ქლიავის და ვაშლის ჯემი

ინგრდიენტები ;

1,5  კგ.ქლიავი

1.5 კგ. ვაშლი

2 კგ. შაქარი

1 ლიმონის წვენი და ცედრა

5 სმ. ჯანჯაფილი

ომზადების წესები :

 

ქლიავი გავრეცხოთ და დავწროტოთ თუშფალანგზე.

ვაშლი გავრეცხოთ, გავთალოთ ,გამოვუღოთ გული და  დავჭრათ ნაჭრებად.

დაწრეტილ ქლიავს გამოვუღოთ კურკები,გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ქლიავი ჩავყაროთ ალუმინის ქვაბში,დავაყაროთ შაქარი,როცა წვენს გამოიღებს ,დავუმატოთ ვაშლი და საათნახევარი  დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ. ქვაბს თავსახური არ დავახუროთ და პერიოდულად ვურიოთ ხის კოვზით.ბოლოს 5 წუთით ადრე დავუმატოთ ლიმონის წვენი,ცედრა და ჯანჯაფილის ჯოხი.ამ წესით მომზადებული ქლიავის ჯემი გამოდის საკმაოდ სქელი

ქლიავის  და ვაშლის ჯემი ცხელ-ცხელი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

ბადრიჯნის კონსერვი პომიდვრით “დედამთილის ენა” – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები 6 ლიტრისათვის :

4 კგ.ბადრიჯანი

1 კგ.პამიდორი

1 კგ.წითელი ბულგარული

100 გრ. ნიორი

4 წითელი  წიწაკა

1160 მლ.9% ძმარი

240 მლ.ზეთი

240 გრ.შაქარი

2 ს.კოვზი მარილი

მომზადების წესები :

ბარიჯანი დავჭრათ ალყა – ალყად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი. ბადრიჯანი წვენს გამოუშვებს, გავწუროთ და სიმწარე ისე მოვაშოროთ.

პამიდორს დავასხათ ცხელი წყალი და კანი მოვაშოროთ.

ბულგარული გავასუფთაოთ თესლებისაგან.

პამიდორი,ნიორი,ბულგარული წიწაკა და მწარე წიწაკა გავატაროთ ხორცსაკეპში. პიურეს შევურიოთ ძმარი,მარილი,შაქარი,ზეთი და მოვადუღოთ.

მოდუღებულ პამიდვრის წვენში ჩავაწყოთ ბადრიჯნები და დაახლოებით ერთი საათი ვშუშოთ.

ცხელი ბადრიჯნის სალათი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში მოვხუფოთ,შევფუთოთ და ისე გავაციოთ.

ბადრიჯნის სალათი შევინახოთ გრილ ადგილას ზამთრისათვის.

 

 

 

ბადრიჯნის კუჭმაჭის კონსერვი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები:

5 კგ. ბადრიჯანი

1 კგ.ბულგარული

750 გრ. წითელი ხახვი

2 თავი   ნიორი

ნახევარი არყის ჭიქა ხმელი ქინძი

500  მლ.ზეთი

250 მლ.9% ძმარი

ნახევარი არყის ჭიქა  ყვითელი ყვავილი

ნახევარი არყის ჭიქა ხმელი სუნელი

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ბადრიჯანი გამოუშვებს მწარე წვენს  და სითხე გადავწუროთ.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი  ( ბადრიჯანს უნდა ფარავდეს)და მასში შევწვათ ბადრიჯანი.

კუბებად დავჭრათ წითელი ხახვი,ნიორი და ბულგარული.

შემწვარ ბადრიჯანს დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი,ნიორი და ბულგარული და ერთად ვშუშოთ.

მოშუშული ბოსტნეული შევაზავოთ მარილით, წიწაკით, სუნელებით .

ცხელ-ცხელი ბადრიჯანი    გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში,ავავსოთ პირამდე და მოვხუფოთ.ცხელი ქილები შევფუთოთ და ისე გავაგრილოთ

 

ატმის ნატურალური წვენი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

3კგ. ატამი

150 გრ  შაქარი  კილოგრამ  ატამზე

900 მლ.  წყალი  კილოგრამ ატამზე

მომზადების წესები :

ხილი გავრეცხოთ, კურკები გამოვუღოთ და ხორცსაკეპში გავატაროთ.

გატარებული ხილი გადავიტანოთ ქვაბში და მივიყვანოთ ადუღებამდე.

წყლისა და შაქრისაგან მოვადუღოთ სიროფი.

სიროფი გავატაროთ 2 ფენა მარლაში.

დარბილებული ხილის ფაფა გავატაროთ საცერში, ხელითაც გავხეხოთ დავუმატოთ  სიროფი და ვადუღოთ დაახლოებით 5-10  წუთი.

