ბადრიჯნის კონსერვი პომიდვრით “დედამთილის ენა” – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები 6 ლიტრისათვის :

4 კგ.ბადრიჯანი

1 კგ.პამიდორი

1 კგ.წითელი ბულგარული

100 გრ. ნიორი

4 წითელი  წიწაკა

1160 მლ.9% ძმარი

240 მლ.ზეთი

240 გრ.შაქარი

2 ს.კოვზი მარილი

მომზადების წესები :

ბარიჯანი დავჭრათ ალყა – ალყად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი. ბადრიჯანი წვენს გამოუშვებს, გავწუროთ და სიმწარე ისე მოვაშოროთ.

პამიდორს დავასხათ ცხელი წყალი და კანი მოვაშოროთ.

ბულგარული გავასუფთაოთ თესლებისაგან.

პამიდორი,ნიორი,ბულგარული წიწაკა და მწარე წიწაკა გავატაროთ ხორცსაკეპში. პიურეს შევურიოთ ძმარი,მარილი,შაქარი,ზეთი და მოვადუღოთ.

მოდუღებულ პამიდვრის წვენში ჩავაწყოთ ბადრიჯნები და დაახლოებით ერთი საათი ვშუშოთ.

ცხელი ბადრიჯნის სალათი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში მოვხუფოთ,შევფუთოთ და ისე გავაციოთ.

ბადრიჯნის სალათი შევინახოთ გრილ ადგილას ზამთრისათვის.

 

 

 

ბადრიჯნის კუჭმაჭის კონსერვი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები:

5 კგ. ბადრიჯანი

1 კგ.ბულგარული

750 გრ. წითელი ხახვი

2 თავი   ნიორი

ნახევარი არყის ჭიქა ხმელი ქინძი

500  მლ.ზეთი

250 მლ.9% ძმარი

ნახევარი არყის ჭიქა  ყვითელი ყვავილი

ნახევარი არყის ჭიქა ხმელი სუნელი

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ბადრიჯანი გამოუშვებს მწარე წვენს  და სითხე გადავწუროთ.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი  ( ბადრიჯანს უნდა ფარავდეს)და მასში შევწვათ ბადრიჯანი.

კუბებად დავჭრათ წითელი ხახვი,ნიორი და ბულგარული.

შემწვარ ბადრიჯანს დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი,ნიორი და ბულგარული და ერთად ვშუშოთ.

მოშუშული ბოსტნეული შევაზავოთ მარილით, წიწაკით, სუნელებით .

ცხელ-ცხელი ბადრიჯანი    გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში,ავავსოთ პირამდე და მოვხუფოთ.ცხელი ქილები შევფუთოთ და ისე გავაგრილოთ

 

ბოსტნეულის კონსერვი ბორშისათვის – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

3 ჭარხალი

5 პამიდორი

2 სტაფილო

125 მლ.ზეთი

0,5 ს.კოვზი მარილი

1 ბულგარული წიწაკა

1 ხახვი

3 კბილი ნიორი

50 მლ 9% ძმარი

მომზადების წესები :

ყველა ბოსტნეული გავრეცხოთ.პომიდვრებს ძირი ჯვრისებურად დავუსეროთ,დავასხათ ცხელი წყალი და გავაგრილოთ.ასე მარტივად მოვაშორებთ კანს.

ხახვი,ნიორი,სტაფილო,ჭარხალი,ბულგარული კომბაინში გავატაროთ,დავუმატოთ ,მარილი,ზეთი , ამოვურიოთ და გადავიტანოთ მომინანქრებულ ქვაბში.

პამიდორი ცალკე დავაბლენდეროთ.

ქვაბი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე,როგორც კი წვენს გამოიღებს,ცეცხლს მოვუმატოთ ,ქვაბს თავზე დავახუროთ და  15 წუთი ვადუღოთ.

