შოკოლადის ჩიფსები ტორტებისა და დესერტების გასაფორმებლად

ინგრედიენტები:

1 კვერცხი

1 კვერცხის ცილა

100 გრ.შაქარი

2  -3 ს.კოვზი კაკაო

2  -3 ს.კოვზი ფქვილი

მწიკვი მარილი

2 ს.კოვზი კარაქი ოთხის ტემპერატურის

60 გრ.ნუშის ფანტელები

მომზადების წესები :

ნუშის ფანტელები 170 გრადუსზე 5-7 წუთი ღუმელში გამოვაშროთ.

ფქვილს შეურიოთ მარილი და კაკაო.

კვერცხი, ცილა და შაქარი ავთქვიფოთ,შემდეგ შევურიოთ კარაქი და მშრალი ინგრედიენტები.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი. ცომი  სუფრის კოვზით დავასხათ ულუფობით ერთმანეთისაგან დაშორებით ,მოვაყაროთ დატეხილი ან მთლიანი ნუშის ფანტელები და გამოვაცხოთ 170 გრადუსზე 8 წუთი.ცხელივე გადავაფინოთ ძალიან სწრაფად  საბრტყელებელზე, გავაგრილოთ და შემდეგ გადავიტანოთ თეფშზე.

შოკოლადის ჩიფსებით გავაფორმოთ ტორტის გვერდები ან გამოვიყენოთ სურვილისამებრ.

 

 

როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის ჩიფსი ტორტებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად

ინგრედიენტები :

4 მანდარინი

100 გრ.შაქარი

მიხაკის ბუტკოები

4 დარიჩინის ჯოხი

 

მომზადების წესები :

ღუმელი გავახუროთ 130 გრადუსზე.

გარეცხილი ფორთოხალი დავჭრათ ალყა-ალყად.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავალაგოთ ფორთოხლის ნაჭრები,მოვაყაროთ შაქარი,ჩავარჭოთ მიხაკის ბუტკოები,გვერდით დავდოთ დარიჩინის ჯოხები და 130 გარადუსზე გამოვაშროთ 2 საათის განმავლობაში.

ლამაზ და გემრიელ ფორთოხლის ჩიფსები ასევე გამოიყენება ნაძვის ხის დეკორაციათაც.

  

 

 

 

შოკოლადის კექსი ” ფონდანტი” თხევადი გულსართით – ფრანგული სამზარეულო

შოკოლადის ფანდანტი  ან შოკოლადის მაფინი, პოპულარული ფრანგული დესერტია, რომელიც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც “შოკოლადის დნობა”. ეს მხოლოდ ჯადოსნური დესერტია გირჩევთ ნაყინთან ერთად მიირთვათ!

ინგრედიენტები :

150 გრ.შავი შოკოლადი

50 გრ.შაქარი

50 გრ.კარაქი

2 კვერცხი

30-40 გრ.ფქვილი

 

მომზადების წესები:

შოკოლადი დავტეხოთ,დავუმატოთ კარაქი და ერთად გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე და შემდეგ გავაგრილოთ.

კვერცხი ავთქვიფოთ შაქართან ერთად,დავუმატოთ შოკოლადი კარაქთან ერთად და ფქვილი.ცომი არ უნდა იყოს ძალიან  მაგარი,მაგრამ ძნელად უნდა ეცემოდეს კოვზიდან.

მაფინის ფორმებს წავუსვათ კარაქი,მოვაყაროთ ფქვილი ან კაკაო,შევავსოთ 2/3  ცომით და 5-10 წუთი ვცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

კექსი ფრთხილად გადმოვიტანოთ თეფშზე,სუფრაზე მივიტანოთ ცხელი.

ეს ფრანგული დესერტი ფონდანტი, შოკოლადის კექსი თხევადი გულსართით ძალიან გემრიელია!

 

საკონდიტრო ნამცეცები” კროშკა შტრეიზელი”

ინგრედიენტები :

ფქვილი

კარაქი

შაქარი

 

მომზადების წესები :

ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურის.ინგრედიენტები შაქარი,კარაქი და ფქვილი უნდა შევურიოთ შემდეგ თანაფარდობით – 1:1:2.

ზოგიერთი დიასახლისი აღნიშნულ ინგრედიენტებს უმატებს ერთ  კვერცხის გულს.

მიღებული საკონდიტრო ნამცეცები ფუნთუშებს,პეროგებს და ასე შემდეგ მოვაყაროთ უშუალოდ ცხობის წინ.

თუ შტრეიზელის ნამცეცები ძალიან წვრილია,მაშინ დავუმატოთ კარაქი,ხოლო თუ საერთოდ არ გამოგვივიდა,მაშინ შევურიოთ ფქვილი.