წვენი სუფთა  ქილებში ჩავასხათ ,დავახუროთ თავსახური,გავუკეთოთ სტერილიზაცია  და მოვხუფოთ.

ქილები გადმობრუნებული გავაციოთ.

 

 

ბოსტნეულის კონსერვი ბორშისათვის – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

3 ჭარხალი

5 პამიდორი

2 სტაფილო

125 მლ.ზეთი

0,5 ს.კოვზი მარილი

1 ბულგარული წიწაკა

1 ხახვი

3 კბილი ნიორი

50 მლ 9% ძმარი

მომზადების წესები :

ყველა ბოსტნეული გავრეცხოთ.პომიდვრებს ძირი ჯვრისებურად დავუსეროთ,დავასხათ ცხელი წყალი და გავაგრილოთ.ასე მარტივად მოვაშორებთ კანს.

ხახვი,ნიორი,სტაფილო,ჭარხალი,ბულგარული კომბაინში გავატაროთ,დავუმატოთ ,მარილი,ზეთი , ამოვურიოთ და გადავიტანოთ მომინანქრებულ ქვაბში.

პამიდორი ცალკე დავაბლენდეროთ.

ქვაბი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე,როგორც კი წვენს გამოიღებს,ცეცხლს მოვუმატოთ ,ქვაბს თავზე დავახუროთ და  15 წუთი ვადუღოთ.

ბოსტნეულს დავუმატოთ დაბლენდერებული პამიდორი,ჩავასხათ ძმარი და კიდევ ვხარშოთ 15 -20 წუთი.

მზა სტერილური ქილები პირამდე ავავსოთ ცხელი,ქაფქაფა ბოსტნეულით,თავსახური მოვუჭიროთ,გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაგრილოთ.

ინგრედიენტები მეორე ვერსიისათვის:

2 კგ.ჭარხალი

2 კგ.პამიდორი

2კგ.სტაფილო

2 კგ.ხახვი

200 გრ.შაქარი

130 გრ.მარილი( 3 სუფრის კოვზი თავდადგმული)

650 მლ.ზეთი

150 მლ.წყალი

5-6 დაფნის ფოთოლი

15-20  ბაჰარის მარცვალი

მომზადების და შენახვის წესი იგივეა.

აჯაფსანდალი ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

3 კგ ბადიჯანი

1,5 კგ. ხახვი

1,5 კგ. წითელი ბულგარული

1,5 კგ.პამიდორი

2 თავი ნიორი

600 მლ.ზეთი

2  სუფრის კოვზი 9% ძმარი

2 ს.კოვზი შაქარი

4 ს კოვზი მარილი

3 პატარა კონა ქინძი

მომზადების წესები :

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი,გავაჩეროთ 2 საათი და შემდეგ გავწუროთ,რომ სიმწარე გამოუვიდეს.

პამიდორი გავრეცხოთ,კანი მოვაშოროთ და დავაბლენდეროთ.

ხახვი კუბებად, ბულგარული გრძლად დავჭრათ.

ნიორი დავნაყოთ ან გავატაროთ.

ბადრიჯანი ზეთში შევწვათ.

ცალკე ტაფაზე  ზეთში მოვხრაკოთ ხახვი და ბულგარული.

ბადრიჯანს დავასხათ პამიდორი,შევურიოთ ნიორი,ბულგარული,ხახვი,დაჭრილი მწვანილი და წამოვადუღოთ.

კერძს წამოდუღებისთანავე დავუწიოთ და 50-60 წუთი ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. აჯაფსანდალში ბოლოს  ჩავასხათ ძმარი.

სტერილურ ქილებში ჩავასხათ ქაფქაფა აჯაფსანდალი.ბადრიჯნის სალათის წვენით ქილა ბოლომდე გავაპიპინოთ,მოვხუფოთ და გადმოვაბრუნოთ.ქილები შევფუთოთ  და ისე გავაგრილოთ.

აჯაფსანდალი ზამთარში შევინხოთ გრილ ადგილას.

 

 

 

მსხლისა და ტყემლის ჯემი

ინგრედიენტები :

2 კგ.მსხალი

2 კგ.წითელი ტყემალი ( ტკბილი)

2-2,5 კგ.შაქარი.

მომზადების წესები :

ხილი გავრეცხოთ. მსახალი დავჭრათ.

მსახლი და ტყემალი ჩავყაროთ ქვაბში,დავასხათ წყალი,ისე რომ დაიფაროს და მოვხარშოთ. დარბილებული ხილი გავატაროთ საცერში და დავსრისოთ.

სითხე გამოვიყენოთ წვენის მოსამზადებლად.

