Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

ხელოვანთა და ოსტატთა ყველაზე ფართომაშტაბიანი უფასო სარეკლამო გვერდი

Nino User

Nino User

ინგრედიენტები:

300-400 გრამი სტეიკის ნაჭერი

მარილი,პილპილი

1-2  ს.კოვზი ლიმონის წვენი

1 პატარა ტორი როზმარინი( ან ორეგანო)

1-2 ს.კოვზი ზეითუნის ზეთი

 

 სტეიკის ნაჭრის სისქე უნდა იყოს 2,5 სმ-ი.

 

ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ,გარდა მარილისა და წავუსვათ ხორცის ნაჭერს.შევდოთ მაცივარში რამოდენიმე საათი.

 

შეწვის წინ სტეიკი შევათბოთ ოთახის ტემპერატურამდე,რომ ტაფის ტემპერატურა არ დავარდეს.

 

სტეიკის ტაფა ძალიან გავახუროთ მშრალად. ხორცის  სასტეიკე  ნაჭერს  მოვაყაროთ  მარილი  ორივე  მხრიდან

და  დავდოთ გახურებულ ტაფაზე, სტეიკი 2-3 წუთი ,საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, ერთ მხარეს შევწვათ, შემდეგ 

ცეცხლს საშუალოზე დავუწიოთ და მეორე მხარესაც შევწვათ 2-3 წუთი.

ანუ სწორად დაყენებულ ტემპერატურაზე, სტეიკის შეწვის დონეა medium-ი. თითის დაჭერისას ხორცი უნდა იყოს რბილი.

რაც მეტად დიდხანს ვწვავთ ხორცს, მეტად გამაგრდება.

 

 Rare (სისხლიანი) = 120° F (48.8° C) -1 წუთი ვწვავთ ორივე მხრიდან.

Medium rare (ოდნავ  შემწვარი) =130° F (54.4° C)  -2 წუთი ვწვავთ ორივე მხრიდან.

Medium (საშუალოდ შემწვარი) = 140° F (60° C)  -2- 2,5 წუთი ვწვავთ ორივე მხრიდან.

Medium well (თითქმის შემწვარი) = 150° F (65.5° C)  3-3,5 წუთი ვწვავთ ორივე მხრიდან.

Well done (შემწვარი) = 160° F (71.1° C) - 4,5-5 წუთი ვწვავთ ორივე მხრიდან.

 

სტეიკი შეწვის შემდეგ ცოტა ხანი "დავასვენოთ",რომ  წვენი თანაბრად გაიშალოს ,გაჯდეს ხორცის 

ნაჭერში.ზოგიერთი დიასახლისი სტეიკს ფოლგაში ახვევს. და აჩერებს რამოდენიმე წუთი.

ამის შემდეგ სტეიკი შეგვიძლია მივირთვათ გარნირთან ერთად.

 

 

 ბიფშტექსი სტეიკის სახეობაა.მისი მომზადება შეიძლება დაკეპილი ხორცითაც.

ხშირად ბიფშტექს მიირთმევენ ერბო-კვერცხთან ერთად.

 

700 გრ.დაკეპილი ძროხის ხორცი

5 კვერცხი

40 მლ რძე

მარილი,პილპილი გემოვნებით

1 კონა ოხრახურში

1 კონა კამა

 

 

 დაკეპილ ხორცს შევურიოთ კვერცხი, რძე, მწვანილები, მარილი, წიწაკა.

 

ამის შემდეგ ფარში "გავლახოთ" ანუ რამოდენიმეჯერ ავიღოთ და თასში ძლიერად 

ჩავაგდოთ.

 

სველი ხელებით  ბიფშტექსის  მივცეთ 1,5 სმ სისქის მრგვალი და ბრტყელი  ფორმა.

 

ბიფშტექსები შევწვათ გახურებულ,ზეთიან  ტაფაზე ორივე მხრიდან.

 

 

4 კვერცხისაგან შევწვათ ერბო-კვერცხი და მოვათავსოთ ბიფშტექსზე.

 

ინგრედიენტები:

3 კვერცხი

2 ჩ.ჭიქა შაქარი

4 ს.კოვზი თაფლი

100 გრ.კარაქი

4 ჭიქამდე ფქვილი

1 ჩ.კოვზი სოდა 

 

კრემი:

1 ქილა შედედბული რძე

250 გრ.კარაქი

ვანილი 

 

 

 

კვერცხი შაქართან ერთად კარგად ავთქვიფოთ,დავუმატოთ თაფლი,კარაქი და შემოვდგათ ორთქლის ცხელ აბაზანაზე .

