შეუდარებელი კანელბულერი – შვედური ფუნთუშები

ინგრედიენტები ცომისათვის:

500 გრ.ფქვილი

80 გრ.კარაქი

280 მლ.რძე

1 ს.კოვზი საფუარი

1/2 ჩ.კოვზი მარილი

1 ჩ.კოვზი ილი

100 გრ.შაქარი

ინგრედიენტები გულსართისათვის :

150 გრ.კარაქი

150 გრ.შაქარი

1 ს.კოვზი დარიჩინი

 

მომზადების წესები :

ფქვილს შევურიოთ ილი და მარილი.

ცალკე ჯამში ჩავასხათ რძე,ჩავყაროთ შაქარი და ჩავაგდოთ კარაქი.დავდგათ ჯამი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ვურიოთ და როგორც კი კარაქი გადნება გადმოვდგათ.

ფიალაში გადმოვიღოთ ცოტა ცხელი სითხე,გავხსნათ მასში საფუარი,5-10 წუთი ვაცადოთ გააქტიურება და შემდეგ დავუმატოთ ფქვილს.

ცომი გადმოვიტანოთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ვზილოთ 10 წუთი,შემდეგ გადავაფაროთ ტილო და ვაცადოთ ამოფუება.

ცალკე ჯამში ერთმანეთს შევურიოთ კარაქი,დარიჩინი და შაქარი.

გაბრტყელებულ ცომს მთელ ზედაპირზე წავუსვათ გულსართი,გადავახვიოთ რულეტივით,დავჭრათ ნაჭრებად ,ფუნჯით ზემოდან წავუსვათ გათქვეფილი კვერცხის გული.

შვედური ფუნთუშები  გამოვაცხოთ 35 წუთი 180 გრადუსზე.

იმერული ხაჭაპური

ინგრედიენტები:

1,5 კგ.ფქვილი

500 მლ. თბილი წყალი

20 გრ.საფუარი

2 გრ.მარილი

2 კვერცხის გული ზემოდან წასასმელად

შიგთავსი:

1 კგ ჭყინტი ყველი

2 კვერცხის ცილა

 

თასში  ფქვილი,საფუარი,მარილი ჩავყაროთ.მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთს კარგად შევურიოთ,თბილი წყალი დავასხათ და თხელი ცომი მოვზილოთ.ცომი დავასვენოთ ნახ. საათი.

ყველი ხელით დავჭყლიტოთ და შევურიოთ 2 კვერცხის ცილა.

ცომისაგან სასურველი ზომის  გუნდები მოვამზადოთ  და თითოეული გავაბრტყელოთ.

გაბრტყელებული ცომის შუაგულში ჩავდოთ ბლომად შიგთავსი,მოვუკრათ პირი,ზემოდან წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხის გული და 15 წუთის განმავლობაში გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ნაზუქი

ინგრედიენტები:

რძე – 1 ლ

შედედებული რძე 200 მლ

ზეთი 200 მლ

ფქვილი 2 კგ

შაქარი 1,5 კგ

საფუარი 2 ს.კოვზი

კვერცხი 6 ცალი

მიხაკი,დარიჩინი,ვანილი 2-2 გრ

ქიშმიში 200 გრ

 

მომზადების წესები:

რძე,შედედებული რძე,ზეთი და შაქარი შევურიოთ ერთმანეთში.

ფქვილს შევურიოთ საფუარი,მიხაკ-დარიჩინი,ვანილი ქიშმიში,მწიკვი  მარილი.

ფქვილში ჩავახალოთ 3 კვერცხი,შევაზილოთ რძიანი მასა   და მოვზილოთ ცომი.

ზელვა საჭიროა დიდხანს,სანამ ცომი არ გახდება ელასტიური,ბუშტუკიანი.

გადავაფაროთ ტილო და დავდოთ 1 საათი ასაფუებლად.

ცომი დავყოთ გუნდებად,მივცეთ შოთის ფორმა,ზემოდან გადავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი ვანილთან ერთად

და გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

რჩევა;

თუ ნაზუქს ვაცხობთ თონეში,მაშინ იგი წინასწარ უნდა გავახუროთ.

ნაკვერცხალს მოვაყაროთ 2 მუჭა  შაქარი( შაქარი კარამელიზირდება და ნაზუქს აძლევს კარგ ფერს).

თონეს თავზე დავახუროთ და 20-30 წუთი ვაცხოთ.

ღუმელში შაქრის შეყრა არ შეიძლება და რადგანაც გაზქურაში ვაცხობთ,ცომი შესაძლებელია,  მოვზილოთ  უფრო ფაფუკი და რბილი.

