ვაზის ფოთლებში შეხვეული ტოლმა ტყემლით ან ალუჩით – ქართული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

1 კგ საქონლის ხორცი

300 გრ.ღორის ხორცი

120 გრ.ბრინჯი

5-6 თავი ხახვი (საშუალო ზომის)

1 კონა ქინძი

რამოდენიმე ღერი ტარხუნა

რამდენიმე ცალი ტყემალი ან ალუჩა

5-6 კბილი ნიორი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

ვაზის ფოთოლი

 

მომზადების წესები :

შერეული ხორცი, ხახვი ქინძი,ნიორი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.ფარშს დავუმატოთ ბრინჯი,წიწაკა,მარილი,1/2 ჭიქა წყალი ან ბულიონი.

გამზადებული ვაზის ფოთლებს მოვაცალოთ ყუნწები, გავავლოთ ცხელ წყალში.ვაზის ფოთოლში ჩავდოთ ხორცის ფარშის ნაზავი და გადავახვიოთ.

ასევე მოგეწონებათ კომბოსტოს ფურცელში შეხვეული ტოლმის რეცეპტი.

ტოლმები მჭიდროთ ჩავალაგოთ ქვაბში და ქვაბის ძირზე,ფენებს შორის ჩავაფინოთ ტარხუნის ღეროები,მოვაყაროთ ალუჩა, ცოტა მარილი,დავაფაროთ თეფში, დავადოთ ქვა,ჩავასხათ წყალი(წყალი უნდა ფარავდეს ტოლმას),დავაფაროთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე მოვხარშოთ.

სუფრაზე მისატანად დავალაგოთ თეფშზე ,ფიალით მივიტანოთ მაწონი შეზავებული ნივრით.ტოლმას მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა.

მაწვნის ან არაჟნის სოუსის მომზადება: 400 მლ.მაწონს შევურიოთ 3 კბილი ნიორი ( დაჭყლეტილი),მწიკვი დარიჩინი და 1 ჩ.კოვზი შაქარი.

ყაბაყის კატლეტები ფარშით ბავშვებისათვის

ქათმის კატლეტები ყაბაყით ყოველთვის ფაფუკი და ნაზი გამოდის, თუ კვერცხის ნაცვლად კატლეტს დავუმატებთ გახეხილ ყაბაყს.

ინგრედიენტები :

300-400 გრ.ქათმის ფილეს  ( ან ნებისმიერი) ფარში

1 ცალი ყაბაყი,დაახლოებით 200 გრ.

2 კვერცხი

1-2 ს.კოვზი მანანის ბურღული

0.5 ჩ.კოვზი მარილი

პილპილი

ზეთი შესაწვავად

მომზადების წესები :

ყაბაყი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ,გამოშვებული წვენი გადავაქციოთ.

ფარშს შევურიოთ მანანის ბურღული,ყაბაყი,მარილი,პილპილი,ავურიოთ და 10-15 წუთი გავაჩეროთ,რომ მანანის ბურღული გაჯირჯვდეს.

სველი კოვზით ამოვიღოთ ფარში ,მოვამზადოთ კატლეტების ბურთულები,ამოვსვაროთ ფქვილში და გაცხელებულ ზეთში ორივე მხრიდან შევწვათ.ეს  ყაბაყის კატლეტები ძალიან გემრიელია !

 

 

 

 

გუფთა პომიდორში

ინგრედიენტები :

1კგ 200 გრ.რბილი ხორცი

1 ჩ.ჭიქა ბრინჯი

6 ს.კოვზი ერბო

2 კვერცხი

2 კგ.პამიდორი

400 გრ.ხახვი

მარილი გემოვნებით

ოხრახურში

ხორცსალეპში გავატაროთ ხორცი, 200 გრ.ხახვი და ოხრახურში.

ფარშს შევურიოთ კვერცხი,ნახევარი ჩაის ჭიქა თბილი წყალი და ოდნავ მოხარშული ბრინჯი.

ფარში დავამარილოთ.

დავამზადოთ გუნდები,დავაწყოთ ერბოდასხმულ ტაფაზე და შევწვათ.

ქვაბში 200 გრ.ხახვი მოვშუშოთ ერბოში,დავაწყოთ გუფთები,დავასხათ პამიდვრის წვენი და 20 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ

 

 

კარტოფილის წვნიანი ფრილადელკებით

ინგრედიენტები :

500 გრ.კარტოფილი

300 გრ. ქათმის ხორცი

მარილი,წიწაკა,სანელებლები ფარშისათვის

100 გრ.ხახვი

100 გრ.სტაფილო

100 გრ.წითელი ბულგარული

ზეთი

2 ლიტრი ქათმის ბულიონი

მწვანილი სურვილისამებრ

მომზადების წესები :

ქათმის ფარშს დავუმატოთ მარილი,წიწაკა და სანელებლები სურვილის მიხედვით,შევდოთ მაცივარში ცოტა ხნით.

