მარწყვის ტორტი რიცხვი დაბადების დღისათვის

ინგრედიენტები :

190 გრ.ფქვილი

50 გრ.კარაქი

1 კვერცხი

80 გრ.შაქარი

40 გრ.თაფლი

0,5 ჩაის კოვზი სოდა

მწიკვი მარილი

კრემისათვის;

300 გრ.ნაღების ყველი

200 გრ. ნაღები 33%

200 გრ. თეთრი შოკოლადი

მარწყვის ან ჟოლოს კომფიტიურისათვის;

მარწყვის ან ჟოლო 100 გრ. პიურე

1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი

1 სუფრის კოვზი შაქარი

მომზადების წესები :

ქვაბში შევურიოთ შაქარი, კვერცხი, თაფლი, მარილი, მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა და შემდეგ შევურიოთ კარაქი.

ქვაბს საშუალო ცეცხლზე ვდებთ, მუდმივად ვურევთ, ნარევს ვადუღებთ. გადმოდგათ ცეცხლიდან და დავამატოთ  სოდა, ავურიოთ – მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობით. დაველოდოთ, სანამ ნარევი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც დავამატებთ გაცრილი ფქვილის ნახევარს და მოვურიოთ , სანამ გლუვი არ გახდება.

დავყაროთ ფქვილის მეორე ნახევარი სამუშაო ზედაპირზე, ხელებით მოვზილოთ ცომი.,შევახვიოთ პარკსი  და ჩავდოთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში (შეგვიძლიამთელი ღამის განმავლობაში).

ცომი გაცივების შემდეგ, გავყოთ  2 ნაწილად და  პერგამენტის ქაღალდზე გავაბრტყელოთ 3-4 მმ სისქის ფენად.  ცომს მოვაყაროთ ფქვილი , ზემოდან  დავადოთ  შაბლონი  და გამოვჭრათ  სასურველი რიცხვი.

ზედმეტი ცომი ავიღოთ . ცომის ციფრი ჩანგლით დავჩხვლიტოთ ,რომ არ დაიბუშტოს ცხობისას .ქაღალდი გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე და  წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170 გრადუსზე გამოვაცხოთ .

გამომცხვარი ფირფიტა გავაგრილოთ ჯერ ქაღალდზე და შემდეგ ბადეზე.

კრემის მომზადება;

ნაღები  მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ.

ცხელი ნაღები დავასხათ შოკოლადს და დავაბლენდეროთ გადა ავაფაროტ საკვები პარკი და შევდოთ  მაცივარში 8 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამე.

ამის შემდეგ ცივი შოკოლადის განაში და კრემყველი ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით. კრემი გადავიტანოთ  საკონდიტრო ტომარაში .

მარწყვის ან ჟოლოს კონფიტიური

საქარი და სახამებელი შევურიოთ ერთმანეთს  და დავუმატოთ  მარწყვის ან  ჟოლოს  ცივ პიურეს.

ნარევი შემოვდგათ საშუალო ცეცხლზე და 1-2 წუთი მოვადუღთ,ვურიოთ განუწყვეტლივ.

კონფიტიური გადავნიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში.

პირველ ფირფიტაზე კრემი დავსვათ “წვეთებად’ და მათ შორის მოვათავსოთ კონფიტიურის “წვეთები”.დავაფაროთ მეორე ფირფიტა და მოვრთოთ კრემით,  მარწყვით და სხვა ზაფხულის ხილით.

 

ფუმფულა ხაჭოს ოლადები ( სირნიკები ) შავი ქლიავით და ნიგვზით – საბჭოთა რეცეპტი

ხაჭოს მაჭკატები  საბჭოთა წარსულის კერძია. ზუსტად იმ დროს ხაჭო ყველასთვის ხელმისაწვდომი  და შედარებით იაფი იყო .  ამ მიზეზით,  ოჯახში დედები  ძალიან ხშირად აცხობდნენ მაჭკატებს  და შვილები მადიანად მიირთმევდნენ. ახლა ხაჭო საკმაოდ ძვირი პროდუქტია, მით უმეტეს, თუ ის სოფლისაა და ხშირად მისგან ოლადების მომზადებას ვერ შევძლებთ. თუმცა, ზოგჯერ ძალიან მოგვინდება სირნიკების დაგემოვნება .

