ყაბაყის კატლეტები ფარშით ბავშვებისათვის

ქათმის კატლეტები ყაბაყით ყოველთვის ფაფუკი და ნაზი გამოდის, თუ კვერცხის ნაცვლად კატლეტს დავუმატებთ გახეხილ ყაბაყს.

ინგრედიენტები :

300-400 გრ.ქათმის ფილეს  ( ან ნებისმიერი) ფარში

1 ცალი ყაბაყი,დაახლოებით 200 გრ.

2 კვერცხი

1-2 ს.კოვზი მანანის ბურღული

0.5 ჩ.კოვზი მარილი

პილპილი

ზეთი შესაწვავად

მომზადების წესები :

ყაბაყი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ,გამოშვებული წვენი გადავაქციოთ.

ფარშს შევურიოთ მანანის ბურღული,ყაბაყი,მარილი,პილპილი,ავურიოთ და 10-15 წუთი გავაჩეროთ,რომ მანანის ბურღული გაჯირჯვდეს.

სველი კოვზით ამოვიღოთ ფარში ,მოვამზადოთ კატლეტების ბურთულები,ამოვსვაროთ ფქვილში და გაცხელებულ ზეთში ორივე მხრიდან შევწვათ.ეს  ყაბაყის კატლეტები ძალიან გემრიელია !

 

 

 

 

კარტოფილის წვნიანი ფრილადელკებით

ინგრედიენტები :

500 გრ.კარტოფილი

300 გრ. ქათმის ხორცი

მარილი,წიწაკა,სანელებლები ფარშისათვის

100 გრ.ხახვი

100 გრ.სტაფილო

100 გრ.წითელი ბულგარული

ზეთი

2 ლიტრი ქათმის ბულიონი

მწვანილი სურვილისამებრ

მომზადების წესები :

ქათმის ფარშს დავუმატოთ მარილი,წიწაკა და სანელებლები სურვილის მიხედვით,შევდოთ მაცივარში ცოტა ხნით.

კარტოფილი გავთალოთ,დავჭრათ და მოვხარშოთ ადუღებულ მარილიან წყალში.

სანამ კარტოფილი იხარშება ცალკე ტაფაზე ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი  ხახვი და ბულგარული.

ცალკე ტაფაზე კი მშრალად  მოვშუშოთ მსხვილად დაჭრილი,გასუფთავებული სტაფილო.

მაცივრიდან გამოვიღოთ ქათმის ფარში,მოვამზადოთ გუფთები,ფრიკადელკები , ჩავყაროთ კერძში და კერძის მომზადება გავაგრძელოთ ფრიკადელკების,გუფთების მოხარშვამდე.წვნიანის მომზადებამდე 3-4 წუთით ადრე შეგვიძლია ჩავყაროთ დაჭრილი მწვანილი სურვილისამებრ.

 

 

გემრიელი და ნოყიერი ჟულიენი ქათმითა და სოკოთი

ინგრედიენტები :

150 გრ.ქათმის ფილე

150 გრ. ქამა სოკო

60 გრ ყველი გაუდა

80 გრ ხახვი ჩასაშუშად და 145 გრ.ბულიონისათვის

15 მლ.ზეითუნის ზეთი

15 გრ.ნაღების კარაქი

50 მლ.თეთრი მშრალი ღვინო

1 დაფნის ფოთოლი

1 მიხაკის ბუტკო

10 გრ. ( 2 ჩა.კოვზი) მარილი

1 მარცვალი ბაჰარი

მომზადების წესები :

მოვხარშოთ ქათმის ფილე.ბულიონში ჩავახარშოთ მიხაკი,დაფნის ფოთოლი,ბაჰარი,ხახვი.

სოკო და ხახვი დავჭრათ წვრილად.

ხახვი კარაქში და ზეთში მოვშუშოთ,დავასხათ ღვინო და ვშუშოთ 5 წუთი.

მშრალად შევწვათ ( გამოვაშროთ) სოკო.

თასში დაჭრილი ქათმის ფილე,ხახვი ,სოკო დავყაროთ,მოვასხათ სოუსი ბეშამელი და მოვურიოთ.

თიხის ან კერამიკულ ქოთნებში გადავიტანოთ ხორციანი მასა,სქლად მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და 200 გრადუსზე 10 15 წუთი გამოვაცხოთ ღუმელში.

ინგრედიენტები ბეშამელის სოუსისათვის :

800-1000 ლ. რძე
100 გრ. კარაქი
150- 200 ფქვილი
მუსკატის კაკალი
პილპილი
მარილი

მომზადების წესები ;

კარაქი  სქელძირიან ქვაბში გავადნოთ.

