ისპანახის ტორტი – უცხოური სამზარეულოს დესერტი

ინგრედიენტები ბისკვიტისათვის :

600 გრ. ისპანახი

2 კვერცხი

200  გრ.შაქარი

2 ს.კოვზი  ლიმონის წვენი და 2 ჩ.კოვზი  ცედრა

200 გრ.ფქვილი ან ცოტა მეტი

150 გრ.კარაქი

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

ვანილი

მარწყვი,ჟოლო,მოცხარი გასაფორმებლად.

მომზადების წესები :

საცხობ ფორმაში  ჩავაფინოთ ქაღალდი და მოვუსვათ ცხიმი.

ღუმელი გავახუროთ 170 გრადუსზე.

ფქვილში შევურიოთ ვანილი  და გამაფხვიერებელი.

ისპანახი გავრეცხოთ ,ფოთლები გავამშრალოთ და დავაბლენდეროთ  დავუმატოთ ლიმონის წვენი და გავატაროთ საცერში .შემდეგ ვუმატებთ კვერცხს,კარაქს,ლიმონის ცედრას და შაქარს.ვაბლენდერებთ .

მიღებულ პიურეში ვამატებთ მშრალ ინგრედიენტებს.უნდა მივიღოთ ძალიან სქელი არაჟნის კონსისტენციის მასა.

ცომი ჩავასხათ ფორმაში და გამოვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში.

ბისკვიტი გავაგრილოთ და გავჭრათ შუაზე.

ხაჭოს კრემი :

300 მლ.ნაღები

400 გრ.ხაჭო

4 ს.კოვზი ჟელატინი

6 ს.კოვზი შაქრის პუდრა

 

მომზადების წესები :

ჟელატინი დავალბოთ .

ნაღები,შაქრის პუდრა,ხაჭო ერთად ავთქვიფოთ,დავუმატოთ გაბერილი და  წყლის აბაზანაზე გამდნარი   ჟელატინი და ვათქვიფოთ.

მიღებული კრემი წავუსვათ ბისკვიტის ფირფიტებს  და მოვრთოთ ხილით  ( კენკროვანებით) სურვილისამებრ.

 

 

 

 

გარგლის ტორტი

ინგრედიენტები:

180 გ. ფქვილი ( 6 ს.კოვზი)
180 გრ. შაქარი ( 6 ს.კოვზი)
6 კვერცხი
ზეთი და ფქვილი  – ფორმაზე წასასმელად და მოსაყრელად.

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი,თუ კარგი ღუმელი არ გვაქვს

გულსართი:
500 გ გარგარი
250 მლ  35%  ნაღები
3 ს კოვზი  შაქრის პუდრა
ნუშის ფურცლები

დასანამად:
2 ს კოვზი  შაქარი
1 ს კოვზი ნუშის ლიქიორი

ნაბიჯი 1
გავახუროთ ღუმელი 170 გრადუსზე. 24 სმ დიამეტრის ფორმას წავუსვათ ზეთი ,მოვაყაროთ ფქვილი,ზედმეტი გადმოვყაროთ.

ნაბიჯი 2
ფქვილში შევურიოთ გამაფხვიერებელი.კვერცხის ცილა  ცალკე მყარ პიკამდე ავთქვიფოთ..კვერცხის გულები და შაქარი ავთქვიფოთ კარგად გათეთრებამდე. გოგლიმოგლში ულუფობით შევურიოთ გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად,ბოლოს კი  დავუმატოთ ამოყვანილი კვერცხის ცილა.ვურიოთ ერთი მიმართულებით ქვემოდან ზემოთ.

ნაბიჯი 3
ცომი ჩავასხათ ფორმაში, გამოვაცხოთ 18 – 20 წუთი.როცა  ბისკვიტი ამოვა და ოქროსფერი გახდება ,გამოვიღოთ ღუმელიდან,ბადეზე გავაციოთ და გავჭრათ ორად.

ნაბიჯი 4
შაქარი  ქვაბში ჩავყაროთ ,დავასხათ წყალი და მოვადუღოთ. სიროფში ჩავასხათ ნუშის ლიქიორი,გავაგრილოთ და დავნამოთ ფიფიტები.

ნაბიჯი 5
ცივი ნაღები ავთქვიფოთ მიქსერით,შემდეგ შევურიოთ შაქრის პუდრა და ვთქვიფოთ მყარ პიკამდე.გარგარი ნაჭრებად დავჭრათ.

