საახალწლო ტორტის თაგვის ვიდეო რეცეპტი – განასკუთრებული სუფრისათვის

ტორტი “თაგვი” გავაფორმოთ ცილოვანი მოხარშული კრემით.

ინგრედიენტები :

4 კვერცხი

1 ჭიქა შაქარი

ვანილი

0,5 ჩ.კოვზი ლიმონმჟავა

 

მომზადების წესები :

მშრალ,სუფთა მომინანქრებულ თასში კვერცხის  ცილისა და შაქრისაგან გავაკეთოთ ბეზე.თასი შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე ( წყალი აუცილებლად უნდა დუღდეს) ისე,რომ ძირი არ ეხებოდეს მდუღარე წყალს. გავაგრძელოთ თქვეფა 10-15  წუთი.როგორც კი მიქსერის ჯოხებით ამოყვანილ კრემში ფიგურები დაიხატება,კიდევ ვთქვიფავთ 3-4 წუთი და გადმოვდგათ.

კრემს შევურიოთ სხვადასხვა ფერის საღებავები და შევუდგეთ შემოქმედებით მუშაობას.

 

კარტოფილის ტორტი – იტალიური სამზარეულო

ინგრედიენტები:

1,5 კგ ყვითელი კარტოფილი

150 გრ.კარაქი

3 კვერცხი

150 გრ.ლორი

200 გრ.მოცარელა ან სულგუნი

200 გრ.შებოლილი ყველი

ზეთი ფორმის ზედაპირზე და ფსკერზე  წასასმელად

საფანელი  ფორმაში მოსაყრელად

მარილი და შავი დაფქული წიწაკა გემოვნებით

4 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახურში (სურვლისამებრ)

კარტოფილის ტორტს ხშირად ამზადებენ იტალიის კსამხრეთ რეგიონში, მაგრამ იგი  ფრანგული წარმოშობისაა. გასაოცარია, რომ ჩრდილოეთ იტალიაში   არაფერი იციან ამ კერძის შესახებ.  კარტოფილის ტორტის უამრავი რეცეპტი არცებობს,მე გთავაზობთ ერთ-ერთ ვერსიას.

მომზადების წესები:

მოხარშული კარტოფილით მოვამზადოთ პიურე,დავუმატოთ კვერცხი,ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი,წვრილად დაჭრილი ლორი,მარილი,შავი დაფქული წიწაკა და მოვზილოთ ცომი.

ცომი გავყოთ ორ ნაწილად.

ფორმას წავუსვათ ზეთი,მოვაყაროთ საფანელი.

ფორმის ძირზე გადავიტანოთ ცომის ერთი ნახევარი,დავალაგოთ დაჭრილი ყველი და ზემოდან  თანაბრად  და სწორად ხელით გადავანაწილოთ  ცომის მეორე ნახევარი.

ზემოდან მოვაყაროთ საფანელი და ალაგალაგ დავალაგოთ კარაქის პატარა კუბები.

გამოვაცხოთ კარტოფილის ტორტი 200 გრადუსზე 35-40 წუთი.

ტორტი გავაციოთ 20-30 წუთი ფორმაში,მოვხსნათ გვერდები და დავჭრათ.

ხაჭოს ტორტი გარგლით

ინგრედიენტები:

იოგურტი – 1 ს კოვზი
შაქრის ფხვნილი – 100 გრ
კარაქი – 125 გ
დიდი კვერცხი – 2 ცალი.
ლიმონის ცედრა  და წვენი
ფქვილი – 1 ჭიქა,მასში შერეული გვაქვს 1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი
მარილი გემოვნებით

გულსართი:
კრემყველი – 700 გ
სახამებელი – 2.5  ს.კოვზი
შაქარი – 1 ჭიქა
კვერცხი – 4 ცალი.
შაქარი – 180 გ
არაჟანი – 400 გრ
დაკონსერვებული გარგარის – 8 ცალი.
ვანილის შაქარი – 1 შეკვრა
ფისტა -1 ს.კოვზი
ლიმონის წვენი – 1 ს.კოვზი
გახეხილი ლიმონის  ცედრა -1 ს.კოვზი

თასში ჩავყაროთ ფქვილი,მარილი,გამაფხვიერებელი და შაქარი.დავუმატოთ კუბებად დაჭრილი კარაქი,კვერცხი ,იოგურტი,ლიმონის წვენი,ცედრა და მოვზილოთ ცომი.

ფორმას წავუსვათ ცხიმი,გადავიტანოთ ცომი და  ძირზე ჩავტკეპნოთ.

გულასრთის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს შევურიოთ და ზემოდამ ცომზე მოვათავსოთ და ნიჩბით  თანაბრად  გავანაწილოთ.

წინასწარ გახურებულ ღუმელში ხაჭოს ბისკვიტი გამოვაცხოთ 190 გრადუსზე, ერთი საათი,გადავაფაროთ ფოლგა და ღუმელში დავტოვოთ 15 წუთი.ბისკვიტი გავაციოთ და გავაჩეროთ 1-2 საათი.

