ნამცხვარი ”მარწყვი ” – საბჭოთა დესერტი ცხობის გარეშე

საბჭოთა დროს თითქმის ყველა ქალის კულინარიულ რვეულში ნახავდით ჩანაწერს “ტორტი კალათა “.ეს კალათა სავსე იყო ნამცხვარი “მარწყვით”.დღეს გთავაზობთ, ამ დესერტის რეცეპტს და ალბათ,ბავშვობა გაგახსენდებათ.

ინგრედიენტები :

ორცხობილა “იუბილე”-150 გრ

ვაფლი – 130 გრ

ნაღების კარაქი – 50 გრ

შედედებული რძე – 3-4 სუფრის კოვზი

შაქარი

მწვანილის ფოთლები  ან  მწვანე ფერის კრემი

მომზადების წესები:

დავაბლენდეროთ ორცხობილა და ვაფლი,შევურიოთ კარაქი, შედედებული რძე,მოვზილოთ ისეთი  ცომი,რომლითაც ადვილი იქნება მარწყვების გამოძერწვა.

გამოვძერწოთ მარწყვი.

ჭარხალი გავხეხოთ,გავწუროთ და მიღებულ ფერში ამოვსვაროთ მარწყვები.ზოგიერთი კონდიტერი  მარწყვის ფორმის  ნამცხვრებს წითელი ფერით ღებავს.

მარწყვებს ფოთლები გავუკეთოთ  მწვანე ფერის კრემით ან მწვანილის ფოთლებით.

ეს დესერტი შეგვიძლია ასევე მივირთვათ ან გავაფორმოთ ტორტი,ტარტალეტკა.ტორტი ” კალათა” – ში : შეგვიძლია ჩავაწყოთ მარციპანის მარწყვები.წაიკითხეთ რეცეპტი.

 

 

 

 

 

 

თეთრი და შავი ბისკვიტი კარაქით

ინგრედიენტები  თეთრი ბისკვიტისათვის:

6 კვერცხი

135 გრ.ფქვილი

45 გრ.სიმინდის სახამებელი

180 გრ.შაქარი

45 გრ.კარაქი

30 გრ.შაქრიანი ვანილი

თუ კარგი ღუმელი გაქვთ,გამაფხვიერებელი ( 1 ჩ.კოვზი) არ უნდა

მომზადების წესები :

კარაქი გავადნოთ და გავაციოთ.

ერთმანეთში შევურიოთ ფქვილი და  სახამებელი .

კვერცხის ცილისაგან მოვამზადოთ ბეზე(6 კვერცხის ცილა და 90 გრ. შაქარი).

კვერცხის გულებისა და 90 გრ.შაქრისაგან გოგლი- მოგლი  მოვამზადოთ .

ხის კოვზით ჯერ კვერცხის გულები და ბეზე ულუფობით შევურიოთ ერთმანეთს,შემდეგ კი დავუმატოთ  ფქვილი სახამებელთან ერთად.

შემდეგ ნაპირებთან მოვასხათ გამდნარი,გაციებული კარაქი.ფრთხილად გადავურიოთ,გადავიტანოთ ფორმაში და წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 30 წუთი.

ინგრედიენტები კაკაოს ბისკვიტისათვის :

6 კვერცხი

40 გრ.კარაქი

150 გრ.შაქარი

90 გრ.ფქვილი

30 გრ.სახამებელი

25 გრ.კაკაო

თუ კარგი ღუმელი გაქვთ,გამაფხვიერებელი ( 1 ჩ.კოვზი) არ უნდა

ამ ბისკვიტით კეთდება ტორტი პრაღა.წაიკითხეთ რეცეპტი.

მომზადების წესები :

კარაქი გავადნოთ და გავაციოთ.

ერთმანეთში შევურიოთ ფქვილი და კაკაო .

კვერცხის ცილისაგან მოვამზადოთ ბეზე(6 კვერცხის ცილა და 75 გრ. შაქარი).

კვერცხის გულებისა და 75 გრ.შაქრისაგან გოგლი- მოგლი  მოვამზადოთ .

