ქაბაბი ქართულად

ინგრედიენტები :

1კგ.ძროხის ხორცის ფარში

600 გრ.ღორის ხორცის ფარში

1 ცალი მწარე წიწაკა

1 ჩ.კოვზი ძირა

50 გრ.ქინძი

2 თავი ხახვი

მარილი,შავი წიწაკა

თხელი ლავაში

კოწახურის მარცვლები

ბროწეულის მარცვლები

1 ჩ.კოვზი სოდა ძმრით-საიდუმლო ინგრედიენტი

მომზადების წესები :

1 თავი ხახვი,ქინძი  ძალიან წვრილად დავჭრათ.

ფარში ხახვი,ქინძი,  ძირა ,მწარე წიწაკა  ,კოწახურის მარცვლები (ან დაფქული) შევურიოთ. დავუმატოთ მარილი და  შავი წიწაკა.

ბოლოს დავუმატოთ სოდა ძმრით,კარგად მოვურიოთ ,გადავიტანოთ  პარკში და ფარში “გავლახოთ” ანუ მთელი ძალით რამოდენიმეჯერ ვახეთქებთ მაგიდაზე.შემდეგ შევიმახოთ მაცივარში 2 საათი.

ფარშისგან  პატარა გუნდები მოვამზადოთ და თითოეულს მივცეთ მოგრძო ფორმა.

ხახვი ნახევარრგოლებად დავჭრათ და  ადუღებულ წყალში 1-2 წუთი ჩავყაროთ.

თასში 50 -100 მლ წითელი ღვინის  ძმარი ჩავასხათ  და შევურიოთ მარილი,შავი წიწაკა გემოვნებით,1ჩ.კოვზი შაქარი.მიღებულ ნარევში მოვათავსოთ ხახვი.

თხელი ლავაში დავჭრათ .

ქინძი წვრილად დავჭრათ და მასში შევურიოთ ბროწეულის მარცვლები.

ქაბაბი ორივე მხრიდან  ტაფაზე ან გრილზე შევწვათ.

ლავაშის ფურცელზე ჯერ  ქინძი და ბროწეულის მარცვლები ,შემდეგ ზემოდან ქაბაბი  მოვათავსოთ ,მოვაყაროთ დამარინადებული ხახვი,გადავახვიოთ,დავალაგოთ თეფშზე.

რჩევა: თუ გვინდა,რომ ქაბაბი არ დაიშალოს,დავუმატოთ საიდუმლო ინგრედიენტია  სოდა ძმრით.

ქაბაბის მომზადების მეორე ვერსია :

800  გრ. საქონლის ხორცი

200-300 გრ.ქათმის ფილე  – საიდუმლო ინგრედიენტი 

100 გრ.ღორის  ქონი

1 ცალი მწარე წიწაკა

1 ჩ.კოვზი ძირა

50 გრ.ქინძი

2 თავი ხახვი

მარილი,შავი წიწაკა

თხელი ლავაში

კოწახურის მარცვლები

ბროწეულის მარცვლები

მომზადების წესი იგივეა.

1

 

 

შილაფლავი

ინგრედიენტები:

400 გრ.ბატკნის ხორცი

50 გრ.დუმა

150 გრ.ბრინჯი

1 თავი თეთრი ხახვი

350 მლ.წყალი  ან 150 მლ ბულიონი და 200 მლ.წყალი

1 ს.კოვზი კვლიავი

1 ს.კოვზი  ძირა

მარილი,შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების წესები :

დუმა წვრილად დავჭრათ და მოვშუშოთ,დავაყაროთ ხახვი და ერთად ვშუშოთ.შევეცადოთ ხახვი არ დაგვეწვას. წვრილად დაჭრილი ბატკნის ხორცი დავაყაროთ  და გავაგრძელოთ შუშვა. თან ვურიოთ,რომ არ დაგვეწვას. შუშვის დროს მოვაყაროთ ძირა ,შავი პილპილი და კვლიავი.ბოლოს დავაყაროთ ბრინჯი და  2 წუთი მოვხალოთ ხორცში და ცხიმში.

ქვაბში ჩავასხათ წყალი,ბულიონი და დაველოდოთ კერძის მომზადებას.

მზა კერძი შევაზავოთ მარილით.

 

 

 

 

ჩაშუშული

ინგრედიენტები:

400 გრ.ხბოს ხორცი

3 ცალი პომიდორი

2 ს.კ.პამიდვრის წვენი

5 კბილი ნიორი

4 თავი ხახვი

როზმარინის 2 ტოტი

მწარე მწვანე წიწაკა და აჯიკა გემოვნებით

1/2 ჩ.კოვზი უცხო სუნელი

50-50 გრ.კამა და ოხრახურში

მომზადების  წესები :

ხახვი,ბულგარული  ნახევარ რგოლებად დავჭრათ.

გახურებულ ტაფაზე დავასხათ ზეთი და  ხახვი,ბულგარული წიწაკა,ნიორი ცალ-ცალკე  შევწვათ.

