შავი ქლიავის ნამცხვარი ” წაბლი ” – მოხარშული კვერცხის ცომი

ინგრედიენტები:

5 კვერცხი

200 გრ.კარაქი

360 გრ.ფქვილი

6 გრ.სოდა

5 მლ.ლიმონის წვენი

 

შიგთავსი:

24 ცალი ნიგვზის ლებანი

240 გრ.შავი ქლიავი

250 მლ.მშრალი წითელი ღვინო

მინანქარი:

75 გრ.კაკაო

75 გრ.შაქარი

55 მლ.რძე

75.გრ.კარაქი

75 გრ.ქოქოსის ფანტელები ან გატარებული ნიგოზი

 

კარგად მოვხარშოთ კვერცხი,გამოვუღოთ გული და კოვზით გავსრისოთ ისე,რომ  მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა.

კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ,დავუმატოთ მოხარშული კვერცხის გული,ფქვილი და სოდა ლიმონის წვენით.მოვზილოთ ცომი,შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ მაცივარში ერთი საათი.

ქლიავს დავასხათ ღვინო და მოვხარშოთ გავაგრილოთ,კურკა გამოვუღოთ და ჩავდოთ მოხალული ნიგვის ნახევარი ლებანი.

ცომი გავყოთ 4 ნაწილად,თითოეული კი 6 -ად და მოვამზადოთ 24 ბურთულა.

ბურთულების შუაში მოვათავსოთ  ნიგვზიანი ქლიავი ,დავალაგოთ  თუნუქის ტაფაზე( საცხობი ქაღალდი დაფენილია) და 15 წუთი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე.

ბურთულები გავაციოთ,ამოვსვაროთ მინანქარში და მოვაყაროთ ქოქოსის ფანტელები ან გატარებული ნიგოზი . უგემრიელესი ორცხობილა წაბლი მზად არის.

 

 

მარილიანი მაფინები ყველითა და ბეკონით

ინგრედიენტები:

70 გრ.ნაღების კარაქი

1 კბილი ნიორი

2 კვერცხი

170 მლ. რძე

250 გრ.ფქვილი

1/2 ჩ.კოვზი მარილი

1/2 ჩ.კოვზი შაქარი

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

გულსართი:

100 გრ.მაგარი ყველი

80 გრ.ბეკონი

2-3 ტოტი კამა

 

კარაქი გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე და გავაციოთ.

ფქვილი ,მარილი,შაქარი და გამაფხვიერებელი ერთმანეთში შევურიოთ.

გამდნარ კარაქს ვუმატეთ კვერცხს,გახეხილ ნიორს,დაჭრილ კამას და  შერეულ მშრალ ინგრედიენტებს.

მოზელილ ცომს დავუმატებთ კუბებად დაჭრილ ყველს  და გადავიტანთ ფორმაში.თითოეულს ზემოდან დავადებთ დახვეულ ბეკონს.

მაფინები გამოვაცხოთ 205 გრადუსზე 20 – 25  წუთი.

წითელი და შავი მოცხარის მაფინები

ინგრედიენტები:

250 გრ.ფქვილი

200 გრ.შაქარი

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

1/4 ჩ.კოვზი მუსკატის კაკალი

მწიკვი მარილი

1 კვერცხი

100 მლ.ზეთი

200 გრ.მოცხარი

 

გაცრილი ფქვილი ,გამაფხვიერებელი,შაქარი,მარილი და  დაფქული მუსკატის კაკალი შევურიოთ ერთმანეთში.

მოცხარი გავრეცხოთ და შევამშრალოთ ქაღალდის ხელსახოცით. გამოცხობისას ცომში რომ თანაბრად გადანაწილდეს,ამოვსვაროთ ფქვილში.

კვერცხი,რძე და ზეთი ერთმანეთში შევურიოთ.

