მარწყვის კრემი დესერტების და ტორტების გასაფორმებლად

    დღეს ჩვენ მოვამზადებთ გამრიელ და არომატულ მაწყვის კრემს ნაღებისა და ჟელატინის გარეშე.კრემი არის ძალიან სტაბილური და გამოიყენება , როგორც დესერტების გასაფორმებლად , ასევე ტორტის ბისკვიტის გასალესად.

ინგრედიენტები :

250 გრ.მარწყვის პიურე

90 გრ.შაქარი 

100 გრ.კარაქი

1 კვერცხი

30 გრ.სახამებელი 

მომზადების წესები :

მარწყვი დავაბლენდეროთ, გავატაროთ საცერში და შაქართან ერთად მოვადუღოთ.

კვერცხში შევურიოთ სახამებელი, ჩავასხათ წვრილი ჭავლით ცხელი მაწყვის პიურე, განუწყვეტლივ ვურიოთ, რომ კვერცხი  არ აგვიჭრას. შემდეგ  ქვაბი ცეცხლზე დავაბრუნოთ და მოვადუღოთ ფაფა.

ფაფა გადავიტანოთ სხვა  თასში,გადავაფაროთ პლასტიკი კონტაქტში და ისე გავაგრილოთ.

გაგრილებულ ფაფას შევათქვიფოთ  ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარქი და ნახევარი საათი შევდოთ  მაცივარში სტაბილიზაციისათვის.

აღნიშნული რაოდენობის  მარწყვის კრემით შეგვიძლია,გავაფორმოთ 12 ქაფქეიქი და გავლესოთ 16 დიამეტრის ტორტის ბისკვიტი.

მარწყვისა და ფისტას ტორტი

ტორტი არის  ძალიან  რთული მოსამზადებელი, მაგრამ გარწმუნებთ, რომ მისი მომზადების შემდგომ სიამაყის გრძნობა დაგეუფლებათ და თავისუფლად იამაყებთ მეგობრებში.

ინგრედიენტები :

2 კვერცხი

210 გრ. შაქარი

20 გრ.ფქვილი

130 გრ.ფისტა

110 გრ.შაქრის პუდრა

350 გრ.მარწყვი

70 მლ.რძე

100 გრ.მასკარპონე

23 გრ.ჟელატინი

5 გრ.სახამებელი

180 გრ.თეთრი შოკოლადი

100 მლ.ნაღები

60 გრ.კარაქი

20 მლ.ზეთი

150 გრ.გლუკოზა ან თაფლი

100 მლ.შედედებული რძე

3 გრ.წითელი , 5 გრ.თეთრი საღებავი

 

თანამედროვე დესერტები ძალიან რთული გასაკეთებელია,მაგრამ წვალებად ღირს.ჩვენს მიერ შემოთავაზებული მარწყვის ტორტი6 ფენისაგან შედგება.

მომზადების წესები :

მოვამზადოთ ფისტას დაკუაზი,იგივე ბისკვიტი.

დაკუაზს უწოდებენ ბისკვიტს,რომელიც გარედან არის  კნატუნა,ხოლო შიგნით სველი,რბილი.არ საჭიროებს დანამვას.

1.ავიღოთ 3 თასი.ერთში ჩავალბოთ 3 გრ.ჟელატინი( 1 ს.კოვზი წყალი),დანარჩენ ორში 1 ს.კოვზი( 2 ს.კოვზი წყალი)ჟელატინი.

2. 20 გრ. (1 ს. კოვზი)ფქვილი,80 გრ.(3 ს.კოვზი)ფისტა,40 გრ.( 1,5 ს.კოვზი) შაქრის პუდრა დავაბლენდეროთ და მივიღებთ ფისტას ფქვილს.

3. 2 კვერცხის ცილისაგად და 50 გრ (2,5 ს.კოვზი) შაქრისაგან  ამოვიყვანოთ ბეზე,შევურიოთ ფისტას ფქვილი.დიდხანს არ მოვურიოთ,რომ არ გაგვითხელდეს.

4. გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში,თავის დიამეტრია 1 სმ.

5 .საცხობ ქაღალდზე დავხაზოთ 18 სანდიმეტრის დიამეტრის 2 წრე და  წრიული მოძრაობით დავხატოთ ბისკვიტის ცომით 18 დიამეტრის 2 ფირფიტა.

გამოვაცხოთ 18 დიამეტრის დაკუაჟის ფირფიტები  12-15 წუთი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170 გრადუსზე.

