სვანური მარილი – ლეგენდარული ქართული სანელებელი

ინგრედიენტები :

1 კგ. მსხვილი მარილი

300 გრ.ნიორი

5-6 წითელი  წიწაკა

1/4 ჭიქა ყვითელი ყვავილი

1/4 ჭიქა ხმელი ქინძი

1 ჭიქა უცხო სუნელი

1/4 ჭიქა კვლიავი სურვილისამებრ

 

მომზადების წესები :

თესლებგამოცლილი წიწაკა დანიორი გავატაროთ ხორცსაკეპში,შევურიოთ ახალდაფქული სუნელები და ხელმეორედ გავატაროთ ხორცსაკეპში.სვანური მარილი მზადაა! შევინახოთ მჭიდროდ თავდახურულ მინის ჭურჭელში.

სამარხვო ბადრიჯნის კატლეტები

ინგრედიენტები :

500 გრ.ბადრიჯანი

2 პამიდორი

3 კბილი ნიორი

1 ხახვი

3 ტოტი  კამა

3 ტოტი ქინძი

2-3 ს.კოვზი ფქვილი

40 გრ.ზეთი

150 გრ.საფანელი

3 გრ.ორეგანო

მარილი,შავი დაფქული წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ფოლგა,დავდოთ გარეცხილი,რამიდენიმე ადგილას ჩასერილი ბადრიჯანი და  200 – 220  გრადუსზე შევწვათ 20-25 წუთი.

ბადრიჯანი გავაგრილთ,კანი გავაცალოთ და დავჭრათ წვრილად .

კანგავლილი პამიდორი,ხახვი,ნიორი დავაბლენდეროთ და საწურზე გავწუროთ.

წვრილად დავჭრათ მწვანილები.

დაბლენდერებული პამიდორი,ბადრიჯანი,მწვანილები,ორეგანო,მარილი,წიწაკა,პურის ფქვილი  შევურიოთ ერთმანეთში .

კატლეტები ამოვსვაროთ საფანელში და შევწვათ ტაფაზე ზეთში ორივე მხრიდან.

თხილიანი აჯიკა -გურული სამზარეულო

ინგრედიენტები;

200 გრ.მწარე მწვანე წიწაკა

50 გრ.მწვანე ბულგარული

15 გრ.ნიორი

200 გრ.მაცვლოვანი ქინძი

500 გრ.გარჩეული წიწაკა

20 მლ.ძმარი

გადადუღებული წყალი საჭიროებისამებრ

5 გრ.უცხო სუნელი

5 გრ.ხმელი ქინძი

მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

ქინძს მოვაცალოთ მარცვლები,ყლორტები და ღეროები გადავყაროთ.

ნიორი გავარჩიოთ.

წიწაკა გავრეცხოთ,გამოვაცალოთ თესლები და გავამშრალოთ.

თხილი,ქინძი,ნიორი,წიწაკები გავატაროტ ხორცსაკეპსი,გავათხელოთ ძმრით და წყლით,დავუმატოთ სუნელები და მარილი.

ხრახნიანი მინის ქილა  ბოლომდე შევავსოთ აჯიკით,შევინახოთ გრილ და ბნელ ადგილას.

 

 

 

ნაჩოსის ჩიფსები და სოუსი კესო- მექსიკური სამზარეულო

ინგრედიენტები ცომისათვის:

400 გრ.სიმინდის ფქვილი  ან სიმინდის ფქვილში შეურიეთ პურის ფქვილი 200 გრ.სიმინდის და 200 გრ პურის ფქვილი

250 -300 მლ.ცხელი წყალი( 30 გრადუსი)

40 მლ. ზეითუნის ზეთი

მარილი

ორეგანო ან 8 გრ.დარიჩინი სურვილისამებრ

პაპრიკა და წითელი წმინდა დაფქული წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები:

თასში  ჩავყაროთ ფქვილი,მოარილი,წიწაკა,ორეგანო სურვილისამებრ,მოვასხათ ზეთი და ცხელი წყლით  ცომი მოვზილოთ ჯერ კოვზითან ჩანგლით.ცომი რომ შეგრილდება, გადმოვიტანოთ დაფაზე და მოვზილოთ ხელით .

მივიღებთ მკვრივ ცომს.

ცომი გავყოთ გუნდებად.გავაბრტყელოთ 2 მმ-ის სისქეზე და დავჭრათ სამკუთხედებად.

ნაჩოსის ჩიფსები გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 10 წუთი.

