ინგრედიენტები ( 15 ცალისთვის) :

0,5 ჭიქა შაქრის პუდრა

2 ჩ.კ. ვანილის ექსტრაქტი

0,5 ჭიქა რძე

50 გრ კარაქი

2 ჭიქა ფქვილი

2 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი

1 კვერცხი

შოკოლადის მინანქრისთვის :

100 გრ შოკოლადი

3 ს.კ. ლ წყალი

1 ს.კ. ლ კარაქი

100 გრ. შაქარი

მომზადების წესები :

გავახუროთ  ღუმელი 200C- ზე.

თასში ავთქვიფოთ კვერცხი და შაქრის პუდრა, დავუმატოთ  ვანილის ექსტრაქტი და გამდნარი  კარაქი, კარგად ავურიოთ, დავამატოთ  რძე და თანდათანობით   ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად.

ცომი უნდა იყოს საკმაოდ სქელი და ბლანტი. გადავაფაროთ  პლასტიკი  და შევდოთ  მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
ამოვიღოთ  ცომი და ვზილოთ მანამდე,  სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური (სურვილისამებრ შეგივიძლია დავამატოთ  ფქვილი). გავაბრტყელოთ ≈ 1 სმ სისქის ფენად და გავაკეთოთ დონატები.

დონატებისთვის სასურველი ფორმის მისაცემად შეგვიძლია გამოვიყენოთ:
გარე წრისთვის – დაჭრილი ბოთლი, რომლის დიამეტრია დაახლოებით 10 სმ,
შიგნითა წრისთვის  – ბოთლის თავსახური.

საცხობ ფირფიტაზე დავაფინოთ პერგამენტის ქაღალდი

დანკინ დონატები მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და 15- 20 წუთი შევდოთ ღუმელში გამოსაცხობად.

სანამ  დონატები  გაცივდებიან ოთახის ტემპერატურაზე, მოვამზადოთ შოკოლადის ან შაქრის მინანქარი .

დონატები ერთი მხრიდან ამოვსვაროთ მინანქარში  და გავაფორმოთ სურვილისამებრ.

ინგრედიენტები ;

კომში – 8 ცალი.
ცხვარი – 600 გრ
ხახვი – 2 თავი 
დუმა  – 100 გ
წყალი 
ძირა – 5 გ
ქინძი – 5 გ
მარილი გემოვნებით
წიწაკა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

1. კომშისგან ამოიღეთ თესლის კაფსულა. მოვაჭრათ  ქუდი.

2. ხორცი მსხვილად დავკეპოთ ,ხახვი კი კუბებად.

3.ხახვი და ხორცი შევურიოთ ერთმანეთს,ვუმატებთ მარილს,წიწაკას და სანელებლებს.

4.კომში ამოვავსოთ მომზადებული გულსართით.

5.დავჭრათ ცხვრის დუმა.

6. ღრმა სქელძირიან ტაფა ქვაბის  ან ყაზანის ჭურჭლის ძირზე დავაწყოთ დაჭრილი დუმა,დავალაგოთ კომშები,დავასხათ მდუღარე  წყალი,ისე რომ ორ  სანტიმეტრამდე  დაიფაროს კომშები,დავახუროთ თავსხური და  დაბალ ცეცხლზე  40 წუთის განმავლობაში მოვამზადოთ.

ინგრედიენტები :

ოპარა :

175 გრ.ფქვილი

275 გრ.წყალი ან შრატი

3 გრ.მშრალი საფუარი

ცომი :

ოპარა

300 გრ.ფქვილი

25 გრ.ცეხვილი ფქვილი

30 გრ. რძის ფხვნილი

55 გრ.შრატი ან წყალი

10 გრ.შაქარი

10 გრ.კარაქი

8 გრ.მარილი

მომზადების წესები :

ინგრედიენტებისაგან მოვამზადოთ ოპარა,გადავაფაროთ პლასტიკი და 30 გრადუსზე გავაჩეროთ 2 საათი.

ოპარას შევურიოთ დანარჩენი ინგრედიენტები და მოვზილოთ ცომი.

ცომი დავასვენოთ 20 წუთი.

შემდეგ  ცომი გადავზილოთ 10 წუთი,გადავაფაროთ და დავასვენოთ 2 საათი.

ამოსული ცომი ჩავზილოთ ,მივცეთ ბურთის ფორმა და გავაჩეროთ 10 წუთი.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,ცომს მივცეთ ბატონის ფორმა და ხაზით ქვემოთ მოვათავსოთ ტაფაზე.ცომს ვაცადოთ აფუება და გავაჩეროთ 45-50 წუთი,გადმოვაბრუნოთ და დავსეროთ.

ღუმელში შევდოთ წყლით სავსე ჭურჭელი.პირველი 10 წუთი  პურს ვაცხობთ 230 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში,შემდეგ ტემპერატურას დავუწევთ 215 გრადუსამდე და გამოვაცხოთ კიდევ 25 წუთი.