შაქარის მინანქრის მოსამზადებლად შაქრის პუდრას დავუმატოთ 4 ს.კოვზი წყალი და ოდნავ შევათბოთ.თუ მინანქარი თხელი გამოგვივა დავუმატოთ შაქრის პუდრა,თუ სქელი წყლით გავათხელოთ.

ტორტი ზემოდან გავაფორმოთ გარგალით,მოვასხათ შაქრის მინანქარი და მოვაყაროთ ფისტა.

გარგლის ტორტი

ინგრედიენტები:

180 გ. ფქვილი ( 6 ს.კოვზი)
180 გრ. შაქარი ( 6 ს.კოვზი)
6 კვერცხი
ზეთი და ფქვილი  – ფორმაზე წასასმელად და მოსაყრელად.

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი,თუ კარგი ღუმელი არ გვაქვს

გულსართი:
500 გ გარგარი
250 მლ  35%  ნაღები
3 ს კოვზი  შაქრის პუდრა
ნუშის ფურცლები

დასანამად:
2 ს კოვზი  შაქარი
1 ს კოვზი ნუშის ლიქიორი

ნაბიჯი 1
გავახუროთ ღუმელი 170 გრადუსზე. 24 სმ დიამეტრის ფორმას წავუსვათ ზეთი ,მოვაყაროთ ფქვილი,ზედმეტი გადმოვყაროთ.

ნაბიჯი 2
ფქვილში შევურიოთ გამაფხვიერებელი.კვერცხის ცილა  ცალკე მყარ პიკამდე ავთქვიფოთ..კვერცხის გულები და შაქარი ავთქვიფოთ კარგად გათეთრებამდე. გოგლიმოგლში ულუფობით შევურიოთ გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად,ბოლოს კი  დავუმატოთ ამოყვანილი კვერცხის ცილა.ვურიოთ ერთი მიმართულებით ქვემოდან ზემოთ.

ნაბიჯი 3
ცომი ჩავასხათ ფორმაში, გამოვაცხოთ 18 – 20 წუთი.როცა  ბისკვიტი ამოვა და ოქროსფერი გახდება ,გამოვიღოთ ღუმელიდან,ბადეზე გავაციოთ და გავჭრათ ორად.

ნაბიჯი 4
შაქარი  ქვაბში ჩავყაროთ ,დავასხათ წყალი და მოვადუღოთ. სიროფში ჩავასხათ ნუშის ლიქიორი,გავაგრილოთ და დავნამოთ ფიფიტები.

ნაბიჯი 5
ცივი ნაღები ავთქვიფოთ მიქსერით,შემდეგ შევურიოთ შაქრის პუდრა და ვთქვიფოთ მყარ პიკამდე.გარგარი ნაჭრებად დავჭრათ.

ნაბიჯი 6
ფირფიტა მოვათავსოთ სინზე,წავუსვათ კრემი,დავალაგოთ გარგლის ნაჭრები,დავადოთ ბისკვიტის მეორე ფენა,წავუსვათ კრემი,დავალაგოთ გარგლის ნაჭრები.

ნაბიჯი 7
გარგარს ფუნჭით წავუსვათ გარგლის ჯემი და ტორტს მოვაყაროთ ნუშის ფირფიტები.

რჩევა: ზოგიერთი კულინარი ბისკვიტს გვერდებზე თხელ ფენად უცხებს კრემს და მოაყრის ნუშის ფირფიტებს.

მოხარშული არაჟნის კრემი ტორტებისა და თაფლის ნამცხვრებისათვის

ინგრედიენტები :

350 გრ.20-25% არაჟანი

130 გრ.შაქარი

10 გრ. შაქრიანი ვანილი

20 გრ.სახამებელი  ან ფქვილი

200 გრ.ნაღების კარაქი

1 კვერცხი

არაჟანი,ვანილი,კვერცხი,შაქარი,სახამებელი შევურიოთ ერთმანეთს და შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე.ვურიოთ განუწყვეტლივ კრემის გასქელებამდე.შესქელებულ მასას დაეტყობა სათქვებით ხაზები.გადავიტანოთ სხვა თასში და გავაგრილოთ.

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი ავთქვიფოთ და კოვზობით შევათქვიფოთ გაგრილებული მოხარშული არაჟნის კრემი.

შოკოლადის ფოთლები

ინგრედიენტები:

1 ცალი  შოკოლადის ფილა

ნებისმიერი მცენარის ფოთლები ყუნწით

 

მცენარის ფოთლები გავრეცხოთ და გავამშრალოთ.

შოკოლადის ფილა გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე.

მცენარის ფოთლებს ფუნჯით შოკოლადი  შიდა მხრიდან წავუსვათ,ზედმეტი ჩავწუროთ თასში. დავალაგოთ თეფშზე და შევდოთ 30 წუთი საყინულეში.

