შეუდარებელი კანელბულერი – შვედური ფუნთუშები

ინგრედიენტები ცომისათვის:

500 გრ.ფქვილი

80 გრ.კარაქი

280 მლ.რძე

1 ს.კოვზი საფუარი

1/2 ჩ.კოვზი მარილი

1 ჩ.კოვზი ილი

100 გრ.შაქარი

ინგრედიენტები გულსართისათვის :

150 გრ.კარაქი

150 გრ.შაქარი

1 ს.კოვზი დარიჩინი

 

მომზადების წესები :

ფქვილს შევურიოთ ილი და მარილი.

ცალკე ჯამში ჩავასხათ რძე,ჩავყაროთ შაქარი და ჩავაგდოთ კარაქი.დავდგათ ჯამი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ვურიოთ და როგორც კი კარაქი გადნება გადმოვდგათ.

ფიალაში გადმოვიღოთ ცოტა ცხელი სითხე,გავხსნათ მასში საფუარი,5-10 წუთი ვაცადოთ გააქტიურება და შემდეგ დავუმატოთ ფქვილს.

ცომი გადმოვიტანოთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ვზილოთ 10 წუთი,შემდეგ გადავაფაროთ ტილო და ვაცადოთ ამოფუება.

ცალკე ჯამში ერთმანეთს შევურიოთ კარაქი,დარიჩინი და შაქარი.

გაბრტყელებულ ცომს მთელ ზედაპირზე წავუსვათ გულსართი,გადავახვიოთ რულეტივით,დავჭრათ ნაჭრებად ,ფუნჯით ზემოდან წავუსვათ გათქვეფილი კვერცხის გული.

შვედური ფუნთუშები  გამოვაცხოთ 35 წუთი 180 გრადუსზე.

ლობიო ოჯახურად შებოლილი ლორით და პურით

ინგრედიენტები:

რუხი პურის ფქვილი 500 გრ

წყალი 250 მლ

გამაფხვიერებელი 10 გრ

ქონდარი 1 ჩ.კოვზი

მარილი

ზეთი 10 მლ

შიგთავსი :

ლობიო 300 გრ

ლორი 200 გრ

ხახვი 1/2

ნიორი 2 კბილი

პამიდორი 1 ცალი

ზეთი 50 მლ

ქინძი 10 გრ

მარილი

პილპილი

მო ზადების წესები:

პირველ რიგში გამოაცხვეთ  რუხი პური.

მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში შეურიეთ,დაასხით წყალი და მოზილეთ ცომი.ზელვის პროცესში დაუმატეთ ქონდარი.

ცომი გააჩერეთ ასაფუებლად 30 წუთი.

სანამ ცომი ამოვა მოამზადეთ შიგთავსი.გახურებულ ტაფაზე ზეთში შევწვათ დაჭრილი ხახვი,ნიორი და ეტაპობრივად დააყარეთ ჯერ დაჭრილი ლორი,შემდეგ მოხარშული ლობიო,კანგაცლილი , წვრილად დაჭრილი პამიდორი.

ლორის და ლობიოს შიგთავსი შეაზავეთ მარილი,პილპილით,დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ტაფას თავსახური  დაახურეთ .შიგთავსი შუშეთ ტაფაზე მომზადებამდე

პურის ცომს ზემოდან ზეთიანი ხელი გადაუსვით.გამოსაცხობ ფორმას ძირში მოაყარეთ ფქვილი,ჩადევით ცომი და 200 გრადუსზე 20-25 წუთი  გამოაცხვეთ.

გამომცხვარ პურს შუაგული ამოუღეთ  და შიგნით მოათავსეთ ლობიო ლორით.

 

 

 

წყარო: იუთუბი, გადაცემა გურმანია 2015 2 მაისი

ფერთხი თონეში

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცის ფერთხი 300 გრ

პილპილი,მარილი გემოვნებით

სერვირება:

ლავაში1 ცალი

ხახვი 1 ცალი

ბროწეულის მარცვლები 10 გრ

მომზადების წესები:

ფერთხის,ჩალაღაჯის ნაჭრები ორივე მხრიდან შევაზავოთ მარილით,შავი პილპილით და თონეში ჩავაკრათ.

ხახვი დავჭრათ თხელ, მოგრძო ნაჭრებად.

ლავაში სიგრძეზე გავჭრათ .მასზე დავალაგოთ  ხახვი,შემწვარი ხორცი ,მოვაყაროთ ბროწეულის მარცვლები,გადავახვიოთ,სასურველი ზომის ნაჭრებად დავჭრათ და მოვრთოთ ხახვით,ბროწეულით.

 

წყარო: იუთუბი,გადაცემა გურმანია ,16 მაისი 2015 წელი

 

 

ხაბიზგინა-ოსური ხაჭაპური

ინგრედიენტები:

ფქვილი –  500 კგ

საფუარი –  5 გრ

წყალი –  250 მლ

მარილი –  1 გრ

შიგთავსი:

კარტოფილი –  2 ცალი

იმერული ყველი  – 150 გრ

სულგუნი –  150 გრ

ერბო – 3 ს.კ.

რძე –  100 ლ

 

მომზადების წესები:

მოხარშული კარტოფილი,ყველი დავჭრათ კუბებად,ხელით მოვჭყლიტოთ,შევურიოთ ერბო ,რძე და მარილი გემოვნებით.

ფქვილი,საფუარი შევურიოთ ერთმანეთს,დავასხათ თბილი წყალი და მოვზილოთ.ზელვის პროცესში შევურიოთ მარილი.

ცომს შევაზილოთ ზეთი და დავდოთ ასაფუებლად თბილ ადგილას.

აფუებული ცომი ზეთიანი ხელებით 2-ჯერ გადავზილოთ 15-  20  წუთის შუალედით.

ცომი დავყოთ გუნდებად,გავაბრტყელოთ გრძლად,შუაგულში შიგთავსის გუნდა  და ხაჭაპურის ფორმა მივცეთ.

გამოვაცხოთ გახურებულ ღუმელში 15 წუთი.ზემოდან წავუსვათ კარაქი.

ნაზუქი

ინგრედიენტები:

რძე – 1 ლ

შედედებული რძე 200 მლ

ზეთი 200 მლ

ფქვილი 2 კგ

შაქარი 1,5 კგ

საფუარი 2 ს.კოვზი

კვერცხი 6 ცალი

მიხაკი,დარიჩინი,ვანილი 2-2 გრ

ქიშმიში 200 გრ

 

მომზადების წესები:

რძე,შედედებული რძე,ზეთი და შაქარი შევურიოთ ერთმანეთში.

ფქვილს შევურიოთ საფუარი,მიხაკ-დარიჩინი,ვანილი ქიშმიში,მწიკვი  მარილი.

ფქვილში ჩავახალოთ 3 კვერცხი,შევაზილოთ რძიანი მასა   და მოვზილოთ ცომი.

ზელვა საჭიროა დიდხანს,სანამ ცომი არ გახდება ელასტიური,ბუშტუკიანი.

გადავაფაროთ ტილო და დავდოთ 1 საათი ასაფუებლად.

ცომი დავყოთ გუნდებად,მივცეთ შოთის ფორმა,ზემოდან გადავუსვათ ათქვეფილი კვერცხი ვანილთან ერთად

და გამოვაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

რჩევა;

თუ ნაზუქს ვაცხობთ თონეში,მაშინ იგი წინასწარ უნდა გავახუროთ.

ნაკვერცხალს მოვაყაროთ 2 მუჭა  შაქარი( შაქარი კარამელიზირდება და ნაზუქს აძლევს კარგ ფერს).

თონეს თავზე დავახუროთ და 20-30 წუთი ვაცხოთ.

ღუმელში შაქრის შეყრა არ შეიძლება და რადგანაც გაზქურაში ვაცხობთ,ცომი შესაძლებელია,  მოვზილოთ  უფრო ფაფუკი და რბილი.

