შოკოლადის კანფეტები ქლიავის ჩირით

ინგრედიენტები ;

შავი ქლიავი 250 გრ

შოკოლადის ფილა 200 გრ

მომზადების წესები :

შავი ქლიავის ჩირი გავრეცხოთ და 10 წუთი ჩავალბოთ ცხელ წყალში.შემდეგ წყალი გადავწუროთ .

შოკოლადი გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე და ამოვავლოთ ქლიავის ჩირი.კანფეტები დავალაგოთ ქაღალდზე და შევოთ მაცივარში 1 საათი.

შეგვიძლია ქლიავის ჩირში მოვათავსოთ მოხალული თხილი ან ნიგოზი და შემდეგ ამოვსვაროთ შოკოლადში.

ქლიავის კექსი – აუცილებლად გამოვაცხობ

ინგრედიენტები :

2 კვერცხი

150 გრ.შაქარი

160 გრ.ფქვილი

80 გრ.მარცვლოვანი ფქვილი

100 მლ.მზესუმზირას ზეთი

100 მლ.20% არაჟანი

1/3 ჩ.კოვზი დარიჩინი

0,5 ჩ.კოვზი სოდა

6 ქლიავი ცომში + 3 ცალი კი ზემოდან დასადებად

2 ს.კოვზი სახამებელი ან ფქვილი.

მომზადების წესები :

ღუმელი გავახუროთ 180 გრადუსზე.

კვარცხი შაქარი,ავთქვიფოთ,შევათქვიფოთ კარაქი,არაჟანი,დავუმატოთ და დარიჩინი.

მშრალი ინგრედიენტები ავურიოთ და დავამატოთ თხევად მასას.

6 ცალი ქლიავიგავრეცხოთ, გავამშრალოთ, წვრილად დავჭრათ,ამოვსვაროთ სახამებელში ან ფქვილში,ჩავამატოთ ცომში და ნიჩბით ფრთილად მოვურიოთ.

3 ქლიავს გამოვუღოთ კურკა,ისე რომ მთლიანობა არ დავარღვიოთ.

ფორმას კარაქი წავუსვათ,ჩავასხათ ცომი,ზემოდან დავადოთ 3 ქლიავი 2-3 სმ-ის დაშორებით ,მოვაყაროთ შაქარი და 30-35 წუთი გამოვაცხოთ.

რჩევა:თუ არ გვაქვს მარცვლოვანი ფქვილი,მაშინ ხორბლის მარცვლები დავფქვათ ყავის საფქვავში ან ჩავანაცვლოთ იგივე რაოდენობის წიწიბურას ფქვილით.

ქლიავის სოუსი ჩატნი – ინდური სამზარეულო

ინგრედიენტები სოუსი ჩატნისათვის:

150 გრ.ქლიავი

1 ვაშლი

1 ხახვი

3 კბილი ნიორი

დარიჩინის ჯოხი

8 გრ.ნედლი ჯანჯაფილი

2 გრ.ბაჰარი ( დაფქული)

1 გრ.წითელი წიწაკა დაფქული

20 მლ.ვაშლის ძმარი

75.გრ.შაქარი

5 გრ.მარილი

2გრ.შავი წიწაკა

მომზადების წესები :

ვაშლი გავთალოთ,გავყოთ 4 ნაწილად.

გავახუროთ ტაფა.

ხახვი გავფცქვნათ და გავყლოთ 6 ნაწილად.

ნიორი დავჭრათ წვრილად.

ჯანჯაფილი გავთალოთ და გავხეხოთ.

გახურებულ ტაფაზე დავაწყოთ ვაშლი,ქლიავი,ხახვი,ჯანჯაფილი,ნიორი დავასხათ 60 მლ. წყალი და დაბალ ცეცხლზე ჩაითუშოს.

ჩატნის დავუმატოთ სუნელები:დარიჩინის ჯოხი,წითელი და შავი წიწაკა,დაფქული ბაჰარი,შაქარი,მარილი და მოვასხათ ძმარი.სოუსი ჩატნი მოვამზადოთ 40 წუთი დაბალ ცეცხლზე.მომზადებული სოუსიდან ამოვიღოთ დარიჩინის ჯოხი და დავაბლენდეროთ.

სოუსი მივირთვათ გამომცხვარ ღორის ხორცთან ერთად.