 

თანდათან ვუმატებთ 4 ჭიქამდე ფქვილს,რომელშიც შერეული გვაქვს სოდა,ვანილი.

 

ცომი გავყოთ 5-6 ნაწილად და გავაბრტყელოთ.

 

თითოეულ ცომის ფირფიტას ვდებთ თბილ,ბლომად ფქვილმოყრილ ტაფაზე.ცხვება ძალიან მალე.

 

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებულ კარაქს  ავთქვიფავთ მიქსერით და ნელ-ნელა შევათქვიფავთ

შედედებულ რძეს,დავუმატებთ ვანილს.

 

ფირფიტებს წავუსვათ კრემი და ერთმანეთზე დავაწყოთ.

მედოგს ასევე წავუსვათ კრემი გვერდებზე და ზემოდან,გვერდები დანით ჩამოვაჭრათ და დაფხვნათ.

 

ნაფჩხვენები მოვაყაროთ ზემოდან და გვერდებზე.

ინგრედიენტები:

750 გრ. საქონლის ხორცის სუკი

450 გრ.შამპინიონი

150 გრ.ბეკონი

40 მლ.მდოგვი

500 მლ.მაწონი ან კეფირი

2 კვერცხი

40 მლ.ზეითუნის ზეთი

2 ტოტი ქონდარი

2 ტოტი როზმარინი

10 გრ.მარილი

4 გრ.შავი დაფქული წიწაკა

1 კგ მზა ფენოვანი ცომი

 

 ცომისათვის:

530 გრ.ფქვილი

1 კვერცხი

200 მლ. წყალი

200 გრ. კარაქი

2 გრ. მარილი

20 მლ. ვაშლის  ძმარი

 

 

 ძროხის ხორცის რბილობს ავაცილოთ ძარღვები,ჩავჭრათ რამდენიმე ადგილას,დავასხათ მაწონი

და გავაჩეროთ 30-40 წუთი.

 

სოკო დავაბლენდეროთ და  პიურე ტაფაზე მოვშუშოთ,გადავიტანოთ თასში,მოვაყაროთ მარილი,შავი დაფქული წიწაკა.

 

ხორცი ამოვიღოთ მაწვნიდან,გავამშრალოთ და ძაფით შევკრათ ისე,რომ მიიღოს ბატონი პურის ფორმა.

 

მეორე ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი,ჩავდოთ  შიგნით ქონდარი , როზმარინი .როგორც კი მწვანილების სუნს შევიგრძნობთ,

ამოვიღოთ ზეთიდან  და იმავე გახურებულ ტაფაზე ,საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე,ზეთში შევწვათ

ძროხის ხორცი( ძაფი არ მოვაშოროთ) ყველა მხრიდან.

 

მოვამზადოთ მეორე მარინადი:მდოგვში შევურიოთ მარილი,შავი დაფქული წიწაკა.ხორცს ძაფი მოვხსნათ და 

მარინადი კარგად შევაზილოთ  ყველა მხრიდან.

 

საკვების შესაფუთ ცელოფანზე დავალაგოთ ბეკონი,ზემოდან წავუსვათ სოკოს პიურე,დავდოთ ხორცის ნაჭერი და გადავახვიოთ.

 

 რულეტი 1 საათი შევდოთ მაცივარში.რულეტს მოვხსნათ ცელოფანი და შევახვიოთ  ფენოვან  ცომში. ცომს ზემოდან წავუსვათ გათქვეფილი კვერცხი.

 

ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი, დავდოთ ველინგტონი ხაზით ქვემოთ და შევინახოთ 15 წუთი საყინულეში.

 

გამოვაცხოთ ველინგტონი 180-200 გრადუსზე 35-40 წუთი.

.

ინგრედიენტები:

500 გრ.საქონლის ხორცი ან ქათმის ხორცი

 375 მლ.რძე

1 კვერცხი

60 გრ.სახამებელი

25 გრ.მანანის ბურღული

4 გრ.შაქარი

10  გრ.მარილი

3 კბილი ნიორი

2 გრ.შავი დაფქული წიწაკა

1,5 გრ.ხმელი ქინძი

1,5 გრ.ილი

1,5 გრ.მუსკატის კაკალი

20 მლ.ზეთი

 

 

ძროხის ხორცი გავატაროთ ,დავასხათ რძე და 2-3 წუთი დავაბლენდეროთ.

 

დავუმატოთ ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები და კვლავ 2-3 წუთი დავაბლენდროთ .

 

ავიღოთ 3-4  ჭიქა,წავუსვათ ზეთი,4/5 ამოვავსოთ ფარშით.ჭიქით მაგიდაზე 3-4 -ჯერ დავაკაკუნოთ,

შემოვახვიოთ საკვების შესაფუთი ცელოფანი.

