მწვანე ლობიოს კონსერვი ზამთრისათვის

ინგრედიენტები:

1 კილოგრამი  მწვანე ლობიო

4 კბილი  ნიორი

1 ლიტრი  წყალი

100 მლ. სუფრის ძმარი

3 სუფრის კოვზი  მარილი

5 სუფრის კოვზი შაქარი

მომზადების წესები :

მწვანე ლობიო  გავრეცხოთ ცივ გამდინარე წყალში.

პარკი ლობიოს ბოლოები მოვკვეთოთ ისე, რომ მარილწყალმა  თავისუფლად შეაღწიოს და გაჯერდეს იგი გემოთი და არომატით.

მოვამზადოთ  ორი ჭურჭელი წყალი.ერთში წყალი  ცივი უნდა დარჩეს და მეორში მივიყვანოთ  ადუღებამდე.

მოვათავსოთ  ლობიო საწურში და მივცეთ კონტრასტული აბაზანა, მონაცვლეობით ჩავყაროთ  ლობიო მდუღარე წყალში და ცივ წყალში.
ეს გახდის მას ხრაშუნასა და სასიამოვნო იქნება საჭმელად.

გავასტერილოთ ოთხი ნახევარლიტრიანი ქილა.
განვათავსოთ  ლობიო მათში რაც შეიძლება ვერტიკალურად, თითოეულ ქილაში თითო-თითო კბილი ნიორი ჩავდოთ.

ამის შემდეგ, მარილწყალი მოვამზადოთ.

გავხსნათ  ძმარი, მარილი და შაქარი ერთ ლიტრა წყალში და ავადუღოთ.

როგორც კი სითხე ადუღდება, ჩავასხათ ქილებში , სტერილური თავსახური დავახუროთ  და მოვხუფოთ.აღნიშნული წესით მომზადებულ ლობიოს კონსერვს არ ჭირდება სტერილიზაცია,მაგრამ თავდაცვის მიზნით  ქილები  გავასტერილოთ ცხელ წყალში 5-10 წუთი.

ბანკები თავდაყირა გავაგრილოთ და შევინახოთ ზამთრისათვის.

როგორ მოვამზადოთ და გავყინოთ მწვანე ლობიო ზამთრისათვის

1. მომზადებამდე  მოვაცილოთ ლობიოს ბოლოები. მისი წყალში ჩაყრა შეგვიძლიათ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2.წყალი, რომელშიც ლობიო მოიხარშება, უნდა მივიყვანოთ ადუღებამდე. მომზადებამდე ლობიო სწრაფად გავრეცხოთ ცხელი წყლის ქვეშ.

3. მოვხარშოთ  ლობიო 5-6 წუთის განმავლობაში, თუ ლობიო გაყინული არის – შემდეგ 8 წუთის განმავლობაში წყალი დუღდება, ვხარშოთ ლობიო მომდევნო  8-10 წუთის განმავლობაში. თუ შემდეგ ლობიოს გაყინვას ვაპირებთ, უნდა მოვხარშოთ არაუმეტეს 2-3 წუთის განმავლობაში.

4.მოხარშული მწვანე ლობიო უნდა დარჩეს მყარი, მაგრამ არა ხრაშუნა.

5.მოხარშული ლობიო ქვაბით დაუყოვნებლივ  მოვათავსოთ ძალიან ცივი წყლით სავსე  ჭურჭელში – ეს ხელს შეუშლის ლობიოს ზედმეტად მოხარშვას და აღადგენს  ფერს და სტრუქტურას.

6. მოხარშული ლობიო შეიძლება გავყინოთ : ვჭრით ნაჭრებად და ვდებთ საყინულეში პლასტიკური ტომარით.

7. სუფრასთან მიტანის წინ ლობიო გავათბოთ ქვაბში ან ტაფაში, რომ სითხე აორთქლდეს. გემოვნებით დავუმატოთ მარილი, პილპილი და კარაქი. ასევე შეგიძლიათ დავამატოთ მწვანილი და ლიმონის წვენი.

