ნაყინის დამზადება დიანას ფხვნილით

ინგრედიენტები :

1 ლიტრა რძე

400 გრ.დიანას ფხვნილი

100 გრ.შაქრის პუდრა

200 გრ.კარაქი

1 ქილა შედედებული რძე

ვანილი

 

მომზადების წესები :

რძე ავადუღოთ და გავაციოთ.

დიანას ფხვნილს დავაყაროთ შაქრის პუდრა,დავასხათ ცივი რძე და მიქსერით ამოვიყვანოთ.

კარაქი , შედედებული რძე ვანილი  ავთქვიფოთ  და შევათქვიფოთ ამოყვანილი დიანის მასა.

სურვილისამებრ შეგვიძლია შევურიოთ ორთქლზე გამდნარი შოკოლადი,თხილი, ქიშმიში .

 

 

ხრაშუნა ბეზეს ნამცხვარი – საბჭოთა რეცეპტი

ინგრედიენტები :

4 კვერცხის ცილა

280 გრ.შაქარი

ლომონმჟავა დანის წვერით

მომზადების წესები :

მშრალ მინანქრის ქვაბში კვერცხის ცილა ვათქვიფოთ ღრუბელივით მასის მიღებამდე,ქვაბს რომ გადმოვაბრუნებთ ,არ უნდა მოშორდეს კედლებს, შემდეგ ნელ-ნელა შევათქვიფოთ შაქარი და ლომონმჟავა.

მიღებული ბეზე გადავიტანოთ კულინარიულ ტომარაში .

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,მოვაყაროთ ფქვილი და დავსვათ ბეზე ლამაზ ფორმებად.

გამომცხვარი ბეზეს ორცხობილები შევაერთოთ  “შარლოტა” კრემით.

50 – 60 გრადუსზე ბეზეს ვაშრობთ 4 საათი და მივიღებთ თეთრ ქათქათა ბეზეს.

110  გრადუსზე ვაშრობთ პირველი 15 წუთი,შემდეგ ვუწევთ 60-70 გრადუსზე ტემპერატურას და მივიღებთ  გამომცხვარ  თეთრ ბეზეს ზემოდან ნახეთქებით.

100-120 გრადუსზე ვაშრობთ ბეზეს 1-2 საათის განმავლობაში  – მივიღებთ ორცხობილა ოდნავ ყავისფერ ბეზეს.

140 – 160  გრადუსზე ვასრობთ 30-40  წუთი  – მივიღებთ ბეზეს პავლოვას დესერტისათვის,გარედან ხრაშუნა,შიგნით წელვადი.

200 გრადუსზე ,ვაცხობთ 5-10 წუთი  – მივიღებთ ზემოდან მობრაწულ  და რბილ ბეზეს.

 

 

 

კრემი” შარლოტა” -საბჭოთა რეცეპტი დესერტებისა და ტორტების გასაფორმებლად

ინგრედიენტები :

2 კვერცხის გული

1 ჭიქა შაქარი

1 ჭიქა რძე

400 გრ.შაქარი

300 – 350  გრ.კარაქი

მომზადების წესები :

კვერცხის გული ავთქვიფოთ შაქართან ერთად,დავასხათ რძე და მივიყვანოთ ადუღებამდე,ვურიოთ განუწყვეტლივ შესქელებამდე.მოდუღებული ფაფა გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

კარაქი დავარბილოთ ოთახის ტემპერატურამდე,ავთქვიფოთ მიქსერით გათეთრებამდე და შემდეგ ნელ-ნელა შევათქვიფოთ ოთხის ტემპერატურამდე გაგრილებული ფაფა.კარაქს და ფაფს აუცილებლად უნდა ქონდეს ერთნაირი ტემპერატურა.

მზა კრემს შეგვიძლია დავუმატოთ ბუნებრივი საღებავები,რომი,კონიაკი, ვანილი ან ბალზამიკო სურვილისა და გემოვნების მიხედვით.