ბოსტნეულს დავუმატოთ დაბლენდერებული პამიდორი,ჩავასხათ ძმარი და კიდევ ვხარშოთ 15 -20 წუთი.

მზა სტერილური ქილები პირამდე ავავსოთ ცხელი,ქაფქაფა ბოსტნეულით,თავსახური მოვუჭიროთ,გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაგრილოთ.

ინგრედიენტები მეორე ვერსიისათვის:

2 კგ.ჭარხალი

2 კგ.პამიდორი

2კგ.სტაფილო

2 კგ.ხახვი

200 გრ.შაქარი

130 გრ.მარილი( 3 სუფრის კოვზი თავდადგმული)

650 მლ.ზეთი

150 მლ.წყალი

5-6 დაფნის ფოთოლი

15-20  ბაჰარის მარცვალი

მომზადების და შენახვის წესი იგივეა.

აჯაფსანდალი ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

3 კგ ბადიჯანი

1,5 კგ. ხახვი

1,5 კგ. წითელი ბულგარული

1,5 კგ.პამიდორი

2 თავი ნიორი

600 მლ.ზეთი

2  სუფრის კოვზი 9% ძმარი

2 ს.კოვზი შაქარი

4 ს კოვზი მარილი

3 პატარა კონა ქინძი

მომზადების წესები :

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი,გავაჩეროთ 2 საათი და შემდეგ გავწუროთ,რომ სიმწარე გამოუვიდეს.

პამიდორი გავრეცხოთ,კანი მოვაშოროთ და დავაბლენდეროთ.

ხახვი კუბებად, ბულგარული გრძლად დავჭრათ.

ნიორი დავნაყოთ ან გავატაროთ.

ბადრიჯანი ზეთში შევწვათ.

ცალკე ტაფაზე  ზეთში მოვხრაკოთ ხახვი და ბულგარული.

ბადრიჯანს დავასხათ პამიდორი,შევურიოთ ნიორი,ბულგარული,ხახვი,დაჭრილი მწვანილი და წამოვადუღოთ.

კერძს წამოდუღებისთანავე დავუწიოთ და 50-60 წუთი ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. აჯაფსანდალში ბოლოს  ჩავასხათ ძმარი.

სტერილურ ქილებში ჩავასხათ ქაფქაფა აჯაფსანდალი.ბადრიჯნის სალათის წვენით ქილა ბოლომდე გავაპიპინოთ,მოვხუფოთ და გადმოვაბრუნოთ.ქილები შევფუთოთ  და ისე გავაგრილოთ.

აჯაფსანდალი ზამთარში შევინხოთ გრილ ადგილას.

 

 

 

მსხლისა და ტყემლის ჯემი

ინგრედიენტები :

2 კგ.მსხალი

2 კგ.წითელი ტყემალი ( ტკბილი)

2-2,5 კგ.შაქარი.

მომზადების წესები :

ხილი გავრეცხოთ. მსახალი დავჭრათ.

მსახლი და ტყემალი ჩავყაროთ ქვაბში,დავასხათ წყალი,ისე რომ დაიფაროს და მოვხარშოთ. დარბილებული ხილი გავატაროთ საცერში და დავსრისოთ.

სითხე გამოვიყენოთ წვენის მოსამზადებლად.

ჩენჩო და კურკები გადავყაროთ.

მსხლისა და ტყემლის მასას შევურიოთ შაქარი  შემოვდგათ  დაბალ ცეცხლზე და ვადუღოთ 30-40 წუთი.

მსხლის და ტყემლის ჯემი ჩავასხათ გასტერილებულ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

მთელ – მთელი მსხლის მურაბა

ინგრედიენტები :

3 კგ. სამურაბე  ან პანტა მსხალი

3 ლიტრი წყალი

3 კგ. შაქარი

1  პატარა კონა პიტნა

1.5 ჩ.კოვზი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

მსხალი გავრეცხოთ და დავჩხვლიტოთ.

