ფორთოხლის ესენცია

ინგრედიენტები :

0,75 მლ.არაყი

1 ფორთოხალი ( ან ლიმონი)

მომზადების წესები :

ავიღოთ პატარა ზომის მინის  ბოთლი,რომელსაც თავსახური მჭიდროდ ეჭირება.

ბოთლს  გავუკეთოტ სტერილიზაცია.

ფორთოხლის ქერქი დავჭრათ ( თეთრი არ შევაყოლოთ) ასანთისებურად,ჩავყაროთ ქილაში,დავასხათ არაყი,მოვუჭიროთ თავსახური და 2 დღე გავაჩეროთ მზეზე.შემდეგ კი შევინახოთ კარადაში, 1-2 თვის შემდეგ მზად არის.

მეორე ვარიაცია:

ცედრა მოვათავსოთ შუშის ბოთლში,დავასხათ არაყი და გავაჩეროთ 3 კვირა სიბნელეში.

სწრაფი დაყენების მეთოდი:

თავდახურული ქილა  ცედრით მოვათავსოთ  ცხელ წყალში  და   ბოთლი 30 გრადუსამდე უნდა  გაცხელდეს.

 

ბისკვიტის ნამცხვარი “ნაძვის ხეები”კრემით და ფსტით

ინგრედიენტები  ბისკვიტისათვის:

6 კვერცხი

6 ს.კოვზი შაქარი

6 ს.კოვზი ფქვილი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი( თუ კარგი ღუმელი გაქვთ,გამაფხვიერებელი არ უნდა)

შაქრიანი ვანილი

მწიკვი მარილი

დიკორაციისათვის :

200 გრ.თეთრი შოკოლადი

200 გრ.ფსტა

შაქრის მინანქრისათვის :

მომზადების წესები :

საცხობი ქაღალდისგან გამოვჭრათ 20 სმ დიამეტრის წრეები და ჩავჭრათ ცენტრამდე .დავამზადოთ კონუსები და  რომ არ დაგვეშალოს, გვერდები დავამაგროთ კლიფსით.

 

ღუმელი ჩავრთოთ და გავახუროთ 180 გრადუსზე.

კვერცხის გულები და ცილა გავაცალკავოთ.

კვერცხის ცილაში ჩავყაროთ მწიკვი მარილი და  3 ს.კოვზ  შაქრთან ერთად მოვამზადოთ ბეზე.ვთქვიფოთ მიქსერით.

ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის გულები გათეთრებამდე 3ს.კოვზ შაქართან ერთად.

გოგლიმოგლში ხის კოვზით ან ნიჩბით შევურიოთ ბეზე.

ფქვილს შევურიოთ შაქრიანი ვანილი და ხის კოვზით ან კულინარიული ნიჩაბით  ნაზად შევურიოთ კვერცხიან მასას.

ულუფობით, ქვემოდან ზემოთ მიმართულებით.დიდხანს არ ამოვურიოთ,რომ ცომიდან არ გამოვდენოთ ჰაერის  ბუშტუკები.

ცომით ავასოთ ფორმები  და გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ.

ბისკვიტის ნამცხვარი გავაგრილოთ.

ფუნჯით წავუსვათ ორთქლზე გამდნარი შოკოლადი და მოვაყაროთ ფსტა .

შოკოლადით გავუკეთოთ მწვერვალი.

ბუღლამა – კახური სამზარეულო

ინგრედიენტები :

200 გრ.ცხვრის ხორცი

350 გრ.ხახვი

200 გრ.ალუჩა

2 კბილი ნიორი

70 გრ.ქინძი

40 გრ.პიტნა

50 გრ.კამა

შავი პილპილი 1 ჩ.კოვზი

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

ცხვრის ხორცი დავჭრათ წვრილად დამოვხრაკოთ ხახვთან ერთად.ქვაბში სითხე  თუ დაშრა , წყალი დავუმატოთ.

ქვაბში ჩავყაროთ ალუჩა,,დასრესილი ნიორი და ვშუშოთ 30-40 წუთი ხორცის დარბილებამდე.თუ ალუჩა ან ტყემალი არ გვაქვს,ბოლოს  ჩავასხათ თეთრი ღვინო.

