“იქსი ”არაჟნის ტორტი -რეცეპტი დედების წიგნიდან

ინგრედიენტები :

4 კვერცხი

200 გრ.შაქარი

200 გრ. არაჟანი

2 ჩაის კოვზი სოდა

360 -400 გრ.ფქვილი 

100გრ.კარტოფილის სახამებელი

ვანილი

კრემი :

200 გრამი კარაქი

200 გრ.შაქარი

200 გრ.არაჟანი

მომზადების წესები :

კვერცხი გათეთრებამდე ავთქვიფოთ შაქართან ერთად.

არაჟანში გავხსნათ სოდა.არაჟანი აფუვდება და შევურიოთ გოგლი- მოგლს.

მასას სევურიოთ დაცრილი ფქვილი და კარტოფილის სახამებელი.

მიღებული ცომი გავყოთ 3 ნაწილად.

ფორმას მოვუსვათ ცხიმი,მოვაყაროთ ფქვილი და გადავიტანოთ ცომის ერთი ნაწილი.გამოვაცხოთ 170 გრადუსზე .ფირფიტები მალე ცხვება.

კრემისათვის არაჟანი წინასწარ გავწუროთ დოლბანდში.

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებულ კარაქს შევათქვიფოთ შაქარი,უმჯობესია შაქრის პუდრა და ხის კოვზით შევურიოთ გაწურული არაჟანი.

200 გრ.ნიგოზი დავჭრათ.

ფენებს გვერდები ავათალოთ  და დავაქუცმაცოთ.

ავაწყოთ ტორტი   ; ფირფიტა-კრემი-დაჭრილი ნოგოზი.

ტორტს მოვაყაროთ თავისივე ნამცეცები.არაჟნის ტორტს ძალიან უხდება ასევე მონანქრიტაც გაფორმება.

 

სადღესასწაულო ტორტი ” სენატორი ” თუ ” იმპერატორი ” -ქართული სამზარეულო

დღეს მოგართვით მისი აღმატებულება იმპერატორის რეცეპტი.ზოგიერთი ამ დესერტს სენატორს უწოდებს.საბჭოთა ქართველი ქალი დედის  რეცეპტების რვეულში ამ ტორტის რეცეპტსაც შევხვდებით,რაც ჩვენ სიხარულს გვანიჭებს და ბავშვობაში გვაბრუნებს.

ინგრედიენტები ერთი ბისკვიტისათვის :

10კვერცხი

10 სუფრის კოვზი შაქარი

1 ჭიქა საფანელი

1 ჭიქა გატარებული ნიგოზი

2 სუფრის კოვზი ფქვილი

1 ჩაის კოვზი სოდა ძმრით

ვანილი

მარილი

მომზადების წესები :

შევურიოთ საფანელი, ფქვილი, გატარებული ნიგოზი, ვანილი და ნარილი .მიღებული მასა გავცრათ.

კვერცხის ცილისა და შაქრისაგან ამოვიყვანოთ ბეზე მიქსერით,შემდეგ  შევათქვიფოთ კვერცხის გულები.

გოგლი -მოგლს ნიჩბის გამოყენებით შევურიოთ მშრალი ინგრედიენტები და სოდა ძმრით.

ფორმაში ჩავაფინოთ ქარალდი,ჩავასხათ ცომი და 179 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

ბისკვიტი გავაგრილოთ ,შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.

ასეთივე წესებით ვაცხობთ მეორე ბისკვიტს.

კრემი :

12 კვერცხის გული

4 სუფრის კოვზი ყავა

12 კოვზი შაქარი

2 ქილა შესქელებული რძე

800 გრ.კარაქი

მომზადების წესები :

კვერცხის გულები,შესქელებული რძე,ყავა,შაქარი შევურიოთ ერთმანეთს.ეს ნარევი შემოვდგათ ცეცხლზე,ხის კოვზით განუწყვეტლივ ვურიოთ და მივიყვანოთ ადუღებამდე. როგორც კი ცოტა ბუშტუკები წამოვა იქვე გადმოვდგათ და გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი მიქსერით ავთქვიფოთ და ულუფობით შევათქვიფოთ მიღებულლი თხევადი მასა.

ბეზე:

12 კვერცხის ცილა

3 ჭიქა შაქარი

მარილი

3 დანის წვერი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

მოვამზადოთ ბეზე და 3-5  წუთი შემოვდგათ ორთქლის  აბაზანაზე.გნუწყვეტლივ ვთქვიფოთ .ქვაბის ძირზე გაჩნდება ქერქი .ამით მივხვდებით რომ ბეზეორტქლზე დამუშავდა და  გადმოვდგათ.