ჩენჩო და კურკები გადავყაროთ.

მსხლისა და ტყემლის მასას შევურიოთ შაქარი  შემოვდგათ  დაბალ ცეცხლზე და ვადუღოთ 30-40 წუთი.

მსხლის და ტყემლის ჯემი ჩავასხათ გასტერილებულ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

მთელ – მთელი მსხლის მურაბა

ინგრედიენტები :

3 კგ. სამურაბე  ან პანტა მსხალი

3 ლიტრი წყალი

3 კგ. შაქარი

1  პატარა კონა პიტნა

1.5 ჩ.კოვზი ლიმონმჟავა

მომზადების წესები :

მსხალი გავრეცხოთ და დავჩხვლიტოთ.

მსხლებს ყუნწები ნახევრად მოვაჭრათ.

შაქრისა და წყლისგან მოვამზადოთ სიროფი.როცა შაქარი კარგად გაიხსნება დავუმატოთ ლიმონმჟავა და პიტნა.

მსხლები ჩავყაროთ მომინანქრებულ ქვაბში და ცხელი სიროფი დავასხათ.ასე გავაჩეროთ 3-4 საათი.

ქვაბი შემოვდგათ ცეცხლზე,როგორც კი ადუღდება,დავუწიოთ და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთი.ხარშვისას წარმოიქმნება ქაფი და დროდადრო მოვხადოთ. ქვაბს თავზე დავახუროთ და მურაბა გავაციოთ.

ასე გავიმეორებთ კიდევ 3-4 ჯერ.

ცხელი მურაბა ჩავასხათ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

 

 

 

თეთრი ბლის კომპოტი

ინგრედიენტები :

წყალი – რამდენიც საჭიროა ქილების ასავსებად.

შაქარი -350 გრ.ერთ ლიტრა წყალზე.

თეთრი ბალი

მომზადების წესები :

გარეცხილი, გასუფთავებული ,ყუნწმოცლილი  თეთრი ბლებით ავავსოთ 1/4 ნაწილი 3 ლიტრიანი ქილის,დავასხათ ქაფქაფა ცხელი წყალი,ავავსოთ ბოლომდე ,დავაფაროთ თავსახური და დაველოდოთ გაგრილებას.

ნაყენი გადმოვასხათ ,დავუმატოთ შაქარი და მოვადუღოთ სიროფი.

სიროფით  ბოლომდე  3 ლიტიანი ქილა ავავსოთ  , გავუკეთოთ 10 წუთი სტერილიზაცია , მოვხუფოთ.ქილები, გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაციოთ.შევინახოთ ზამთრისათვის გრილ ადგილას.

 

 

 

როგორ გავყინოთ და შევინახოთ გარგარი ზამთრისათვის – 2 განსხვავებული მეთოდი

ინგრედიენტები :

გარგარი

მომზადების წესები :

შევარჩიოთ მწიფე,მაგრამ მკვრივი გარგარი. ნაყოფი  გვარეცხოთ ,გამდინარე წყალში, შემდეგ დავალაგოთ სუფთა ჩაის ტილოზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე და ისე შევამშრალოთ. გარგრის ნაყოფი გავათავისუფლოდ კურკისგან, ერთ ფენად დავალაგოთ და მინუს 18 გრადუსზე გავყინოთ.გაყინული ხილი სპეციალურ კონტეინერში ან ცელოფანში მოვათავსოთ და ისე შევინახოთ.

მომზადების მეორე ვერსია

გადავწიფებული გარგარი გავრეცხოთ,შემდეგ დავალაგოთ სუფთა ჩაის ტილოზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე და ისე შევამშრალოთ. გარგრის ნაყოფი გავათავისუფლოდ კურკისგან, დავაბლენდეროთ ,ჩავასხათ კონტეინერში ან სილიკონის ფორმებში და ისე გავყინოთ მინუს 18 გრადუსზე. სილიკონის ფორმებიდან ამოვიღოთ გაყინული პიურე,ჩავაწყოთ ცელოფანში და ისე შევინახოთ საყინულეში ზამთრისათვის.

რჩევა:

1. ერთხელ გამღვალი პროდუქტის ხელმეორედ გაყინვა არ არის რეკომენდირებული.

2. გარგარი უნდა იყოს ახალი,საღი და ბოლომდე დამწიფებული.

3. გამღვალი პროდუქტი სწრაფად გამოვიყენოთ,არ უნდა დაიტოვოს 2 დღეზე მეტ ხანს მაცივარში.

4. გამღვალი პროდუქტის გარეცხვა არ არის რეკომენდირებული,ამიტომ ხილი  უნდა გაირეცხოს გაყინვამდე.