ჩაშუშული ლორით “ბუჟბუჟა ” – ქართული სამზარეულო

ჩაშუშული ლორით მარტივად მოსამზადებელი საოჯახო კერძია.ეს გლეხური,სახელდახელო კერძი ლორის და ბოსტნეულის საუცხო შეთავსებაა.

ინგრედიენტები :

250 გრ.ლორი

2 კბილი ნიორი

2 დიდი ზომის სტაფილო

2 ხახვი

1/4 ჩ კოვზი ხმელი ქინძი

150 გრ.პამიდორი

150 მლ.წყალი

ოხრახურში

დაფქული ცხარე წიწაკა გემოვნებით

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

გახურებულ ღრმა ტაფაში ლორის ნაჭრები ორივე მხრიდან შევწვათ დაბალ ცეცხლზე თავისივე ცხიმში.

შემწვარ ლორს დავუმატოთ გახეხილი სტაფილო და გავაგრძელოთ  ერთად მოშუშვა.

შემდეგ დავუმატოთ ხახვი ,ტაფას თავსახური დავახუროთ და ისიც მოვშუშოთ ლორთან და სტაფილოსთან ერთად დაბალ ცეცხლზე, ვურიოთ ხშირად.

მოშუშულ პროდუქტებს დავუმატოთ კანგაცლილი,კუბებად დაჭრილი პომიდორი,დავასხათ მდუღარე წყალი,ჩავყაროთ დაჭყლეტილი  ნიორი,ხმელი ქინძი ,წიწაკა,მარილი და ვადუღოთ ლორის მოხარშვამდე.

მზა კერძს მოვაყაროთ მწვანილი.

 

ხორცის რულეტი გარგრის,შავი ქლიავის ჩირით – სადღესასწაულო კერძი

ინგრედიენტები :

700 ღორის რბილი ხორცი( საქონლის ,ქათმის ,ინდაურის ფილე)

100 გრ.ქლიავის ჩირი

100 გრ.გარგრის ჩირი

5-10 გრამი ხმელი სუნელი

40 გრ.ტკბილი ვაშლის  მდოგვი

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

ღორის ხორცი მსუბუქად დავბეგვოთ ორივე მხირდან.

ხორცს ერთი მხრიდან მოვაყაროთ მარილი და ხმელი სუნელი,ხოლო მეორე მხრიდან წავუსმევთ  ტკბილ ვაშლის  მდოგვს( წაიკითხე რეცეპტი)და გავაჩერებთ დასამარინადებლად 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

ჩირს დავასხათ ქაფქაფა ცხელი წყალი და გავაჩეროთ 15 წუთი.

ხორცის ნაჭრებზე(მდოგვის მხარე) დავაწყოთ გარგრის ან შავი ქლიავის ჩირი და გადავახვიოთ რულეტივით.

ტაფა გავახუროთ,დავასხათ ზეთი , დავაწყოთ რულეტები( ნაკეცით  ქვემოთ) და შევწვათ.

ნახევრად მომზადებული რულეტები გადავიტანოთ ფორმაში,გადავაფაროთ ფოლგა და 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დავასრულოთ გამოცხობა.

 

 

 

 

 

 

ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი ლორით

ინგრედიენტები :

საშუალო ზომის,,წითელი ( ადვილად მოსახარში)კარტოფილი

ცხიმი,ლორი

მარილი ,შავი დაფქული  წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

კარტოფილი ქერქიანად გავრეცხოთ კარგად.

ლორი დავჭრათ თხლად.

კარტოფილები გავჭრათ შუაზე და ორ ნაწილს შორის მოვათავსოთ ლორის ნაჭერი,მოვაყაროთ მარილი,წიწაკა.

კარტოფილები შევახვიოთ ფოლგაში და 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 40 წუთი.

 

 

ღუმელში გამომცხვარი ტოლმა “ლოკოკინა”

უგემრიელესი, ხალისით მომზადებული უჩვეულო ფორმის ტოლმა ბავშვებისათვის და არა მარტო მათთვის. დიდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ ამ რეცეპტით მომზადებული კერძი.

ინგრედიენტები :

1 ცალი კომბოსტო

500 გრ.შერეული ფაში

80 გრ.ბრგვალი ბრინჯი

40 მლ ზეთი

2 დიდი ზომის ხახვი

1 სტაფილო

1 ბულგარული წითელი

2 -3 დიდი ზომის პამიდორი

3-4 კბილი ნიორი

3- 4 ცალი დაფნის ფოთოლი

1,5 ჩ.კოვზი უცხო სუნელი

1,5 ჩ,კოვზი ხმელი სუნელი

პილპილი და მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

ბრინჯი    მოვხარშოთ მარილიან წყალში.

ერთი ხახვი წვრილად დავჭრათ და ზეთში მოვშუშოთ.

ფარშს შევურიოთ ბრინჯი,მოშუშული ხახვი,დანაყილი ნიორის ნახევარი,სუნელები,მარილი და წიწაკა გემოვნებით.