ხის კოვზით ჯერ კვერცხის გულები და ბეზე ულუფობით შევურიოთ ერთმანეთს,შემდეგ კი დავუმატოთ  ფქვილი კაკაოსთან ერთად.

შემდეგ ნაპირებთან მოვასხათ გამდნარი,გაციებული კარაქი.ფრთხილად გადავურიოთ,გადავიტანოთ ფორმაში და წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 30 წუთი.

როგორ გავყინოთ და შევინახოთ მარწყვი ზამთრისათვის

პირველი მეთოდი:

გადავარჩიოთ კენკრა.მკვრივი მარწყვი( გადამწიფებული შევინახოთ) გავრეცხოთ,ცალობით დავალაგოთ ქაღალდის ხელსახოცხზე ,ისე რომ ერთმანეთს არ ეხებოდნენ .მარწყვი დაიწრიტება და გაშრება.

დაფას გადავაკრათ პლასტიკი,ერთ ფენად დავაწყოთ მარწყვები და გავყინოთ .

გაყინული მარწყვები ჩავაწყოთ ცელოფანის პარკში და წვენის საწრუპით ამოვტუმბოთ ჰაერი.

მარწყვის გაყინვის მეორე მეთოდი: გარეცხილი ,გადამწიფებული მარწყვი  დავაბლენდეროთ,ჩავასხათ სილიკონის ფორმებში,ავავსოთ ნახევრამდე ,ფორმა დავდოთ ხის დაფაზე და ისე შევდოთ საყინულეში გასაყინად.

გაყინული მარწყვის რგოლები ჩავაწყოთ ცელოფანში.

ერთჯერადი წვენის საწრუპით ამოვტუმბოთ ჰაერი და შევინახოთ საყინულეში ზამთრისათვის.

მარწყვის გაყინვის მესამე მეთოდი: 1 კგ  მწიფე მარწყვი,გავრეცხოთ,დავწრიტოთ ,დავაბლენდეროთ,შევურიოთ 800 გრ. შაქარი  და გავყინოთ ისე,როგორ აღწერილი არის მეორე მეთოდში ან ჩავასხათ ერთჯერად ჭიქებში,დავახუროთ თავსახური და ისე გავყინოთ.

 

 

მარწყვის ტორტი ლიმონის კრემით

ინგრედიენტები  თეთრი ბისკვიტისათვის:

6 კვერცხი

135 გრ.ფქვილი

45 გრ.სიმინდის სახამებელი

180 გრ.შაქარი

45 გრ.კარაქი

30 გრ.შაქრიანი ვანილი

თუ კარგი ღუმელი გაქვთ,გამაფხვიერებელი ( 1 ჩ.კოვზი) არ უნდა

მომზადების წესები :

კარაქი გავადნოთ და გავაციოთ.

ერთმანეთში შევურიოთ ფქვილი და  სახამებელი .

კვერცხის ცილისაგან მოვამზადოთ ბეზე(6 კვერცხის ცილა და 90 გრ. შაქარი).

კვერცხის გულებისა და 90 გრ.შაქრისაგან გოგლი- მოგლი  მოვამზადოთ .

ხის კოვზით ჯერ კვერცხის გულები და ბეზე ულუფობით შევურიოთ ერთმანეთს,შემდეგ კი დავუმატოთ  ფქვილი სახამებელთან ერთად.

შემდეგ ნაპირებთან მოვასხათ გამდნარი,გაციებული კარაქი.ფრთხილად გადავურიოთ,გადავიტანოთ ფორმაში და წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 30 წუთი.

ინგრედიენტები კაკაოს ბისკვიტისათვის :

6 კვერცხი

40 გრ.კარაქი

150 გრ.შაქარი

90 გრ.ფქვილი

30 გრ.სახამებელი

25 გრ.კაკაო

თუ კარგი ღუმელი გაქვთ,გამაფხვიერებელი ( 1 ჩ.კოვზი) არ უნდა

მომზადების წესები :

კარაქი გავადნოთ და გავაციოთ.

