მარწყვის კექსი მაწვნით

ინგრედიენტები :

300 გრ.მარწყვი

150 მლ.მაწონი

300 გრ.ფქვილი

70 გრ.მანანის ბურღული

150 გრ.ყავისფერი შაქარი

ვანილი

125+50 გრ.ნაღების კარაქი

2 დიდი ზომის კვერცხი+ 1 ცილა

2 ჩ.კოვზი გახეხილი ლიმონი ან ლაიმა

0,5 ჩ,კოვზი სოდა

მწიკვი მარილი

მომზადების წესები :

გარეცხილი,მსხვილად დაჭრილი მარწყვი 2 წუთი მაღალ ცეცხლზე 50 გრ.კარაქში შევწვათ.

მარწყვი გადმოვიტანოთ თეფშზე და გავაგრილოთ.

ღუმელი გავახუროთ 180 გრადუსზე.

ფქვილში შევურიოთ მარილი.

სოდა გავხსნათ მაწონში და შევურიოთ ლაიმას ცედრა.

კარაქი შაქართან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით გათეთრებამდე,შევათქვიფოთ ცალობით 2 კვერცხი და 1 კვერცხის ცილა.მასას დავუმატოთ მაწონი და ფქვილი.

ფორმას მოვუსვათ კარქი შიგნიდან,მოვაყაროთ ფქვილი,ჩავასხათ ცომი,ზემოდან დავდოთ მარწყვი, 50-60 წუთი გამოვაცხოთ ღუმელში.

 

კექსი 15-20 წუთი გავაგრილოთ ფორმაში და შემდეგ გადმოვიტანოთ სინზე.

ცომს მოვაყაროთ შაქრის პუდრა

 

 

ნაპოლეონი ხილით

ინგრედიენტები :

ფენოვანი ცომი

მასკარპონეს კრემი

გულსართი :

200 გრ.მარწყვი

2 ვაშლი

100 გრ.წითელი მოცხარი

1 ლიმონი

1 კონა პიტნა

0,75 ჭიქა შაქარი

 

მომზადების წესები ;

პიტნა დავნაყოთ,გავწუროთ მარლაში.ნაწური  გაწურულ ფოთლებს,

დავასხათ 0,75 მლ.წყალი და შევდოთ მაცივარში 2 საათი.ისევ გავწუროთ,

პირველად და მეორედ მიღებული ნაწური შევაერთოდ,ჩავყაროთ შაქარი და

ვხარშოთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. სიროფი  გავაგრილოთ.

ვაშლი და მარწყვი დავჭრათ ნაჭრებად,მოვასხათ ლიმონის წვენი და პიტნის სიროფი.

 

გამოვაცხოთ 3 ნაპოლეონის ფირფიტა.რეცეპტი

მოვამზადოთ ნაპოლეონის კრემი . რეცეპტი 

ან შეგვიძლია მოვამზადოთ კრემ ჩიზი ( მასკარპონეს კრემი)

ფირფიტებს წავუსავთ კრემი,დავალაგოთ ხილი.ფირფიტები ერთმანეთზე დავაწყოთ, და ზემოდან მოვაყაროთ

შაქრის პუდრა ან გავაფორმოთ სურვილისამებრ.

კროკენბუში

ინგრედიენეტბი :

მოხარშული ცომი

მოხარშული კრემი

კარამელი

 

მომზადების წესები :

დავაცხოთ პატარა ზომის შუები ცომი კრაქელინით”craqueline” 

რეცეპტი  

 

 

  

მოვამზადოთ მოხარ და პროფირტოელები ამოვავსოთ ჩვენთვის საყვარელი  კრემით.

 

ავიღოთ A1 ფორმატი და კონუსი დავამზადოთ ისე,როგორც ეს სურათზეა ნაჩვენები.

რაც უფრო შევწევთ გვერდებს,მით მეტი ვიწრო და მაღალი გამოვა კონუსი.

ფანქარს ერთ ბოლოზე მოვაბათ ჩვენთვის საჭირო  სიგრძის ძაფი .

კონუსის კიდეები   მივამაგროთ საკანცელარიო წებოვანი ზონრით.

კონუსს ზემოდან შემოვახვიოთ პლასტიკი, შემოხვევა დავიწყოთ მწვერვალიდან.

 

შემდეგ კი ავაწყოთ ტორტი ისე,როგორც ეს სურათზე არის ნაჩვენები.

მოვამზადოთ კარამელი .