ხორცი მსხვილ,მოგრძო ნაჭრებად დავჭრათ,მოვასხათ ზეთი,მოვაყაროთ მარილი და ორივე მხრიდან შევწვათ.

პამიდორი  4-ად გავჭრათ.მწვანილი დავჭრათ.

ღრმა ტაფაში ხახვი,ბულგარული ,ნიორი ,ხორცი  ერთად მოვათავსოთ.აჯიკა,წიწაკა,უცხო სუნელი,პამიდვრის წვენი დავუმატოთ და ჩავშუშოთ.

ჩაშუშულს ბოლოს ჯერ  მწვანილი  ,შემდეგ პამიდორი დავუმატოთ და ცეცხლზე გავაჩეროთ ცოტა ხნით.მოვაყაროთ მარილი.

თუ გვსურს,ჩაშუშული  წვნიანი გამოგვივიდეს, პამიდვრის წვენი სასურველი რაოდენობის დავუმატოთ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

კარბონარა შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები ერთი პორციისათვის :

120 გრ. სპაგეტი
10 გრ. ზეითუნის ზეთი
40 გრ. ბეკონი
2 კვერცხის გული
20 გრ. ნაღები
პარმეზანი
შავი პილპილი
მარილი

მომზადების წესები :

მოვხარშოთ სპაგეტი  მარილიან წყალში. ბეკონი პატარა კუბიკებად დავჭრათ ,  ზეითუნის ზეთში მოვშუშოთ.

2 კვერცხის გული ნაღებში კარგად გავთქვიფოთ, შავი პილპილი  დავამატოთ.მაკარონი რომ მოიხარშება , ტაფაში გადავიტანოთ, სადაც ბეკონი მოვშუშეთ , კარგად ამოურიოდ და  ცეცხლიდან გადმოვდგათ. მას გათქვეფილი კვერცხის ნარევი დავამატოთ (შეგვიძლია ცოტა მაკარონის ნახარში დავამატოთ, თუ მშრალი გამოვიდა ) , თეფშზე გადმოვიღოთ და  პარმეზანი მოვაყაროთ.

ბოლონეზე -შეფ მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები ერთი პორციისათვის :

100გრ. ფარში საქონლის
50 გრ. ხახვი
20 გრ. სტაფილო
10 გრ. ზეითუნის ზეთი
120 გრ. სპაგეტი
15 გრ. პარმეზანო

ოხრახურში

30 გრ. თეთრი ღვინო
2 გრ ორეგანო

150 გრ.პამიდორი

მომზადების წესები :

ზეითუნის ზეთში  ხახვი მოვშუშოთ. წვრილ სახეზე გახეხილი სტაფილო დავუმატოთ,მოვშუშოთ, ფარში ჩავამატოთ და ისიც კარგად ჩავშუშოთ.

დაუმატოთ ცოტაოდენი წყალი, გახეხილი  პომიდორი .შავი პილპილი , ორეგანო ,მარილი და კარგად მოშუშოთ.
მაკარონი მარილიან წყალში მოვხარშოთ, მომზადებულ სოუსში გადავიტანოთ ,ამოურიოთ .სასურველ თეფშზე დავდოდ, გახეხილი პარმეზანი ,წვრლად დაჭრილი ოხრახუში მოვაყაროთ.

იტალიური პეპე – შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები :

120 გრ. სპაგეტი

120 გრ. რომანო

შავი პილპილი

ლიმონის ცედრა

ზეითუნის ზეთი

 

მომზადების წესები :

მოვხარშოთ სპაგეტი .

რომანოს  სპაგეტის ნახარში წყალი დავასხათ და  სასურველ სისქემდე მივიყვანოთ. ნარევს გახეხილი პარმეზანი დავაყაროთ და კარგად აურიოთ,  კრემისებური მასა გავხადოთ. შემდეგ  ლიმონის ცედრა , ზეითუნის ზეთი,სპაგეტი დავამატოთ და კარგად ამოურიოთ .

იტალიური ამატრიჩიანა. შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტი

ინგრედიენტები :

400 გრ. სპაგეტი
250 გრ. ბეკონი
40 გრ.პომიდორი გახეხილი ან ქილის
150 გრ. პარმეზანი
1 ს.კ კარაქი
წითელი წიწაკა ( დაღერღილი)
1 თავი წითელი ხახვი
100-120 გრ თეთრი ღვინო
მარილი

მომზადების წესები :

ხახვი კარაქში მივშუშოთ.წიწაკა, ოთკუთხედებად დაჭრილი ბეკონი დაუმატოთ და მოვშუშოთ ერთად.

ღვინო დავასხათ.პომიდორი დავუმატოთ და კარგად მოვშუშოთ .

მარილიან წყალში სპაგეტი მოვხარშოთ.

სპაგეტი ტაფაში ,რომელშიც  სოუსი გვაქვს მომზადებული,გადავიტანოთ, კარგად მოვურიოთ,პარმეზანი მოვაყაროთ.