კარტოფილი გავთალოთ,დავჭრათ და მოვხარშოთ ადუღებულ მარილიან წყალში.

სანამ კარტოფილი იხარშება ცალკე ტაფაზე ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი  ხახვი და ბულგარული.

ცალკე ტაფაზე კი მშრალად  მოვშუშოთ მსხვილად დაჭრილი,გასუფთავებული სტაფილო.

მაცივრიდან გამოვიღოთ ქათმის ფარში,მოვამზადოთ გუფთები,ფრიკადელკები , ჩავყაროთ კერძში და კერძის მომზადება გავაგრძელოთ ფრიკადელკების,გუფთების მოხარშვამდე.წვნიანის მომზადებამდე 3-4 წუთით ადრე შეგვიძლია ჩავყაროთ დაჭრილი მწვანილი სურვილისამებრ.

 

 

კარტოფილის წვნიანი ხორცით

ინგრედიენტები :

300 გრ.კარტოფილი

700 გრ.საქონლის ხორცი

3 ლ.წყალი

100 გრ.სტაფილო

100 გრ.ხახვი

2 ს.კოვზი ზეთი

1 დაფნის ფოთოლი

2-3 ბაჰარი

2 ს.კოვზი ტომატ-პასტა

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ და მოვხარშოთ ,პერიოდულად მოვხადოთ ქაფი .

ტაფაზე დავასხათ ზეთი. მასში დაჭრილი  ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ,დავუმატოთ ტომატ-პასტა,დაფნის ფოთოლი და ბაჰარი.ვშუშოთ 5 წუთი.

მოხარშულ ხორცში ჩავყაროთ გარეცხილი და დაჭრილი კარტოფილები,მოშუშული ხახვი და სტაფილო და კერძის მომზადება გავაგრძელოთ კარტოფილის მოხარშვამდე.ბოლოს წვნიანი დავამარილოთ, მოვაყაროთ მწვანილი .

რჩევა:  კერძი შეგვიძლია მოვამზადოთ ტომატ-პასტის გარეშე.

 

ფოლგაში შემწვარი კარტოფილი ბეკონითა და ყველით

ამ წესით გამომცხვარი კარტოფილი არის გემრიელი და დაბალკალორიული კერძი, რომელიც მზადდება ყოველგვარი სირთულეების გარეშე. კარტოფილს შეგვიძლია დავუმატოთ  კარაქი, ყველი და მწვანილები, ხორცი ან თევზი. ფოლგაში შეხვეული კარტოფილი გამოვაცხოთ ღუმელში,ამ გზით შევინახავთ ვიტამინებს.

ინგრედიენტები :

4-5 ცალი კარტოფილი

4-5 მდნარი ყველის ფირფიტები

4-5 ბეკონი.

მარილი ,წიწაკა გემოვნებით

მწვანე ხახვი

 

მომზადების წესები :

კარტოფილი გავთალოთ,გავრეცხოთ და დავჭრათ რგოლებად.

თითოეულ რგოლში ჩავაწყოთ ბეკონისა და ყველის ნაჭრები.

მოვაყაროთ მარილი,წიწაკა,სათითაოდ შევახვიოთ ფოლგაში და 180 გრადუსზე ღუმელში შევწვათ.

მივირთვათ არაჟნის სოუსთან ( წაიკითხეთ რეცეპტი) ერთად.

 

 

 

ცხვრის ხორცი კომშით – ქართული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

1200 გრ.ცხვრის ხორცი

180 გრ.ხახვი

1 კგ. ტკბილიკომში

1 ს.კოვზი შაქარი,გვჭირდება თუ კომში ტკბილი არ არის.

1/2 ჩ.კოვზი დარიჩინი

1 ს.კოვზი ერბო

მარილი და  ქინძი გემოვნებით

მომზადების წესები :

მსუქანი ცხვრის ხორციგავრეცხოთ,დავჭრათ,დავასხათ ცხელი წყალი და მოვხარშოთ.ხარშვის პერიოდში მოვხადოთ ქაფი.

ცალკე ტაფაზე მოვშუსოთ ერბოში ალყად დაჭრილი ხახვი,ზემოდან დავაწყო გათლილი და ნაჭრებად დაჭრილი კომში,დავასხათ ცოტა  ნახარში და მოვხარშოთ.

სანამ კომში და ხახვი მოიხარშება, ამასობაში ცხვრის ხორციც  დარბილდება.

ხორცი,ხახვი და კომში გადავიტანოთ ერთ ქვაბში ,მოვაყაროთ მარილი და მიხაკ-დარიჩინი. კერძს  მომზადების დასრულებამდე შეგვიძლია მოვაყაროთ ქინძიც.

 

 

მწყემსის ღვეზელი

მსუყე და წარმოუდგენლად  გემრიელი მწყემსის ღვეზელი – ცხვრის, კარტოფილისა და ფეტა ყველისგან დამზადებული. იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი?

