დიეტური წიწიბურას და ფარშის კოტლეტები – უკრაინული სამზარეულო

მრავალი წელია ვამზადებ კოტლეტებს ფარშით და წიწიბურათი.ეს ბურღულეული მას  განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს და ფაფუკს ხდის. 

ინგრედიენტები :

1 კგ.ქათმის ფილეს ფარში

2 ხახვი

2 კვერცხი

200 გრ.წიწიბურა

2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი

მწვანილი

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები :

წიწიბურა ძალიან მოვხარშოთ,უნდა ჩაიქნას.

ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად.

მწვანილი დავჭრათ წვრილად,შეგვიძლია არც დავუმატოთ.

ღრმა თასში შევურიოთ ; ფარში,წიწიბურა,კვერცხი,ხახვი, სოიოს სოუსი,მარილი.

სველი ხელებით დავამზადოთ გუნდები,მივცეთ კატლეტის ფორმა,ამოვსვაროთ ფქვილში.

კოტლეტები უნდა დავაწყოთ სპეციალურ ფორმაზე,რომელსაც შემოვდგამთ ქვაბზე, ორთქლის აბაზანაზე.ქვაბს ( რომელშიც წყალი დუღს)უნდა ეფაროს ნასვრეტებიანი ფორმა.რომ ორთქლი ნასვრეტებიდან გამოვიდეს.კოტლეტებს მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და  ორთქლზე ვხარშოთ 30-35 წუთი.

თუ დიეტაზე არ ვართ,მაშინ ტაფაზე დავასხათ ზეთი.

სველი ხელებით დავამზადოთ გუნდები,მივცეთ კატლეტის ფორმა,ამოვსვაროთ ფქვილში.

და შევწვათ  ორივე მხრიდან  ტაფაზე.როცა მეორე მხრიდან შეიწვება დავასხათ ცოტა მდუღარე წყალი,ტაფას თავსახური დავაფაროთ და ვშუშოთ წყლის აოთქლებამდე.

ქათმის კოტლეტები ყაბაყით და ხაჭოთი

ინგრედიენტები :

1კგ..ფარში

200 გრ.ხაჭო

1 ყაბაყი

2 ს.კოვზი  სიმინდის სახამებელი

2 კბილი ნიორი

მარილი გემონებით

წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ქორფა ყაბაყი გავრეცხოთ , გავხეხოთ და შემდეგ გავწუროთ.

ხაჭო დავაბლენდეროთ ან ჩანგლით ავსრისოთ.

ნიორი ქათმის ფილესთან ერთად გავატაროთ.

ღრმა თასში შევურიოთ: ფარში,ყაბაყი,ნიორი,ხაჭო,სახამებელი,მარილი და წიწაკა.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი.

სველი ხელებით დავამზადოთ გუნდები,მივცეთ კატლეტის ფორმა,ამოვსვაროთ ფქვილში და შევწვათ  ორივე მხრიდან  ტაფაზე.როცა მეორე მხრიდან შეიწვება დავასხათ ცოტა მდუღარე წყალი,ტაფას თავსახური დავაფაროთ და ვშუშოთ წყლის აოთქლებამდე.

ხორცის კოტლეტები ხაჭოთი

ინგრედიენტები :

300 გრ.ფარში ( ქათამის,საქონლის ხორცი )

150 გრ.ხაჭო

1 საშუალო ზომის ხახვი

1 კვერცხი

მარილი გემოვნებით

წიწაკა გემოვნებით

.

მომზადების წესები :

ხაჭო აუცილებლად უნდა დავაბლენდეროთ ან ჩანგლით კარგად ავსრისოთ.

ხახვი ძალიან წვრილად დავჭრათ.

ღრმა თასში შევურიოთ: ხაჭო,ფარში,კვერცხი,მარილი,წიწაკა,ხახვი.

სველი ხელებით მოვჭრათ გუნდები, მივცეთ კატლეტის ფორმა,ამოვსვაროთ ფქვილში.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი

კოტლეტები შევწვათ ორივე მხრიდან  ,შემდეგ დავასხათ ცოტა ცხელი წყალი,ტაფას თავსახური დავაფაროთ და  კოტლეტები დაბალ ცეცხლზე ჩავთუშოთ,წყლის აორთქლებამდე.

ეს კოტლეტები ძალიან გემრიელია!მივირთვათ გარნითან ერთად.

თეთრი ბლის კომპოტი

ინგრედიენტები :

წყალი – რამდენიც საჭიროა ქილების ასავსებად.

შაქარი -350 გრ.ერთ ლიტრა წყალზე.

თეთრი ბალი

მომზადების წესები :

გარეცხილი, გასუფთავებული ,ყუნწმოცლილი  თეთრი ბლებით ავავსოთ 1/4 ნაწილი 3 ლიტრიანი ქილის,დავასხათ ქაფქაფა ცხელი წყალი,ავავსოთ ბოლომდე ,დავაფაროთ თავსახური და დაველოდოთ გაგრილებას.

