ნუტელა ქლიავით ანუ შოკოლადის მურაბა – სასუსნავი ცივი ზამთრისათვის

ინგრედიენტები:

4 კილო შავი შოკოლადი

2 კგ.შაქარი

1 ლიმონის წვენი

160 გრ.კაკაო

300 -400 გრ.ნიგოზი

 

მომზადების წესები:

ქლიავი გავრცხოთ,კურკები გამოვუღოთ,შაქარი დავაყაროთ ,დავაწუროთ ლიმონი და დილამდე დავტოვოთ.

გაზზე  გამანაწილებელი დავდოთ და  დაბალ ცეცხლზე ვხარშოთ ქლიავი 15 20 წუთი.შემდეგ გავაციოთ.ასე გავაკეთებთ კიდევ სამჯერ.

ქლიავის ნუთელა დავაბლენდეროთ,დავუმატოთ ვანილი,ნიგოზი ან თხილი ,წამოვდუღოთ და ცხელ-ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში.

რჩევა: ამ წესით მომზადებული ნუთელა კარგად ინახება ზამთრისათვის სტერილიზაციის გარეშე.

შინდის ჟელე და მარმელადი.

ინგრედიენტები შინდის ჟელესათვის:

500 გრ.შინდი

200 გრ.შაქარი

200 მლ.წყალი

 

 

მომზადების წესები:

შინდი გავრეცხოთ,გადავარჩიოთ ,დავასხათ წყალი და ადუღებიდან 10 წუთი ვხარშოთ.

შინდი გადავწუროთ.წვენისაგან  ვამზადებთ ჟელეს,ხოლო მოხარშული შინდის მარცვლებისაგან მარმელადს ზამთრისათვის.

ჟელეს მოსამზადებლად 100 მლ.წვენს ემატება 80 გრ.შაქარი

აღნიშნული ინგრედიენტებით მე მივიღე 250 მლ.წვენი და დავაყარე 200 გრ.შაქარი და ვადუღებთ მაღალ ცეცხლზე 10 წუთი.წარმოიქმნება ქაფი და ვურევთ განუწყვეტლივ კოვზით.

ცხელი ჟელე გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში,გაგრილებასთან ერთად იწყებს შესქელებას,მოვხუფოთ და შევინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

უგემრიელესიაროოგრც ნაყინთან ერთად ,ასევე პურზე წასასმელად.

მოხარშული შინდის მარცვლებს გავხეხავთ რკინის სახეხზე ან დავაბლენდერებთ.შინდის პიურეს დავაყრით 150 გრ.შაქარს და დაბალ ცეცხლზე ვხარშავთ  12-15 წუთის  განმავლობაში,თან ვურევთ ხის კოვზით – ის კარგად უნდა შესქელდეს.

მარმელადი გადავიტანოთ სილიკონის ფორმებში დაგავაგრილოთ,შემდეგ ამოვსვაროთ შაქარში.

 

 

 

 

 

კაკლის მურაბა – ბებიების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

1 კგ. კირში გამოყვანილი კაკალი

1 ლიმონი

2 კგ.შაქარი

10 მიხაკის ბუტკო სურვილისამებრ

2 დარიჩინის ჯოხი სურვილისამებრ

კირში გამოყვანილი კაკლები დავჩხვლიტოთ,ჩავყართ მომინანქრებულ  ქვაბში ,დავასხათ ცივი წყალი და 4 დღე – ღამე . გავაჩეროთ.დღეში 2-3 ჯერ გამოვუცვალოთ წყალი.

მე-5 დღეს  ქვაბში ბლომად ავადუღოთ წყალი,ჩავყაროთ კაკლები და ვხარშოთ 15 წუთი.წყალი გადავღვაროთ,კაკლები ამოვიღოთ და შევაშროთ.

მოვხარშოთ სიროფი,ჩავყაროთ კაკლები,ლიმონი,მიხაკის ბუტკოები და დარიჩინის ჯოხი,თუ სურვილი გვაქვს,მივიყვანთ ადუღებამდე და გავაჩეროთ ერთი დღე და ღამე.ასე გავაკეთებთ 3 ჯერ.ბოლოჯერზე ვხარშოთ კაკლები მანამ,სანამ კარგად არ დარბილდება.გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში კაკლის მურაბა და მოვხუფოთ.

 

 

 

მაყვლის მურაბა – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები:

1 კგ  მწიფე მაყვალი
1 კგ შაქარი
120 გრამი მაყვალის ფოთლები
5 გრამი ლიმონის მჟავა
2 ჭიქა წყალი

პირველ რიგში, მაყვლის ფოთლები გავრეცხოთ,დავასხათ ორი ჭიქა წყალი, დაბალ ცეცხლზე  20-25 წუთის განმავლობაში მოვხარშოთ.