 

 დიდი ქვაბი ნახევრამდე შევავსოთ  წყლით,ფსკერზე ტილო დავაფინოთ,თბილ წყალში ჩავაწყოთ ჭიქები  ავადუღოთ,

შემდეგ თავზე დავაფაროთ  40 წუთი ნელ ცეცხლზე მოვხარშოთ.

 

ძეხვი გადმოვიღოთ მაშინ,როცა ჭიქები გაგრილდება.დავჭრათ და გემრიელად მივირთვათ.

ძეხვის მომზადებისას ფარშს ,შეგვიძლია ,დავუმატოთ ჩვენთვის სასურველი ინგრდიენტები:

სოკო,წიწაკა,მწვანილი და ა.შ.

 

რჩევა: თუ გვინდა ძეხვი ვარდისფერი გამოვიდეს,დავუმატოთ 1 ს.კოვზი ჭარხლის წვენი.

 

Friday, 09 March 2018 03:45

ტორტი რაფაელო

ინგრედიენტები ბისკვიტისათვის:

 

 125 გრ.ფქვილი

100 გრ.ნუშის ფქვილი

6 კვერცხი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

1 ჭიქა შაქრის პუდრა

( თუ კარგი გაზქურა გვაქვს,გამაფხვიერებელი არ უნდა)

ვანილი

მწიკვი მარილი

 

ბისკვიტის დასანამად:

100-150 გ. ქოქოსის რძე

 

 კვერცხის ცილისა და შაქრის პუდრისგან მოვამზადოთ ბეზე , მიქსერით შევათქვიფოთ კვერცხის გულები.

 

მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ და ქვემოდან ზემოთ მიმართულებით ნიჩბით შევათქვიდოთ 

კვერცხის მასას.

 

 ღუმელი გავახუროთ 170 გრადუსზე. 24 სმ დიამეტრის ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი,წავუსვათ ცხიმი ფსკერზე და გვერდებზე,

ჩავასხათ ცომი და 40-45 წუთის განმავლობაში გამოვაცხოთ.

 

 

 ბისკვიტი კარგად გავაციოთ და გავყოთ 3 ნაწილად.

 

კრემი ტორტი რაფაელოსათვის:

 

2 ფილა თეთრი შოკოლადი

400 მლ შედედებული რძე

200 გრ.ნაღების კარაქი

70 გრ.ქოქოსის ფანტელები

 

 

ორთქლის აბაზანაზე ერთად დავადნოთ კარაქი და  დატეხილი შოკოლადის  ფილა.

მიქსერით შევათქვიფოთ შედედებული რძე და ჩავყაროთ ქოქოსის ფანტელები.

 

ბისკვიტის ფენები დავნამოთ ქოქოსის რძით,ფენებს  წავუსვათ კრემი და ერთმანეთზე დავალაგოთ.

 ტორტს გვერდებზე და ზემოდან მოვაყაროთ ქოქოსის ფანტელები და გავაფორმოთ 

დატეხილი ნუშით.

 

კრემის მეორე ვერსია:

 

200 გრ.თეთრი შოკოლადი

 1 ს.კოვზი სავსე შაქრის პუდრა

250 გრ.მასკარპონე

50 მლ.ქოქოსის რძე

33-35% ნაღები

50 გრ.ქოქოსის ფანტელები

 

 

ნაღები ავთქვიფოთ გასქელებამდე,შევათქვიფოთ შაქრის პუდრა .

 

ცალკე ავთქვიფოთ მასკარპონე და  დავუმატოთ ორთქლის აბაზანაზე გამდნარი,გაგრილებული შოკოლადი.

თუ ნარევი სქელი გამოგვივა,გავათხელოთ ქოქოსის რძით.

 

ათქვეფილი ნაღები ნიჩბით შევურიოთ მასკარპონეს და ბოლოს დავუმატოთ ქოქოსის ფანტელები.

 

 

 

 

 

 

 

ინგრედიენტები:

500 გრ.ღვიძლი

1 წითელი ბულგარული

1 წითელი მწარე წიწაკა

1 ხახვი

500 გრ.შავი ყურძენი

40 გრ.ზეთი

40 მლ.კონიაკი

5 გრ.მარილი

3 გრ.დაფქული შავი წიწაკა

 

 ღვიძლი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებათ და შევწვათ ტაფაზე.

შეწვისას მოვაყაროთ მარილი და შავი დაფქული წიწაკა.

 

შემწვარი ღვიძლი ცალკე გადავიტანოთ თეფშზე.

