მეგრული სამეფო ხაჭაპური

ინგრედიენტები:

500 გრ სულგუნი

300 გრ.იმერული ყველი

300 გრ.სულგუნი თხლად დაჭრილი

ინგრედიენტები ცომისათვის:

450 გრ.ფქვილი

1 კვერცხი

1 კვერცხის გული

150 მლ.წყალი

100 მლ.რძე

11 გრ.საფუარი

30 გრ. კარაქი ან მარგარინი

11 გრ.შაქარი

11 გრ.მარილი

1 ს.კოვზი არაჟანი

მცენარეული ზეთი.

მომზადების წესები;

საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში შაქართან ერთად. დაველოდოთ მასის აქაფებას.

თასში ჩავყაროთ ფქვილი,მარილი.დავასხათ რძე,საფუარიანი წყალი,დავუმატოთ კვერცხი,კარაქი და მოვზილოთ.

ცომს ზეთი გადავუსვათ.

თასს გადავაფაროთ ტილო და  ცომი 1-2 საათი  გავაჩეროთ.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად.

შიგთავსის მომზადება;

სულგუნი,იმერული ყველი გავხეხოთ და ერთმანეთს შევურიოთ.

თითოეული ხაჭაპურისათვის ყველის 120 -150 გრამიანი გუნდები მოვამზადოთ.დარჩენილი ყველი კი გავყოთ 3 ნაწილად.

300 გრ. სულგუნი  თხლად დავჭრათ.

ცომის გუნდა  საგლინავით მრგვლად  გავაბრტყელოთ.შუაგულში ჩავუდოთ ყველის გუნდა,თავი მოვუკრათ და ისევ გავაბრტყელოთ.

არაჟანი და კვერცხის  გული ერთმანეთში ავურიოთ.ხაჭაპურს ზემოდან წავუსვათ ,მოვაყაროთ ჯერ ყველი ,ზემოდან კი დავალაგოთ ყველის თხლად დაჭრილი ნაჭრები და გამოვაცხოთ 250 გრადუსზე  წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

 

 

იმერული ხაჭაპური

ინგრედიენტები:

1,5 კგ.ფქვილი

500 მლ. თბილი წყალი

20 გრ.საფუარი

2 გრ.მარილი

2 კვერცხის გული ზემოდან წასასმელად

შიგთავსი:

1 კგ ჭყინტი ყველი

2 კვერცხის ცილა

 

თასში  ფქვილი,საფუარი,მარილი ჩავყაროთ.მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთს კარგად შევურიოთ,თბილი წყალი დავასხათ და თხელი ცომი მოვზილოთ.ცომი დავასვენოთ ნახ. საათი.

ყველი ხელით დავჭყლიტოთ და შევურიოთ 2 კვერცხის ცილა.

ცომისაგან სასურველი ზომის  გუნდები მოვამზადოთ  და თითოეული გავაბრტყელოთ.

გაბრტყელებული ცომის შუაგულში ჩავდოთ ბლომად შიგთავსი,მოვუკრათ პირი,ზემოდან წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხის გული და 15 წუთის განმავლობაში გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ხაჭაპური ფილოს ცომით

ფილო სიფრიფანა ცომის ფირფიტებია.მას  ხშირად იყენებენ აღმოსავლეთ,ბერძნულ,თურქულ და ლიბანურ სამზარეულოში სხვა და სხვა დესერტების,ღვეზელების მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

400 გრ.ფქვილი

1 გრ. მარილი

2 ს.კოვზი ზეითუნის ზეთი

1 ს.კოვზი თეთრი  ძმარი

150 მლ წყალი

მომზადების წესები:

ზემოთ აღნიშნული ინგრედიენტებისაგან მოვზილოთ ელასტიური ცომი,გადავაფაროთ ტილო  და  დავასვენოთ 15-20 წუთი , შემდეგ ისევ გადავზილოთ.

ამასობაში მოვამზადოთ შიგთავსი.

ყველი  სახეხზე გავხეხოთ და 1 კვერცხი შევურიოთ .

ცომი(მთლიანი ულუფა) დავყოთ თანაბარ ნაწილებად.თითოეულს ბურთის ფორმა მივცეთ.

სანამ ერთს დავამუშავებთ,დანარჩენებს გადავაფაროთ პარკი ან პირსახოცი.

ბურთულები გავიყვანოთ, ფქვილ მოყრილ მაგიდაზე ძალიან თხლად გავაბრტყელოთ .