1 ჭიქა ნახარში ჩავასხათ იმ ქვაბში,რომელშიც ვამზადებთ მურაბას,დავუმატოთ შაქარი და დაბალ ცეცხლზე მოვხარშოთ სიროფი.

მდუღარე  სიროფში ჩავაროთ მომზადებული მაყვალი,დავახუროთ თავსახური, გავაჩეროთ 2 საათი . შემდეგ დავუმატოთ ლიმონმჟავა და  მოვხარშოთ 10-15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.მურაბა გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

გარგლის ჯემი ყავის,ფოთოხლისა და დარიჩინის არომატით

გარგლის ჯემი ფორთოხლის არომატით

ინგრედიენტები:

1კგ გარგარი

2 ფორთოხალი

1 კგ.შაქარი

 

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ფორთოხალი გავჭრათ 4 ნაწილად,გამოვუღოთ კურკები და ქერქიანად გავატაროთ ხორცსაკეპში.

გარგარი,ფოთოხალი და შაქარი საშუალო ცეცხლზე ვადუღოთ 15 წუთი მომინანქრებულ ქვაბში.ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ.მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.

გარგლის ჯემი ყავის არომატით

1 კგ.გარგარი

500 გრ.შაქარი

5 ს.კოვზი დაფქული ყავა

2 ს.კოვზი უნალექო ყავა

1 ლიმონი

1 შეკვრა ვანილი

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ლიმონიდან წვენი გამოვწუროთ.

დაფქული და უნალექო ყავა მოვათავსოთ 4 ფენა მარლაში , გავკვანზოთ და გავაკეთოთ ტომარა.პატარ ტომარა  ჩავდოთ ლიმონის წვენში.

გატარებული გარგარი მოვათავსოთ სქელძირიან ქვაბში,ჩავდოთ შიგნით ლიმონის წვენში დასველებული ტომარა,ჩავასხათ თვით ლიმონის წვენი და ვადუღოთ 15 წუთი.ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ,ბოლოს კი დავუმატოთ შაქრიანი ვანილი

მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.მოვხუფოთ და შევინახოთ ზამთისათვის.

ან  ჯემი გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ

გარგლის ჯემი დარიჩინის არომატით

1 კგ გარგარი

1 დარიჩინის ჯოხი

600 გრ.შაქარი

1/3 ჩ.კოვზი მუსკატის კაკალი

200 გრ.ნიგოზი

1 ლიმონი

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკპში.

ლიმონი ქერქიანად გავატაროთ ხორცსაკეპში.

გარგარი,შაქარი,ლიმონი,დარიჩინის ჯოხი,ქეცგაცლილი და დაჭრილი ნიგოზი მოვათავსოთ ქვაბში და საშუალო ცეცხლზე ვადუღოთ 15 წუთი.

ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ,ბოლოს კი დავუმატოთ შაქრიანი ვანილი.არ დაგვავიწყდეს დარიჩინის ჯოხის ამოღება

მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.

ქლიავის ჯემი

ინგრდიენტები;

3 კგ.ქლიავი

1,5 კგ. შაქარი

0,5 შეკვრა ვანილი

 

ქლიავი გავრეცხოთ და დავწროტოთ თუშფალანგზე.

დაწრეტილ ქლიავს გამოვუღოთ კურკები,გავატაროთ ხორცსაკეპში,დავაყაროთ შაქარი და ალუმინის ქვაბში ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი.ქვაბს თავსახური არ დავახუროთ და პერიოდულად ვურიოთ ხის კოვზით.ბოლოს დავუმატოთ ვანილი.ამ წესით მომზადებული ქლიავის ჯემი გამოდის საკმაოდ სქელი

ქლიავის ჯემი ცხელ-ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

ქლიავისა და ვაშლის მურაბა

ინგრდიენტები:

600 გრ. ქლიავი

400 გრ.   ტკბილი ვაშლი

200 მლ. წყალი

ნახევარი ლიმონის წვენი

700-800 გრ.შაქარი

1 ცალი დარიჩინის ჯოხი

გარეცხილ  ვაშლს გამოვუღოთ გული და გავყოთ 8 ნაწილად.

ქლიავი გავრეცხოთ  და გავყოთ 2 ნაწილად.

მოვადუღოთ სიროფი და გარეცხილ,დაჭრილ ხილს დავასხათ და გავაჩეროთ 1 საათი.შემდეგ დავუმატოთ ლიმონის წვენი,ჩავდოთ დარიჩინის ჯოხი და საშუალო ცეცხლზე მოვადუღოთ 20 წუთი,გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

მურაბიდან ამოვიღოთ დარიჩინის ჯოხი,კვლავ შემოვდგათ ცეცხლზე და დაბალ ცეცხლზე მოვადუღოთ.დროდადრო მოვხადოთ წარმოქმნილი ქაფი.

