მსხლისა და ტყემლის ჯემი

ინგრედიენტები :

2 კგ.მსხალი

2 კგ.წითელი ტყემალი ( ტკბილი)

2-2,5 კგ.შაქარი.

მომზადების წესები :

ხილი გავრეცხოთ. მსახალი დავჭრათ.

მსახლი და ტყემალი ჩავყაროთ ქვაბში,დავასხათ წყალი,ისე რომ დაიფაროს და მოვხარშოთ. დარბილებული ხილი გავატაროთ საცერში და დავსრისოთ.

სითხე გამოვიყენოთ წვენის მოსამზადებლად.

ჩენჩო და კურკები გადავყაროთ.

მსხლისა და ტყემლის მასას შევურიოთ შაქარი  შემოვდგათ  დაბალ ცეცხლზე და ვადუღოთ 30-40 წუთი.

მსხლის და ტყემლის ჯემი ჩავასხათ გასტერილებულ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

ბუღლამა – კახური სამზარეულო

ინგრედიენტები :

200 გრ.ცხვრის ხორცი

350 გრ.ხახვი

200 გრ.ალუჩა

2 კბილი ნიორი

70 გრ.ქინძი

40 გრ.პიტნა

50 გრ.კამა

შავი პილპილი 1 ჩ.კოვზი

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

ცხვრის ხორცი დავჭრათ წვრილად დამოვხრაკოთ ხახვთან ერთად.ქვაბში სითხე  თუ დაშრა , წყალი დავუმატოთ.

ქვაბში ჩავყაროთ ალუჩა,,დასრესილი ნიორი და ვშუშოთ 30-40 წუთი ხორცის დარბილებამდე.თუ ალუჩა ან ტყემალი არ გვაქვს,ბოლოს  ჩავასხათ თეთრი ღვინო.

კერძს დავუმატოთ მწვანილი,მოვაყაროთ შავი პილპილი და მარილი.ვშუშოთ კიდევ 5 წუთი.

უგემრიელესი კერძია სამხარზე.

რჩევა: კერძის მომზადებისას არ გამოიყენება მარგარინი ან კარაქი.თუ ცხვირს ქონი არ გვაქვს,გამოვიყენოთ  ზეთი.

ხაჭაპურის ცომი მინერალურ წყალზე

ინგრედიენტები ( პირველი ვერსია) :

200 გრ.მაწონი

25-50 მლ. (მინერალური წყალი)

სოდა ნახევარი ჩაის კოვზი ძმრით

300  – 400 გრ. ფქვილი

მარილი

ინგრედიენტები შიგთავსისათვის:

2 კვერცხი

250 გრ.სულგუნი

300 გრ.იმერული ყველი

მომზადების წესები :

ფქვილს მოვაყაროთ მარილი.

მინერალური წყალი და მაწონი შევურიოთ,დავუმატოთ სოდა ძმრით.

სითხე დავასხათ ფქვილს და წრიული მოძრაობებით მოვზილოთ ცომი.

ცომი ოდნავ უნდა ეწეპებოდეს ხელს.

ცომს გადავაფაროთ და გავაჩეროთ ნახევარი საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

მოვამზადოთ გულსართი :

ყველი გავხეხოთ ან გავატაროთ ხორცსაკეპში,შევურიოთ კვერცხი.

ცომი და ყველი დავყოთ ერთნაირი რაოდენობის გუნდებად.

ცომის გუნდა გავაბრტყელოთ,ჩავდოთ ყველის ერთი გუნდა,მოვუკრათ პირი და შევწვათ გახურებულ  ტაფაზე ორივე მხრიდან.ზემოდან გადავუსვათ ცხიმი.

ინგრედიენტები ცომისთვის ( მეორე ვერსია)

250 მლ. მინერალური( გაზიანი ) წყალი

2 კვერცხი

1 სუფრის კოვზი შაქარი

2 სუფრის კოვზი ზეთი

ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი

ფქვილი რამდენსაც შეიზელს

მომზადების წესები :

ნახევარ ჭიქა მინერალურ წყალში გავხსნათ საფუარი , ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი .დაველოდოთ აქაფებას.