ფილოს ორი ფირფიტა ავიღოთ.თითოეულს ზემოდან ზეთი წავუსვათ და ერთმანეთზე მოვათავსოთ. ყველი ნახევარ მხარეს წავუსვათ  და

მივცეთ სამკუთხედის ფორმა.ზემოდან გათქვეფილი

კვერცხი გადავუსვათ.ღუმელში 10-15 წუთი 200 გრადუსზე გამოვაცხოთ .

რჩევა:

ფილოს ცომი ძალიან მალე გამოშრება.თუ მას გამოყენებამდე ვინახავთ,მაშინ გაბრტყელებულ ფირფიტას ჯერ პარი გადავაფაროთ,შემდეგ კი სველი პირსახოცი.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

კარტოფილის ღვეზელები კეფირის ცომით

ინგრედიენტები:

250 მლ კეფირი

1 კვერცხის გული

50 მლ არაჟანი

1 ს.კოვზი შაქარი

1 ჩაის კოვზი მარილი

1ჩ.კოვზი სოდა

400 გრ.ფქვილი

35 მლ.ზეთი

 

ინგრედიენტები კარტოფილის გულსართისათვის:

5 საშუალო ზომის  კარტოფილი

1 პატარა თავი ხახვი

2 ს.კოვზი ზეთი

მარილი გემოვნებით

ცოტა კამა

 

კეფირი შევათბოთ ცეცხლზე .თბილ კეფირს დავუმარტოთ კვერცხის გული,არაჟანი, სოდა,ზეთი,მარილი,შაქარი,ფქვილი  და მოვზილოთ ნაზი ფაფუკი ცომი.

ცომი დავასვენოთ და დავყოთ გუნდებად.

თითოეული გუნდა გავაბრტყელოთ,ჩავდოთ გულსართი,მოვუკრათ პირი და გამოვაცხოთ ტაფაზე ზეთში ორივე მხრიდან.

კარტოფილის გულსართის მომზადება:

კარტოფილი გავთალოთ,დავჭრათ ალყა-ალყა,მოვხარშოთ წყალში.ხარშვისას წყალში ჩავასხათ ზეთი.

მოხარშული კარტოფილი დავჭყლიტოთ,შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კამა

 

 

 

კომბოსტოს ღვეზელები კეფირის ცომით

ინგრედიენტები :

250 მლ. კეფირი

1 კვერცხის გული

50 მლ. არაჟანი

1 ს.კოვზი შაქარი

1 ჩაის კოვზი მარილი

1ჩ.კოვზი სოდა

400 გრ.ფქვილი

35 მლ.ზეთი

ინგრედიენტები კომბოსტოს  გულსართისათვის :

250 გრ კომბოსტო
70 გრ.ხახვი
75 გრ.სტაფილო
2 ს.კოვზი ტომატ- პასტა
2 გრ.მარილი
2 გრ.შავი დაფქული წიწაკა
35 მლ ზეთი
20 გრ.ნაღების კარაქი

მომზადების წესები :

კეფირი შევათბოთ ცეცხლზე .თბილ კეფირს დავუმარტოთ კვერცხის გული,არაჟანი, სოდა,ზეთი,მარილი,შაქარი,ფქვილი  და მოვზილოთ ნაზი ფაფუკი ცომი.

ცომი დავასვენოთ და დავყოთ გუნდებად.

თითოეული გუნდა გავაბრტყელოთ,ჩავდოთ გულსართი,მოვუკრათ პირი და გამოვაცხოთ ტაფაზე ზეთში ორივე მხრიდან.

კომბოსტოს  გულსართის მომზადება :

კუბებად დაჭრილი ხახვი მოვთუშოთ ზეთში და კარაქში

ხახვს დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო,გახეხილი სტაფილო ,ტომატ- პასტა.ტაფას თავსახური დავაფაროთ და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე.

გულსართს ბოლოში დავუმატოთ მარილი და წიწაკა.

მსხლის ღვეზელები კეფირის ცომით

ინგრედიენტები :

250 მლ. კეფირი

1 კვერცხის გული

50 მლ. არაჟანი

1 ს.კოვზი შაქარი

1 ჩაის კოვზი მარილი

1ჩ.კოვზი სოდა

400 გრ.ფქვილი

35 მლ.ზეთი

ინგრედიენტები მსხლის გულსართისათვის :

მსხალი – 300 გრ.
ნაღების კარაქი-20 გრ.
შაქარი-10 გრ.
შაქრიანი ვანილი ერთი შეკვრა

კეფირი შევათბოთ ცეცხლზე .თბილ კეფირს დავუმარტოთ კვერცხის გული,არაჟანი, სოდა,ზეთი,მარილი,შაქარი,ფქვილი  და მოვზილოთ ნაზი ფაფუკი ცომი.