ინგრედიენტები :

300 გრ. მშრალი ხაჭო ( 5%)

1 კვერცხი

1სუფრის კოვზი ფქვილი

1,5 სუფრის კოვზი მანანის ბურღული

25 გრ. შაქარი

5 შავი ქლიავი

50 გრ.ნიგოზი

მწიკვი მარილი

100 გრ ფქვილი სირნიკების ამოსასვრელად

მომზადების წესები :

ხაჭოს სირნიკების მომზადებისას გაითვალისწინეთ,რომ ხაჭო უნდა იყოს მშრალი , ნაკლებცხიმიანი და აუცილებლად უნდა დავიცვათ გრამაჟი.

ხაჭო გავატაროთ საცერში ან დავაბლენდეროთ.

ინგრედიენტებით მოვზილოთ ცომი.

ცოს შევურიოთ დატეხილი ბიგოზი და დაჭრილი ქლიავი.

მაგიდაზე დავყაროთ  100 გრ.ფქვილი

ხაჭოს ცომისგან მოვამზადოთ ბურთულები და ამოვსვაროთ ფქვილში.

სირნიკები შევწვათ ზეთში ტაფაზე.

 

 

შემწვარი ხინკალი -თანამედროვე ქართული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

მოხარშული ხინკლები

კარაქი შესაწვავად

 

მომზადების წესები:

მოხარშული ხინკლები შევამშრალოთ და შევწვათ ზეთში ან კარაქში ტაფაზე ყველა მხრიდან ოქროსფერის მიღებამდე.

ასევე წაიკითხეთ კლასიკური ხინკლის რეცეპტი.

 

ქლიავის კექსი ქარისა და თეთრი შოკოლადის განაშით

ინგრედიენტები :

ფქვილი 200 გრ

ყავისფერი შაქარი 200 გრ

ქლიავი 6 ცალი

კვერცხი 4 ცალი

მასკარპონე ყველი 100 გრ

კარაქი 50 გრ

მწიკვი მარილი

გამაფხვიერებელი 1 ს.კოვზი

არაყი 1 ს.კოვზი

მწიკვი მარილი

თეთრი შოკოლადის განაში ქარით ,ინგრედიენტები :

თეთრი შოკოლადი  200 გრ.

ნაღები 35% 200 მლ

ქარის სუნელი 1 ჩ.კოვზი

მომზადების წესები :

კექსის ფორმას წავუსვათ ცხიმი და მოვაყაროთ ფქვილი.

კვერცხისა  და შაქრისაგან მოვამზადოთ გოგლიმოგლი,შევათქვიფოთ კარაქი,მასკარპონე,შევურიოთ მშრალი ინგრედიენტები და დავუმატოთ არაყი.

2 ქლიავი გავჭრათ ოთხად,შევურიოთ ცომში .

4 ცალი ქლიავი კი დავჭრათ თხელ რგოლებად და დავალაგოთ ფორმის ძირში,ზემოდან დავასხათ ცომი. ქლიავის კექსი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 30 წუთი.

გამომცხვარი კექსი დავჭრათ ნაჭრებად და გადავასხათ  შოკოლადის განაში ქარით.

ცხელ ნაღებში ჩავყაროთ დატეხილი თეთრი  შოკოლადის ფილა.შოკოლადი ნაღებში გადნება და დავუმატოთ ინდური ქარის სუნელი.

 

წყარო: იუთუბი, გადაცემა გურმანია 2016 წელი.

ღვინის ნაყინი – საოცარი დესერტი

ინგრედიენტები:

3 კვერცხი

0,5 ჭიქა ნაღები

4-5 ს.კოვზი შაქარის პუდრა

6-7 კოვზი ღვინო ხვანჭკარა

კვერცხის გულები და შაქარი ავთქვიფოთ,დავუმატოთ ღვინო,შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე და ვურიოთ განუწყვეტლივ შესქელაბამდე.

ცალ -ცალკე  ამოვიყვანოთ ნაღები და კვერცხის ცილა.

შესქელებული კვერცხის  მასა ჯერ შევურიოთ ნაღებში,შემდეგ კი დავუმატოთ კვერცხის ცილა.ნაყინის მასა გადავიტანოთ ჭურჭელში,დავახუროთ თავსახური და შევდოთ საყინულეში .ყოველ  საათში ერთხელ კარგად ავურიოთ და 4 საათში ნაყინი მზად არის.