თუნუქის ფირფიტას მოვუსვათ ცხიმი,დავაცრათ ფქვილი და ცივ ფირფიტაზე დავასხათ ბეზე.პირველი 10 წუთი გამოვაცხოთ 120-130 გრადუსზე და შემდეგ 90 გრადუსზე 3-4 საათი გამოვაშროთ.

მოხალული ნიგოზი დავჭრათ.

შემდეგ ფორმას დანა ირგვლივ შემოვატაროთ და გადმოდის ძალიან ადვილად.

ავაწყოთ ტორტი :ბისკვიტი- კრემი-ბეზე- ბისკვიტი-კრემი- მოხალული ნიგოზი.

თუ ზემოდანაც გვინდა ბეზეებით გავაფორმოთ,ვამზადეთ იგივე წესით,დავსვათ ფირფიტაზე მოსართავი ფორმით და გამოვაცხოთ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ტოლმა კომშით

ინგრედიენტები  :

1 ცალი კომბოსტო

1000 გრ.შერეული ფაში

100 გრ. მრგვალი ბრინჯი

2-3 კომში

1 დიდი ზომის ხახვი

2 -3 დიდი ზომის პამიდორი

3-4 კბილი ნიორი

1 ჩაი კოვზი ხმელი რეჰანი

1 ჩაის კოვზი ხმელი  ქონდარი

ქინძი

ოხრახურში

პილპილი და მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

ბრინჯი  ნახევრად  მოვხარშოთ მარილიან წყალში.

ხახვი წვრილად დავჭრათ.

ფარშს შევურიოთ ბრინჯი, დანაყილი ნიორის ნახევარი,სუნელები, დაჭრილი მწვანილის ნახევარი, მარილი და წიწაკა გემოვნებით.

ავადუღოთ წყალი,ჩავყაროთ მარილი,10 წუთით მოვათავსოთ კომბოსტო.

კომბოსტოს ფოთლებს  მოვაცილოთ.მაგარი ნაწილები და ძარღვები ავათალოთ,ისე რომ ფოთოლი არ დავაზიანოთ.

თითოეულ ფოთოლში ჩავდოთ 1 სუფრის კოვზი ფარში და შევახვიოთ.

პამიდორს კანი მოვაცალოთ და გავხეხოთ ან დავაბლენდეროთ.დავუმატოთ დანაყილი ნიორის მეორე ნახევარი, დარჩენილი დაჭრილი მწვანილი ,წიწაკა  და მარილი გემოვნებით.ბოლოს დავუმატოთ 2 ჭიქა წყალი.

კომში დავჭრათ ნაჭრებად

კომბოსტოს მორჩენილი ფოთლები ჩავაფინოთ ქვაბის ძირში და ზემოდან დავალაგოთ ფენებად ტოლმები.

ფენებს შორის ჩავაყოლოთ დაჭრილი კომში

 ასევე მოგეწონებათ ვაზის ფოთოლში შეხვეული ტოლმის რეცეპტი.

დავასხათ პამიდვრისა  ნარევი . დავახუროთ  თეფში და ზემოდან დავდოთ სიმძიმე.

კერძი მოვამზადოთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.

სუფრასთან მივიტანოთ ცხელი კერძი არაჟნით.

 

 

 

ჭარხლის სამარხვო სალათა

ინგრედიენტები :

1 კგ ჭარხალი

2 კბილი ნიორი

1 კონა ქინძი

50 გრ.ნიგოზი სურვილისამებრ

 პრასი თვალზომით ან 1 პატარა კონა კამა

1  დიდი ბროწეული ( ნახევარი მარცვლები და ნახევარი წვენი )

ზეთი

პილპილი

მარილი

მომზადების წესები :

მოხარშული წარხალი კუბებად დავჭრათ,დავუმატოთ  ბროწეულის მარცვლები, დაჭრილი მწვანილი, ნიგოზი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვასხათ ზეთი და ბროწეულის მარცვლები.