100 გრ.შაქარი ჩავყაროთ სქელძირიან ალუმინის ქვაბში,დავასხათ 35 მლ.წყალი,დანის წვრით ჩავყაროთ ლიმონმჟავა დამოვადუღოთ სიროფი.როგორც კი მიიღებს სიროფი ქარვის ფერს,ქვაბი სწრაფად მოვათავსოთ ცივ წყალში.

კარამელი კიდევ უფრო მეტად გამუქდება.კარამელი ,როგორც კი ოდნავ შესქელდება ,პროფიტროლებს ძირზე კოვზით წავუსვათ და თან ავაწყოთ ტორტი ზემოთ ნაჩვენები სურათის მიხედვით

კროკენბუშს შემოვახვიოთ კარამელის ძაფები.

150 გრ.შაქარი ჩავყაროთ სქელძირიან ქვაბში და დავამზადოთ კარამელი.როდესაც კარამელი ოდნავ გაგრილდება და დაიწყება ძაფების წარმოქმნა,ქვაბის მეშვეობით შემოვახვიოთ კროკენბუშს ძაფები.ვიმოქმედოთ სწრაფად,რომ კარამელი არ გამაგრდეს.მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.

 

კროკენბუში შეგვიზლია დავამზადოთ დონატებით და ბეზეს ნამცხვრებით.

 

კონუსში შეგვიძლია ჩავწყოთ ეშუ, პროფიტროლები ( ძირები ამოვსვაროთ კარამელში), შევდოთ მაცივარში 10-12 საათი  და შემდგომ მოვხსნათ ქაღალდი.

გავაფორმოთ სურვილისამებრ.

 

 

 

 

ესპანური ჩუროსი შოკოლადის ცხარე სოუსით

ინგრედიენტები :

1 ჭიქა წყალი

1 ჭიქა ფქვილი

მწიკვი მარილი

2-3 კვერცხი

150 გრ.კარაქი

1/2 ჩ.კოვზი დარიჩინი

4 ს.კოვზი შაქარი

1 ს.კოვზი შაქრის პუდრა

4 ჭიქა ზეთი შესაწვავად

 

მომზადების წესები :

ალუმინის ქვაბში წყალი,მარილი,შაქარი,კარაქი ერთმანეთში შეურიოთ,ავადუღოთ.

ცხელ სიროფში ჩაყაროთ დარიჩინი, ფქვილი,ხის კოვზით მოვურიოთ.ცომი,როგორც კი  ერთ გუნდად შეიკვრება, გადმოვდგათ ცეცხლიდან,გავაგრილოთ და მიქსერით შევათქვიფოთ კვერცხი.მივიღებთ ძალიან მკვრივ,მოხარშულ ცომს.

ცომი გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში ვარსკვლავისებური თავით.

ღრმა ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, საკონდიტრო ტომრიდან პირდაპირ ჩავდოთ ცომის ულუფები.

ულუფები მოვჭრათ დანით.ჩუროსი შევწვათ ყველა მხრიდან.დესერტი გადავიტანოთ

ქაღალდის ხელსახოცზე,რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწრიტოს.

მოვაყროთ შაქრის პუდარა.

 

სოუსი:

1 ფილა შავი შოკოლადი

1/2 ჭიქა რძე

1/4 დარიჩინი

1/4 წითელი დაფქული წიწაკა.

 

შოკოლადი დავტაროთ,დავაყაროთ სანელებლები,დავასხათ ადუღებული რძე და კარგად მოვურიოთ, რომ მივიღოთ ერთგვაროვანი შოკოლადის ცხარე სოუსი.

თუ ცომში დარიჩინს გამოვიყენებთ,მაშინ სოუსში ეს სუნელი არ დავამატოთ.

ვარიაცია:

ჩუროსის მომზადების წესი იგივეა.ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი და ჩუროსი გამოვაცხოთ ისე,როგორც ეკლერები.ცხელი ჩუროსი ამოვსვაროთ შაქარში.

 

 

როგორ მოვამზადოთ თხელი ბლინები საფუარით

ინგრედიენტები :

850-900 ლიტრა რძე

500  გრ.ფქვილი

10 გრ.საფუარი

2 კვერცხი

1 ჩ.კოვზი მარილი

2 ს.კოვზი შაქარი

2 ს.კოვზი ზეთი

 

მომზადების წესები :

მოვამზადოთ ოპარა;250 მლ.რძეში ფავხსნათ 3 ს.კოვზი ფქვილი,1 ს.კოვზი შაქარი,გადავაფაროთ თავზე და დავდოთ თბილ ადგილას 20 წუთი ასაფუებლად.

კვერცხი მარილთან და შაქართან ერთად ავთქვიფოთ,დავასხათ დარჩენილი რძე,შევურიოთ ოპარა და დავუმატოთ დარჩენილი ფქვილი.ავთქვიფოთ ისე,რომ თხელ ცომში კოშტები არ დაგვრჩეს.