ერთმანეთში შევურიოთ ფქვილი და კაკაო .

კვერცხის ცილისაგან მოვამზადოთ ბეზე(6 კვერცხის ცილა და 75 გრ. შაქარი).

კვერცხის გულებისა და 75 გრ.შაქრისაგან გოგლი- მოგლი  მოვამზადოთ .

ხის კოვზით ჯერ კვერცხის გულები და ბეზე ულუფობით შევურიოთ ერთმანეთს,შემდეგ კი დავუმატოთ  ფქვილი კაკაოსთან ერთად.

შემდეგ ნაპირებთან მოვასხათ გამდნარი,გაციებული კარაქი.ფრთხილად გადავურიოთ,გადავიტანოთ ფორმაში და წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 30 წუთი.

ინგრედიენტები მარწყვის კრემისათვის :

250 მლ.იოგურტი

1 ჭიქა მარწყვი

500 მლ. 35% ნაღები

10 გრ.ჟელატინი

შაქარი გემოვნებით

მომზადების წესები :

ჟელატინი დავალბოთ.

ცივი ნაღები ავთქვიფოთ და შევინახოთ ცოტა ხნით მაცივარში.

მარწყვი დავწყლიტოთ,შევურიოთ შაქარი და იოგურტი.მასას დავუმატოთ ორთქლის აბაზანაზე გამდნარი აფუებული ჟელატინი,მოვურიოთ და ულუფებით შევურიოთ ათქვეფილი ნაღები.

ინგრედიენტები ლიმონის კრემისათვის :

250 მლ.35% ნაღები

250 გრ.იოგურტი

7 გრ.ჟელატინი

1 ჩ.კოვზი ლიმონის წვენი

1  ჩ.კოვზი ლაიმას ცედრა

შაქარი გემოვნებით

მომზადების წესები :

ჟელატინი დავალბოთ.

ცივი ნაღები ავთქვიფოთ და შევინახოთ ცოტა ხნით მაცივარში.

იოგურტს შევურიოთ შაქარი,ლიმონის წვენი და ლაიმას ცედრა.მასას დავუმატოთ ორთქლის აბაზანაზე გამდნარი აფუებული ჟელატინი,მოვურიოთ და ულუფებით შევურიოთ ათქვეფილი ნაღები.

ავაწყოთ ტორტი 

მარწყვის და ლიმონის კრემი გავყოთ 2 ნაწილად.

ასევე ორ ნაწილად გავყოთ როგორც თეთრი, ისევე შავი ბისკვიტი.

ავაწყოთ ტორტი შემდეგი თანმიმდევრობით: თეთრი ბისკვიტი  – მარწყვის კრემი -შავი ბისკვიტი -ლიმონის კრემი – შავი ბისკვიტი  -მარწყვის კრემი – თეთრი ბისკვიტი ლიმონის კრემი.

ტორტი გავასწოროთ და გვერდები გავათანაბროდ ხაჭოს კრემით.

ინგრედიენტები :

340 გრ.ხაჭოს ყველი

100 გრ.პუდრა

110 გრ.ნაღების კარაქი

მომზადების წესები :

ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურის.ხაჭოს კრემ – ყველი ავთქვიფოთ,შევათქვიფოთ კარაქი და შაქრის პუდრა.

გვერდები გავასწოროთ ამ კრემით და ტორტი მოვრთოთ შოკოლადით, მარწყვებით ,ბეზეს ორცხობილებით.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ბროწეულის ვარდისფერი ბისკვიტი

ინგრედიენტები :

3 კვერცხი

165 გრ.შაქარი

185 გრ.ფქვილი

მწიკვი მარილი

20 გრ სახამებელი

8 გრ.გამაფხვიერებელი

80 გრ.კარაქი

150 მლ.ბროწეულის ან რომელიმე ხილის წვენი

მომზადების წესები:

ბროწეული გავწუროთ. მაღაზიაში ნაყიდი ბროწეულის წვენი ამ დესერტის მოსამზადებლად არ გამოვიყენოთ.

