შეუდარებელი კანელბულერი – შვედური ფუნთუშები

ინგრედიენტები ცომისათვის:

500 გრ.ფქვილი

80 გრ.კარაქი

280 მლ.რძე

1 ს.კოვზი საფუარი

1/2 ჩ.კოვზი მარილი

1 ჩ.კოვზი ილი

100 გრ.შაქარი

ინგრედიენტები გულსართისათვის :

150 გრ.კარაქი

150 გრ.შაქარი

1 ს.კოვზი დარიჩინი

 

მომზადების წესები :

ფქვილს შევურიოთ ილი და მარილი.

ცალკე ჯამში ჩავასხათ რძე,ჩავყაროთ შაქარი და ჩავაგდოთ კარაქი.დავდგათ ჯამი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ვურიოთ და როგორც კი კარაქი გადნება გადმოვდგათ.

ფიალაში გადმოვიღოთ ცოტა ცხელი სითხე,გავხსნათ მასში საფუარი,5-10 წუთი ვაცადოთ გააქტიურება და შემდეგ დავუმატოთ ფქვილს.

ცომი გადმოვიტანოთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ვზილოთ 10 წუთი,შემდეგ გადავაფაროთ ტილო და ვაცადოთ ამოფუება.

ცალკე ჯამში ერთმანეთს შევურიოთ კარაქი,დარიჩინი და შაქარი.

გაბრტყელებულ ცომს მთელ ზედაპირზე წავუსვათ გულსართი,გადავახვიოთ რულეტივით,დავჭრათ ნაჭრებად ,ფუნჯით ზემოდან წავუსვათ გათქვეფილი კვერცხის გული.

შვედური ფუნთუშები  გამოვაცხოთ 35 წუთი 180 გრადუსზე.

ფილოს ცომი

ფილო სიფრიფანა ცომის ფირფიტებია.მას  ხშირად იყენებენ აღმოსავლეთ,ბერძნულ,თურქულ და ლიბანურ სამზარეულოში სხვა და სხვა დესერტების,ღვეზელების მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

400 გრ.ფქვილი

1 გრ. მარილი

2 ს.კოვზი ზეითუნის ზეთი

1 ს.კოვზი თეთრი  ძმარი

150 მლ წყალი

მომზადების წესები:

ზემოთ აღნიშნული ინგრედიენტებისაგან მოვზილოთ ელასტიური ცომი,გადავაფაროთ ტილო  და  დავასვენოთ 15-20 წუთი , შემდეგ ისევ გადავზილოთ.

ამასობაში მოვამზადოთ შიგთავსი.

ყველი  სახეხზე გავხეხოთ და 1 კვერცხი შევურიოთ .

ცომი(მთლიანი ულუფა) დავყოთ თანაბარ ნაწილებად.თითოეულს ბურთის ფორმა მივცეთ.

სანამ ერთს დავამუშავებთ,დანარჩენებს გადავაფაროთ პარკი ან პირსახოცი.

ბურთულები გავიყვანოთ, ფქვილ მოყრილ მაგიდაზე ძალიან თხლად გავაბრტყელოთ .

ფილოს ორი ფირფიტა ავიღოთ.თითოეულს ზემოდან ზეთი წავუსვათ და ერთმანეთზე მოვათავსოთ. ყველი ნახევარ მხარეს წავუსვათ  და

მივცეთ სამკუთხედის ფორმა.ზემოდან გათქვეფილი

კვერცხი გადავუსვათ.ღუმელში 10-15 წუთი 200 გრადუსზე გამოვაცხოთ .

რჩევა:

ფილოს ცომი ძალიან მალე გამოშრება.თუ მას გამოყენებამდე ვინახავთ,მაშინ გაბრტყელებულ ფირფიტას ჯერ პარი გადავაფაროთ,შემდეგ კი სველი პირსახოცი.

 

ნაჩოსის ჩიფსები და სოუსი კესო- მექსიკური სამზარეულო

ინგრედიენტები ცომისათვის:

400 გრ.სიმინდის ფქვილი  ან სიმინდის ფქვილში შეურიეთ პურის ფქვილი 200 გრ.სიმინდის და 200 გრ პურის ფქვილი

250 -300 მლ.ცხელი წყალი( 30 გრადუსი)

40 მლ. ზეითუნის ზეთი

მარილი

ორეგანო ან 8 გრ.დარიჩინი სურვილისამებრ

პაპრიკა და წითელი წმინდა დაფქული წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები:

თასში  ჩავყაროთ ფქვილი,მოარილი,წიწაკა,ორეგანო სურვილისამებრ,მოვასხათ ზეთი და ცხელი წყლით  ცომი მოვზილოთ ჯერ კოვზითან ჩანგლით.ცომი რომ შეგრილდება, გადმოვიტანოთ დაფაზე და მოვზილოთ ხელით .

