სვანური ხაჭაპური

ინგრედიენტები :

ფქვილი 500 კგ

საფუარი 5 გრ

წყალი 250 მლ

ცოტა მარილი

შიგთავსისათვის:

400 გრ.სვანური სულგუნი

250 გრ.იმერული ყველი

ან 700 გრ.სვანური ყველი ნარჩვი

ნახევარი კონა მწვანე ხახვი

მომზადების წესები :

ნარჩვი სვანური ყველია.მას სვანეთში ამზადებენ სექტემბრის ბოლოს და ინახავენ ხის კასრებში.

ფქვილი,საფუარი შევურიოთ ერთმანეთს,დავასხათ თბილი წყალი და მოვზილოთ.ზელვის პროცესში შევურიოთ მარილი.

ცომს შევაზილოთ ზეთი და დავდოთ ასაფუებლად თბილ ადგილას.

აფუებული ცომი ზეთიანი ხელებით 2-ჯერ გადავზილოთ 15 20  წუთის შუალედით.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად.

შიგთავსის მომზადება ;

მწვანე ხახვის მხოლოდ მწვანე ნაწილი დავჭრათ.

სულგუნი და იმერული ყველი გავხეხოთ , შევურიოთ დაჭრილი მწვანე ხახვი

თითოეული ხაჭაპურისათვის ყველის 3 გუნდა  მოვამზადოთ.

ცომის გუნდა  საგლინავით მრგვლად  გავაბრტყელოთ.შუაგულში ჩავუდოთ ყველის გუნდა,თავი მოვუკრათ და ისევ გავაბრტყელოთ.

არაჟანი და კვერცხის  გული ერთმანეთში ავურიოთ.ზემოდან წავუსვათ ხაჭაპურს და გამოვაცხოთ 250 გრადუსზე  წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

 

 

 

 

 

 

 

 

ქართული პური – შოთი

ინგრედიენტები :

2 კგ ფქვილი

20 გრ.საფუარი

1 ლ.თბილი წყალი

30-40 გ.მარილი

მომზადების წესები :

დიდ თასში ჩავყაროთ 2 კგ.ფქვილი,შუაში გავუკეთოთ ჩაღრმავება ,ჩავასხათ თბილი წყალი,ჩავყაროთ მარილი და საფუარი.

ნაპირებიდან ფქვილი ნელ-ნელა შევურიოთ წყალს და მოვზილოთ ერთგვაროვანი ცომი.

ცომს თავზე გადავაფაროთ ჯერ ცელოფანი,შემდეგ კი თბილი ნაჭერი და ასაფუებლად დავდოთ თბილ ადგილას.

სანამ  ცომი აფუვდება გავახუროთ თონე.

აფუებული ცომი ჩავზილოთ ფქვილიანი ხელებით და 15 -20 წუთი დავდოთ ასაფუებლად.

ცომი დაყოთ 300-500 გრამიან გუნდებად.

გუნდები გავაბრტყელოთ,მივცეთ მოგრძო ფორმა და ჩავაკრათ გახურებულ თონეში ან გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

 

 

კომშის ცუკატი – არომატული მშრალი მურაბა

ინგრედიენტები :

1 კგ.კომში

1 კგ.შაქარი

500 მლ.წყალი

1 ლიმონი.

მომზადების წესები :

კომში კარგად გავრეცხოთ,გავთალოთ,1.5 სმ სისქის რგოლებად დავჭრათ .

ყოველ  კომშის რგოლს ამოვაჭრათ შუაგული და მოვაცილოთ კურკები.

კომშის ნაჭრები მოვათავსოთ ცივ წყალში,რომ არ გამუქდეს.

ქვაბში ჩავასხათ წყალი,ჩავყაროთ ქერქები ,დავახუროთ თავსახური  და 20 წუთი ვადუღოთ.

ნახარში გავწუროთ. ქერქი გადავყაროთ .

ნახარშში ჩავყაროთ კომშის ნაჭრები და ვხარშოთ 10-15 წუთი.

კომშის ნაჭრები ამოვიღოთ  და გავაციოთ.თუ ფორმა არ მოგვწონს, კიდევ შეგვიძლია დავჭრათ  უფრო პატარა ზომის.ნაჭრებად.

ნახარშში ჩავყაროთ შაქარი და მოვადუღოთ სიროფი.

სიროფში ჩავყაროთ კომშის ნაჭრები და ვხარშოთ ადუღებიდან 5-8 წუთი.და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.ქვაბს თავზე დავახუროთ და 8- 9 საათი გავაჩეროთ.

ასე გავაიმეორებთ 4-5 ჯერ.

ლიმონი გავჭრათ შუაზე.

ბოლოჯერზე ჩავახარშოთ  ლიმონი. და შემდეგ  ამოვიღოთ წვენიდან.

