გუფთა, ბოზბაში – აზერბაიჯანული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

1 კგ ცხვრის ხორცი ( რბილი)ან საქონლის ხორცი

200 გრ.დუმა

200 გრ.ხახვი

მწვანილი: ქინძი,კამა,პიტნა გემოვნებით

200 გრ .მრგვალი ბრინჯი

შავი წიწაკა და მარილი გემოვნებით

1/2 ჩ.კოვზი ხმელი პიტნა

3-4 ცალი პამიდორი

3-4 ცალი კარტოფილი

100 გრ.კარაქი

ნახ ს.კოვზი კურკუმა

2 -3  ს.კოვზი მუხუდო

 

მომზადების წესები :

ხორცი დუმა და 100 გრ.ხახვი გავატაროთ ხორცსაკეპში,დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილები,ხმელი პიტნა, მრგვალი ბრინჯი,მარილი და შავი დაფქული წიწაკა.

მოვზილოთ ფარში სველი ხელებით. ხორცი ხელს უნდა მიეწებოს.

ფარშისაგან მოვამზადოთ სასურველი ზომის ბურთები. თითოეულში ჩავდოთ წინასწარ დამბალი შავი ქლიავი ან ალუჩა.

ხახვი და პომიდორი წვრილად დავჭრათ.

100 გრ.კარაქში მოვშუშოთ ხახვი და დავაყაროთ პომიდორი,დავუმატოთ კურკუმა,ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე.

მოშუშულ ხახვს და პამიდორს დავასხათ ბულიონი,წამოვადუღოთ,ჩავაწყოთ ხორცის ბურთულები .

ვჭრით 4 -6 ნაწილად  გარეცხილ,გაფცქვნილ კარტოფილებს და ვაწყობთ ბულიონში.ქვაბს დავახუროთ თავსახური და გავაგრძელოთ კერძის მომზადება.როცა კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება,დავუმატოთ მუხუდო,ცოტა ხმელი პიტნა და ვადუღოთ კერძი მუხუდოს  მოხარშვამდე.

მზა კერძი გადმოვიღოთ ღრმა თეფშზე,მოვაყაროთ თუთუბო (სუმახი) და წვრილად დაჭრილი მწვანილები.

 

 

 

 

კუკი-ლიკი – ქათმის წვნიანი შავი ქლიავით შოტლანდიურად

ინგრედიენტები :

ქათამი – 1 – 1,5 კგ

პრასი – 4 ცალი

ხახვი – 1 ცალი

მიხაკი – 4-5 ბუტკო

შავი წიწაკის მარცვალი – 5-6 ცალი

დაფნის ფოთოლი – 1-2 ცალი

ოხრახურში და ქონდარი – 3-4 ტოტი

შავი ქლიავის ჩირი – 15-20 ცალი

მარილი

მომზადების წესები :

ქათამს კანი გავაცალოთ.

პრასის მწვანე ნაწილი  დავჭრათ ,დავდოთ ქვაბის ძირზე,დავაწყოთ ქათმის ნაჭრები და დავასხათ წყალი ისე , რომ ქათამი ოდნავ დაიფაროს.

მოვადუღოთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე. წვენს ხარშვის დროს მოვხადოთ ქაფი.

ბულიონის მოდუღებამდე 3-4 წუთით ადრე, ქვაბში ჩავყაროთ შავი წიწაკის მარცვლები,დაფნის ფოთლები,მიხაკის ბუტკო, მწვანილი,მარილი.

მომზადებული ბულიონი გადავწუროთ,გავატაროთ საცერში და ჩავასხათ სუფთა ქვაბში.

ქათამს გამოვაცალოთ ძვლები , დავჭრათ წვრილად.

ბულიონში ქათმის ნაჭრებთან ერთად  ჩავყაროთ შავი ქლიავის ჩირი და მოვადუღოთ 5 წუთი.

დავჭრათ პრასის თეთრი ნაწილი.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად .

ხახვი,პრასის თეთრი ნაწილი მოვათავსოთ ქვაბში და ვადუღოთ 3 წუთი.

 

მაწვნის წვნიანი

ინგრდიენტები:

500 მლ. მაწონი

300 მლ.წყალი

200 მლ. არაჟანი

3 ს.კოვზი ბრინჯი

1 თავი ხახვი

30 გრ.კარაქი

1 კვერცხი

1-2 კბილი ნიორი

7-7 ღერი კამა,ქინძი

ან პიტნა

მარილი გემოვნებით

3კვერცხი

 

ხახვი წვრილად დავჭათ და კარაქში მოვშუშოთ.