ხაჭაპური თბილისურად შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები ცომისათვის:

1/2 ლ. მაწონი

1 ჩ.კოვზი სოდა

1 კილო ფქვილი

250 გრ.მარგარინი ან კარაქი

5 კვერცხი

1 კგ.ყველი

1 ჩ.კოვზი მარილი ცომისათვის

 

მომზადების წესები :

თასში ჩავყაროთ ფქვილი,ჩავახეხოთ მარგარინი,ავაფხვიეროთ ,შუაში გავაკეთოთ ორმო.

მაწონში გავხსნათ სოდა.

მაწონი  ფქვილის  ორმოში ჩავასხათ, მარილი,3 მთლიანი კვერცხი, 2 კვერცხის ცილა დავუმატოთ და  ცომი მოვზილოთ.

ცომი 3 ნაწილად გავყოთ, გუნდები გავაკეთოთ და ცოტა ხნით დავასვენოთ.

ყველი გავხეხოთ, 3 ნაწილად გავყოთ და გავაკეთოთ  გუნდები.

გუნდა ავიღოთ,მრგვლად გავაბრტყელოთ, შუაში ყველის გუნდა ჩავდოთ , თავი მოვუკრათ,გავაბრტყელოთ, გამოსაცხობ ფირფიტაზე დავდოთ, კვერცხის გული გახსნილი ცოტაოდენ წყალში გადავუსვათ, დავჩხვლიტოთ ,250 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

 

გურული საშობაო ღვეზელი შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები ცომისათვის:

1/2 ლ. მაწონი

1 ჩ.კოვზი სოდა

1 კილო ფქვილი

250 გრ.მარგარინი ან კარაქი

5 კვერცხი

1 ჩ.კოვზი მარილი ცომისათვის

გულსართისათვის :

1 კგ.ყველი და 7-8 მოხარშული კვერცხი

 

ომზადების წესები :

თასში ჩავყაროთ ფქვილი,ჩავახეხოთ მარგარინი,ავაფხვიეროთ ,შუაში გავაკეთოთ ორმო.

მაწონში გავხსნათ სოდა.

მაწონი  ფქვილის  ორმოში ჩავასხათ, მარილი,3 მთლიანი კვერცხი, 2 კვერცხის ცილა დავუმატოთ და  ცომი მოვზილოთ.

150 გრამიანი გუნდები გავაკეთოთ.

კვერცხი მოვხარშოთ,ცივი წყალი გადავავლოთ,გავფცქვნათ ,შუაზე გავჭრათ.

იმერული ყველი გავხეხოთ,მოვზილოთ.

გავშალოთ ცომის გუნდა,შუაში ჩავდოთ 100 -120 გრ.ყველი,კვერცხი დავალაგოთ ,თავი მოვუკრათ,მივცეთ ნახევარმთვარის ფორმა.

ღვეზელს გადავუსვათ კვერცხი,180 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

 

 

 

უგემრიელესი ცხარე “სალიანკა” შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები :

ძროხის ხორცი -1 კგ

კარაქი -120გრ

ტომატი – 2 ს.კ

პურის ფქვილი – 1 ს.კ

ნიორი 3-4 კბილი

ქინძი – 1 კონა

ხახვი-4-5 თავი

ხმელი ქინძი- 0,5 ჩაის კოვზი

შავი პილპილი გემოვნებით

წიწაკა წითელი ჭარბად

მარილი- გემოვნებით

2-4 მჟავე კიტრი

მომზადების წესები :

გარეცხილი ძროხის ხორცი დაჭერით  პატარა ზომის  ოთხკუთხედ ნაჭრებად . ჩაყარეთ ქვაბში , დაასხით იმდენი წყალი რომ  ფარავდეს, დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ .ხარშვისას მოხადეთ ქაფი, (თუ წყლის დაშრობამდე არ მოიხარშა, დაუმატეთ წყალი ).როცა ხორცი მოიხარშება და წყალიც ჩაშრება , დაუმატეთ კარაქი ,წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ .

2 სუფრის კოვზი ტომატი , 1 სუფრის კოვზი პურის   ფქვილი  გახსენით ცოტაოდენ წყალში  და შეურიეთ მოშუშულ ხორცს, თან შეავსეთ წყლით სასურველ სისქემდე (კერძი ძალიან თხელი არ უნდა იყოს ),წამოდუღებისთანავე ჩაყარეთ შიგ წვრილად დაჭრილი ნიორი ,ქინძი .”სალიანკა”შეაზავეთ ხმელი ქინძით , მარილი და შავი წიწაკით.კერძს გემოვნებით დაუმატეთ წითელი წიწაკა ,.დაფნის ფოთოლი.ადუღეთ 5-6 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.სუფრაზე შეგიძლიათ მიიტანოთ კარტოფილის პიურესთან , შემწვარ კარტოფილთან , მოხარშულ მაკარონთან ან ვერმიშელთან ერთად.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მჟავე კიტრი.