გარგრის ჯემი ყავის,ფოთოხლისა და დარიჩინის არომატით

გარგრის ჯემი ფორთოხლის არომატით

ინგრედიენტები :

1კგ გარგარი

2 ფორთოხალი

1 კგ.შაქარი

მომზადების წესები :

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ფორთოხალი გავჭრათ 4 ნაწილად,გამოვუღოთ კურკები და ქერქიანად გავატაროთ ხორცსაკეპში.

გარგარი,ფოთოხალი და შაქარი საშუალო ცეცხლზე ვადუღოთ 15 წუთი მომინანქრებულ ქვაბში.ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ.მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.

გარგრის ჯემი ყავის არომატით

1 კგ.გარგარი

500 გრ.შაქარი

5 ს.კოვზი დაფქული ყავა

2 ს.კოვზი უნალექო ყავა

1 ლიმონი

1 შეკვრა ვანილი

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ლიმონიდან წვენი გამოვწუროთ.

დაფქული და უნალექო ყავა მოვათავსოთ 4 ფენა მარლაში , გავკვანძოთ და გავაკეთოთ ტომარა.

პატარ ტომარა  ჩავდოთ ლიმონის წვენში.

გატარებული გარგარი მოვათავსოთ სქელძირიან ქვაბში,ჩავდოთ შიგნით ლიმონის წვენში დასველებული ტომარა,ჩავასხათ თვით ლიმონის წვენი და ვადუღოთ 15 წუთი.ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ,ბოლოს კი დავუმატოთ შაქრიანი ვანილი.

მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.მოვხუფოთ და შევინახოთ ზამთისათვის.

შეგვიძლია ,რომ   ჯემი გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და მოვხუფოთ.

გარგლის ჯემი ნიგვზით და  დარიჩინის არომატით

ინგრედიენტები :

1 კგ გარგარი

1 დარიჩინის ჯოხი

600 გრ.შაქარი

1/3 ჩ.კოვზი მუსკატის კაკალი

200 გრ.ნიგოზი

1 ლიმონი

მომზადების წესები :

გარეცხილი,კურკაგამოცლილი გარგარი გავატაროთ ხორცსაკპში.

ლიმონი ქერქიანად გავატაროთ ხორცსაკეპში.

გარგარი,შაქარი,ლიმონი,დარიჩინის ჯოხი,ქერქგაცლილი და დაჭრილი ნიგოზი მოვათავსოთ ქვაბში და საშუალო ცეცხლზე ვადუღოთ 15 წუთი.

ჯემი ცეცხლიდან გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.ასე მოვიქცევით 4-ჯერ. დუღილის პერიოდში წარმოიქმნება ქაფი,რომელსაც მოვქაფავთ,ბოლოს კი დავუმატოთ შაქრიანი ვანილი.არ დაგვავიწყდეს დარიჩინის ჯოხის ამოღება

მეხუთეჯერ ცხელი ჯემი ჩავასხათ სტერილურ ქილაში,მოვხუფოთ,შევფუთოთ პლედში და დაველოდოთ გაგრილებას.

საქონლის ჩალაღაჯი ბროწეულის სოუსით, სტაფილოს პიურე

ინგრედიენტები;

საქონლის ჩალაღაჯი(სტრიპლოინი)

20 გრ.ზეთი

მარილი,პილპილი გემოვნებით

ბროწეულის სოუსი:

1 ცალი დიდი ზომის ბროწეული

1 კბილი ნიორი

20 მლ შავი ბალზამიკო

1/4 თავი ხახვი

1 ს/კ შაქარი

მარილი ,პილპილი გემოვნებით

სტაფილოს პიურე:

2 ცალი სტაფილი

30 მლ.ნაღები

პილპილი,მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები;

კარგად მოხარშული სტაფილო მოვათავსოთ თასში,ნაღები დავასხათ,მარილი,პილპილი მოვაყაროთ და ჩავწყლიტოთ.

ტაფაზე ბროწეულის მარცვლები,წვრილად დაჭრილი ხახვი,ორად გაჭრილი ნივრის კბილი  მოვათავსოთ ,ბალზამიკო მოვასხათ,მარილი,პილპილი მოვაყაროთ ,გადავიტანოთ შეკაზმულ  სტაფილოში და სოუსი ვადუღოთ ცოტა ხნით დაბალ ცეცხლზე.