ნაბიჯი 6
ფირფიტა მოვათავსოთ სინზე,წავუსვათ კრემი,დავალაგოთ გარგლის ნაჭრები,დავადოთ ბისკვიტის მეორე ფენა,წავუსვათ კრემი,დავალაგოთ გარგლის ნაჭრები.

ნაბიჯი 7
გარგარს ფუნჭით წავუსვათ გარგლის ჯემი და ტორტს მოვაყაროთ ნუშის ფირფიტები.

რჩევა: ზოგიერთი კულინარი ბისკვიტს გვერდებზე თხელ ფენად უცხებს კრემს და მოაყრის ნუშის ფირფიტებს.

ნაყინის ტორტი ” შემწვარი ალიასკა “

ინგრედიენტი:

800-1200 გრ.ნაყინი

ნამცხვარი ბრაუნი

იტალიური მერენგა

მომზადების წესები :

თასში ჩავაფინოთ პლასტიკი.ჩავდოთ ნაყინი და ჩავტკეპნოთ.

პლასტიკი თავზე დავაფაროთ და შევდოთ საყინულეში 3 საათი.

გამოვაცხოთ  ბრაუნი.

ინგრედიენტები:

150 გრ.შავი შოკოლადი 70%

200 გრ.შაქარი

70 გრ.ფქვილი

2 კვერცხი

170 გრ.კარაქი

100 გრ.თხილი ან ნიგოზი

მწიკვი მარილი

 

შოკოლადი და კარაქი გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე.

კვერცხისაგან და შაქრისაგან გავაკეთოთ გოგლიმოგლი, შევურიოთ შოკოლადის მასაში.

ნარევს შევურიოთ ფქვილი და მარილი.

თხილი მოვხალოთ ტაფაზე, გავაგრილოთ, მსუბუქათ დავაბლენდეროთ,ცომში შევურიოთ.

ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი,წავუსვათ ცხიმი,ჩავასხათ ცომი და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 30-35 წუთი.ნამცხვარი გამოდის სველი,თითქოს ჩავარდნილია.

ბრაუნი გავაგრილოთ და შაბლონის მიხედვით  მივცეთ ფორმა.

მოვამზადოთ იტალიური მირენგა.

4 კვერცხის ცილა

200 გრ.შაქარი

100 მლ.წყალი

1ჩ.კოვზი ლიმონის წვენი

 

100 მლ.წყალი ჩავასხათ ალუმინის ქვაბში,ჩავყაროთ ცენტრში შაქარი,ამით ავიცილებთ  შაქრის დაკრისტალებას.ხელი არ ვახლოთ და მაღალ ცეცხლზე მოვადუღოთ სიროფი,სანამ შაქარი არ გადნება.

ცივ წყალში ჩავაწვეთოთ სიროფის წვეთები,თუ წარმოიქმნა თეთრი ფერის რბილი ბურთულები,სიროფი მზადაა.

კვერცხის ცილას დავუმატოთ ლიმონის წვენი და ავთქვიფოთ მყარ პიკამდე.მიქსერით თქვეფა არ შევაჩეროთ და წვრილი ჭავლით ჩავასხათ შაქრის  სიროფი.მირენგა ვთქვიფოთ გაცივებამდე ყინულის აბაზანაზე.მოხარშულ ცილოვან კრემს გადავაფაროთ პლასტიკი და შევდოთ მაცივარში.

ავაწყოთ ტორტი.ნაყინიანი თასი გამოვიტანოთ მაცივრიდან, ცეცხლგამძლე, კერამიკულ თეფშზე  გადმოვაბრუნოთ.

ზემოდან მოვრთოთ ბეზეთი.

შევდოთ 250 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 3-4 წუთი.

დესერტი  დაუყოვნებლივ  დავჭრათ,იქვე მივიტანოთ სუფრასთან   და მოვირთვათ.

 

 

 

 

 

შოკოლადის ფოთლები

ინგრედიენტები:

1 ცალი  შოკოლადის ფილა

ნებისმიერი მცენარის ფოთლები ყუნწით

 

მცენარის ფოთლები გავრეცხოთ და გავამშრალოთ.

შოკოლადის ფილა გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე.

მცენარის ფოთლებს ფუნჯით შოკოლადი  შიდა მხრიდან წავუსვათ,ზედმეტი ჩავწუროთ თასში. დავალაგოთ თეფშზე და შევდოთ 30 წუთი საყინულეში.