შტრეიზელი შეგვიძლია მოვამზადოთ წინასწარ და შევინაყოთ საყინულეში.

შტრეიზელს შეგვიძლია ასევე დავუმატოთ დარიჩინი,ვანილი,ცედრა,კაკაო,ნიგოზი და მივიღებთ სხვადასხვა გემოს საკონდიტრო ნამცეცებს.

ხრაშუნა ბეზეს ნამცხვარი – საბჭოთა რეცეპტი

ინგრედიენტები :

4 კვერცხის ცილა

280 გრ.შაქარი

ლომონმჟავა დანის წვერით

მომზადების წესები :

მშრალ მინანქრის ქვაბში კვერცხის ცილა ვათქვიფოთ ღრუბელივით მასის მიღებამდე,ქვაბს რომ გადმოვაბრუნებთ ,არ უნდა მოშორდეს კედლებს, შემდეგ ნელ-ნელა შევათქვიფოთ შაქარი და ლომონმჟავა.

მიღებული ბეზე გადავიტანოთ კულინარიულ ტომარაში .

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,მოვაყაროთ ფქვილი და დავსვათ ბეზე ლამაზ ფორმებად.

გამომცხვარი ბეზეს ორცხობილები შევაერთოთ  “შარლოტა” კრემით.

50 – 60 გრადუსზე ბეზეს ვაშრობთ 4 საათი და მივიღებთ თეთრ ქათქათა ბეზეს.

110  გრადუსზე ვაშრობთ პირველი 15 წუთი,შემდეგ ვუწევთ 60-70 გრადუსზე ტემპერატურას და მივიღებთ  გამომცხვარ  თეთრ ბეზეს ზემოდან ნახეთქებით.

100-120 გრადუსზე ვაშრობთ ბეზეს 1-2 საათის განმავლობაში  – მივიღებთ ორცხობილა ოდნავ ყავისფერ ბეზეს.

140 – 160  გრადუსზე ვასრობთ 30-40  წუთი  – მივიღებთ ბეზეს პავლოვას დესერტისათვის,გარედან ხრაშუნა,შიგნით წელვადი.

200 გრადუსზე ,ვაცხობთ 5-10 წუთი  – მივიღებთ ზემოდან მობრაწულ  და რბილ ბეზეს.

 

 

 

კრემი” შარლოტა” -საბჭოთა რეცეპტი დესერტებისა და ტორტების გასაფორმებლად

ინგრედიენტები :

2 კვერცხის გული

1 ჭიქა შაქარი

1 ჭიქა რძე

400 გრ.შაქარი

300 – 350  გრ.კარაქი

მომზადების წესები :

კვერცხის გული ავთქვიფოთ შაქართან ერთად,დავასხათ რძე და მივიყვანოთ ადუღებამდე,ვურიოთ განუწყვეტლივ შესქელებამდე.მოდუღებული ფაფა გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

კარაქი დავარბილოთ ოთახის ტემპერატურამდე,ავთქვიფოთ მიქსერით გათეთრებამდე და შემდეგ ნელ-ნელა შევათქვიფოთ ოთხის ტემპერატურამდე გაგრილებული ფაფა.კარაქს და ფაფს აუცილებლად უნდა ქონდეს ერთნაირი ტემპერატურა.

მზა კრემს შეგვიძლია დავუმატოთ ბუნებრივი საღებავები,რომი,კონიაკი, ვანილი ან ბალზამიკო სურვილისა და გემოვნების მიხედვით.

 

ადვილი და გემრიელი კექსი ბავშვებისათვის – დესერტი მარმარილოს ეფქტით

ეს კექსი ძალიან პოპულარულია 12 წლამდე ასაკის ბავშვებში.იგი ადვილი გამოსაცხობია და თანაც ყოველთვის სიურპრიზი გველოდება.კექსს ჩამოვჭრით და დავინახავთ –  მუქი და თეთრი ცომი სხვადასხვანაირად  არის განაწილებული,  შეუძლებელია ორი იდენტური ნახატის მიღება.

ინგრედიენტები :

500 გრ.ფქვილი

250 გრ.კარაქი ან მარგარინი

440 გრ.შაქარი

4 კვერცხი

250 მლ.რძე

ვანილი

ნახ. . კოვზი სოდა

3 .კოვზი კაკაო
2
კოვზი შაქარი


მომზადების წესები :

ფორმას  წავუსვათ ზეთი და მოვაყაროთ ფქვილი.

მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ.

