ტორტი ” შავი პრინცი ” – საბჭოთა რეცეპტი

ინგრედიენტები:

3 კვერცხი

140 გრ.ფქვილი

200 გრ.შაქარი

200 გრ.არაჟანი ან კეფირი

2 ს.კოვზი კაკაო

1 ჩ.კოვზი სოდა 1 ს. კოვზი ლიმონის წვენით

კრემი :

250 გრ.კარაქი

200 გრ.არაჟანი

ნახ.ჭიქა შაქარი

მომზადების წესები :

ფქვილში შევურიოთ კაკაო.

კვერცხი და შაქარი ავთქვიფოთ ერთად,შემდეგ დავუმატოთ არაჟანი,სოდა ლიმონის წვენით და მშრალი ინგრედიენტები .

ფორმას მოვუსვათ ცხიმი,მოვაყაროთ ფქვილი,ჩავასხათ ცომი და 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ.

გამომცხვარი ბისკვიტი  გავაციოთ  და გავჭრათ შუაზე.

კრემის მომზადება: კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ კარგად,შაქრის გადნობამდე და მერე შევათქვიფოთ არაჟანი.

გაჭრილ ტორტს შუაში,გვერდებზე და ზემოდან წავუსვათ კრემი და გავაფორმოთ  სურვილისამებრ.

 

 

 

ყავის კექსი

ინგრედიენტები :

1 ჭიქა .ფქვილი

2 ს.კოვზი ( სავსე) – ხსნადი ყავა

200 გრ.შაქარი

1/3 ჭიქა  რძე

2 კვერცხი

125 გრ.კარაქი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

მწიკვი მარილი

60  გრ.ნიგოზი სურვილისამებრ

60  გრ.ქიშმიში

მომზადების წესები :

ცხელ რძეში  გავხსნათ ყავა , შაქარი,მარილი და გავაციოთ.

ქიშმიში გავრეცხოთ და ქაღალდის ხელსახოცზე დავყაროთ,დავწრიტოთ და წყალი შევაშროთ.

ქიშმიში და ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი ერთმანეთში შევურიოთ.

კვერცხი და კარაქი ავთქვიფოთ ერთად.

სითხეში ჩავყაროთ სოდა, ორ ულუფად შევათქვიფოთ ფქვილი, კვერცხისა და კარაქის ნარევი ,შევურიოთ ქიშმიში  და 20 წუთი დავასვენოთ.

ფორმას მოვუსვათ ცხიმი,ჩავასხათ ცომი ,ავავსოთ ნახევრამდე და 60-80 წუთი გამოვაცხოთ  180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

გამომცხვარი  ყავის კექსი გავაგრილოთ და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.

სამარხვო ყავის კექსი

ინგრედიენტები :

250-300 გრ.ფქვილი

2 ს.კოვზი ( სავსე) – ხსნადი ყავა

200 გრ.შაქარი

250 მლ.ცხელი წყალი

2 ს.კოვზი თაფლი

1 ჩ.კოვზი სოდა

მწიკვი მარილი

100 გრ.ნიგოზი

100 გრ.ქიშმიში ან ჩირი

მომზადების წესები :

ცხელ წყალში გავხსნათ ყავა ,თაფლი , შაქარი,მარილი და გავაციოთ.

ნიგოზი დავტაეხოთ ან დავაბლენდეროთ.

ქიშმიში გავრეცხოთ და ქაღალდის ხელსახოცზე დავყაროთ,დავწრიტოთ და წყალი შევაშროთ.

ქიშმიში,ნიგოზი და ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი ერთმანეთში შევურიოთ.

სითხეში ჩავყაროთ სოდა, ორ ულუფად შევათქვიფოთ ფქვილი,შევურიოთ ნიგოზი , ქიშმიში  და 20 წუთი დავასვენოთ.

ფორმას მოვუსვათ ცხიმი,ჩავასხათ ცომი ,ავავსოთ ნახევრამდე და 60-80 წუთი გამოვაცხოთ  180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

გამომცხვარი  ყავის კექსი გავაგრილოთ და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა

არაჟნის ტორტი ” ჩრდილოეთის დათვი” – საბჭოთა რეცეპტი

საბჭოთა დროს  ამ დესერტის რეცეპტი ხელიდან ხელში გადადიოდა.ტორტი” ჩრდილოეთის დათვის ” ხელმისაწვდომი  ინგრედიენტებისაგან მზადდება.დღეს კი იგი ყველასათვის საყვარელი დესერტია.

