ისპანახის ტორტი – უცხოური სამზარეულოს დესერტი

ინგრედიენტები ბისკვიტისათვის :

600 გრ. ისპანახი

2 კვერცხი

200  გრ.შაქარი

2 ს.კოვზი  ლიმონის წვენი და 2 ჩ.კოვზი  ცედრა

200 გრ.ფქვილი ან ცოტა მეტი

150 გრ.კარაქი

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

ვანილი

მარწყვი,ჟოლო,მოცხარი გასაფორმებლად.

მომზადების წესები :

საცხობ ფორმაში  ჩავაფინოთ ქაღალდი და მოვუსვათ ცხიმი.

ღუმელი გავახუროთ 170 გრადუსზე.

ფქვილში შევურიოთ ვანილი  და გამაფხვიერებელი.

ისპანახი გავრეცხოთ ,ფოთლები გავამშრალოთ და დავაბლენდეროთ  დავუმატოთ ლიმონის წვენი და გავატაროთ საცერში .შემდეგ ვუმატებთ კვერცხს,კარაქს,ლიმონის ცედრას და შაქარს.ვაბლენდერებთ .

მიღებულ პიურეში ვამატებთ მშრალ ინგრედიენტებს.უნდა მივიღოთ ძალიან სქელი არაჟნის კონსისტენციის მასა.

ცომი ჩავასხათ ფორმაში და გამოვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში.

ბისკვიტი გავაგრილოთ და გავჭრათ შუაზე.

ხაჭოს კრემი :

300 მლ.ნაღები

400 გრ.ხაჭო

4 ს.კოვზი ჟელატინი

6 ს.კოვზი შაქრის პუდრა

 

მომზადების წესები :

ჟელატინი დავალბოთ .

ნაღები,შაქრის პუდრა,ხაჭო ერთად ავთქვიფოთ,დავუმატოთ გაბერილი და  წყლის აბაზანაზე გამდნარი   ჟელატინი და ვათქვიფოთ.

მიღებული კრემი წავუსვათ ბისკვიტის ფირფიტებს  და მოვრთოთ ხილით  ( კენკროვანებით) სურვილისამებრ.

 

 

 

 

მწვადის ჩაშუშული -თანამედროვე ქართული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

1 კგ. ღორის ხორცი

50 გრ.ხახვი

2 ც. დაფნის ფოთოლი

რამოდენიმე მარცვალი ბაჰარი

მარილი,პილპილი გემოვნებით

წითელი მშრალი ღვინო გემოვნებით

ან ძმარი.

ინგრედიენტები სოუსისათვის :

4 საშუალო  ზომის წვნიანი პამიდორი

2 ხახვი

2 ს.კოვზი კარაქი

1 ჩ.კოვზი უცხო სუნელი

1ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

მარილი,დაღერღილი წიწაკა გემოვნებით.

მომზადების წესები :

თავდაპირველად მოვამზადოთ ბასთურმა და შევწვათ მწვადი .

გასუფთავებული და გარეცხილი ხორცი დავჭრათ 50-50 გრიან ნაჭრებად.

ღრმა თასში მოვათავსოთ ხორცი,დავუმატოთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი,ბაჰარი,დაფნის ფოთოლი, დავასხათ იმდენი ღვინო,რომ ხორცი არ დაიფაროს.

გავაჩეროთ მაცივარში 6-7 საათი და დროდადრო ამოვურიოთ.

ჩაბასტურმებული ხორცს მოვაყაროთ მარილი ,წიწაკა და შევწვათ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე.

ხორცი შეგვიძლია წამოვაგოთ შამფურზე ან წალამზე და შევწვათ მაყალზე .

პამიდორი გავფცქვათ და  კუბებად დავჭრათ. ხახვი კი  წვრილად და გრძლად  .

ტაფა-ქვაბში გავადნოთ კარაქი  და მასში  ხახვი ოდნავ მოვშუშოთ.შემდეგ დავუმატოთ მწვადის ნაჭრები,დავაყაროთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და საშუალო ცეცხლზე ვშუშოთ 5-10 წუთი.

ბოლოს კერძი შევაზავოთ სანელებლებით  ,ცეცხლზე გავაჩეროთ 1 წუთი და გადმოვდგათ. მოვრთოთ მწვანილის ფოთლებით.

