ინგრედიენტები :

5 კგ.მწვანე პამიდორი

2 კგ.წითელი ბულგარული

1 კგ.სტაფილო

1 კგ.ხახვი

1 თავი ნიორი

0,5 ლიტრი ზეთი

0,5 კგ ნიცოზი

1 სუფრის კოვზი უცხო სუნელი

1 სუგრის კოვზი ყვითელი ყვავილი

0,5 სუფრის კოვზი ხმელი  სუნელი

ცოტა ორეგანო

 100 გრ.ძმარი  ან 2 ცალი ბროწეულის მარცვლები

2,4 სუფრის კოვზი მარილი

2 სუფირს კოვზი შაქარი

1 სუფრის კოვზი წითელი დაფქული წიწაკა

მომზადების წესები :

თხელ ფირფიტებად დაჭრილ მკვახე პომიდორს დავასხათ ადუღებული წყალი და გავაჩეროთ გაგრილებამდე,შემდეგ გავწუროთ ხელით ან დავადოთ სიმძიმე .

დაჭრილი გვაქვს ხახვი,ნიორი,ბულგარული და სტაფილო. ბოსტნეული მოვშუშოთ ზეთში.

გავატაროთ ნიგოზი.

მწვანე პამიდორი,მოშუშული ბოსტნეული,ნიგოზი,ნიორი,სანელებლები,ძმარი ან ბროწეულის მარცვლები შევურიოთ ,  დავუმატოთ ასპირინი ან გავუკეთოთ სტერილიზაცია 15-20 წუთი.

გემრიელიად მივირთვათ მჭადთან ერთად!

 

 

 

 

 

ინგრედიენტები ორი სამკილოიანი ქილისათვის :

3კგ.კომბოსტო

1 დიდი ზომის ჭარხალი

3-4 კბილი ნიორი

1 პატარა კონა ნიახური

მარინადისათვის:

3 ლიტრი წყალი

1 ჭიქა შაქარი

9 სუფრის კოვზი მარილი

50 მლ.70% ძმარი

5 დაფნის ფოთოლი

7 ბაჰარის მარცვალი

10 შავი წიწაკის მარცვალი

მომზადების წესები :

კომბოსტო გავჭრათ 8 ნაწილად.თითოეულს ამოვაჭრათ მურკი.

ჭარხალი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ თხლად.

ნიორი გავფცქვნათ, წიწაკას თესლი გამოვაცალოთ, დავჭრათ და ნიახური გავრეცხოთ.

მზა ინგრედიენტები ფენებად ჩავაწყოთ ქილაში : კომბოსტო,ჭარხალი,ნიახური,წიწაკა,ნიორი

მოვადუღოთ მარინადი თ ადუღებულ წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი,ჩავაგდოთ დაფნის ფოთლები და ვადუღოთ ერთი წუთი. მარინადი გადმოვიღოთ ცეცხლიდან,  დაფნის ფოთლები ამოვიღოთ,გავაჩეროთ 10 წუთი და ჩავასხათ ძმარი.მოვურიოთ კარგად.

ცხელი მარინადი დავასხათ კომბოსტოს,ისე რომ სითხემ მთლიანად დაფაროს ბოსტნეული,დავაფაროთ თავსახური ( არ მოვხუფოთ),გავაჩეროთ 3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.ამის შემდეგ მწნილი მზადაა.

 

ინგრედიენტები :

1 დიდი ზომის კომბოსტო

2 სტაფილო

2 წითელი ბულგარული წიწაკა

1 ლიტრი წყალი

1 სუფრის კოვზი თავდადგმული მარილი

2 სუფრის კოვზი შაქარი

1 ჭიქა ზეთი

1 სუფრის კოვზი ძმარი (70 %) 

ან 9% ძმარი 75 მლ.

მომზადების წესები :

წვრილად დაჭრილი კომბოსტო ჩავყაროთ მომინანქრებულ ქვაბში და ხელით კარგად ავსრისოთ.

გავხეხოთ სტაფილო.

გრძლად და წვრილად დავჭრათ  ბულგარული.

სტაფილო და ბულგარული დავაყაროთ კომბოსტოს  და მოვურიოთ.