 

ჭარხლის სალათა

ინგრედიენტები :

300 გრ.ჭარხალი

1 მჟავე კიტრი

2 კვერცხი

~1 პატარა ვაშლი

50 გრ.ყველი

3 სუფრის კოვზი მაიონეზი

1 ჩ.კოვზი მდოგვი

90 გრ.ნიგოზი

1 პატარა კონა ოხრახურში და კამა

მარილი

პილპილი

მომზადების წესები :

მოხარშული ჭარხალი,მჟავე კიტრი,ვაშლი და მოხარშული კვერცხი დავჭრათ კუბებად,დავუმატოთ დაჭრლი მწვანილი,გახეხილი ყველი, მდოგვი,მაიონეზი, მარილი,პილპილი

 

 

 

 

შოკოლადის ტორტი მინანქრით

დესერტი სახელწოდებით  ” ობამა ” – ფაფუკი და არომატული შოკოლადის ბისკვიტები გაჟღენთილი  მინანქრით  ძალიან პოპულარულია დასავლეთ საქართველოში,კერძოდ კი სამეგრელოში. ნამცხვარი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია  ნებისმიერი  ასაკის დიასახლისისათვის.

ინგრედიენტები  ერთი ბისკვიტისათვის:

6 კვერცხი

6 სუფრის კოვზი შაქარი

6 სუფრის  ფქვილი

5 სუფრის კოვზი კაკაო

1 ჩაის კოვზი სოდა ძმრით

2 სუფრის კოვზი თაფლი

მომზადების წესები :

მოვამზადოთ მშრალი ინგრედიენტები :  ფქვილი და კაკო ერთად გავცრათ.

კვერცხი შაქართან ერთად ავთქვიფოთ გათეთრებამდე,შემდეგ შევურიოთ თაფლი სოდა ძმრით და ფქვილი.

ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი,მოვუსვათ ცოტა ცხიმი,გადავიტანოთ ცომი და 180 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

იგივე წესით და იმავე  რაოდენობის ინგრედიენტებით გამოვაცხოთ მეორე  შოკოლადის ბისკვიტი.

გაგრილებული ბისკვიტები გავჭრათ შუაზე.

ბისკვიტის ფირფიტები ერთმანეთზე დავაწყოთ.ფენებს შუა მოვასხათ ცხელი მინანქარი.რომ კარგად გაიჟღინთოს. მინანქარი მოვიტოვოთ და უკვე გაგრილებული გადავასხათ ნამცხვარს ზემოდან. ტორტი გავაფორმოთ სურვილისამებრ.

შოკოლადის მინანქარი :

400გრ.მოხარშული შედედებული რძე

200 გრ.კარაქი

12  სუფრის კოვზი შაქარი

2 სუფრის კოვზი კაკაო

100 მლ.წყალი

1 სუფრის კოვზი ზეთი ( სიპრიალისთვის)

1 ფილა შოკოლადი სურვილისამებრ

მომზადების წესები :

კაკო გავხსნათ წყალში.

მოხარშული შედედებული რძე, კარაქი და შაქარი შევურიოთ ერთმანეთს და 1-2 წუთი მოვადუღოთ, ჩავასხათ თხევადი კაკო,ზეთი  და ერთი წუთი  კიდევ ვადუღოთ.

ქვაბი გადმოვდგათ ცეცხლიდან და თუ სურვილი გვაქვს ,ოდნავ გაგრილებულში ჩავყაროთ შოკოლადის დატეხილი ფილა.

.

 

 

 

კომბოსტოს მწნილი ჭარხლით – ქართული სამზარეულო

ინგრედიენტები ორი სამკილოიანი ქილისათვის :

3კგ.კომბოსტო

1 დიდი ზომის ჭარხალი

3-4 კბილი ნიორი

1 პატარა კონა ნიახური

მარინადისათვის:

3 ლიტრი წყალი

1 ჭიქა შაქარი

9 სუფრის კოვზი მარილი

50 მლ.70% ძმარი

5 დაფნის ფოთოლი

7 ბაჰარის მარცვალი

10 შავი წიწაკის მარცვალი

მომზადების წესები :

კომბოსტო გავჭრათ 8 ნაწილად.თითოეულს ამოვაჭრათ მურკი.

ჭარხალი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ თხლად.

ნიორი გავფცქვნათ, წიწაკას თესლი გამოვაცალოთ, დავჭრათ და ნიახური გავრეცხოთ.

მზა ინგრედიენტები ფენებად ჩავაწყოთ ქილაში : კომბოსტო,ჭარხალი,ნიახური,წიწაკა,ნიორი

მოვადუღოთ მარინადი თ ადუღებულ წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი,ჩავაგდოთ დაფნის ფოთლები და ვადუღოთ ერთი წუთი. მარინადი გადმოვიღოთ ცეცხლიდან,  დაფნის ფოთლები ამოვიღოთ,გავაჩეროთ 10 წუთი და ჩავასხათ ძმარი.მოვურიოთ კარგად.

