კომშის ჯემი

ინგრედიენტები :

3 კგ.კომში

4,5 ლ.წყალი

1,5 გრ.შაქარი

20 ცალი კარდამონი( არ არის აუცილებელი)

მომზადების წესები :

კომშები  კარგად გავრეცხოთ ღრუბელით,გავთალოთ,გულები და კურკები გამოვუღოთ .

კომშის ნაჭრები დავჭრათ ოთხკუთხედებად.

გულები და კურკები კარგად დავკეპოთ მჭრელი დანით.

დაკეპილ გულებს,კურკებს და ქერქს დავასხათ წყალი და ვადუღოთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთი.ნახარში გავაგრილოთ,გადავწუღოთ და 3 ლიტრა დავასხათ დაჭრილ კომშის ნაჭრებს.

ვხარშოთ კომში 30 წუთი სუსტ ცეცხლზე და 8-10 საათი გავაჩეროთ.ასე ვაკეთებთ კიდევ ორჯერ. ბოლოს ქვაბს თავზე გადავხადოთ,ცეცხლს ავუწიოთ,რომ სითხე დაიშროს.ვურევთ განუწყვეტლივ.

ცხელ კომს ვაბლენდერებთ,ვაყრით შაქარს . გაზქურაზე დავდოთ გამანაწილებელი და მასზე შემოვდგათ კომშის ტკბილი პიურე და როგორც კი წამოდუღდება ,დავუწიოთ ცეცხლს და ვურიოთ ხის კოვზით.ჯემი ვადუღოთ 55 წუთი – 1 საათი.თუ სურვილი გვაქვს ,ბოლოს ჩავუმატოთ დაფქული კარდამონი.

სტერილურ ქილებში გადავიტანოთ ჯემი და მოვხუფოთ.

 

 

 

 

 

 

კომშის კომპოტი

ინგრედიენტები 3ლიტრიანი ქილისათვის :

900 გრ.კომში

1,5 ჭიქა  შაქარი

წყალი იმდენი,რამდენითაც შეივსება ქილა

2 ნაჭერი ლიმონი,თუ სურვილი გვაქვს

მომზადების წესები :

კომში კარგად გავრეცხოთ და ბუსუსები მოვაშოროთ ჯაგრისით ან უცხო ქსოვილით.

კომში გავჭრათ 4 ნაწილად,ამოვაცალოთ გული და კურკები და დავჭრათ 3 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად.

კომშის ნაჭრები ჩავაწყოთ ქილაში.

წყლისგან და შაქარისგან მოვადუღოთ სიროფი,გავაგრილოთ.

ქილას გადავაფაროთ მარლა( 2 ფენა),ჩავასხათ სიროფი,გავაპიპინოთ,დავახუროთ თავსახური და გავუკეთოთ 15-20 წუთი სტერილიზაცია,შემდეგ მოვხუფოთ.

 

 

არომატული,გემრიელი და ქარვისფერი კომშის მურაბა

ინგრედიენტები :

1 კგ.კომში

1 კგ.შაქარი

1 ჭიქა წყალი

1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

კომში კარგად გავრეცხოთ და ბუსუსები მოვაშოროთ ჯაგრისით ან უცხო ქსოვილით.

კომში გავჭრათ 4 ნაწილად,ამოვაცალოთ გული და კურკები და დავჭრათ 3 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად.

1 ჭიქა წყლისგან და 500 გრ. შაქრისგან მოვამზადოთ სიროფი.სიროფში არ დაგვავიწყდეს ლიმონმჟავის ჩაყრა.

დაჭრილ კომშს დავაყაროთ 500 გრ.შაქარი , ცხელი სიროფი დავასხათ , მოვურიოთ  და შაქარს ვაცადოთ გადნობა.

ტასი შემოვდგათ საშუალო ცეცხლზე და კომშის მურაბა ვხარშოთ 5 წუთი.მურაბა მთლიანად გავაგრილოთ და ისევ 5 წუთი მოვადუღოთ,მოლომდე გავაგრილოთ.ასე გავიმეორებთ კიდევ 2-ჯერ.

როცა მეხუთეჯერ წამოვადუღებთ 5 წუთი,ცხელ-ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

ცოცხლად შენახული ფეიხოა ნიგვზით და თაფლით

ინგრედიენტები :

1 კგ ფეიხოა

1 ,200 კგ.შაქარი  ან თაფლი

1/4 ლიმონი

ნიგოზი გემოვნებით ( სურვილისამებრ)

მომზადების  წესები :

ფეიხოა გავრეცხოთ ,მოვაჭრათ  ზედა ნაწილი თავი ,გავამშრალოთ.

თუ ძალიან გვეჩქარება გარეცხილ ფეიხოას გადავავლოთ მდუღარე.

ხილი და ლიმონი დავაბლენდეროთ,დავაყაროთ შაქრის ნახევარი,ისევ დავაბლენდეროთ 2-3 წუთი,დავუმატოთ დარჩენილი შაქარი და კიდევ გავაგრძელოთ დაბლენდერება რამდენიმე წუთი.

მზა მურაბა ჩავასხათ სტერილურ ქილებში,მოვხუფოთ და 2-3 თვე შევინახოთ მაცივარში  .

თუ სურვილი გვაქვს, მურაბას დავუმატოთ 100 გრ.დაჭრილი ნიგოზი და შაქარი შევცვალოთ თაფლით.

 

შინდის მურაბა

ინგრედიენტები :

1 კგ შინდი

300 მლ. წყალი

1,5 კილო შაქარი

მომზადების წესები :

შინდი გავრეცხოთ და ერთი წუთი ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში.

შინდი  საცერით ან ქაფქირით ამოვიღოთ წყლიდან.