ტაფა კარგად გავაცხელოდ,ცომს ამოვურიოთ.ტაფაზე   ჯერ დავასხათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი ცენტრში ბლინების ცომი. ტაფა სხვადასხვა მიმართულებით დავხაროთ და  ცომი თანაბრად გავანაწილოთ

ტაფის მთელ ზედაპირზე. ბლინები გამოვაცხოთ ორივე მხრიდან.

 

ნივრიანი ”პამპუშკები” – გემრიელი ფუნთუშა-პურუკები წვნიანისათვის

ინგრედიენტები :

1 ჭიქა მინერალური წყალი

400- 450 გრ.ფქვილი

25 გრ.შაქარი

1 ჩ.კოვზი მარილი

1 ჩ.კოვზი ლიმონის წვენი

2 ს.კოვზი ზეთი

9 გრ.საფუარი

 

ზემოდან წასასმელად ;

3 კბილი ნიორი

1/2 მარილი ან გემოვნებით

მწვანილი სურვილისამებრ

50 გრ.გაგრილებული გადადუღებული წყალი

2 ს.კოვზი ზეთი

 

მომზადების წესები :

უკრაინაში ნივრიან პამპუშკებს მიირთმევენ ბორშთან ერთად.

თბილ მინერალურ წყალში გავხსნათ საფუარი,შაქარი,ლიმონის წვენი,ზეთი,ფქვილის ნახევარი .

დავიწყოთ ცომის მოზელვა და შემდეგ დავუმატოთ დარჩენილი ფქვილი,მარილი.მოვზილოთ რბილი ცომი,რომელიც მსუბუქად ეწეპება ხელს.

ცომს გადავაფაროთ ტილო და გავაჩეროთ თბილ ადგილას ასაფუებლად..

გაორმაგებული ცომი დავყოთ გუნდებად,დავალაგოთ  ახლოახლოს ღუმელის ტაფაზე (დაფენილია საცხობი ქარალდი),გადავაფაროთ ტილო და კიდევ გავაჩეროთ ამოფუებამდე.

გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთი.

ცხელ ფუნთუშებს  გადავასხათ ნივრიანი წვენი.

ნივრიანი წვენის მომზადება :

გადადუღებულ წყალში  გავცხსნათ გატარებული ნიორი,მარილი,ზეთი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი სურვილისამებრ.

ოქროსფერი უზბეკური სამსა

ინგრედიენტები :

650 გრ.ფქვილი

3 კვერცხი

250 მლ წყალი

200 გრ.კარაქი

0,5 ჩ კოვზი მარილი

11-1 ჩ.კოვზი თეთრი და შავი სეზამის მარცვლები

გულსართი :

500 გრ.ძროხის რბილი  ხორცი

100 გრ. ცხიმი

300 გრ.ხახვი

1 ჩ.კოვზი ძირა

1/4 ჩ.კოვზი შავი დაფქული წიწაკა

1/4 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

1 ჩ.კოვზი მარილი

 

მომზადების წესები ;

თასში ჩავდოთ  50 გრ.კარაქი,დავასხათ ცხელი წყალი( 37-40 გრდუსი),ჩავასხათ გათქვეფილი კვერცხი.

3 ჭიქა ფქვილში შევურიოთ მარილი (მეოთხე ჭიქა ფქვილი დაგვჭირდება ფქვილის დასამატებლად  და მაგიდაზე მოსაყრელად) და  დავასხათ სითხე.მოვზილოთ  ცომი. მეოთხე ჭიქაიდან   ფქვილი  თვალზომით დავყაროთ მაგიდაზე და ცომის მოზელვა

გავაგრძელოთ.მივიღებთ დამყოლ,რბილ,ელასტიურ ცომს.

ცომი შემახვიოთ პარკში და დავასვენოთ. ამასობაში გავადნოთ კარაქი.

ხორცი დავკეპოთ ,შევურიოთ  გატარებული  ცხიმი,წვრილად დაჭრილი ხახვი და სუნელები.

ცომისაგან მოვამზადოთ 3 გუნდა,თითოეული გავაბრტყელოთ 2 სმ-ის სისქეზე( მაგიდაზე მოვაყაროთ 1 ჩ.კოვზი კარტოფილის  სახამებელი),თითოეულს წავუსვათ გამდნარი კარაქი,გავაჩეროთ 5 წუთი  და სამივე ფენა ერთმანეთზე დავალაგოთ,გადავახვიოთ რულეტივით და  დავყოთ ნაწილად .