ცომი დავასვენოთ და დავყოთ გუნდებად.

თითოეული გუნდა გავაბრტყელოთ,ჩავდოთ გულსართი,მოვუკრათ პირი და გამოვაცხოთ ტაფაზე ზეთში ორივე მხრიდან.

მსხლის   გულსართის მომზადება :

ნაღების კარაქში ჩავთუშოთ კუბებად დაჭრილი მსხალი.დავაყაროთ შაქარი და ვანილის შაქარი.ტაფას თავი დავახუროთ და საშუალო ცეცხლზე ჩავთუშოთ.

მეგრული ხაჭაპური

ინგრედიენტები:

500 გრ სულგუნი

300 გრ.იმერული ყველი

ინგრედიენტები ცომისათვის:

450 გრ.ფქვილი

1 კვერცხი

1 კვერცხის გული

150 მლ.წყალი

100 მლ.რძე

11 გრ.საფუარი

30 გრ. კარაქი ან მარგარინი

11 გრ.შაქარი

11 გრ.მარილი

1 ს.კოვზი არაჟანი

მცენარეული ზეთი.

მომზადების წესები;

საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში შაქართან ერთად. დაველოდოთ მასის აქაფებას.

თასში ჩავყაროთ ფქვილი,მარილი.დავასხათ რძე,საფუარიანი წყალი,დავუმატოთ კვერცხი,კარაქი და მოვზილოთ.

ცომს ზეთი გადავუსვათ.

თასს გადავაფაროთ ტილო და  ცომი 1-2 საათი  გავაჩეროთ.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად.

 

შიგთავსის მომზადება;

სულგუნი,იმერული ყველი გავხეხოთ და ერთმანეთს შევურიოთ.

თითოეული ხაჭაპურისათვის ყველის 120 -150 გრამიანი გუნდები მოვამზადოთ.დარჩენილი ყველი კი გავყოთ 3 ნაწილად.

ცომის გუნდა  საგლინავით მრგვლად  გავაბრტყელოთ.შუაგულში ჩავუდოთ ყველის გუნდა,თავი მოვუკრათ და ისევ გავაბრტყელოთ.

არაჟანი და კვერცხის  გული ერთმანეთში ავურიოთ.ზემოდან წავუსვათ ხაჭაპურს,მოვაყაროთ ყველი და გამოვაცხოთ 250 გრადუსზე  წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

 

 

 

 

 

 

 

 

ტარხუნის ღვეზელი ნახევარ ფენოვანი ცომით

ინგრედიენტები :

1 ჩ.კოვზი საფუარი

1 ჭიქა რძე

500-600 გრ.ფქვილი

1 ს.კ. შაქარი

100 გრ.კარაქი

1 კვერცხი

1/4 ჩ.კ.მარილი

ზეთი

ინგრედიენტები შიგთავსისათვის:

3 კონა ტარხუნა

200 გრ.ყველი ან ხაჭო

1 პატარა კონა ქინძი

4 კვერცხი

4-5 ღერი მწვანე ხახვი

ზემოდან წასასმელად :

2 ს.კ.არაჟანი

1 კვერცხის გული

მომზადების წესები:

თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი ,შაქარი,მარილი,ცოტა ფქვილი და მოვზილოთ არაჟნის კონსისტენციის მასა.გავაჩეროთ ცოტა ხნით ასაფუებლად.

შემდეგ შევათქვიფოთ კვერცხი.დავუმატოთ ფქვილი და ზეთიანი ხელებით მოვზილოთ ნაზი ცომი.

ცომს გადავაფაროთ ხელსახოცი და დავდოთ ასაფუებლად.

დარბილებული კარაქი გავყოთ 3 ნაწილად.ცომი გავაბრტყელთ ფქვილმოყრილ დაფაზე,წავუსვათ კარაქის ერთი ნაწილი,გადავახვიოთ რულეტივით .

ეს პროცედურა გავიმეოროთ კიდევ 2-ჯერ.შემდეგ ჩავდოთ ცელოფანში და  მაცივარში 2 საათი შევდოთ.

დაჭრილ ტარხუნას შევურიოთ გახეხილი ყველი,დაჭრილი მწვანე ხახვი , ქინძი,კვერცხი.თუ შიგთავსი მშრალი გამოგვივა, დავუმატოთ ცოტა არაჟანი

ცომი ორ ნაწილად გავყოთ და გავაბრტყელოთ

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ცომის ერთი ფენა,გადავანაწილოთ ზემოდან თანაბრად შიგთავსი.გადავაფაროთ ცომის მეორე ფენა და ზემოდან წავუსვათ არაჟანში ათქვეფილი კვერცხის გული.