 

 

 

 

 

ტორტი პრაღა

ინგრედიენტები:

ბისკვიტი:

150 გრ.შაქარი
115 გრ ფქვილი
25 გრ.კაკაო
40 გრ  კარაქი
6 კვერცხი

გამაფხვიერებელი ან სოდა საჭირო არ არის,თუ კარგი ღუმელი გვაქვს.

კრემი:
დარბილებული კარაქი 200 გ
კვერცხის გული 1
შესქელებული რძე 120 გ
წყალი 20 მლ
კაკაო 10 გ
ვანილიანი შაქარი 1 პაკეტი
გარგრის ჯემი 60 გ
მინანქარი:
შავი შოკოლადი 80 გ
კარაქი 80 გ

მინანქარი:

80 გრ.შოკოლადი

80 გრ.კარაქი

 

მომზადების წესები ;

კარაქი გავადნოთ და გავაციოთ.

ერთმანეთში შევურიოთ ფქვილი და კაკაო .

კვერცხის ცილისაგან მოვამზადოთ ბეზე(6 კვერცხის ცილა და 75 გრ,შაქარი).

კვერცხის გულებისა და 75 გრ.შაქრისაგან გოგლი- მოგლი  მოვამზადოთ .

ხის კოვზით ჯერ კვერცხის გულები და ბეზე ულუფობით შევურიოთ ერთმანეთს,შემდეგ კი დავუმატოთ  ფქვილი კაკაოსთან ერთად.

შემდეგ ნაპირებთან მოვასხათ გამდნარი,გაციებული კარაქი.ფრთხილად გადავურიოთ,გადავიტანოთ ფორმაში და წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 30 წუთი.

კრემის მომზადება:

კვერცხის გული,შესქელებული რძე,წყალი შევურიოთ ,დაბალ ცეცხლზე დავდგათ,ვურიოთ განუწყვეტლივ შესქელებამდე.

ავთქვიფოთ კარაქი თეთრ ფუმფულა მასად.შევათქვიფოთ მოხარშულლი კრემი და კაკაო.დავუმატოთ ვანილიანი შაქარი.

ბისკვიტი გავჭრათ 3 ნაწილად.პირველ ორს წავუსვათ კრემი,მესამეს და გვერდებს კი გარგლის ჯემი(სასურველია,რომ ჯემი გავატაროთ საცერში,რომ ხილის მარცვლები შესამჩნევი არ იყოს).

ზემოდან მოვასხათ მინანქარი ( ორთქლზე გამდნარი შოკოლადი და კარაქი).

 

 

 

 

საახალწლო ანანასისა და თეთრი შოკოლადის ტორტი

ინგრედიენტები:

7 კვერცხი

200 გრ.შაქარი

120 გრ.ფქვილი

75 გრ.სახამებელი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი,თუ ღუმელი არ გვივარგა

ვანილი

ინგრედიენტები კრემისათვის;

600 მლ.რძე

180 გრ.შაქრის პუდრა

250 გრ.კარაქი

100 გრ.თეთრი შოკოლადი

5 ს.კოვზი ფქვილი

ვანილი

1 ქილა ანანასის კონსერვი

 

ბისკვიტის მომზადება:

საცხობ ფორმაში გვერდებზე და ძირში ჩავაფინოთ პერგამენტის ქაღალდი,წავუსვათ ცხიმი.

მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ.

კვერცხის ცილა მიქსერით ავთქვიფოთ მყარ პიკამდე,ნელ-ნელა შევურიოთ შაქარი და მოვამზადოთ ბეზე.ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის გული.

ხის ნიჩბით კვერცხის ცილაში შევურიოთ ჯერ გათქვეფილი კვერცხის გული ,შემდეგ მშრალი ინგედიენტები.ცომი გადავიტანოთ ფორმაში.

ბისკვიტი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთი.გამომცხვარი ბისკვიტი კარგად გავაციოთ და გავყოთ 3 ნაწილად.

კრემის მომზადება:

რძე გავყოთ ორ ნაწილად.ერთ ნაწილში გავხსნათ ფქვილი,მეორე კი წამოვადუღოთ.ცხელ რძეში ჩავასხათ ფქვილიანი ცივი რძე .განუწყვეტლივ ვურიოთ და მოვადუღოთ გასქელებამდე..

მასა გადმოვიღოთ ცეცხლიდან,სწრაფად ჩავყაროთ გახეხილი თეთრი შოკოლადი ,მოვურიოთ  და გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაღების კარაქი ცალკე ავთქვიფოთ შაქრის პუდრასთან ერთად და შევათქვიფოთ მოხარშული  კრემი.

ტორტის ბისკვიტის ფენები დავნამოთ ანანასის კონსერვის წვენით.ფენებს შორის წავუსვათ კრემი,მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ანანასი და მოვრთოთ ზემოდან იგივე კრემით ან მოხარშული ცილოვანი კრემით.