 

 

ხაჭაპური შამფურზე

ინგრედიენტები:

ფქვილი 500 გრ

წყალი 200 მლ

საფუარი 5 გრ

მარილი 5 გრ

შაქარი 5 გრ

შიგთავსისათვის:

სულგუნი 1.5 კგ

წასასმელად:

არაჟანი 50 მლ

კვერცხი 2 ცალი

 

მომზადების წესები:

ფქვილი გავცრათ და მოვაყაროთ მარილი.

საფუარი და შაქარი  გავხსნათ თბილ წყალში,დავუმატოთ გაცრილი ფქვილი და

მოვზილოთ საშუალო სიმაგრის ცომი.

ცომს თავზე დავაფაროთ და დაველოდოთ ამოფუებას.

ცომი გავყოთ 200 გრამიან გუნდებად და თითოეული გუნდა გააბრტყელეთ გრძლად 6-7 სმ-ის სისქეზე.

სულგუნი დაჭერით 4 სმ-ის სისქის და დაახლოებით 150 გრამიან გრძელ ნაჭრებად .

სულგუნის თითო ნაჭერი წამოვაგოთ შამფურზე და მთელ სიგრძე გრძლად შემოვახვიოთ გაბრტყელებული ცომი.

შამფურზე წამოგებულ ხაჭაპურს გარედან გადავუსვათ კვარცხის გული ათქვეფილი არაჟანში.

ხაჭაპური შევწვათ 200 გრადუსზე ღუმელში ან დაბალ ცეცხლზე მაყალზე.

 

 

 

 

 

კვარი – მეგრული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

500 -550 გრ.ფქვილი

1 ჭიქა რძე

მწიკვი მარილი

1 კვერცხი

2 ს.კოვზი ზეთი

შიგთავსისათვის:

500 გრ.სულგუნის ყველი

50 გრ.კარაქი

სოუსისათვის:

200 გრ არაჟანი

1 ჩ.კოვზი აჯიკა

 

მომზადების წესები:

რძეში ავთქვიფოთ კვერცხი.ფქვილს მოვაყაროთ მარილი და

ზეთიანი ხელებით მოვზილოთ ელასტიური,რბილი ცომი.

ცომს გადავაფაროთ ტილო და დავასვენოთ.

სულგუნი გავხეხოთ,ხელით შევაზილოთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი და მოვამზადოთ პატარა ყველიანი  ბურთები.

ცომი გავაბრტყელოთ,ჭიქით გამოვჭრათ რგოლები.ჩავდოთ ყველის ბურთულები,მოვუკრათ პირი,ხელით გავაბრტყელოთ და მივცეთ მრგვალი ფორმა,როგორც სურათზეა ნაჩვენები.

კვარი  მოვხარშოთ მარილიან წყალში.ზემოდან მოვასხათ გაზზე გამდნარი კარაქი.

თუ ბავშვებისთვის არ ვამზადებთ კერძს,მაშინ არაჟანს შევურიოთ აჯიკა.

მივირთვათ  კვარი  ცხარე არაჟნის სოუსთან ერთად

 

 

სინორი – აჭარული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

2 კგ ფქვილი

1 ლ წყალი

1 ჩ.კ. მარილი

ნადუღის შიგთავსი:

150 გრ.ნადუღი

80 გრ.კარაქი

100 მლ წყალი

1 ს/კ.შაქარი

ნიგვზის შიგთავსი:

100 გრ.ნიგოზი

100 გრ.კარაქი

100 მლ წყალი

2 ს.კოვზი შაქარი

 

მომზადების წესები:

ფქვილს მოვაყაროთ მარილი და მოვზილოთ მაგარი ცომი. ცომი დავყოთ გუნდებად,გადავაფაროთ ტილო და სათითაოდ გავაბრტყელოთ ძალიან თხლად .  პური (ბიში)180 გრადუსზე გამოვაცხოთ ჰაერღუმელში 5 წუთი.

ცხელივე გადავახვიოთ რულეტივით ,მოვკეცოთ,შევახვიოთ ტილოში,რომ არ გახმეს.

დავჭრათ პურის რულეტი თანაბარ  რგოლებად,მომცრო რულეტებად.

რულეტები ერთმანეთის მიყოლებით,მჭიდროთ ჩავალაგოთ ტაფაში და მოვასხათ ნადუღის  ან ნიგვზის შიგთავსი.

ნადუღის შიგთავსის მომზადება.

კარაქი გავადნოთ ტაფაზე,მასში გავხსნათ ნადუღი და გავთხელოთ ადუღებული წყლით.

ნიგვზიანი სინორის მომზადებისას პურის რულეტებს  ჯერ მოვაყაროთ გატარებული (დანაყული)  ნიგოზი,შემდეგ მოვასხათ გამდნარი კარაქი.

კარაქი გავადნოთ ტაფაზე,დავასხათ ადუღებული წყალი ,მოვაყაროღ შაქარი.