მსხლებს ყუნწები ნახევრად მოვაჭრათ.

შაქრისა და წყლისგან მოვამზადოთ სიროფი.როცა შაქარი კარგად გაიხსნება დავუმატოთ ლიმონმჟავა და პიტნა.

მსხლები ჩავყაროთ მომინანქრებულ ქვაბში და ცხელი სიროფი დავასხათ.ასე გავაჩეროთ 3-4 საათი.

ქვაბი შემოვდგათ ცეცხლზე,როგორც კი ადუღდება,დავუწიოთ და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთი.ხარშვისას წარმოიქმნება ქაფი და დროდადრო მოვხადოთ. ქვაბს თავზე დავახუროთ და მურაბა გავაციოთ.

ასე გავიმეორებთ კიდევ 3-4 ჯერ.

ცხელი მურაბა ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

 

 

როგორ გავყინოთ და შევინახოთ გარგარი ზამთრისათვის – 2 განსხვავებული მეთოდი

ინგრედიენტები :

გარგარი

მომზადების წესები :

შევარჩიოთ მწიფე,მაგრამ მკვრივი გარგარი. ნაყოფი  გვარეცხოთ ,გამდინარე წყალში, შემდეგ დავალაგოთ სუფთა ჩაის ტილოზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე და ისე შევამშრალოთ. გარგრის ნაყოფი გავათავისუფლოდ კურკისგან, ერთ ფენად დავალაგოთ და მინუს 18 გრადუსზე გავყინოთ.გაყინული ხილი სპეციალურ კონტეინერში ან ცელოფანში მოვათავსოთ და ისე შევინახოთ.

მომზადების მეორე ვერსია

გადავწიფებული გარგარი გავრეცხოთ,შემდეგ დავალაგოთ სუფთა ჩაის ტილოზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე და ისე შევამშრალოთ. გარგრის ნაყოფი გავათავისუფლოდ კურკისგან, დავაბლენდეროთ ,ჩავასხათ კონტეინერში ან სილიკონის ფორმებში და ისე გავყინოთ მინუს 18 გრადუსზე. სილიკონის ფორმებიდან ამოვიღოთ გაყინული პიურე,ჩავაწყოთ ცელოფანში და ისე შევინახოთ საყინულეში ზამთრისათვის.

რჩევა:

1. ერთხელ გამღვალი პროდუქტის ხელმეორედ გაყინვა არ არის რეკომენდირებული.

2. გარგარი უნდა იყოს ახალი,საღი და ბოლომდე დამწიფებული.

3. გამღვალი პროდუქტი სწრაფად გამოვიყენოთ,არ უნდა დაიტოვოს 2 დღეზე მეტ ხანს მაცივარში.

4. გამღვალი პროდუქტის გარეცხვა არ არის რეკომენდირებული,ამიტომ ხილი  უნდა გაირეცხოს გაყინვამდე.

 

 

თხილიანი აჯიკა -გურული სამზარეულო

ინგრედიენტები;

200 გრ.მწარე მწვანე წიწაკა

50 გრ.მწვანე ბულგარული

15 გრ.ნიორი

200 გრ.მაცვლოვანი ქინძი

500 გრ.გარჩეული წიწაკა

20 მლ.ძმარი

გადადუღებული წყალი საჭიროებისამებრ

5 გრ.უცხო სუნელი

5 გრ.ხმელი ქინძი

მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

ქინძს მოვაცალოთ მარცვლები,ყლორტები და ღეროები გადავყაროთ.

ნიორი გავარჩიოთ.

წიწაკა გავრეცხოთ,გამოვაცალოთ თესლები და გავამშრალოთ.

თხილი,ქინძი,ნიორი,წიწაკები გავატაროტ ხორცსაკეპსი,გავათხელოთ ძმრით და წყლით,დავუმატოთ სუნელები და მარილი.

ხრახნიანი მინის ქილა  ბოლომდე შევავსოთ აჯიკით,შევინახოთ გრილ და ბნელ ადგილას.

