როგორ გავყინოთ და შევინახოთ ქლიავი ზამთრისათვის -2 განსხვავებული მეთოდი

ინგრედიენტები :

ქლიავი

მომზადების წესები :

შევარჩიოთ მწიფე,მაგრამ მკვრივი ქლიავი. ნაყოფი  გვარეცხოთ გამდინარე წყალში, შემდეგ დავალაგოთ სუფთა ჩაის ტილოზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე და ისე შევამშრალოთ.  ხის დაფას გადავაფაროთ პლასტიკი. ქლიავის ნაყოფი გავათავისუფლოდ კურკისგან, ერთ ფენად დავალაგოთ  მომზადებულ ხის დაფაზე  და მინუს 18 გრადუსზე გავყინოთ.გაყინული ხილი სპეციალურ კონტეინერში ან ცელოფანში მოვათავსოთ და ისე შევინახოთ.

მომზადების მეორე ვერსია

გადავწიფებული ქლიავი გავრეცხოთ,შემდეგ დავალაგოთ სუფთა ჩაის ტილოზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე და ისე შევამშრალოთ.ქლიავის  ნაყოფი გავათავისუფლოდ კურკისგან, დავაბლენდეროთ ,ჩავასხათ კონტეინერში ან სილიკონის ფორმებში და ისე გავყინოთ მინუს 18 გრადუსზე. სილიკონის ფორმებიდან ამოვიღოთ გაყინული პიურე,ჩავაწყოთ ცელოფანში და ისე შევინახოთ საყინულეში ზამთრისათვის.

რჩევა:

1. ერთხელ გამღვალი პროდუქტის ხელმეორედ გაყინვა არ არის რეკომენდირებული.

2. ქლიავი  უნდა იყოს ახალი,საღი და ბოლომდე დამწიფებული.

3. გამღვალი პროდუქტი სწრაფად გამოვიყენოთ,არ უნდა დაიტოვოს 2 დღეზე მეტ ხანს მაცივარში.

4. გამღვალი პროდუქტის გარეცხვა არ არის რეკომენდირებული,ამიტომ ხილი  უნდა გაირეცხოს გაყინვამდე.

 

ცოცხლად შენახული შინდი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრდიენტები :

2 კგ. მწიფე შინდი

შაქარი 2-ჯერ მეტი

მომზადების წესები :

მწიფე შინდი ფრთხილად გავრეცხოთ და დავწრიტოთ.

კარგად მშრალი შინდი რკინის საცერზე ან თუშფალანგზე გავხეხოთ.

შინდის პიურე გადავიტანოთ ქილებში.რამდენი ქილაც გამოვა,ორი  იმდენი შაქარი დავაყაროთ.

პიურე  გადავიტანოთ მომინანქრებულ ქვაბში და 3-4 დღე ვურიოთ( დღეში 4-5 ჯერ )ხის კოვზით.

როცა პიურეში  შაქარი გადნება,გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და თავზე დავახუროთ.სტერილიზაცია არ არის საჭირო.

 

 

წიწაკა ზეთში,ქართული მწნილი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

5 კგ.წიწაკა

250  -300 გრ.ნიორი

90 გრ.შაქარი

4 სუფრის კოვზი მარილი

700 მლ.ძმარი

500 მლ.ზეთი

10 მარცვალი შავი წიწაკა

5 დაფნის ფოთოლი

70 გრ.ქინძი

80 გრ.ნიახური

80 გრ.ოხრახურში

მომზადების წესები :

ტკბილ წიწაკებს მოვაჭრათ ყუნწები და წვეროები ჩავუჭრათ.

მწვანილები გავრეცხოთ და გავამშრალოთ.

ნიორი და მწვანილები დავჭრათ.

ალუმინის ქვაბში ჩავასხათ ზეთი და ძმარი.მასში ჩავყაროთ წიწაკის მარცვლები,შაქარი,მარილი,დაფნის ფოთლები და ავადუღოთ.

ადუღებულ მასაში ნაწილ – ნაწილ ვშუშოთ წიწაკები 5-10 წუთი,ბოლოს მწვანილები და ნიორი დავაყაროთ და ერთიანად ვშუშოთ.

ზეთიანი წიწაკები ცხელ –  ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში,პირამდე ავავსოთ,გავაპიპინოთ,მოვხუფოთ და შეფუთული გავაგრილოთ.

ქართული მწნილი , წიწაკა ზეთში ძალიან  გემრიელია !

 

მსხლის ჯემი

ინგრედიენტები :

1 კგ. მკვრივი და  პატარა ზომის მსხალი

500 გრ.შაქარი

1 შაქრიანი ვანილი ან 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი

მომზადების წესები :

მსხალი გავთალოთ,გული გამოვუღოთ და დავაბლენდეროთ. შეგვიძლია,რომ მსხლები არც გავთალოთ.

მსხლის პიურეს მოვაყაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 1 საათი.