კარაქი გავადნოთ.

ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ გამაფხვიერებელი.

კვერცხს დავაყაროთ მწიკვი მარილი,შაქარი  და ავთქვიფოთ.

გოგლი –  მოგლს შევურიოთ  ფქვილი ორ ულუფად.

მიღებულ მასას ჯერ შევურიოთ ბროწეულის წვენი,შემდეგ გამდნარი კარაქი,მოვურიოთ ნიჩბით.

ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი,მოვუსვათ ცხიმი ფსკერზე და გვერდებზე,ჩავასხათ ცომი და 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ.

გამომცხვარი ბისკვიტი  20წუთი ფორმაშივე გავაციოთ,შემდეგ გადმოვიღოთ,ბოლომდე გავაციოთ,შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ მონიმუმ 2 საათი მაცივარში.

 

 

 

 

მარწყვის პიურეს ბისკვიტი – ტორტი ხაჭოს კრემით

ინგრედიენტები :

6 კვერცხი

110 გრ.შაქარი ცილაში

40 გრ.შაქარი კვერცხის გულში

240 გრ.ფქვილი

30 გრ.სიმინდის სახამებელი

250 გრ.მარწყვია,ჟოლოს პიურე

120 მლ.ზეთი

10 გრ.გამაფხვიერებელი

მწიკვი მარილი

2 წვეთი მარწყვის ესენცია სუვილისამებრ

2 წვეთი წითელი საღებავი სურვილისამებრ

სიროფი დასანამი :

120 მლ.მარწყვის წვენი

120 გრ.შაქარი

კრემი :

350 მლ. 35% ნაღები

90-100 გრ.შაქრის პუდრა

300 გრ.ხაჭო

ვანილის 1-2 წვეთი

მომზადების წესები :

მარწყვი ან ჟოლო  დავაბლენდეროთ .მიღებული პიურე გავატაროთ საცერში.

ფქვილში შევურიოთ გამაფხვიერებელი და სიმინდის სახამებელი.

კვერცხის გულები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ცალკე გათეთრებამდე ,დავუმატოთ პიურე,ჩავასხათ ზეთი და თუ სურვილი გვაქვს,ჩავაწვეთოთ საკვები საღებავი ,არომატიზატორი.მიქსერით შევურიოთ მშრალი ინგრედიენტები.მივიღებთ თხელ ცომს.

კვერცხის ცილაში ჩავყაროთ მწიკვი მარილი და ავთქვიფოთ. ულუფობით ვუმატებთ შაქარს და მივიღებთ ბეზეს.

თხელ ცომს ნიჩბით ან ხის კოვზით შევურიოთ ბეზე.

ავიღოთ 20 სმ დიამეტრის ორი  ფორმა. ორივეში ჩავაფინოთ ცხიმწასმული ქაღალდი,მოვუსვათ ცხიმი გვერდებზეც.

ცომი გავყოთ ორ ნაწილად.თითოეულში გადავიტანოთ დაახლოებით 540 გრ.ცომი და 175 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ.

გამომცხვარი ბისკვიტები ფორმებიდან გამოვიღოთ,გავაგრილოთ ,შევახვიოთ პლასტიკში დ გამოყენებამდე მინიმუმ 3 საათი შევდოთ მაცივარში.

მოვამზადოთ კრემი: ხაჭო დავაბლენდეროთ,შევურიოთ შაქრის პუდრა და ვანილი.

ცივი ნაღები კარაგდ ამოვიყვანოთ და ულუფობით შევურიოთ ხაჭო.

დასანამი: მარწყვის წვენში ჩავყაროთ შაქარი,მივიყვანოთ ადუღებამდე,შაქრის კრისტალები უნდა გადნეს.

მარწყვი დავჭრათ.

