გემრიელი და ნოყიერი ჟულიენი ქათმითა და სოკოთი

ინგრედიენტები :

150 გრ.ქათმის ფილე

150 გრ. ქამა სოკო

60 გრ ყველი გაუდა

80 გრ ხახვი ჩასაშუშად და 145 გრ.ბულიონისათვის

15 მლ.ზეითუნის ზეთი

15 გრ.ნაღების კარაქი

50 მლ.თეთრი მშრალი ღვინო

1 დაფნის ფოთოლი

1 მიხაკის ბუტკო

10 გრ. ( 2 ჩა.კოვზი) მარილი

1 მარცვალი ბაჰარი

მომზადების წესები :

მოვხარშოთ ქათმის ფილე.ბულიონში ჩავახარშოთ მიხაკი,დაფნის ფოთოლი,ბაჰარი,ხახვი.

სოკო და ხახვი დავჭრათ წვრილად.

ხახვი კარაქში და ზეთში მოვშუშოთ,დავასხათ ღვინო და ვშუშოთ 5 წუთი.

მშრალად შევწვათ ( გამოვაშროთ) სოკო.

თასში დაჭრილი ქათმის ფილე,ხახვი ,სოკო დავყაროთ,მოვასხათ სოუსი ბეშამელი და მოვურიოთ.

თიხის ან კერამიკულ ქოთნებში გადავიტანოთ ხორციანი მასა,სქლად მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და 200 გრადუსზე 10 15 წუთი გამოვაცხოთ ღუმელში.

ინგრედიენტები ბეშამელის სოუსისათვის :

800-1000 ლ. რძე
100 გრ. კარაქი
150- 200 ფქვილი
მუსკატის კაკალი
პილპილი
მარილი

მომზადების წესები ;

კარაქი  სქელძირიან ქვაბში გავადნოთ.

500 მ ლ რძე და ფქვილი დავაბლენდერეთ .  დავუმატოთ დამდნარი   კარაქი და  განუწყვეტლივ ვურიოთ, დარჩენილი რძით შევავსოთ

და  მუსკატის კაკალით( გახეხილი). პილპილითა და მარილით შევზავოთ.

 

 

 

 

ევროპაში სახელგანთქმული ტორტი “ესტერხაზი” – უნგრული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

ფენები:

250 გრ.ცილა

250 გრ.შაქრის პუდრა

250 გრ.ნუშის ფქვილი

1 ჩ.კოვზი დარიჩინი

50 გრ.შაქრის პუდრა მოსაყრელად

კრემი:

400 გრ.რძე

100 გრ.შაქარი

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

110-120 გრ.კვერცხის გული

35 გრ.სიმინდის სახამებელი ან ფქვილი

250 გრ.ნაღების კარაქი

30 გრ.რომი

დეკორი:

40 გრ.გარგრის ჯემი

100 გრ.თეთრი შოკოლადი

50 გრ.შავი შოკოლადი

40-50 გრ.ნუშის ფანტელები მოსაყრელად

მომზადების წესები :

კვერცხის ცილა ჩავასხათ თასში,გადავაფაროთ პლასტიკი და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათი.( საიდუმლო ნომერი1).

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ,ნელნელა ჩავაყაროთ შაქრის პუდრა.მიღებულ ბეზეს შევურიოთ ნუშის ფქვილი და დარიჩინი .

ნუშის ფქვილის ნაცვლად ზოგიერთი კონდიტერი  იყენებს  წმინდად დაფქული ნიგვზის ფქვილს.

ცომი გავყოთ 6 ნაწილად.

საცხობ   ქაღალდზე შემოვხაზოთ ფანქრით 22 სმ დიამეტრის  რგოლები და შაბლონების სიგნით  წავუსვათ ცხიმი.

ცომი გადავიტანოთ კონტეინერში და ცილოვანი მასა გადავანაწილოთ .

საიდუმლო ნომერი 2.

მივაქციოთ ყურადღება: ექვსივე  შაბლონს ვავსებთ  ცილოვანი ცომით და აუცილებლად უნდა მოვაყაროთ ზემოდან შაქრის პუდრა,რომ წარმოიქმნას ქერქი.ასეთ შემთხვევაში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ცომი არ დაჯდება,სანამ ცხვება სხვები.