 

ხაჭოს ტორტი “ანგელოზის ცრემლები”- დესერტი,რომელიც მოლოდინს აჭარბებს

ინგრედიენტები ცომისათვის:

80 გრ.კარაქი

1 ჭიქა ფქვილი

1 კვერცხი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

2  ს.კოვზი შაქარი

გულსართი:

500 გრ.ხაჭო

0,5 ჭიქა შაქარი

100 გრ.ნაღები მაღალპროცენტიანი

1 ს.კოვზი მანანის ბურღული

3 კვერცხის გული

სუფლე:

3 კვერცხის ცილა

3 ს.კოვზი შაქარი

 

მომზადების წესები :

გაცრილ ფქვილს შევურიოთ გამაფხვიერებელი,ჩავახეხოთ ცივი კარაქი ,ხელითავაფხვიეროთ,დავუმატოთ კვერცხი და შაქარი,სწრაფად მოვზილოთ ცომი,შევახვიოთ პლასტიკში და 20 წუთი შევდოთ მაცივარში.

ხაჭო დავაბლენდეროთ,შევურიოთ კვერცხის გულები,ნაღები და შაქარი.ხაჭო თავიდან დავაბლენდეროთ და მივიღებთ ერთგვაროვან მასას.

მოვამზადოთ ბეზე ;კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით მყარ პიკამდე,შემდეგ ულუფობით შევათქვიფოთ შაქარი .

ცომი გავაბრტყელოთ, 24 სმ დიამეტრის ფორმაში გადავიტანოთ,0,5 სმ სიმაღლეზე გვერდები ამოვუწიოთ ,ჩავდოთ ხაჭოს გულსართი და 20-30 წუთი შევდოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.შემდეგ ზემოდან  გადავანაწილოთ სუფლე და 10 წუთი კვლავ შევაბრუნოთ ღუმელში.

ტორტი გამოვიღოთ ღუმელიდან და ცხელსვე დავაფაროთ თასი.წარმოიქმნება კონდენსატი და ყვითელი ფერის ” მძივები,ცრემლები ” გაჩნდება ტორტის ზედაპირზე.

როგორ მოვამზადოთ ყველი მასკარპონე სახლის პირობებში

ინგრედიენტები:

500 მლ.35% ნაღები

1 ლიმონი

 

მომინანქრებულ ქვაბში ჩავასხათ ნაღები, 85 გრადუსამდე გავაცხელოთ,ჩავასხათ ლიმონის წვენი და კარგად აურიოთ.

1-2 წუთი გავაჩეროთ დაბალ ცეცხლზე,მთავარია არ ადუღდეს და გადმოვდგათ.

საცერში 4 ფენად გადაკეცილი მარლა  ჩავაფინოთ ,ჩავასხათ თხევადი კრემ ყველის მასა. საცერის ქვეშ მოვათავსოთ ჯამი.

მარლას თავი მოვუკრათ და დაველოდოთ შრატის დაწურვას 3-4 საათი.კრემ ყველი მასკარპონე მაცივარში ინახება 10-12 საათი.

 

ნაყინი არაჟნით

ინგრედიენტები :

700 გრ.სქელი არაჟანი

300 გრ.შედედებული რძე

1 ლიმონის ცედრა და წვენი

მმზადების წესები ;

არაჟანი და შედედებული რძე მიქსერით ავთქვიფოთ ,დავუმატოთ ლიმონის წვენი და ცედრა.თხევადი ნაყინი გადავიტანოთ კონტეინერში და გავყინოთ.ყოველ ერთ საათში ერთხელ კონტეინერშივე ავთქვიფოთ ხელის ბლენდერით  და 3 საათში ნაყინი მზადაა

საზამთროს ნაყინი

ინგრედიენტები:

400 გრ.საზამთრო ( კურკებგამოცლილი)

1 ს.კოვზი  შაქრის პუდრა

200 მლ 35% ნაღები

საზამთრო დავაბლენდეროთ და შევურიოთ შაქრის პუდრა.

ცივი ნაღები მიქსერით ამოვიყვანოთ,დავუმატოთ საზამთროს პიურე.