მოვხარშოთ სიროფი და   შინდი ადუღებულ სითხეში ჩავყაროთ ,ვხარშოთ 7 წუთი.შინდის ტკბილი სიროფი ბოლომდე  გავაგრილოთ, პერიოდულად მოვხადოთ ქაფი. ასე მოვიქცევით კიდევ 2-ჯერ.

ცხელი შინდის მურაბა ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

 

 

ცოცხლად შენახული შინდი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრდიენტები :

2 კგ. მწიფე შინდი

შაქარი 2-ჯერ მეტი

მომზადების წესები :

მწიფე შინდი ფრთხილად გავრეცხოთ და დავწრიტოთ.

კარგად მშრალი შინდი რკინის საცერზე ან თუშფალანგზე გავხეხოთ.

შინდის პიურე გადავიტანოთ ქილებში.რამდენი ქილაც გამოვა,ორი  იმდენი შაქარი დავაყაროთ.

პიურე  გადავიტანოთ მომინანქრებულ ქვაბში და 3-4 დღე ვურიოთ( დღეში 4-5 ჯერ )ხის კოვზით.

როცა პიურეში  შაქარი გადნება,გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და თავზე დავახუროთ.სტერილიზაცია არ არის საჭირო.

 

 

მსხლის ჯემი

ინგრედიენტები :

1 კგ. მკვრივი და  პატარა ზომის მსხალი

500 გრ.შაქარი

1 შაქრიანი ვანილი ან 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი

მომზადების წესები :

მსხალი გავთალოთ,გული გამოვუღოთ და დავაბლენდეროთ. შეგვიძლია,რომ მსხლები არც გავთალოთ.

მსხლის პიურეს მოვაყაროთ შაქარი და გავაჩეროთ 1 საათი.

პიურე შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე და ავადუღოთ.დაახლოებით ჭირდება 20 წუთი.

როგორც კი მასა მოდუღდება ,ცეცხლს ავუწიოთ საშუალოზე და ვხარშოთ დახლოებით 20 წუთი შესქელებამდე. ქვაბს განუწყვეტლივ  ვურიოთ ხის კოვზით,რომ ძირზე არ მიიწვას.ბოლოს დავუმატოთ ვანილი ან ლიმონის წვენი.

ჯემი გადავიტანოთ სტერილურ  მინის ქილაში და მოვხუფოთ.

 

ქლიავის და ვაშლის ჯემი

ინგრდიენტები ;

1,5  კგ.ქლიავი

1.5 კგ. ვაშლი

2 კგ. შაქარი

1 ლიმონის წვენი და ცედრა

5 სმ. ჯანჯაფილი

ომზადების წესები :

 

ქლიავი გავრეცხოთ და დავწროტოთ თუშფალანგზე.

ვაშლი გავრეცხოთ, გავთალოთ ,გამოვუღოთ გული და  დავჭრათ ნაჭრებად.

დაწრეტილ ქლიავს გამოვუღოთ კურკები,გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ქლიავი ჩავყაროთ ალუმინის ქვაბში,დავაყაროთ შაქარი,როცა წვენს გამოიღებს ,დავუმატოთ ვაშლი და საათნახევარი  დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ. ქვაბს თავსახური არ დავახუროთ და პერიოდულად ვურიოთ ხის კოვზით.ბოლოს 5 წუთით ადრე დავუმატოთ ლიმონის წვენი,ცედრა და ჯანჯაფილის ჯოხი.ამ წესით მომზადებული ქლიავის ჯემი გამოდის საკმაოდ სქელი

ქლიავის  და ვაშლის ჯემი ცხელ-ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

მსხლისა და ტყემლის ჯემი

ინგრედიენტები :

2 კგ.მსხალი

2 კგ.წითელი ტყემალი ( ტკბილი)

2-2,5 კგ.შაქარი.

მომზადების წესები :

ხილი გავრეცხოთ. მსახალი დავჭრათ.

მსახლი და ტყემალი ჩავყაროთ ქვაბში,დავასხათ წყალი,ისე რომ დაიფაროს და მოვხარშოთ. დარბილებული ხილი გავატაროთ საცერში და დავსრისოთ.

სითხე გამოვიყენოთ წვენის მოსამზადებლად.

ჩენჩო და კურკები გადავყაროთ.

მსხლისა და ტყემლის მასას შევურიოთ შაქარი  შემოვდგათ  დაბალ ცეცხლზე და ვადუღოთ 30-40 წუთი.

მსხლის და ტყემლის ჯემი ჩავასხათ გასტერილებულ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

მთელ – მთელი მსხლის მურაბა

ინგრედიენტები :

3 კგ. სამურაბე  ან პანტა მსხალი

3 ლიტრი წყალი

3 კგ. შაქარი

1  პატარა კონა პიტნა

1.5 ჩ.კოვზი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

მსხალი გავრეცხოთ და დავჩხვლიტოთ.

მსხლებს ყუნწები ნახევრად მოვაჭრათ.

შაქრისა და წყლისგან მოვამზადოთ სიროფი.როცა შაქარი კარგად გაიხსნება დავუმატოთ ლიმონმჟავა და პიტნა.

მსხლები ჩავყაროთ მომინანქრებულ ქვაბში და ცხელი სიროფი დავასხათ.ასე გავაჩეროთ 3-4 საათი.

ქვაბი შემოვდგათ ცეცხლზე,როგორც კი ადუღდება,დავუწიოთ და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთი.ხარშვისას წარმოიქმნება ქაფი და დროდადრო მოვხადოთ. ქვაბს თავზე დავახუროთ და მურაბა გავაციოთ.

ასე გავიმეორებთ კიდევ 3-4 ჯერ.

ცხელი მურაბა ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.