აწეწილი არის ქართული სალათი საოცარი გემოთი. ინგრედიენტების, სანელებლებისა და მწვანილის სრულყოფილი კომბინაციის წყალობით, სალათს აქვს უნიკალური, ორიგინალური გემო.

ინგრედიენტები :

* შებოლილი ქათმის მკერდის ფილე – 400 გრ
* ბადრიჯანი – 700 გ
* ტკბილი წიწაკა – 500 გ
* თეთრი ხახვი – 150 გ
* ნიგოზი – 120 გ
* აჯიკა – 2 ჩ.კ
*აყვავებული  ქინძი- 40 გ
* ნიორი – 4 კბილი
* წითელი ღვინის ძმარი – 5 სუფრის კოვზი
* ხმელი -სუნელი – 2 ჩ.კ
* მწვანე წიწაკა გემოვნებით
* ბროწეულის მარცვლები – გემოვნებით
* ბროწეულის სოუსი – გემოვნებით
* მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი, დავაწყოთ ბადრიჯანი და ბულგარული  წიწაკა,შევდოთ  ღუმელში 200 გრადუსზე 30-35 წუთი გამოსაცხობად.

ხახვი დავჭრათ რკალებად, მოვასხათ ძმარი და შევურიოთ აჯიკა.

შებოლილი ქათმის მკერდი ხელით ავწეწოთ.

მწვანე წიწაკა დავჭრათ.

ნიგოზი ჩავყაროთ კულინარიულ პარკში და საბრტყელებლის გამოყენებით წვრილად დავტეხოთ.

წვრილად დავჭრათ ქინძი

ღუმელიდან გამოვიღოთ გამომცხვარი ბოსტნეული ,ქერქი მოვაცილოთ და რბილობი დავჭრათ.

ნიორი გავატაროთ.

სასალათეში  შევურიოთ გამზადებული ინგრედიენტები,სუნელები,მოვაყაროთ ბროწეული და მივირთვათ გემრიელიად.

    დავამზადოთ  გემრიელი  სოსისები სახლში! … დიახ, სოსისი უნივერსალური პროდუქტია და ის ძალიან  როგორ უყვართ ბავშვებს! სამწუხაროდ, მაღაზიებში არ არის ისეთი მაღალი ხარისხის, რომ ის  ბავშვებს ვაჭამოთ და ამიტომ დიდი სურვილი გვაქვს, ჯანსაღი საკვები თავად მოვუმზადოთ   ჩვენს შვილებს.

ინგრედიენტები :

500 გრ.ქათმის ფილე

2 კვერცხი ან 3 კვერცხის ცილა

80 მლ ნაღები 20% ან არაჟანი

მარილი

50-70 გრ.მაგარი ყველი

კამა ( სურვილისამებრ )

ვარდისფერი ფერის მისაღებად –  2 ჩაის კოვზი ჭარხლის წვენი  (სურვილისამებრ). 

თეთრი წიწაკა ( სურვილისამებრ)

მომზადების წესები :

ხორცი  გავატაროთ

ყველი გავხეხოთ.მწვანილი დავჭრათ.

ხორცის ფარში , არაჟანი, კვერცხი, მარილი, წიწაკა, კამა შევურიოთ.

მასა დავაბლენდეროთ და შემდეგ დავუმატოთ გახეხილი ყველი.

სოსისის შეზავებული  ფარში გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში ,რომელსაც მიმაგრებული ექნება 16 მმ დიამეტრის თავი.

საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით ფარში დავდოთ საკვების შესაფუთ პარკზე და შევახვიოთ სოსისივით.

სოსისები მოვხარშოთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

გადავიტანოთ ცივ წყალში და მოვაშოროთ საკვები პარკი.

შევწვათ გახურებულ  ზეთიან ტაფაზე.

მიირთვით გემრიელად !

ინგრედიენტები :

300 გრ ფრინველის გული

300 გრ .ფრინველის კუჭი

300 გრ.ფრინველის ღვიძლი

2 თავი ხახვი

4 კბილი ნიორი

6 გრ.კოწახური

1 ცალი წითელი წიწაკა

6 გრ.უვხო სუნელი

3 გრ ყვითელი ყვავილი

ქონდარი გემოვნებით

ხმელი მწვანე ბაზილიკი გემოვნებით

120 მლ წითელი მშრალი ღვინო

ნახ.ჩ.კოვზი მარცვალი შავი წიწაკა

1 ჩ.კოვზი ქინძის მარცვლები

100 მლ.ზეთი

12 გრ .მარილი ან  გემოვნებით

3 გრ.დაფქული შავი წიწაკა

მომზადების წესები :

გახურებულ ტაფაზე დავასხათ 2 ს.კოვზი ზეთი.

ფრინველის გული გავჭრათ შუაზე,ხოლო კუჭი და ღვიძლი გავყოთ 4 ნაწილად.

დავყაროთ გახურებულ ტაფაზე გულები ,  კუჭები და საშუალო ცეცხლზე შევწვათ.

დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ  ცხელშივე მოვაყაროთ  მარილი გემოვნებით,შავი დაფქული წიწაკა , მოვასხათ 60 მლ.ღვინო და  დაველოდოთ, სანამ ალკოჰოლი აორთქლდება.