მივიღებთ მკვრივ ცომს.

ცომი გავყოთ გუნდებად.გავაბრტყელოთ 2 მმ-ის სისქეზე და დავჭრათ სამკუთხედებად.

ნაჩოსის ჩიფსები გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 10 წუთი.

სოუსი კესო:

1 ხახვი

2 კბილი ნიორი

1 წითელი წიწაკა

300 გრ. მაგარი ყველი ( ჩედარი)

1/2 ჭიქა რძე

1 ჩ.კოვზი სახამებელი

20 გრ.კარაქი

მომზადების წესები:

ხახვი,პამიდორი და წიწაკა ჩილი ნიორი დავჭრათ ცალცალკე წვრილად.

კარაქში მოვშუშოთ  ხახვი,ნიორი,პამიდორი და ჩილი.

ტაფაზე  მოშ უშულ პროდუქტებს დავასხათ რძე,მოვაყაროთ სახამებელი დავურიოთ შესქელებამდე,შემდეგ ჩავყაროთ გახეხილი ყველი ნელ-ნელა.თან ვურიოთ სათქვეფით.

 

მექსიკური ყველის სოუსი .მეორე ვერსია.

150 გრ.ყველი ჩედერი

ნახევარი ჭიქა არაჟანი

1 პატარა ბულგარული წიწაკა

1 წიწაკა ჩილი

 

ყველი გავხეხოთ.

წიწაკა დავჭრათ წვრილად.

ცეცხლგამძლე თასში ჩავყაროთ წიწაკა,დავასხათ არაჟანი,ჩავყაროთ ყველი და შევდოთ ღუმელში ყველის გასადნობად.გამდნარი ყველი და არაჟანი კარგად ავურიოთ.

 

 

 

 

კარტოფილის ტორტი – იტალიური სამზარეულო

ინგრედიენტები:

1,5 კგ ყვითელი კარტოფილი

150 გრ.კარაქი

3 კვერცხი

150 გრ.ლორი

200 გრ.მოცარელა ან სულგუნი

200 გრ.შებოლილი ყველი

ზეთი ფორმის ზედაპირზე და ფსკერზე  წასასმელად

საფანელი  ფორმაში მოსაყრელად

მარილი და შავი დაფქული წიწაკა გემოვნებით

4 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახურში (სურვლისამებრ)

კარტოფილის ტორტს ხშირად ამზადებენ იტალიის კსამხრეთ რეგიონში, მაგრამ იგი  ფრანგული წარმოშობისაა. გასაოცარია, რომ ჩრდილოეთ იტალიაში   არაფერი იციან ამ კერძის შესახებ.  კარტოფილის ტორტის უამრავი რეცეპტი არცებობს,მე გთავაზობთ ერთ-ერთ ვერსიას.

მომზადების წესები:

მოხარშული კარტოფილით მოვამზადოთ პიურე,დავუმატოთ კვერცხი,ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი,წვრილად დაჭრილი ლორი,მარილი,შავი დაფქული წიწაკა და მოვზილოთ ცომი.

ცომი გავყოთ ორ ნაწილად.

ფორმას წავუსვათ ზეთი,მოვაყაროთ საფანელი.

ფორმის ძირზე გადავიტანოთ ცომის ერთი ნახევარი,დავალაგოთ დაჭრილი ყველი და ზემოდან  თანაბრად  და სწორად ხელით გადავანაწილოთ  ცომის მეორე ნახევარი.

ზემოდან მოვაყაროთ საფანელი და ალაგალაგ დავალაგოთ კარაქის პატარა კუბები.

გამოვაცხოთ კარტოფილის ტორტი 200 გრადუსზე 35-40 წუთი.

ტორტი გავაციოთ 20-30 წუთი ფორმაში,მოვხსნათ გვერდები და დავჭრათ.

იტალიური ლაზანია შეფ-მზარეული ნინო წენგაშვილის რეცეპტით

 

ინგრედიენტები:

10 -12 ცალი ლაზანიას ფირფიტა
800-1000 გრ. ხორცის ფარში
2-3 თავი ხახვი
2 ც სტაფილო
3-4 კბ ნიორი
500 – 700 მოცარელა
70 გრ. პარმეზანი
600 მლ პომიდორი გახეხილი
1 ლ. რძე
150 -200 გრ. ფქვილი
100 გრ. კარაქი
შავი პილპილი
ორეგანო .თეთრი ღვინო.
მუსკატის კაკალი დაფქვული

მომზადების წესები :

წვრილად დაჭრილი ხახვი კარაქში მოვშუშოთ,დავუმატოთ წვრილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და გავაგრძელოთ მოშუშვა.

ცოტა ხნის შემდეგ დავუმატოთ ფარში და დაბალ ცეცხლზე კარგად მოვშუშოთ.