მწვანე ლობიოს კონსერვი პომიდვრის სოუსით – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

3 კგ.მწვანე ლობიო

3 კგ. პომიდორი

2 კონა ნიახური

2  თავი ნიორი

200 მლ.ზეთი

100 გრ.მარილი

200 გრ.შაქარი

2 კგ ბულგარული წიწაკა

0,5 კგ.მწვანე წიწაკა

4 სუფრის კოვზი ძმარი

მომზადების წესები :

პარკი ლობიო გავრეცხოთ, თავი და კუდი მოვაშოროთ,დავტეხოთ 4 ნაწილად.

პომიდორი დავაბლენდეროთ.

წიწაკა  გრძლად ,ნიორი  და მწვანილები წვრილად დავჭრათ.

პამიდვრის წვენში ჩავყაროთ შაქარი  და მარილი ,ზეთი ჩავასხათ,მოვადუღოთ.

პომიდვრის წვენში ჩავყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული,ნიორი,მწვანილი და ვშუშოთ 60 წუთი  შემდეგ დავუმატოთ ნიორი და მწვანილები,ჩავასხათ ძმარი და კვლავ ვშუშოთ 20 -30 წუთი.

მწვანე ლობიო   გადავიტანოთ სუფთა ქილებში,მოვხუფოთ,გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაგრილოთ.

კონსერვი  – მწვანე ლობიოს სალათი ტომატში და ზეთში შევინახოთ ზამთრისათვის გრილ ადგილას.

 

 

ბულგარული წიწაკა სტაფილოთი- მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

1 კგ. წითელი   და მწვანე  ბულგარული

1 კგ.პომიდორი

2 ხახვი

2 სტაფილო

40 გრ.ოხრახურში

1 ჭიქა ზეთი

1-2 სუფრის კოვზი ძმარი

5 მარცვალი სურნელოვანი წიწაკა

25 გრ.მარილი

მომზადების წესები :

გარეცხილ ბულგარულებს თესლი გამოვაცალოთ და თუშფალანგზე დავწრიტოთ.

გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი ცალ-ცალკე მოვშუშოთ ზეთში.შევურიოთ ერთმანეთს და შევაზავოთ მარილით.

პომიდორს კანი გავაცალოთ,დავაბლენდეროთ ან გავხეხოთ,ვხარშოთ 15-20 წუთი. შემდეგ პომიდვრის წვენს დავუმატოთ ძმაrი,პილპილი,მარილი ,სურვილისამებრ 40 გრ.წვრილად დაჭრილი ოხრახურში და 10 წუთი კიდევ ვადუღოთ.

ზეთი წამოვადუღოთ,გავაგრილოთ 70 გრადუსამდე და ლიტრიან ქილებში 2 სუფრის კოვზი ჩავასხათ.

ბულგარულები გამოვტენოთ გულსართით,ჩავაწყოთ ქილებში,დავასხათ ცხელი პომიდვრის წვენი და  მდუღარე წყალში 60 წუთი გავუკეთოთ სტერილიზაცია.

 

 

წითელი ბულგარული წიწაკა მწვანილებით – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

2კგ.წითელი ბულგარული

1 ლიტრა წყალი

1 ჭიქა 9% ძმარი

5 სუფრის კოვზი ზეთი

1 ჭიქა შაქარი

2 კოვზი მარილი

თითო ერთკილოიან ქილაზე :

5 შავი წიწაკის მარცვალი

1 სუფრის კოვზი მდოგვის  მარცვალი

2 ტორტი ოხრახურში

2 ტოტი ნიახური

3-4 ნივრის კბილი

მომზადების წესები :

ბულგარული წიწაკა გავრეცხოთ,ყუნწები არ მოვაშოროთ და დავჩხვლიტოთ ჩანგლით.

ქვაბში ჩავასხათ წყალი,ზეთი და ძმარი, ჩავყაროთ შაქარი და მარილი,მოვადუღოთ მარინადი.

მოდუღებულ მარინადში ჩავყაროთ ბულგარული წიწაკა და მოვწალოთ ყველა მხრიდან 2-2 წუთი. ბულგარული წიწაკა ფერს შეიცვლის.