ბისკვიტი გავჭრათ სამ ნაწილად,ფენები დავნამოთ, ფენებს წავუსვათ კრემი ,მოვაყაროთ  მარწყვის ნაჭრები  და ერთმანეთზეი დავალაგოთ.ტორტს ასევე გვერდებზეც წავუსვათ კრემი და გავასწოროთ. ტორტი შევდოთ მაცივარში 2-3 საათი.

გაუფორმებლად ტორტი იწონის 2100 გრ.

ტორტის გასაფორმებელი ხაჭოს კრემი :

370 გრ.ხაჭო

75 გრ.შაქრის პუდრა

270 გრ.ნაღების კარაქი

70 გრ.შედედებული რძე

მომზადების წესები :

ხაჭო( მშრალი) და შედედებული რძე  დავაბლენდეროთ.

კარაქი ავთქვიფოთ გათეთრებამდე შაქართან ერთად ,შემდეგ შევათქვიფოთ დაბლენდერებული ტკბილი ხაჭოს მასა.მიღებული კრემით გავაფორმოთ ჩვენი გემოვ ნებით ტორტი .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

მარწყვის ვარდისფერი ბისკვიტის ტორტი მასკარპონეს კრემით

ინგრედიენტები :

6 კვერცხი

6 ს.კოვზი შაქარი

6 ს.კოვზი ფქვილი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი( თუ კარგი ღუმელი გაქვთ,გამაფხვიერებელი არ უნდა)

3-4 წვეთი წითელი საღებავი

შაქრიანი ვანილი

მწიკვი მარილი

მომზადების წესები :

ღუმელი ჩავრთოთ და გავახუროთ 220 გრადუსზე.

კვერცხის გულები და ცილა გავაცალკავოთ.

კვერცხის ცილაში ჩავყაროთ მწიკვი მარილი და  3 ს.კოვზ  შაქრთან ერთად მოვამზადოთ ბეზე.ვთქვიფოთ მიქსერით.

ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის გულები გათეთრებამდე 3ს.კოვზ შაქართან ერთად.

გოგლიმოგლში ხის კოვზით ან ნიჩბით შევურიოთ ბეზე.ამ ეტაპზე ჩავაწვეთოთ  წითელი საღებავი და ავთქვიფოთ.

ფქვილს შევურიოთ შაქრიანი ვანილი.

ფქვილი  ხის კოვზით ან კულინარიული ნიჩაბით  ნაზად შევურიოთ კვერცხიან მასას ულუფობით, ქვემოდან ზემოთ მიმართულებით.დიდხანს არ ამოვურიოთ,რომ ცომიდან არ გამოვდენოთ ჰაერის  ბუშტუკები.

ჩავასხათ ბისკვიტის მასა ქაღალდჩაფენილ (წავუსვათ ზეთი)  ფორმაში და გამოვაცხოთ  30-35 წუთი.

გამოცხობის შემდეგ ღუმელი გამოვრთოთ, კარი  არ გამოვაღოთ და  ბისკვიტი იქვე გავაგრილოთ .

ბისკვიტას თავი ავათალოთ და გავათანაბროდ.ტორტის ზედმეტი ნაწილები ღუნმელში გამოვაშრთ და დავაბლენდეროთ .ბისკვიტის ვარდისფერი ნამცეცები გამოგვადგება  ტორტზე ირგვლივ მოსაყრელად .

ჩვენ ტორტის გასაფორმებლად გამოვიყენეთ მარწყვი და დავნამეთ მარწყვის წვენით.

ბისკვიტი გავყოთ 3 ნაწილად.დავნამოთ,ფენებს შორის და გვერდებზე წავუსვათ ჩვენთვის სასურველი კრემი.ჩვენ  ტორტის გასაფორმებლად გამოვიყენეთ მასკარპონეს კრემი . წაიკითხეთ რეცეპტი. ვარდისფერი ბისკვიტის ტორტი მოვრთოთ სურვილისამებრ.

წაიკითხეთ კრემ ჩიზის ( მასკარპონეს) რეცეპტი.