მოშუშულ ფარშს დავუმატოთ პომიდორი , თეთრი ღვინო  , პილპილი ,ორეგანო და დაბალ ცეცხლზე

მოვშუშოთ კარგად ( რაც უფრო დიდხანს იშუშება სოუსი უფრო უკეთესია ).

ინგრედიენტები ბეშამელის სოუსისათვის :

800-1000 ლ. რძე
100 გრ. კარაქი
150- 200 ფქვილი
მუსკატის კაკალი
პილპილი
მარილი

მომზადების წესები ;

კარაქი  სქელძირიან ქვაბში გავადნოთ.

500 მ ლ რძე და ფქვილი დავაბლენდერეთ .  დავუმატოთ დამდნარი   კარაქი და  განუწყვეტლივ ვურიოთ, დარჩენილი რძით შევავსოთ

და  მუსკატის კაკალით( გახეხილი). პილპილითა და მარილით შევზავოთ.

ფორმას  მოვასხათ ცოტა ბეშამელი ,დავალაგოთ ლაზანიას ფირფიტები ფენებად.ფენებს შორის გადავანაწილოთ ხორციანი სოუსი,მოვასხათ ბეშამელი და ლაზანიას აწყობა დავამთავროთ ფირფიტით.ზემოდან მოვაყროთ  ჯერ მოცარელა და დავახეხოთ პარმეზანი.

ფორმას გადავაფაროთ ფოლგა და შევდგათ  წინასწარ გახურებულ ჰაერღუმელში  20-25 წუთი 180-200 გრადუსზე.

ბოლოს მოვაძროთ ფოლგა და ზემოდან დავბრაწოთ.

იმერული ხაჭაპური

ინგრედიენტები:

1,5 კგ.ფქვილი

500 მლ. თბილი წყალი

20 გრ.საფუარი

2 გრ.მარილი

2 კვერცხის გული ზემოდან წასასმელად

შიგთავსი:

1 კგ ჭყინტი ყველი

2 კვერცხის ცილა

 

თასში  ფქვილი,საფუარი,მარილი ჩავყაროთ.მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთს კარგად შევურიოთ,თბილი წყალი დავასხათ და თხელი ცომი მოვზილოთ.ცომი დავასვენოთ ნახ. საათი.

ყველი ხელით დავჭყლიტოთ და შევურიოთ 2 კვერცხის ცილა.

ცომისაგან სასურველი ზომის  გუნდები მოვამზადოთ  და თითოეული გავაბრტყელოთ.

გაბრტყელებული ცომის შუაგულში ჩავდოთ ბლომად შიგთავსი,მოვუკრათ პირი,ზემოდან წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხის გული და 15 წუთის განმავლობაში გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ხაჭაპური ფილოს ცომით

ფილო სიფრიფანა ცომის ფირფიტებია.მას  ხშირად იყენებენ აღმოსავლეთ,ბერძნულ,თურქულ და ლიბანურ სამზარეულოში სხვა და სხვა დესერტების,ღვეზელების მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

400 გრ.ფქვილი

1 გრ. მარილი

2 ს.კოვზი ზეითუნის ზეთი

1 ს.კოვზი თეთრი  ძმარი

150 მლ წყალი

მომზადების წესები:

ზემოთ აღნიშნული ინგრედიენტებისაგან მოვზილოთ ელასტიური ცომი,გადავაფაროთ ტილო  და  დავასვენოთ 15-20 წუთი , შემდეგ ისევ გადავზილოთ.

ამასობაში მოვამზადოთ შიგთავსი.

ყველი  სახეხზე გავხეხოთ და 1 კვერცხი შევურიოთ .

ცომი(მთლიანი ულუფა) დავყოთ თანაბარ ნაწილებად.თითოეულს ბურთის ფორმა მივცეთ.

სანამ ერთს დავამუშავებთ,დანარჩენებს გადავაფაროთ პარკი ან პირსახოცი.

ბურთულები გავიყვანოთ, ფქვილ მოყრილ მაგიდაზე ძალიან თხლად გავაბრტყელოთ .

ფილოს ორი ფირფიტა ავიღოთ.თითოეულს ზემოდან ზეთი წავუსვათ და ერთმანეთზე მოვათავსოთ. ყველი ნახევარ მხარეს წავუსვათ  და

მივცეთ სამკუთხედის ფორმა.ზემოდან გათქვეფილი

კვერცხი გადავუსვათ.ღუმელში 10-15 წუთი 200 გრადუსზე გამოვაცხოთ .