გავრეცხოთ და მოვხარშოთ 3 ს. კ ბრინჯი.

1 ქილა მაწონში გავთქვიფოთ 1 ც კვერცხი, ჩავასხათ 300 მლ წყალი,200 მლ არაჟანი,გავხანათ კარგათ, მოვურიოთ და საშუალო ცეცხლზე, ისე რომ არ შევწყვიტოთ მორევა, მივიყვანოთ ადუღებამდე.

როგორც კი დუღილს დაიწყებს ჩავაყაროთ მოშუშული ხახვი, მოხარშული ბრინჯი, მარილი, დაჭრილი ქინძი, კამა, ნიორი, მოვურიოთ და კერძი მოვამზადოთ.თუ სურვილი გვაქვს, ჩავახალოთ კვერცხი მთელ-მთელად.

და გამოვრთოთ ცეცხლი როცა კვერცხი  ჩვენთვის  სასურველ დონეზე მოიხარშება.

 

ყველის წვნიანი ქართულად

ყველის წვნიანი მომზადებული ქართულად ძალიან გემრიელია და სასარგებლოა,როგორც მოზრდილებისათვის,ასევე  ბავშვებისათვის.

ინგრედიენტები:

500 მლ. რძე

500 გრ.სულგუნი

100 გრ.არაჟანი

200 გრ.ნადუღი

1 პატარა კონა პიტნა

2 პატარა თავი ხახვი

4 .კოვზი ბრინჯი

მარილი,მწვანე წიწაკა გემოვნებით

 

პიტნის შიგთავსის მომზადება;

ნახ. კონა პიტნის ფოთლები დავჭრათ ძალიან წვრილად და დავნაყოთ მარილთან ერთად.

არაჟანი და ნადუღი ერთმანეთს შევურიოთ და  შევკაზმოთ  დანაყილი პიტნით.

რძე ჩავასხათ ალუმინის ქვაბში და ცეცხლზე დავდგათ .

სულგუნი ძალიან პატარა ნაჭრებად დავჭრათ ჩავყაროთ გაცხელებულ რძეში და მოვხარშოთ რძესთან ერთდ.

რძეს მოვურიოთ ,სულგუნი გახდება წელვადი , ყველის ნაჭრები  შეერთდება,მოვაგუნდავოთ და მივიღებთ სულგუნის ცომის ერთგვაროვან მასას .

სულგუნის ცომი სველ  ხის დაფაზე 1 სმის სისქეზე გავაბრტყელოთ  და ცხელსვე წავუსვათ წინასწარ მომზადებული პიტნის შიგთავსი .

სულგუნის ცხელი ფირფიტა გადავახვიოთ რულეტივით  და გავაციოთ.სულგუნის რულეტი დავჭრათ,

ხახვი დავჭრათ წვრილად და ერბოში  ოდნავ მოვშუშოთ.ყველის ნახარშში მოვხარშოთ ბრინჯი,ჩავამატოთ მოშუშული ხახვი,წვრილად დაჭრილი

ქინძი,პიტნა,წიწაკა(თუ ბავშვებისთვის ვამზადებთ წიწაკა არ დავუმატოთ).ჩავაწყოთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი გებჟალიას რულეტი ,

ერთი წამოვადუღოთ და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

მარილი კერძს საჭიროების მიხედვით დავამატოთ,რადგანაც ყველის მასა ისედაც მარილიანია.

 

შინდის შეჭამანდი

ინგრედიენტები:

შინდის ჩირი 1 კგ

თეთრი ღვინო 200მლ

წყალი 200 მლ

ხახვი 2 თავი

ფქვილი 50 გრ

პიტნა 10 გრ

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

შინდის ჩირი კარგად მოვხარშოთ და საწურზე გავხეხოთ.

ქვაბი შემოვდგათ ცეცხლზე,დავუმატოთ ღვინო,წყალი და წამოვადუღოთ.

შინდს დავასხათ ადუღებული სითხე.

შინდის წვნიანში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი,ავადუღოთ,გავასქელოთ ფქვილით და შევკაზმოთ მარილით.სულ ესაა.

წვნიანი გადმოვიღოთ ღრმა თეფშზე და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი პიტნა.