კარაქი შაქართან ერთად მიქსერით ავთქვიფოთ, ცალობით შევათქვიფოთ კვერცხი. დავამატოთ ჯერ რძე,შემდეგ  ფქვილი,

მოვზილოთ თხელი ცომი.

ცომი გავყოთ 2 ნაწილად.

1 ნაწილს დავუმატოთ 3 .კოვზი კაკაო და 2..კოვზი შაქარი.

ფორმაში ჩავაფინოთ ცხიმიანი ქაღალდი,მონაცვლეობით ჩავასხათ თეთრი და მუქი  ცომი,გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში .

კექსი გავაციოთ მოვაყაროთ შაქრის პუდრა ან დატეხილი თხილი.

ეს კექსი მარმარილოს ეფექტით ძალიან გემრიელია!

 

უბრალოდ ძალიან გემრიელია ! – შოკოლადის კექსი ვაშლისა და ხაჭოს გულსართით

ინგრედიენტები :

3 ჭიქა ფქვილი

6 კვერცხი

300 გრ.ნაღების კარაქი

1,5 ჩ.კოვზი სოდა

1,5 ს.კოვზი ლიმონის წვენი

6 ს.კოვზი კაკაო

პიტნა გემოვნებით

შაქრის პუდრა გემოვნებით

ცუკატები გემოვნებით

ინგრედიენტები გულსართისათვის :

1 კვერცხის გული

4 ვაშლი

1,5 ჭიქა შაქარი

150 გრ.ხაჭო

20 გრ.ცუკატები

მომზადების წესები :

ფორმაში ჩავაფინოთ ცხიმიანი ქაღალდი.

ფქვილში შევურიოთ კაკაო.

ავთქვიფოთ კვერცხი და შაქარი,დავუმატოთ  სოდა,ლიმონის წვენი ,კარაქი.კვერცხიან მასას შევურიოთ მშრალი ინგრედიენტები.

ცომი გადავიტანოთ ფორმაში.

ხაჭო,კვერცხის გული,შაქარი დავაბლენდეროთ,შევურიოთ ცუკატები.

ვაშლები გავთალოთ,გამოვუღოთ გული,ამოვავსოთ ხაჭოს მასით და ჩავდოთ ცომში.

ვაცხობთ ერთი საათი 180 გრადუსზე.

 

 

ევროპაში სახელგანთქმული ტორტი “ესტერხაზი” – უნგრული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

ფენები:

250 გრ.ცილა

250 გრ.შაქრის პუდრა

250 გრ.ნუშის ფქვილი

1 ჩ.კოვზი დარიჩინი

50 გრ.შაქრის პუდრა მოსაყრელად

კრემი:

400 გრ.რძე

100 გრ.შაქარი

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

110-120 გრ.კვერცხის გული

35 გრ.სიმინდის სახამებელი ან ფქვილი

250 გრ.ნაღების კარაქი

30 გრ.რომი

დეკორი:

40 გრ.გარგლის ჯემი

100 გრ.თეთრი შოკოლადი

50 გრ.შავი შოკოლადი

40-50 გრ.ნუშის ფანტელები მოსაყრელად

მომზადების წესები :

კვერცხის ცილა ჩავასხათ თასში,გადავაფაროთ პლასტიკი და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათი.( საიდუმლო ნომერი1).

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ,ნელნელა ჩავაყაროთ შაქრის პუდრა.მიღებულ ბეზეს შევურიოთ ნუშის ფქვილი და დარიჩინი .

ნუშის ფქვილის ნაცვლად ზოგიერთი კონდიტერი  იყენებს  წმინდად დაფქული ნიგვზის ფქვილს.

ცომი გავყოთ 6 ნაწილად.

საცხობ   ქაღალდზე შემოვხაზოთ ფანქრით 22 სმ დიამეტრის  რგოლები და შაბლონების სიგნით  წავუსვათ ცხიმი.

ცომი გადავიტანოთ კონტეინერში და ცილოვანი მასა გადავანაწილოთ .

საიდუმლო ნომერი 2.

მივაქციოთ ყურადღება: ექვსივე  შაბლონს ვავსებთ  ცილოვანი ცომით და აუცილებლად უნდა მოვაყაროთ ზემოდან შაქრის პუდრა,რომ წარმოიქმნას ქერქი.ასეთ შემთხვევაში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ცომი არ დაჯდება,სანამ ცხვება სხვები.

გამოვაცხოთ ფირფიტები 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთი.

მოხარშული კრემის მომზადების რეცეპტი.

კრემი ზემოდან და გვერდებზე ხუთ ფენას წავუსვათ.ზემოდან წავუსვათ გარგლის ჯემი და გადავასხათ  ორთქლის აბაზანაზე გამდნარი თეთრი შოკოლადი.