 

 

 

ხაჭაპური თბილისურად შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები ცომისათვის:

1/2 ლ. მაწონი

1 ჩ.კოვზი სოდა

1 კილო ფქვილი

250 გრ.მარგარინი ან კარაქი

5 კვერცხი

1 კგ.ყველი

1 ჩ.კოვზი მარილი ცომისათვის

 

მომზადების წესები :

თასში ჩავყაროთ ფქვილი,ჩავახეხოთ მარგარინი,ავაფხვიეროთ ,შუაში გავაკეთოთ ორმო.

მაწონში გავხსნათ სოდა.

მაწონი  ფქვილის  ორმოში ჩავასხათ, მარილი,3 მთლიანი კვერცხი, 2 კვერცხის ცილა დავუმატოთ და  ცომი მოვზილოთ.

ცომი 3 ნაწილად გავყოთ, გუნდები გავაკეთოთ და ცოტა ხნით დავასვენოთ.

ყველი გავხეხოთ, 3 ნაწილად გავყოთ და გავაკეთოთ  გუნდები.

გუნდა ავიღოთ,მრგვლად გავაბრტყელოთ, შუაში ყველის გუნდა ჩავდოთ , თავი მოვუკრათ,გავაბრტყელოთ, გამოსაცხობ ფირფიტაზე დავდოთ, კვერცხის გული გახსნილი ცოტაოდენ წყალში გადავუსვათ, დავჩხვლიტოთ ,250 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

 

უგემრიელესი ცხარე “სალიანკა” შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები :

ძროხის ხორცი -1 კგ

კარაქი -120გრ

ტომატი – 2 ს.კ

პურის ფქვილი – 1 ს.კ

ნიორი 3-4 კბილი

ქინძი – 1 კონა

ხახვი-4-5 თავი

ხმელი ქინძი- 0,5 ჩაის კოვზი

შავი პილპილი გემოვნებით

წიწაკა წითელი ჭარბად

მარილი- გემოვნებით

2-4 მჟავე კიტრი

მომზადების წესები :

გარეცხილი ძროხის ხორცი დაჭერით  პატარა ზომის  ოთხკუთხედ ნაჭრებად . ჩაყარეთ ქვაბში , დაასხით იმდენი წყალი რომ  ფარავდეს, დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ .ხარშვისას მოხადეთ ქაფი, (თუ წყლის დაშრობამდე არ მოიხარშა, დაუმატეთ წყალი ).როცა ხორცი მოიხარშება და წყალიც ჩაშრება , დაუმატეთ კარაქი ,წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ .

2 სუფრის კოვზი ტომატი , 1 სუფრის კოვზი პურის   ფქვილი  გახსენით ცოტაოდენ წყალში  და შეურიეთ მოშუშულ ხორცს, თან შეავსეთ წყლით სასურველ სისქემდე (კერძი ძალიან თხელი არ უნდა იყოს ),წამოდუღებისთანავე ჩაყარეთ შიგ წვრილად დაჭრილი ნიორი ,ქინძი .”სალიანკა”შეაზავეთ ხმელი ქინძით , მარილი და შავი წიწაკით.კერძს გემოვნებით დაუმატეთ წითელი წიწაკა ,.დაფნის ფოთოლი.ადუღეთ 5-6 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.სუფრაზე შეგიძლიათ მიიტანოთ კარტოფილის პიურესთან , შემწვარ კარტოფილთან , მოხარშულ მაკარონთან ან ვერმიშელთან ერთად.

სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მჟავე კიტრი.

 

ოქროსფერი და ფაფუკი მჭადი შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები :

500 გრ.ფქვილი

წყალი რასაც შეიზელს

მარილი გემოვნებით

ზეთი შესაწვავად

მომზადების წესები :

ფქვილი ჩავყაროთ თასში.

ცალკე ჭურჭელში ნელთბილ წყალში გავხსნათ სოდა დანის წვერით და მოვზილოთ საშუალო სისქის ცომი.მჭადი ზეთჩასხმულ ტაფაში ან გაზქურაში გამოვაცხოთ.

