ინგრედიენტები :

3 კვერცხის ცილა

140 გრ.ნუშის ფქვილი

45 გრ.ფქვილი

230 გრ.შაქარი

მომზადების წესები :

ნუში კანიანად დავფქვად კომბაინში,დავუმატოთ შაქარი და 2 კვერცხის ცილა.მასა დავაბლენდეროთ.

მიღებულ მასას შევურიოთ ერთი კვერცხის ცილა და შემოვდოთ ორთქლის აბაზანაზე და თან განუწყვეტლივ ვურიოთ,სანამ შაქარი კარგად არ გადნება.

მასას შევურიოთ ფქვილი.

ნუშის ორცხობილის ცომი გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში და  10 ორცხობილა დავსვათ  ქაღალდჩაფენილ ღუმელის ტაფაზე.

გამოვაცხოთ 190 გრადუსზე 15-20 წუთი

ინგრედიენტები :

4 კვერცხის ცილა

280 გრ.შაქარი

ლომონმჟავა დანის წვერით

მომზადების წესები :

მშრალ მინანქრის ქვაბში კვერცხის ცილა ვათქვიფოთ ღრუბელივით მასის მიღებამდე,ქვაბს რომ გადმოვაბრუნებთ ,არ უნდა მოშორდეს კედლებს, შემდეგ ნელ-ნელა შევათქვიფოთ შაქარი და ლომონმჟავა.

მიღებული ბეზე გადავიტანოთ კულინარიულ ტომარაში .

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,მოვაყაროთ ფქვილი და დავსვათ ბეზე ლამაზ ფორმებად.

გამომცხვარი ბეზეს ორცხობილები შევაერთოთ  “შარლოტა” კრემით.

50 – 60 გრადუსზე ბეზეს ვაშრობთ 4 საათი და მივიღებთ თეთრ ქათქათა ბეზეს.

110  გრადუსზე ვაშრობთ პირველი 15 წუთი,შემდეგ ვუწევთ 60-70 გრადუსზე ტემპერატურას და მივიღებთ  გამომცხვარ  თეთრ ბეზეს ზემოდან ნახეთქებით.

100-120 გრადუსზე ვაშრობთ ბეზეს 1-2 საათის განმავლობაში  – მივიღებთ ორცხობილა ოდნავ ყავისფერ ბეზეს.

140 – 160  გრადუსზე ვასრობთ 30-40  წუთი  – მივიღებთ ბეზეს პავლოვას დესერტისათვის,გარედან ხრაშუნა,შიგნით წელვადი.

200 გრადუსზე ,ვაცხობთ 5-10 წუთი  – მივიღებთ ზემოდან მობრაწულ  და რბილ ბეზეს.

ინგრედიენტები :

500 გრ. შაქარი

250 გრ.კარაქი

6 კვერცხი

250 მლ.არაჟანი

1/2 ჩ. კოვზი სოდა

480 გრ.ფქვილი

100 გრ.ცუკატები

100 გრ.ქიშმიში

1/4 ჩ.კოვზი დარიჩინი

მომზადების წესები :

შაქარი და დარიჩინი შევურიოთ.

კვერცხის გულები ავთქვიფოთ ,შევათქვიფოთ შაქარი და ოთახის ტემპერეატურაზე დარბილებული კარაქი.

მასას  შემდეგ დავუმატოთ არაჟანი,ფქვილი და სოდა ლიმონის წვენით.

ქიშმიში დავარბილოთ  5 წუთი ცხელ წყალში,გადავწუროთ და ქაღალდის ხელსახოცზე შევამშრალოთ.ცუკატები და ქიშმიში ამოვსვაროთ ფქვილში  და შევურიოთ ცომს.

ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა და ულუფობით შევურიოთ ცომს.

ფორმას წავუსვათ ცხიმი,მოვაყაროთ ფქვილი,გადავიტანოთ ცომი და 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში  ვაცხობთ.

ცუკატები :

2 ფორთოხლის ქერქი

1 ლიმონის ქერქი

1 ჩ.კოვზი მარილი

225 გრ.შაქარი

125 მლ.წყალი

1 ლიმონის წვენი

მომზადების წესები :

ლიმონისა და ფორთოხლის ქერქს დავასხათ  ცხელი წყალი,ჩავყაროთ მარილი და ვადუღოთ 10 წუთი.წყალი გადავღვაროთ, გავავლოთ გამდინარე წყალში  ,დავასხათ ისევ ცივი წყალი და ეხლა მარილის გარეშე ვადუღოთ კიდევ 10 წუთი.

მოვადუღოთ სიროფი, დავუმატოთ ლიმონის წვენი,ჩავაწყოთ შიგნით ლიმონისა და ფორთოხლის ქერქი , ვადუღოთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 15 წუთი.ცუკატები გადავწუროთ თუშფალანგზე, დავაწყოთ პერგამენტზე გამოვაშროთ ოთახის ტემპერატურაზე და ამოვსვაროთ შაქრის პუდრაში.

მზა ცუკატები შევინახოთ მინის ქილაში  და დავაფაროთ პერგამენტის ქაღალდი.

 ხაჭოს  ორცხობილა   მთელი ოჯახისათვის. ნამცხვარი ადვილად და მარტივად მოსამზადებელია, ინგრედიენტები კი   ყოველთვის ინახება ყველას მაცივარში.

ინგრედიენტები :

500 გრ.ხაჭო

300 გრ.კარაქი

400-500 გრ.ფქვილი

150-გრ.შაქარი

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

მომზადების წესები :

ფქვილში შევურიოთ გამაფხვიერებელი.