სოუსი კესო:

1 ხახვი

2 კბილი ნიორი

1 წითელი წიწაკა

300 გრ. მაგარი ყველი ( ჩედარი)

1/2 ჭიქა რძე

1 ჩ.კოვზი სახამებელი

20 გრ.კარაქი

მომზადების წესები:

ხახვი,პამიდორი და წიწაკა ჩილი ნიორი დავჭრათ ცალცალკე წვრილად.

კარაქში მოვშუშოთ  ხახვი,ნიორი,პამიდორი და ჩილი.

ტაფაზე  მოშ უშულ პროდუქტებს დავასხათ რძე,მოვაყაროთ სახამებელი დავურიოთ შესქელებამდე,შემდეგ ჩავყაროთ გახეხილი ყველი ნელ-ნელა.თან ვურიოთ სათქვეფით.

 

მექსიკური ყველის სოუსი .მეორე ვერსია.

150 გრ.ყველი ჩედერი

ნახევარი ჭიქა არაჟანი

1 პატარა ბულგარული წიწაკა

1 წიწაკა ჩილი

 

ყველი გავხეხოთ.

წიწაკა დავჭრათ წვრილად.

ცეცხლგამძლე თასში ჩავყაროთ წიწაკა,დავასხათ არაჟანი,ჩავყაროთ ყველი და შევდოთ ღუმელში ყველის გასადნობად.გამდნარი ყველი და არაჟანი კარგად ავურიოთ.

 

 

 

 

ვაშლის ჩიფსი

ინგრედიენტები:

3 ვაშლი ( ანტონოვკა)

150 გრ.შაქარი

250 მლ.წყალი

მწიკვი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები:

ქვაბში ჩავასხათ წყალი,ჩავყაროთ ლიმონმჟავა და შაქარი.მოვადუღოთ სიროფი.

ვაშლი დავჭრათ 2 მმ სისქის რგოლებად.

ვაშლის რგოლებში პოლიეთილენის ბოთლის დახმარებით ამოვჭრათ რგოლები.

ჩავყაროთ ცხელ სიროფში ვაშლის რგოლები,ქვაბს თავზე დავაფაროთ და გავაჩეროთ 15 წუთი.

ვაშლის ფირფიტები დავალაგოთ ქაღალდის ხელსახოცზე დასაწრეტად.

ღუმელი გავახუროთ 110 გრადუსზე.

ფირფიტაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავალაგოთ ვაშლის რგოლები და 1,5 შევდოთ ღუმელში.40 წუთის შემდეგ ვაშლის რგოლები გადავაბრუნოთ.

 

კარტოფილის ჩიფსები

ინგრედიენტები:

300 გრ.კარტოფილი

100 მლ.ზეთი

მწიკვი მარილი

მწიკვი პაპრიკა

მწიკვი შავი დაფქული წიწაკა

მწიკვი ქონდარი

 

მომზადების წესები:

კარტოფილები დავჭრათ ალყა-ალყად 2-3 სმ-ის სისქეზე.ამისათვის გამოვიყენოთ ასეთი ტიპის სახეხი.

დაჭრილი კარტოფილები მოვათავსოთ 10-15 წუთი ცივ წყალში,რომ სახამებელი გამოვიდეს,შევამშრალოთ ხელსახოცით.

თასში ჩავასხათ ზეთი,ჩავყაროთ პაპრიკა,მარილი,წიწაკა,ქონდარი,ჩავყაროთ გამშრალებული კარტოფილის ფირფიტები და თასი შევანჯღრიოთისე,რომ ფირფიტები კარგად ამოისვაროს ზეთში.

თუნუქის ფირფიტაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავალაგოთ სათითაოდ კარტოფილის ფირფიტები,გადავაფაროთ ისევ პერგამენტი,რომ არ დაგვეწვას და ცხელმა ჰაერმა გამოაშროს .

გამოვაშროთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში  180 გრადუსზე 15 წუთი.

 

ნუტელა ქლიავით ანუ შოკოლადის მურაბა – სასუსნავი ცივი ზამთრისათვის

ინგრედიენტები:

4 კილო შავი შოკოლადი

2 კგ.შაქარი

1 ლიმონის წვენი

160 გრ.კაკაო

300 -400 გრ.ნიგოზი

 

მომზადების წესები:

ქლიავი გავრცხოთ,კურკები გამოვუღოთ,შაქარი დავაყაროთ ,დავაწუროთ ლიმონი და დილამდე დავტოვოთ.