 

 

 

ჭარხლის აჯიკა

ინგრედიენტები :

1 კგ.ჭარხალი

1 კგ.სტაფილო

1 კგ.წითელი ბულგარული

300 გრ.ნიორი

1 ლიტრა ზეთი

800 გრ.ტომატ პასტა

1 ჭიქა უცხო სუნელი

1 ჭიქა ხმელი ქინძი

წითელი დაფქული წიწაკა სურვილისამებრ და გემოვნებით

მომზადების წესები :

გარეცხილი,გამშრალებული ჭარხალი,სტაფილო, ბულგარული( თესლებგამოცლილი),დარჩეული ნიორი  გავატარეთ ხორცსაკეპში.

ალუმინის ქვაბში ჩავასხათ ზეთი,გავაცხელოთ,ჩავუშვათ გატარებული ბოსტნეული ,დავუმატოთ ტომატ – პასტა,მოვაყაროთ მარილი,სუნელები.თუ სურვილი გვაქვს, მასას შევურიოთ წითელი დაფქული წიწაკა გემოვნებით და კიდევ ვშუშოთ 20 წუთი.

მიღებული  ჭარხლის აჯიკა  გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ. აჯიკა შევინახოთ ზამთრისათვის.

წარხლის აჯიკა ძალიან გემრიელია!

გარგრის ჯემი ყავის,ფოთოხლისა და დარიჩინის არომატით

გარგრის ჯემი ფორთოხლის არომატით

ინგრედიენტები :

1კგ გარგარი

2 ფორთოხალი

1 კგ.შაქარი

მომზადების წესები :

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ფორთოხალი გავჭრათ 4 ნაწილად,გამოვუღოთ კურკები და ქერქიანად გავატაროთ ხორცსაკეპში.

გარგარი,ფოთოხალი და შაქარი საშუალო ცეცხლზე ვადუღოთ 15 წუთი მომინანქრებულ ქვაბში.ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ.მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.

გარგრის ჯემი ყავის არომატით

1 კგ.გარგარი

500 გრ.შაქარი

5 ს.კოვზი დაფქული ყავა

2 ს.კოვზი უნალექო ყავა

1 ლიმონი

1 შეკვრა ვანილი

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ლიმონიდან წვენი გამოვწუროთ.

დაფქული და უნალექო ყავა მოვათავსოთ 4 ფენა მარლაში , გავკვანძოთ და გავაკეთოთ ტომარა.

პატარ ტომარა  ჩავდოთ ლიმონის წვენში.

გატარებული გარგარი მოვათავსოთ სქელძირიან ქვაბში,ჩავდოთ შიგნით ლიმონის წვენში დასველებული ტომარა,ჩავასხათ თვით ლიმონის წვენი და ვადუღოთ 15 წუთი.ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ,ბოლოს კი დავუმატოთ შაქრიანი ვანილი.

მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.მოვხუფოთ და შევინახოთ ზამთისათვის.

შეგვიძლია ,რომ   ჯემი გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

გარგლის ჯემი ნიგვზით და  დარიჩინის არომატით

ინგრედიენტები :

1 კგ გარგარი

1 დარიჩინის ჯოხი

600 გრ.შაქარი

1/3 ჩ.კოვზი მუსკატის კაკალი

200 გრ.ნიგოზი

1 ლიმონი

მომზადების წესები :

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკპში.

ლიმონი ქერქიანად გავატაროთ ხორცსაკეპში.

გარგარი,შაქარი,ლიმონი,დარიჩინის ჯოხი,ქერქგაცლილი და დაჭრილი ნიგოზი მოვათავსოთ ქვაბში და საშუალო ცეცხლზე ვადუღოთ 15 წუთი.

ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ,ბოლოს კი დავუმატოთ შაქრიანი ვანილი.არ დაგვავიწყდეს დარიჩინის ჯოხის ამოღება

მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.