მურაბა გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

 

 

 

 

ალუბლის მურაბა შოკოლადით

ასეთი დელიკატესი მურაბის მოდუღება ძალიან ადვილია.იგი უზომოდ  უყვართ შოკოლადის მოყვარულებს.დიასახლისები ხშირად იყენებენ ნამცხვრების მოსამზადებლად. ასევე გემრიელია ხაჭოსა და ნაყინთან ერთად მისართმევად.

ინგრედიენტები:

1 კგ.მწიფე ალუბალი

1 კგ შაქარი

100 გ კაკაო ფხვნილი

1 ფილა შავი შოკოლადი

150 მლ.წყალი

ალუბალი გავრეცხოთ და გადავარჩიოთ.

შაქრისაგან და წყლისგან მოვამზადოთ სიროფი.

ცხელ სიროფში ჩავყაროთ ალუბალი და გავაჩეროთ 4-5 საათი.

ჭურჭელი შემოვდგათ ცეცხლზე და ალუბალი მოვხარშოთ.ვადუღოთ 10-15 წუთი.გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.

ასეთივე   პროცედურა ჩავატაროთ კიდევ ოთხჯერ.

ბოლოს მურაბაში ჩავყაროთ კაკაო და გახეხილი შოკოლადი და დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ 3-5 წუთი.

გავუკეთოთ ქილებს პასტერილიზაცია.წყლით სავსე ჭურჭელში მოვათავსოთ თავსახურავები,ქილები თავით ქვემოთ.ვადუღოთ 10-15 წუთი.

პასტერილიზებულ ქილებში მოვათავსოთ ალუბლის მურაბა,თავი მოვუკრათ და გადმობრუნებული დავდოთ მაგიდაზე გაცივებამდე.

ალუჩის ან ტყემლის მურაბა

ინგრედიენტები:

ალუჩა ან ტყემალი 1,5 კილოგრამი

შაქარი -2 კგ.

წყალი – 1,5 ჩ.ჭიქა

 

გარეცხილი ტყემალი ან ალუჩა ხის ჩხირით ჩავჩხვლიტოთ და ჩავყაროთ მომინანქრებულ ქვაბში.

მოვადუღოთ სიროფი და ცხელი დავასხათ ალუჩას.დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ 24 საათი.

სიროფი გადმოვასხათ,მოვადუღოთ და დავასხათ ტყემლებს.გავაჩეროთ ისევ 24 საათი.

მესამე დღეს  მოვადუღოთ საშუალო ცეცხლზე,პერიოდულად მოვქაფოთ.

მურაბა გადავიტანოთ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

მარწყვის მურაბა და ჯემი ვანილის საოცარი არომატით

 

ინგრედიენტები მარწყვის მურაბისათვის:

1 კგ.მარწყვი

1 კგ შაქარი

ნახ  ჭიქა წყალი

მარწყვი გავრეცხოთ და გადავარჩიოთ. ფენა-ფენა ჩავაწყოთ ქვაბში. ფენებს შორის მოვაყაროთ შაქარი.

გავაჩეროთ გრილ  ადგილას რამდენიმე საათით  . მარწყვი წვენს გამოუშვებს და ცალკე გადავწუროთ .

მარწყვის წვენში ჩავასხათ წყალი და მოვადუღოთ,სანამ შაქარი არ გადნება.

ცხელ სიროფში ჩავყაროთ მარწყვი და გავაჩეროთ 4-5 საათი.

ჭურჭელი შემოვდგათ ცეცხლზე და მარწყვი მოვხარშოთ.ვადუღოთ 10-15 წუთი.გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.

ასეთივე   პროცედურა ჩავატაროთ კიდევ ორჯერ.

გავუკეთოთ ქილებს პასტერილიზაცია.წყლით სავსე ჭურჭელში მოვათავსოთ თავსახურავები,ქილები თავით ქვემოთ.ვადუღოთ 10-15 წუთი.

პასტერილიზებულ ქილებში მოვათავსოთ  მარწყვის მურაბა,,თავი მოვუხუფოთ  და გადმობრუნებული დავდოთ მაგიდაზე გაცივებამდე.

 

მარწყვის ჯემი ვანილის საოცარი არომატით

    ინგრედიენტები:
    2 კგ.მარწყვი
    900 გრ.შაქარი
    2 შეკვრა შაქრიანი ვანილი
    2 ს.კოვზი ლიმონის წვენი
    ლიმონის ცედრა
                      მარწყვი გავრეცხოთ,ყუნწები მოვაშოროთ,ჩავყაროთ ქვაბში,დავაყაროთ შაქარი,ლიმონის ცედრა,მოვასხათ ლიმონის წვენი.
    ჭურჭელი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე,ვადუღოთ 5 წუთი,დავუმატოთ ვანილი და გავაგრძელოთ დუღილი ,მანამ სანამ მარწყვი არ გახდება რბილი .ჯემს ვურიოთ ხის კოვზით..ვადუღოთ გასქელებამდე.
    ჯემი გავაცივოთ,გადავიტანოთ სტერილურ ბანკებში და მოვხუფოთ.