 

წყარო:  იუთუბი,გადაცემა გურმანია,2015 წელი

 

 

ბორანო პურში – თანამედროვე ქართული სამზარეულო

ბორანოს ტრადიციული რეცეპტი -აჭარული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

200 გრ.აჭარული დაწნული (ჩეჩილი ყველი}.

100 გრ.კარაქი

ცხელი  წყალი

მომზადების წესები:

ყველი დავჭრათ ძალიან წვრილად , დავასხათ ადუღებული წყალი,დავალბოთ და ბოლოს გადავწუროთ.

კარაქი გავადნოთ ტაფაზე და ცოტა ხნით მოვბრაწოთ.

კარაქი ,როგორც კი ფერს შეიცვლის (არ უნდა დაგვეწვას) და მოყავისფრო გახდება,მოვასხათ ყველს .კერძი 5 წუთი გავაჩეროთ.

ბორანო მზადაა.მივირთვათ გემრიელად.

ბორანო პურში – თანამედროვე ქართული სამზარეულო

1 პური

150 გრ.სულგუნი

150 გრ.მოცარელა

2 კბილი ნიორი

60 გრ.კარაქი

1/4 კონა მწვანე ხახვი

ცოტა ქინძი

ცოტა პიტნა

მომზადების წესები:

ყველი გავხეხოთ,შევაზილოთ  ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი,შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი,მწვანილი.

პური დავსეროთ ჯერ სიგრძეზე,შემდეგ სიგანეზე.ბოლომდე არ უნდა ჩავჭრათ.

პურის ყველა უჯრედი ამოვავსოთ შიგთავსით და გამოვაცხოთ 15-20 წუთი 180 გრადუსზე.

 

 

 

 

წყარო: იუთუბი ,გურმანია 25 ივნისი 2015 წელი

 

 

 

 

საფუარიანი ფენოვანი ცომი ღვეზელების,ფუნთუშებისა და კრუასანებისათვის

ინგრედიენტები :

280 მლ თბილი წყალი

20 გრ.ნედლი საფუარი ან 1 ს.კოვზი მშრალი საფუარი

380 გრ.გაცრილი ფქვილი

50 გრ.მარგარინი

1სავსე  ჩ.კოვზი მარილი

3 ს.კოვზი შაქარი

350 გრ.მარგარინი შესაზელად

 

მომზადების წესები :

50 გრ.მარგარინი გავადნოთ და გავაგრილოთ.

საფუარი და შაქარი გავხსნათ  თბილ წყალში, ჩავასხათ გაგრილებული მარგარინი ,ჩავყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი.

მოზელვის პერიოდში ჩავუმატოთ მარილი .

თასს გადავაფაროთ ტილო და დავდოთ 1-2 საათი ასაფუებლად.

აფუებული ცომი გადავზილოთ,ჯვრისებურად ჩავსეროთ,გადავშალოთ ,შევახვიოთ პარკში და შევინახოთ მაცივარში ნახ,საათი.

ცომი მაცივარში კიდევ აფუვდება.

ოთახის ტემპარატურაზე დარბილებული მარგარინი დავდოთ პერგამენტის ქაღალდზე შუაში ,დავაფაროთ ქაღალდის  მეორე ნახევარი,მივცეთ ოთხკუთხედი ფორმა და შევდოთ მაცივარში 20 წუთი საყინულესთან ახლოს.

ცომი გავაბრტყელოთ,დავადოთ  მარგარინი ირიბულად   და შევახვიოთ ისე როგორც ეს არის ნაჩვენები სურათზე.

გადმოვატრიალოთ და გავაბტყელოთ ისევ მართკუთხედის ფორმაზე.ცომი გადავკეცოთ ჯერ 3- ად,შემდეგ კი 2-ად.

და შევდოთ საყინულეში  15 წუთი.ასეთივე პროცედურას გავიმეორებთ კიდევ 4-ჯერ.ბოლოს მაცივარში გავაჩეროთ მინიმუმ 2 საათი.

ამის შემდეგ გავაბრტყელოთ ცომი ,გადავკეცოთ კონვერტივით.

 

 

ფრანგული კრუასანები შოკოლადის კრემით

ინგრედიენტები :

280 მლ თბილი წყალი

20 გრ.ნედლი საფუარი ან 1 ს.კოვზი მშრალი საფუარი

380 გრ.გაცრილი ფქვილი

50 გრ.მარგარინი

1სავსე  ჩ.კოვზი მარილი

3 ს.კოვზი შაქარი

350 გრ.მარგარინი შესაზელად

კრემი:

300 მლ.რძე

30 გრ.ფქვილი

30 გრ.სიმინდის სახამებელი

არ შეგეშალოთ კარტოფილის სახამებლის დამატება არ შეიძლება

3 კვერცხი

75 გრ.შაქარი

10 გრ.კაკაოს ფხვილი

5გრ.კარაქი

 

მომზადების წესები :

50 გრ.მარგარინი გავადნოთ და გავაგრილოთ.

