Day: April 20, 2019

ინგრედიენტები:

1 კგ ქათმის ფილე

2 თავი ხახვი

5 კბილი ნიორი

50 გრ.კარაქი

3 ს.კოვზი ზეთი

500 -600  გრ. .არაჟანი

150 მლ წყალი ან იმდენი,რომ მიიღოთ სასურველი კონსისტენცია

1 პატარა კონა ქინძი

სვანური მარილი გემოვნებით( სურვილისამებრ)

მარილი და პილპილი გემოვნებით

 

მომზადენის წესები:

ტაფაზე გავადნოთ კარაქი,მოვასხათ ზეთი და შევწვათ ნაჭრებად დაჭილი ქათმის ფილე.

ფილეს დავამატოთ ალყა-ალყა დაჭრილი ხახვი და ცოტა ხანი ვშუშოთ.როგორც კი ხახვი დარბილდება,დავამატოთ ნიორი,არაჟანი,წყალი,მარილი,პილპილი და ცოტა ხანი კიდევ გავაგრძელოთ შუშვა.

ბოლოს მოვაყაროთ ქინძი.

 

 

ინგრედიენტები :

500 გრ.მზა ფენოვანი ცომი

200-200 გრ.მოხარშული და შებოლილი ძეხვი

350 გრ.ყველი სულგუნი

5 ს.კოვზი კეტჩუბი

2 წითელი ბულგარული

2 ცალი პამიდორი

1 ქილა სოკოს  მარინადი

1 პატარა ქილა უკურკო ზეთის ხილი

მწვანე ბაზილიკი

მომზადების წესები :

ფენოვანი ცომი გავაბრტყელოთ,წავუსვათ კეტჩუბი,დავაწყოთ ძეხვის და ყველის თხელი ფენები,თხლად დაჭრილი პამიდორი,სოკო,ზეთისხილი,ბულგარული . გამოვაცხოთ 250 გრადუსზე 15 წუთი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.მოვაყაროთ მწვანე ბაზილიკი.

 

 

ინგრედიენტები :

მზა ფენოვანი ცომი

ინგრედიენტები გულსართისათვის:

1 ჭიქა ფქვილი(180 გრ.)

1,5 ჭიქა შაქარი(345 გრ.)

200 გრ.კარაქი ან ერბო

100-150 გრ.ნიგოზი ( წვრილად დაფქული)

ფენოვანი ცომის  კლასიკური რეცეპტი

საფუარიანი ფენოვანი ცომის რეცეპტი

გულსართის მომზადება:

შაქარი  და კარაქი გავადნოთ საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი კარაქი გადნება ,დავუმატოთ ფქვილი ,ვურიოთ ხის კოვზით და მოვშუშოთ კარგად,ისე რომ მასა გასქელდეს.გამოვრთოთ გაზი და შევურიოთ ნიგოზი.

ცომი გავყოთ 3-4 ნაწილად .თითოეული გავაბრტყელოთ ოთხკუთხედათ,მოვაყაროთ გულსართი,რულეტივით გადავახვიოთ .

დავჭრათ ნაჭრებად , ზემოდან წავუსვათ კვერცხის გული და გამოვაცხოთ 15-20 წუთი 200 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ინგრედიენტები:

1 კგ.ქათამი

300-400 მლ.შეკაზმული ტყემალი

3- კბილი ნიორი

1 კონა ქინძი

მარილი და პილპილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

ქათამი მოვხარშოთ და გავაგრილოთ.ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად.

თასში ჩავასხათ ტყემალი,დავუმატოთ ფქვილი,კოვზით კარგად მოვურიოთ,რომ კოშტები არ ჰქონდეს. დავასხათ 1 ჭიქა ბულიონი,კარგად მოვურიოთ,რომ ფქვილიანი მას კარგად გაიხასნას.

თხევადი ნაზავი მდუღარე ბულიონში ჩავასხათ,თან ვურიოთ და ცეცხლზე გავაჩეროთ 5-10 წუთი.

მზა კერძი შევკაზმოთ ნიორით,მარილითა და პილპილით.მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ქინძი.