 

იმავე ტაფაზე ზეთში ერთად მოვშუშოთ მსხვილად და გრძლად  დაჭრილი ბულგარული და ხახვი.

ბოსტნეულს შემდეგ  დავუმატოთ წწვრილად დაჭრილი წითელი მწარე წიწაკა.

 

 

ყურძნის  მარლცვლები მარლაში გავწუროთ.დაახლოებით უნდა გამოგვივიდეს 70-100 მლ წვენი.

 

ღვიძლი გადავიტანოთ ისევ ტაფაში, დავასხათ  ყურძნის წვენი,დავაყაროთ მოშუშული ბოსტნეული,

მოვასხათ კონიაკი,ტაფას თავზე დავახუროთ და მოვშუშოთ 3-4 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

 

კერძი გადავიტანოთ ყაზანის (თუჯის ) ქვაბში,მოვაყაროთ შუაზე გაჭრილი ყურძნის მარცვლები და 

180 გრადუსზე შევდოთ ღუმელში 10 წუთით.

 

მზა კერძი შეგვიძლია გადავიტანოთ კეცზე.

 

 

 

 

 

ინგრედიენტები:

500 გრ.ხბოს ან საქონლის ხორცი,რბილი

500 გრ.სოკო შამპინიონი

3 თავი ხახვი

ოხრახურში

1 ს.კოვზი მდოგვი

2 ს.კოვზი ფქვილი

4 ს.კოვზი არაჟანი

მარილი,შავი დაფქული წიწაკა გემოვნებით

 

 

 

საქონლის ხორცი 1 სმ სისქის და 4 სმ სიგრძის ზოლებად დავჭრათ , მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა

 და ტაფაზე  ზეთში შევწვათ . ხორცს მოვაყაროთ ფქვილი და ამოვურიოთ.

 

 ზეთში  მოვშუშოთ  ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი.

 

ცალკე მოვშუშოთ დაჭრილი სოკო,სითხეს რომ დაიშრობს,  დავაყროთ მოშუშული ხახვი,

დავუმატოთ მდოგვი,არაჟანი,დავასხათ 2 ჭიქა წყალი და ავადუღოთ. კერძი ცეცხლზე გავაჩეროთ 2-3 წუთი.

 

მიღებულ სოუსში ჩავაწყოთ ხორცი და  კერძის მომზადება გავაგრძელოთ 20-25 წუთი  დაბალ ცეცხლზე .

ბოლოს მოვაყაროთ დაჭრილი ოხრახურში.

 

ინგედიენტები:

800 გრ.ნებისმიერი ხორცი

1,2 კგ კარტოფილი

400 გრ.პამიდორი

200 გრ.სტაფილო

1 ჩ.კოვზი ყავისფერი შაქარი

150 გრ.წითელი ბულგარული

1 თავი ხახვი

3 ს.კოვზი ზეთი

1,5 ჭიქა წყალი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

მწვანე ხახვი,ოხრახურში,სუნელები გემოვნებით

 

 

 

 ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და ზეთში შევწვათ  ორივე მხრიდან.

 

შემწვარ ხორცს მოვაყაროთ მარილი,წიწაკა და დავაყროთ მსხვილად დაჭრილი  ბულგარული,ხახვი,სტაფილი,

ნიახურის ძირები,მოვაყაროთ ხმელი ქინძი  ან ჩვენთვის სასურველი სუნელები.ხორცი და ბოსტნეული მაღალ

ცეცხლზე შევწვათ 4-5 წუთის განმავლობაში,თან ხშირად ვურიოთ,რომ არ დაგვეწვას.

 

კარტოფილი გავთალოთ,გავჭრათ 4-6 ნაწილად , დავაყაროთ ხორცს და ერთად შევწვათ  მაღალ ცეცხლზე 

კიდევ 4-5 წუთი.კერძს დავასხათ წყალი,დავამატოთ დაჭრილი პამიდორი,ყავისფერი შაქარი,დავახუროთ თავსახური,დავუწიოთ ცეცხლს

და კიდევ  ვშუშოთ  1სთ 20 წუთი .

 

მზა კერძს მოვაყაროთ  დაჭრილი მწვანე ხახვი და ოხრახურში.

