ინგრედიენტები :
300 გრ. ძვლიანი ძროხის ხორცი
300 გრ. ძვლიანი ღორის ხორცი
4 ცალი კარტოფილი
200 გრ.ჭარხალი
1 თავი ხახვი
400 გრ.კომბოსტო
1 სტაფილო
1 ს.კოვზი შაქარი
1 პამიდორი
2 ს.კოვზი ტომატი
30-50 გრ.ღორის ცხიმი( ე.წ. სალა)
3-4 კბილი ნიორი
1 ს.კოვზი ლიმონი ან ვაშლის ძმარი.
ოხრახურში
1 ს.კოვზი ფქვილი
1 დაფნის ფოთოლი
მწვანილი
მომზადების წესები :
მარილი,აჯიკა,ცხარე წითელი წიწაკა,არაჟანი გემოვნებით
ქვაბში ჩავდოთ ძროხის ხორცი და შემოვდოთ ცეცხლზე,20 წუთის შემდეგ ჩავამატოთ ღორის ხორცი და როგორც კი წამოდუღდება,გადავაქციოთ ნახარში,დავასხათ ცივი წყალი,დავამარილოთ და მოვხარშოთ ბულიონი.დროდადრო ქაფი მოვხადოთ.თუ წყალი ძალიან ამოშრება,მაშინ ჩავამატოთ ადუღებული წყალი.
ხორცის მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე დავჭრათ გათლილი კარტოფილი მსხვილ კუბებად ,ჭარხალი და სტაფილო ზოლებად,ხახვი წვრილად.,კომბოსტო წვრილ ზოლებად.
ბულიონიდან ამოვიღოთ ხორცი, ჩავყაროთ კარტოფილი და გავაგრძელოთ ხარშვა.
ხორცს მოვაშოროთ ძვლები და ჩავაბრუნოთ ბულიონში.
ჭარხალს მოვასხათ ძმარი ან ლიმონის წვენი.ამ მეთოდის გამოყენებით მივიღებთ წითელ ბორშს.
ტაფაზე დავასხათ 1 ს.კოვზი ზეთი,დავყაროთ ჭარხალი,მოვაყროთ შაქარი ,დავუმატოთ ტომატი და მოვშუშოთ.
ცალკე ტაფაზე სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ ერთად ზეთში.შევურიოთ ფქვილი და 5 წუთის შემდეგ დავუმატოთ
კანგაცლილი,გახეხილი პამიდორი.მოვაყაროთ მარილი,წიწაკა.ვშუშოთ 5-10 წუთი.
მოშუშული ჭარხალი და სტაფილო გადავიტანოთ ბულიონში.
ნიორი, მწვანილი და ცხიმი( ე.წ. სალა) დავნაყოთ და ჩავდოთ ბულიონში,დავუმატოთ კომბოსტო და ვადუღოთ 10-15 წუთი.
ბოლოს ჩავუმატოთ 1 კბილი ნიორი,დაფნის ფოთოლი,აჯიკა. გადმოვდგათ ცეცხლიდან,ამოვიღოთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი,მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მივირთვათ არაჟანთან ერთად.
უკრაინული ბორში აუცილებლად უნდა მივირთვათ ნივრიან “პამპუშკებთან”