მშრალ ინგრედიენტებს დავასხათ თხევადი  მასა და კოვზით მოვურიოთ.არ შევეცადოთ მასა გახდეს ერთგვაროვანი. მაფინების მოსამზადებლად, აუცილებელია ,იყოს ცომში კოშტები.

ცომს დავუმატოთ 100 გრ.ფქვილში ამოსვრილი მოცხარი .მაფინის სილიკონის  ფორმა მთლიანად ავავსოთ ცომით.ცომში არსებული კოშტები ხელს შეუშლის ცხობისას, ფორმიდან გადმოსვლას და მაფინები გამოცხვება  მაღალი.

ღუმელში შედების წინ, მოვაყაროთ ზემოდან  მცირეოდენი შაქარი ზემოდან,რომ მაფინების თავი გამოვიდეს კნატუნა და წინასწარ 205 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შევდოთ გამოსაცხობად 15-20 წუთი.

თუ მაფინებს ვაცხობთ  მეტალის ფორმაში,მაშინ ფორმას წავუსვათ ზეთი  და მოვაყაროთ ფქვილი ან  ფორმაში ჩავდოთ მაფინის გამოსაცხობი ქაღალდები ,რომლებსაც შევავსებთ ცომით.

რჩევა: ცომის მომზადებისას ზეთი არ უნდა შეიცვალოს კარაქით .მიღებული ცომი გავყოთ 2 ნაწილად .ერთ ნაწილს დავუმატოთ 100 გრ.წითელი მოცხარი,მეორეს კი იგივე რაოდენობის შავი მოცხარი.

 

 

შოკოლადის მაფინები ალუბლით

ინგრედიენტები :

1 ცალი შავი შოკოლადის ფილა

45 გრ.კარაქი

200 გრ.ფქვილი

100 გრ.შაქარი

1 კვერცხი

200 მლ.რძე

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი ( არა სავსე)

და 1/4 ჩ.კოვზი სოდა

მომზადების წესები :

შოკოლადის მაფინების დამზადებისას არ გვჭირდება არც მიქსერი და არც ბლენდერი.

შოკოლადი კარაქთან ერთად გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე.დავუმატოთ კვერცხი და რძე,მოვურიოთ კოვზით.

ფქვილი,შაქარი,სოდა და გამაფხვიერებელი ერთმანეთს  შევურიოთ.

მშრალ ინგრედიენტებს დავასხათ თხევადი  მასა და კოვზით მოვურიოთ.არ შევეცადოთ მასა გახდეს ერთგვაროვანი.შოკოლადის მაფინების მოსამზადებლად, აუცილებელია ,იყოს ცომში კოშტები.

ცომს დავუმატოთ 100 გრ.ფქვილში ამოსვრილი ალუბლის ცუკატი ან დაკურკული ალუბალი.მაფინის სილიკონის  ფორმა მთლიანად ავავსოთ ცომით.ცომში არსებული კოშტები ხელს შეუშლის ცხობისას,ცომის ფორმიდან გადმოსვლას და მაფინები გამოცხვება  მაღალი.

ღუმელში შედების წინ, მოვაყაროთ ზემოდან  მცირეოდენი შაქარი ზემოდან,რომ მაფინების თავი გამოვიდეს კნატუნა და წინასწარ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შევდოთ გამოსაცხობად 15-20 წუთი.

თუ მაფინებს ვაცხობთ  მეტალის ფორმაში,მაშინ ფორმას წავუსვათ ზეთი  და მოვაყაროთ ფქვილი ან  ფორმაში ჩავდოთ მაფინის გამოსაცხობი ქაღალდები ,რომლებსაც შევავსებთ ცომით.