კერძს დავუმატოთ მწვანილი,მოვაყაროთ შავი პილპილი და მარილი.ვშუშოთ კიდევ 5 წუთი.

უგემრიელესი კერძია სამხარზე.

რჩევა: კერძის მომზადებისას არ გამოიყენება მარგარინი ან კარაქი.თუ ცხვირს ქონი არ გვაქვს,გამოვიყენოთ  ზეთი.

თეთრი ბლის კომპოტი

ინგრედიენტები :

წყალი – რამდენიც საჭიროა ქილების ასავსებად.

შაქარი -350 გრ.ერთ ლიტრა წყალზე.

თეთრი ბალი

მომზადების წესები :

გარეცხილი, გასუფთავებული ,ყუნწმოცლილი  თეთრი ბლებით ავავსოთ 1/4 ნაწილი 3 ლიტრიანი ქილის,დავასხათ ქაფქაფა ცხელი წყალი,ავავსოთ ბოლომდე ,დავაფაროთ თავსახური და დაველოდოთ გაგრილებას.

ნაყენი გადმოვასხათ ,დავუმატოთ შაქარი და მოვადუღოთ სიროფი.

სიროფით  ბოლომდე  3 ლიტიანი ქილა ავავსოთ  , გავუკეთოთ 10 წუთი სტერილიზაცია , მოვხუფოთ.ქილები, გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაციოთ.შევინახოთ ზამთრისათვის გრილ ადგილას.

 

 

 

იაპონური ბისკვიტი კასტელა

ინგრედიენტები :

100 გრ.ფქვილი

100 გრ.კარაქი

100 გრ.შაქარი

100 მლ.რძე

6 კვერცხი

ინგრედიენტები მოცემულია 24 სმ დიამეტრის ფორმისთვის

მომზადების წესები :

კვერცხის ცილა და გული გავაცალკავოთ.

ფქვილი გავცრათ.

კარაქს რძე დავასხათ და გავალღოთ,სათქვეფით შევურიოთ ჯერ ფქვილი,შემდეგ რიგრიგობით კვერცხის გულები,ბოლოს კი ვანილი.

ცილისგან და შაქრისგან ამოვიყვანოთ ბეზე.

ბეზეს ხის კოვზით ( მიქსერი არ გამოიყენება) შევურიოთ ფქვილიანი მასა.

ფორმას შიგნიდან შემოვაყოლოთ საცხობი ქაღალდი,გარედან კი ფოლგა შემოვახვიოთ.

ფორმაში ჩავასხათ ცომი,მოვათავსოთ უფრო დიდ ფორმაში,ჩავასხათ პატარა ფორმის ნახევრამდე ცხელი წყალი.

ვაცხობთ 150 გრადუსზე 50-55 წუთი.

მარწყვის და ჟოლოს ვარდისფერი რულეტი

ინგრედიენტები  მარწყვის ბისკვიტისათვის :

160 გრ.ფქვილი

150 გრ.შაქარი

3 კვერცხი

6 გრ.გამაფხვიერებელი

მწიკვი მარილი

45 მლ. მზესუმზირას ან ქოქოსის ზეთი ან გამდნარი კარაქი

ვანილი

200 გრ.მარწყვი( სუფთა წონა)

1 წვეთი წითელი საღებავი

ღუმელის ტაფა 42×24 სმ

მომზადების წესები :

მარწყვი დავაბლენდეროთ.

კვერცხის გულები,ზეთი,ვანილის ექსტრაქტი,მარწყვის პიურე,1/3 შაქარი,მწიკვი მარილი ავქვიფოთ მიქსერით 5-7 წუთი.ბოლოს დავუმატოთ წითელი საღებავი.

მიღებულ მასაში ორ ეტაპად ჩავყაროთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად.

ცალკე ავთქვიფოთ ცილა,შევათქვიფოთ დარჩენილი შაქარი. ეს ორი მასა გავაერთიანოდ.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,წავუსვათ ცხიმი ,დავასხათ ცომი და შევდოთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად 15-20 წუთი.