შევდოთ საყინულეში 15 წუთი.

თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ და  ჩავდოთ გულსართი ,შევახვიოთ  სამკუთხედებად

სამსა გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში.გამოცხობამდე 15 წუთით ადრე წავუსვათ გათქვეფილი კვერცხი და მოვაყაროთ სეზამი.

 

 

 

ბისკვიტი თაფლით

ინგრედიენტები :

6 კვერცხი

2 ს.კოვზი თაფლი

6 ს.კოვზი შაქარი

9 ს.კოვზი ფქვილი

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი ან ნახ.ჩ.კოვზი სოდა ძმრით

მომზადების წესები :

პირველ რიგში გავაცალკავოთ კვერცხის გული და ცილა.

მოვამზადოთ ბეზე,  ცალ-ცალკე შევათქვიფოთ კვერცხის გული ,დავუმატოთ თაფლი და გამაფხვიერებელი.

ბოლოს ხის კოვზის დახმარებით  შევათქვიფოთ გაცრილი ფქვილი და ამოვურიოთ ვერტიკალური მიმართულებით.

ნამცხვრის ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი მოვუსვათ ცხიმი ფსკერზე და გვერდებზეც.

ჩავასხათ ცომი და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში.ბისკვიტი გავაციოთ ფორმაში.

გაგრილებული ბისკვიტი გავყოთ 3 ნაწილად,ფენებს შორის წავუსვათ კრემი.ზემოდან მოვასხათ შოკოლადის მინანქარი.

კრემის მომზადება:

1 ქილა მოხარშული შედედებული რძე

200 გრ.ნაღების კარაქი

100 გრ.გატარებული ნიგოზი სურვილისამებრ

 

 

მოხარშული შედედებული რძე ავთქვიფოთ და შევათქვიფოთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი.

 

1 ცალი შოკოლადის ფილა გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე და  ზემოდან მოვასხათ ბისკვიტს

 

 

 

 

 

 

 

 

ფრანგული ნამცხვარი სანტ ონორე

ინგრედიენტები :

200 გრ.ფქვილი

100 გრ.მარგარინი ან კარაქი

100 გრ.შაქრის პუდრა

4 კვერცხის გული

1 -2 ს.კოვზი ცივი წყალი

 

მომზადების წესები :

კვერცხის გულები  მსუბუქად ავთქვიფოთ შევურიოთ წყალი.

ფქვილი ჩავყაროთ თასში,ჩავახეხოთ მარგარინი ,ხელის თითებით ავაფხვიეროთ,,დავუმატოთ შაქრის პუდრა,

შევურიოთ კვერცხის გული და მოვზილოთ სწრაფად ცომი.

ცომი შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ საყინულეში ნახევარი საათი.

მოვამზადოთ მოხარშული ცომი.

ინგრედიენტები :

125 მლ. წყალი

125 მლ.რძე

1/2 ჩ . კოვზი შაქარი

მწიკვი მარილი

4-5 კვერცხი

100 გრ.კარაქი

მომზადების წესები :

რძე და წყალი ერთმანეთში შევურიოთ,ჩავყაროთ შაქარი,მწიკვი მარილი და ავადუღოთ. როგორც კი წამოდუღდება ჩავაგდოთ კარაქი ,დავაცადოთ კარაქს გადნობა.

ადუღებულ სითხეში ჩავყაროთ ერთბაშად ფქვილი,მოვურიოთ ხის კოვზით,როგორც კი ცომი

ქვაბის კედლებს მოშორდება,ერთ გუნდად შეიკვრება,მზადაა.

ცომი გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.

ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხი,ნელ-ნელა შევათქვიფოთ გაგრილებულ მასას მიქსერის დახმარებით.

თუნუქის ფირფიტაზე დავაფინოთ პერგამენტის ქაღალდი.ცომი გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში.

შემდეგ  ფხვიერი ცომი გავაბრტყელოთ , გამოვჭრათ ჭიქით მრგვალი ფორმები ,გადავიტანოთ საცხობ ქაღალდზე,ჩავჩხვლიტოთ ჩანგლით და შემოვარტყათ ირგვლივ მოხარშული ცომის  რგოლი.დარჩენილი ცომით ვაცხობთ პროფიტროლებს(შუ).

ვაცხობთ 160 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთი.

წინასწარ მოვამზადოთ მარწყვის ან ჟოლოს ჟელე.

მოვამზადოთ  შაქრის მინანქარი.

200 მლ.წყალი

500 გრ.შაქარი

100 გრ.საკონდიტრო გლუკოზა ან ინვენტური სიროფი

თასი წყლით.