კურდღლის ჩახოხბილი შეფ- მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები :

1 კურდღელი

100-10 გრ.კარაქი

5-6 ცალი პამიდორი

4-5 ცალი ხახვი

2-3 კბილი ნიორი

2 ს.კოვზი შაქარი

2 ს.კოვზი ტომატი

1 კონა ქინძი

რეჰანი

წიწაკა ,მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

კურდღელი დავჭრათ.

წვრილად დაჭრილი ხახვი  კარაქთან ერთად  ქვაბში მოვთუშოთ,დავაყაროთ კურდღლის ხორცი,მოვთუშოთ.

შაქარი და ტომატი მოვთუშოთ ტაფაში.

ხორცს დავასხათ გახეხილი პამიდორი,ტომატ- პასტა და ვადუღოთ.

ხორცი, რომ მოიხარშება შევაზავოთ წვრილად დაჭრილი  ნივრითა  და მწვანილებით.ბოლოს გემოვნებით წიწაკა და მარილი დავუმატოთ.

 

 

საცივი-გამოცდილი შეფ- მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები:

1 ცალი ინდაური

700 გრ.ნიგოზი

2 თავი ხახვი

2 ჩ.კოვზი უცხო სუნელი

2 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

1 ჩაის კოვზი ზაფრანა(ყვითელი ყვავილი)

დანის წვერით  დარიჩინი

4-5 კბილი ნიორი

1 დაფნის ფოთოლი

ძმარი

წითელი დაფქული წიწაკა,მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

ინდაური მოვხარშოთ და მოვაყაროთ მარილი.

ნიგოზი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ხახვი დავჭრათ წვრილად და მოვხრაკოთ ინდაურის ნახარშის თავზე მომდგარ ცხიმში.ხახვს მოხრაკვის დროს მოვაყაროთ მარილი.

ცალკე თასში მოვათავსოთ გატარებული ნიგოზი,ნიორი  , სუნელები,კარგად შევურიოთ , გამოვხადოთ ზეთი და მოვათავსოთ ცალკე ჭიქაში.

ნიგოზს დავასხათ ინდაურის ნახარში,შევურიოთ ხახვი .

ნიგვზის  მასა დავდგათ ცეცხლზე,დავუმატოთ დაფნის ფოთოლი,წამოვადუღოთ.

ქვაბი გადმოვდგათ ცეცხლიდან,ჩავალაგოთ ინდაურის ხორცის დაჭრილი ნაჭრები,ისევ წამოვადუღოთ. დავუმატოთ დარიჩინი,წიწაკა სურვილისამებრ.

გაციებულ საცივს ჩავამატოთ ძმარი გემოვნებით.

 

 

სადღესასწაულო იხვი

ინგრედიენტები:

იხვი

4-5 კბილი ნიორი

1 ცალი ვაშლი

1 ცალი მანდარინი

1 ცალი ფორთოხალი

როზმარინი

ქონდარი

შავი პილპილი

1- 2  ჩ.კოვზი გახეხილი ჯინჯერი

ზეითუნის ზეთი

2  სუფრის კოვზი თაფლი

2  სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი

მომზადების წესები :

გარეცხილ და გამშრალებულ იხვს წავუსვით ფორთოხლის ახლადგამოწურული  წვენი,ქერქებთან ერთად დავტოვოთ რამოდენიმე საათი(უმჯობესია, თუ ამას  წინა საღამოს გააკეთებთ)

როზმარინი,ქონდარი, 2 ჩ.კოვზი გახეხილი ჯინჯერი,ნიორი ერთად დავნაყოთ ,შევურიოთ მარილი ,ზეითუნის ზეთი,შავი პილპილი და იხვს  კარგად შევაზილოთ .

იხვი გამოვტენოთ დაჭრილი ვაშლითა და მანდარინით,გავახვიოთ ფოლგაში და შევდგათ 170 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში .შეწვამდე რამოდენიმე წუთით ადრე გამოვიღოთ გაზქურიდან, ამოვიღოთ ფოლგიდან,წავუსვათ თაფლისა და სოიოს ნარევი , ისევ დავაბრუნოთ გაზქურაში.ასე გავიმეოროთ 2-ჯერ,სანამ იხვი ოქროსფერს მიიღებს.