 

 

 

 

წყარო;იუთუბი,გურმანია 16 მაისი 2015 წელი

საქონლის ხორცის სოუსი

ინგრედიენტები:

1 კგ ძროხის  ხორცი

1 კგ .კარტოფილი

5 წვნიანი დიდი ზომის პომიდორი

2 წითელი მწარე წიწაკა

5 კბილი ნიორი

15 გრ.ქინძი

15 გრ.ოხრახურში

10 გრ.რეჰანი

2 დაფნის ფოთოლი

5 ს.კოვზი ზეთი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

გარეცხილი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.ჩავაწყოთ ქვაბში,დავასხათ წყალი,

ჩავდოთ დაფნის ფოთოლი , წითელი წიწაკა და მოვხარშოთ.

პერიოდულად ქაფი მოვაშოროთ.ბულიონი გავაგრილოთ და გადავწუროთ.

ცალკე ტაფაზე ხარშვის დროს წარმოქმნილ ცხიმში ხორცის ნაჭრებთან ერთად

მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი,დავასხათ,კანგაცლილი,გახეხილი პამიდორი,დავასხათ ცოტა ხორცის ნახარში, დავუმატოთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი,ტაფას თავზე დავახუროთ და მოვხარშოთ. კერძი მივიყვანოთ მზადყოფნამდე.

 

ბოლოს დავუმატოთ დაწრილი ნიორი, მწვანილები,მარილი და წიწაკა.ცეცხლზე გავაჩეროთ 3 წუთი და გადმოვდგათ.

 

 

სოუსი ღორის ხორცით

 

1 კგ ღორის   ხორცი

1 კგ .კარტოფილი

3 წითელი ბულგარული

5 დიდი ზომის წვნიანი პომიდორი

2 წითელი მწარე წიწაკა

5 კბილი ნიორი

15 გრ.ოხრახურში

2 დაფნის ფოთოლი

5 ს.კოვზი ზეთი

1 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

 

 

ღორის ხორცი გავრეცხოთ,ნაჭრებად დავჭრათ,დავასხათ 300 მლ წყალი და თავდახურულ ჭურჭელში მაღალ ცეცხლზე მოვხარშოთ.ბულიონს ხშირად მოვურიოთ. წვენს , თითქმის რომ  ამოშრება,ისევ დავასხათ წყალი და მოვხარშოთ თავდახურულ ჭურჭელში მაღალ ცეცხლზე.ასე გავიმეორებთ კიდევ 2-ჯერ.ამ წესით მოხარშული ღორის ხორცი გამოდის ძალიან რბილი.

ღორის ხორცს დავუმატოთ დაფნის ფოთოლი,ხახვი,ზეთი და საშუალო ცეცხლზე მოვშუშოთ 5 წუთი.

დავუმატოთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი,დავასხათ ადუღებული 1 ლიტრა წყალი და გავაგრძელოთ კერძის მომზადება კარტოფილის მოხარშვამდე.

კერძში ჩავამატოთ კანგაცლილი კუბებად დაჭრილი პომიდორი და გავაგრძელოთ  მომზადება თავდახურულ ჭურჭელში საშუალო ცეცხლზე 10 წუთი.

სოუსს  დავუმატოთ დაჭრილი ბულგარული,სუნელი,მარილი და წიწაკა.კიდევ გავაგრძელოთ 10 წუთი კერძის მომზადება.ბოლოს ჩავამატოთ წვრილად  დაჭრილი წიწაკა და მწვანილი და  იქვე ცეცხლიდან გადმოვდგათ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

არტალის წვნიანი ბავშვებისათვის

ინგრედიენტები:

1 კგ.არტალა

4-5 კბილი ნიორი

1 ცალი სტაფილო

2 ს.კოვზი ბრინჯი

1 დაფნის ფოთოლი

4-5 კარტოფილი

1 კონა ნიახური

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

არტალა ეს არის ძროხის ტვინიანი ძვალი ხორცთან ერთად ანუ ძროხის ბარკლის ქვედა ნაწილი,წვივები.

არატალა გავრეცხოთ თბილ წყალში,მოვათავსოთ ქვაბში,დავასხათ წყალი და 3-4 საათი ვხარშოთ.

პირველი ნახარში გადავაქციოთ.ხარშვისას ქვაბში ჩავდოთ სხვადასხვა მწვანილების კონა(ბულეტი) და დაფნის ფოთოლი.