ფისტას პასტა:

ყავის საფქვავში ჩავყაროთ 2 ს.კოვზი(50 გრ.)ფისტა,დავუმატოთ 1ჩ .კოვზი ზეთი და დავფქვათ.

ფისტას კრემი:ქვაბში ჩავასხათ 70 მლ.რძე,გავაცხელოთ და ჩავდოთ ფისტას პასტა  ,ავადუღოთ.

ცალკე ავიღოთ ფიალა,ნახ ჩ.კოვზი(5.გრ) სიმინდის სახამებელი გავხსნათ 1 ს.კოვზ წყალში,მოვურიოთ.

ადუღებულ რძეში ჩავასხათ წყალში გახსნილი სახამებელი,შეუჩერებლივ ვურიოთ და მოვადუღოთ.

მასა გადმოვდგათ ცეცხლიდან,შევურიოთ 30 გრ.თეთრი შოკოლადი,60 გრ.კარაქი და ავთქვიფოთ ხელის ბლენდერით.

კრემი იქნება ძალიან თხელი,როგორც კი გაგრილდება გასქელდება.

ავიღოთ 16 სმ-ის დიამეტრის ფორმა,დავდოთ ბისკვიტზე და დანით შემოვუსწოროთ გვერდები.

ფორმას თავზე შემოვახვიოთ პლასტიკი,გადმოვაბუნოთ და დავდოთ სწორი ზედაპირის ლანგარზე.

ჩავდოთ ბისკვიტის ერთი ფენა,შემდეგ ფისტას კრემი ჩავასხათ,დავაფინოთ დისკვიტის მეორე ფენა,დავასხათ კომპოტე და შევინახოთ საყინულეში 3-4 საათი.

თანამედროვე გულსართი კომპოტე:

150 გრ.მარწყვი

20 გრ.შაქრის პუდრა

20 მლ.წყალი

3 გრ.ჟელატინი

მარწყვი წვრილად,1 სმ-ის კუბებად დავჭრათ,დავაყაროთ შაქრის პუდრა და ცეცხლზე შემოვდგათ. როგორც კი წამოდუღდება,გადმოვდგათ ,ოდნავ გავაგრილოთ და შევურიოთ 20 მლ წყლით დამბალი 3 გრ.ჟელატინი.

მოვამზადოთ მარწყვის მუსი:

200 გრ.მარწყვი დავაბლენდეროთ,შევურიოთ 50 გრ.(2 ს.კოვზი)შაქრის პუდრა და მივიყვანოთ ადუღებამდე, ავადუღოთ 1 წუთი.ოდნავ გავაგრილოთ და დავუმატოთ 10 გრ.ჟელატინი.

100 გრ.მასკარპონე ავთქვიფოთ 100 მლ 33%.ნაღებთან ერთად.

ორივე მასა ერთმანეთში შევურიოთ.

სარკისებური მინანქრის რეცეპტი:

75 მლ.წყალი

150  გრ.შაქარი

150 გრ.საკონდიტრო გლუკოზა

150 გრ.თეთრი შოკოლადი

5 გრ.თეთრი და წითელი საღებავი

 

თასში ჩავასხათ წყალი,ჩავყაროთ შაქარი,ჩავდოთ გლუკოზა და ავადუღოთ.

შევურიოთ თეთრი საღებავი.ამ მეთოდის გამოყენებით მივიღებთ მდგრად ფერს.

ბლენდერის ჭიქაში ჩავდოთ 10 გრ.ამოფუებული ჟელატინი,150 გრ.თეთრი შოკოლადი,

ჩავასხათ 100 მლ(5 ს.კოვზი შედედებული რძე).,დავაყაროთ წითელი საღებავი ჩავასხათ  ცხელი სიროფი და დავაბლენდეროთ.

როცა ჰაერის ბუშტუკები გაქრება,დაბლენდერება შევაჩეროთ და ზემოდან კონტაქტით გადავაფაროთ

პლასტიკი,შევდოთ მაცივარში მინიმუმ 1 დღით .

18 დიამეტრის ფორმას პასტიკით გავუკეთოთ ძირი,ჩავასხათ მუსი,ჩავდოთ შიგნით გაყინული კომპოტესა და ბისკვიტის ფენები,ისე რომ ბისკვიტის ფენა მოვაქციოთ ზემოდან.

შევინახოთ მაცივარში 5-6 საათი

.სარკისებური მინანქარი გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე,ხელის ბლენდერით ისევ დავაბლენდეროთ .