 

 

 

 

 

იტალიური ტირამისუ შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები :

5 კვერცხიი
500 გ მასკარპონე
1/2 ჭიქა  შაქარი
ტირამისუს ჩხირები  ( სავოიარდი)
3 ს.კ. ყავა( ხსნადი)
ვანილი
კაკაო

მომზადების წესები :

ორი ჯამი ავიღოთ .ერთში  გულები, მეორეში ცილა მოვათავსოთ .გულებს  1/2 შაქარი დავამატოთ და კარგად გავთქვიფოთ.შემდეგ მასკარპონე  შევათქვიფო. ცილებისგან ბეზე გავაკეთოთ და მასას ნელა  შეურიოთ .ბოლოს ვანილი დაუმატოთ.

სანამ კრემის მომზადებას დავიწყებთ , დაახლოებით 2 დიდი ჭიქა ყავა მოვამზადოთ,რომელშიც შეგვიძლიათ დავუმატოთ ამარეტო.

ყავა დავატკბოთ ნახევარი ჭიქა შაქრით.ტირამისუს, სასურველია,მივცეთ  მართკუთხედის ფორმა.

ჩხირები  ყავაში ჩავასველოთ და ფენად ჩავალაგით ფორმაში .ფენებს შორის წავუსვათ კრემი.

ტირამისუს გადავაკრათ საკვების შესაფუთი პარკი და შევდგათ მაცივარში დაახლოებით 3-4 საათი.

სუფრასთან მიტანის წინ მოვაყაროთ კაკაო. ( ყავაში შეგვიძლია დავუმატოთ ამარეტო )

 

ტორტი პრაღა

ინგრედიენტები:

ბისკვიტი:

150 გრ.შაქარი
115 გრ ფქვილი
25 გრ.კაკაო
40 გრ  კარაქი
6 კვერცხი

გამაფხვიერებელი ან სოდა საჭირო არ არის,თუ კარგი ღუმელი გვაქვს.

კრემი:
დარბილებული კარაქი 200 გ
კვერცხის გული 1
შესქელებული რძე 120 გ
წყალი 20 მლ
კაკაო 10 გ
ვანილიანი შაქარი 1 პაკეტი
გარგრის ჯემი 60 გ
მინანქარი:
შავი შოკოლადი 80 გ
კარაქი 80 გ

მინანქარი:

80 გრ.შოკოლადი

80 გრ.კარაქი

კარაქი გავადნოთ და გავაციოთ.

ერთმანეთში შევურიოთ ფქვილი და კაკაო .

კვერცხის ცილისაგან მოვამზადოთ ბეზე(6 კვერცხის ცილა და 75 გრ,შაქარი).

კვერცხის გულებისა და 75 გრ.შაქრისაგან გოგლი- მოგლი  მოვამზადოთ .

ხის კოვზით ჯერ კვერცხის გულები და ბეზე ულუფობით შევურიოთ ერთმანეთს,შემდეგ კი დავუმატოთ  ფქვილი კაკაოსთან ერთად.

შემდეგ ნაპირებთან მოვასხათ გამდნარი,გაციებული კარაქი.ფრთხილად გადავურიოთ,გადავიტანოთ ფორმაში და წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 30 წუთი.

კრემის მომზადება:

კვერცხის გული,შესქელებული რძე,წყალი შევურიოთ ,დაბალ ცეცხლზე დავდგათ,ვურიოთ განუწყვეტლივ შესქელებამდე.

ავთქვიფოთ კარაქი თეთრ ფუმფულა მასად.შევათქვიფოთ მოხარშულლი კრემი და კაკაო.დავუმატოთ ვანილიანი შაქარი.

ბისკვიტი გავჭრათ 3 ნაწილად.პირველ ორს წავუსვათ კრემი,მესამეს და გვერდებს კი გარგლის ჯემი(სასურველია,რომ ჯემი გავატაროთ საცერში,რომ ხილის მარცვლები შესამჩნევი არ იყოს).

ზემოდან მოვასხათ მინანქარი ( ორთქლზე გამდნარი შოკოლადი და კარაქი).

 

 

 

 

ანანასისა და თეთრი შოკოლადის ტორტი

ინგრედიენტები:

7 კვერცხი

200 გრ.შაქარი

120 გრ.ფქვილი

75 გრ.სახამებელი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი,თუ ღუმელი არ გვივარგა

ვანილი

ინგრედიენტები კრემისათვის;

600 მლ.რძე

180 გრ.შაქრის პუდრა

250 გრ.კარაქი

100 გრ.თეთრი შოკოლადი

5 ს.კოვზი ფქვილი

ვანილი

1 ქილა ანანასის კონსერვი

 

ბისკვიტის მომზადება:

საცხობ ფორმაში გვერდებზე და ძირში ჩავაფინოთ პერგამენტის ქაღალდი,წავუსვათ ცხიმი.

მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ.

კვერცხის ცილა მიქსერით ავთქვიფოთ მყარ პიკამდე,ნელ-ნელა შევურიოთ შაქარი და მოვამზადოთ ბეზე.ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის გული.

ხის ნიჩბით კვერცხის ცილაში შევურიოთ ჯერ გათქვეფილი კვერცხის გული ,შემდეგ მშრალი ინგედიენტები.ცომი გადავიტანოთ ფორმაში.

ბისკვიტი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთი.გამომცხვარი ბისკვიტი კარგად გავაციოთ და გავყოთ 3 ნაწილად.

კრემის მომზადება:

რძე გავყოთ ორ ნაწილად.ერთ ნაწილში გავხსნათ ფქვილი,მეორე კი წამოვადუღოთ.ცხელ რძეში ჩავასხათ ფქვილიანი ცივი რძე .განუწყვეტლივ ვურიოთ და მოვადუღოთ გასქელებამდე..

მასა გადმოვიღოთ ცეცხლიდან,სწრაფად ჩავყაროთ გახეხილი თეთრი შოკოლადი ,მოვურიოთ  და გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაღების კარაქი ცალკე ავთქვიფოთ შაქრის პუდრასთან ერთად და შევათქვიფოთ მოხარშული  კრემი.

ტორტის ბისკვიტის ფენები დავნამოთ ანანასის კონსერვის წვენით.ფენებს შორის წავუსვათ კრემი,მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ანანასი და მოვრთოთ ზემოდან იგივე კრემით.

 

 

 

 

 

 

 

 

ტორტი იერუსალიმი

ინგრედიენტები:

400 გრ.ფქვილი

200 გრ.ნაღების კარაქი

2 ს.კ გამაფხვიერებელი

1ს.კოვზი წყალი

4 კვერცხის გული

1 შეკვრა ვანილიანი შაქარი

6 მსხვილი მწვანე ვაშლი

200 გრ.შაქრის პუდრა

გულსართი:

200 გრ.შაქარი

500 გრ.ხაჭო

1 ლიმონის ცედრა

2 ს.კოვზი მანანის ბურღული

 

ინგრედიენტები ბეზესათვის:

4 კვერცხის ცილა

200 გრ.შაქარი

 

თავდაპირველად მოვამზადოთ ფხვიერი ცომი.

ფქვილში ჩავახეხოთ ცივი კარაქი.ხელის თითებით ავაფხვიეროთ.დავუმატოთ შაქრის პუდრა გამაფხვიერებელი,კვერცხის გულები(შეურიეთ 1ს.კოვზი წყალი),ვანილი და სწრაფად მოვზილოთ  ძალიან რბილი ცომი .იგი  შევდოთ მაცივარში 2 საათი.

 

შიგთავსის მომზადების წესი:

ხაჭო გავატაროთ საცერში.დავუმატოთ მანანის ბურღული, შაქარი,1 ლიმონის ცედრა.

ვაშლი გავთალოთ და ძალიან თხელ ნაჭრებად დავჭრათ ალყა-ალყად.

 

მრგვალ ფორმაში (დიამეტრი 28 სმ)  ცომი  ხელით გავაბრტყელოთ ძირზე და გვერდებიც ამოვუყვანოთ. ძირი ჩანგლით დავჩხვლიტოთ ,შევდოთ 200 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთი გამოსაცხობად.

10 წუთის შემდეგ გამოვიტანოთ ფორმა ღუმელიდან .სწრაფად ცომის ზემოდან ჯერ მოვათავსოთ ხაჭოს გულსართი ,შემდეგ დავალაგოთ ალყა -ალყა დაჭრილი ვაშლების ნაჭრები.

შევაბრუნოთ  ნამცხვარი ღუმელში გამოსაცხობად კიდევ 20-25 წუთი.

ამასობაში მოვამზადოთ კვერცხის ცილითა და შაქრით ბეზე.

ფორმა ისევ გამოვიღოთ ღუმელიდან .ტორტის ზემოდან გადავანაწილოთ თანაბრად ბეზე ,შევაბრუნოთ ღუმელში და გამოვაცხოთ მანამ, სანამ ბეზე გახდება იერუსალიმის ქვის ფერი