გამოვაცხოთ ფირფიტები 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთი.

მოხარშული კრემის მომზადების რეცეპტი.

კრემი ზემოდან ხუთ ფენას და გვერდებზე წავუსვათ.მე-6 ფენას ზემოდან  წავუსვათ გარგრის ჯემი და გადავასხათ  ორთქლის აბაზანაზე გამდნარი თეთრი შოკოლადი.

შავი შოკოლადიც გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე  და შემოვხაზოთ წრეები ისე როგორც სურათზე არის ნაჩვენები.ირგვლივ მოვაყაროთ ნუშის ფანტელები .შევინახოთ მაცივარში 12 საათი.

ხის ჩხირით ან დანის წვერით რვა ხაზი ცენტრიდან ნაპირებისკენ გავავლოთ.

ირგვლივ მოვაყაროთ ქოქოსის ფანტელები.

ეს დესერტი ძალიან გემრიელია !

 

 

 

მანდარინის ტორტი

ინგრდიენტები :

ბისკვიტი:

130 გრ.ფქვილი

30 გრ. სიმინდის სახამებელი

90 მლ.რძე

60 მლ.ზეთი

4 ცილა

2 კვერცხის გული

105 გრ.შაქარი

1,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი

10 გრ.შაქარიანი ვანილი

კრემი :

400 გრ.არაჟანი

200 გრ.კარაქი

150 გრ.შაქარი

1 კვერცხის გული

5 გრ.შაქრიანი ვანილი

20 გრ.სიმინდის სახამებელი

გასაფორმებლად:

ერთი ფილა შოკოლადი( თეთრი)

კალინას ( ვიბურუნი) ტოტები

7-8 მანდარინი

50 გრ.ნაღები

ინგრედიენტები ორნამენტების დასამზადებლად:

60 გრ.შაქარი

30 მლ.წყალი

ნაძვის ტოტები

მომზადების წესები :

პირველ რიგში ვაცხობთ ბისკვიტს: ფქვილი,გამაფხვიერებელი,სახამებელი შევურიოთ და გავცრათ.

რძიან ჭიქაში ჩავასხათ ზეთი და მოვურიოთ.

კვერცხის გულები ავთქვიფოთ  50 გრ. შაქართან და შაქრიან ვანილთან ერთად.

ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა და 55 გრ. შაქარი.

გათქვეფილ კვერცხის გულებს მიქსერით ულუფობით შევათქვიფოთ მომზადებული მშრალი ინგრედიენტები და უკვე ნიჩბის გამოყენებით შევურიოთ გათქვეფილი კვერცხის ცილა.

20 სმ დიამატრის ფორმას წავუსვათ  ცხიმი,მოვაყაროთ ფქვილი,გადავიტანოთ ცომი და გამოვაცხოთ  170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

ბისკვიტი გავაციოთ და გავჭრათ სამ ნაწილად.

მოვამზადოთ მოხარშული არაჟნის კრემი :

არაჟანი,ვანილი,კვერცხის გული ,შაქარი,სახამებელი შევურიოთ ერთმანეთს და შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე.ვურიოთ განუწყვეტლივ კრემის გასქელებამდე.შესქელებულ მასას დაეტყობა სათქვეფით ხაზები.გადავიტანოთ სხვა თასში და გავაგრილოთ.

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი ავთქვიფოთ და კოვზობით შევათქვიფოთ გაგრილებული მოხარშული არაჟნის კრემი.

ფორმა, რომელშიც გამოვაცხვეთ ბისკვიტი ( ძირი მოვაშოროთ), დავდოთ დიდი ზომის თეფშზე,ჩავდოთ ბისკვიტის ერთი ფენა,წავუსვათ კრემი,მოვაყაროთ მანდარინის დაჭრილი ლებნები,დავაფინოთ მეორე ფენა,ისევ კრემი წავუსვათ ,მოვაყაროთ  ისევ მანდარინის ლებნებს,დავაფარებოთ   ბისკვიტის მესამე ფენა.,გადავაფაროთ საკვების შესაფუთი პარკი და შევდოთ მაცივარში 4-5 საათი.