თასში ჩავასხათ ოპარა,ზეთი,ჩავახალოთ კვერცხი,ჩავყაროთ მარილი,შაქარი,შევაზილოთ ფქვილი და მოვზილოთ ელასტიური ცომი.

ცომი ოდნავ უნდა ეწეპებოდეს ხელს.

ცომს გადავაფაროთ და გავაჩეროთ ნახევარი საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

 

ტაფაზე გამომცხვარი ხაჭაპური

ინგრედიენტები ( პირველი ვერსია) :

200 გრ.მაწონი

25-50 მლ. (მინერალური წყალი)

ნახევარი ჩაის კოვზი ძმრით

300  – 400 გრ. ფქვილი

მარილი

ინგრედიენტები შიგთავსისათვის:

2 კვერცხი

250 გრ.სულგუნი

300 გრ.იმერული ყველი

მომზადების წესები :

ფქვილს მოვაყაროთ მარილი.

მინერალური წყალი და მაწონი შევურიოთ,დავუმატოთ სოდა ძმრით.

სითხე დავასხათ ფქვილს და წრიული მოძრაობებით მოვზილოთ ცომი.

ცომი ოდნავ უნდა ეწეპებოდეს ხელს.

ცომს გადავაფაროთ და გავაჩეროთ ნახევარი საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

მოვამზადოთ გულსართი :

ყველი გავხეხოთ ან გავატაროთ ხორცსაკეპში,შევურიოთ კვერცხი.

ცომი და ყველი დავყოთ ერთნაირი რაოდენობის გუნდებად.

ცომის გუნდა გავაბრტყელოთ,ჩავდოთ ყველის ერთი გუნდა,მოვუკრათ პირი და შევწვათ გახურებულ  ტაფაზე ორივე მხრიდან.ზემოდან გადავუსვათ ცხიმი.

ინგრედიენტები ცომისთვის ( მეორე ვერსია)

250 მლ. მინერალური( გაზიანი ) წყალი

2 კვერცხი

1 სუფრის კოვზი შაქარი

2 სუფრის კოვზი ზეთი

ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი

ფქვილი რამდენსაც შეიზელს

მომზადების წესები :

ნახევარ ჭიქა მინერალურ წყალში გავხსნათ საფუარი , ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი .დაველოდოთ აქაფებას.

თასში ჩავასხათ ოპარა,ზეთი,ჩავახალოთ კვერცხი,ჩავყაროთ მარილი,შაქარი,შევაზილოთ ფქვილი და მოვზილოთ ელასტიური ცომი.

ცომი ოდნავ უნდა ეწეპებოდეს ხელს.

ცომს გადავაფაროთ და გავაჩეროთ ნახევარი საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

მოვამზადოთ გულსართი :

ყველი გავხეხოთ ან გავატაროთ ხორცსაკეპში,შევურიოთ კვერცხი.

ცომი და ყველი დავყოთ ერთნაირი რაოდენობის გუნდებად.

ცომის გუნდა გავაბრტყელოთ,ჩავდოთ ყველის ერთი გუნდა,მოვუკრათ პირი და შევწვათ გახურებულ  ტაფაზე ორივე მხრიდან.ზემოდან გადავუსვათ ცხიმი.

 

 

თეთრი ბლის კომპოტი

ინგრედიენტები :

წყალი – რამდენიც საჭიროა ქილების ასავსებად.

შაქარი -350 გრ.ერთ ლიტრა წყალზე.

თეთრი ბალი

მომზადების წესები :

გარეცხილი, გასუფთავებული ,ყუნწმოცლილი  თეთრი ბლებით ავავსოთ 1/4 ნაწილი 3 ლიტრიანი ქილის,დავასხათ ქაფქაფა ცხელი წყალი,ავავსოთ ბოლომდე ,დავაფაროთ თავსახური და დაველოდოთ გაგრილებას.

ნაყენი გადმოვასხათ ,დავუმატოთ შაქარი და მოვადუღოთ სიროფი.

სიროფით  ბოლომდე  3 ლიტიანი ქილა ავავსოთ  , გავუკეთოთ 10 წუთი სტერილიზაცია , მოვხუფოთ.ქილები, გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაციოთ.შევინახოთ ზამთრისათვის გრილ ადგილას.