პატარა ქვაბში ჩავასხათ  1 ლიტრი წყალი,ჩავაროთ მარილი და შაქარი,მოვადუღოთ და შემდეგ დავუმატოთ ძმარი.

სუფთა და სტერილურ ქილებში ჩავასხათ ზეთი 2-3 სუფრის კოვზი,გადავიტანოთ კომბოსტო, ავავსოთ  ბოლომდე და დავასხათ ცხელი სითხე.ქილებს თავზე დავახუროთ  და დაველოდოთ გაგრილებას.

მეორე ვარიაცია :

2 კგ.კომბოსტო

3 კბილი ნიორი, შეგიძლიათ არც დაუმატოთ

400 გრ.სტაფილო

3-4 დაფნის ფოთოლი

2 სუფრის კოვზი მარილი

1 სუფრის კოვზი შაქარი

5-6 შავი წიწაკის მარცვლები

150 მლ.ზეთი

9% 75 მლ ძმარი.

მომზადების წესი იგივეა

ინგრედიენტები :

4 კგ.დაჭრილი კომნოსტო

1-2 სტაფილო

3 დაფნის ფოთოლი

4 სუფრის კოვზი მარილი

3-4 კბილი ნიორი, შეგიძლიათ არც დაუმატოთ

 12 ცალი შავი წიწაკის მარცვლები სურვილისამებრ

მომზადების წესები  :

დაჭრილი კომბოსტო  დავყაროთ  თასზე  შევურიოთ გახეხილი სტაფილო, მოვაყაროთ მარილი ( 10 კილოგრამ კომბოსტოზე 400 გრ.მარილი) და ავურიოთ.კომბოსტოს ფურცლები

კომბოსტო გადავიტანოთ  ჭურჭელში და თანდათანობით ვტკეპნოთ ხელით ან ქვიჯის სანაყით და თან ფენებს შუა ჩავაყოლოთ ნიორი, შავი წიწაკის მარცვლები  ( სურვილის მიხედვით) და დაფნის ფოთოლი.

როცა კასრი თავამდე აივსება ,დავაფაროთ კომბოსტოს მთელი ფოთლები,დავაფაროთ ფიცარი ან თეფში და დავადოთ სიმძიმე. გავჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე .

რაც მაღალია ტემპერატურა ოთახში,მით უფრო სწრაფად დამჟავდება კომბოსტო.კომბოსტო დიდხანს არ გავაჩეროთ ოთახში,რომ არ გადამჟავდეს.

ყოველდ  დღეში ორჯერ მწნილს მოვხადოთ თავი და ხის ჯოხი ბოლომდე რამოდენიმე ადგილზე  ჩავარჭოთ ,რომ მჟავე ჰაერი  გამოვუშვათ.

მესამე  დღეს კომბოსტო გავწუროთ. სითხე შეგვიძლია არ გადავღვაროთ და გამოვიყენოთ ბორშის მოსამზადებლად.

გაწურული კომბოსტო გადავიტანოთ მინის ჭურჭელში და შევინახოთ მაცივარში ან გრილ ადგილას.

 

 

ინგრედიენტები :

2 კგ.ლეღვი

1,600 გრ.შაქარი

6 ცალი მიხაკის ბუტკო

1  ნაჭერი ლიმონი

3 -4 ჩ.კოვზი ბალზამიკოს ძმარი  თუ სურვილი გვაქვს

 

მომზადების წესები ;

მურაბის მოსამზადებლად შევარჩიოთ მკვრივი და პატარა ზომის ლეღვები.

გარეცხილი ლეღვი დავჩხვლიტოთ, დავაწყოთ თუშფალანგზე, რომ დაიწრიტოს,ჩავაწყოთ ქვაბში და ფენა-ფენა დავაყაროთ შაქარი და გავაჩეროთ რამოდენიმე საათი, რომ წვენი  გამოვიდეს.

ქვაბი დავადგათ საშუალო ცეცხლზე,როგორც კი ადუღდებ, ცეცხლს დავუწიოთ და ვხარშოთ 10 წუთი.გადმოვდგათ ცეცხლიდან,გადავაფაროთ პირსახოცი და  სიროფში 8-10 საათი გავაჩეროთ.