სუფთა  და სტერილურ ქილებში ჩავყაროთ შავი წიწაკის  და მდოგვის მარცვლები,ფენა-ფენა ჩავაწყოთ ბულგარული წიწაკები და მწვანილები,ფენებს შორის მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი,გავაპიპინოთ  ქაფქაფა  მარინადის სითხით და იქვე  მოვხუფოთ.ამ წესით დამზადებულ კონსერვს არ ჭირდება სტერილიზაცია,მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი თავის დაზღვევის მიზნით, ქილებს დამატებით უკეთებს 5 წუთიან სტერილიზაციას .

ბულგარული წიწაკა ბრინჯით “ტურისტის სადილი” – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

1,5 კგ.პომიდორი

350 გრ.სტაფილო

350 გრ.ხახვი

3 ცალი ბულგარული

3 კბილი ნიორი

0,5 ჭიქა ბრინჯი

2 სუფრის კოვზი შაქარი

1 სუფრის კოვზი მარილი

5 დაფნის ფოთოლი

2  სუფრის კოვზი ძმარი

1 ჭიქა ზეთი

მომზადების წესები :

გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ კუბებად.

ხახვი დავჭრათ რკალისებურად.

სტაფილო გავხეხოთ.

ბულგარული დავჭრათ გრძლად.

ნიორი დავწრათ წვრილად.

ქვაბში ჩავასხათ ზეთი და  პირველ ფენად ჩავაწყოთ პომიდორი,შემდეგ კი დავაწყოთ  სტაფილო, ბულგარული , ხახვი და ნიორი.

ბრინჯი გავრეცხოთ.

ბოსტნეულს შუაში გავუკეთოთ ჩაღრმავება და შიგნით ჩავდოთ ბრინჯი,მოვაყაროთ შაქარი,მარილი და დაფნის ფოთოლი.ბულგარული წიწაკის სალათი მოვამზადოთ საშუალო ცეცხლზე(30-35 წუთი) ბრინჯის მოხარშვამდე.მომზადების პერიოდში კერძს კოვზით არ უნდა მოვურიოთ წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი ქვემოთ ჩავა და ქვაბის ძირზე მიიწვება.

ბოლოს ჩავასხათ ძმარი.

ბულგარული წიწაკის სალათი ბრინჯით და სტაფილოთი მზად არის!

სალათი ცხე-ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში,იქვე მოვხუფოთ,გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაგრილოთ.

 

 

 

 

 

ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრის ლეჩო -მოვემზადოთ ზამთრისათვიოს საბჭოთა რეცეპტი

დღეს გთავაზობთ ბევრისათვის საყვარელ  ლეჩოს  საბჭოთა რეცეპტს. ამ რეცეპტით მომზადებული ბულგარული წიწაკა პომიდორში შეგვიძლია,მივირთვათ დამოუკიდებელი კერძად და ასევე გამოვიყენოთ ბორშის და სხვა მრავალი კერძის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები :

700 მლ.პომიდვრის წვენი ( სახლში მომზადებული)

400 გრ. წითელი ბულგარული

1 სუფრის კოვზი მარილი

80 მლ.ზეთი

80 გრ.შაქარი

4 შავი პილპილის მარცვალი

1 სუფრის კოვზი 9% ძმარი

მომზადების წესები :

პომიდვრის წვენი და ზეთი  ჩავასხათ ქვაბში,დავუმატოთ შაქარი,მარილი, შავი წიწაკის მარცვლები და ძმარი,ვხარშოთ 20 წუთი.

თუ ჩვენ არ გვაქვს პომიდვრის წვენი,მაშინ პამიდორი გავხეხოთ და გავატაროთ საცერში.პომიდვრის წვენს არ უნდა გაყვეს კანი და თესლები.

მოდუღებულ პომიდვრის წვენში ჩავყაროთ მსხვილად დაჭრილი ბულგარული და საშუალო ცეცხლზე ვადუღოთ 40 წუთი.ბოლოს ჩავუმატოთ ძმარი.

პომიდვრისა და ბულგარულის ლეჩო ცხელ-ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში,ბოლომდე ავავსოთ და იქვე მოვხუფოთ.

