Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar.

ხელოვანთა და ოსტატთა ყველაზე ფართომაშტაბიანი უფასო სარეკლამო გვერდი

ამ ქართულმა კერძმა, უკრაინულ სატელევიზიო გადაცემაში, რომელიც კერძების საკონკურსო თემას ეძღვნებოდა, ( სახელწოდებით "ხახვისაგან მომზადებული კერძები") მე-5 ადგილი დაიკავა. გთვაზობთ

,რეცეპტის სრულ ტექსტს, უკრაინელი მზარეულის, ალა კავალჩუკის ვერსიით.

ინგრედიენტები:

 500 გრ ღორის ხორცი

9 თავი დიდი ზომის ხახვი

2 წიწაკა ჩილი

100 გრ.ნიგოზი

50 გრ.ტომატ - პასტა

40 გრ.არაჟანი

40 მლ ზეთი

 8 გრ.საქარი

15 გრ.მარილი

3 გრ. ხმელი ოხრახურში

10  ღერი  ოხრახურში

10 ღერი ქინძი

4 გრ.უცხო სუნელი

4 გრ.ხმელი ქინძი

6 გრ.დაფქული შავი წიწაკა

 

 

 

 ხახვი გავფცქვნათ.მოვაჭრათ თავი და ბოლო,ისე რომ მივიღოთ კასრის ფორმა.

ხახვის კაცრები  შუამდე ჩავჭრათ,გამოვაცალოთ გული და დავიტოვოთ 2 გარეთა  შრე შიგთავსის შესავსებად.

შიდა შრე შემოვაბრუნოთ საათის ისრის მიმართულებით,ისე როგორც ეს სურათზეა ნაჩვენები.

 

 

 

 

  

 

 ხახვის ნარჩენების ნახევარი .მოვთუშოთ ზეთში.

ხორცი,ხახვი,1 ცალი წიწაკა ჩილი გავატაროთ ხორცსაკეპში.ფრაშს შევურიოთ 50 გრ.დაფქული ნიგოზი,

მარილი,შავი წიწაკა,ხმელი ქინძი და ოხრახურში.

 

ხახვის ბურთები ამოვავსოთ ფარშით.

 

1 ცალი  წიწაკა ჩილი დავჭრათ ძალიან წვრილად და ზეთიან ტაფაზე მოვშუშოთ.

დავამატოთ ტომატ- პასტა, შაქარი , მარილი და დავასხათ 1 ჭიქა წყალში

გახსნილი 2 ს.კოვზი არაჟანი.წამოდუღებისთანავე გადმოვდგათ ცეცხლიდან და

შიგნით ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

 

სოუსის ნახევარი  მოვასხათ ფორმის ძირში,დავალაგოთ ფარშირებული ხახვები,

დავასხათ სოუსის მეორე ნახევარი ,გადავაფაროთ ფოლგა და გამოვაცხოთ ღუმელში 

160 გრადუსზე 1 საათი.

 პროცესის დასრულებამდე(ნახ საათით ადრე) მოვსხნათ ფოლგა,მოვაყაროთ დარჩენილი

ნიგოზი. სულ ესაა.მოგეწონა რეცეპტი?გთხოვთ,გაუზიარეთ  მეგობრებს.

Published in ქართული

ინგრდიენტები:

500 მლ.რძე

1 ჭიქა ფქვილი

2 კვერცხი

2 ს.კოვზი გამდნარი კარაქი

მწიკვი მარილი

 

შიგთავსი:

6 ცალი კვერცხი

800 გრ ძროხის რბილი ხორცი

500 გრ ხახვი

2 კონა ოხრახურში

2 კონა კამა

4 კბილი ნიორი

6-8  კოვზი მცენარეული ზეთი

ხორცის ბულიონი (ნახარში) 250-300 მლ.

მშრალი დაფქული წიწაკა და მარილი გემოვნებით

 

კვერცხი ავთქვიფოთ 250 მლ რძეში,შევათქვიფოთ ფქვილი,დავუმატოთ მწიკვი მარილი.

მიღებული მასა გავათხელოთ დარჩენილი რძით და დავუმატოთ ცეცხლზე გამდნარი კარაქი.

თხევადი ცომი გავაჩეროთ 25 წუთი.