ავადუღოთ წყალი,ჩავყაროთ მარილი,10 წუთით მოვათავსოთ კომბოსტო.

კომბოსტოს ფოთლებს  მოვაჭრათ დანით  მაგარი ნაწილი ,როგორც ეს სურათზე ანაჩვენები.

ჩავდოთ 1 ს.კოვზი ფარში .

და გადავახვიოთ ისე ,როგორც ქვემოთ არის ნაჩვენები.

ტოლმები ჩავალაგოთ გამოსაცხობ ფორმაში.

ერთი ხახვი  დავჭრათ კუბებად.სტაფილო გავხეხოთ.

ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ერთად ტაფაზე.

პამიდორს კანი მოვაცალოთ და გავხეხოთ ან დავაბლენდეროთ.დავუმატოთ დანაყილი ნიორის მეორე ნახევარი, მოშუშული ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი,სუნელები ,წიწაკა  და მარილი გემოვნებით

მომზადებული მასა დავასხათ ტოლმებს და  დავფაროთ .

ჩავასხათ 2 ჭიქა წყალი,გადავაფაროთ ფოლგა და შევდოთ 190 გრადუსზე  ღუმელში გამოსაცხობად 30-40 წუთი.

სურვილისამებრ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

 ასევე მოგეწონებათ ვაზის ფოთოლში შეხვეული ტოლმის რეცეპტი.

მომზადებული ტოლმა შეგვიძლია მივირთვათ არაჟანთან ერთად.

 

 

 

 

ვაზის ფოთლებში შეხვეული ტოლმა ტყემლით ან ალუჩით – ქართული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

1 კგ საქონლის ხორცი

300 გრ.ღორის ხორცი

120 გრ.ბრინჯი

5-6 თავი ხახვი (საშუალო ზომის)

1 კონა ქინძი

რამოდენიმე ღერი ტარხუნა

რამდენიმე ცალი ტყემალი ან ალუჩა

5-6 კბილი ნიორი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

ვაზის ფოთოლი

 

მომზადების წესები :

შერეული ხორცი, ხახვი ქინძი,ნიორი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.ფარშს დავუმატოთ ბრინჯი,წიწაკა,მარილი,1/2 ჭიქა წყალი ან ბულიონი.

გამზადებული ვაზის ფოთლებს მოვაცალოთ ყუნწები, გავავლოთ ცხელ წყალში.ვაზის ფოთოლში ჩავდოთ ხორცის ფარშის ნაზავი და გადავახვიოთ.

ასევე მოგეწონებათ კომბოსტოს ფურცელში შეხვეული ტოლმის რეცეპტი.

ტოლმები მჭიდროთ ჩავალაგოთ ქვაბში და ქვაბის ძირზე,ფენებს შორის ჩავაფინოთ ტარხუნის ღეროები,მოვაყაროთ ალუჩა, ცოტა მარილი,დავაფაროთ თეფში, დავადოთ ქვა,ჩავასხათ წყალი(წყალი უნდა ფარავდეს ტოლმას),დავაფაროთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოვხარშოთ.

სუფრაზე მისატანად დავალაგოთ თეფშზე ,ფიალით მივიტანოთ მაწონი შეზავებული ნივრით.ტოლმას მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა.

მაწვნის ან არაჟნის სოუსის მომზადება: 400 მლ.მაწონს შევურიოთ 3 კბილი ნიორი ( დაჭყლეტილი),მწიკვი დარიჩინი და 1 ჩ.კოვზი შაქარი.

ყაბაყის კატლეტები ფარშით ბავშვებისათვის

ქათმის კატლეტები ყაბაყით ყოველთვის ფაფუკი და ნაზი გამოდის, თუ კვერცხის ნაცვლად კატლეტს დავუმატებთ გახეხილ ყაბაყს.

ინგრედიენტები :

300-400 გრ.ქათმის ფილეს  ( ან ნებისმიერი) ფარში

1 ცალი ყაბაყი,დაახლოებით 200 გრ.

2 კვერცხი

1-2 ს.კოვზი მანანის ბურღული

0.5 ჩ.კოვზი მარილი

პილპილი

ზეთი შესაწვავად

მომზადების წესები :

ყაბაყი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ,გამოშვებული წვენი გადავაქციოთ.

ფარშს შევურიოთ მანანის ბურღული,ყაბაყი,მარილი,პილპილი,ავურიოთ და 10-15 წუთი გავაჩეროთ,რომ მანანის ბურღული გაჯირჯვდეს.

სველი კოვზით ამოვიღოთ ფარში ,მოვამზადოთ კატლეტების ბურთულები,ამოვსვაროთ ფქვილში და გაცხელებულ ზეთში ორივე მხრიდან შევწვათ.ეს  ყაბაყის კატლეტები ძალიან გემრიელია !