 

 

 

კვერცხის ცილისაგან დამზადებული ფხვიერი ცომი – ნამცხვარი ბაქოს კურაბიე

ინგრედიენტები :

200 გრ.ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი

80 გრ.შაქრის პუდრა

1 დიდი ზომის კვერცხის ცილა

300 გრ.ფქვილი

 

 მომზადების წესები :

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი მიქსერით ავთქვიფოთ შაქართან ერთად,შევათქვიფოთ 1 კვერცხის ცილა  და  დავუმატოთ 300 გრ.ფქვილი მოვზილოთ ცომი.კვერცხის ცილის გამოყენებით ცომი მეტად ელასტიურია,ვიდრე კვერცხის გულით მომზადებული ფხვიერი ცომი.

ამ ცომს მაცივარში  არ მოვათავსებთ,კლასიკური ფხვიერი ცომისაგან განსხვავებით.

ცომი გავაბრტყელო  5 სმ-ის სისქეზე ქაღალდზე,დავჭრათ რგოლებად,ჩაის კოვზით გავუკეთოთ  ჩანაჭდევები.

 

ღუმელი გავახუროთ 200 გრადუსზე.

ცენტრში მოვათავსოთ გარგლის ჯემი და ღუმელის ტემპერატურა დავწიოთ 180 გრადუსამდე და 10-15 წუთი.

თუ საკონდიტრო შპრიცი გვაქვს  ცომი გადავიტანოთ შპრიცში. თუ  ცომი სქელი,გავათხელო რძით.ვიყოთ ფრთხილად და ყურადღებით,არ გავათხელოთ.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,საკონდირტო შპრიცის დახმარებით დავალაგოთ ორცხობილები 3 სმ-ის დაშორებით ,ცენტრში მოვათავსოთ  ჯემი და იგივე წესით გამოვაცხოთ.

 

ბაქოს კურაბიე – ყველასათვის საყვარელი ორცხობილა გარგლის ჯემით

ინგრედიენტები:

200 გრ.ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი

80 გრ.შაქრის პუდრა

1 დიდი ზომის კვერცხის ცილა

300 გრ.ფქვილი

 

მომზადების წესები :

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი მიქსერით ავთქვიფოთ შაქართან ერთად,შევათქვიფოთ 1 კვერცხის ცილა  და  დავუმატოთ 300 გრ.ფქვილი მოვზილოთ ცომი.კვერცხის ცილის გამოყენებით ცომი მეტად ელასტიურია,ვიდრე კვერცხის გულით მომზადებული ფხვიერი ცომი.

ამ ცომს მაცივარში  არ მოვათავსებთ,კლასიკური ფხვიერი ცომისაგან განსხვავებით.

ცომი გავაბრტყელო  5 სმ-ის სისქეზე ქაღალდზე,დავჭრათ რგოლებად,ჩაის კოვზით გავუკეთოთ  ჩანაჭდევები.

 

ღუმელი გავახუროთ 200 გრადუსზე.

ცენტრში მოვათავსოთ გარგლის ჯემი და ღუმელის ტემპერატურა დავწიოთ 180 გრადუსამდე და 10-15 წუთი.

თუ საკონდიტრო შპრიცი გვაქვს (სქელი ცომი გავათხელო რძით.ვიყოთ ფრთხილად და ყურადღებით,არ გავათხელოთ) , ცომი გადავიტანოთ  შპრიცში.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი, საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით დავალაგოთ ორცხობილები 3 სმ-ის დაშორებით ,ცენტრში მოვათავსოთ  ჯემი და იგივე წესით გამოვაცხოთ.

 

 

ხევსურული ქადა

ინგრედიენტები:

1 კგ ფქვილი

350 მლ რძე

70 მლ ზეთი

1 ჩ.კოვზი საფუარი

1/2 ს.კოვზი ერბო

1ჩ.კოვზი მარილი

შიგთავსი:

60 მლ. რძე

3-4 ს.კოვზი

300-400 გრ.ფქვილი

მარილი გემოვნებით

მომზადების წესები:

მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ.ცომი მოვზილოთ თბილ რძეში და ზელვისას შევაზილოთ ზეთი და ერბო.გავაჩეროთ ნახევარი საათი,რომ ამოვიდეს.