შავი შოკოლადიც გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე  და შემოვხაზოთ წრეები ისე როგორც სურათზე არის ნაჩვენები.ირგვლივ მოვაყაროთ ნუშის ფანტელები .შევინახოტ მაცივარში 12 საათი.

ხის ჩხირით ან დანის წვერით რვა ხაზი ცენტრიდან ნაპირებისკენ გავავლოთ.

ირგვლივ მოვაყაროთ ქოქოსის ფანტელები.

ეს დესერტი ძალიან გემრიელია !

 

 

 

მანდარინის ტორტი

ინგრდიენტები :

ბისკვიტი:

130 გრ.ფქვილი

30 გრ. სიმინდის სახამებელი

90 მლ.რძე

60 მლ.ზეთი

4 ცილა

2 კვერცხის გული

105 გრ.შაქარი

1,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი

10 გრ.შაქარიანი ვანილი

კრემი :

400 გრ.არაჟანი

200 გრ.კარაქი

150 გრ.შაქარი

1 კვერცხის გული

5 გრ.შაქრიანი ვანილი

20 გრ.სიმინდის სახამებელი

გასაფორმებლად:

ერთი ფილა შოკოლადი( თეთრი)

კალინას ( ვიბურუნი) ტოტები

7-8 მანდარინი

50 გრ.ნაღები

ინგრედიენტები ორნამენტების დასამზადებლად:

60 გრ.შაქარი

30 მლ.წყალი

ნაძვის ტოტები

მომზადების წესები :

პირველ რიგში ვაცხობთ ბისკვიტს: ფქვილი,გამაფხვიერებელი,სახამებელი შევურიოთ და გავცრათ.

რძიან ჭიქაში ჩავასხათ ზეთი და მოვურიოთ.

კვერცხის გულები ავთქვიფოთ  50 გრ. შაქართან და შაქრიან ვანილთან ერთად.

ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა და 55 გრ. შაქარი.

გათქვეფილ კვერცხის გულებს მიქსერით ულუფობით შევათქვიფოთ მომზადებული მშრალი ინგრედიენტები და უკვე ნიჩბის გამოყენებით შევურიოთ გათქვეფილი კვერცხის ცილა.

20 სმ დიამატრის ფორმას წავუსვათ  ცხიმი,მოვაყაროთ ფქვილი,გადავიტანოთ ცომი და გამოვაცხოთ  170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

ბისკვიტი გავაციოთ და გავჭრათ სამ ნაწილად.

მოვამზადოთ მოხარშული არაჟნის კრემი :

არაჟანი,ვანილი,კვერცხის გული ,შაქარი,სახამებელი შევურიოთ ერთმანეთს და შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე.ვურიოთ განუწყვეტლივ კრემის გასქელებამდე.შესქელებულ მასას დაეტყობა სათქვეფით ხაზები.გადავიტანოთ სხვა თასში და გავაგრილოთ.

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი ავთქვიფოთ და კოვზობით შევათქვიფოთ გაგრილებული მოხარშული არაჟნის კრემი.

ფორმა, რომელშიც გამოვაცხვეთ ბისკვიტი ( ძირი მოვაშოროთ), დავდოთ დიდი ზომის თეფშზე,ჩავდოთ ბისკვიტის ერთი ფენა,წავუსვათ კრემი,მოვაყაროთ მანდარინის დაჭრილი ლებნები,დავაფინოთ მეორე ფენა,ისევ კრემი წავუსვათ ,მოვაყაროთ  ისევ მანდარინის ლებნებს,დავაფარებოთ   ბისკვიტის მესამე ფენა.,გადავაფაროთ საკვების შესაფუთი პარკი და შევდოთ მაცივარში 4-5 საათი.

ტორტი მაცივრიდან გამოვიტანოთ,მოვხსნათ ფორმა,დავაფაროთ თეფში და გადმოვაბრუნოთ.

შოკოლადის ფილას დავასხათ ნაღები,გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე,გადავიტანოთ ტომარაში  და ტორტის გვერდებზე ჩამოვაწვეთოთ. შემდეგ კი ტორტის ზედაპირზე გავანაწილოთ.

მოვადუღოთ სიროფი.

მანდარინის ლებნები და კალინას ტოტები სიროფში ამოვავლოთ და შემდეგ ამოვსვაროთ შაქარში.

ტორტი გავაფორმოთ მანდარინის ლებნებით,კალინას ღეროებით და ნაძვის ტოტებით.

ეს ტორტი ძალიან გემრიელია!

დესერტი  მზად არის !