ღვეზელი ზემოდან ჩანგლით დავჩხვლიტოთ და 200-220 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

ტარხუნის ღვეზელი შგვიძლია მოვამზადოთ მაწვნის ცომითაც.

ინგრედიენტები მაწვნის ცომისათვის:

500 მლ.მაწონი

1, 5 ჩ.კოვზი სოდა

1 კვერცხი

800 გრ.ფქვილი

100 გრ.კარაქი

1 ჩ .კოვზი  მარილი

1ჩ.კოვზი შაქარი

თასში ჩავასხათ მაწონი,გათქვეფილი კვერცხი,ჩავყაროთ შაქარი,მარილი,ფქვილი,რომელშიც გვაქვს სოდა შერეული და მოვზილოთ ცომი,შევაზილოთ გამდნარი კარაქი.ცომი ვზილოთ 15 წუთი,წავუსვათ ზეთი,გადავაფაროთ ცელოფანი  და მაცივრის შუა თაროზე დავდოთ 30 წუთი.

ღვეზელები ღანძილითა და ბეკონით

ინგრედიენტები:

500 გრ.ფქვილი

50 გრ.არაჟანი

50 გრ.კარაქი

2 კვერცხი

2 გრ.მარილი

ნახ.ჩ. კოვზი სოდა

 

შიგთავსი;

150 გრ ღანძილი

80 გრ.ბეკონი

1/2 თავი ხახვი

მარილი,პილპილი გემოვნებით

 

ერთმანეთს კარგად  შევურიოთ მშრალი ინგრედიენტები.

მშრალი ინგრედიენტების ნარევს დავუმატოთ კვერცხი,კარაქი,არაჟანი დამოვზილოთ ნაზი ცომი და ცოტა ხნით დავასვენოთ.

ამასობაში მოვამზადოთ შიგთავსი.ბეკონს მოვაშოროთ უხეში კანი და დავჭრათ წვრილად.

გახურებულ ტაფაზე მოვბრაწოთ ბეკონი(ბეკონი გამოუშვებს ცხიმს),დავაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოვშუშოთ.

ბეკონი,წვრილად დაჭრილი ღანძილი ,ხახვი შევურიოთ ერთმანეთს და შევაზავოთ მარილით,პილპილით.

გაბრტყელებული ცომისგან ამოვჭრათ მგვრალი ფორმები.თითოეულის შუაგულში დავდოთ 1 კოვზი შიგთავსი და კიდეები შევუკრათ.

ღვეზელები 200 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 15 წუთი.

გამოცხობამდე რამდენი წუთით ადრე გადაუსვათ ათქვეფილი კვერცხის გული.

 

 

წყარო:იუთუბი,გადაცემა გურმანია 2015 წელი

 

პატეს ღვეზელი -ფრანგული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

500 გრ.ფენოვანი ცომი

4-5 მოხარშული კვერცხი

600 გრ.ხბოს გულ -ღვიძლი

5-5 გრ ქონდარი,პილპილი,მარილი

100 გრ.კარაქი

1/2 კონა ხახვი

1 კბილი ნიორი

2 ს.კოვზი ფქვილი

1 დაფნის ფოთოლი

1/2 კონა ქინძი

მომზადების წესები :

გახურებულ ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და მასში  წვრილად დაჭრილი  ხახვი  და ნიორი მოვშუშოთ .

ტაფაში ჩავყაროთ  დაჭრილი გულ-ღვიძლი,სუნელები,დაფნის ფოთოლი,წვრილად დაჭრილი ქინძი,მარილი,წიწაკა.კერძი  ვშუშოთ მომზადებამდე.

ბლენდერში ჩავასხათ 80 მლ. ღვინო,ჩავდოთ 1 კვერცხი,გადავიტანოთ გულ-ღვიძლი და დავაბლენდეროთ.

მზა ფენოვანი ცომი გავყოთ 2 ნაწილად.ერთი ნაწილი უფრო დიდი ზომის უნდა იყოს.

გამოსაცხობ ფორმაში ჩავაფინოთ მზა ფენოვანი ცომის ერთი ფირფიტა ზემოდან გადავანაწილოთ ნახევარი პაშტეტი და დავალაგოთ სიგრძეზე მოხარშული კვერცხები.

ისევ ზემოდან გადავანაწილოთ დარჩენილი პაშტეტი, დავაფინოთ ცომის მეორე ნაწილი.გვერდები კარგად ამოვუკრათ. ზემოდან ჩაჩხვლიტოთ დანით.

პატეს ღვეზელი გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე 15 წუთი წინასწარ გახურებულ ღუმელში