500 მ ლ რძე და ფქვილი დავაბლენდერეთ .  დავუმატოთ დამდნარი   კარაქი და  განუწყვეტლივ ვურიოთ, დარჩენილი რძით შევავსოთ

და  მუსკატის კაკალით( გახეხილი). პილპილითა და მარილით შევზავოთ.

 

 

 

 

გემრიელი ქათმის წვნიანი ბრინჯით

ინგრედიენტები :

500 გრ. ქათმის ფილე

1 სტაფილო

3 კარტოფილი

0,5 ჭიქა ბრინჯი

1 თავი ხახვი

1 კბილი ნიორი

1 ცალი დაფნის ფოთოლი

მარილი გემოვნებით

წიწაკა გემოვნებით

ნიახური პატარა კონა

დანის წვერით ინდური სუნელი ქარი

ზეთი

მომზადების წესები:

წყალი ავადუღოთ,მოვასხათ  1 ს.კოვზი ზეთი ჩავაწყოთ დაჭრილი ფილე ,ჩავდოთ დაფნის ფოთოლიდა მოვხარშოთ.ხარშვის დროს მოყენებული ქაფი მოვხადოთ.

როგორც კი ფილე მოიხარშება,ქვაბში ჩავყაროთ გათლილი,გარეცხილი და დაჭრილი კარტოფილი.დაფნის ფოთოლი ბულიონიდან ამოვიღოთ.

ხახვი დავჭრათ წვრილად.ნიორი დავჭყლიტოთ.სტაფილო გავხეხოთ.

ტაფაზე დავასხათ 1 ს.კოვზი  ზეთი და მასში მოვშუშოთ სტაფილო და ხახვი ერთად.

როცა კარტოფილი მზად იქნება,ქვაბში ჩავყაროთ ბრინჯი,ნიორი,მოშუშული ხახვი და სტაფილო.მოვაყაროთ მარილი და წიწაკა.

ნიახური შევკრათ ძაფით ერთ კონად და წვნიანში ჩავახარშოთ.წვნიანი ყვითელი რომ გამოვიდეს,დანის წვერით ჩავამატოთ ქარი,თანაც კარგ გემოს აძლევს.

კერძში ბრინჯი მოვხარშოთ და სუფრაზე მიტანის წინ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ეს ქათმის წვნიანი ძალიან გემრიელია!

მაკარონი ” პაფლოცკი”

ინგრედიენტები :

300 გრ.მაკარონი

600 გრ.ფარში

1 ხახვი

2 კბილი ნიორი

2 ს.კოვზი ზეთი

2 ს.კოვზი ტომატ-პასტა სურვილის მიხედვით

მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

მაკარონი მოვხარშოთ და თუშფალანგზე დავწრიტოთ.

ხახვი  დავჭრათ ,ნიორი დავჭყლიტოთ,  ტაფა –  ქვაბში ჩავასხათ ზეთი და მასში ბოსტნეული 5 წუთი  ვშუშოთ,დავაყაროთ ხორცი და 10-12 წუთი ვშუშოთ  ,ვურიოთ ხის კოვზით.

ხორცს დავუმატოთ ,თუ სურვილი გვაქვს , ტომატ-პასტა,ვშუშოთ 2 წუთი,0,5 ჭიქა წყალი დავასხათ ,მოვაყაროთ წიწაკა,მარილი და ვშუშოთ 5 წუთი.კერძს დავუმატოთ მოხარშული მაკარონი და ცეცხლზე ვაჩერებთ ისევ 5 წუთი.სუფრაზე მიტანის წინ მოვაყაროთ მარილი.

ბოსტნეულით ფარშირებული კარტოფილი ბეკონით

ინგრედიენტები :

900 გრ.კარტოფილი

150 გრ.ინდაურის ფილე ან ქათმის ფილე

150 გრ.ძროხის ხორცი

300 გრ.ქამა სოკო

500 მლ.რძე

12 ცალი ბეკონი

2 თავი ხახვი

1 სტაფილო

1 წითელი ბულგარული

2-3 ღერი მწვანე ხახვი

100 გრ.კონსერვირებული სიმინდის მარცვლები

3 კბილი ნიორი

10 ღერი ოხრახურში

5 ტოტი ქინძი

20 გრ.კარაქი

40 მლ.ზეთი

30 მლ.არაჟანი

3 გრ.ხმელი ბაზილილი

7 გრ.შავი დაფქული წიწაკა

3 გრ.წითელი დაფქული წიწაკა

17 გრ.მარილი

500 მლ.წყალი

 

მომზადების წესები :

პირველ რიგში მოვამზადოთ ხორცის გულსართი:

საქონლი ხორცი ,ინდაურის ფილე, 1თავი ხახვი,1 კბილი ნიორი,1 სტაფილო გავატაროთ ხორცსაკეპში.შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ქინძი,5 გრ.მარილი(ნახ.ჩაის კოვზი) ,3 გრ.ხმელი ბაზილიკი, ნახ.ჩაის კოვზი წითელი დაფქული წიწაკა და იგივე რაოდენობის შავი დაფქული წიწაკა.ფარშს გადავაფაროთ თავზე და ნახევარი საათი სევდოთ მაცივარში.