ინგრედიენტები  ცომისათვის :

450 გრ.ფქვილი

150 გრ.კარაქი

200 გრ.შაქარი

200 გრ.არაჟანი

30 გრ.კაკაო

3 გრ.მარილი

15 გრ.გამაფხვიერებელი

 ინგრედიენტები კრემისათვის :

500 მლ.20 % არაჟანი

160 გრ.შაქარი

ვანილი გემოვნებით

ინგრედიენტები მინანქრისათვის:

1 ფილა შოკოლადი

80 მლ.ნაღები

 

მომზადების წესები :

არაჟანს შევურიოთ მარილი,შაქარი და გაზზე გამდნარი,გაგრილებული კარაქი,ვთქვიფოთ მიქსერით და დავუმატოთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად.

მომზადებული ცომი გავყოთ 2 ნაწილად და ერთს  დავუმატოთ კაკაო.

ცომი გამოდის ზალიან რბილი და ავილად რომ ვიმუშაოთ,ორივე ნაწილი შევახვიოთ პერგამენტში და შევდოთ 1-2 საათი მაცივარში.

თეთრი და შოკოლადისფერი ცომი გავყოთ 3 ნაწილად და დავამზადოთ 6 გუნდა.

თითოეული გუნდა გავაბრტყელოთ ორ ქაღალდს შორის ,ფორმით ( 20 სმ-20 სმ)  გამოვჭრათ ფირფიტები და თან  გვერდებიც ჩამოიჭრება,მთელ ზედაპირზე  ჩანგლით ჩავჩხვლიტოთ.ჩამოჭრილი ცომის ნაწილები გამოვაცხოთ ,დავფშვნათ .

ფირფიტებს ვაცხობთ 5-7 წუთი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე.იგივე წესით ვაცხობთ თეთრ ფირფიტებს.

კრემი: არაჟანი ავრქვიფოთ მიქსერით შაქართან ერთად.თუ სურვილი გვაქვს დავუმატოთ ვანილი

მინანქარი.შოკოლადის ფილა დავტეხოთ,დავასხათ ცხელი,ადუღებამდე მიყვანილი ნაღები.ცხელ ნაღებში შოკოლადი გადნება და მოვურიოთ.

თეთრი და შოკოლადისფერი ფირფიტები მონაცვლეობით ერთმანეთზე დავალაგოთ,ფენებს შორის და გვერდებზე კრემი წავუსვათ,გადავასხათ მინანქრი და მოვრთოთ დატეხილი თხილით,ნიგოზით ან ცომის ნაფჩხვენები.

იგივე წესით გამოვაცხოთ  მრგვალი ფორმითაც.

 

 

 

 

ზომიერად ტენიანი,მაღალი,ფუმფულა”შიფონის ბისკვიტი” ტორტებისა და დესერტებისათვის

ინგრედიენტები :

170 გრ.ფქვილი

1 გრ.მარილი

4 გრ.გამაფხვიერებელი

140 გრ.შაქარი

5  დიდი ზომის კვერცხი

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

40 გრ.რაფინირებული ზეთი

24სმ დიამეტრის ფორმა

მომზადების წესები ;

24სმ დიამეტრის ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი.

ფქვილი,გამაფხვიერებელი და მარილი ერთმანეთში შევურიოთ.

კვერცხები ავთქვიფოთ შაქართან და შაქრიან ვანილთან ერთად.

მასას ნიჩბით შევურიოთ ორ ულუფად ფქვილი,ირგვლივ მოვახათ ზეტი და კარგად მოვურიოთ.

ვაცხობთ 160 გრადუსზე 40 წუთი შუა დონეზე კონვერსიის გარეშე.

თუ  დესერტის მოსამზადებლად  საჭირო  ბისკვიტი 3-4 ფენად გაიჭრას ,მაშინ იგი  კარგად გავაციოთ,შემდეგ შემოვახვიოთ ცელოფანი და 8 საათი შევდოთ მაცივარში.ასეთ შემთხვევაში ბისკვიტის სტრუქტურა უფრო სტაბილური ხდება და ნაკლებად იფშვნება.

შოკოლადის ” შიფონის” ბისკვიტის მოსამზადებლად ფქვილის ნაწილი ჩავანაცვლოდ იგივე რაოდენობის კაკაოს ფხვნილით.