ტკბილი ფლავი შავი ქლიავის ჩირით

ინგრედიენტები :

ბრინჯი 200 გრ

გარგრის ჩირი 50 გრ

შავი ქლიავის ჩირი 50 გრ

შაქარი ან თაფლი 100 გრ

ზეთი 75 გრ

კარაქი 75 გრ

ვაშლი ან კომში სურვილისამებრ

მომზადების წესები :

ბრინჯი გავრეცხოთ,დავყაროთ ქარალდის ხელსახოცზე,რომ შეშრეს.

წყალში ჩავასხათ ზეთი,ჩავყაროთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი ,მწიკვი მარილი და ავადუღოთ.

წყალი ორჯერ მეტი უნდა იყოს,ვიდრე ბრინჯი.

ადუღებულ წყალში ჩავყაროთ ბრინჯი და მოვხარშოთ თავდახურულ ჭურჭელში.

გარგრის,შავი ქლიავის ჩირი,ქიშმიში ჩავალბოთ წყალში,შევამშრალოთ ქაღალდით.

ჩირი დავჭრათ .

ცალკე ღრმა ტაფაზე გავადნოთ კარაქი,დავაყაროთ 2 ს.კოვზი შაქარი,დაჭრილი ჩირი.ქიშმიში,გამუდმებით ვურიოთ, რომ არ დაიწვას. ქიშმიშის მარცვლები და ჩირი გაიბერება და შაქარში კარამელიზირდება.

მოხარშულ ბრინჯს ( ქვაბში წყალი დაშრება) დავუმატოთ დარჩენილი შაქარი ან თაფლი გემოვნებით ,ჩირი,ქიშმიში, დაჭრილი ვაშლი და კომში სურვილისამებრ,დავასხათ დარჩენილი ზეთი.თუ წყალი ძალიან დამშრალია,დავასხათ წყალი 150-200 მლ და ისევ შემოვდგათ ცეცხლზე,დავახუროთ ჭურჭელს თავი და გავაჩეროთ გაზზე ხილის ჩარბილებამდე.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი ქლიავით

ინგრედიენტები :

1,5 კგ ღორის ხორცი რბილი ( შეიკა)

20 მლ.ტომატ -პასტა ( 1 ს.კოვზი)

300 გრ.ქლიავი

25 გრ.შაქარი ( 1 ს.კოვზი)

3 გრ.დაფქული ქინძი ( 1 ჩ.კოვზი)

5 გრ.პაბრიკა ( 1 .კოვზი)

3 გრ.შავი დაფქული წიწაკა

60 მლ.სოიოს სოუსი ( 3 ს.კოვზი)

25 მლ.ზეთი ( 1 ს.კოვზი)

7-8 ცალი ნიგოზი

ინგრედიენტები სოუსი ჩატნისათვის :

150 გრ.ქლიავი

1 ვაშლი

1 ხახვი

3 კბილი ნიორი

დარიჩინის ჯოხი

8 გრ.ნედლი ჯანჯაფილი

2 გრ.ბაჰარი ( დაფქული)

1 გრ.წითელი წიწაკა დაფქული

20 მლ.ვაშლის ძმარი

75.გრ.შაქარი

5 გრ.მარილი

2გრ.შავი წიწაკა

მომზადების წესები :

ტომატ პასტა,სოიოს სოუსი,ზეთი,შაქარი,ხმელი ქინძი,პაპრიკა,შავი დაფქული წიაკა შევურიოთ ერთმანეთს ,წავუსვათ ხორცს ,გადავაფაროთ პლასტიკი და დასამარინადებლად შევდოთ 1 საათი მაცივარში.

ქლიავიდან გამოვიღოთ კურკა და ჩავდოთ მასში ნიგოზის ლებანი.

ღორის ხორცის რბილი დანით ჩავჭრათ და სიგრძეზე ჩავალაგოთ ნიგვზიანი ქლიავები.

ღორის ხორცი, 10 ცალი ქლიავი შევახვიოთ ფოლგაში და შევწვათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 1 საათი.

სოუსი ჩატნის მომზადება :

ვაშლი გავთალოთ,გავყოთ 4 ნაწილად.

გავახუროთ ტაფა.

ხახვი გავფცქვნათ და გავყლოთ 6 ნაწილად.

ნიორი დავჭრათ წვრილად.

ჯანჯაფილი გავთალოთ და გავხეხოთ.

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებათ,მოვასხათ სოუსი ჩატნი და ირგვლივ მოუწყოთ დაჭრილი ბულგარული,პომიდორი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა,ქინძი.