ამ დროს გავლის შემდეგ ისევ ვადუღებთ 10  წუთი,ვუმატებთ  ნახევარი ლიმონის ცედრას და 1 ნაჭერ ლიმონს , ,მიხაკის ბუტკოს   და ისევ ვაჩერებთ სიროფში 8-10 .

მესამედ ვადუღებთ 10-15 წუთი,ჩავასხამთ სტერილურ ქილებში,მოვხუფავთ,გადმოვაბრუნებთ,შევახვევთ პირსახოცში გაცივებამდე და . შევინახავთ გრილ ადგილას.

 

 

ინგრედიენტები:

5 კგ. წითელი და ყვითელი  ტყემალი .

10  თავი ახალი ნიორი

5  პატარა კონა აყვავებული  ქინძი

5  პატარა კონა ცერეცო ან კამა

1-2  კონა ომბალო ,შეგიძლიათ არ დაუმატოთ

დაღერღილი წიწაკა,მარილი გემოვნებით

შაქარი გემოვნებით

მომზადების წესები:

ტყემალი მოვხარშოთ და საცერში გავატაროთ.

გარჩეული ნიორი, გარეცხილი მწვანილი, მოვათავსოთ ბლენდერში. დავასხათ ტყემლის  ნახარში და დავაბლენდეროთ.

საცერში გატარებულ ტყემალს დავასხათ დაბლენდერებული მასა, დავუმატოთ წიწაკა, მარილი, შაქარი და კარგად მოვურიოთ.ტყემალი 

თუ სქელი გამოგვივიდა,გავათხელოთ ტყემლის ნახარშით .

ჭურჭელი ცეცხლზე შემოვდგათ და ვადუღოთ 20-30 წუთი. დავუმატოთ სალიცილი ან ასპირინი  და გადავიტანოთ ქილებში.მოვხუფოთ  და შევინახოთ ზამთრისთვის.

ინგრედიენტები:

4 კგ ლეღვი

2 კგ.შაქარი

1 ლიმონი

100 მლ.წყალი ( შეგვიძლია არ დავუმატოთ)

1 დარიჩინის ჯოხი (სურვილისამებრ)

მომზადების წესები:

მწიფე ლეღვი გავრეცხოთ,მოვაშოროთ ყუნწი  და ოთხ ნაწილად გავჭრათ.

ალუმინის ქვაბში ჩავაწყოთ ლეღვის ნაჭრები, დავაყაროთ შაქარი, დავასხათ წყალი, ლიმონის წვენი და ჩავდოთ დარიჩინის ჯოხი.

გაზზე დავდოთ გამანაწილებელი და დაბალ ცეცხლზე ვხარშოთ 15-20 წუთი. ლეღვის ხის კოვზით ვურიოთ დროდადრო, რომ არ მიიკრას.

ლეღვის ჯემი გაზიდან გადმოვდგათ, ცოტა გავაგრილოთ,დარიჩინის ჯოხი ამოვიღოთ და დავაბლენდეროთ,ისევ ცეცხლზე შემოვდგათ და ვადუღოთ 20 წუთი. ჯემის სისქის მიხედვით მივხვდებით დუღილის დრო კიდევ გავზარდოთ თუ არა.

ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

ინგრედიენტები :

2 კგ.ლეღვი

2 ჭიქა წყალი

1 ჭიქა შაქარი.

მომზადების წესები :

მწიფე ლეღვებს  მოვაშოროთ ყუნწები,  ჩავაწყოთ წყალში და გავეცხოთ, შემდეგ დავაწყოთ თუშფალანგზე დასაწრეტად.

5 ლიტიან ქვაბი შემოვდგათ ცეცხლზე, ქვეშ გამანაწილებელი დავუდოთ ჩავასხათ წყალი, ჩავყაროთ შაქარი და საშუალო ცეცხლზე  მოვადუღოთ სიროფი.

ადუღებულ სიროფში ჩავყაროთ ლეღვები,დავახუროთ თავსახური და ვხარშოთ 5-7 წუთი.

5-7 წუთის შემდეგ  ცეცხლიდან გადმოვდგათ ,გავაციოთ .

თითოეული მათგანი მოვაქციოთ ხელისგულებს შორის   და ოდნავ გავაბრტყელოთ.

გაწურული ლეღვები დავალაგოთ ბადეზე ( თუ არ გვაქვს,მაშინ ფიცარზე) და გადავაფაროთ მარლა და მზეზე 4-5 დღე გავაშროთ.