 

 

 

შოკოლადისა და ყავის ტორტი “ყარაყუმი ” თუ ”შტირლიცი”

ინგრედიენტები :

3 კვერცხი

2 ჭიქა ( 400 გრ.)  შაქარი

1 ჩ.კოვზი შაქარიანი ვანილი

500 მლ.მაწონი

100 გრ.კარაქი

75 გრ.კაკაო

3 ჭიქა ( 600 გრ.) ფქვილი

2 ჩ.კოვზი სოდა

2 ჩ.კოვზი ძმარი

კრემი:

2 ქილა მოხარშული შედედებული რძე

300 გრ.კარაქი

1 ს.კოვზი უნალექო  ყავა

1-2 ს.კოვზი კონიაკი

1 ჩ.კოვზი შაქრიანი ვანილი

100 გრ.( ერთი ფილა) შავი შოკოლადი

მომზადების წესები :

ფქვილში შევურიოთ კაკაო.

დიდი ზომის თასში მიქსერით ავთქვიფოთ კვერცხი და შაქარი.ვთქვიფოთ გათეთრებამდე,შემდეგ შევათქვიფოთ კარაქი,მაწონი,სოდა ძმრით და ფქვილი.

ცომი გამოდის ბევრი,ამოტომ ვაცხობთ 26 სმ დიამეტრის ფორმაში.

ფორმას წავუსვათ ცხიმი,მოვაყაროთ ფქვილი,მასში ჩავასხათ ცომი და 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 50-60 წუთი.

სანამ ბისკვიტი ცხვება, ვამზადებთ კრემს.

კარაქი ავთქვიფოთ გათეთრებამდე, შევათქვიფოთ მოხარშული შედედებული რძე,ხსნადი ყავა,კონიკი და შაქრიანი ვანილი დავუმატოთ.

ბისკვიტი გავჭრათ 2 ან 3 ნაწილად.ტორტს ფენებს შორის ,გვერდებზე და ზემოდან წავუსვათ კრემი.ზემოდან და გვერდებზე მოვაყაროთ გახეხილი შოკოლადი ან გავაფორმოთ სურვილისამებრ.

 

 

ხაჭოს ტორტი “ანგელოზის ცრემლები”- დესერტი,რომელიც მოლოდინს აჭარბებს

ინგრედიენტები ცომისათვის:

80 გრ.კარაქი

1 ჭიქა ფქვილი

1 კვერცხი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

2  ს.კოვზი შაქარი

გულსართი:

500 გრ.ხაჭო

0,5 ჭიქა შაქარი

100 გრ.ნაღები მაღალპროცენტიანი

1 ს.კოვზი მანანის ბურღული

3 კვერცხის გული

სუფლე:

3 კვერცხის ცილა

3 ს.კოვზი შაქარი

 

მომზადების წესები :

გაცრილ ფქვილს შევურიოთ გამაფხვიერებელი,ჩავახეხოთ ცივი კარაქი ,ხელითავაფხვიეროთ,დავუმატოთ კვერცხი და შაქარი,სწრაფად მოვზილოთ ცომი,შევახვიოთ პლასტიკში და 20 წუთი შევდოთ მაცივარში.

ხაჭო დავაბლენდეროთ,შევურიოთ კვერცხის გულები,ნაღები და შაქარი.ხაჭო თავიდან დავაბლენდეროთ და მივიღებთ ერთგვაროვან მასას.

მოვამზადოთ ბეზე ;კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით მყარ პიკამდე,შემდეგ ულუფობით შევათქვიფოთ შაქარი .

ცომი გავაბრტყელოთ, 24 სმ დიამეტრის ფორმაში გადავიტანოთ,0,5 სმ სიმაღლეზე გვერდები ამოვუწიოთ ,ჩავდოთ ხაჭოს გულსართი და 20-30 წუთი შევდოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.შემდეგ ზემოდან  გადავანაწილოთ სუფლე და 10 წუთი კვლავ შევაბრუნოთ ღუმელში.

ტორტი გამოვიღოთ ღუმელიდან და ცხელსვე დავაფაროთ თასი.წარმოიქმნება კონდენსატი და ყვითელი ფერის ” მძივები,ცრემლები ” გაჩნდება ტორტის ზედაპირზე.