ტორტი მაცივრიდან გამოვიტანოთ,მოვხსნათ ფორმა,დავაფაროთ თეფში და გადმოვაბრუნოთ.

შოკოლადის ფილას დავასხათ ნაღები,გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე,გადავიტანოთ ტომარაში  და ტორტის გვერდებზე ჩამოვაწვეთოთ. შემდეგ კი ტორტის ზედაპირზე გავანაწილოთ.

მოვადუღოთ სიროფი.

მანდარინის ლებნები და კალინას ტოტები სიროფში ამოვავლოთ და შემდეგ ამოვსვაროთ შაქარში.

ტორტი გავაფორმოთ მანდარინის ლებნებით,კალინას ღეროებით და ნაძვის ტოტებით.

ეს ტორტი ძალიან გემრიელია!

დესერტი  მზად არის !

 

 

გემრიელი ქათმის წვნიანი ბრინჯით

ინგრედიენტები :

500 გრ. ქათმის ფილე

1 სტაფილო

3 კარტოფილი

0,5 ჭიქა ბრინჯი

1 თავი ხახვი

1 კბილი ნიორი

1 ცალი დაფნის ფოთოლი

მარილი გემოვნებით

წიწაკა გემოვნებით

ნიახური პატარა კონა

დანის წვერით ინდური სუნელი ქარი

ზეთი

მომზადების წესები:

წყალი ავადუღოთ,მოვასხათ  1 ს.კოვზი ზეთი ჩავაწყოთ დაჭრილი ფილე ,ჩავდოთ დაფნის ფოთოლიდა მოვხარშოთ.ხარშვის დროს მოყენებული ქაფი მოვხადოთ.

როგორც კი ფილე მოიხარშება,ქვაბში ჩავყაროთ გათლილი,გარეცხილი და დაჭრილი კარტოფილი.დაფნის ფოთოლი ბულიონიდან ამოვიღოთ.

ხახვი დავჭრათ წვრილად.ნიორი დავჭყლიტოთ.სტაფილო გავხეხოთ.

ტაფაზე დავასხათ 1 ს.კოვზი  ზეთი და მასში მოვშუშოთ სტაფილო და ხახვი ერთად.

როცა კარტოფილი მზად იქნება,ქვაბში ჩავყაროთ ბრინჯი,ნიორი,მოშუშული ხახვი და სტაფილო.მოვაყაროთ მარილი და წიწაკა.

ნიახური შევკრათ ძაფით ერთ კონად და წვნიანში ჩავახარშოთ.წვნიანი ყვითელი რომ გამოვიდეს,დანის წვერით ჩავამატოთ ქარი,თანაც კარგ გემოს აძლევს.

კერძში ბრინჯი მოვხარშოთ და სუფრაზე მიტანის წინ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ეს ქათმის წვნიანი ძალიან გემრიელია!

მაკარონი ” პაფლოცკი”

ინგრედიენტები :

300 გრ.მაკარონი

600 გრ.ფარში

1 ხახვი

2 კბილი ნიორი

2 ს.კოვზი ზეთი

2 ს.კოვზი ტომატ-პასტა სურვილის მიხედვით

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

მაკარონი მოვხარშოთ და თუშფალანგზე დავწრიტოთ.

ხახვი  დავჭრათ ,ნიორი დავჭყლიტოთ.

ტაფა –  ქვაბში ჩავასხათ ზეთი და მასში ხახვი ნიორთან ერთად 5 წუთი  ვშუშოთ,დავაყაროთ ხორცი და 10-12 წუთი ვშუშოთ  ,ვურიოთ ხის კოვზით.

ხორცს დავუმატოთ ,თუ სურვილი გვაქვს , ტომატ-პასტა,ვშუშოთ 2 წუთი,0,5 ჭიქა წყალი დავასხათ ,მოვაყაროთ წიწაკა,მარილი და ვშუშოთ 5 წუთი.