ღუმელის  ტაფაზე დავაფინოთ პლასტიკი,დავდოთ ჭიქა ,ზემოდან დავადოთ ტორტი .

 

 

 

 

წყარო : იუთუბი, ავტორი ლიზა გლინსკაია

სადღესასწაულო ტორტი “ბაჭია”

ძალიან ლამაზი თეთრი სააღდგომო  “ბაჭია”დაამშვენებს ნებისმიერ ტკბილ სუფრას . გარდა ამისა, მისი შესრულება ძალიან მარტივია, რადგან არ არის საჭირო მუცლისა  და ყურების გამოძერწვა .

მომზადების წესები :

გამოვაცხოთ ბისკვიტი ნებისმიერი ფორმით, რომელსაც აქვს ნახევარსფეროს ფორმა.ბისკვიტი გავჭრათ  შუაზე .ფენებს შორის წავუსვათ კრემი.

ბისკვიტი გარედან მთლიანად დავფაროთ კრემით.

ჩამონაჭრელებით დავამზადოთ ბურთები,რომლებსაც  ჯერ ამოვსვრით კრემში და შემდეგ ქოქოსის ფანტელებში.

ჩვენ ასევე ვფარავთ სხეულს ქოქოსის ფანტელებით .

ბაჭიას თათები გამოვძერწოთ მასტიკით ან ზეფირით,ხოლო ბალიშები ვარდისფერი მასტიკით.

სადგამზე დავაკრათ მწვანე ფერის მასტიკა და  მიღებულ მინდორზე დავდოთ ბაჭიას სხეული.

შოკოლადის ორცხობილა დავაქუცმაცოთ და ირგვლივ მოვაყაროთ,ვითომ მიწაა.სხეულს გავუკეთოთ თათები და ჩავამაგროთ კუდი.

 

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის მინანქარი კულიჩის გასაფორმებლად

ძალიან მარტივი შოკოლადის ჭიქურის რეცეპტი, რომელიც თქვენს კულიჩს განსაკუთრებულს გახდის.

ინგრედიენტები :

1 ჭიქა შაქრის პუდრა

1-2 კვერცხის ცილა

2 ჩ.კოვზი კაკაო

1 ჩ.კოვზი შაქრიანი ვანილი

1 ჩ.კოვზი ლიმონის წვენი ან 10 წვეთი  წყალში გახსნილი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

ღრმა ჭურჭელში ჩავყაროთ შაქრის პუდრა,კაკაოს ფხვილი და შაქრიანი ვანილი.

წაიკითხეთ კულიჩის რეცეპტები  აქ >>

შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე, დავუმატოთ ლიმონის წვენი,კვერცხის ცილა და ავსრისოთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

 

როგორ გავაფორმოთ კულიჩი ჭიქურით: 5 განსხვავებული რეცეპტი

    ძალიან მარტივი შოკოლადის ჭიქურის რეცეპტი, რომელიც თქვენს კულიჩს განსაკუთრებულს გახდის.

1.ინგრედიენტები შოკოლადის ჭიქურისათვის :

1 ჭიქა შაქრის პუდრა

1-2 კვერცხის ცილა

2 ჩ.კოვზი კაკაო

1 ჩ.კოვზი შაქრიანი ვანილი

1 ჩ.კოვზი ლიმონის წვენი ან 10 წვეთი  წყალში გახსნილი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

ღრმა ჭურჭელში ჩავყაროთ შაქრის პუდრა,კაკაოს ფხვილი და შაქრიანი ვანილი.

წაიკითხეთ კულიჩის რეცეპტები  აქ >>

შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე, დავუმატოთ ლიმონის წვენი,კვერცხის ცილა და ავსრისოთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

2.ინგრედიენტები შაქრის ჭიქურისათვის. პირველი ვარიაცია :

200 მლ.წყალი

500 გრ.შაქარი

100 გრ.საკონდიტრო გლუკოზა ან ინვენტური სიროფი

თასი წყლით.

1 ს.კოვზი ლიმონის წვენი

 

მომზადების წესები :

ალუმინის ქვაბში ჩავყაროთ  გლუკოზა,შაქარი და დავასხათ წყალი,მოვადუღოთ სიროფი .

სიროფის წვეთი ჩავასხათ ცივ წყალში.თუ წყალში წარმოიქმნა რბილი ბურთულა,მაშინ სიროფი მხადაა.