ბისკვიტი მარწყვით

მე მიყვარს  ბისკვიტის  ნამცხვრები,რადგანაც  მათი  მომზადება ძალიან მარტივია და ამავე დროს  აქვთ საოცარი გემო. როდესაც კენკრის სეზონი იწყება, მე ყოველთვის ვამზადებ ბისკვიტს სხვადასხვა დანამატებით. დღეს მე გთავაზობთ მარწყვის ბისკვიტის რეცეპტს. 

ინგრედიენტები :

4 კვერცხი

250 გრ.ფქვილი

1 ს.კოვზი არაჟანი

200 გრ.შაქარი

1 ჩ.კოვზი სოდა

ვანილი.მწიკვი მარილი

200 გრ.მარწყვი

შაქრის პუდრა-ზემოდან მოსაყრელად

მომზადების წესები :

მარწყვი გავრეცხოთ,გავასუფთაოდ და დავწრიტოთ.

კვერცხის  ცილა ავთქვიფოთ შევათქვიფოთ ჯერ შაქარი,ვანილი , მარილი და შემდეგ ბეზეში ცალობით ავთქვიფოთ კვერცხის გულები.

მიღებულ მასას შევურიოთ არაჟანი ,მასში გახსნილი გვაქვს სოდა.

ნიჩბის დახმარებით ფქვილი შევურიოთ.

ფორმის ძირზე ჩავაფინოთ ცხიმწასმული ქაღალდი,გვერდებზეც მოვუსვათ ცხიმი,ჩავასხათ ცომი,ჩავაწყოთ  მარწყვები და 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 35 წუთი.

მარწყვის ბისკვიტს მოვაყაროთ პუდრა და გავაფორმოთ მარწყვით

 

 

 

 

 

როგორ გავაფორმოთ კულიჩი ჭიქურით: 5 განსხვავებული რეცეპტი

ძალიან მარტივი შოკოლადის ჭიქურის რეცეპტი, რომელიც თქვენს კულიჩს განსაკუთრებულს გახდის.

1.ინგრედიენტები შოკოლადის ჭიქურისათვის :

1 ჭიქა შაქრის პუდრა

1-2 კვერცხის ცილა

2 ჩ.კოვზი კაკაო

1 ჩ.კოვზი შაქრიანი ვანილი

1 ჩ.კოვზი ლიმონის წვენი ან 10 წვეთი  წყალში გახსნილი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

ღრმა ჭურჭელში ჩავყაროთ შაქრის პუდრა,კაკაოს ფხვილი და შაქრიანი ვანილი.

წაიკითხეთ კულიჩის რეცეპტები  აქ >>

შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე, დავუმატოთ ლიმონის წვენი,კვერცხის ცილა და ავსრისოთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

2.ინგრედიენტები შაქრის ჭიქურისათვის. პირველი ვარიაცია :

200 მლ.წყალი

500 გრ.შაქარი

100 გრ.საკონდიტრო გლუკოზა ან ინვენტური სიროფი

თასი წყლით.

1 ს.კოვზი ლიმონის წვენი

 

მომზადების წესები :

ალუმინის ქვაბში ჩავყაროთ  გლუკოზა,შაქარი და დავასხათ წყალი,მოვადუღოთ სიროფი .

სიროფის წვეთი ჩავასხათ ცივ წყალში.თუ წყალში წარმოიქმნა რბილი ბურთულა,მაშინ სიროფი მხადაა.

ამის შემდეგ ჩავასხათ ლიმონის წვენი და მაღალ სიჩქარეზე ავთქვიფოთ მასის გაგრილებამდე და გათეთრებამდე.

შეგვიძლია დავუმატოთ კულინარიული საღებავი.

3.ინგრედიენტები შაქრის მინანქრისათვის მეორე ვარიაცია

5 გრ.ჟელატინი აფუებული 25 მლ.წყალში

50 მლ.წყალი

125 გრ.შაქარი

მწიკვი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

ჟელატინსა დავასხათ ოთახის ტემპერატურის წყალი და გავაჩეროთ ასაფუებლად.

ქვაბში ჩავასხათ წყალი, ჩავყაროთ შაქარი და ლიმონმჟავა,მოვადუღოთ სიროფი.