ინგრედიენტები :

ბატკანი – 300 გრ;
ფქვილი – 1 სუფრის კოვზი
ხახვი – 1 ცალი;
სტაფილო – 1 ცალი;
ტომატის პასტა – 2 სუფრის კოვზი
კარტოფილის პიურე – 400 გრ;
ხმელი ორეგანო ,ქონდარი,მაიორანი გემოვნებით ;
ნაღები – გემოვნებით;
კარაქი – გემოვნებით;
ბულიონი – გემოვნებით;
ყველი ბრინზა ან ფეტა – გემოვნებით;
წიწაკა – გემოვნებით;
მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბატკნის ხორცს  ნაჭრები ჩავდოთ ქვაბში,მოვაყაროთ მარილი,დაჭრილი ხახვი,სტაფილო,ორეგანო,ქონდარი,მაიორანი  და 10 წუთი ვშუშოთ.

მოშუშულ ხორცს დავუმატოთ ფქვილი,ტომატ-პასტა,ბულიონი და ცეცხლზე გავაჩეროთ 5 წუთი.შემდეგ გადმოვდაგათ ცეცხლიდან.

კარტოფილისგან მოვამზადოთ პიურე დავუმატოთ ნაღები და კარაქი.

ფორმაში გადავიტანოთ ხორცი,ზემოდან მოვათავსოთ კარტოფილის პიურე ,ზემოდან მოვაყაროთ ყველი ბრინზა( თუ სურვილი გვაქვს)და  პეროგი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 20-25 წუთი.

 

 

ღვიძლის კექსი ყველის გულსართით

ღვიძლისგან მომზადებული კერძები ძალიან გემრიელია,მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა,ვინმემ შემოგთავაზოთ მისგან მომზადებული კექსი.  სხვა ნამცხვრებისა და კექსებისგან  განსხვავებით,  ღვიძლის მაფინები ცხლად უნდა მივირთვათ . ამიტომ, ნუ დააყოვნებთ, ჩაიწერეთ რეცეპტი და მოვამზადოთ ერთად . ქაფქეიქის დასამზადებლად დაგჭირდებათ: ღვიძლი, ხახვი, წიწაკა, მარილი, კვერცხი, მანანის ბურღული, არაჟანი, ყველი და კარაქი.

ინგრედიენტები :

500 გრ.ღვიძლი

1 ხახვი

4 გრ.შავი დაფქული წიწაკა

8 გრ.მარილი

4 კვერცხი

80 გრ.მანანის ბურღული

100 გრ.მაგარი ყველი

100 გრ.ბრინჯი

5 გრ.ზეთი

მომზადების წესები :

200 მლ წყალში მოვხარშოთ გარეცხილი ბრინჯი.

ღვიძლი და ხახვი ერთად გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ღუმელი ჩავრთოთ  180 გრადუსზე.

ღვიძლისა დახახვის ფარშს დავუმატოთ სამი კვერცხი,მოხარშული ბრინჯის ნახევარი,მანანის ბურღული,2 გრ.შავი დაფქული წიწაკა და 5 გრ.მარილი.ცომი გამოგვივა თხელი და გავაჩეროთ 15-20 წუთი ,რომ მანანის ბურღული გაიბეროს.

ამასობაში მოვამზადოთ გულსართი:  დარჩენილ მოხარშულ ბრინჯს შევურიოთ 1 კვერცხი,3 გრ.მარილი,2 გრ.შავი დაფქული წიწაკა და 50 გრ.წვრილ სახეხზე გახეხილი მაგარი  ყველი.

კექსის ფორმას მოვუსვათ ზეთი,ჩავასხათ ცომის ნახევარი,მთელ ზედაპირზე გადავანაწილოთ გულსართი და დავასხათ ცომის მეორე ნახევარი.

კექსის ფორმა შევდოთ ღუმელში გამოსაცხობად 30-35 წუთი.ეს გემრიელი კექსი მივირთვათ ცხელი !

 

 

 

გემრიელი ხინკლის წვნიანი – ძველი ქართული რეცეპტი

ინგრედიენტები ;

16 ხინკალი

200 მლ. თეთრი  მშრალი  ღვინო

300 მლ.ნაღები

3 კბილი ნიორი

250 გრ.მდნარი ყველი

ქინძი

კამა

მარილი გემოვნებით

წითელი წიწაკა გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

ქვაბში ნახევრამდე ჩავასხათ წყალი,მოვადუღოთ,ჩავასხათ ღვინო,შემდეგ ნაღები და ჩავდოთ კუბებად დაჭრილი მდნარი ყველი,ჩავყაროთ ხინკლები და 7 წუთი ვხარშოთ.ხინკლის წვნიანს დავუმატოთ მწვანილები და დაჭრლეტილი ნიორი.

ასევე წაიკითხეთ კლასიკური ხინკლის რეცეპტი.

გემრიელი ხინკლის წვნიანი მზად არის !