ამის შემდეგ ჩავასხათ ლიმონის წვენი და მაღალ სიჩქარეზე ავთქვიფოთ მასის გაგრილებამდე და გათეთრებამდე.

შეგვიძლია დავუმატოთ კულინარიული საღებავი.

3.ინგრედიენტები შაქრის მინანქრისათვის მეორე ვარიაცია

5 გრ.ჟელატინი აფუებული 25 მლ.წყალში

50 მლ.წყალი

125 გრ.შაქარი

მწიკვი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

ჟელატინსა დავასხათ ოთახის ტემპერატურის წყალი და გავაჩეროთ ასაფუებლად.

ქვაბში ჩავასხათ წყალი, ჩავყაროთ შაქარი და ლიმონმჟავა,მოვადუღოთ სიროფი.

ქვაბი გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ნახევარი წუთის შემდეგ გავხსნათ გაფუებული ჟელატინი და აუცილებლად გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ჟელატინიანი სიროფი ავთქვიფოთ მიქსერით.მას ძალიან გათეთრდება და მოცულობაში გადიდდება.

ამ შაქრიანი ჭიქურის დადებითი ის არის,რომ არ ტყდება და არ იფჩხვნება.

 

4.მოხარშული ცილოვანი კრემი ანუ იტალიური მირენგა.

4 კვერცხის ცილა

200 გრ.შაქარი

100 მლ.წყალი

1ჩ.კოვზი ლიმონის წვენი

მომზადების წესები :

100 მლ.წყალი ჩავასხათ ალუმინის ქვაბში,ჩავყაროთ ცენტრში შაქარი,ამით ავიცილებთ  შაქრის დაკრისტალებას.ხელი არ ვახლოთ და მაღალ ცეცხლზე მოვადუღოთ სიროფი,სანამ შაქარი არ გადნება.

ცივ წყალში ჩავაწვეთოთ სიროფის წვეთები,თუ წარმოიქმნა თეთრი ფერის რბილი ბურთულები,სიროფი მზადაა.

კვერცხის ცილას დავუმატოთ ლიმონის წვენი და ავთქვიფოთ მყარ პიკამდე.მიქსერით თქვეფა არ შევაჩეროთ და წვრილი ჭავლით ჩავასხათ შაქრის სიროფი.მირენგა ვთქვიფოთ გაცივებამდე ყინულის აბაზანაზე.მოხარშულ ცილოვან კრემს გადავაფაროთ პლასტიკი და შევდოთ მაცივარში.

5.შვეიცარული მერენგა პირველი ვარიაცია :

2 კვერცხის ცილა  N1 ,პირველი კატაგორიის

110 გრ.შაქარი

მომზადების წესები :

კვერცხი ცილა და შაქარი მსუბუქად შევურიოთ.აუცილებლად  ჭურჭელი უნდა იყოს სუფთა ,უცხიმო და  მშრალი. ცილაში კვერცხის გულის ნამცეციც არ უნდა შეერიოს.

თასი შემოვდოთ ორთქლის აბაზანაზე ,გამუდმებით ვურიოთ ,სანამ შაქარი არ გადნება (70 გრადუსი) . ხელის თითებით არ უნდა ვიგრძნოთ შაქრის კრისტალები.

დავიწყოთ ცილის ათქვეფა დაბალ სიჩქარეზე  მიქსერით და თანდათან მოვუმატოთ სიჩქარეს. მას სანამ ძალიან გასქელდება, ჩავუმატოთ მწიკვი ლიმონმჟავა.ცილოვანი მასა  ვთქვიფოთ გაგრილებამდე.

დავსვათ მირენგას სააღდგომო ფიგურები ღუმელის ტაფაზე( დაფენილი გვაქვს ქაღალდი და ვაშრობთ 70-80 გრადუსზე 1,5-2 საათი გააჩნია ღუმელს.

თუ ღუმელში არ შეგვიძლია დავაყენოთ დაბალი ტემპერატურა ,მაშინ გამოვაღოთ ღუმელის კარები და ბეზე გაღებულ ღუმელში გამოვაცხოთ.

შვეიცარული მერენგა მეორე ვარიაცია:

150 გრ.ცილა

300 გრ.შაქარი

კვერცხის ცილაში ჩავყაროთ შაქარი,შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე და განუწყვეტლივ ვურიოთ.შაქრის კრისტალები უნდა გადნეს კვერცხის ცილაში.მერენგა ავთქვიფოთ მიქსერით მივიღებთ თხელ,წელვად მასას.ასეთი თხელი მას კულიჩის თავზე სწრაფად გაშრება.