50-60 სმ სიგრძის ძაფზე ავასხათ ლეღვები ისე, რომ ერთმანეთს არ ეხებოდნენ, დავკიდოთ გაშლილად, რამდენიმე დღეში იქნება მზად.

თუ 2 ჭიქა წყალში ჩავყრით 2 ჭიქა შაქარს და ლეღვს მოვხარშავთ 12-15 წუთი, მაშინგამოშრობის შემდეგ მივიღებთ ცუკატებს.

ინგრედიენტები :

5 კგ . მწიფე შავი ქლიავი

50-100 გრ. შაქარი ყოველ ლიტრა წვენზე

სუფთა და სტერილური ქილები 

მომზადების წესები :

ქლიავი გავრეცხოთ, გამოვაცალოთ კურკები, ჩავყაროთ ალუმინის ქვაბში, დავასხათ იმდენი წყალი, რომ დაიფაროს.

ქვაბი შემოვდგათ ცეცხლზე .  რომ ადუღდება, ცეცხლს დავუწიოთ და  ქლიავი ვხარშოთ 5 წუთი. ქაფი არ მოვხადოთ.

ხელის ბლენდეროთ მასა დავაბლენდეროთ, გავატაროთ საწურში.

წვენი თავიდან ჩავასხათ ქვაბში.დაახლოებით გამოგვივა 4 ლიტრა სითხე.

ყოველ ერთ ლიტრა სითხეს შევურიოთ 100 გრამი შაქარი. ჩვენ შემთხვევაში შევურიეთ 400 გრამი. თუ წვენი სქელია, მაშინ გავათხელოთ ცოტა წყლით.

ქვაბი შემოვდგათ ცეცხლზე, ვადუღოთ 10 წუთი .პერიოდულად მოვქაფოთ.

ცხელი და ქაფქაფა ქლიავის წვენით გავაპიპინოთ სტერილური ქილა და იქვე მოვხუფოთ.

ქილები გავაგრილოთ  და  შევინახოთ ზამთრისათვის.

ეს წვენი ძალიან გემრიელია!

 

 

ინგრედიენტები :

4 ატამი და 1 ჭიქა  შავი ქლიავი

2 ლიტრა წყალი

1,5 ჭიქა შაქარი

3 ლიტრინი ქილა

მომზადების წესები :

ხილი გავრეცხოთ.

ატამი დავჭრათ და შავ ქლიავს მოვაცალოთ კურკები. 

სამლიტრიანი ქილა ავავსოთ   ნახევრამდე.

2 ლიტრა წყლით და  1,5  ჭიქა შაქრით მოვადუღოთ სიროფი.

სიროფი  ჩავასხათ  ქილაში, გავაპიპინოთ , დავახუროთ თავსახური და გავაგრილოთ.

ქილიდან გადმოვასხათ სიროფი და მოვაუღოთ.

ხილს დავასხათ სიროფი, ქილა ბოლომდე გავაპიპინოთ და სწრაფად მოვხუფოთ,გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაგრილოთ.

ინგრედიენტები :

4 ატამი და 1ჭიქა შავი ქლიავი

2 ჭიქა შაქარი

2 ლიტრა წყალი

3 ლიტრიანი ქილები

მომზადების წესები :

ხილი გავრეცხოთ.

ატამი დავჭრათ და შავ ქლიავს მოვაცალოთ კურკები.ილი გავრეცხოთ.

სუფთა, სტერილურ ქილები ნახევრამდე ავავსოთ ხილით.

მოვადუღოთ სიროფი ,ჩავასხათ ქილებში და  ავავსოთ  ბოლომდე, გავაპიპინოთ.

ქილებს თავზე დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ გაგრილებამდე.

ქვაბში ჩავასხათ თბილი წყალი, ჩავალაგოთ ქილები. წყალი ავადუღოთ  და ქილებს 10 წუთი გავუკეთოთ სტერილიზაცია. 2 ლიტრიან ქილით კომპოტს ვუკეთებთ 15 წუთი სტერილიზაციას და 3 ლიტრიან ქილებით  კი 20 წუთი.

ქილა მოვხუფოთ და გადმოვაბრუნოთ ,ისე გავაგრილოთ.