მოვამზადოთ სოკოსა და ბოსტნეულის გულსართი:

300 გრ.ქამა სოკო დავჭრათ კუბებად.

ერთი თავი ხახვი დავჭრათ ნახევარრგოლებად.

ავიღოთ ორი ტაფა და თითოეულში ჩავასხათ 2 ს.კოვზი ზეთი.

ერთ ტაფაში მოვსუშოთ ხახვი,მეორეში კი სოკო.პარალელურად დავჭრათ კუბებად ბულგარული,ოხრახურში და მწვანე ხახვი წვრილად.

მოშუშულ სოკოს დავუმატოთ 1 გრ.შავი დაფქული წიწაკა და 2 გრ.მარილი.ბოლოს კი შევურიოთ არაჟანი

მოშუშულ ხახვს დავუმატოთ სიმინდის მარცვლები,1 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, დავუმატოთ მწვანილი და ბულგარული წიწაკა.ვშუშოთ  3-4 წუთი.

რძეში ჩავასხათ წყალი,ჩავდოთ კარაქი,დავუმატოთ ნახ.შ.კოვზი მარილი და ავადუღოთ.

6 ცალი წითელი კარტოფილი გავთალოთ,თავი  და ბოლო მოვაჭრათ,გამოვუღოთ გული და მივიღებთ კარტოფილის კასრებს.კარტოფილის კასრები  ნახევრად მოვხარშორ რძეში.

ღუმელი გავახუროთ 180 გრადუსზე.

ნახევრად მოხარშული კარტოფილები დავწრიტოთ ქაღალდის ხელსახოცზე.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავალაგოთ კარტოფილები,ავავსოთ  სხვადასხვა სახეობის ფარშით.თოთოეულს შემოვახვიოთ ორი ცალი ბეკონის ,რომლებსაც დავამაგრებთ ხის ჯოხით და შევდებთ 40 წუთი ღუმელში.

ეს არის საოცრად გემრიელი კერძი მზად არის!

 

 

 

 

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფრთები – მექსიკური სამზარეულო.

ინგრედიენტები :

9 ქათმის ფრთა

1 თავი ხახვი

2 კბილი ნიორი

2 პამიდორი

1 მწვანე ბულგარული წიწაკა

1 ფორთოხალი

1 მწარე წითელი წიწაკა

200 მლ.თეთრი მშრალი ღვინო

1 ჩ.კოვზი პაპრიკა

0,5 შავი წიწაკის მარცვლები

1 ს.კოვზი სოიოს სოუსი

ს.კოვზი ზეთი.

მომზადების წესები :

ქათმის ფრთები გავრეცხოთ,გავასუფთავოთ,ბოლო ფალანგი მოვაჭრათ.აუცილებლად შევამშრალოთ ქაღალდის ხელსახოცით და ხის ჩხირით ჩავჩხვლიტოთ რამოდენიმე ადგილას.

1 ცალი პამიდორი და ბულგარული დავჭრათ წვრილად,მოვასხათ ფორთოხლის წვენი, ღვინო,სოიოს სოუსი,ზეთი,დავუმატოთ სანელებლები, გახეხილი ნიორი,ჩავწყოთ შიგნით გასუფთავებული ,გარეცხილი ქათმის ფრთები,გადავაფაროთ პლასტიკი და მაცივარში მოვათვსოთ 6-7 საათი დასამარინადებლად.

1 თავი ხახვი და 1 ცალი პამიდორი დავჭრათ ალყა-ალყად.

ღუმელის ტაფას მოვუსვათ ზეთი.ერთ ფენად   დავალაგოთ ხახვი,შემდეგ ზემოდან პამიდვრის ნაჭრები დავაწყოთ ,ბოლოს  დავალაგოთ დამარინადებული ქათმის ფრთები,გადავაფაროთ ფოლგა და 15 წუთი 180 გრადუსზე გამოვაცხოთ. შემდეგ  ფოლგა მოვაშოროთ,ზემოდან წავუსვათ მარინადი და კიდევ 5 წუთი გამოვაცხოთ.