საფუარი და შაქარი გავხსნათ  თბილ წყალში, ჩავასხათ გაგრილებული მარგარინი ,ჩავყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი.

მოზელვის პერიოდში ჩავუმატოთ მარილი .

თასს გადავაფაროთ ტილო და დავდოთ 1-2 საათი ასაფუებლად.

აფუებული ცომი გადავზილოთ,ჯვრისებურად ჩავსეროთ,გადავშალოთ ,შევახვიოთ პარკში და შევინახოთ მაცივარში ნახ,საათი.

ცომი მაცივარში კიდევ აფუვდება.

ოთახის ტემპარატურაზე დარბილებული მარგარინი დავდოთ პერგამენტის ქაღალდზე შუაში ,დავაფაროთ ქაღალდის  მეორე ნახევარი,მივცეთ ოთხკუთხედი ფორმა და შევდოთ მაცივარში 20 წუთი საყინულესთან ახლოს.

ცომი გავაბრტყელოთ,დავადოთ  მარგარინი ირიბულად   და შევახვიოთ ისე როგორც ეს არის ნაჩვენები სურათზე.

გადმოვატრიალოთ და გავაბტყელოთ ისევ მართკუთხედის ფორმაზე.ცომი გადავკეცოთ ჯერ 3- ად,შემდეგ კი 2-ად.

და შევდოთ საყინულეში  15 წუთი.ასეთივე პროცედურას გავიმეორებთ კიდევ 4-ჯერ.ბოლოს მაცივარში გავაჩეროთ მინიმუმ 2 საათი

მოვამზადოთ კრემი:

300 მლ.რძე გავაცხელოთ და ჩავყაროთ მასში 50 გრ. შაქარი.

კვერცხის გულები ავთქვიფოთ 25 გრ. შაქართან ერთად.მასში გავხსნათ სიმინდის სახამებელი,ფქვილი , დავუმატოთ 1 ს.კოვზი კაკაო და 150 მლ თბილი რძე.მოვურიოთ ისე,რომ მივიღოთ ერთგვაროვანი თხევადი მასა.

მასას დავუმატოთ დარჩენილი რძე და მივიყვანოთ ადუღებამდე.არავითარ შემთხვევაში არ ავადუღოთ.

გადმოვდგათ ცეცხლიდან და იქვე ჩავაგდოთ კარაქი.

კრემი გავაგრილოთ და შემდექ მიქსერით ამოვიყვანოთ.მივიღებთ საკმაოდ სქელ კრემს,რომელიც ცხობისას კრუასანებიდან არ გამოჟონავს.

 

 

კრუასანები დავალაგოთ თუნუქის ფირფიტაზე,გადავაფაროთ ტილო და გავაჩეროთ 1 საათი,რომ ამოვიდეს.

შემდეგ თითოეულს ზემოდან წავუსვათ გათქვეფილი კვერცხის გული და გამოვაცხოთ 170 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთი.

 

 

სწრაფად მოსამზადებელი ფენოვანი ცომი

ინგრედიენტები:

1ჭიქა ძალიან ცივი წყალი

ცოტა მარილი

1 ს.კოვზი ზეთი

1 ს.კოვზი ძმარი

1 ს.კოვზი სპირტი

350 გრ.მარგარინი

3 ჭიქა ფქვილი

 

ფქვილში ჩავახეხოთ  გაყინული მარგარინი მსხვილი სახეხით.ფქვილის გორას შუაში გავუკეთოთ ჩაღრმავება.

წყალში გავხნათ ძმარი,მარილი,სპირტი,არაყი და ჩავასხათ ფქვილის ორმოში.

 

ცომი მოვზილოთ ძალიან სწრაფად,რომ არ გაგვითბეს პროდუქტები .ცომი უნდა მოვაგროვოთ,გუნდად  შევკრათ  და არ მოვზილოთ.

გავჭრათ ცომი შუაზედა ცალ-ცალკე შევახვიოთ პარკში.შევდოთ მაცივარში 2 საათი.ცომში შესამჩნები იქნება მარგარინის მარცვლები.

2 საათის შემდეგ ცომი გავაბრტყელოთ ,მივცეთ ოთხკუთხედის ფორმა და გადავკეცოთ 4-ად,შემდეგ ისე შევდოთ მაცივარში 2 საათი.

ასე მოვიქცევით კიდევ  ერთხელ და შემდეგ გამოვაცხობთ სასურველი ფორმის ნაჭრებს.

 

ფენოვანი ცომი ცხვება 200 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

თავდაპირველად  გამოვაცხოთ მაღალ ტემპერატურაზე,როგორც კი ცომი ამოფუვდება,ტემპერატურას დავუწიოთ და ვაცადოთ გამოცხობა.