ცხელ წვნიანში ჩავაწყოთ ქათმის ნაჭრები.

 

 

 

 

ინგრედიენტები :

100 გრ- 380 კკალ

300 გრ.ფქვილი

210 გრ.შაქარი

5 დიდი ზომის კვერცხი( 175 გრ.)

220 გრ.კარაქი

220 გრ.წვრილი ქიშმიში

5 გრ.გამაფხვიერებელი

1 გრ,მარილი

10 გრ.შაქრის პუდრა

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

მომზადების წესები :

ქიშმიში გავრეცხოთ და გავაშროთ.

გაცრილ ფქვილში შევურიოთ გამაფხვიერებელი და მარილი.

კვერცხი ავთქვიფოთ.

კარაქი მიქსერით ავთქვიფოთ შაქართან და ვანილთან ერთად,შევათქვიფოთ კვერცხი,ფქვილი და ბოლოს დავუმატოთ

გარეცხილი,გამშრალებული ქიშმიში.

კექსის ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი,მოვუსვათ ცხიმი,ჩავასხათ ცომი,ნიჩაბით შუაში ხაზი გავატაროთ.

გამოვაცხოთ 160 გრადუსზე 60-80 წუთი.

კექსი გავაგრილოთ და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.

 

 

 

 

ინგრედიენტები :

400 გრ შერეული ფარში

240  გრ.შავი პური( პური უნდა იწონიდეს ფარშის 60 %)

წყალი

3 თავი ხახვი

2 კბილი ნიორი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

საფანელი ან ფქვილი

მომზადების წესები :

შავ პურს დავასხათ წყალი , გავაჩეროთ რამოდენიმე წუთი. თუ წყალი ბევრი მოგვივიდა ,პური აუცილებლად გავწუროთ,რომ კატლეტი არ დაიშალოს.საბჭოთა რეცეპტში კვერცხს არ უმატებდნენ.

პური დავაბლენდეროთ. ხორცსაკეპში გავატაროთ ხახვი და ნიორი.

ფარშში შევურიოთ ხახვი,ნიორი,პური,მარილი,წიწაკა,კარგად ამოვურიოთ,გავაკეთოთ პატარა გუნდები,მივცეთ კატლეტის ფორმა,ამოვსვაროთ ფქვილში ან საფანელში და შევწვათ ტაფაზე ზეთში ორივე მხრიდან.

 

 

 

 

 

ინგრედიენტები :

ბისკვიტი

4 კვერცხი

120 გრ.ფქვილი

120 გრ.შაქარი

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

(თუ კარგი ღუმელი გაქვთ,გამაფხვიერებელი არ უნდა)

სიროფი დასანამად :

100 გრ.წყალი

100 გრ. შაქარი

15 გრ. კონიაკი

კრემი შარლოტი:

ნაღების კარაქი-200 გრ

170 გრ.შაქარი

10 გრ.ვანილიანი შაქარი

125 მლ.რძე

15 გრ.კონიაკი

2 კვერცხის გული

10 გრ.კაკაო

 

მომზადების წესები :

ღუმელი გავახუროთ 160-170 გრადუსზე.ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი და წავუსვათ კარაქი.

ფქვილს დავუმატოთ გამაფხვიერებელი და გავცრათ.

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით მყარ პიკამდე,ნელ-ნელა ჩავამატოთ შაქარი,თან ვთქვიფოთ.კვერცხის გული თითო-თითოდ ჩავყაროთ და თან ვთქვიფოთ, ნიჩაბით შევურიოთ ფქვილი და ჩავასხათ ფორმაში.გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთი.

სიროფის მომზადება:შაქარს დავასხათ ადუღებული წყალი,ჩავასხათ შიგნით კონიაკი.

კრემის მომზადება:

კვერცხის გულები ავთქვიფოთ,დავასხათ რძე,დავუმატოთ შაქარი,ვანილიანი შაქარი,მოვურიოთ და შემოვდგათ საშუალო ცეცხლზე.განუწყვეტლივ ვურიოთ,მივიყვანოთ შესქელებული რძის კონსისტენციამდე.რომ ადუღდება,ცეცხლზე გავაჩეროთ 5 წუთი,გადმოვდგათ,საცერში გავატაროთ და გავაციოთ.