 

 

 

 

 

 

 

ინგრედიენეტბი:

5 კვერცხი

1,5 ჭიქა შაქარი

200 გრ.კარაქი

5 ს.კოვზი მაწონი

1 ჩ.კოვზი სოდა ძმრით

2.5 ჭიქა ფქვილი

ცოტა მარილი,1 ცალი ფორთოხლის ან ლიმონის გახეხილი კანი

 

კრემი:

1ლიტრი რძე

300გრ.შაქარი

300 გრ.დარბილებული კარაქი

4 კვერცხის გული

50 გრ. ფქვილი

50გრ.სიმინდის სახამებელი

ვანილი

 

5 კვერცხი ავთქვიფოთ შაქართან ერთად,შევათქვიფოთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული

კარაქი,დავუმატოთ მაწონი,სოდა ძმრით,მარილი,ლიმონის ცედრა და ბოლოს შევათქვიფოთ ფქვილი.

 

თუნუქის ფირფიტაზე დავაფინოთ ცხიმწასმული საცხობი ქაღალდი,დავასხათ ცომი და გამოვაცხოთ ღუმელში.

 

ბისკვიტი ჭიქით დავჭრათ,დარჩენილი ნაკუწები დავფშვნათ,ნამცხვატზე მოსაყრელად.

 

 

 

მოვამზადოთ მოხარშული კრემი.

 

0,5 ლ. რძე დავდგათ ცეცხლზე და შევათბოთ.

 

კვერცხის გულები და შაქარი ავთქვიფოთ ,შევურიოთ ფქვილი და სახამებელი.

 

მიღებული მასა  კარგად გავხსნათ  მორჩენილ 500 მლ. რძეში და გადავიტანოთ ოდნავ თბილ რძეში.

ვურიოთ ნელ-ნელა განუწყვეტლივ დაბალ ტემპერატურაზე ,სანამ კრემი გასქელდება.კრემი არ უნდა ადუღდეს.

 

ფაფა გავაცივოთ და ნელ-ნელა შევათქვიფოთ  ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი.

არ დაგვავიწყდეს ვანილის დამატება.

 

ბისკვიტი გავჭრათ შუაზე, წავუსვათ კრემი და შევაერთოთ. ნამცხვარს კრემი წავუსვათ გვერდებზეც და ზემოდანაც

და მოვაყაროთ ნაფშვენები.

 

 

 

 

 

ინგრედიენტები;

6 კვერცხი

200 გრ.ფქვილი

50 გრ.კაკაო

15 გრ.შაქარიანი ვანილი

450 გრ.შაქარი

1,5 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

 

გულსართისათვის:

350 გრ.ალუბალი

350 მლ კონიაკი ან წითელი ღვინო

150  მლ რძე

210 გრ.ნაღების კარაქი

300 გრ.შოკოლადი

 

 

 ალუბალი დავკურკოთ ,დავასხათ კონიაკი ან ღვინო და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი.

შემდეგ გადავწუროთ,სითხე შევინახოთ დასანამად და ალუბალი  საწურზე დავაწყოთ.

 

ღუმელი გავახუროთ   160-170 გრადუსზე. 24 სმ  დიამეტრის ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი და წავუსვათ კარაქი.

 

 

ფქვილს დავუმატოთ გამაფხვიერებელი,კაკაო  და გავცრათ.

 

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით მყარ პიკამდე, ნელ-ნელა ჩავამატოთ შაქარი,თან ვთქვიფოთ.

 

ნიჩაბით შევურიოთ ფქვილი (ქვემოდან ზემოთ მიმართულებით) და ჩავასხათ ფორმაში.

გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე  ღუმელში 30-35 წუთი.

 

ბისკვიტს თავი მოვაჭრათ(იხ.სურათი),,გამოვუღოთ გული ,ისე რომ გარეთა ქერქი არ დავაზიანოთ.

მივიღებთ ბისკვიტის თასს.  ბისკვიტის გული დავანაწევროთ.

 

 

მოვამზადოთ ცივი კრემი:

 

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი ავთქვიფოთ გათეთრებამდე,წვეთ-წვეთობით ჩავასხათ 

შედედებული რძე, თან ვთქვიფოთ. კრემის ნახევარი ცალკე გადავდოთ გვერდებზე და ზემოდან წასასმელად.

 

გულსართისათვის კრემს შევურიოთ დანაწევრებული ბისკვიტი და ალუბალი.

 

ბისკვიტის თასის ფსკერი დავნამოთ , ჩავდოთ გულსართი,დავაფაროთ ბისკვიტის თავი .

 

 ტორტს გვერდებზე და ზემოდან წავუსვათ კრემი.მოვაყაროთ ბისკვიტის ნაფჩხვენები,გახეხილი შოკოლადი

და ზემოდან მოვრთოთ ჩვენი გემოვნებით.

 რჩევა: ზოგიერთი გამოცდილი დიასახლისი კრემშიც კაკოს ფხვნილს უმატებს და ზემოდან  ტორტს აფორმებს

შიკოლადის მინანქრით ან მუსით.