რჩევა:

ფილოს ცომი ძალიან მალე გამოშრება.თუ მას გამოყენებამდე ვინახავთ,მაშინ გაბრტყელებულ ფირფიტას ჯერ პარი გადავაფაროთ,შემდეგ კი სველი პირსახოცი.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

კარტოფილის ღვეზელები კეფირის ცომით

ინგრედიენტები:

250 მლ კეფირი

1 კვერცხის გული

50 მლ არაჟანი

1 ს.კოვზი შაქარი

1 ჩაის კოვზი მარილი

1ჩ.კოვზი სოდა

400 გრ.ფქვილი

35 მლ.ზეთი

 

ინგრედიენტები კარტოფილის გულსართისათვის:

5 საშუალო ზომის  კარტოფილი

1 პატარა თავი ხახვი

2 ს.კოვზი ზეთი

მარილი გემოვნებით

ცოტა კამა

 

კეფირი შევათბოთ ცეცხლზე .თბილ კეფირს დავუმარტოთ კვერცხის გული,არაჟანი, სოდა,ზეთი,მარილი,შაქარი,ფქვილი  და მოვზილოთ ნაზი ფაფუკი ცომი.

ცომი დავასვენოთ და დავყოთ გუნდებად.

თითოეული გუნდა გავაბრტყელოთ,ჩავდოთ გულსართი,მოვუკრათ პირი და გამოვაცხოთ ტაფაზე ზეთში ორივე მხრიდან.

კარტოფილის გულსართის მომზადება:

კარტოფილი გავთალოთ,დავჭრათ ალყა-ალყა,მოვხარშოთ წყალში.ხარშვისას წყალში ჩავასხათ ზეთი.

მოხარშული კარტოფილი დავჭყლიტოთ,შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კამა

 

 

 

მსხლის ღვეზელები კეფირის ცომით

ინგრედიენტები :

250 მლ. კეფირი

1 კვერცხის გული

50 მლ. არაჟანი

1 ს.კოვზი შაქარი

1 ჩაის კოვზი მარილი

1ჩ.კოვზი სოდა

400 გრ.ფქვილი

35 მლ.ზეთი

ინგრედიენტები მსხლის გულსართისათვის :

მსხალი – 300 გრ.
ნაღების კარაქი-20 გრ.
შაქარი-10 გრ.
შაქრიანი ვანილი ერთი შეკვრა

კეფირი შევათბოთ ცეცხლზე .თბილ კეფირს დავუმარტოთ კვერცხის გული,არაჟანი, სოდა,ზეთი,მარილი,შაქარი,ფქვილი  და მოვზილოთ ნაზი ფაფუკი ცომი.

ცომი დავასვენოთ და დავყოთ გუნდებად.

თითოეული გუნდა გავაბრტყელოთ,ჩავდოთ გულსართი,მოვუკრათ პირი და გამოვაცხოთ ტაფაზე ზეთში ორივე მხრიდან.

მსხლის   გულსართის მომზადება :

ნაღების კარაქში ჩავთუშოთ კუბებად დაჭრილი მსხალი.დავაყაროთ შაქარი და ვანილის შაქარი.ტაფას თავი დავახუროთ და საშუალო ცეცხლზე ჩავთუშოთ.

მეგრული ხაჭაპური

ინგრედიენტები:

500 გრ სულგუნი

300 გრ.იმერული ყველი

ინგრედიენტები ცომისათვის:

450 გრ.ფქვილი

1 კვერცხი

1 კვერცხის გული

150 მლ.წყალი

100 მლ.რძე

11 გრ.საფუარი

30 გრ. კარაქი ან მარგარინი

11 გრ.შაქარი

11 გრ.მარილი

1 ს.კოვზი არაჟანი

მცენარეული ზეთი.

მომზადების წესები;

საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში შაქართან ერთად. დაველოდოთ მასის აქაფებას.

თასში ჩავყაროთ ფქვილი,მარილი.დავასხათ რძე,საფუარიანი წყალი,დავუმატოთ კვერცხი,კარაქი და მოვზილოთ.

ცომს ზეთი გადავუსვათ.

თასს გადავაფაროთ ტილო და  ცომი 1-2 საათი  გავაჩეროთ.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად.

 

შიგთავსის მომზადება;

სულგუნი,იმერული ყველი გავხეხოთ და ერთმანეთს შევურიოთ.

თითოეული ხაჭაპურისათვის ყველის 120 -150 გრამიანი გუნდები მოვამზადოთ.დარჩენილი ყველი კი გავყოთ 3 ნაწილად.

ცომის გუნდა  საგლინავით მრგვლად  გავაბრტყელოთ.შუაგულში ჩავუდოთ ყველის გუნდა,თავი მოვუკრათ და ისევ გავაბრტყელოთ.

არაჟანი და კვერცხის  გული ერთმანეთში ავურიოთ.ზემოდან წავუსვათ ხაჭაპურს,მოვაყაროთ ყველი და გამოვაცხოთ 250 გრადუსზე  წინასწარ გახურებულ ღუმელში.