 

ტაფა კარგად გავაცხელოდ,ცომს ამოვურიოთ.ტაფაზე   ჯერ დავასხათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი,

შემდეგ კი ცენტრში ბლინების ცომი. ტაფა სხვადასხვა მიმართულებით დავხაროთ და  ცომი თანაბრად გავანაწილოთ

ტაფის მთელ ზედაპირზე. ბლინები გამოვაცხოთ ერთი მხრიდან.

 

შიგთავსის მომზადება:

კვერცხი მოვხარშოთ,გავფცქვნათ,დავჭრათ წვრილ კუბებად.

ხორცი მოვხარშოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპში.

მწვანილები წვრილად დავჭრათ.

ნიორი დავნაყოთ.

წვრილად დაჭრილი ხახვი შევწვათ ტაფაზე ზეთში.

ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ,მოვაყაროთ მარილი,წიწაკა გემოვნებით.

 

შიგთავსი ბლინების შემწვარ ზედაპირზე მოვათავსოთ , შევახვიოთ და შევწვათ ორივე მხრიდან ტაფაზე.

მოგეწონათ რეცეპტი? გთხოვთ, გაუზიაროთ მეგობრებს.

 

 

 

 

 

 

Published in ქართული

ინგრედიენტები

1 ცალი კომბოსტო

500 გრ.შერეული ფაში 

80 გრ.ბრგვალი ბრინჯი

40 მლ ზეთი

2 დიდი ზომის ხახვი

2 -3 დიდი ზომის პამიდორი

3-4 კბილი ნიორი

3- 4 ცალი დაფნის ფოთოლი

4 ს.კოვზი არაჟანი

1,5 ჩ.კოვზი უცხო სუნელი

1,5 ჩ,კოვზი ხმელი სუნელი

1 კონა პიტნა

1 კონა ტარხუნა

პილპილი და მარილი გემოვნებით

 

ბრინჯი მოვხარშოთ მარილიან წყალში.

ხახვი წვრილად დავჭრათ და ზეთში მოვშუშოთ.

ფარშს შევურიოთ ბრინჯი,მოშუშული ხახვი,დანაყილი ნიორის ნახევარი,სუნელები,მარილი და წიწაკა გემოვნებით.

 

ავადუღოთ წყალი,ჩავყაროთ მარილი,10 წუთით მოვათავსოთ კომბოსტო.

 

კომბოსტოს ფოთლებს  მოვაცილოთ.მაგარი ნაწილები და ძარღვები ავათალოთ,ისე რომ ფოთოლი არ დავაზიანოთ.

თითოეულ ფოთოლში ჩავდოთ 1 სუფრის კოვზი ფარში და შევახვიოთ.

 

პამიდორს კანი მოვაცალოთ და გავხეხოთ ან დავაბლენდეროთ.დავუმატოთ დანაყილი ნიორის მეორე ნახევარი,

დაფნის ფოთოლი,არაჟანი,სუნელები ,წიწაკა  და მარილი გემოვნებით.ბოლოს დავუმატოთ 2 ჭიქა წყალი.

 

პიტნა და ტარხუნა დავჭრათ წვრილად.

 

კომბოსტოს მორჩენილი ფოთლები ჩავაფინოთ ქვაბის ძირში და ზემოდან დაბალაგოთ ფენებად ტოლმები.

ფენებს შორის მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ტარხუნა და პიტნა.

სურვილისამებრ შეგვიძლია  ,რომ ტარხუნა და პიტნა ფარშსაც დავუმატოთ.

 

დავასხათ პამიდვრისა და არაჟნის ნარევი . დავახუროთ  თეფში და ზემოდან დავდოთ სიმძიმე.

კერძი მოვამზადოთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.

 

 

 

 

 

 

 

ინგრედიენტები;

1 კგ. ბულგარული

1 კგ. პამიდორი

1 კგ.ბადრიჯანი

პილპილი,მარილი გემოვნებით

 

ბრინჯის შიგთავსი:

1 კგ ბრინჯი

200 გრ.სტაფილო

200 მლ ზეთი

კამა

პილპილი და მარილი გემოვნებით

 

ხორცის შიგთავსი:

1 კგ საქონლის რბილი ხორცი

200 გრ.ღორის ხორცი

200 გრ.ბრინჯი

5-6 კბილი ნიორი

1 ჩ.კოვზი უცხო სუნელი

1 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

პილპილი და მარილი გემოვნებით

 

ბულგარულ წიწაკა მოვაჭრათ თავი,თესლები გამოვაცალოთ,ყუნწი გადავაგდოთ.