 

წითელი პომიდვრის მწნილი

ინგრედიენტები 2 ლიტრიანი ქილისათვის :

1 კგ.პამიდორი

10 ნივრის კბილი

10 ღერი აყვავებული კამა

10 ღერი ნიახური

10 ღერი ოხრახურში

2 დაფნის ფოთოლი

2 ს.კოვზი მარილი

2 ჩ.კოვზი შაქარი

2 ს.კოვზი ძმარი

შავი პილპილის მარცვლები

მომზადების წესები :

გარეცხილი პომიდვრები დავჩხვლიტოთ,რომ ადუღებული წყლის დასხმისას კანი არ დაუსკდეს.

სუფთა ორლიტრიან ქილის ძირზე დავაფინოთ ნახევარი მწვანილი ,ნივრის კბილები,დავაწყოთ პომიდვრები,ზემოდან ისევ მწვანილები დავაფინოთ,მოვაყაროთ შავი პილპილის მარცვლები და დავასხათ ქაფქაფა წყალი.ქილა გავაპიპინოთ, დავაფაროთ თავსახური და გავაჩეროთ 20 წუთი.

ქილიდან წყალი გადმოვასხათ.ამ ეტაპზე ქილაში ჩავყაროთ მარილი,შაქარი,ჩავასხათ ძმარი. ქაფქაფა წყალი,გავაპიპინოთ,მოვხუფოთ,გადმოვაბრუნოთ და შევფუთოთ გაგრილებამდე. წითელი პომიდვრის მარინადი  მზად არის 3-4 დღეში.

პომიდვრის პიკული შევინახოთ გრილ ადგილას.

ეს მწნილი ძალიან გემრიელია!

ბადრიჯნის კონსერვი პომიდვრით “დედამთილის ენა” – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები 6 ლიტრისათვის :

4 კგ.ბადრიჯანი

1 კგ.პამიდორი

1 კგ.წითელი ბულგარული

100 გრ. ნიორი

4 წითელი  წიწაკა

1160 მლ.9% ძმარი

240 მლ.ზეთი

240 გრ.შაქარი

2 ს.კოვზი მარილი

მომზადების წესები :

ბარიჯანი დავჭრათ ალყა – ალყად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი. ბადრიჯანი წვენს გამოუშვებს, გავწუროთ და სიმწარე ისე მოვაშოროთ.

პამიდორს დავასხათ ცხელი წყალი და კანი მოვაშოროთ.

ბულგარული გავასუფთაოთ თესლებისაგან.

პამიდორი,ნიორი,ბულგარული წიწაკა და მწარე წიწაკა გავატაროთ ხორცსაკეპში. პიურეს შევურიოთ ძმარი,მარილი,შაქარი,ზეთი და მოვადუღოთ.

მოდუღებულ პამიდვრის წვენში ჩავაწყოთ ბადრიჯნები და დაახლოებით ერთი საათი ვშუშოთ.

ცხელი ბადრიჯნის სალათი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში მოვხუფოთ,შევფუთოთ და ისე გავაციოთ.

ბადრიჯნის სალათი შევინახოთ გრილ ადგილას ზამთრისათვის.

 

 

 

ბადრიჯნის კუჭმაჭის კონსერვი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები:

5 კგ. ბადრიჯანი

1 კგ.ბულგარული ( შეგვიძლია,რომ არც დავუმატოთ)

750 გრ. წითელი ხახვი

2 თავი   ნიორი

ნახევარი არყის ჭიქა ხმელი ქინძი

500  მლ.ზეთი

250 მლ.9% ძმარი

1/4 არყის ჭიქა ქონდარი

ნახევარი არყის ჭიქა  ყვითელი ყვავილი

ნახევარი არყის ჭიქა ხმელი სუნელი

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ბადრიჯანი გამოუშვებს მწარე წვენს  და სითხე გადავწუროთ.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი  ( ბადრიჯანს უნდა ფარავდეს)და მასში შევწვათ ბადრიჯანი.

კუბებად დავჭრათ წითელი ხახვი,ნიორი და ბულგარული.

შემწვარ ბადრიჯანს დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი,ნიორი და ბულგარული ,ერთად ვშუშოთ.

მოშუშული ბოსტნეული შევაზავოთ მარილით, წიწაკით, სუნელებით .

ცხელ-ცხელი ბადრიჯანი    გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში,ავავსოთ პირამდე და მოვხუფოთ.ცხელი ქილები შევფუთოთ და ისე გავაგრილოთ