ცეცხლს ძალიან დავუწიოთ და ვშუშოთ დაახლოებით30 წუთი,სანამ კუჭები კარგად არ შეიწვება.

ხახვი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად. მეორე ტაფაზე დავასხათ 60 მლ.ზეთი და  მოვშუშოთ ხახვი შემდეგ დავაყაროთ ღვიძლები და შევწვათ.

ნიორი, წიწაკა, კოწახური, ქინძის ,შავი წიწაკის მარცვლები, მარილი დავნაყოთ და მიღებული მასა გავხსნათ 60 მლ .ღვინოში.

ფრინველის შიგნეული ერთმანეთში შევურიოთ, შევაზავოთ დანაყილი მასით, დავუმატოთ ხმელი ბაზილიკი (შეგვიძლია არც დავუმატოთ),უცხო სუნელი, ყვითელი ყვავილი, ქონდარი და 5 წუთი გავჩეროთ საშუალო ცეცხლზე.

კუჭმაჭი მოვრთოთ ბროწეულის მარცვლებით,წითელი ხახვითა და ქინძით.

ინგრედიენტები :

2 კგ ინდაურის  ხორცი

1 სტაფილო

1 თავი ხახვი

1 ნიახურის  ძირი

2-3 ღერი ნიახური

1 ჩაის კოვზი  შავი წიწაკის მარცვალი 

2 კბილი ნიორი

3-4 ცალი კარტოფილი

3 სუფრის კოვზი ბრინჯი

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

გარეცხილ, გასუფთავებულ ინდაურს  დავასხათ ცივი წყალი და  მოვხარშოთ.როგორც კი წყალი ადუღდება, ცეცხლს დავუწიოთ ,წარმოქმნილი ქაფი მოვხადოთ და ინდაური  მოვხარშოთ.

სანამ ინდაური იხარშება გავასუფთაოთ ნიახურის ძირები და სტაფილო,ორივე გავჭრათ სიგრძეზე და გაჭრილი მხრიდან მშრალ ტაფაზე  მსუბუქად შევწვათ.

კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ.

ბრინჯი გავრეცხოთ.

სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ნიახურის ძირები შავი წიწაკის მარცვლები ჩავყაროთ ბულიონში , მოვხარშოთ და შემდეგ წვენიდან ამოვიღოთ.

მოხარშული ინდაური ამოვიღოთ წვენიდან, დავჭრათ ნაჭრებად ან გამოვაცალოთ ძვლები და ისე ჩავაბრუნოთ ბულიონში. ამ ეტაპზე წვენში ჩავყაროთ ბრინჯი და კარტოფილის ნაჭრები ჩავაწყოთ..გავაგრძელოთ კერძის მომზადება კარტოფილის და ბრინჯის  მოხარშვამდე. კერძი მომზადებამდე 3 წუთით ადრე  დავამარილოთ და მოვათავსოთ  ნიახური.

   კლასიკური ბუჟენინა ეს არის ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი.მას ცხვრის ხორცითაც და ინდაურის ხორცითაც აცხობენ.ნებისმიერ შემთხვევაში ჩვენი რეცეპტით მომზადებული ბუჟენინა წვნიანი და გემრიელია.

.ინგრედიენტები :

1,5 კგ.ხორიც ხორცი( ბარკალი)

6 დაფნის ფოთოლი

3 ნივრის კბილი

3 სუფრის კოვზი მარცვლოვანი მდოგვი

50 გრ.ჯანჯაფილი

მარილი გემოვნებით

წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ხორცი გავრეცხოთ,გავამშრალოთ. ნიორი ორ ფირფიტად გავჭრათ.

ხორცს გავუკეთოთ ღრმა 6 ჭრილი .თითოეულს გამოვუსვათ მარილი და წიწაკა. შემდეგ კი ჭრილებში  მოვათავსოთ ერთი ნივრის კბილი და დაფნის ფოთოლი,

ჯანჯაფილი გავხეხოთ.ნიორი დავნაყოთ

ინგრედიენტები ;

კომში – 8 ცალი.
ცხვარი – 600 გრ
ხახვი – 2 თავი 
დუმა  – 100 გ
წყალი 
ძირა – 5 გ
ქინძი – 5 გ
მარილი გემოვნებით
წიწაკა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

1. კომშისგან ამოიღეთ თესლის კაფსულა. მოვაჭრათ  ქუდი.

2. ხორცი მსხვილად დავკეპოთ ,ხახვი კი კუბებად.

3.ხახვი და ხორცი შევურიოთ ერთმანეთს,ვუმატებთ მარილს,წიწაკას და სანელებლებს.

4.კომში ამოვავსოთ მომზადებული გულსართით.

5.დავჭრათ ცხვრის დუმა.

6. ღრმა სქელძირიან ტაფა ქვაბის  ან ყაზანის ჭურჭლის ძირზე დავაწყოთ დაჭრილი დუმა,დავალაგოთ კომშები,დავასხათ მდუღარე  წყალი,ისე რომ ორ  სანტიმეტრამდე  დაიფაროს კომშები,დავახუროთ თავსხური და  დაბალ ცეცხლზე  40 წუთის განმავლობაში მოვამზადოთ.