 

 

 

ფარშირებული ქათამი ტყემლით

ინგრედიენტები :

1 ქათამი

შიგთავსი( სატენი):

1 ბულგარული

1 სტაფილო

10 ტყემალი

3 კბილი ნიორი

1/2 პამიდორი

2 ს.კოვზი ზეთი

სუნელები :

1 გრ.პაპრიკა

1 გრ.პილპილი

1 გრ.ხმელი ქინძი

2 გრ.როზმარინი

2 გრ.ბაზილიკი

მარილი გემოვნებით

პომიდვრის საკმაზი:

1,5 პომიდორი

1 კბილი ნიორი

30 მლ.მზესუმზირის ზეთი

1ჩ/კ პაპრიკა

1 ჩ/კ მარილი

მომზადების წესები :

ერთი სტაფილო დავჭრათ ერთნაირი ზომის კუბებად.

წითელ ბულგარულს გამოვაცალოთ თესლები და დავჭრათ კუბებად.

სტაფილო,ტყემალი,ბულგარული ჩავყაროთ თასში,მოვასხათ ზეთი,ჩავახეხოთ ნიორი და ნახევარი პომიდორი მოვაყაროთ პაპრიკა, პილპილი,ხმელი ქინძი,როზმარინი,ბაზილიკი.

გულსართით ამოვტენოთ ქათამი და კბილის ჩხირებით შევკრათ.

გადავიტანოთ  ფარშირებული ქათამი გამოსაცხობ ფირფიტაზე და მოვუმზადოთ პომიდვრის საკმაზი.

პომიდვრის საკმაზის მომზადება:

დარჩენილი პომიდორი, ნიორი გავხეხოთ, ჩავასხათ ზეთი,პაპრიკა( სიწითლისთვის) და მარილი დავუმატოთ.

პომიდვრის საკმაზი გადავუსვათ ქათამს.ვაცხობთ 200 გრადუსზე 40 წუთი.

გამომცხვარი ქათამი დავჭრათ. ნაჭრები დავაწყოთ თეფშებზე და გარნირად მოვაწყოთ შიგთავსი.

წყარო: გადაცემა გურმანია,2015 წელი.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ზაფხულის ელექსირი – არომატული მარწყვის ლიქიორი

ინგრედიენტები ;

1 კილო შაქარი

1 კილო მარწყვი

1  ლიტრა  არაყი ( 40-45% სპირტი)

30 მლ.ლიმონის წვენი

ნახევარი ლიტრა წყალი

მომზადების წესები :

მარწყვი გავრეცხოთ,გადავარჩიოთ და შუაზე გავჭათ.

მარწყვის ნაჭრები ჩავყაროთ ქილაში, მოვასხათ  ლიმონის წვენი,დავასხათ სპირტი ,ისე რომ მარწყვი მთლიანად დაიფაროს.ქილას  მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და 14-16 დღე გავაჩეროთ მზეზე.

ქილიდან გადმოვასხათ ნაყენი და გავფილტროთ 3 ფენა მარლაში.

წყალს შევურიოთ შაქარი,მოვადუღოთ სიროფი,პერიოდულად მოვხადოთ ქაფი,ვადუღოთ 2-3 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

სიროფი გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე..

ნაყენი და სიროფი ერთმანეთს შევურიოთ.ლიქიორი გადავასხათ ქილებში და 7 დღე გავაჩეროთ სიბნელეში.ამ  პერიოდის შემდეგ ლიქიორი გამოსაყენებლად მზად არის !  ალკოჰოლური სასმელი,მარწყვის ლიქიორი ინახება ორი წელი.

 

 

 

 

 

მაწონი თაფლით ,ნიგვზით , ხილით – ქართული დესერტი

ამ ჯანსაღი ქართული დესერტის ძირითადი ინგრედიენტი არის მაწონი ,რომელსაც აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ამის გამო იგი ზრდის სიცოცხლის ხანგრძლივობას და აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას!

ინგრდიენტები :

250 გრ.მაწონი

2 სუფრის კოვზი თაფლი

2 ს კოვზი ნიგოზი

ხილი მსხალი,ატამი,მარწყვი,ქლიავი და ა.შ  ( თქვენთვის სასურველი)

ან კაკლის მურაბა

მომზადების წესები :

შევარჩიოთ  სოფლის ახალი მაწონი, ქართული ნიგოზი,თხევადი და რბილი არომატის თაფლი .