ქვაბში მოვათავსოთ ერბო,დავუმატოთ რძე,მარილი გემოვნებით,შემოვდგათ ცეცხლზე.როცა ერბო გადნება ,ჩავამატოთ ფქვლი,გამუდმებით ვურიოთ,ფქვილი უნდა მოიხარშოს.შიგთავსი, როგორს კი შესქელდება და დუღილს დაიწყებს,ცეცხლიდან გადმოვდგათ.

ცომი დავყოთ გუნდებად.თითოეულში მოვათავსოთ შიგთავსი და გავაბრტყელოთ,როგორც ხაჭაპური ან მივცეთ რულეტის ფორმადა დავჭრათ ნაჭრებად.ქადა გამოვაცხოთ  200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთი.

 

წყარო: იუთუბი ,გადაცემა გურმანია 2015 წელი

ხევსურეთში ტკბილ ქადას არ აცხობენ. გთავაზობთ, ტკბილი შიგთავსის მომზადების წესებს :

ტაფა დავდგათ საშუალო ცეცხლზე.ჩავყაროთ შაქარი,დავუმატოთ კარაქი და როგორც კი კარაქი გადნება,დავამატოთ ფქვილი.

ფქვილი მოვშუშოთ,ისე რომ მივიღოთ სქელი მასა.ბოლოს დავუმატოთ დარიჩინი,ვანილი.

 

 

 

ქადა

ინგრედიენტები:

600 გრ.ფქვილი

150 გრ.კარაქი

220 გრ.შაქარი

200 მლ .რძე

3 კვერცხი

11 გრ.საფუარი

2 გრ.მარილი

შიგთავსი :

250 გრ.ყავისფერი შაქარი

200 გრ.კარაქი

120 გრ.ფქვილი

10 გრ.დარიჩინი

ვანილი

ხავიწის მინანაქარი:

150 გრ. შაქარი

100 მლ.რძე

50 გრ.კარაქი

2 ს/კ ფქვილი

1ჩ/კ ლიმონი

ქადა

 

მომზადების წესები:

ცომის მოსაზელად მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ.

მშრალ მასას დავასხათ თბილი რძე,კვერცხი ,მოვზილოთ  და ბოლოს შევაზილოთ გამდნარი კარაქი.

ქვაბში მოვათავსოთ ერბო,დავუმატოთ რძე,მარილი გემოვნებით,შემოვდგათ ცეცხლზე.როცა ერბო გადნება ჩავამატოთ ფქვლი,გამუდმებით ვურიოთ,ფქვილი უნდა მოიხარშოს.შიგთავსი, როგორს კი შესქელდება და დუღილს დაიწყებს,ცეცხლიდან გადმოვდგათ.

ცომი გავაბრტყელოთ და მივცეთ ოთხკუთხედი ფორმა,ზემოდან მთელ სიგრძეზე დავდოთ შიგთავსი და გადავახვიოთ რულეტივით.

დავჭრათ სასურველ ზომებად.გამოვაცხოთ  200 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთი.

გამომცხვარ ქადებს ზემოდან დავასხათ ხავიწის მიონანაქარი.

 

ხავიწის მინანქრის მომზადება:

ტაფაში ჩავყაროთ შაქარი,დავასხათ რძე,ჩავდოთ კარაქი.როგორც კი წამოდუღდება ,გადმოვდგათ,კოვზობით დავუმატოთ ფქვილი, კარგად გავხასნათ,დაბალ ცეცხლზე მოვშუშოთ  და ბოლოს დავამატოთ ვანილი,ლიმონის წვენი.