მერენგა გადავიტანოთ სხვა გაშლილ თასში და  მასში კულიჩის თავები ამოვსვაროთ.

 

სტაფილოს ტორტი – სამარხვო ბისკვიტი

ინგრედიენტები სამარხვო ბისკვიტისათვის :

130 გრ.ფქვილი

140 გრ.ყავისფერი შაქარი ,შესაძლებელია თეთრიც

60 მლ.ფორთოხლის ფრეში ( ახალგამოწურული წვენი )

1 ფორთოხლის ცედრა.

60 მლ.რაფინირებული ზეთი

150 გრ.მოხალული ნიგოზი

250 გრ.მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო

2 გრ.დარიჩინი

1/3 ჩაის კოვზი მარილი

მომზადების წესები :

ღუმელი წინასწარ გავახუროთ 170 გრადუსზე.

შევურიოთ მშრალი ინგრედიენტები :ფქვილი, მარილი, შაქარი, დარიჩინი, გამაფხვიერებელი.

მშრალ ინგრედიენტებს დავუმატოთ ზეთი,ფორთოხლის წვენი,ფორთოხლის ცედრა.

ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი და მასში გადავიტანოთ ცომი.

ბისკვიტი გამოვაცხოთ 170 გრადუსზე 50 წუთი.

ბისკვიტი გავაციოთ, შემოვახვიოთ  პლასტიკი და 12 საათი გავაჩეროთ.

ფორთოხლის მარმელადი:

100 გრ.ფორთოხლის  კანგაცლილი რბილობი

50 მლ.ფორთოხლის ფრეში

4 გრ.პექტინი

ნახევარი ფორთოხლის ცედრა

40 გრ.შაქარი

1/5 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

პექტინი და შაქარი შევურიოთ.

ფორთოხლის ცედრა, რბილობი და ფრეში შევურიოთ, შევათბოთ 40 გრადუსამდე, შემდეგ დავუმატოთ შაქარი პექტინთან ერთად, მივიყვანოთ ადუღებამდე ,ვადუღოთ  ცეცხლზე  მხოლოდ 1 წუთი და გადმოვდგათ.

გადავაფაროთ პლასტიკი კონტაქტში და ისე გავაგრილოთ.

სამარხვო კრემი :

500 მლ.წყალი

3 სუფრის კოვზი ფქვილი

150 გრ.შაქარი

ვანილი

100 გრ.მცენარეული კარაქი

150 გრამი სამარხვო ნაღების ფხვნილი გახსნილი 150 მლ წყალში

მომზადების წესები :

შაქარი, ვანილი და ფქვილი შევურიოთ,დავასხათ წყალი და მოვადუღოთ ფაფა.

ფაფა გავაგრილოთ.

ცივ ფაფას შევათქვიფოთ კარაქი.

სამარხვო ნაღების ფხვნილი შევურიოთ ცივ წყალს, ავთქვიფოთ და შემდეგ შევათქვიფოთ  კარაქიანი ფაფა.

სტაფილოს ბისკვიტი გავჭრათ 3 ნაწილად, ფენებს შორის წავუასვათ ფორთოხლის მარმელადი ან კრემი გავაფორმოთ ფორთოხლის ჩიფსებით ან სურვილისამებრ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

კრემი პლომბირი – 2 განსხავავებული რეცეპტი

კრემი “Plombir” (ვარიანტი პირველი):

  1. რძე -400 მლ
  2. კვერცხი -1 ც.
  3. შაქარი – 200 გრ.
  4. ვანილის შაქარი – 8 გრ.
  5. სახამებელი – 35 გრ.
  6. კარაქი -110 გრ.
  7. 33% -იანი  ნაღები – 250 მლ
  8. მწიკვი მარილი

კრემი “Plombir” (ვარიანტი მეორე):

  1. რძე – 280 მლ
  2. კვერცხის გული  – 4 ცალი
  3. შაქარი 150 გრ
  4. ვანილის შაქარი – 8 გრ
  5. სახამებელი – 20 გრ.
  6. კარაქი – 120 გ
  7. 33% -იანი  ნაღები – 250 მლ
  8. მწიკვი მარილი

მომზადების წესები :

ავადუღოთ რძე.

კვერცხი,შაქარი,ვანილი,მარილი  შევურიოთ ერთმანეთს, დავუმატოთ სახამებელი.