მოჭრილი ნაწილები წვრილად დავჭრათ და შევინახოთ ფარშისათვის.

 

ბადრიჯნებს თავი მოვაჭრათ,შუაში ჩავჭრათ,გული ამოვაჭრათ.

პამიდვრებსაც თავი მოვაჭრათ,თესლები გამოვაცალოთ.

 

ნახევრად მოხარშულ ბრინჯი პილპილითა და მარილით შევკაზომოთ,

დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი კამა,ბულგარული წიწაკა და გახეხილი სტაფილო.

 

ბრინჯის შიგთავსით ამოვავსოთ წინასწარ გამოშიგნული ბოსტნეული.

 

ქვაბში ჩავასხათ ზეთი,ძირში თანაბრად მოვყაროთ 3 ცალი კანგაფცქვნილი პამიდორი ,

ზემოდან დავაწყოთ ფარშირებული ბოსტნეული ისე,რომ ხარშვისას  შიგთავსი არ გადმოიყაროს.

 

დავასხათ იმდენი წუალი,რომ ბოსტნეული დაიფაროს.კერძი მოვამზადოთ დაბალ ცეცხლზე.

როცა ბრინჯი მოიხარშება ,კერძი მზად არის.

 

ბრინგი შეგვიძლია შევცვალოთ ხორცის შიგთავსით.

 ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტებით მოვამზადოთ ფარში და შევკაზმოთ .

კერძი მოვამზადოთ ისე,როგორ ეს ზემოთ არის აღნიშნული.

 

 

 

ინგრედიენტები:

 1 კგ საქონლის ხორცი

200 გრ.ღორის ხორცი

100 გრ. მრგვალი ბრინჯი

3 თავი ხახვი (საშუალო ზომის)

15 ღერი ქინძი

7 კბილი ნიორი

15 ღერი პიტნა

100 გრ კარაქი

 

აჯიკა:

3 ცალი წითელი ბულგარული წიწაკა

2 წითელი ცხარე წიწაკა

1,5 ჩ.კოვზი ძირა

3 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძის მარცვლები

1,5  ს. ,კოვზი მარილი

 

ნაღების სოუსი:

100 გრ კარაქი

4 ს.კოვზი ზეთი

8 კბილი ნიორი

200 მლ ნაღები

10 ღერი კამა

10 ღერი ქინძი

10-10 გრ. მარილი და შავი დაფქული წიწაკა

ვაზის ფოთოლი

 ბრინჯი წინასწარ დავალბოთ 20 წუთი წყალში.

 

მოვამზდოთ აჯიკა.

ბულგარული და წითელი წიწაკა დავაბლენდეროთ.

ფილთაქვაში ჩავყაროთ ნიორი,ჩავასხათ 2 ს.კოვზი ზეთი,ჩავყაროთ მარილი,ქინძის მარცვლები,ძირა   და დავნაყოთ.

დაბლენდერებული წიწაკა და დანაყილი მასა  შევურიოთ ერთმანეთში.

 

პიტნა და ქინძი დავჭრათ წვრილად.

შერეულ ფარშს შევურიოთ ბრინჯი,მწვანილები,აჯიკა გემოვნებით და ბოლოს წვრილად დაწრილი ხახვი.

შეზავებულ ფარშს დავუმატოთ 1/2 ჭიქა წყალი და კარგად მოვურიოთ.

გამზადებული ვაზის ფოთლებს მოვაცალოთ ყუნწები, გავავლოთ ცხელ წყალში.ვაზის ფოთოლში ჩავდოთ ხორცის ფარშის ნაზავი და გადავახვიოთ.

ტოლმები მჭიდროთ ჩავალაგოთ ქვაბში დავასხათ ცხელი წყალი,ისე რომ ტოლმა არ უნდა დავფაროთ .

ტოლმა რომ ძალიან გემრიელი გამოგვივიდეს,  ზემოდან კარაქის კუბები მოვათავსოთ,

კერძს დავაფაროთ თეფში და ზემოდან მოვათავსოთ სიმძიმე( ქვა) ,წყალი აიწევს და ტოლმას დაფარავს.

ქვაბს დავახუროთ თავსახური.წყალი რომ ადუღდება,ცეცხლს დავუწიოთ და მოვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე.