 

 

 

წყარო: იუთუბი ,გადაცემა გურმანია 2015 წელი

ბათუმური ფახლავა -ქართული დესერტი

ინგრედიენტები:

200 გრ.კარაქი

3 კვერცხის გული

1 ჭიქა 20% არაჟანი ან მაწონი

2,5  ჭიქა ფქვილი

ცოტა მარილი

1 ჩ.კოვზი სოდა ძმრით

გულსართი:

1 ჭიქა ნიგოზი

1 ჭიქა  ქიშმიში

1 ს.კოვზი სახამებელი

300 გრ.შაქარის პუდრა

50 მლ.კონიაკი

3 კვერცხის ცილა

ზემოდან წასასმელად:

1 კვერცხის გული

1 ს.კოვზი რძე

 

მომზადების წესები :

ქიშმიში გავრეცხოთ,გავამშრადოთ ქაღალდის ხელასხოცით,ჩავალბოთ კონიაკში.

ნიგოზი გავატაროთ.

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი მიქსერით მსუბუქათ ავთქვიფოთ და შემდეგ შევათქვიფოთ კვერცხის გულები,არაჟანი,სოდა ძმრით.ბოლოს დავუმატოთ ფქვილი და მოვზილოთ რბილი ცომი.

კვერცხის ცილისა და შაქრის პუდრისაგან მოვამზადოთ ბეზე და ბოლოს დავამატოთ სახამებელი.

ბეზეს შევურიოთ გატარებული ნიგოზი და ქიშმიში.

26 სმ დიამეტრის ფორმას  ან საშუალო ზომის ოთხკუთხედ ფორმას ,ფსკერზე და გვერდებზე წავუსვათ ცხიმი.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად.პირველ და მეორე ფენას წავუსვათ გულსართი,მესამე ფენას ათქვეფილი კვერცხის გულში შერეული რძე.ბასრი დანა დავასველოთ წყალში და ჩავჭრათ  ფახლავა სასურველი ზომის ნაჭრებად.ბოლომდე არ ჩავჭრათ.

გამოვაცხოთ ფახლავა 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთი.

 

 

 

 

 

ჯანჯაფილის საახალწლო ქოხი

ინგრედიენტები :

200 გრ.ნაღების კარაქი ან მარგარინი

1 ჩ.კოვზი ჯანჯაფილის ფხვილი

1 ჩ.კოვზი დაფქული მიხაკი

1 ჩ.კოვზი დარიჩინი

ნახ.ჩაის კოვზი მარილი

3 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

5 ჭიქა ფქვილი

1 ჭიქა შაქარი

2 კვერცხი

150 გრ.თაფლი

4 ს.კოვზი წყალი

1 ს.კოვზი ხსნადი ყავა

 

მომზადების წესები :

4 ს.კოვზ ცივ წყალში გავხსნათ ხსნადი ყავა.

მშრალი ინგრედიენტები შევურიოთ ერთმანეთში.

კარაქი ავთქვიფოთ,შევათქვიფოთ კვერცხი,თაფლი,მშრალი ინგრედიენტები და მოვზილოთ ცომი.

მივიღებთ წებოვან ცომს.ცომი შევახვიოთ პარკში და შევინახოთ მაცივარში მინიმუმ 6 საათი.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად.თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ 2 ქაღალდს შორის.გაბრტყელებული ცომი ქაღალდიანად გადავიტანოთ თუნუქის ფირფიტაზე.სასურველი ზომის ქოხის კედლები ამოვჭრათ და გამოვაცხოთ.

ან ცომი გავაბრტყელოთ ფქვილმოყრილ ტაფაზე, გავაბრტყელოთ ,ამოვჭრათ ქოხის ნაწილები, ვაცხობთ 12 – 15 წუთი.

ჯერ გავაფორმოთ ქოხის კედლები აისინგით,შემდეგ კი შევაერთოთ ისევ  აისინგით.

აისინგი:

2 კვერცხის ცილა

2 ს.კოვზი ლიმონის წვენი

300-500 გრ.შაქრის პუდრა საჭიროების მიხედვით