ნიგოზი მოვხალოთ და დავჭრათ.შეგვიძლია გავატაროთ.

ნებისმიერი ხილი დავჭრათ ნაჭრებად.

ჭიქებში გავანაწილოთ მაწონი,მოვასხათ თაფლი,მოვაყაროთ ნიგოზი და მოვრთოთ ხილის ნაჭრებით ან კაკლის მურაბით

ეს ქართული დესერტი ყოველგვარი დანამატების,შაქრის, ცხიმის გარეშე ძალიან ჯანსაღი,სასარგებლო და გემრიელია.

ამ დესერტის არადიეტური ვარიაცია ;

500 გრ.მაწონი

250 მლ.ნაღები

5 გრ.ჟელატინი

1 გრ.მუსკატის კაკალი

2 გრ.დარიჩინი

ნიგოზი

თაფლი

კაკლის მურაბა

მომზადების წესები :

ჟელატინი დავალბოთ ოთახის ტემპერატურის წყლით.

მაწონსკარგად მოვურიოთ,რომ არ დარჩეს კოშტები.

ნაღები მივიყვანოთ ადუღებამდე,ჯერ გავატაროთ საცერში და შემდეგ დავასხათ მაწონს,მოვურიოთ,დავუმატოთ დარიჩინი და მუსკატი.

ნარევში ჩავასხათ ორთქლის აბაზანაზე გამდნარი ჟელატინი,მოვურიოთ, გადავიტანოთ ქოთნებში ან ჭიქებში ,შევდოთ 6 საათი მაცივარში.

დესერტს ზემოდან მოვასხათ თაფლი და გავაფორმოთ კაკლის მურაბით,მოხალული ნიგვზით  ან გოზინაყით.თუ დესერტს მოვასხამთ კაკლის მურაბის წვენს,მაშინ არ ვუმატებთ თაფლს.

 

 

 

 

 

ღუმელში გამომცხვარი ბატკნის ხორცი ახალი კარტოფილის გარნირით

ინგრედიენტები :

ბატკნის  ნეკნები ან ბარკალი

250 მლ.მაწონი

2 თავი ხახვი

50 მლ.წყალი

1 ს.კოვზი ღვინო

1  კონა ტარხუნა

1 ჩ.კოვზი მარილი

თავი ახალი ნიორი

1 კგ ახალი კარტოფილი

5-6 ცალი სატაცური თუ სურვილი გვაქვს.

მარილი გემოვნებით

0,5  ჩა.კოვზი შავი დაფქული  წიწაკა გემოვნებით.

მომზადების წესები :

მარინადისათვის : თასში ჩავყაროთ  დაჭრილი ხახვი, ტარხუნის ღეროები,მოვაყაროთ მარილი,წიწაკა,მოვასხათ ღვინო,წყალი,მაწონი და ავურიოთ კარგად.

ბატკნის  ნეკნებს ან ბარკალს შევაზილოთ მარინადი  ,გადავაფაროთ პლასტიკი და გავაჩეროთ მთელი ღამე .

მეორე დღეს ბატკნის  ნეკნები ან ბარკალი მარინადიდან ამოვიღოთ,კარგად გავამშრალოთ, ორიევ მხრიდან მოვასხათ ზეთი ,მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი,მარილი,შავი დაფქული წიწაკა და შევდოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30  – 50 წუთი გამოსაცხობად.შევეცადოთ ძალიან არ გამოვაშროთ.

სატაცური დავჭრათ.იგი ბატკნის ხორცს ძალიან უხდება.

ახალი კარტოფილი მოვწალოთ,მოვაყაროთ დაჭრილი ახალი ნიორი,მარილი,დაჭრილი სატაცური( სატაცურს მოწალვა არ უნდა),მოვასხათ ცოტა ზეთი და დავდოთ ბატკნის ნეკნები ან  ბარკალი და ბოლო 15 წუთი ერთად გამოვაცხოთ ღუმელში.

მივირთვათ მაწვნის სოუსთან ერთად.