შემწვარი ქათმის ფრთები ლუდის კლიარში.

ინგრედიენტები :

1 კგ.ქათმის ფრთები

ინგრედიენტები მარინადისათვის:

1,5 ჭიქა მაწონი

1,5 -2 ჩ. კოვზი მარილი

2 კბილი ნიორი

1/5 ჩ.კოვზი  შავი დაფქული  წიწაკა

ინგრედიენტები კლიარისათვის:

100 მლ.ლუდი

2 კვერცხი

მარილი გემოვნებით

5-6 ს.კოვზი ფქვილი

მომზადების წესები :

ქათმის ფრთები გავრეცხოთ, ქაღალდის ხელსახოცებით გავამშრალოთ.

ქათმის ფრთები დავყაოთ სამ ნაწილად.ბოლო ფალანგები  ცალკე შევინახოთ ბულიონის მოსამზადებლად.

თითოეული ნაწილის კანი ხის ჩხირით რამოდენიმე ადგილას ჩავშხვლიტოთ.

თასში ჩავასხათ მაწონი,დავუმატოტ დაჭყლეტილი ნიორი,მარილი და შავი წიწაკის მარცვლები.ჩავაწყოთ შიგნით ქათმის ფრთები ,გადავაფაროთ პლასტიკი და 6-7 საათი გავაჩეროთ მაცივარში.

კლიარის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში ავურიოთ.მივიღებთ თხელ ცომს.

ქათმის ფრთები გამოვიღოთ მაცივრიდან,გადავავლოთ წყალი და აუცილებლად გავამშრალოთ,რომ კარგად ამოისვაროს კლიარში.

კლიარი რომ კარგად გაჩერდეს ფრთებზე, მოვაყაროთ სახამებელი  ორივე მხრიდანდა ამის შემდეგ ფრთები  ამოვსვაროთ  კლიარში.

ავიღოთ ტაფა და ნახევრამდე ავავსოთ ზეთით.ადუღებულ ზეთში ჩავაწყოთ კლიარში ამოსვრილი ფრთები და  დაახლოებით 15 წუთი შევწვათ.შემწვარი ფრთები დავწრიტოთ ქაღალდის ხელსახოცზე.

 

კარტოფილის სალათი ქათმის ფილეთი და ანანასით

ინგრედიენტები :

500 გრ.კარტოფილი

100 გრ.კონსერვირებული ანანასი

1 ლიმონი

250 გრ.ქათმის ფილე

120 მლ.არაჟანი

50 გრ.ნიგოზი

40 მლ.ზეთი

სალათის ფურცლები

12 გრ.ქარი

3 გრ.კურკუმა

1 ნივრის კბილი

1 პატარა კონა ქინძი

1 დაფნის ფოთოლი 10 გრ.მარილი

მომზადების წესები :

გარეცხილი კარტოფილი მუნდირიანად დავჭრათ 8 ნაწილად.

კარტოფილის ნაჭრები ჩავყაროთ თასში ,მოვასხათ ზეთი,1 ს.კოვზი ლიმონის წვენი,მოვაყაროთ  ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა,ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი,კარგად ავურიოთ.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავყაროთ კარტოფილის ნაჭრები და 180 გრადუსზე გამოვაცხოთ 15 წუთის განმავლობაში.

ფოლგაში შევახვიოთ ქათმის ფილე და 1 დაფნის ფოთოლი,შევდოთ ღუმელში და შევწვათ.

1 ნივრის კბილი,6 ს,კოვზი არაჟანი,1 კონა ქინძი,1 ს.კოვზი ლიმონის წვენი,ნახევარი ჩ.კოვზი ქარი,ნახევარი ჩ.კოვზი მარილი დავაბლენდეროთ.

ქათმის ფილე და ანანასის რგოლები დავჭრათ ოთხკუთხედებად.

შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები, დაჭრილი ქათმის ფილე,ანანასის რგოლები  ჩავყაროთ თასში,მოვასხათ სოუსი და მოვურიოთ.

ბლინისაგან მომზადებულ თასებში ჩავაფინოთ სალათის ფურცელი ,ჩავდოთ სალათა,დაახლოებით 3-4 კოვზი და მოვაყაროთ დატეხილი ნიგოზი.

სულ ესაა,გემრიელად მიირთვით!