მოხარშული ხილის ნაჭრები დავაწყოთ ცხაურზე და 2-3 საათი გავაჩეროთ,რომ დაიწრიტოს.

ამის შემდეგ ხილის ნაჭრები გავშალოთ სწორ ზედაპირზე და ისე გავაშროთ მზეზე ან 3-4 დღე სახლში მშრალ და ბნელ ადგილას.

ცუკატები შეგვიძლია ღუმელშიც გამოვაშროთ. თუნუქის ფირფიტაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავაწყოთ ცუკატები და 40 გრადუსზე გამოვაშროთ შეღებული კარით.

ცუკატები ამოვსვაროთ შაქრის პუდრაში ,გადავიტანოთ მინის ქილებში და შევინახოთ ზამთრისათვის.

რჩევა: არომატის გამძაფრების მიზნით ,შეგვიძლია.სიროფში ჩავახარშოთ 1 დარიჩინის ჯოხი და 1 ანისი, მოდუღების შემდგომ კი ამოვიღოთ.ასევე  კომშის ცუკატთან ერთად ძალიან კარგია ფორთოხლის ცუკატის მომზადება.

 

 

 

 

 

კომშის ტორტი

ინგრედიენტები :

6 კვერცხი

6 ს.კოვზი შაქარი

6 ს.კოვზი ფქვილი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი( თუ კარგი ღუმელი გაქვთ,გამაფხვიერებელი არ უნდა)

შაქრიანი ვანილი

მწიკვი მარილი

 

მომზადების წესები :

ღუმელი ჩავრთოთ და გავახუროთ 220 გრადუსზე.

კვერცხის გულები და ცილა გავაცალკავოთ.

კვერცხის ცილაში ჩავყაროთ მწიკვი მარილი და  3 ს.კოვზ  შაქრთან ერთად მოვამზადოთ ბეზე.ვთქვიფოთ მიქსერით.

ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის გულები გათეთრებამდე 3ს.კოვზ შაქართან ერთად.

გოგლიმოგლში ხის კოვზით ან ნიჩბით შევურიოთ ბეზე.

ფქვილს შევურიოთ შაქრიანი ვანილი და ხის კოვზით ან კულინარიული ნიჩბით  ნაზად შევურიოთ კვერცხიან მასას.გაგრძელება იხ. აქ http://livemaster.ge/795

ნაღების კრემი ;

700 გრ.ნაღები 33%-იანი

300 გრ.შაქრის პუდრა

10 გრ.ჟელატინი

ვანილი

მომზადების წესები :

ჟელატინი დავალბოთ და 15-20 წუთი გავაჩეროთ ასაფუებლად.

ცივი ნაღები ავთქვიფოთ მიქსერით.როგორც კი მოცულობაში გაიზრდება და გასქელდება ,შევათქვიფოთ შაქრის პუდრა და თბილი გამდნარი ჟელატინი.ვთქვიფოთ სწრაფად,რომ ჟელატინის კოშტები არ წარმოიქნას.

ლიმონის სიროფი:

1 დიდი ზომის ლიმონი ( 4 სუფრის კოვზი წვენი)

3/4 ჭიქა წყალი

1 სუფრის კოვზი შაქარი

მოვამზადოთ ლიმონის სიროფი: თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი და ჩავასხათ ლიმონის წვენი.

კომშის ჟელე

3 მსხვილი კომში

6 სუფრის კოვზი შაქარი

500 მლ.წყალი

12 გრ.ჟელატინი

მომზადების წესები :

კომში გავთალოთ,გული გამოვუღოთ.

კურკებს და ქერქს დავასხათ წყალი და ვხარშთ 10 წუთი.

კომში  დავჭრათ კუბებად.

სითხე გავატროთ საცერში,ქერქები და გულები გადავყაროთ.

ჟელატინი დავალბოთ.

ნახარშში ჩავყაროთ  კომშის ნაჭრები,ვადუღოთ 10 წუთი და შემდეგ ჩავდოთ აფუებული ჟელატინი..

20 დიამეტრის ფორმას ძირზე შემოვახვიოთ ფოლგა, ჩავასხათ კომშის ჟელე და 1 საათი შევდოთ საყინულეში.

ტორტის აწყობა:

ბისკვიტი გავჭრათ 2 ნაწილად და დავნამოთ ლიმონის სიროფით.

22 დიამეტრის ფორმაში ჩავაფინოთ ბისკვიტის ერთი ნაწილი.

კრემი გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში  და ამოვავსოთ სიცარიელე ბისკვიტსა და ფორმას შორის.ასევე კრემი თანაბრად გადავანაწილოთ ბისკვიტზე ზემოდან  და მასზე  მოვათავსოთ  ჟელე.

ჟელეს წავუსვათ  კრემი. ასეთი სახით შევდოთ საყინულეში 1 საათი.