ქლიავის კომპოტი

ინგრედიენტები :

წყალი – რამდენიც საჭიროა ქილების ასავსებად.

შაქარი -350 გრ.ერთ ლიტრა წყალზე.

ქლიავი

მომზადების წესები :

გარეცხილი, გასუფთავებული ,კურკაგამოცლილი ქლიავით ავავსოთ 1/4 ნაწილი 3 ლიტრიანი ქილის,დავასხათ ქაფქაფა ცხელი წყალი,ავავსოთ ბოლომდე ,დავაფაროთ თავსახური და დაველოდოთ გაგრილებას.

ნაყენი გადმოვასხათ ,დავუმატოთ შაქარი და მოვადუღოთ სიროფი.

სიროფით ბოლომდე 3 ლიტიანი ქილა ავავსოთ , გავუკეთოთ 10 წუთი სტერილიზაცია , მოვხუფოთ.ქილები, გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაციოთ.შევინახოთ ზამთრისათვის გრილ ადგილას.

ქლიავის ტარტ ტატენი – გადმობრუნებული ფრანგული დესერტი

ინგრედიენტები :

200 გრ.ქლიავი

300 გრ.შაქარი

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

2 კვერცხი

80 მლ.რძე

10 გრ.გამაფხვიერებელი

170 გრ.კარაქი

200 გრ.ფქვილი

2 ს.კოვზი წყალი

მომზადების წესები :

გავახუროთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

150 გრ.კარაქი ავთქვიფოთ 150 გრ.შაქართან ერთად,დავუმატოთ 2 კვერცხი,80 მლ.რძე და მშრალი ინგრედიენტები( ფქვილი,ვანილი,გამაფხვიერებელი).

პატარა ქვაბში ჩავდოთ 20 გრ.კარაქი,150 გრ.შაქარი დავაყაროთ და 2 ს.კოვზი წყალი დავასხათ და მოვადუღოთ ქარვისფერი კარამელი.

ქლიავი გავრეცხოთ ,კურკები გამოვაცალოთ და გავყოთ 2 ნაწილად.

22 სმ დიამეტრის ფორმა შევახვიოთ ფოლგაში ( კარამელმა რომ არ გამოჟონოს),დავასხათ ძირზე კარამელი,დავალაგოთ ნახევარი ქლიავი კანით ზემოთ და დავასხათ ცომი.

გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 35 წუთი.

ბისკვიტი კარგად გავაციოთ,დიდი ზომის თეფში დავახუროთ და გადმოვაბრუნოთ.

შავი ქლიავის ნამცხვარი ” წაბლი ” – მოხარშული კვერცხის ცომი

ინგრედიენტები :

5 კვერცხი

200 გრ.კარაქი

360 გრ.ფქვილი

6 გრ.სოდა

5 მლ.ლიმონის წვენი

შიგთავსი :

24 ცალი ნიგვზის ლებანი

240 გრ.შავი ქლიავი

250 მლ.მშრალი წითელი ღვინო

მინანქარი :

75 გრ.კაკაო

75 გრ.შაქარი

55 მლ.რძე

75.გრ.კარაქი

75 გრ.ქოქოსის ფანტელები ან გატარებული ნიგოზი

მომზადების წესები :

კარგად მოვხარშოთ კვერცხები, გამოვუღოთ გულები და კოვზით გავსრისოთ ისე, რომ მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა.

კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ,დავუმატოთ მოხარშული კვერცხის გულები, ფქვილი და სოდა ლიმონის წვენით.მოვზილოთ ცომი,შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ მაცივარში ერთი საათი.

ქლიავს დავასხათ ღვინო და მოვხარშოთ გავაგრილოთ,კურკა გამოვუღოთ და ჩავდოთ მოხალული ნიგვის ნახევარი ლებანი.

ცომი გავყოთ 4 ნაწილად, თითოეული კი 6 -ად და მოვამზადოთ 24 ბურთულა.

ბურთულების შუაში მოვათავსოთ ნიგვზიანი ქლიავი ,დავალაგოთ თუნუქის ტაფაზე( საცხობი ქაღალდი დაფენილია) და 15 წუთი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე.

ბურთულები გავაციოთ,ამოვსვაროთ მინანქარში და მოვაყაროთ ქოქოსის ფანტელები ან გატარებული ნიგოზი . უგემრიელესი ორცხობილა წაბლი მზად არის.

რჩევა : შესაძლებელია გულსართად გამოვიყენოთ მხოლოდ და მხოლოდ ნიგოზი ან თხილი.