კერძს დავუმატოთ მოხარშული მაკარონი და ცეცხლზე ვაჩერებთ ისევ 5 წუთი.სუფრაზე მიტანის წინ მოვაყაროთ მარილი.

კატლეტები ბეკონში

ინგრედიენტები :

500 გრ შერეული ფარში (საქონელი და ღორი)

100  გრ.ბატონი

30 მლ.ნაღები

წყალი

1 თავი ხახვი

1 კვერცხი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

ბატონ პურს დავასხათ ნაღები , გავაჩეროთ რამოდენიმე წუთი და გავწუროთ.

პური დავაბლენდეროთ. ხორცსაკეპში გავატაროთ ხახვი.

ფარშში შევურიოთ ხახვი,პური,მარილი,წიწაკა,კარგად ამოვურიოთ,გავაკეთოთ პატარა გუნდები,მივცეთ კატლეტის ფორმა,შევახვიოთ ბეკონში,ჩავალაგოთ ფორმაში და 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ.

 

კატლეტები. 3 განსხვავებული რეცეპტი

ინგრედიენტები :

500 გრ შერეული ფარში ( საქონელი და ღორი)

100  გრ.ბატონი

30 მლ.ნაღები

წყალი

1 თავი ხახვი

1 კვერცხი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

საფანელი ან ფქვილი

მომზადების წესები :

ბატონ პურს დავასხათ ნაღები , გავაჩეროთ რამოდენიმე წუთი და გავწუროთ.

პური დავაბლენდეროთ. ხორცსაკეპში გავატაროთ ხახვი.

ფარშში შევურიოთ ხახვი,პური,მარილი,წიწაკა,კარგად ამოვურიოთ,გავაკეთოთ პატარა გუნდები,მივცეთ კატლეტის ფორმა,ამოვსვაროთ ფქვილში ან საფანელში და შევწვათ ტაფაზე ზეთში ორივე მხრიდან.

 მეორე ვარიაცია.

ინგრედიენტები :

200 გრ.ინდაურის ან ქათმის ფილე

300 გრ.ქათმის ბარკლის ხორცი

150 გრ.ღორის ცხიმი

1 ხახვი

1 კბილი ნიორი

1 კვერცხი

100 გრ.ბატონი პური

100 მლ.რძე

მარილი,წიწაკა  გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბატონი პური რძეში დავალბოთ და გავწუროთ.

ხორცსაკეპში გავატაროთ ფილე ,ღორის ცხიმი და ბაკლების ხორცი.

ფარში,ბატონი პური,ხახვი,ნიორი, გავატაროთ ხორსაკეპში,შევურიოთ კვერცხი მარილი და წიწაკა.

კატლეტები ამოვსვაროთ ფქვილში,ძალიან სწრაფად შევწვათ 2-2 წუთი ორივე მხრიდან გახურებულ ტაფაზე,გადავიტანოთ ქვაბში,დავასხათ ცხელი წყალი ,დავახუროთ ქვაბს თავსახური და ჩავთუშოთ დაბალ ცეცხლზე.

 მესამე ვარიაცია.

ინგრედიენტები :

1 ქათმის ფილე

1 კვერცხი

1 ხახვი

100 გრ.ფქვილი

2 ს.კოვზი არაჟანი

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები ;

ხახვი და ხორცი  ძალიან წვრილად  დავკეპოთ,შევურიოთ კვერცხი,არაჟანი და ფქილი,დავამარილოთ და მოვაყაროთ წიწაკა.

შევწვათ ტაფაზე, როგორც ალადიკები.

 

 

 

 

გემრიელი და კნატუნა ხაჭოს ორცხობილები “ბატის ფეხები” – უბრალოდ პირში დნება,საბჭოთა რეცეპტი

 

 ხაჭოს  ორცხობილა   მთელი ოჯახისათვის. ნამცხვარი ადვილად და მარტივად მოსამზადებელია, ინგრედიენტები კი   ყოველთვის ინახება ყველას მაცივარში.

ინგრედიენტები :

500 გრ.ხაჭო

300 გრ.კარაქი

400-500 გრ.ფქვილი

150-გრ.შაქარი

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

მომზადების წესები :

ფქვილში შევურიოთ გამაფხვიერებელი.