პიურე შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე და ავადუღოთ.დაახლოებით ჭირდება 20 წუთი.

როგორც კი მასა მოდუღდება ,ცეცხლს ავუწიოთ საშუალოზე და ვხარშოთ დახლოებით 20 წუთი შესქელებამდე. ქვაბს განუწყვეტლივ  ვურიოთ ხის კოვზით,რომ ძირზე არ მიიწვას.ბოლოს დავუმატოთ ვანილი ან ლიმონის წვენი.

ჯემი გადავიტანოთ სტერილურ  მინის ქილაში და მოვხუფოთ.

 

ვაშლის სამარხვო ოლადები

ინგრედიენტები :

წყალი – 250 მლ
ფქვილი – 230 გრ.
ვაშლი – 1 ც.
ცოცხალი საფუარი – 10 გრ. (მშრალი – 5 გრ.)
შაქარი – 2.5 ს.კ. 1 სუფრის კოვზი ზეთი
მარილი – 1/4 ჩ.კ.
სოდა – 1/4 ჩ.კ.
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადების წესები :

საფუარს დავასხათ 100 მლ.თბილი წყალი და გავაჩეროთ ასაფუებლად.

ფქვილი გავცრათ და შვურიოთ: შაქარი,მარილი,სოდა.

მშრალ ინგრედიენტებს დავასხათ წყალი,1 სუფრის კოვზი ზეთი,დავუმატოთ მოსული საფუარი და მოვზილოთ სქელი არაჟნის კონსისტენციის ცომი.

თასს გადავაფაროთ ტილო და გავაჩეროთ. ცომი მოცულობაში 2 ჯერ უნდა გაიზარდოს.

ვაშლი დავჭრათ კუბებად და შეწვის წინ შევურიოთ ცომს.

ოლადები შევწვათ ზეთიან ტაფაზე ორივე მხრიდან.

 

სამარხვო ოლადები მურაბით

სამარხვო ოლადები საფუარით

ინგრედიენტები :

330 მლ.წყალი

300 გრ.ფქვილი

1 ჩ.კოვზი საფუარი

2 სუფრის კოვზი შაქარი

მწიკვი მარილი

ზეთი შესაწვავად

მომზადების წესები :

საფუარი და შაქარი გავხსნათ თბილ წყალსი და დავდოთ ასაქაფებლად.

აქაფებულ მასასი ცავაროთ ფქვილი,მარილი და მოვზილოთ სქელი არაჟნის კონსისტენციის ცომი.

ცომი დავდოთ 30 წუთი და მოცულობაში 2 –  ჯერ გაიზრდება.

ამოცულ ცომს არ მოვურიოთ,ისე ამოვიღოთ კოვზით  სქელძირიან  და ზეთიან ტაფზე. სამარხვო ოლადები გამოვაცხოთ ორივე მხრიდან.

სამარხვო საფუვრიანი ოლადები მივირთვათ მურაბასთან ერთად!

სამარხვო ოლადები საფუარის გარეშე

ინგრედიენტები :

350 ფრ.ფქვილი

1 და 1/2 ჩაის კოვზი სელის ფქვილი

250 მლ.წყალი

1/2 ჩაის კოვზი ლომონმჟავა

2 სუფრის კოვზი შაქარი

3/4 ჩაი ს კოვზი   სოდა

1/2  ჩაის კოვზი ძმარი

ზეთი შესაწვავად

მომზადების წესები :

პურის და სელის ფქვილი შევურიოთ,დავუმატოთ შაქარი და ლიმონმჟავა.

მშრალ ინგრედიენტებს დავასხათ წყალი,დავუმატოთ სოდა ძმრით და მოვზილოთ  სქელი არაჟნის კონსისტენციის ერთგვაროვანი მასა.

ცომი გავაჩეროთ 10 წუთი.

სქელძირიან ტაფაზე ზეთი გავაცხელოთ,ცომს არ მოვურიოთ ,ისე ამოვიღოთ კოვზით და დავსვათ ტაფაზე.სამარხვო ოლადები შევწვათ ორივე მხრიდან თავდახურულ ჭურჭელში.

 

წითელი პომიდვრის მწნილი

ინგრედიენტები 2 ლიტრიანი ქილისათვის :

1 კგ.პამიდორი

10 ნივრის კბილი

10 ღერი აყვავებული კამა

10 ღერი ნიახური

10 ღერი ოხრახურში

2 დაფნის ფოთოლი

2 ს.კოვზი მარილი

2 ჩ.კოვზი შაქარი

2 ს.კოვზი ძმარი

შავი პილპილის მარცვლები

მომზადების წესები :

გარეცხილი პომიდვრები დავჩხვლიტოთ,რომ ადუღებული წყლის დასხმისას კანი არ დაუსკდეს.