 

 

 

 

გემრიელი ხინკლის წვნიანი – ძველი ქართული რეცეპტი

ინგრედიენტები ;

16 ხინკალი

200 მლ. თეთრი  მშრალი  ღვინო

300 მლ.ნაღები

3 კბილი ნიორი

250 გრ.მდნარი ყველი

ქინძი

კამა

მარილი გემოვნებით

წითელი წიწაკა გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

ქვაბში ნახევრამდე ჩავასხათ წყალი,მოვადუღოთ,ჩავასხათ ღვინო,შემდეგ ნაღები და ჩავდოთ კუბებად დაჭრილი მდნარი ყველი,ჩავყაროთ ხინკლები და 7 წუთი ვხარშოთ.ხინკლის წვნიანს დავუმატოთ მწვანილები და დაჭრლეტილი ნიორი.

ასევე წაიკითხეთ კლასიკური ხინკლის რეცეპტი.

გემრიელი ხინკლის წვნიანი მზად არის !

გემრიელი და ნოყიერი ჟულიენი ქათმითა და სოკოთი

ინგრედიენტები :

150 გრ.ქათმის ფილე

150 გრ. ქამა სოკო

60 გრ ყველი გაუდა

80 გრ ხახვი ჩასაშუშად და 145 გრ.ბულიონისათვის

15 მლ.ზეითუნის ზეთი

15 გრ.ნაღების კარაქი

50 მლ.თეთრი მშრალი ღვინო

1 დაფნის ფოთოლი

1 მიხაკის ბუტკო

10 გრ. ( 2 ჩა.კოვზი) მარილი

1 მარცვალი ბაჰარი

მომზადების წესები :

მოვხარშოთ ქათმის ფილე.ბულიონში ჩავახარშოთ მიხაკი,დაფნის ფოთოლი,ბაჰარი,ხახვი.

სოკო და ხახვი დავჭრათ წვრილად.

ხახვი კარაქში და ზეთში მოვშუშოთ,დავასხათ ღვინო და ვშუშოთ 5 წუთი.

მშრალად შევწვათ ( გამოვაშროთ) სოკო.

თასში დაჭრილი ქათმის ფილე,ხახვი ,სოკო დავყაროთ,მოვასხათ სოუსი ბეშამელი და მოვურიოთ.

თიხის ან კერამიკულ ქოთნებში გადავიტანოთ ხორციანი მასა,სქლად მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და 200 გრადუსზე 10 15 წუთი გამოვაცხოთ ღუმელში.

ინგრედიენტები ბეშამელის სოუსისათვის :

800-1000 ლ. რძე
100 გრ. კარაქი
150- 200 ფქვილი
მუსკატის კაკალი
პილპილი
მარილი

მომზადების წესები ;

კარაქი  სქელძირიან ქვაბში გავადნოთ.

500 მ ლ რძე და ფქვილი დავაბლენდერეთ .  დავუმატოთ დამდნარი   კარაქი და  განუწყვეტლივ ვურიოთ, დარჩენილი რძით შევავსოთ

და  მუსკატის კაკალით( გახეხილი). პილპილითა და მარილით შევზავოთ.

 

 

 

 

მაკარონი ” პაფლოცკი”

ინგრედიენტები :

300 გრ.მაკარონი

600 გრ.ფარში

1 ხახვი

2 კბილი ნიორი

2 ს.კოვზი ზეთი

2 ს.კოვზი ტომატ-პასტა სურვილის მიხედვით

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

მაკარონი მოვხარშოთ და თუშფალანგზე დავწრიტოთ.

ხახვი  დავჭრათ ,ნიორი დავჭყლიტოთ.

ტაფა –  ქვაბში ჩავასხათ ზეთი და მასში ხახვი ნიორთან ერთად 5 წუთი  ვშუშოთ,დავაყაროთ ხორცი და 10-12 წუთი ვშუშოთ  ,ვურიოთ ხის კოვზით.

ხორცს დავუმატოთ ,თუ სურვილი გვაქვს , ტომატ-პასტა,ვშუშოთ 2 წუთი,0,5 ჭიქა წყალი დავასხათ ,მოვაყაროთ წიწაკა,მარილი და ვშუშოთ 5 წუთი.

კერძს დავუმატოთ მოხარშული მაკარონი და ცეცხლზე ვაჩერებთ ისევ 5 წუთი.სუფრაზე მიტანის წინ მოვაყაროთ მარილი.

კატლეტები ბეკონში

ინგრედიენტები :

500 გრ შერეული ფარში (საქონელი და ღორი)

100  გრ.ბატონი

30 მლ.ნაღები

წყალი

1 თავი ხახვი

1 კვერცხი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

ბატონ პურს დავასხათ ნაღები , გავაჩეროთ რამოდენიმე წუთი და გავწუროთ.

პური დავაბლენდეროთ. ხორცსაკეპში გავატაროთ ხახვი.

ფარშში შევურიოთ ხახვი,პური,მარილი,წიწაკა,კარგად ამოვურიოთ,გავაკეთოთ პატარა გუნდები,მივცეთ კატლეტის ფორმა,შევახვიოთ ბეკონში,ჩავალაგოთ ფორმაში და 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ.