ცოცხლად შენახული შინდი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრდიენტები :

2 კგ. მწიფე შინდი

შაქარი 2-ჯერ მეტი

მომზადების წესები :

მწიფე შინდი ფრთხილად გავრეცხოთ და დავწრიტოთ.

კარგად მშრალი შინდი რკინის საცერზე ან თუშფალანგზე გავხეხოთ.

შინდის პიურე გადავიტანოთ ქილებში.რამდენი ქილაც გამოვა,ორი  იმდენი შაქარი დავაყაროთ.

პიურე  გადავიტანოთ მომინანქრებულ ქვაბში და 3-4 დღე ვურიოთ( დღეში 4-5 ჯერ )ხის კოვზით.

როცა პიურეში  შაქარი გადნება,გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და თავზე დავახუროთ.სტერილიზაცია არ არის საჭირო.

 

 

წიწაკა ზეთში,ქართული მწნილი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

5 კგ.წიწაკა

250  -300 გრ.ნიორი

90 გრ.შაქარი

4 სუფრის კოვზი მარილი

700 მლ.ძმარი

500 მლ.ზეთი

10 მარცვალი შავი წიწაკა

5 დაფნის ფოთოლი

70 გრ.ქინძი

80 გრ.ნიახური

80 გრ.ოხრახურში

მომზადების წესები :

ტკბილ წიწაკებს მოვაჭრათ ყუნწები და წვეროები ჩავუჭრათ.

მწვანილები გავრეცხოთ და გავამშრალოთ.

ნიორი და მწვანილები დავჭრათ.

ალუმინის ქვაბში ჩავასხათ ზეთი და ძმარი.მასში ჩავყაროთ წიწაკის მარცვლები,შაქარი,მარილი,დაფნის ფოთლები და ავადუღოთ.

ადუღებულ მასაში ნაწილ – ნაწილ ვშუშოთ წიწაკები 5-10 წუთი,ბოლოს მწვანილები და ნიორი დავაყაროთ და ერთიანად ვშუშოთ.

ზეთიანი წიწაკები ცხელ –  ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში,პირამდე ავავსოთ,გავაპიპინოთ,მოვხუფოთ და შეფუთული გავაგრილოთ.

ქართული მწნილი , წიწაკა ზეთში ძალიან  გემრიელია !

 

ბადრიჯნისა და სოკოს კუჭმაჭი – ქართული სამარხვო კერძი

ინგრედიენტები:

4 ბადრიჯანი

1 წითელი ხახვი

2 კბილი ნიორი

1 პატარა ზომის წითელი ბულგარული ( შეგვიძლია არც დავუმატოთ)

1 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

100  მლ.ზეთი

0,5 ჩაის კოვზი ყვითელი ყვავილი

0,5 ჩაის კოვზი ხმელი სუნელი

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ბადრიჯანი გამოუშვებს მწარე წვენს  და სითხე გადავწუროთ.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი  ( ბადრიჯანს უნდა ფარავდეს)და მასში შევწვათ ბადრიჯანი.

კუბებად დავჭრათ წითელი ხახვი,ნიორი და ბულგარული.

შემწვარ ბადრიჯანს დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი,ნიორი და ბულგარული და ერტად ვშუშოთ.

მოშუშული ბოსტნეული შევაზავოთ მარილით, წიწაკით, სუნელებით და მოვაყაროთ დაჭრილი ქინძი.

სოკოს კუჭმაჭი

2კგ.ხის სოკო

300 გრ.ნიგოზი

5 კბილი ნიორი

სუნელები

100 გრ.კონსერვირებული არტიშოკი,თუ სურვილი გვაქვს

2 ჩ.კოვზი ხარჩოს სუნელი

1 ჩ.კოვზი ქონდარი

მარილი და  დაღერღილი წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ხის სოკო დავჭრათ და მოვხალოთ სქელძირიან ტაფაში მაღალ ცეცხლზე,მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და მოვშუშოთ.

ნიგოზი და ნიორი დავაბლენდეროთ,გავათხელოთ წყლით და შევურიოთ სუნელები: ქონდარი,ყვითელი ყვავილი,ხმელი ქინძი და უცხო სუნელი.

ხის სოკოს დავასხათ სოუსი,მოვაყაროთ არტიშოკი,მარილი, დაღერღილი წიწაკა,მოვურიოთ და ბოლოს  მოვაყაროთ ბროწეული და დაჭრილი ქინძი.

 

 

 

 

 

საქონლის ენისა და სოკოს კუჭმაჭი. ელარჯის ჩხირები

ინგრედიენტები 4 ულუფისათვის :

800 გრ.საქონლის ენა

250 გრ.ხის სოკო

100 გრ.ხახვი

50 გრ.პამიდორი

5 გრ.აჯიკა

25 გრ.ქინძი

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

მოხარშული ენა დავჭრათ გრძლად და წვრილად.

ასევე გრძლად დაწვრილად დავჭრათ ხის სოკო.

კუბებად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში,ჯერ დავუმატოთ დაჭრილი პამიდორი და აჯიკა,შემდეგ ხის სოკო და დაჭრილი მოხარშული ენა.ყველაფერი ერთად ჩავთუშოთ და ბოლოს მოვაყაროთ  მარილი,დაჭრილი ქინძი და ბროწეულის მარცვლები.

ამ კერძს ძალიან უხდება ელარჯის  ჩხირები .

350 გრ.ღერღილი

250 გრ.სიმინდის ფქვილი

850 გრ.ყველი სულგუნი

 წაიკითხეთ ელარჯის მომზადების წესები.

ელარჯი დავჭრათ  ჩხირებად და შევწვათ ოთხივე მხრიდან კარაქში.

თეფშზე დავაწყოთ შემწვარი ელარჯის ჩხირები,კუჭმაჭი და მოვასხათ ალუბლის შარბათი.

 

რეცეპტის ავტორია  რუსეთში მოღვაწე შეფმზარეული იზო ძანძავა

 

 

ბადრიჯნის კუჭმაჭი

ინგრედიენტები:

4 ბადრიჯანი

1 წითელი ხახვი

2 კბილი ნიორი

1 პატარა ზომის წითელი ბულგარული ( შეგვიძლია, არც დავუმატოთ)

1 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

100  მლ.ზეთი

0,5 ჩაის კოვზი ყვითელი ყვავილი

0,5 ჩაის კოვზი ხმელი სუნელი

0,5 ჩაის კოვზი ქონდარი

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ  მსხვილ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ბადრიჯანი გამოუშვებს მწარე წვენს  და სითხე გადავწუროთ.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი  ( ბადრიჯანს უნდა ფარავდეს)და მასში შევწვათ ბადრიჯანი.

კუბებად დავჭრათ წითელი ხახვი,ნიორი და ბულგარული.

შემწვარ ბადრიჯანს დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი,ნიორი და ბულგარული ,ერთად ვშუშოთ.

მოშუშული ბოსტნეული შევაზავოთ მარილით, წიწაკით, სუნელებით და მოვაყაროთ დაჭრილი ქინძი.

 

 

ბადრიჯნის ხვეულები ნადუღით,პიტნით და ნიგვზით – ქართული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

1 კგ ბადრიჯანი

150 გრ.ნადუღი

პიტნა

ნიგვზის ლებნები

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ და გრელ ნაჭრებად.

ბადრიჯნის ფირფიტებს  მოვაყაროთ მარილი,გავაჩეროთ 10 წუთი,რომ გამოუშვას მწარე წვენი.სითხე შევამშრალოთ ქაღალდის ხელსახოცით.

ბადრიჯნის ფირფიტები შევწვათ ზეთში ორივე მხრიდან.

მწვანე ხახვი დავჭრათ უხეშად.

გულსართის მომზადება:პიტნა დავნაყოთ მარილთან ერთად და შევურიოთ ნადუღს.

ბადრიჯნის ფირფიტის ერთ ბოლოზე ერთი ჩაის კოვზი  ნადუღი  დავდოთ,ზემოდან, თუ სურვილი გვაქვს, მოვათავსოთ ერთი ლებანი ნიგოზი და გადავახვიოთ რულეტივით

 

აჯაფსანდალი ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

3 კგ ბადიჯანი

1,5 კგ. ხახვი

1,5 კგ. წითელი ბულგარული

1,5 კგ.პამიდორი

2 თავი ნიორი

600 მლ.ზეთი

2  სუფრის კოვზი 9% ძმარი

2 ს.კოვზი შაქარი

4 ს კოვზი მარილი

3 პატარა კონა ქინძი

მომზადების წესები :

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი,გავაჩეროთ 2 საათი და შემდეგ გავწუროთ,რომ სიმწარე გამოუვიდეს.

პამიდორი გავრეცხოთ,კანი მოვაშოროთ და დავაბლენდეროთ.

ხახვი კუბებად, ბულგარული გრძლად დავჭრათ.

ნიორი დავნაყოთ ან გავატაროთ.

ბადრიჯანი ზეთში შევწვათ.

ცალკე ტაფაზე  ზეთში მოვხრაკოთ ხახვი და ბულგარული.

ბადრიჯანს დავასხათ პამიდორი,შევურიოთ ნიორი,ბულგარული,ხახვი,დაჭრილი მწვანილი და წამოვადუღოთ.

კერძს წამოდუღებისთანავე დავუწიოთ და 50-60 წუთი ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. აჯაფსანდალში ბოლოს  ჩავასხათ ძმარი.

სტერილურ ქილებში ჩავასხათ ქაფქაფა აჯაფსანდალი.ბადრიჯნის სალათის წვენით ქილა ბოლომდე გავაპიპინოთ,მოვხუფოთ და გადმოვაბრუნოთ.ქილები შევფუთოთ  და ისე გავაგრილოთ.

აჯაფსანდალი ზამთარში შევინხოთ გრილ ადგილას.

 

 

 

მხლოვანი

 ინგრედიენტები :

500 კგ. ფქვილი

5 გრ . საფუარი

250 მლ.წყალი

30 მლ.ზეთი

მარილი

გულსართი ;

1000 გრ.ისპანახი

20 გრ.მწვანე ხახვი

20 გრ.ქინძი

100 მლ.ზეთი

დაღერღილი წიწაკა და მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

ფქვილი და  საფუარი შევურიოთ ,დავასხათ თბილი წყალი და მოვზილოთ. ზელვის პროცესში შევურიოთ მარილი.

ცომს შევაზილოთ ზეთი და დავდოთ ასაფუებლად თბილ ადგილას.

აფუებული ცომი ზეთიანი ხელებით 2-ჯერ გადავზილოთ 15 –  20  წუთის შუალედით.

გულსართის მომზადების წესები :

კარგად გარეცხილი ისპანახის მხოლოდ ფოთლები დავჭრათ.

ტაფა გავახუროთ და ისპანახის ფოთლები ზეთში მოვშუშოთ.თავიდანვე დავუმატოთ წინასწარ დაჭრილი მწვანილი და მწვანე ხახვი,ბოლოს კი მარილი და დაღერღილი წიწაკა.თუ მარხვაზე არ ვართ,მზა მასას  შევურიოთ გახეხილი ყველი.

ცომი დავყოთ  300 გრამიან გუნდებად,გავაბრტყელოთ ,შუაგულში მოვათავსოთ გულსართი , გვერდები მოვუკრათ და ხაჭაპურივით გავაბრტყელოთ .

გამოვაცხოთ ღუმელში 220-250 გრaდუსზე 7-10 წუთი.

 

 

ჩაშუშული ლორით “ბუჟბუჟა ” – ქართული სამზარეულო

ჩაშუშული ლორით მარტივად მოსამზადებელი საოჯახო კერძია.ეს გლეხური,სახელდახელო კერძი ლორის და ბოსტნეულის საუცხო შეთავსებაა.

ინგრედიენტები :

250 გრ.ლორი

2 კბილი ნიორი

2 დიდი ზომის სტაფილო

2 ხახვი

1/4 ჩ კოვზი ხმელი ქინძი

150 გრ.პამიდორი

150 მლ.წყალი

ოხრახურში

დაფქული ცხარე წიწაკა გემოვნებით

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

გახურებულ ღრმა ტაფაში ლორის ნაჭრები ორივე მხრიდან შევწვათ დაბალ ცეცხლზე თავისივე ცხიმში.

შემწვარ ლორს დავუმატოთ გახეხილი სტაფილო და გავაგრძელოთ  ერთად მოშუშვა.

შემდეგ დავუმატოთ ხახვი ,ტაფას თავსახური დავახუროთ და ისიც მოვშუშოთ ლორთან და სტაფილოსთან ერთად დაბალ ცეცხლზე, ვურიოთ ხშირად.

მოშუშულ პროდუქტებს დავუმატოთ კანგაცლილი,კუბებად დაჭრილი პომიდორი,დავასხათ მდუღარე წყალი,ჩავყაროთ დაჭყლეტილი  ნიორი,ხმელი ქინძი ,წიწაკა,მარილი და ვადუღოთ ლორის მოხარშვამდე.

მზა კერძს მოვაყაროთ მწვანილი.

 

მსხლისა და ტყემლის ჯემი

ინგრედიენტები :

2 კგ.მსხალი

2 კგ.წითელი ტყემალი ( ტკბილი)

2-2,5 კგ.შაქარი.

მომზადების წესები :

ხილი გავრეცხოთ. მსახალი დავჭრათ.

მსახლი და ტყემალი ჩავყაროთ ქვაბში,დავასხათ წყალი,ისე რომ დაიფაროს და მოვხარშოთ. დარბილებული ხილი გავატაროთ საცერში და დავსრისოთ.

სითხე გამოვიყენოთ წვენის მოსამზადებლად.

ჩენჩო და კურკები გადავყაროთ.

მსხლისა და ტყემლის მასას შევურიოთ შაქარი  შემოვდგათ  დაბალ ცეცხლზე და ვადუღოთ 30-40 წუთი.

მსხლის და ტყემლის ჯემი ჩავასხათ გასტერილებულ ქილებში და მოვხუფოთ.