ქვაბი გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ნახევარი წუთის შემდეგ გავხსნათ გაფუებული ჟელატინი და აუცილებლად გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ჟელატინიანი სიროფი ავთქვიფოთ მიქსერით.მას ძალიან გათეთრდება და მოცულობაში გადიდდება.

ამ შაქრიანი ჭიქურის დადებითი ის არის,რომ არ ტყდება და არ იფჩხვნება.

 

4.მოხარშული ცილოვანი კრემი ანუ იტალიური მირენგა.

4 კვერცხის ცილა

200 გრ.შაქარი

100 მლ.წყალი

1ჩ.კოვზი ლიმონის წვენი

მომზადების წესები :

100 მლ.წყალი ჩავასხათ ალუმინის ქვაბში,ჩავყაროთ ცენტრში შაქარი,ამით ავიცილებთ  შაქრის დაკრისტალებას.ხელი არ ვახლოთ და მაღალ ცეცხლზე მოვადუღოთ სიროფი,სანამ შაქარი არ გადნება.

ცივ წყალში ჩავაწვეთოთ სიროფის წვეთები,თუ წარმოიქმნა თეთრი ფერის რბილი ბურთულები,სიროფი მზადაა.

კვერცხის ცილას დავუმატოთ ლიმონის წვენი და ავთქვიფოთ მყარ პიკამდე.მიქსერით თქვეფა არ შევაჩეროთ და წვრილი ჭავლით ჩავასხათ შაქრის სიროფი.მირენგა ვთქვიფოთ გაცივებამდე ყინულის აბაზანაზე.მოხარშულ ცილოვან კრემს გადავაფაროთ პლასტიკი და შევდოთ მაცივარში.

5.შვეიცარული მერენგა პირველი ვარიაცია :

2 კვერცხის ცილა  N1 ,პირველი კატაგორიის

110 გრ.შაქარი

მომზადების წესები :

კვერცხი ცილა და შაქარი მსუბუქად შევურიოთ.აუცილებლად  ჭურჭელი უნდა იყოს სუფთა ,უცხიმო და  მშრალი. ცილაში კვერცხის გულის ნამცეციც არ უნდა შეერიოს.

თასი შემოვდოთ ორთქლის აბაზანაზე ,გამუდმებით ვურიოთ ,სანამ შაქარი არ გადნება (70 გრადუსი) . ხელის თითებით არ უნდა ვიგრძნოთ შაქრის კრისტალები.

დავიწყოთ ცილის ათქვეფა დაბალ სიჩქარეზე  მიქსერით და თანდათან მოვუმატოთ სიჩქარეს. მას სანამ ძალიან გასქელდება, ჩავუმატოთ მწიკვი ლიმონმჟავა.ცილოვანი მასა  ვთქვიფოთ გაგრილებამდე.

დავსვათ მირენგას სააღდგომო ფიგურები ღუმელის ტაფაზე( დაფენილი გვაქვს ქაღალდი და ვაშრობთ 70-80 გრადუსზე 1,5-2 საათი გააჩნია ღუმელს.

თუ ღუმელში არ შეგვიძლია დავაყენოთ დაბალი ტემპერატურა ,მაშინ გამოვაღოთ ღუმელის კარები და ბეზე გაღებულ ღუმელში გამოვაცხოთ.

შვეიცარული მერენგა მეორე ვარიაცია:

150 გრ.ცილა

300 გრ.შაქარი

კვერცხის ცილაში ჩავყაროთ შაქარი,შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე და განუწყვეტლივ ვურიოთ.შაქრის კრისტალები უნდა გადნეს კვერცხის ცილაში.მერენგა ავთქვიფოთ მიქსერით მივიღებთ თხელ,წელვად მასას.ასეთი თხელი მას კულიჩის თავზე სწრაფად გაშრება.

მერენგა გადავიტანოთ სხვა გაშლილ თასში და  მასში კულიჩის თავები ამოვსვაროთ.