ორთქლის აბაზანაზე გავადნოთ კარაქი და გავაგრილოთ.

ხაჭო გავატაროთ საცერში ან ხელის ბლენდერით დავაბლენდეროთ,შევურიოთ გაზზე  გამდნარი კარაქი,დავუმატოთ ფქვილი გამაფხვიერებელით და მოვზილოთ ცომი.

ცომი შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ მაცივარში ნახევარი საათი.

ცომი გავაბრტყელოთ 4-5 სმ-ის  სისქეზე , ჭიქით გამოვჭრათ რგოლები.

ცომის რგოლები ამოვსვაროთ ორივე მხრიდან შაქარში და გადავკეცოთ ისე,როგორც სურათზე არის ნაჩვენები.

ხაჭოს ორცხობილები დავალაგოთ ღუმელის ტაფაზე,რომელზეც დაფენილი არის ცხიმიანი ქაღალდი და გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე 20-25 წუთი.

გემრიელი  ხაჭოს  “პეჩენიები “,ორცხობილები მზად არის!

ინგრედიენტები:

5 კვერცხი

200 გრ.კარაქი

360 გრ.ფქვილი

6 გრ.სოდა

5 მლ.ლიმონის წვენი

შიგთავსი:

24 ცალი ნიგვზის ლებანი

240 გრ.შავი ქლიავი

250 მლ.მშრალი წითელი ღვინო

მინანქარი:

75 გრ.კაკაო

75 გრ.შაქარი

55 მლ.რძე

75.გრ.კარაქი

75 გრ.ქოქოსის ფანტელები ან გატარებული ნიგოზი

კარგად მოვხარშოთ კვერცხი,გამოვუღოთ გული და კოვზით გავსრისოთ ისე,რომ  მივიღოთ ერთგვაროვანი მასა.

კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ,დავუმატოთ მოხარშული კვერცხის გული,ფქვილი და სოდა ლიმონის წვენით.მოვზილოთ ცომი,შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ მაცივარში ერთი საათი.

ქლიავს დავასხათ ღვინო და მოვხარშოთ გავაგრილოთ,კურკა გამოვუღოთ და ჩავდოთ მოხალული ნიგვის ნახევარი ლებანი.

ცომი გავყოთ 4 ნაწილად,თითოეული კი 6 -ად და მოვამზადოთ 24 ბურთულა.

ბურთულების შუაში მოვათავსოთ  ნიგვზიანი ქლიავი ,დავალაგოთ  თუნუქის ტაფაზე( საცხობი ქაღალდი დაფენილია) და 15 წუთი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე.

ბურთულები გავაციოთ,ამოვსვაროთ მინანქარში და მოვაყაროთ ქოქოსის ფანტელები ან გატარებული ნიგოზი . უგემრიელესი ორცხობილა წაბლი მზად არის.

ინგრედიენტები :

70 გრ.ნაღების კარაქი

1 კბილი ნიორი

2 კვერცხი

170 მლ. რძე

250 გრ.ფქვილი

1/2 ჩ.კოვზი მარილი

1/2 ჩ.კოვზი შაქარი

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

გულსართი:

100 გრ.მაგარი ყველი

80 გრ.ბეკონი

2-3 ტოტი კამა

1 წითელი ბულგარული

მომზადების წესები :

კარაქი გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე და გავაციოთ.

ფქვილი ,მარილი,შაქარი და გამაფხვიერებელი ერთმანეთში შევურიოთ.

გამდნარ კარაქს ვუმატეთ კვერცხს,გახეხილ ნიორს,დაჭრილ კამას და  შერეულ მშრალ ინგრედიენტებს.

მოზელილ ცომს დავუმატებთ კუბებად დაჭრილ ყველს,ბეკონს,წითელ ბულგარულს  და გადავიტანთ ფორმაში.

მაფინები გამოვაცხოთ 205 გრადუსზე 20 – 25  წუთი.

ინგრედიენტები :

200 გრ.ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი

80 გრ.შაქრის პუდრა

1 დიდი ზომის კვერცხის ცილა

300 გრ.ფქვილი

 მომზადების წესები :

ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი მიქსერით ავთქვიფოთ შაქართან ერთად,შევათქვიფოთ 1 კვერცხის ცილა  და  დავუმატოთ 300 გრ.ფქვილი მოვზილოთ ცომი.კვერცხის ცილის გამოყენებით ცომი მეტად ელასტიურია,ვიდრე კვერცხის გულით მომზადებული ფხვიერი ცომი.

ამ ცომს მაცივარში  არ მოვათავსებთ,კლასიკური ფხვიერი ცომისაგან განსხვავებით.

ცომი გავაბრტყელო  5 სმ-ის სისქეზე ქაღალდზე,დავჭრათ რგოლებად,ჩაის კოვზით გავუკეთოთ  ჩანაჭდევები.

ღუმელი გავახუროთ 200 გრადუსზე.

ცენტრში მოვათავსოთ გარგლის ჯემი და ღუმელის ტემპერატურა დავწიოთ 180 გრადუსამდე და 10-15 წუთი.

თუ საკონდიტრო შპრიცი გვაქვს  ცომი გადავიტანოთ შპრიცში. თუ  ცომი სქელი,გავათხელო რძით.ვიყოთ ფრთხილად და ყურადღებით,არ გავათხელოთ.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,საკონდირტო შპრიცის დახმარებით დავალაგოთ ორცხობილები 3 სმ-ის დაშორებით ,ცენტრში მოვათავსოთ  ჯემი და იგივე წესით გამოვაცხოთ.