საქონლის ჩალაღაჯს ორივე მხრიდან მარილი და პილპილი  მოვაყაროთ .

ტაფაზე ზეთი დავასხათ და კარგად გავახუროთ.სტრიპლოინი ორივე მხრიდან 3-3 წუთი შევწვათ და შემდეგ გამოვაცხოთ ღუმელში.

თეფშზე გადავიტანოთ სტაფილოს პიურე და სტრიპლოინი.მოვასხათ პროწეულის სოუსი.გემრიელად მიირთვით.

 

 

წყარო: იუთუბი,გადაცემა გურმანია,26 მაისი 2015 წელი

 

 

 

 

ნიგვზით ფარშირებული კალმახი ქართულად

ინგრედიენტები:

კალმახი

2-3 კბილი ნიორი

1/2 მწვანე მწარე წიწაკა

ზეითუნის ზეთი

მწვანილი

მარილი

ლიმონი

ბროწეულის მარცვლები

 

პასტისათვის:

ნიგოზი

2 კბილი ნიორი

ხმელი სუნელი

წყალი

მომზადების წესები:

მოვამზადოთ ნიგვზის პასტა:ნიგოზი , ნიორი გავატაროთ ხორცსაკეპში.ნარევს  შევურიოთ ხმელი სუნელი,წყალი დავუმატოთ და მივცეთ პასტის კონსისტენცია.

კალმახი გავასუფთავოთ,გამოვშიგნოთ,გავრეცხოთ,გავამშრალოთ.კალმახს შიგნითა ზედაპირზე  მოვაყარო მარილი და წავუსვათ ნიგვზის პასტა.

თევზის მუცელი   ამოვავსოთ ქინძის ტოტებით,ნივრითა და წიწაკით, ბროწეულის მარცვლები მოვაყაროთ, მოვასხათ ლიმონის წვენი.

ზემოდან თევზი  დავსეროთ ,მოვაპკუროთ ლიმონის წვენი,მოვასხათ ზეითუნის ზეთი .

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ პერგამენტის ქაღალდი და წავუსვათ ზეთი.

გადავიტანოთ კალმახი ღუმელის ტაფაზე,შევწვათ 15 წუთი 200 გრადუსზე.

შემწვარ თევზს მოვაყაროთ ბროწეულის მარცვლები.

 

  

 

 

 

წყარო :იუთუბი,ავტორი შეფ-მზარეული რევაზ თეიმურაზოვი.http://www.aif.ru/food/master/chesnok.

 

გებჟალია-მეგრული სამზარეულო

ინგრედიენტები:

500 მლ. რძე

500 გრ.სულგუნი

100 გრ.არაჟანი

200 გრ.ნადუღი

1 პატარა კონა პიტნა

ბროწეულის მარცვლები

მარილი,მწვანე წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები:

პიტნის შიგთავსის მომზადება;

ნახ. კონა პიტნის ფოთლები დავჭრათ ძალიან წვრილად და დავნაყოთ მარილთან ერთად;

რძე ჩავასხათ ალუმინის ქვაბში და ცეცხლზე დავდგათ .

სულგუნი ძალიან პატარა ნაჭრებად დავჭრათ, ჩავყაროთ გაცხელებულ რძეში და მოვხარშოთ რძესთან ერთდ.

მოვურიოთ ,სულგუნი გახდება წელვადი , შეერთდება,მოვაგუნდავოთ და მივიღებთ სულგუნის ცომის ერთგვაროვანი მასა.

სულგუნის ცომი სველ  ხის დაფაზე 1 სმ-ის სისქეზე გავაბრტყელოთ  და ცხელსვე წავუსვათ წინასწარ მომზადებული პიტნის შიგთავსი .

სულგუნის ცხელი ფირფიტა გადავახვიოთ რულეტივით  და გავაციოთ.

რულეტი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ  სოუსში.

 

სოუსის მომზადება:

ნადუღი მოვათავსოთ თასში და დავუმატოთ არაჟანი,თვალზომით პიტნის გულსართი(დაახლოებით 2 ჩ.კოვზი),მარილი,ყველის ნახარში.

ნარევი აუცილებლად დავაბლენდეროთ(ნადუღის კოშტები არ იგრძნობოდეს).

სოუსი დავასხათ გებჟალიას ნაჭრებს და მოვრთოთ პიტნით,ბროწეულის მარცვლებით