ხორცი გავანთავისუფლოთ ძვლებისაგან და წვრილად დავჭრათ.წვენიდან ამოვიღოთ მწვანილების კონა,დაფნის ფოთოლი.

ბულიონში ჩავდოთ ოთხად ბაჭრილი კატროფილი,რგოლებად დაჭრილი სტაფილი,ჩავყაროთ გარეცხილი ბრინჯი და მოვხარშოთ.ბოლოს დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიახური, ნიორი ,მარილი და წიწაკა გემოვნებით.თუ არტალის წვნიანს ბავშვებს ვუმზადებთ, წიწაკა საერთოდ არ დავუმატოთ

ზოგიერთი გამოცდილი დიასახლისი არტალის წვნიანს ამზადებს მაკარონით და ბულიონში უმატებს პამიდორს.მაკარონს . პამიდორი ძალიან უხდება.

შესაძლებელია ,რომ არტალას არც კარტოფილი  და არც სტაფილო არ დავუმატოთ.მოზრდილები ხშირ შემთხვევაში მიირთმევენ არტალის ბულიონს ნიორთან ერთად.ბულიონს აუცილებლად უნდა დავუმატოთ ნიახური.მოგეწონა რეცეპტი?გთხოვთ,გაუზიარეთ

მეგობრებს.

 

 

 

 

 

 

გურული “ცხარე” – ქართული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

1 კგ.ძროხოს ხორცი

3-4 თავი ხახვი

2-3 კბილი ნიორი

3 ს.კოვზი ტომატ- პასტა

1 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

30 გრ ნედლი ქინძი

20 გრ.შაშკვლავი ან მწვანე რეჰანი.

წიწაკა და მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

საქონლის   რბილი  ხორცი მსხვილ  ნაჭრები დავჭრათ ,წყალი დავასხათ იმდენი,რომ დაიფაროს და მოვხარშოთ.

ხორცს ცოტა რომ დააკლდება მოხარშვა,ცხიმი მოვხადოთ და ნახარში  გადავწუროთ.

მოხდილ ცხიმში ჩავხრაკოთ ხორცი ხახვთან ერთად,დავუმატოთ წყალში გახსნილი ტომატ-პასტა,ვადუღოთ 5-10 წუთი,დავასხათ  ნახარში და კიდევ ვადუღოთ 15 წუთი.

გურული “ცხარე” -ს მომზადებამდე 2-3 წუთით ადრე ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი,სუნელები,მარილი და წიწაკა.

 

 

 

 

 

 

ქათამი ტყემლის წვნიანში

ინგრედიენტები:

1 კგ.ქათამი

300-400 მლ.შეკაზმული ტყემალი

3- კბილი ნიორი

1 კონა ქინძი

მარილი და პილპილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

ქათამი მოვხარშოთ და გავაგრილოთ.ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად.

თასში ჩავასხათ ტყემალი,დავუმატოთ ფქვილი,კოვზით კარგად მოვურიოთ,რომ კოშტები არ ჰქონდეს. დავასხათ 1 ჭიქა ბულიონი,კარგად მოვურიოთ,რომ ფქვილიანი მას კარგად გაიხასნას.

თხევადი ნაზავი მდუღარე ბულიონში ჩავასხათ,თან ვურიოთ და ცეცხლზე გავაჩეროთ 5-10 წუთი.

მზა კერძი შევკაზმოთ ნიორით,მარილითა და პილპილით.მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ქინძი.

ცხელ წვნიანში ჩავაწყოთ ქათმის ნაჭრები.

 

 

 

 

სოკოს წვნიანი

ინგრედიენტები:

500 გრ.სოკო

2 თავი ხახვი

2 სტაფილო

2 კარტოფილი

ნახ.ჭიქა ბრინჯი

1 კონა ოხრახურში

1 კონა კამა

მარილი,პილპილო გემოვნებით

 

წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში,  დავამატოთ ჯერ გრძლად დაჭრილი  სტაფილო და 2 წუთის შემდეგ სოკო.

დავასხათ 3 ლიტრა წყალი,დავახუროთ ქვაბს თავსახური და ვხარშოთ დაახლოებით 25-30 წუთი.

ჩავამატოთ მარილი,პილპილი,ბრინჯი.დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და კერძი დაბალ ცეცხლზე მოვამზადოთ .

წვნიანს დავაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.