გამოვიტანოთ მაცივრიდან, კრემზე ზემოდან დავდოთ ბისკვიტის მეორე ნახევარი, ისევ ამოვავსოთ სიცარიელე ბისკვიტსა და ფორმას შორის,ფირფიტას  წავუსვათ  კრემი და შევდოთ მაცივარში.

ტორტი ზემოდან გავაფორმოთ შოკოლადის სარკისებრი მინანქრით ან ჩვენი გემოვნებით.

 

 

 

 

უნგრული კომშის პეროგი

ინგრედიენტები :

200 გრ.ფქვილი

100 გრ.მარგარინი ან კარაქი

100 გრ.შაქრის პუდრა

4 კვერცხის გული

1 -2 ს.კოვზი ცივი წყალი

გულასრთი:

4 კომში

150 გრ.შაქარი

ბეზე:

4 კვერცხის ცილა + 4 სუფრის კოვზი შაქარი

მომზადების წესები :

კვერცხის გულები  მსუბუქად ავთქვიფოთ შევურიოთ წყალი.

ფქვილი ჩავყაროთ თასში,ჩავახეხოთ  ცივი მარგარინი ,ხელის თითებით ავაფხვიეროთ,,დავუმატოთ შაქრის პუდრა, შევურიოთ კვერცხის გული და მოვზილოთ სწრაფად ცომი.

ცომი შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ საყინულეში ნახევარი საათი.

მრგვალ ან ოთხკუთხედ ფორმაში  ჩავდოთ ცომი, ძირი ჩავგლით დავჩხვლიტოთ, ზემოდან დავაფაროთ საცხობი ქაღალდი,დავადოთ სიმძიმე.

 

გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთი,შემდეგ  . გამოვიტანოთ ფორმა ღუმელიდან, მოვაშოროთ სიმძიმე,სწრაფად ცომის ზემოდან მოვათავსოთ გულსართი: მსხვილ სახეხზე  გახეხილი კომში შაქრით.

შევაბრუნოთ  ნამცხვარი ღუმელში გამოსაცხობად კიდევ 20-25 წუთი.

ამასობაში მოვამზადოთ კვერცხის ცილითა და შაქრით ბეზე.

ამასობაში მოვამზადოთ კვერცხის ცილითა და შაქრით ბეზე.

ფორმა ისევ გამოვიღოთ ღუმელიდან .ტორტის ზემოდან გადავანაწილოთ თანაბრად ბეზე ,შევაბრუნოთ ღუმელში და გამოვაცხოთ მანამ, სანამ ბეზე  ზემოდან ფერს შეიცვლის.

 

 

 

 

 

ღუმელში გამომცხვარი კომში თაფლით,ნიგვზით და ქიშმიშით

ინგრედიენტები :

6 მწიფე კომში

150 გრ.ქიშმიში

150 გრ.ნიგოზი

მწიკვი დარიჩინი

3 ჩ. კოვზი თაფლი

1 ლიმონის წვენი და ცედრა

2 ჩაის კოვზი შაქრის პუდრა

მომზადების წესები :

კომში გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.მაგარი ჯაგრისით მოვაშოროთ ქერცლები.ნაყოფს გამოვუღოთ გულები და ცივ წყალში მოვათავსოთ 30 წუთი.

ნიგოზი დავჭრათ  დანით. გავრეცხოთ და გავაშროთ  ქიშმიში. ავურიოთ  თაფლი, თხილი, ქიშმიში, დარიჩინი, ლიმონის ცედრა და წვენი. მიღებული ნარევით ამოვავსოთ  კომში.

გავახუროთ  ღუმელი 180 ° C- ზე. ხილი განვათავსოთ  პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფორმაზე, გადავაფაროთ ფოლგა და გამოვაცხოთ 40-50 წუთი. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოვხსნათ ფოლგა,გავაგრილოთ მზა კომში და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.

 

 

 

კომშუს პიურე ხორცეულისათვის

ინგრედიენტები :

1 კგ.კომში

30 გრ.შაქარი

მწიკვი დარიჩინი

მომზადების წესები :

კომში გავრეცხოთ,თესლები გამოვუღოთ,გავთალოთ , დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ,დავაყაროთ შაქარი , დარიჩინი და დავაბლენდეროთ.

კომშის პიურე მზად არის.

მეორე ვარიაცია

1,5 კომში

80 გრ.შაქარი

60 გრ.კარაქი

ლიმონი

0,5 გრამი წვრილად დაფქული წიწაკა

მომზადების წესები :

კომში გავრეცხოთ,თესლები გამოვუღოთ,გავთალოთ , დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ 0,5 ლიტრი წყალი ,,დავაყაროთ შაქარი , ჩავაგდოთ კარაქი და სუსტ ცეცხლზე ვხარშოთ 10-12 წუთი.

