თხილიანი აჯიკა -გურული სამზარეულო

ინგრედიენტები;

200 გრ.მწარე მწვანე წიწაკა

50 გრ.მწვანე ბულგარული

15 გრ.ნიორი

200 გრ.მაცვლოვანი ქინძი

500 გრ.გარჩეული წიწაკა

20 მლ.ძმარი

გადადუღებული წყალი საჭიროებისამებრ

5 გრ.უცხო სუნელი

5 გრ.ხმელი ქინძი

მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

ქინძს მოვაცალოთ მარცვლები,ყლორტები და ღეროები გადავყაროთ.

ნიორი გავარჩიოთ.

წიწაკა გავრეცხოთ,გამოვაცალოთ თესლები და გავამშრალოთ.

თხილი,ქინძი,ნიორი,წიწაკები გავატაროტ ხორცსაკეპსი,გავათხელოთ ძმრით და წყლით,დავუმატოთ სუნელები და მარილი.

ხრახნიანი მინის ქილა  ბოლომდე შევავსოთ აჯიკით,შევინახოთ გრილ და ბნელ ადგილას.

 

 

 

ჭარხლის აჯიკა

ინგრედიენტები:

1 კგ.ჭარხალი

1 კგ.სტაფილო

1 კგ.წითელი ბულგარული

300 გრ.ნიორი

1 ლიტრა ზეთი

800 გრ.ტომატ პასტა

1 ჭიქა უცხო სუნელი

1 ჭიქა ხმელი ქინძი

 

მომზადების წესები:

გარეცხილი,გამშრალებული ჭარხალი,სტაფილო, ბულგარული( თესლებგამოცლილი),დარჩეული ნიორი  გავატარეთ ხორცსაკეპში.

ალუმინის ქვაბში ჩავასხათ ზეთი,გავაცხელოთ,ჩავუშვათ გატარებული ბოსტნეული ,დავუმატოთ ტომატ – პასტა,მოვაყაროთ მარილი,სუნელები და კიდევ ვშუშოთ 20 წუთი.

მიღებული  ჭარხლის აჯიკა  გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

გარგლის ჯემი ყავის,ფოთოხლისა და დარიჩინის არომატით

გარგლის ჯემი ფორთოხლის არომატით

ინგრედიენტები:

1კგ გარგარი

2 ფორთოხალი

1 კგ.შაქარი

 

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ფორთოხალი გავჭრათ 4 ნაწილად,გამოვუღოთ კურკები და ქერქიანად გავატაროთ ხორცსაკეპში.

გარგარი,ფოთოხალი და შაქარი საშუალო ცეცხლზე ვადუღოთ 15 წუთი მომინანქრებულ ქვაბში.ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ.მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.

გარგლის ჯემი ყავის არომატით

1 კგ.გარგარი

500 გრ.შაქარი

5 ს.კოვზი დაფქული ყავა

2 ს.კოვზი უნალექო ყავა

1 ლიმონი

1 შეკვრა ვანილი

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ლიმონიდან წვენი გამოვწუროთ.

დაფქული და უნალექო ყავა მოვათავსოთ 4 ფენა მარლაში , გავკვანზოთ და გავაკეთოთ ტომარა.პატარ ტომარა  ჩავდოთ ლიმონის წვენში.

გატარებული გარგარი მოვათავსოთ სქელძირიან ქვაბში,ჩავდოთ შიგნით ლიმონის წვენში დასველებული ტომარა,ჩავასხათ თვით ლიმონის წვენი და ვადუღოთ 15 წუთი.ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ,ბოლოს კი დავუმატოთ შაქრიანი ვანილი

მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.მოვხუფოთ და შევინახოთ ზამთისათვის.

ან  ჯემი გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ

გარგლის ჯემი დარიჩინის არომატით

1 კგ გარგარი

1 დარიჩინის ჯოხი

600 გრ.შაქარი

1/3 ჩ.კოვზი მუსკატის კაკალი

200 გრ.ნიგოზი

1 ლიმონი

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკპში.

ლიმონი ქერქიანად გავატაროთ ხორცსაკეპში.

გარგარი,შაქარი,ლიმონი,დარიჩინის ჯოხი,ქეცგაცლილი და დაჭრილი ნიგოზი მოვათავსოთ ქვაბში და საშუალო ცეცხლზე ვადუღოთ 15 წუთი.

ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ,ბოლოს კი დავუმატოთ შაქრიანი ვანილი.არ დაგვავიწყდეს დარიჩინის ჯოხის ამოღება

მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.

მარწყვის მურაბა და ჯემი ვანილის საოცარი არომატით

 

ინგრედიენტები მარწყვის მურაბისათვის:

1 კგ.მარწყვი

1 კგ შაქარი

ნახ  ჭიქა წყალი

მარწყვი გავრეცხოთ და გადავარჩიოთ. ფენა-ფენა ჩავაწყოთ ქვაბში. ფენებს შორის მოვაყაროთ შაქარი.

გავაჩეროთ გრილ  ადგილას რამდენიმე საათით  . მარწყვი წვენს გამოუშვებს და ცალკე გადავწუროთ .

მარწყვის წვენში ჩავასხათ წყალი და მოვადუღოთ,სანამ შაქარი არ გადნება.

ცხელ სიროფში ჩავყაროთ მარწყვი და გავაჩეროთ 4-5 საათი.

ჭურჭელი შემოვდგათ ცეცხლზე და მარწყვი მოვხარშოთ.ვადუღოთ 10-15 წუთი.გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.

ასეთივე   პროცედურა ჩავატაროთ კიდევ ორჯერ.

გავუკეთოთ ქილებს პასტერილიზაცია.წყლით სავსე ჭურჭელში მოვათავსოთ თავსახურავები,ქილები თავით ქვემოთ.ვადუღოთ 10-15 წუთი.

პასტერილიზებულ ქილებში მოვათავსოთ  მარწყვის მურაბა,,თავი მოვუხუფოთ  და გადმობრუნებული დავდოთ მაგიდაზე გაცივებამდე.

 

მარწყვის ჯემი ვანილის საოცარი არომატით

    ინგრედიენტები:
    2 კგ.მარწყვი
    900 გრ.შაქარი
    2 შეკვრა შაქრიანი ვანილი
    2 ს.კოვზი ლიმონის წვენი
    ლიმონის ცედრა
                      მარწყვი გავრეცხოთ,ყუნწები მოვაშოროთ,ჩავყაროთ ქვაბში,დავაყაროთ შაქარი,ლიმონის ცედრა,მოვასხათ ლიმონის წვენი.
    ჭურჭელი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე,ვადუღოთ 5 წუთი,დავუმატოთ ვანილი და გავაგრძელოთ დუღილი ,მანამ სანამ მარწყვი არ გახდება რბილი .ჯემს ვურიოთ ხის კოვზით..ვადუღოთ გასქელებამდე.
    ჯემი გავაცივოთ,გადავიტანოთ სტერილურ ბანკებში და მოვხუფოთ.

 

მწვანე აჯიკა – მეგრული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

1  კონა ქინძი

1 მწარე მწვანე წიწაკა

1  ტკბილი მწვანე წიწაკა

უცხო სუნელი გემოვნებით

ნიორი და მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები:

ქიძი,წიწაკა,ნიორი გავატაროთ ხორცსაკეპში.დავუმატოთ უცხო სუნელი,მარილი.მოვათავსოთ მინის ჭურჭელში.

ჭურჭელს თავი მოვუკრათ და შევინახოთ მშრალ,გრილ ადგილას.

მწვანე აჯიკა სასურველია მოვამზადოთ ოქტომბრის თვეში.

მწვანე ტყემლის საწებელი ზამთრისათვის

ინგრედიენტები:

5 კგ.ახალი ტყემალი .
10  თავი ახალი ნიორი
5  პატარაკონა ქინძი
5  პატარაკონა ცერეცო
1-2  კონა ომბალო
დაღერღილი წიწაკა,მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები:

ტყემალი მოვხარშოთ და საცერში გავატაროთ.

გარჩეული ნიორი,გარეცხილი მწვანილი,მოვათავსოთ ბლენდერში.დავასხათ ტყემლის  ნახარში და დავაბლენდეროთ.

საცერში გატარებულ ტყემალს დავასხათ დაბლენდერებული მასა,დავუმატოთ წიწაკა,მარილი და კარგად მოვურიოთ..

თუ სქელი გამოგვივიდა,გავათხელოთ ტყემლის ნახარშით .

ჭურჭელი ცეცხლზე შემოვდგათ და ვადუღოთ 20-30 წუთი.დავუმატოთ სალიცილი და გადავიტანოთ ქილებში.მოვხუფოთ  და შევინახოთ ზამთრისთვის.