კარტოფილისა და შოკოლადის ტორტი – ამერიკული სამზარეულო

ინგრედიეტები :

400 გრ.კარტოფილი

210 გრ.ნაღების კარაქი

4 კვერცხი

270 გრ.შოკოლადი

480 გრ.ფქვილი

100 გრ.კაკაო

100 მლ.ნაღები

1კგ.შაქარი

1 გრ.მუსკატის კაკალი

20 გრ.ჟელატინი

8 გრ.დაფქული დარიჩინი

12 გრ.სოდა

250 მლ.რძე

100 გრ.ნიგოზი

1 ლიმონი

600 მლ.წყალი

 

მომზადების წესები :

კარტოფილი გავთალოთ,გავრეცხოთ , მოვხარშოთ,წყალი გადავწუროთ და 90 გრ.დატეხილი შოკოლადის ფილა ჩაყაროთ.შოკოლადი ცხელ კარტოფილში გადნება.მოვამზადოთ პიურე.

შოკოლადიან კარტოფილის პიურეს დავუმატოთ დარიჩინი და მუსკატის კაკალი.

480 გრ.ფქვილი გავცრათ,შევურიოთ 100 გრ.კაკაო და 1ჩ.კოვზი სოდა.

160 გრადუსზე გავახუროთ ღუმელი

4 კვერცხი ჩანგლით ავთქვიფოთ.

100 გრ.ნიგოზი დავტეხოთ.

200 გრ.კარაქი ავთქვიფოთ 400 გრ.შაქართან ერთად მიქსერით ,შევათქვიფოთ კვერცხი, შემდეგ შოკოლადიანი კარტოფილის პიურე და ბოლოს ჩავყაროთ 50 გრ.დატეხილი ნიგოზი.მასას შევურიოთ მომზადებლი ფქვილი და 1 ჭიქა რძე.

ფორმას წავუსვათ ძირზე ,გვერდებზე ცხიმი, ჩავსახათ ცომი და ვაცხობთ 40 წუთი.

გამომცხვარი ბისკვიტი გამოდის ოდნავ ნოტიო და გავაგრილოთ.

მოვამზადოთ მინანქარი ინვენტური სიროფით.

ჯერ ვამზადებთ ინვენტურ სიროფს:3 ჭიქა შაქარს ( 600 გრ.) დავასხათ 500 მლ( 2ჭიქა) წყალი, 2 ს.კოვზი ლიმონის წვენი ,დავახუროთ თავსახური და ძალიან დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ 40 წუთი.

10 გრ. ჟელატინს დავასხათ 100 მლ.წყალი და დავდგათ ასაფუებლად.

თასში ჩავასხათ 5 ს.კოვზი ნაღები ( 33%),ჩავყაროთ 2 ცალი დატეხილი შოკოლადის ფილის ნატეხები,დავასხათ ცხელი ინვენტური სიროფი,კარგად მოვურიოთ ,იქვე თბილშივე ჩავდოთ აფიებული ჟელატინი და კარგად მოვურიოთ ხელის ბლენდერით.ხელის ბლენდერი ვატრიალოთ თასის ფსკერზე.მინანქარი გავატაროთ საცერში.

ბადეზე დავდოთ ტორტი,დაგავასხათ შოკოლადის ნახევარი,გავაგრილოთ 20 წუთი მაცივარში და შემდეგ ისევ გადავასხათ შოკოლადის მეორე ნახევარი. მოვრთოთ დატეხილი ნიგვზებით.

 

 

 

 

 

 

 

საახალწლო ტორტის თაგვის ვიდეო რეცეპტი – განასკუთრებული სუფრისათვის

ტორტი “თაგვი” გავაფორმოთ ცილოვანი მოხარშული კრემით.

ინგრედიენტები :

4 კვერცხი

1 ჭიქა შაქარი

ვანილი

0,5 ჩ.კოვზი ლიმონმჟავა

 

მომზადების წესები :

მშრალ,სუფთა მომინანქრებულ თასში კვერცხის  ცილისა და შაქრისაგან გავაკეთოთ ბეზე.თასი შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე ( წყალი აუცილებლად უნდა დუღდეს) ისე,რომ ძირი არ ეხებოდეს მდუღარე წყალს. გავაგრძელოთ თქვეფა 10-15  წუთი.როგორც კი მიქსერის ჯოხებით ამოყვანილ კრემში ფიგურები დაიხატება,კიდევ ვთქვიფავთ 3-4 წუთი და გადმოვდგათ.

კრემს შევურიოთ სხვადასხვა ფერის საღებავები და შევუდგეთ შემოქმედებით მუშაობას.