ნარევს დავუმატოთ 3-4 ს.კოვზი მდუღარე რძე,მოვურიოთ( კვერცხი, რომ არ ამობრუნდეს) და ჩავასხათ მდუღარე    რძეში.

კრემი ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე გასქელებამდე. არ დაგვავიწყდეს ,უნდა ვურიოთ სწრაფად და შეუჩერებლად.

მოხარშული კრემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და ფაფა გავაგრილოთ.

გავთქვიფოთ კარაქი და კოვზობით შევათქვიფოთ  ფაფა.მივიღებთ კრემს.

ამის შემდეგ კი ცალკე ამოვიყვანოთ ნაღები და ულუფობით შევათქვიფოთ მირებული კრემი.

 

 

შოკოლადის ტორტი მოხარშული კრემით თუ პეროგი ” ვულკანი “

შოკოლადის  დესერტი ” ვულკანი ” – ზოგი მას ტორტს უწოდებს,ზოგი კი პეროგს,  მაგრამ ამას ხომ მნიშვნელობა არ აქვს. იგი არის  ფაფუკი და ლამაზი, მკვეთრად გამოხატული შოკოლადის არომატით.

ინგრედიენტები :

3 კვერცხი

300 გრ.შაქარი

300 გრ.ფქვილი

200 გრ.შოკოლადის ფილა

60 გრ.კაკოს ფხვნილი

160 გრ.არაჟანი( 20 %)

140 გრ.კარაქი ( 82%)

160 მლ.მდუღარე წყალი

8 გრ.გამაფხვიარებელი

8 გრ. სოდა

ვანილის მოხარშული კრემი

6 კვერცხის გული

800 მლ.რძე

40 გრ.ფქვილი

40 გრ.სიმინდის სახამებელი

160 გრ.შაქარი

1 ვანილის ჩხირი

დეკორისათვის : 

200 გრ.შავი შოკოლადი

30 მლ.ზეთი

160 გრ.მოხალული ნიგოზი

მომზადების წესები :

ავიღოთ 26 სმ დიამეტრის ფორმა. ჩავაფინოთ ქაღალდი და გვერდებზე მოვუსვათ ცხიმი.

ღუმელი გავახუროთ 170 გრადუსზე.

შოკოლადი და კარაქი გავადნოთ ერთად ორთქლის აბაზანაზე.

ფქვილი, კაკაოს ფხვნილი, სოდა და გამაფხვიერებელი შევურიოთ.

კვერცხი ,არაჟანი და შაქარი ავთქვიფოთ, ჩავუმატოთ შოკოლადი კარაქთან ერთად და ბოლოს გაცრილი მშრალი ინგრედიენტები, მოვურიოთ.

ამის შემდეგ დავასხათ ადუღებული წყალი და კიდევ მოვურიოთ.

მოვამზადოთ ვანილის მოხარშული კრემი.

ვანილის ჩხირიდან  “ხიზილალა ”  ამოვიღოთ და ჩავდოთ რძეში.

რძე გავაცხელოთ.

კვერცხი, შაქარი, ფქვილი და სახამებელი ერთმანეთში შევურიოთ, დავასხათ 1/3 ცხელი რძე, მოვურიოთ და  ისე შევურიოთ  დარჩენილ ცხელ რძეში.

მასას განუწყვეტლივ ვურიოთ კოვზით გასქელებამდე, 30-40 წამი ვადუღოთ და ჩავაგდოთ კარაქი.

კრემი გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში.

ფორმაში გადავიტანოთ ცომი, ცენტრში მოვათავსოთ კრემი, ზედაპირი   გავასწოროთ,გამოვაცხოთ  დაახლოებით 35 წუთი, გააჩნია ღუმელს.

ზემოდან დეკორისათვის: შოკოლადი გავადნოთ,შევურიოთ ზეთი და  თუ სურვილი გვაქვს მოხალული ნიგოზი.

მე გირჩევთ,რომ ბოლო ეტაპი არ  გამოტოვოთ,რადგანაც  ამ ტორტს თუ პეროგს მოხალული ნიგოზი ძალიან უხდება.