 

ნაღების სოუსი:

 ქინძი და კამა წვრილად დავჭრათ.

 კარაქი გავადნოთ ,დავასხათ ზეთი,შიგნით ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი   ნიორი და ოდნავ მოვშუშოთ.

დავუმატოთ დაბალპროცენტიანი ნაღები.როგორც კი წამოდუღდება,იქვე გადმოვდგათ ცეცხლიდან,

წვრილად დაჭრილი მწვანილი ჩავყაროთ  და დავუმატოთ  მარილი,შავი დაფქული წიწაკა

 

სუფრაზე მიტანის წინ კერძი გავაფორმოთ ლიმონის ნაჭრენით და ფიალით მივიტანოთ ნაღების სოუსი.

 

ინგრედიენტები:

ღორის ან გოჭის ბადექონი

1 კგ საქონლის ხორცი

200 გრ.ღორის ხორცი

4 კბილი ნიორი

1 კონა ქინძი

ქონდარი,დარერღილი წიწაკა,მარილი გემოვნებით

10 გრ. ბროწეულის მარცვლები

 

ბადექონი გავრეცხოთ გამდინარე წყალში.

 

ხორცი ხახვთან და ნიორთან ერთად ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ფარში შევკაზმოთ,დავუმატოთ ბროწეული,გადავზილოთ 

 

დავყოთ ფარში 100 გრამიან ბურთულებად და ხელით დავაბრტყელოთ.

 

ბადექონი მაგიდაზე გავშალოთ და დავანაწევროთ ისეთ ზომაზე,რომ

თითოეულში ტოლმისებურად გადავახვიოთ ფარშის თითო ბურთულა.

 

გახურებულ ტაფას მოვასხათ ცოტაოდენი ზეთი,დავალაგოთ აფხაზურები და

შევწვათ დაბალ ცეცხლზე.მომზადებისას ტაფას თავზე დავახუროთ.

 

შემწვარი აფხაზურები გადავიტანოთ თეფშზე და გავაფორმოთ

მწვანილით,ბროწეულითა და ხახვით.

 

 

 

 

 

ინგრედიენტები:

შერეული ფარში 1 კგ

ბარდა 100 გრ

კაპერსი 20 გრ

სიმინდის მარინადი 50 გრ

ლუდი 100 მლ

წითელი ბულგარულ;ი 1 ცალი

ხახვი 1/2 თავი

მწვანე ხახვი 1/2 კონა

პილპილი 2 გრ

დარიჩინი 2 გრ

სვანური მარილი გემოვნებით

მარილი გემოვნებით

 

თაშმიჯაბი:

კარტოფილი 3 ცალი

ჭყინტი ყველი 300 გრ

 

 

 თავდაპირველად მოვამზადოთ თ.აშმიჯაბი.მომზადების წესი იხ. აქ

 http://livemaster.ge/index.php/2016-09-09-13-15-25/item/161-2017-07-09-13-21-35

 

შერეულ ფარშს( საქონლის და ღორის ხორცი) დავუმატოთ,ბარდა,კაპერსი,უხეშად დაჭილი  სიმინდის ნარინადი,

კუბებად დაჭრილი ბულგარული,ხახვი,მწვანე ხახვი და შევაზავოთ სუნელებით.

ბოლოს დავუმატოთ ლუდი და კარგად მოვურიოთ.

 

საცხობ ფორმაში პირველ ფენად თანაბრად გადავანაწილოთ შეკაზმული ფარში და ზემოდან 

მეორე ფენად მოვათავსოთ თაშმიჯაბი.

ვაცხობთ 170 გრადუსზე 40 წუთი.

 

 

 

 

 

წყარო: გურმანია  26 აპრილი 2015 წელი

 

 

Published in ქართული

ინგრედიენტები:

ფქვილი 500 კგ

საფუარი 5 გრ

წყალი 200 მლ

საქონლის რბილი ხორცი 700 გრ

ხახვი 1 თავი

ბრინჯი 50 გრ

მარილი,პილპილი გემოვნებით

2-2 გრ ხმელი ქინძი და უცხო სუნელი

 

ბრინჯი მოვხარშოთ

საქონლის ხორცი კარგად მოვხარშოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპში.

წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში .

ბრინჯი,ხახვი,სუნელები,მარილი,წიწაკა შევურიოთ ფარშს.