თხევადი ნაყინი გადავიტანოთ კონტეინეტში და შევდოთ საყინულეში.ყოველ ერთ  საათში ერთხელ მიქსერით ავთქვიფოთ ნაყენი და 5 საათში მზად არის.

ავოკადოს ნაყინი თაფლით

ინგრედიენტები

500 მლ.ნაღები 35%

3 კვერცხის გული

300 გრ.შაქარი

2 ავოკადო

50 გრ.თაფლი

1 ლაიმა

1 ლიმონი

მარილი

 

ავოკადოს რბილობი,  თაფლი,შაქარი,ლიმონი და ლაიმას წვენი,ცედრა  და  მარილი ერთად დავაბლენდეროთ.

კვარცხის გული გავთქვიფოთ,დავასხათ ნაღები , შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე ,მივიყვანოთ ადუღებამდე.როგორც კი პირველივე ბუშტუკები გაჩნდება გადმოვდგათ. ნაყინის მოსამზადებლად დაგვჭირდება მთლიანი მასის 500 მლ.

250 მლ. ნაღები ჩავასხათ ბლენდერში და დავაბლენდეროთ ავოკადოს მასასთან ერთად,რომ გახდეს ერთგვაროვანი.შემდეგ შევურიოთ ნაღების მეორე ნახევარი.თხევადი ნაყინი გადავიტანოთ ჭიქებში და საყინულეში 2 საათი გავყინოთ.

.

 

 

 

ყავის ნაყინი

ინგრდიენტები :

4 კვერცხის გული

20 გრ.უნალექო ყავა

80 გრ.შაქარი

200 მლ.რძე

200 მლ.33% ნაღები

მომზადების წესები :

ჭურჭელში რძე ჩავასხათ, უნალექო ყავა დავუმატოთ,სითხე ავადუღოთ ,ცეცხლი გამოვრთოთ და გაციებას დაველოდოთ.

კვერცხის გულებისა და შაქრისაგან გავაკეთოთ გოგლიმოგლი.

გოგლიმოგლი ჩავასხათ მოდურებულ რძეში,ცეცხლზე შემოვდგათ და ვურიოთ გასქელებამდე,არავითარ შემთხვევაში არ ავადუღოთ  და  ეს მასა გასაციებლად მაცივარში შევდოთ.

ასევე მოგეწონებათ კაკაოს ნაყინის რეცეპტი.

ძალიან კარგად გაციებული ნაღები ამოვიყვანოთ ,შევურიოთ მოდუღებული მასა და გადავიტანოთ ახალ ჭურჭელში,მოვათავსოთ საყინულეში,ყოველ 3 საათში ერთხელ კარგად ავურიოთ და 9 საათში ჩვენი  მომზადებული ნაყინი მზად არის.

ჟოლოსა და მაყვლის ნაყინი შოკოლადის ორცხობილით

ინგრდიენტები:

80 გრ.ჟოლო

80 გრ.მაყვალი

3 კვერცხი

36% ნაღები 250 მლ

200 გრ.შაქარი

60 გრ.შოკოლადის  ორცხობილა ვანილის კრემით

 

ჟოლო და მაყვალი დავაბლენდეროთ.

კვერცხის გული შევურიოთ ნაღებს,დავდგათ ცეცხლზე,განუწყვეტლივ ვურიოთ კოვზით  და მივიყვანოთ ადუღებამდე.როგორც კი პირველივე ბუშტუკები გაჩნდება,ცეცხლიდან გადმოვდგათ,რომ კვერცხი არ აგვეჭრას და ნაყინის გემო არ გაგვიფუჭოს.ადუღებამდე მიყვანილი ნაღები  ოდნავ გავაციოთ.

ცალკე ამოვიყვანოთ კვერცხის ცილა შაქართან ერთად,შევურიოთ ნაღები და ხილის პიურე , შიგნით ჩავყაროთ მსხვილად დატეხილი ორცხობილები და საყინულეში მოვათავსოთ 1-1,5 საათი.

წყარო :იუთუბი,გადაცემა გურმანია 15 ივნისი 2017წელი