 

 

ხაჭაპური შამფურზე

ინგრედიენტები:

ფქვილი 500 გრ

წყალი 200 მლ

საფუარი 5 გრ

მარილი 5 გრ

შაქარი 5 გრ

შიგთავსისათვის:

სულგუნი 1.5 კგ

წასასმელად:

არაჟანი 50 მლ

კვერცხი 2 ცალი

 

მომზადების წესები:

ფქვილი გავცრათ და მოვაყაროთ მარილი.

საფუარი და შაქარი  გავხსნათ თბილ წყალში,დავუმატოთ გაცრილი ფქვილი და

მოვზილოთ საშუალო სიმაგრის ცომი.

ცომს თავზე დავაფაროთ და დაველოდოთ ამოფუებას.

ცომი გავყოთ 200 გრამიან გუნდებად და თითოეული გუნდა გააბრტყელეთ გრძლად 6-7 სმ-ის სისქეზე.

სულგუნი დაჭერით 4 სმ-ის სისქის და დაახლოებით 150 გრამიან გრძელ ნაჭრებად .

სულგუნის თითო ნაჭერი წამოვაგოთ შამფურზე და მთელ სიგრძე გრძლად შემოვახვიოთ გაბრტყელებული ცომი.

შამფურზე წამოგებულ ხაჭაპურს გარედან გადავუსვათ კვარცხის გული ათქვეფილი არაჟანში.

ხაჭაპური შევწვათ 200 გრადუსზე ღუმელში ან დაბალ ცეცხლზე მაყალზე.

 

 

 

 

 

კვარი – მეგრული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

500 -550 გრ.ფქვილი

1 ჭიქა რძე

მწიკვი მარილი

1 კვერცხი

2 ს.კოვზი ზეთი

შიგთავსისათვის:

500 გრ.სულგუნის ყველი

50 გრ.კარაქი

სოუსისათვის:

200 გრ არაჟანი

1 ჩ.კოვზი აჯიკა

 

მომზადების წესები:

რძეში ავთქვიფოთ კვერცხი.ფქვილს მოვაყაროთ მარილი და

ზეთიანი ხელებით მოვზილოთ ელასტიური,რბილი ცომი.

ცომს გადავაფაროთ ტილო და დავასვენოთ.

სულგუნი გავხეხოთ,ხელით შევაზილოთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი და მოვამზადოთ პატარა ყველიანი  ბურთები.

ცომი გავაბრტყელოთ,ჭიქით გამოვჭრათ რგოლები.ჩავდოთ ყველის ბურთულები,მოვუკრათ პირი,ხელით გავაბრტყელოთ და მივცეთ მრგვალი ფორმა,როგორც სურათზეა ნაჩვენები.

კვარი  მოვხარშოთ მარილიან წყალში.ზემოდან მოვასხათ გაზზე გამდნარი კარაქი.

თუ ბავშვებისთვის არ ვამზადებთ კერძს,მაშინ არაჟანს შევურიოთ აჯიკა.

მივირთვათ  კვარი  ცხარე არაჟნის სოუსთან ერთად

 

 

კვარი აჯიკით -თანამედროვე მეგრული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

500 -550 გრ.ფქვილი

1 ჭიქა რძე

მწიკვი მარილი

1 კვერცხი

2 ს.კოვზი ზეთი

შიგთავსისათვის:

500 გრ.სულგუნის ყველი

50 გრ.კარაქი

ზოგიერთი დიასახლისი  500 გრ.გახეხილ სულგუნს უმატებს რამოდენიმე ტოტს მწვანე ხახვს და კამას.

სოუსისათვის:

200 გრ არაჟანი

1 ჩ.კოვზი აჯიკა

 

მომზადების წესები:

რძეში ავთქვიფოთ კვერცხი.ფქვილს მოვაყაროთ მარილი და

ზეთიანი ხელებით მოვზილოთ ელასტიური,რბილი ცომი.

ცომს გადავაფაროთ ტილო და დავასვენოთ.

სულგუნი გავხეხოთ,ხელით შევაზილოთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი და მოვამზადოთ პატარა ყველის  ბურთები.

ცომი გავაბრტყელოთ,ჭიქით გამოვჭრათ რგოლები.ჩავდოთ ყველის ბურთულები,მოვუკრათ პირი

ხელით გავაბრტყელოთ და მივცეთ მრგვალი ფორმა,როგორც სურათზეა ნაჩვენები.