1 ს.კოვზი ლიმონის წვენი

მომზადების წესები :

ალუმინის ქვაბში ჩავყაროთ  გლუკოზა,შაქარი და დავასხათ წყალი,მოვადუღოთ სიროფი.

სიროფის წვეთი ჩავასხათ ცივ წყალში.თუ წყალში წარმოიქმნა რბილი ბურთულა,მაშინ სიროფი მხადაა.

ამის შემდეგ ჩავასხათ ლიმონის წვენი და მაღალ სიჩქარეზე ავთქვიფოთ მასის გაგრილებამდე და გათეთრებამდე.

შეგვიძლია დავუმატოთ კულინარიული საღებავი.

მოვამზადოთ ასევე კრემი პატისიერი  და ნაღების კრემი

მოხარშული კრემი პატისიერი

500 მლ.რძე

30 გრ.სახამებელი

30 გრ.ფქვილი

50 გრ.ნაღების კარაქი

125 გრ.შაქარი

3 კვერცხის გული

კრემი პატისიერის რეცეპტი .

პროფიტროლები ამოვავსოთ კრემი პატისიერით.

მომზადების წესები :

ნამცხვრის ფირფიტებს წავუსვათ შაქრის მინანქარი,შუაში მოვათავსოთ

ჟელე,ირგვლივ შემოვუწყოთ შაქრის მინანქარში ამოსვრილი პროფიტროლები და ჟელე დავფაროთ ჯერ მოხარშული კრემით,შემდეგ კი ნაღების კრემით გავაფორმოთ.

 

 

 

 

 

ტორტი “ქალის თითები”

ინგრედიენტები:

250 მლ.წყალი

100 გრ.კარაქი

100 გრ.ფქვილი

1/3 ჩ.კოვზი მარილი

4 კვერცხი

 

კრემი:

500 გრ.სქელი არაჟანი

200 გრ.შაქრის პუდრა

ვანილი

 

გასაფორმებლად:

50 გრ.შოკოლადი

კარამელი

 

 

აღნიშნული ინგრედიენტებით მოვამზადოთ მოხარშული ცომი

http://localhost/fuck/index.php/2016-09-09-13-15-25/item/420-2018-05-09-13-36-26

გამოვაცხოთ პატარა ზომის ეკლერები.

 

პერგამენტის ქაღალდზე ფანქრით დავხაზოთ 8-9 სმ სიგრძის ხაზები და მათ შორის მანძილი უნდა იყოს 6 სმ.

ცომი გამოცხობისას დაახლოებით ორჯერ გაიზრდება ზომაში.

 

პერგამენტის ქაღალდი  გადავაბრუნოთ და დავაფინოთ  ღუმელის ტაფაზე.

 

საცხობ ფორმაში გადავიტანოთ ცომი და ხაზებზე დავსვათ 8სმ სიგძისა და 1 სმ სისქის ეკლერები.გამოვაცხოთ ისე,როგორ შუებს ვაცხობთ.

 

მოვამზადოთ არაჟნის კრემი.

არაჟანი მოვათავსოთ  4 ფენა მარლაში, დავკიდოთ დასაწურად  და შევდოთ მაცივარში მთელი ღამე. არაჟანი გადავიტანოთ ჭურჭელში  და შევათქვიფოთ მიქსერით საშუალო სიჩქარეზე  შაქრის პუდრა,ვანილი.

შაქრის პუდრა არაჟანში  ჩავყაროთ კოვზობით და ვთქვიფოთ 3 წუთი.

 

24 სმ დიამეტრის ფორმაში ფსკერზე გადავანაწილოთ 4 ს.კოვზი არაჟანი და დავალაგოთ კრემში ამოსვრილი  პატარა ეკლერები.

 

პირველ ფენაზე დავალაგოთ ეკლერები პერპენდიკულარულად ,დარცენილი  სივრცეები ამოვავსოთ ნამცხვრის ნატეხებით,

დავასხათ კრემი(მოვიტოვოთ 3 ს.კოვზი) ზემოდან და თანაბრად გადავანაწილოთ.

 

ტორტს შემოვახვიოთ პლასტიკი და შევინახოთ 3-4 საათი მაცივარში.ტორტის დასადგამს შემოვახვიოთ ფოლგა .ტორტს პლასტიკი მოვხსნათ,დანის პირით შემოვუაროთ,გავუხსვათ გვერდები

და თავდაღმა გადავიტანოთ დასადგამზე.

 

 

ტორტს ირგვლივ წავუსვათ  გადანახული არაჟანის კრემი,მოვრთოთ ორთქლზე გამდნარი შოკოლადით(მოვაწუწოთ კოვზით) და კარამელით.