 

ფქვილი,საფუარი შევურიოთ ერთმანეთს,დავასხათ თბილი წყალი და მოვზილოთ.ზელვის პროცესში შევურიოთ მარილი.

ცომს შევაზილოთ ზეთი და დავდოთ ასაფუებლად თბილ ადგილას.

აფუებული ცომი ზეთიანი ხელებით 2-ჯერ გადავზილოთ 15 20  წუთის შუალედით.

ცომი დავყოთ გუნდებად,გავაბრტყელოთ გრძლად,შუაგულში მოვათავსოთ დაახლოებით 25-30 გრ.შეკაზმული ფარში  და გვერდები მოვუკრათ.

გახურებულ ტაფაზე ზეთში შევწვათ ღვეზელები ორივე მხრიდან.

 

 

ინგრედიენტები:

1 კგ გატარებული ძროხის ხორცის ბარკლის მჭლე ნაწილი

1/2 კგ გატარებული ფერთხი (მუცლის ნაჭერი)

ხ1 კგ ხახვი

10 კგ.ნიორი

3 კვერცხი

50 მლ ზეთი

მარილი,პილპილი გემოვნებით

 

 საქონლის ,ღორის ხორცი,ხახვი,ნიორი  გავატაროთ  ხორცსაკეპში.

შევაზავოთ მარილით,პილპილით.დავუმატოთ კვერცხი და კარგად მოვზილოთ.

ფარში კვლავ გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ხორცს შევინახავთ 3-4 საათი მაცივარში და კიდევ გავატარებთ მესამედ ხორცსაკეპში.

მოვამზადოთ ფარშის ბურთები,ამოვსვაროთ ფქვილში და შევწვათ გახურებულ ტაფაზე ბლომად ზეთში.

ერთი მხრიდან შემწვარი კატლეტები გადავაბრუნოთ,დავაფაროთ ტაფას თავსახური,,მოვასხათ ცოტა წყალი,ცეცხლს დავუწიოთ.

კატლეტები მზადაა.

 

 

 

 

 

წყარო:იუთუბი,გადაცემა გურმანია 16 მაისი 2015 წელი.

 

 

 

 ინგრედიენეტბი:

1 ცალი ნაწლავი

100 გრ.მდნარი კარაქი

2 ცალი წითელი ხახვი

100 მლ.ბროწეულის წვენი  და 1 ცალი საშუალო ზომის ბროწეულის მარცვლები 

50 გრ.ქინძი

700 გრ.ღორის ხორცი

700 გრ.ძროხის ხორცი

300 გრ.ქონი

3 კბილი ნიორი

50 მლ წითელი მშრალი ღვინო

2 ს.კოვზი კოწახურის მარცვლები

დანის წვერით დაფქული მუსკატის კაკალი

მწიკვი დარიჩინი

მწიკვი მიხაკი

მარილი და დაღერღილი წიწაკა გემოვნებით

 

 ხორცსაკეპში (გამოვიყენოთ მსხვილი ბადე) გავატაროთ ხორცი,ქონი,ნიორი ,ხახვი,ქინძი .

ფარში შევაზავოთ სუნელებით მარილითა და წიწაკით. ხორცის ფარშს დავუმატოთ ღვინო ,ბროწეულის წვენი.

ღორის ნაწლავი კარგად ამოვსვაროთ მარილში, მჭადის ფქვილში შიგნითა და გარეთა მხრიდან .ნაწლავები კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ზომებად.

 ნაწნავების ერთი ბოლო გავკვანძოთ,მეორე ბოლო წამოვაგოთ განიერძირიან ძაბრზე(ან სპეციალურ დანადგარზე.შესაძლებელია, გამოვიყენოთ ასევე,გადაჭრილი

პოლიეთილენის ბოთლის თავი) და ამოვავსოთ მომზადებული ფარშით.შემდეგ ეს ბოლოც გავკვანძოთ.

მომზადებული კუპატები მდუღარე წყალში ჩავუშვათ და იქვე ამოვიღოთ.ასე ვიქცევით იმიტომ,რომ ნაწლავის შიგნით ცარიელი სივრცე შეივსოს.

კუპატი შევწვათ კარაქში და გავაფორმოთ ბროწეულის მარცვლებით,დაჭრილი ხახვითა და მწვანილით.

 

 

 

Page 1 of 2