ინგრედიენტები ბისკვიტისათვის :
3 ფირფიტა ან 450 გრ. შავი შოკოლადი
2 ჭიქა ან 320 გრ.ფქვილი
5 გრ. ან ნახ. ჩ. კოვზი მარილი
5 გრ. ან 2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი
1 ჩ.კოვზი დარიჩინი
1 ჩ.კოვზი დაფქული მშრალი ჯანჯაფილი
1 გრ. ან დანის წვერით დაფქული მიხაკი
1 გრ. ან დანის წვერით დაფქული მუსკატის კაკალი
80 გრ.ნაღების კარაქი
300 გრ.შაქარი
2 კვერცხი
140 მლ. ან 7 ს.კოვზი არაჟანი
2 ს.კოვზი ინვერტული სიროფი
ინგრედიენტები სიროფისათვის:
2 ს.კოვზი ინვერტული სიროფი
8 სუფრის კოვზი ცივი წყალი
4 გრამი ან 3 ჩ.კოვზი საჭმელი სოდა
ინგრედიენტები ნაღების კრემისათვის:
700 გრ.33-35 % ან 2 ჭიქა ნაღები
40 გრ.ნედლი ჯანჯაფილი
90 გრ. ან 2 ს.კოვზი შაქრის პუდრა
ინგრედიენტები შოკოლადის განაშისათვის :
200 გრ.შავი შოკოლადი
250 გრ.შედედებული რძე
30 გრ.ნაღების კარაქი
1 ჩ.კოვზი შაქრიანი ვანილი
კრემი მე-2 ფენისათვის:
200 გრ.მოხარშული შედედებული რძე
მომზადების წესები :
1. 2 ს.კოვზ ინვერტულ სიროფს დავასხათ 8 სუფრის კოვზი ცივი წყალი,ავადუღოთ და მასში გავხსნათ 4 გრამი ან 3 ჩ.კოვზი საჭმელი სოდა.სიროფი გავაგრილოთ.
2. 3 ფირფიტა შავი შოკოლადი გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე.წყალი ჭურჭლის ფსკერს არ უნდა ეხებოდეს.
3. ერთმანეთში შევურიოთ მშრალი ინგრედიენტები:ფქვილი,მარილი,გამაფხვიერებელი,მუსკატის კაკალი,დარიჩინი,ჯანჯაფილი,მიხაკი.
4.80 გრამი ნაღების კარაქი ავთქვიფოთ 300 გრ.შაქართან ერთად,შევათქვიფოთ თანმიმდევრობით 2 კვერცხი, გამდნარი შოკოლადი ( წვრილი ჭავლით ჩავასხათ) და თან ვთქვიფოთ.მივიღებთ თხევად მასას და ამ მასაში 7 ს.კოვზი არაჟანი შევათქვიფოთ კოვზ-კოვზობით ,მშრალი ინგრედიენტების პარალელურად ანუ შევათქვიფოთ 1 კოვზი არაჟანი, შემდეგ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი და მერე არაჟანი, მშრალი ინგრედიენტები და ასე შემდეგ, სანამ არ გამოგველევა ინგრედიენტები. ბოლოს კი ცომს დავუმატოთ შაქრის სიროფი.
5.ავიღოთ 21 სმ-ის დიამეტრის ფორმა,ძირზე დავაფინოთ საცხობი ქაღალდი, ჩავასხათ ცომი და 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში გამოვაცხოთ.
6.მოვამზადოთ ნაღების კრემი :
1 ლიტრიან ალუმინის ქვაბში ჩავასხათ ნაღები,ჩავაწყოთ გათლილი,კუბებად დაჭრილი ჯანჯაფილის ნაჭრები, მივიყვანოთ ადუღებამდე( არ შეიძლება ადუღება),გადმოვასხათ თასში და გავაგრილოთ ცივი წყლით სავსე ჭურჭელში,შევდოთ მაცივარში 8 საათი.ნაღები აიღებს ჯანჯაფილის გემოს.
ამ დროის გავლის შემდეგ ნაღები გავწუროთ ,ავთქვიფოთ,ჩავამატოთ ულუფობით 2 ს.კოვზი შაქრის პუდრა და შევდებთ 1,5 საათი მაცივარში.
შოკოლადის განაშის მომზადება:
200 გრ.შოკოლადის ფილა დავტეხოთ,შემოვდოთ ორთქლის აბაზანაზე,გამდნარში ჩავასხათ შედედებული რძე ,ჩავდოთ 30 გრ.კარაქი ,კარგად მოვურიოთ,დავუმატოთ შაქრიანი ვანილი,გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
შემდეგ დავუმატოთ ცივი 200 მლ ნაღები და მიქსერით ავთქვიფოთ.
ტორტის აწყობა:
ბისკვიტი გავყოთ 3 ნაწილად.პირველ ფენას წავუსვათ შოკოლადის განაში,მეორე ფენას 200 გრ.მოხარშული შედედედებულირძე,მესამე ფენას და გვერდებს წავუსვათ ჯანჯაფილის კრემი.
მოვრთოთ საახალწლო ჯანჯაფილის ორცხობილებით.
ორცხობილების ცომის რეცეპტი მოთავსებულია აქ.