ცხელი მარინადი დავასხათ კომბოსტოს,ისე რომ სითხემ მთლიანად დაფაროს ბოსტნეული,დავაფაროთ თავსახური ( არ მოვხუფოთ),გავაჩეროთ 3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.ამის შემდეგ მწნილი მზადაა.

 

დაჭრილი კომბოსტოს მწნილი – სველი მეთოდი

ინგრედიენტები :

1 დიდი ზომის კომბოსტო

2 სტაფილო

2 წითელი ბულგარული წიწაკა

1 ლიტრი წყალი

1 სუფრის კოვზი თავდადგმული მარილი

2 სუფრის კოვზი შაქარი

1 ჭიქა ზეთი

1 სუფრის კოვზი ძმარი (70 %) 

ან 9% ძმარი 75 მლ.

მომზადების წესები :

წვრილად დაჭრილი კომბოსტო ჩავყაროთ მომინანქრებულ ქვაბში და ხელით კარგად ავსრისოთ.

გავხეხოთ სტაფილო.

გრძლად და წვრილად დავჭრათ  ბულგარული.

სტაფილო და ბულგარული დავაყაროთ კომბოსტოს  და მოვურიოთ.

პატარა ქვაბში ჩავასხათ  1 ლიტრი წყალი,ჩავაროთ მარილი და შაქარი,მოვადუღოთ და შემდეგ დავუმატოთ ძმარი.

სუფთა და სტერილურ ქილებში ჩავასხათ ზეთი 2-3 სუფრის კოვზი,გადავიტანოთ კომბოსტო, ავავსოთ  ბოლომდე და დავასხათ ცხელი სითხე.ქილებს თავზე დავახუროთ  და დაველოდოთ გაგრილებას.

მეორე ვარიაცია :

2 კგ.კომბოსტო

3 კბილი ნიორი, შეგიძლიათ არც დაუმატოთ

400 გრ.სტაფილო

3-4 დაფნის ფოთოლი

2 სუფრის კოვზი მარილი

1 სუფრის კოვზი შაქარი

5-6 შავი წიწაკის მარცვლები

150 მლ.ზეთი

9% 75 მლ ძმარი.

მომზადების წესი იგივეა

დაჭრილი კომბოსტოს მჟავე საკუთარ წვენში – მშრალი მეთოდი

ინგრედიენტები :

4 კგ.დაჭრილი კომნოსტო

1-2 სტაფილო

3 დაფნის ფოთოლი

4 სუფრის კოვზი მარილი

3-4 კბილი ნიორი, შეგიძლიათ არც დაუმატოთ

 12 ცალი შავი წიწაკის მარცვლები სურვილისამებრ

მომზადების წესები  :

დაჭრილი კომბოსტო  დავყაროთ  თასზე  შევურიოთ გახეხილი სტაფილო, მოვაყაროთ მარილი ( 10 კილოგრამ კომბოსტოზე 400 გრ.მარილი) და ავურიოთ.კომბოსტოს ფურცლები

კომბოსტო გადავიტანოთ  ჭურჭელში და თანდათანობით ვტკეპნოთ ხელით ან ქვიჯის სანაყით და თან ფენებს შუა ჩავაყოლოთ ნიორი, შავი წიწაკის მარცვლები  ( სურვილის მიხედვით) და დაფნის ფოთოლი.

როცა კასრი თავამდე აივსება ,დავაფაროთ კომბოსტოს მთელი ფოთლები,დავაფაროთ ფიცარი ან თეფში და დავადოთ სიმძიმე. გავჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე .

რაც მაღალია ტემპერატურა ოთახში,მით უფრო სწრაფად დამჟავდება კომბოსტო.კომბოსტო დიდხანს არ გავაჩეროთ ოთახში,რომ არ გადამჟავდეს.

ყოველდ  დღეში ორჯერ მწნილს მოვხადოთ თავი და ხის ჯოხი ბოლომდე რამოდენიმე ადგილზე  ჩავარჭოთ ,რომ მჟავე ჰაერი  გამოვუშვათ.

მესამე  დღეს კომბოსტო გავწუროთ. სითხე შეგვიძლია არ გადავღვაროთ და გამოვიყენოთ ბორშის მოსამზადებლად.

გაწურული კომბოსტო გადავიტანოთ მინის ჭურჭელში და შევინახოთ მაცივარში ან გრილ ადგილას.