კვარი  მოვხარშოთ მარილიან წყალში.ზემოდან მოვასხათ გაზზე გამდნარი კარაქი.

არაჟანს  შევურიოთ აჯიკა.

მივირთვათ  კვარი  ცხარე არაჟნის სოუსთან ერთად.

შესაძლებელია მოაყაროთ მარტო შავი დაფქული წიწაკა და მოასხათ ზეთი.

 

სინორი – აჭარული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

2 კგ ფქვილი

1 ლ წყალი

1 ჩ.კ. მარილი

ნადუღის შიგთავსი:

150 გრ.ნადუღი

80 გრ.კარაქი

100 მლ წყალი

1 ს/კ.შაქარი

ნიგვზის შიგთავსი:

100 გრ.ნიგოზი

100 გრ.კარაქი

100 მლ წყალი

2 ს.კოვზი შაქარი

 

მომზადების წესები:

ფქვილს მოვაყაროთ მარილი და მოვზილოთ მაგარი ცომი. ცომი დავყოთ გუნდებად,გადავაფაროთ ტილო და სათითაოდ გავაბრტყელოთ ძალიან თხლად .  პური (ბიში)180 გრადუსზე გამოვაცხოთ ჰაერღუმელში 5 წუთი.

ცხელივე გადავახვიოთ რულეტივით ,მოვკეცოთ,შევახვიოთ ტილოში,რომ არ გახმეს.

დავჭრათ პურის რულეტი თანაბარ  რგოლებად,მომცრო რულეტებად.

რულეტები ერთმანეთის მიყოლებით,მჭიდროთ ჩავალაგოთ ტაფაში და მოვასხათ ნადუღის  ან ნიგვზის შიგთავსი.

ნადუღის შიგთავსის მომზადება.

კარაქი გავადნოთ ტაფაზე,მასში გავხსნათ ნადუღი და გავთხელოთ ადუღებული წყლით.

ნიგვზიანი სინორის მომზადებისას პურის რულეტებს  ჯერ მოვაყაროთ გატარებული (დანაყული)  ნიგოზი,შემდეგ მოვასხათ გამდნარი კარაქი.

კარაქი გავადნოთ ტაფაზე,დავასხათ ადუღებული წყალი ,მოვაყაროღ შაქარი.

 

წყარო:  იუთუბი,გადაცემა გურმანია,2015 წელი

 

 

ბორანო პურში – თანამედროვე ქართული სამზარეულო

ბორანოს ტრადიციული რეცეპტი -აჭარული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

200 გრ.აჭარული დაწნული (ჩეჩილი ყველი}.

100 გრ.კარაქი

ცხელი  წყალი

მომზადების წესები:

ყველი დავჭრათ ძალიან წვრილად , დავასხათ ადუღებული წყალი,დავალბოთ და ბოლოს გადავწუროთ.

კარაქი გავადნოთ ტაფაზე და ცოტა ხნით მოვბრაწოთ.

კარაქი ,როგორც კი ფერს შეიცვლის (არ უნდა დაგვეწვას) და მოყავისფრო გახდება,მოვასხათ ყველს .კერძი 5 წუთი გავაჩეროთ.

ბორანო მზადაა.მივირთვათ გემრიელად.

ბორანო პურში – თანამედროვე ქართული სამზარეულო

1 პური

150 გრ.სულგუნი

150 გრ.მოცარელა

2 კბილი ნიორი

60 გრ.კარაქი

1/4 კონა მწვანე ხახვი

ცოტა ქინძი

ცოტა პიტნა

მომზადების წესები:

ყველი გავხეხოთ,შევაზილოთ  ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი,შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი,მწვანილი.

პური დავსეროთ ჯერ სიგრძეზე,შემდეგ სიგანეზე.ბოლომდე არ უნდა ჩავჭრათ.

პურის ყველა უჯრედი ამოვავსოთ შიგთავსით და გამოვაცხოთ 15-20 წუთი 180 გრადუსზე.

 

 

 

 

წყარო: იუთუბი ,გურმანია 25 ივნისი 2015 წელი