 

 

 

ამერიკული სენდვიჩი ” Subway “

ინგრედიენტები :

4 სენდვიჩის პური ჩიაბატა

500 გრ.ქათმის ფილე

600 გრ. ლორი

300 გრ.მაგარი ყველი  და 100 გრ.გაუდა

9 პამიდორი

სალათის ფურცლები

500 მლ.არაჟანი

2 კიტრი

2 ბულგარული წიწაკა (1 წითელი და 1 მწვანე)

1 წითელი ხახვი

2 კბილი ნიორი

1 ჯანჯაფილი

6 კიტრის მწნილი

2 ლიმონი

2 ჩ.კოვზი კეტჩუბი

60 გრ.ზეთის ხილი

20 მლ.დიჟონის მდოგვი ( მარცვლოვანი)

20 მლ.სოუსი ჩილი

40 მლ. თაფლი

120 მლ.ზეითუნის ზეთი

5 მლ.ძმარი

2 გრ.პაპრიკა

8 გრ.შაქარი

20 გრ.მარილი

 

მომზადების წესები :

ქათმის ფილე დავჭრათ და დავამარინადოთ.

თასში 1 კბილი ნიორი ჩავჭყლიტოთ,15 გრამი ჯანჯაფილი გავხეხოთ,დავასხათ 150 მლ.ლიმონის წვენი,40 მლ,ზეითუნის ზეთი,ჩავყაროთ 10 გრ.მარილი,2 გრ.პაპრიკა,კარგად მოვურიოთ და ჩავდოთ ფილეს ნაჭრები 30 წუთი.

ფრინველის ხორცი შევწვათ ელექტროგრილზე ან ტაფაში ყველა მხრიდან.

წითელი ხახვი დავჭრათ ნახევარრგოლებად.

კიტრი სიგრძეზე გავჭრათ და თითოეული ნახევარი  თხლად ( 3მმ სისქე) დავჭრათ ნახევარრგოლებად.

პამიდორი დავჭრათ 5მმ სისქის რგოლებად.

წითელი ბულგარული დავჭრათ ნახევარრგოლებად.

თხელ რგოლებად დავჭრათ კიტრის მწნილი.

შუაზე განივრად  გავჭრათ დაკურკული ზეთის ხილის მარცვლები.

მოვამზადოთ სოუსი: 10 მლ.დიჟონის მარცვლოვანი მდოგვი,80 მლ.ზეითუნი,500 მლ.20% არაჟანი,1 ჩ.კოვზი  9% ღვინის ძმარი,10 გრ. მარილი,8 გრ.შაქარი,40 გრ.თაფლი.ეს ყველაფერი ერთმანეთში შევურიოთ და მივიღებთ მომჟავო-მოტკბო გემოს სოუსს.

ავიღოთ 2 რუხი  სენდვიჩის პური.ჩავჭრათ სიგრძეზე შუაში.

თითოეულ მათგანში ჩავდოთ ინგრედიენტები შემდეგი თანმიმდევრობით: 3 სალათის ფურცელი,3 პამიდვრის ნაჭერი,3-4 ბულგარული წიწაკა,3-4 კიტის ნაწერი,მოვაყაროთ ხახვი,მოვასხათ 3 ს.კოვზი სოუსი,1 ჩ.კოვზი პამიდვრის წვენი ( კეტჩუბი),დავალაგოთ შემწვარი ქათმის  ფილეს 3-4 ნაჭერი,ზემოდან დავდოთ 3-ცალი გაუდა ყველის ფირფიტა,ხელით დავტკეპნოთ და პურის მეორე ნახევარი გადავაფაროთ.

ამერიკული სენდვიჩი ” Subway ” -მეორე ვერსია.

2 თეთრი სენდვიჩის პური ჩიაბატაგავჭრათ შუაზე.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი და ღუმელი გავახუროთ 100 გრადუსზე.

ნიორის კბილი გავჭრათ შუაზე და სველი ზედაპირით მოვუსვათ 2 ცალ პურის ნაჭერს გაჭრილ ზედაპირზე. პურის ნაჭრები აიღებენ ნივრის არომატს.შემდეგ თითოეულზე დავალაგოთ თხლად დაჭრილი 4 ნაჭერი ლორი და 3 ნაჭერი მაგარი ყველის ფირფიტა.შევდოთ ღუმელში.

პურის  მეორე ნახევარზე დავდოთ 3 ცალი სალათის ფურცელი,დავალაგოთ 3-4 ცალი პამიდვრის ნაჭერი,4 -4 ნედლი და მჟავე კიტრის ნაჭერი,მოვასხათ 3 ს.კოვზი სოუსი.გამოვიღოთ ღუმელიდან ცხელი პურის ნაჭრები და დავაფაროთ პურის მეორე ნახევარს.