სუფთა ორლიტრიან ქილის ძირზე დავაფინოთ ნახევარი მწვანილი ,ნივრის კბილები,დავაწყოთ პომიდვრები,ზემოდან ისევ მწვანილები დავაფინოთ,მოვაყაროთ შავი პილპილის მარცვლები და დავასხათ ქაფქაფა წყალი.ქილა გავაპიპინოთ, დავაფაროთ თავსახური და გავაჩეროთ 20 წუთი.

ქილიდან წყალი გადმოვასხათ.ამ ეტაპზე ქილაში ჩავყაროთ მარილი,შაქარი,ჩავასხათ ძმარი.მოვხუფოთ,გადმოვაბრუნოთ და შევფუთოთ გაგრილებამდე. წითელი პომიდვრის მარინადი  მზად არის 3-4 დღეში.

პომიდვრის პიკული შევინახოთ გრილ ადგილას.

ეს მწნილი ძალიან გემრიელია!

ქლიავის და ვაშლის ჯემი

ინგრდიენტები ;

1,5  კგ.ქლიავი

1.5 კგ. ვაშლი

2 კგ. შაქარი

1 ლიმონის წვენი და ცედრა

5 სმ. ჯანჯაფილი

ომზადების წესები :

 

ქლიავი გავრეცხოთ და დავწროტოთ თუშფალანგზე.

ვაშლი გავრეცხოთ, გავთალოთ ,გამოვუღოთ გული და  დავჭრათ ნაჭრებად.

დაწრეტილ ქლიავს გამოვუღოთ კურკები,გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ქლიავი ჩავყაროთ ალუმინის ქვაბში,დავაყაროთ შაქარი,როცა წვენს გამოიღებს ,დავუმატოთ ვაშლი და საათნახევარი  დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ. ქვაბს თავსახური არ დავახუროთ და პერიოდულად ვურიოთ ხის კოვზით.ბოლოს 5 წუთით ადრე დავუმატოთ ლიმონის წვენი,ცედრა და ჯანჯაფილის ჯოხი.ამ წესით მომზადებული ქლიავის ჯემი გამოდის საკმაოდ სქელი

ქლიავის  და ვაშლის ჯემი ცხელ-ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

ბადრიჯნის კონსერვი პომიდვრით “დედამთილის ენა” – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები 6 ლიტრისათვის :

4 კგ.ბადრიჯანი

1 კგ.პამიდორი

1 კგ.წითელი ბულგარული

100 გრ. ნიორი

4 წითელი  წიწაკა

1160 მლ.9% ძმარი

240 მლ.ზეთი

240 გრ.შაქარი

2 ს.კოვზი მარილი

მომზადების წესები :

ბარიჯანი დავჭრათ ალყა – ალყად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი. ბადრიჯანი წვენს გამოუშვებს, გავწუროთ და სიმწარე ისე მოვაშოროთ.

პამიდორს დავასხათ ცხელი წყალი და კანი მოვაშოროთ.

ბულგარული გავასუფთაოთ თესლებისაგან.

პამიდორი,ნიორი,ბულგარული წიწაკა და მწარე წიწაკა გავატაროთ ხორცსაკეპში. პიურეს შევურიოთ ძმარი,მარილი,შაქარი,ზეთი და მოვადუღოთ.

მოდუღებულ პამიდვრის წვენში ჩავაწყოთ ბადრიჯნები და დაახლოებით ერთი საათი ვშუშოთ.

ცხელი ბადრიჯნის სალათი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში მოვხუფოთ,შევფუთოთ და ისე გავაციოთ.

ბადრიჯნის სალათი შევინახოთ გრილ ადგილას ზამთრისათვის.

 

 

 

ბადრიჯნის კუჭმაჭის კონსერვი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები:

5 კგ. ბადრიჯანი

1 კგ.ბულგარული ( შეგვიძლია,რომ არც დავუმატოთ)

750 გრ. წითელი ხახვი

2 თავი   ნიორი

ნახევარი არყის ჭიქა ხმელი ქინძი

500  მლ.ზეთი

250 მლ.9% ძმარი

1/4 არყის ჭიქა ქონდარი

ნახევარი არყის ჭიქა  ყვითელი ყვავილი

ნახევარი არყის ჭიქა ხმელი სუნელი

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ბადრიჯანი გამოუშვებს მწარე წვენს  და სითხე გადავწუროთ.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი  ( ბადრიჯანს უნდა ფარავდეს)და მასში შევწვათ ბადრიჯანი.

კუბებად დავჭრათ წითელი ხახვი,ნიორი და ბულგარული.

შემწვარ ბადრიჯანს დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი,ნიორი და ბულგარული ,ერთად ვშუშოთ.

მოშუშული ბოსტნეული შევაზავოთ მარილით, წიწაკით, სუნელებით .

ცხელ-ცხელი ბადრიჯანი    გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში,ავავსოთ პირამდე და მოვხუფოთ.ცხელი ქილები შევფუთოთ და ისე გავაგრილოთ