პური გავაგრილოთ ბადეზე.

ინგრედიენტები :

ფქვილი 500 კგ

საფუარი 5 გრ

წყალი 250 მლ

ცოტა მარილი

შიგთავსისათვის:

400 გრ.სვანური სულგუნი

250 გრ.იმერული ყველი

ან 700 გრ.სვანური ყველი ნარჩვი

ნახევარი კონა მწვანე ხახვი

მომზადების წესები :

ნარჩვი სვანური ყველია.მას სვანეთში ამზადებენ სექტემბრის ბოლოს და ინახავენ ხის კასრებში.

ფქვილი,საფუარი შევურიოთ ერთმანეთს,დავასხათ თბილი წყალი და მოვზილოთ.ზელვის პროცესში შევურიოთ მარილი.

ცომს შევაზილოთ ზეთი და დავდოთ ასაფუებლად თბილ ადგილას.

აფუებული ცომი ზეთიანი ხელებით 2-ჯერ გადავზილოთ 15 20  წუთის შუალედით.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად.

შიგთავსის მომზადება ;

მწვანე ხახვის მხოლოდ მწვანე ნაწილი დავჭრათ.

სულგუნი და იმერული ყველი გავხეხოთ , შევურიოთ დაჭრილი მწვანე ხახვი

თითოეული ხაჭაპურისათვის ყველის 3 გუნდა  მოვამზადოთ.

ცომის გუნდა  საგლინავით მრგვლად  გავაბრტყელოთ.შუაგულში ჩავუდოთ ყველის გუნდა,თავი მოვუკრათ და ისევ გავაბრტყელოთ.

არაჟანი და კვერცხის  გული ერთმანეთში ავურიოთ.ზემოდან წავუსვათ ხაჭაპურს და გამოვაცხოთ 250 გრადუსზე  წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ინგრედიენტები :

200 გრ.ფქვილი

100 გრ.მარგარინი ან კარაქი

100 გრ.შაქრის პუდრა

4 კვერცხის გული

1 -2 ს.კოვზი ცივი წყალი

გულასრთი:

4 კომში

150 გრ.შაქარი

ბეზე:

4 კვერცხის ცილა + 4 სუფრის კოვზი შაქარი

მომზადების წესები :

კვერცხის გულები  მსუბუქად ავთქვიფოთ შევურიოთ წყალი.

ფქვილი ჩავყაროთ თასში,ჩავახეხოთ  ცივი მარგარინი ,ხელის თითებით ავაფხვიეროთ,,დავუმატოთ შაქრის პუდრა, შევურიოთ კვერცხის გული და მოვზილოთ სწრაფად ცომი.

ცომი შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ საყინულეში ნახევარი საათი.

მრგვალ ან ოთხკუთხედ ფორმაში  ჩავდოთ ცომი, ძირი ჩავგლით დავჩხვლიტოთ, ზემოდან დავაფაროთ საცხობი ქაღალდი,დავადოთ სიმძიმე.

გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთი,შემდეგ  . გამოვიტანოთ ფორმა ღუმელიდან, მოვაშოროთ სიმძიმე,სწრაფად ცომის ზემოდან მოვათავსოთ გულსართი: მსხვილ სახეხზე  გახეხილი კომში შაქრით.

შევაბრუნოთ  ნამცხვარი ღუმელში გამოსაცხობად კიდევ 20-25 წუთი.

ამასობაში მოვამზადოთ კვერცხის ცილითა და შაქრით ბეზე.

ამასობაში მოვამზადოთ კვერცხის ცილითა და შაქრით ბეზე.

ფორმა ისევ გამოვიღოთ ღუმელიდან .ტორტის ზემოდან გადავანაწილოთ თანაბრად ბეზე ,შევაბრუნოთ ღუმელში და გამოვაცხოთ მანამ, სანამ ბეზე  ზემოდან ფერს შეიცვლის.

ინგრედიენტები :

6 მწიფე კომში

150 გრ.ქიშმიში

150 გრ.ნიგოზი

მწიკვი დარიჩინი

3 ჩ. კოვზი თაფლი

1 ლიმონის წვენი და ცედრა

2 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა

მომზადების წესები :

კომში გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.მაგარი ჯაგრისით მოვაშოროთ ქერცლები.ნაყოფს გამოვუღოთ გულები და ცივ წყალში მოვათავსოთ 30 წუთი.

ნიგოზი დავჭრათ  დანით. გავრეცხოთ და გავაშროთ  ქიშმიში. ავურიოთ  თაფლი, თხილი, ქიშმიში, დარიჩინი, ლიმონის ცედრა და წვენი. მიღებული ნარევით ამოვავსოთ  კომში.

გავახუროთ  ღუმელი 180 ° C- ზე. ხილი განვათავსოთ  პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფორმაზე, გადავაფაროთ ფოლგა და გამოვაცხოთ 40-50 წუთი. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოვხსნათ ფოლგა,გავაგრილოთ მზა კომში და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.