გამომცხვარ ბისკვიტს მოვაშოროთ ქაღალდი,გადავაფაროთ სუფთა ტილო,გადავახვიოთ რულეტივით და ასევე  გაგრილდეს.

მოვამზადოთ კრემი ჩიზი.

200 გრ ნაღების ყველი
130 გრ. ცივი ნაღები  32-35%
50 გრ შაქარი პუდრა (40 გრ ყველისთვის და 10 გრ. ნაღებისათვის )
1/2 ლიმონის ცედრა ან 10-15 მლ ლიმნის წვენი
1 ჩ.კ. ვანილის ექსტრაქტი ან პასტა

მომზადების წესები :

ყველი,შაქრის პუდრა.ვანილის ექსტრაქტი და ცედრა ერთად ავთქვიფოთ.

ცალკე ავთქვიფოთ ცივი ნაღები შაქრის პუდრასთან ერთად.

ეს ორი მასა  ნიჩბით ორ ეტაპად შევურიოთ.

ბისკვიტი გავშალოთ,გვერდები ჩამოვაჭრათ,წავუსვათ კრემი ჩიზი,მოვაყაროთ დაჭრილი მარწყვი და გადავახვიოთ ისევ რულეტივით.

რულეტი ზემოდან გააფორმეთ სურვილისამებრ.

 

 

 

 

 

 

 

 

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის მდოგვი სახლის პირობებში

ინგრედიენტები :

120 გრ.ვაშლის პიურე ( 3 დიდი ზომის ვაშლი)

2 სუფრის კოვზი( 10 გრ) მდოგვის ფხვნილი

1 ს.კოვზი თაფლი

3 ს.კოვზი სახლის პირობებში მომზადებული  ძმარი

3  მიხაკის მარცვალი

ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი

 

მომზადების წესები :

ვაშლები  180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთი გამოვაცხოთ.

გამომცხვარი ვაშლები გავაგრილოთ,ქერქი და გული მოვაშოროთ .

გამომცხვარი რბილობი ცალკე  ღრმა თასში ჩავდოთ.

ალუმინის ტაფა-ქვაბში ჩავასხათ ძმარი,დავუმატოთ მიხაკი,დარიჩინი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.

გამომცხვარ რბილობს შევურიოთ მდოგვის ფხვილი და დავაბლენდეროთ.

მასას შევურიოთ მოდუღებული ძმარი,თაფლი და ისევ დავაბლენდეროთ.

 

ხორცის რულეტი გარგრის,შავი ქლიავის ჩირით – სადღესასწაულო კერძი

ინგრედიენტები :

700 ღორის რბილი ხორცი( საქონლის ,ქათმის ,ინდაურის ფილე)

100 გრ.ქლიავის ჩირი

100 გრ.გარგრის ჩირი

5-10 გრამი ხმელი სუნელი

40 გრ.ტკბილი ვაშლის  მდოგვი

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

ღორის ხორცი მსუბუქად დავბეგვოთ ორივე მხირდან.

ხორცს ერთი მხრიდან მოვაყაროთ მარილი და ხმელი სუნელი,ხოლო მეორე მხრიდან წავუსმევთ  ტკბილ ვაშლის  მდოგვს( წაიკითხე რეცეპტი)და გავაჩერებთ დასამარინადებლად 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

ჩირს დავასხათ ქაფქაფა ცხელი წყალი და გავაჩეროთ 15 წუთი.

ხორცის ნაჭრებზე(მდოგვის მხარე) დავაწყოთ გარგრის ან შავი ქლიავის ჩირი და გადავახვიოთ რულეტივით.

ტაფა გავახუროთ,დავასხათ ზეთი , დავაწყოთ რულეტები( ნაკეცით  ქვემოთ) და შევწვათ.

ნახევრად მომზადებული რულეტები გადავიტანოთ ფორმაში,გადავაფაროთ ფოლგა და 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დავასრულოთ გამოცხობა.