 

 

 

 

 

 

ტორტი “რაფაელო “ნუშის და ქოქოსის ბისკვიტით

ინგრედიენტები ნუშის  ბისკვიტისათვის :

125 გრ.ფქვილი

100 გრ.ნუშის ფქვილი

6 კვერცხი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

1 ჭიქა შაქრის პუდრა

( თუ კარგი გაზქურა გვაქვს,გამაფხვიერებელი არ უნდა)

ვანილი

მწიკვი მარილი

ბისკვიტის დასანამად :

100-150 გ. ქოქოსის რძე

მომზადების წესები :

კვერცხის ცილისა და შაქრის პუდრისგან მოვამზადოთ ბეზე , მიქსერით შევათქვიფოთ კვერცხის გულები.

მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ და ქვემოდან ზემოთ მიმართულებით ნიჩბით შევათქვიаოთ კვერცხის მასას.

ღუმელი გავახუროთ 170 გრადუსზე. 24 სმ დიამეტრის ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი,წავუსვათ ცხიმი ფსკერზე და გვერდებზე,

ჩავასხათ ცომი და 40-45 წუთის განმავლობაში გამოვაცხოთ.

ბისკვიტი კარგად გავაციოთ და გავყოთ 3 ნაწილად.

კრემი ტორტი რაფაელოსათვის :

2 ფილა თეთრი შოკოლადი

400 მლ შედედებული რძე

200 გრ.ნაღების კარაქი

70 გრ.ქოქოსის ფანტელები

ორთქლის აბაზანაზე ერთად დავადნოთ კარაქი და  დატეხილი შოკოლადის  ფილა.

მიქსერით შევათქვიფოთ შედედებული რძე და ჩავყაროთ ქოქოსის ფანტელები.

ბისკვიტის ფენები დავნამოთ ქოქოსის რძით,ფენებს  წავუსვათ კრემი და ერთმანეთზე დავალაგოთ.

ტორტს გვერდებზე და ზემოდან მოვაყაროთ ქოქოსის ფანტელები და ასევე გავაფორმოთ დატეხილი ნუშით, მარწყვით.

ინგრედიენტები ქოქოსის ბისკვიტისათვის.მეორე ვერსია

3 კვერცხი

150 გრ.ფქვილი

110 გრ.შაქარი

30 გრ.ქოქოსის ფანტელები

4 გრ.გამაფხვიერებელი

მომზადების წესები :

ავიღოთ 20 სმ დიამეტრის ფორმა

.ღუმელი გავახუროთ 165 გრადუსზე კონვეციით.

კვერცხი და შაქარი ავთქვიფოთ.

ფქვილს შევურიოთ გამაფხვიერებელი.

კვერცხიან მასას დავუმატოთ ფქვილი გამაფხვიერებლით, მოვურიოთ და შემდეგ შევურიოთ ქოქოსის ფანტელები.

გამოვაცხოთ 35-40 წუთი.ქოქოსის ბისკვიტი ფორმაშივე გავაგრილოთ.

ბისკვიტი კარგად გავაციოთ და გავყოთ 3 ნაწილად.

კრემი ქოქოსით:

250 მლ.ქოქოსის რძე

150 ქოქოსის შედედებული რძე

300 მლ.ქოქოსის ნაღები

7 გრ.ჟელატინი+ 35 მლ წყალი

მომზადების წესები :

პირველ რიგში  დავალბოთ ჟელატინი.

შევურიოთ ქოქოსის რძე და შედედებული რძე ერთმანეთში.

ნარევი შევათბოთ და შევურიოთ ჟელეტინი. მასას გადავაფაროთ პარკი კონტაქტში და შევდოთ მაცივარში.

ავთქვიფოთ ქოქოსის ნაღები  მსუბუქად. მასას  უნდა ჰქონდეს გამდნარი ნაყინის კონსისტენცია და  შევურიოთ რძიანი ნარევი.

ავაწყოთ ტორტი.

ფორმა შიგნიდან ავამაღლოთ აცეტატური პარკით. ფსკერზე დავდოთ პირველი ფენა, დავნამოთ ქოქოსის რძით, გადავუსვათ კრემი და ასევე კრემით ამოვავსოთ ფორმასა და ბისკვიტს შორის არსებული სივრცე.

ასეთივე წესით  პირველ ფენაზე  დავაწყოთ დანარჩენი ორ ფირფიტაც.

შევდოთ ტორტი 4-5 საათი მაცივარში.

ტორტი გავაფორმოთ ნუშის ფანტელებით და კანფეტი რაფაელოთი.

რემის მეორე ვერსია :

200 გრ.თეთრი შოკოლადი

1 ს.კოვზი სავსე შაქრის პუდრა

250 გრ.მასკარპონე

50 მლ.ქოქოსის რძე

33-35% ნაღები

50 გრ.ქოქოსის ფანტელები

ნაღები ავთქვიფოთ გასქელებამდე,შევათქვიფოთ შაქრის პუდრა .