ნაყენი გადმოვასხათ ,დავუმატოთ შაქარი და მოვადუღოთ სიროფი.

სიროფით  ბოლომდე  3 ლიტიანი ქილა ავავსოთ  , გავუკეთოთ 10 წუთი სტერილიზაცია , მოვხუფოთ.ქილები, გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაციოთ.შევინახოთ ზამთრისათვის გრილ ადგილას.

 

 

 

იაპონური ბისკვიტი კასტელა

ინგრედიენტები :

100 გრ.ფქვილი

100 გრ.კარაქი

100 გრ.შაქარი

100 მლ.რძე

6 კვერცხი

ინგრედიენტები მოცემულია 24 სმ დიამეტრის ფორმისთვის

მომზადების წესები :

კვერცხის ცილა და გული გავაცალკავოთ.

ფქვილი გავცრათ.

კარაქს რძე დავასხათ და გავალღოთ,სათქვეფით შევურიოთ ჯერ ფქვილი,შემდეგ რიგრიგობით კვერცხის გულები,ბოლოს კი ვანილი.

ცილისგან და შაქრისგან ამოვიყვანოთ ბეზე.

ბეზეს ხის კოვზით ( მიქსერი არ გამოიყენება) შევურიოთ ფქვილიანი მასა.

ფორმას შიგნიდან შემოვაყოლოთ საცხობი ქაღალდი,გარედან კი ფოლგა შემოვახვიოთ.

ფორმაში ჩავასხათ ცომი,მოვათავსოთ უფრო დიდ ფორმაში,ჩავასხათ პატარა ფორმის ნახევრამდე ცხელი წყალი.

ვაცხობთ 150 გრადუსზე 50-55 წუთი.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ბრინჯის,სოკოს , ჩირის სატენით და კარტოფილის გარნირით

ინგრედიენტები :

ერთი 2 კილოგრამიანი ქათამი

300 გრ.სოკო

5 -6 გარგრის ჩირი

70 გ.თხილი,ქეშიუ ან ნიგოზი

2 მუჭა ბრინჯი

1 თავი ხახვი

3 კბილი ნიორი

70 გრ.კარაქი

50 მლ.ზეთი

მომზადების წესები :

სოკო  საშუალო ზომებად დავჭრათ.

ხახვი გავფცქვნათ,დავჭრათ გრძლად.

ნიორი დავჭრათ.

მაღალ ცეცხლზე შემოვდგათ საშუალო ზომის ტაფა.მასში გავადნოთ კარაქი,დავასხათ ზეთი და  ჩავყაროთ ხახვი,ნიორი და სოკო . შემდეგ დავაყაროთ დაჭრილი ნიგოზი და გარგრის ჩირი.სოკო ბოლომდე არ უნდა შეიწვას,უნდა გამოცხვეს ქათამში.მოვაყაროთ 2 მუჭა ბრინჯი.

შიგთავსი გადავიტანოთ სხვა ჯამში და დაველოდოთ გაცივებას.

ტაფაზე გავადნოთ კარაქი.

ღუმელის ტაფაზე მოვასხათ ზეთი,გადავიტანოთ ქათამი,ამოვავსოთ შიგთავსით,ფეხები კარგად შევუკრათ ალუმინის ქაღალდით,ზემოდან გადავუსვათ გამდნარი კარაქი და შევდოთ ღუმელში გამოსაცხობად.

ვაცხობთ 190 გრადუსზე ზედა და ქვედა წვაზე დაახლოებით  ერთი საათი და 25 წუთი.

კარტოფილის გარნირი:

5-6  კარგად გარეცხილი კარტოფილი ქერქიანად დავჭრათ კუბებად,ჩავყაროთ თასში.

კარტოფილს მოვაყაროთ : ერთი მწიკვი წითელი წიწაკა,მარილი გემოვნებით,  ერთი გრამი როზმარინი,ერთი გრამი შაშკვლავი, 5 კბილი გახეხილი ნიორი,მოვასხათ კარაქი და ზეთი.

სანამ კარტოფილს მოვაყრით ქათამს,გადავუსვათ გამდნარი კარაქი.

ქათამს ირგვლივ კარტოფილი მოვაყაროთ ნახევარი საათით ადრე და გამოვაცხოთ.

წყარო: იუთუბი,გადაცემა გურმანია,2015 წელი.

 

 

 

 

ხაჭოს მაჭკატები გარგრით

ინგრედიენტები :

1 კვერცხი

500 გრ.ხაჭო

100 გრ.ფქვილი

5 ს.კოვზი შაქარი

მწიკვი დარიჩინი

ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი

300 გრ.გარგარი

მომზადების წესები :

ხაჭო,შაქარი,კვერცხი,ფქვილი,გამაფხვიერებელი,დარიჩინი შევურიოთ ერთმანეთს და მოვზილოთ ცომი.

გარგარი გავყოთ შუაზე,გამოვუღოთ კურკა.

გარგრის ლებნები ჩავყაროთ ცხელ სიროფში,ვხარშოთ 1-2 წუთი და შემდეგ დავწრიტოთ .