ალუჩის საწებელი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

5 კგ.ახალი ალუჩა

10  თავი ახალი ნიორი

5 კონა ქინძი

5 კონა ცერეცო

2  კონა ომბალო

დაღერღილი წიწაკა,მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები:

ალუჩა მოვხარშოთ და საცერში გავატაროთ.

გარჩეული ნიორი,გარეცხილი მწვანილი,მოვათავსოთ ბლენდერში.დავასხათ ალუჩის  ნახარში და დავაბლენდეროთ.

.საცერში გატარებულ ალუჩას ,დავასხათ დაბლენდერებული მასა,დავუმატოთ წიწაკა,მარილი და კარგად მოვურიოთ..

თუ სქელი გამოგვივიდა,გავათხელოთ ალუჩის  ნახარშით .

ჭურჭელი ცეცხლზე შემოვდგათ და ვადუღოთ 20-30 წუთი.დავუმატოთ სალიცილი და გადავიტანოთ ქილებში.მოვხუფოთ  და შევინახოთ ზამთრისთვის.

მარწყვის ჯემი ვანილის საოცარი არომატით

    ინგრედიენტები:
    2 კგ.მარწყვი
    900 გრ.შაქარი
    2 შეკვრა შაქრიანი ვანილი
    2 ს.კოვზი ლიმონის წვენი
    ლიმონის ცედრა
                      მარწყვი გავრეცხოთ,ყუნწები მოვაშოროთ,ჩავყაროთ ქვაბში,დავაყაროთ შაქარი,ლიმონის ცედრა,მოვასხათ ლიმონის წვენი.
    ჭურჭელი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე,ვადუღოთ 5 წუთი,დავუმატოთ ვანილი და გავაგრძელოთ დუღილი ,მანამ სანამ მარწყვი არ გახდება რბილი .ჯემს ვურიოთ ხის კოვზით..ვადუღოთ გასქელებამდე.
    ჯემი გავაცივოთ,გადავიტანოთ სტერილურ ბანკებში და მოვხუფოთ.

გარგლის ჯემი

ინგრედიენტები:

1 კგ მწიფე გარგარი

500 გრ.შაქარი

1/3 ჭიქა წყალი

1 ს.კ ლიმონის წვენი

1ს.კ. ამარეტო(სურვილისამებრ)

 

გარგარი გავრეცხოთ,კურკები გამოვაცალოთ,მოვათავსოთ ალუმინის ქვაბში,ჩავასხათ წყალი და დაბალ ცეცხლზე მოვხარშოთ.

მოხარშული გარგარი დავაბლენდეროთ ან საცერში გავატაროთ.წყალი თუ ბევრი მოგვივიდა, გადავწუროთ  და შემდეგ დავაბლენდეროთ.

გარგარის პიურეს დავუმატოთ შაქარი და ვადუღოთ გასქელებამდე საშუალო ცეცხლზე.პერიოდულად ვურიოთ ხის კოვზით.

ბოლოს დავუმატოთ ლიმონის წვენი და ამარეტო.

მზა ჯემი ცხელ-ცხელი ჩავასხათ ქილებში და მოვხუფოთ.

რჩევა:

გარგარის ჯემის სისქე დამოკიდებულია ჩვენზე .ზოგს ძალიან თხელი უყვარს,ზოგს კი სქელი.სასურველია,რომ ჯემი 1 საათზე მეტი არ ვადუღოთ.

 

 

ნესვის ჯემი

ინგრედიენტები:

1 კგ ნესვი

1 კგ შაქარი

1 ლიმონი

1 ჩ.კ. ჯანჯაფილი

 

ნესვს კანი მოვაცალოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

1 კგ ნესვის ნაჭრებს დავაყაროთ 0,5 კგ შაქარი და მთელი ღამე გავაჩეროთ მაცივარში.

ნესვი გამოუშვებს წვენს და მოვადუღოთ სიროფი ნესვის ნაჭრებთან ერთად.

შემდეგ დავაყაროთ 0,5 კგ შაქარი,ლიმონის ცედრა ,ჩავაწუროთ ლიმონის წვენი,ჩავყაროთ ჯანჯაფილი და დავადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი.გამუდმებით ვურიოთ,რომ ჯემი არ დაგვეწვას.

ცხელი ჯემი ჩავასხათ მშრალ,სუფთა ქილებში და თავი მოუხუფოთ.