ორთქლის აბაზანაზე გავადნოთ კარაქი და გავაგრილოთ.

ხაჭო გავატაროთ საცერში ან ხელის ბლენდერით დავაბლენდეროთ,შევურიოთ გაზზე  გამდნარი კარაქი,დავუმატოთ ფქვილი გამაფხვიერებელით და მოვზილოთ ცომი.

ცომი შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ მაცივარში ნახევარი საათი.

ცომი გავაბრტყელოთ 4-5 სმ-ის  სისქეზე , ჭიქით გამოვჭრათ რგოლები.

ცომის რგოლები ამოვსვაროთ ორივე მხრიდან შაქარში და გადავკეცოთ ისე,როგორც სურათზე არის ნაჩვენები.

ხაჭოს ორცხობილები დავალაგოთ ღუმელის ტაფაზე,რომელზეც დაფენილი არის ცხიმიანი ქაღალდი და გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე 20-25 წუთი.

გემრიელი  ხაჭოს  “პეჩენიები “,ორცხობილები მზად არის!

 

ტორტი ” შავი პრინცი ” – საბჭოთა რეცეპტი

 არაჟნის ტორტი “შავი პრინცი” – შესანიშნავი დესერტი შოკოლადის ბისკვიტით,გაჟღენთილი არაჟნის ნაზი კრემით. წაიკითხეთ , თუ როგორ უნდა მოამზადოთ არაჟანი ტორტი სახლის პირობებში.

ინგრედიენტები:

3 კვერცხი

140 გრ.ფქვილი

200 გრ.შაქარი

200 გრ.არაჟანი ან კეფირი

2 ს.კოვზი კაკაო

1 ჩ.კოვზი სოდა 1 ს. კოვზი ლიმონის წვენით

კრემი :

250 გრ.კარაქი

200 გრ.არაჟანი

ნახ.ჭიქა შაქარი

მომზადების წესები :

ფქვილში შევურიოთ კაკაო.

კვერცხი და შაქარი ავთქვიფოთ ერთად,შემდეგ დავუმატოთ არაჟანი,სოდა ლიმონის წვენით და მშრალი ინგრედიენტები .

ფორმას მოვუსვათ ცხიმი,მოვაყაროთ ფქვილი,ჩავასხათ ცომი და 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ.

გამომცხვარი ბისკვიტი  გავაციოთ  და გავჭრათ შუაზე.

კრემის მომზადება: კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ კარგად,შაქრის გადნობამდე და მერე შევათქვიფოთ არაჟანი.

 წაიკითხეთ  სხვა გემრიელი არაჟნის კრემის რეცეპტი.

გაჭრილ ტორტს შუაში,გვერდებზე და ზემოდან წავუსვათ კრემი და გავაფორმოთ  სურვილისამებრ.

 

 

 

ჯურჯანი,მეგრული კუჭმაჭი – ქართული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

3 კგ.საქონლის ნაწლავი და ფაშვი

ცოტა ბადექონი

6 თავი ხახვი

6 კბილი ნიორი

2-3  ჩ.კოვზი ქონდარი

2  ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

2 ჩ.კოვზი ყვითელი ყვავილი

მარილი გემოვნებით

წითელი დაღერღილი წიწაკა გემოვნებით

ნახევარი ბროწეული

2 პატარა კონა ქინძი

მომზადების წესები :

კარაგად გარეცხილი ნაწლავები მოვხარშოთ და წვრილად დავჭრათ.

ხახვი  დავჭრათ რკალებად.

ქინძი წვრილად დავჭრათ.

წვრილად დავჭრათ ბადექონი და სქელძირიან ქვაბში გავადნოთ.ცხიმში მოვშუშოთ,შემდეგ დავაყაროთ დაჭრილი ნაწლავები,ცოტა ხანი კიდევ ვშუშოთ,ვუზამთ სუნელებს , წვრილად დაჭრილ ქინძს ,მარილს და წიწაკას.მეგრულ კუჭმაჭს, ჯურჯანს მოვაყაროთ ბროწეულის მარცვლები და მივირთვათ ცხლად ღომთან ერთად.