გაზზე  გამანაწილებელი დავდოთ და  დაბალ ცეცხლზე ვხარშოთ ქლიავი 15 20 წუთი.შემდეგ გავაციოთ.ასე გავაკეთებთ კიდევ სამჯერ.

ქლიავის ნუთელა დავაბლენდეროთ,დავუმატოთ ვანილი,ნიგოზი ან თხილი ,წამოვდუღოთ და ცხელ-ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში.

რჩევა: ამ წესით მომზადებული ნუთელა კარგად ინახება ზამთრისათვის სტერილიზაციის გარეშე.

ჭარხლის აჯიკა

ინგრედიენტები:

1 კგ.ჭარხალი

1 კგ.სტაფილო

1 კგ.წითელი ბულგარული

300 გრ.ნიორი

1 ლიტრა ზეთი

800 გრ.ტომატ პასტა

1 ჭიქა უცხო სუნელი

1 ჭიქა ხმელი ქინძი

 

მომზადების წესები:

გარეცხილი,გამშრალებული ჭარხალი,სტაფილო, ბულგარული( თესლებგამოცლილი),დარჩეული ნიორი  გავატარეთ ხორცსაკეპში.

ალუმინის ქვაბში ჩავასხათ ზეთი,გავაცხელოთ,ჩავუშვათ გატარებული ბოსტნეული ,დავუმატოთ ტომატ – პასტა,მოვაყაროთ მარილი,სუნელები და კიდევ ვშუშოთ 20 წუთი.

მიღებული  ჭარხლის აჯიკა  გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

შინდის ჟელე და მარმელადი.

ინგრედიენტები შინდის ჟელესათვის:

500 გრ.შინდი

200 გრ.შაქარი

200 მლ.წყალი

 

 

მომზადების წესები:

შინდი გავრეცხოთ,გადავარჩიოთ ,დავასხათ წყალი და ადუღებიდან 10 წუთი ვხარშოთ.

შინდი გადავწუროთ.წვენისაგან  ვამზადებთ ჟელეს,ხოლო მოხარშული შინდის მარცვლებისაგან მარმელადს ზამთრისათვის.

ჟელეს მოსამზადებლად 100 მლ.წვენს ემატება 80 გრ.შაქარი

აღნიშნული ინგრედიენტებით მე მივიღე 250 მლ.წვენი და დავაყარე 200 გრ.შაქარი და ვადუღებთ მაღალ ცეცხლზე 10 წუთი.წარმოიქმნება ქაფი და ვურევთ განუწყვეტლივ კოვზით.

ცხელი ჟელე გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში,გაგრილებასთან ერთად იწყებს შესქელებას,მოვხუფოთ და შევინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

უგემრიელესიაროოგრც ნაყინთან ერთად ,ასევე პურზე წასასმელად.

მოხარშული შინდის მარცვლებს გავხეხავთ რკინის სახეხზე ან დავაბლენდერებთ.შინდის პიურეს დავაყრით 150 გრ.შაქარს და დაბალ ცეცხლზე ვხარშავთ  12-15 წუთის  განმავლობაში,თან ვურევთ ხის კოვზით – ის კარგად უნდა შესქელდეს.

მარმელადი გადავიტანოთ სილიკონის ფორმებში დაგავაგრილოთ,შემდეგ ამოვსვაროთ შაქარში.

 

 

 

 

 

შინდის კომპოტი სტერილიზაციის გარეშე

ინგრედიენტები 5 ცალი 3 ლიტირანი ქილისათვის:

შინდი– 2 კგ

შაქარი – 3კგ

წყალი – 1,5 ლიტრა

მომზადების წესები:

მწიფე შინდს( გადამწიფებული არ გვინდა,რადგანაც კომპოტს აძლევს მუქ ფერს) დავასხათ ცივი წყალი და გავაჩეროთ 1 საათი,რომ სიმჟავე გამოუვიდეს.წყალი გადავღვაროთ , შინდი გავრეცხოთ გამდინარე წყალში და დავწრიტოთ.

შინდით ავასოთ ქილების 1/4 ,ამისათვის დაახლოებით გვჭირდება 400 გრ.

ადუღებული წყლით შევავსოთ ქილები.დავაფაროთ  სპეციალური   თავსახური   და გავაჩეროთ 15 წუთი.

ქილებიდან  წყალი ქვაბში გადმოვასხათ.

წყალში ჩავყაროთ შაქარი და მოვადუღოთ სიროფი.ცხელი სიროფით ავავსოთ ისევ ქილები,მოვხუფოთ.გადმოვაბრუნოთ და გადავაფაროთ პლედი.