 

 

 

 

 

 

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ბრინჯისა და ჩირის გულსართით

ინგრედიენტები :

2 კგ. ქათამი

100 გრ.ბრინჯი

50 გრ. გარგრის ჩირი,კურაგა

50 გრ.შავი ქლიავის ჩირი

50 გრ.ნიგოზი

50 გრ.ქიშმიში

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

1 დარიჩინის ჯოხი

2 ს.კოვზი თხევადი თაფლი

2 ს.კოვზი სოიოს სოუსი

მომზადების წესები :

ქათამი გავრეცხოთ,გავასუფთაოთ, შევამშრალოთ ქაღალდის ხელსახოცით,გარედან და შიგნიდან მოვაყაროთ მარილი და წიწაკა.

ბრინჯი ნახევრად მოვხარშოთ.

ჩირი ( გარგარი,შავი ქლიავი,ქიშმიში) დავჭრათ,დავასხათ ცხელი წყალი,გავაჩეროთ 5 წუთი,წყალი გადავასხათ,შევურიოთ ნახევრად  მოხარშული ბრინჯი და ნიგოზი.

ქათამი გამოვავსოთ გულსართით, ჩავდოთ დარიჩინის ჯოხი,ამოვკეროთ კბილის ჩხირებით და გადავიტანოთ ღუმელის ტაფაზე.

ქათამს ზემოდან წავუსვათ გამდნარი კარაქი.

ფარშირებული ქათამი ბრინჯით ადა ჩირის გულსართით( სატენით) გამოვაცხოთ ღუმელში 230 გრადუსზე 1, 5 საათი.

პერიოდულად გადავუსვათ თაფლისა და სოიოს სოუსის ნარევი.

ზემოდან ძალიან რომ არ დაიწვას,შეგვიძლია,  გადავაფაროთ ფოლგა.

ქათამი გავაგრილოთ,დავჭრათ.

ქათმის ნაჭრები დავაწყოთ თეფშებზე და შიგთავსი  ( გარნირი)ირგვლივ მოვუწყოთ.

 

 

 

 

 

ფარშირებული ქათამი ტყემლით

ინგრედიენტები :

1 ქათამი

შიგთავსი( სატენი):

1 ბულგარული

1 სტაფილო

10 ტყემალი

3 კბილი ნიორი

1/2 პამიდორი

2 ს.კოვზი ზეთი

სუნელები :

1 გრ.პაპრიკა

1 გრ.პილპილი

1 გრ.ხმელი ქინძი

2 გრ.როზმარინი

2 გრ.ბაზილიკი

მარილი გემოვნებით

პომიდვრის საკმაზი:

1,5 პომიდორი

1 კბილი ნიორი

30 მლ.მზესუმზირის ზეთი

1ჩ/კ პაპრიკა

1 ჩ/კ მარილი

მომზადების წესები :

ერთი სტაფილო დავჭრათ ერთნაირი ზომის კუბებად.

წითელ ბულგარულს გამოვაცალოთ თესლები და დავჭრათ კუბებად.

სტაფილო,ტყემალი,ბულგარული ჩავყაროთ თასში,მოვასხათ ზეთი,ჩავახეხოთ ნიორი და ნახევარი პომიდორი მოვაყაროთ პაპრიკა, პილპილი,ხმელი ქინძი,როზმარინი,ბაზილიკი.

გულსართით ამოვტენოთ ქათამი და კბილის ჩხირებით შევკრათ.

გადავიტანოთ  ფარშირებული ქათამი გამოსაცხობ ფირფიტაზე და მოვუმზადოთ პომიდვრის საკმაზი.

პომიდვრის საკმაზის მომზადება:

დარჩენილი პომიდორი, ნიორი გავხეხოთ, ჩავასხათ ზეთი,პაპრიკა( სიწითლისთვის) და მარილი დავუმატოთ.

პომიდვრის საკმაზი გადავუსვათ ქათამს.ვაცხობთ 200 გრადუსზე 40 წუთი.

გამომცხვარი ქათამი დავჭრათ. ნაჭრები დავაწყოთ თეფშებზე და გარნირად მოვაწყოთ შიგთავსი.

წყარო: გადაცემა გურმანია,2015 წელი.