სითხე გადავღვაროთ .

კომში დავაბლენდეროთ .

პიურეს დავუმატოთ ლიმონის წვენი,ცედრა და წიწაკა.

კომშის პიურე განასაკუთებით უხდება ღორის ხორცს,ინდაური ფილეს და იხვის ხორცს.

მესამე ვარიაცია 

1 კგ.კომში

1 ჩაის კოვზი თაფლი

მარილი

სანელებლები

მომზადების წესები ;

კომში გავრეცხოთ,თესლები გამოვუღოთ,გავთალოთ , დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ,დავამატოთ თაფლი, , დარიჩინი ან ჯანჯაფილი და დავაბლენდეროთ.

თუ სოუსი გვინდა იყოს ცხარე.მაშინ ვუმატებთ წიწაკას.

კომშის წვენი

ინგრედიენტები :

3 კგ.კომში

650 გრ.შაქარი 1 ლიტრა სითხეზე

ვაშლი,კუნელი,ფეიხო სურვილის მიხედვით

მომზადების წესები :

კომშს კანი გავაცალოთ,მოვაშოროთ თესლები,დავჭრათ ნაჭრებად,დავასხათ წყალი და მოვხარშოთ დარბილებამდე.

  კომშს წვენი გადავუწუროთ,შევინახოთ მეორე დღისათვის.

მეორე დღეს წვენი გავზომოთ და თითოეულ ლიტრზე დავამატოთ 650 გრ შაქარი.

წვენი ვადუღოთ შაქართან ერთად,პერიოდულად მოვხაფოთ ქაფი,ჩავასხათ ბოთლებში  და ცხელ წყალში გავუკეთოთ 15 წუთი სტერილიზაცია.ბოთლები მოვხუფოთ.

რჩევა: იგივე წესით შესაძლებელია მოვხარშოთ კომშის და ვაშლის წვენი ერთად.ასევა კომშს დავუმატოთ კუნელი ან ფეიხო.

კომშის ჯემი

ინგრედიენტები :

3 კგ.კომში

4,5 ლ.წყალი

1,5 გრ.შაქარი

20 ცალი კარდამონი( არ არის აუცილებელი)

მომზადების წესები :

კომშები  კარგად გავრეცხოთ ღრუბელით,გავთალოთ,გულები და კურკები გამოვუღოთ .

კომშის ნაჭრები დავჭრათ ოთხკუთხედებად.

გულები და კურკები კარგად დავკეპოთ მჭრელი დანით.

დაკეპილ გულებს,კურკებს და ქერქს დავასხათ წყალი და ვადუღოთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთი.ნახარში გავაგრილოთ,გადავწუღოთ და 3 ლიტრა დავასხათ დაჭრილ კომშის ნაჭრებს.

ვხარშოთ კომში 30 წუთი სუსტ ცეცხლზე და 8-10 საათი გავაჩეროთ.ასე ვაკეთებთ კიდევ ორჯერ. ბოლოს ქვაბს თავზე გადავხადოთ,ცეცხლს ავუწიოთ,რომ სითხე დაიშროს.ვურევთ განუწყვეტლივ.

ცხელ კომს ვაბლენდერებთ,ვაყრით შაქარს . გაზქურაზე დავდოთ გამანაწილებელი და მასზე შემოვდგათ კომშის ტკბილი პიურე და როგორც კი წამოდუღდება ,დავუწიოთ ცეცხლს და ვურიოთ ხის კოვზით.ჯემი ვადუღოთ 55 წუთი – 1 საათი.თუ სურვილი გვაქვს ,ბოლოს ჩავუმატოთ დაფქული კარდამონი.

სტერილურ ქილებში გადავიტანოთ ჯემი და მოვხუფოთ.

 

 

 

 

 

 

კომშის კომპოტი

ინგრედიენტები 3ლიტრიანი ქილისათვის :

900 გრ.კომში

1,5 ჭიქა  შაქარი

წყალი იმდენი,რამდენითაც შეივსება ქილა

2 ნაჭერი ლიმონი,თუ სურვილი გვაქვს

მომზადების წესები :

კომში კარგად გავრეცხოთ და ბუსუსები მოვაშოროთ ჯაგრისით ან უცხო ქსოვილით.

კომში გავჭრათ 4 ნაწილად,ამოვაცალოთ გული და კურკები და დავჭრათ 3 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად.

კომშის ნაჭრები ჩავაწყოთ ქილაში.

წყლისგან და შაქარისგან მოვადუღოთ სიროფი,გავაგრილოთ.

ქილას გადავაფაროთ მარლა( 2 ფენა),ჩავასხათ სიროფი,გავაპიპინოთ,დავახუროთ თავსახური და გავუკეთოთ 15-20 წუთი სტერილიზაცია,შემდეგ მოვხუფოთ.