ცალკე ავთქვიფოთ მასკარპონე და  დავუმატოთ ორთქლის აბაზანაზე გამდნარი,გაგრილებული შოკოლადი.

თუ ნარევი სქელი გამოგვივა,გავათხელოთ ქოქოსის რძით.

ათქვეფილი ნაღები ნიჩბით შევურიოთ მასკარპონეს და ბოლოს დავუმატოთ ქოქოსის ფანტელები.

 

 

ლეგენდარული ტორტი ” წითელი ხავერდი “

ინგრედიენტები :

100 გრ. კვერცხი

150 გრ. იოგურტი ან კეფირი

170 გრ. შაქარი

70 გრ. ნაღების კარაქი

3 გრ. გამაფხვიერებელი

3 გრ. სოდა

5გრ. კაკაო

წითელი საღებავი ( მარწყვი+ ჟოლო 2: 1)

მომზადების წესები :

კარაქი ცეცხლზე გავადნოთ.

კვერცხი ავთქვიფოთ შაქართან ერთად  და ამ ეტაპზე ჩავყაროთ წყალში ხსნადი საღებავი.

ფქვილში შევურიოთ სოდა,გამაფხვიერებელი და კაკაო. მიაქციეთ ყურადღება, აუცილებლად შეიძინეთ 20 %  ალკალიზირებული კაკაო  ( აწერია შეფუთვაზე).ალკალიზირებული კაკაო ბისკვიტს აძლევს კარგ ფერს და  თერმული დამუშავებისას არ კარგავს არომატს,გემოს და ფერს.

წითლად შეღებელ  და გათქვეფილ შაქრიან კვერცხს შევურიოთ თბილი კარაქი და ოთaხის ტემპერატურის კეფირი.

ნაზავს შევათქვიფოთ ფქვილი   და გადავიტანოთ 18 სმ დიამეტრის ცხიმწასმულ   ფორმაში.

ფორმას დავაფაროთ პერგამენტის ქაღალდი,დავადოთ ზემოდან პატარა ზომის თუნუქის ფირფიტა და სიმძიმე.ასე ვიქცევით იმიტომ,რომ ბისკვიტს ქონდეს სწორი ზედაპირი.

გამოვაცხოთ 165 ( 325 F)  გრადუსზე 40 წუთი.

მარწყვის გულსართი:

200 გრ.მარწყვის პიურე სახამებელი

20 გრ.ლიმონის წვენი და 1 ლიმონის ცედრა

50 გრ. შაქარი

12 გრ.სიმინდის სახამებელი

6 გრ.ჟელატინი

30 მლ.წყალი

მომზადების წესი :

მარწყვის პიურეში შევურიოთ შაქარი,ლიმონის ფრეში და სახამებელი ,მოვადუღოთ.

მოდუღებულ მასა დავუმატოთ წინასწარ დამბალი და აფუებული ჟელატინი.

გულსართი პიურე გავყოთ 2 ნაწილად

16სმ. დიამეტრის რკალს ( 2 ცალი) შემოვახვიოთ საკვები პარკი და ჩავასხათ გულსართი და შევდოთ მაცივარში რამდენიმე საათი.

კრემ –  ჩიზი:

150 გრ.მასკარპონე

250 გრ.კრემ ყველი

400 გრ. 30 % ნაღები

100 გრ.შაქრის პუდრა

მომზადების წესები :

მომზდების წესები :

ძალიან ცივი კრემყველი  და მასკარპონე  საშუალო სიჩქარეზე ავთქვიფოთ  პუდრასთან ერთად.

შევათქვიფოთ ძალიან ცივი ნაღები.

კრემი ავთქვიფოთ მიქსერით ძალიან დაბალ სიჩქარეზე ცოტა ხნით,რომ მასა არ გათხელდეს.

ტორტის აწყობა :

ბისკვიტი გავყოთ 4 ნაწილად. ერთი ნაწილი დავაქუცმაცოთ და გამოვიყენოთ დეკორისათვის.

ბისკვიტს ფენებს შორის წავუსვათ კრემი და მათ შორის მოვათავსოთ მარწყვის პიურეს გულსართი . კრემი ასევე წავუსვათ ზემოდან და გვერდებზე, მოვაყაროთ ნამცეცები და გავაფორმოთ მარწყვით ან  ჩვენი გემოვნებით.