ხაჭოს ცომისგან მოვამზადოთ ბურთულები,რომლის შუაშიც მოვათავსებთ გარგრის ლებანს.

ხაჭოს მაჭკატები გარგრით ამოვსვაროთ ფქვილში ,გავაჩეროთ 5 წუთი და შევწვათ ზეთში ტაფაზე.

ღუმელში გამომცხვარი ხაჭოს მაჭკატები გარგრით

300 გრ.ხაჭო

2 კვერცხი

50 გრ.ფქვილი

50 გრ.შაქარი

1/3  ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი

გარგარი

მომზადების წესები :

ხაჭო და კვერცხი ჩანგლით ავსრისოთ.შემდეგ შევათქვიფოთ შაქარი,ფქვილი,გამაფხვიერებელი.

გარგარი გამრეცხოთ,გავამშრალოთ,კურკა გამოვუღოთ და გავყოთ შუაზე.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი, მოვუსვათ ცხიმი, დაშორებებით დავდოთ 1 ს.კოვზი ცომი,ზემოდან  თითოეულში მოვათავსოთ გარგრის  ლებანი.

გარგარს ზემოდან  დავადოთ  1 სუფრის კოვზი ცომი.

ხაჭოს მაჭკატები 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ დაახლოებით 20 წუთი,ბოლო 5 წუთი ავიტანოთ ზედა თაროზე,რომ ცხობისას გაიკეთოს ქერქი.

ხაჭოს მაჭკატები მივირთვათ ცხელი არაჟანთან ერთად.

 

 

 

როგორ მოვამზადოთ მდოგვი მარტივად სახლის პირობებში: 2 განსხვავებული რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ მდოგვი ფხვნილისაგან

ინგრედიენტები :

100-120 მლ. ცხელი წყალი,ტემპარატურა არ უნდა აღემატებოდეს 45 გრადუსს.

2 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი

1,5 ჩ.კოვზი შაქარი

1,5-2 ჩ.კოვზი ზეთი

1/2 ჩ.კოვზი მარილი

1 სუფრის კოვზი ძმარი

 

მომზადების წესები :

პირველ რიგში მინის ქილაში  ( 200 გრ ) ჩავასხათ ზეთი,შემდეგ დავაყაროთ მდოგვის ფხვნილი,შაქარი,მარილი,მოვურიოთ და ნელნელა დავასხათ ცხელი წყალი ,თან ვურიოთ.ნაზავს ბოლოს დავუმატოთ ძმარი ან ლიმონის წვენი,დავახუროთ თავსახური და 3-4 საათი შევინახოთ თბილ ადგილას.

ამის შემდეგ შევინახოთ მაცივარში.

მაცივარში მდოგვი ინახება ერთი თვე.

როგორ მოვამზადოთ დიჟონის  მდოგვი მარცვლებისაგან – ფრანგული სამზარეულო

ინგრედიენტები  და მომზადების წესები :

250 გრ.მდოგვის მარცვალი

1/2 სუფრის კოვზი ვაშლის წვენი

1/2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი

მდოგვის მარცვლებს მოვასხათ ვაშლის წვენი,ვაშლის ძმარი ,გადავაფაროთ პლასტირი და 48 საათი შევინახოთ მაცივარში.

მიღებულ მასას დავუმატოთ შემდეგი ინგრედიენტები :

2 ს.კოვზი თაფლი

20 გრ.შაქარი

1 ჩ.კოვზი მარილი

2 ს.კოვზი ვაშლის ძმარი

მიღებული ნარევი შემოვდგათ  დაბალ ცეცხლზე  2 წუთი,გადმოვდგათ.

მთლიან მასას მოვაკლოთ 1/3 ,რომელსაც დავნაყავთ და ისევ ჩავამატებთ ძირითად მასაში.

მდოგვი ინახება მაცივარში1,5-2 თვე.

 

 

 

 

 

 

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის მდოგვი სახლის პირობებში

ინგრედიენტები :

120 გრ.ვაშლის პიურე ( 3 დიდი ზომის ვაშლი)

2 სუფრის კოვზი( 10 გრ) მდოგვის ფხვნილი

1 ს.კოვზი თაფლი

3 ს.კოვზი სახლის პირობებში მომზადებული  ძმარი

3  მიხაკის მარცვალი

ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი

 

მომზადების წესები :

ვაშლები  180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთი გამოვაცხოთ.

გამომცხვარი ვაშლები გავაგრილოთ,ქერქი და გული მოვაშოროთ .

გამომცხვარი რბილობი ცალკე  ღრმა თასში ჩავდოთ.

ალუმინის ტაფა-ქვაბში ჩავასხათ ძმარი,დავუმატოთ მიხაკი,დარიჩინი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.

გამომცხვარ რბილობს შევურიოთ მდოგვის ფხვილი და დავაბლენდეროთ.

მასას შევურიოთ მოდუღებული ძმარი,თაფლი და ისევ დავაბლენდეროთ.