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული ნაღების კარაქი ავთქვიფოთ ,წვეთ -წვეთობით ჩავასხათ თხევადი მასა,დავუმატოთ კაკაო  და თან ვთქვიფოთ.

ბისკვიტს ზედა უსწორმასწორო  ნაწილი ავაჭრათ,ღუმელში გამოვაშროთ და დავფქვათ.

ბისკვიტი გავყოთ 3 ნაწილად ,დავნამოთ,თითოეულ ფენას წავუსვათ კრემი,გვერდებზე მოვაყაროთ ნაფჩხვენები და ზემოდან გავაფორმოთ სურვილისამებრ.

 

 

 

 

 

 

ინგრედიენტები :

350 გრ.ფქვილი ან ცოტა მეტი

1 კვერცხი

130 მლ წყალი

1 ჩ.კოვზი მარილი

გულსართი :

900 გრ.შერეული ფაში( 450 გრ.ძროხის+450 ღორის ხორცი)

1 ცალი ხახვი

90 გრ.წყალი

1 ჩ.კოვზი მარილი

მწიკვი შაქარი

მწიკვი შავი დაფქული წიწაკა

მომზადების წესები :

ფქვილს  დავასხათ 30-35 გრადუსზე გაცხელებული წყალი და მოვურიოთ,შემდეგ დავუმატოთ კვერცხი,მარილი , მოვზილოთ  .

ცომი გადმოვიტანოთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე,1-2 წუთი ვზილოთ, შემდეგ დავასვენოთ 30 -40 წუთი.

უნდა მივიღოთ პრიალა ცომი,რომელიც ხელზე არ მიგვეკრება.

ფარშს  შევურიოთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ხახვი,მარილი,წიწაკა,შაქარი და წყალი.

შევახვიოთ პელმენები და ჩავყაროთ ადუღებულ მარილიან წყალში.ვხარშოთ 7-10 წუთი.

პელმენის ფორმა .

ცომი გავყოთ 2 ნაწილად.ორივე გავაბრტყელოთ ,ერთი გადავაფაროთ ფორმას,მოვათავსოთ ფარში ჩაის კოვზით.

გადავაფაროთ ცომის მეორე ნახევარი .

გადავატაროთ საბრტყელებელი.

ფორმა გადმოვაბრუნოთ და პელმენები მაგიდაზე დავყაროთ.

 

 

 

ინგრედიენტები :

მზა ფენოვანი ცომი

2 საშუალო ზომის ხახვი

2-3 კბილი ნიორი

500 გრ.ფარში

3 კვერცხი

მწვანილი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ფენოვანი ცომი 0,5 სმ-ის სისქეზე  დავაბრტყელოთ  და დავჭრათ ბაფთებად.

ხახვი წვრილ სახეხზე გავხეხოთ ,ნიორი დავჭყლიტოთ და შევკაზმოთ ფარში.

ფარშს შევურიოთ 2 კვერცხი წვრილად დაჭრილი მწვანილები,მარილი,წიწაკა და  გავაკეთოთ ბურთები.

ფენოვანი ცომის რეცეპტი 

ბურთებზე ძაფივით დავახვიოთ ფენოვანი ცომის გორგალი,ფუნჯით წავუსვათ გათქვეფილი კვერცხი და

გამოვაცხოთ წინასწარ  180- 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთი.

 

 

 

ინგრედიენტები:

1 კგ.ძროხის მჭლე ხორცი

550 – 600 გრ.ბოლოკი

300 გრ.მაიონეზი

2 ჩ.კოვზი უცხო სუნელი

2 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

1 ჩ.კოვზი ყვითელი ყვავილი

მარილი და წითელი დაფქული წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები:

ძალიან კარგად მოხარშული ძროხის ხორცი ხელით დავწეწოთ , დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი  ან გახეხილი ბოლოკი, სუნელები, მარილი, წიწაკა, მაიონეზი,  მოვურიოთ  და სალათი მზადაა.