როგორ მოვამზადოთ სახლის პირობებში ირისის კანფეტი

ინგრედიენტები :

ინვერტული სიროფი ან საკონდიტრო გლუკოზა

500 მლ. გამომცხვარი რძე ან 3,2 % პასტერილიზირებული რძე

450 გრ.შაქარი

1 გრ.სოდა ან დანის წვერით

50 გრ.კარაქი

 

მომზადების წესები :

პირველ რიგში ვამზადებთ ინვერტულ სიროფს .

ავითოთ სქელძირიანი ტაფა- ქვაბი,ჩავასხათ 75 მლ წყალი და როგორც კი დუღილს დაიწყებს ცენტრში  დავაყაროთ 150 გრ.შაქარი.ტაფა – ქვაბში მორევა არ შეიძლება( შაქარი რომ არ დაკრისტალდეს), ქვაბი მსუბუქად შევანჯღრიოთ  და ისე გადავანაწილოთ შაქარი. ცეცხლს დავუწევთ და ძალიან დაბალ ცეცხლზე სიროფს ვაცადოთ მოდუღება.ამის შემდეგ ჩავყაროთ  დანის წვერით 1 გრ.ლიმონმჟავა.ამ შემთხვევაშიც მორევა არ შიძლება.ქვაბი მსუბუქად შევანჯღრიოთ და ისე გადავანაწილოთ ლიმონმჟავა.

რძე ჩავასხათ ქვაბში,ჩავყაროთ შაქარი და როგორც კი ადუღდება პირველ როგში დანის წვერით ჩავყრით სოდას,რომ არ ამობრუნდეს  და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩავასხათ  6 სუფრის კოვზი მდუღარე ინვერტული სიროფი.

ამ რეცეპტში ინვერტული სიროფი მოგვრჩება და შევინახოთ მაცივარში.

კანფეტი ვადუღოთ 30-40 წუთი საშუალო ცეცხლზე ,პერიოდულად ვურიოთ ხის კოვზით განსაკუთრებით ქვაბის კიდეებში,რომ კანფეტი არ მიიწვას.  მასა ვადუღოთ გასქელებამდე.დუღილის დროს ქვაბს თავზე არ დავაფაროთ.

სუფრის კოვზით ამოვიღოთ მასა,ჩავდოთ ცივ წყალში,თუ მასა ტყდება,მაშინ მზად არის.

კარაქი დავჭრათ კუბებად,ჩაყაროთ კანფეტში და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

პლასტმასის ყინულის ფორმას მოვუსვათ ცხიმი,თუ სილიკონის ფორმა გვაქვს ცხიმის მოსმა არ არის საჭირო.

კანფეტი გადავანაწილოთ ფორმებში და შევდოთ მაცივარში.

რჩევა: შესაძლებელია ირისის კანფეტი მოვამზადოთ ჩვეულებრივი მაღაზიის პასტერილიზირებული  3,2 % რძისგანაც.ამ შემთხვევაში კანფეტი გამოდის ოდნავ მაგარი..რძე უნდა იყოს აუცილებლად მაღალპროცენტიანი.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი რძე ღუმელში

თუჯის ქვაბში ან თიხის ქოთანში ჩავასხათ რძე,შევდოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში,როგორც კი რძე ადუღდება,ტემპერატურა ჩამოვწიოთ 90 გრადუსზე.ერთი საათის შემდეგ რძე თავზე მოიყენებს ქერქს და ამის შემდეგ ტემპერატურას დავწევთ 70 გრადუსამდე და 5-7 საათი უნდა გამოვაცხოთ  ღუმელში.

რძეს ქერქი მოვხსნათ და ისე გამოვიყენოთ ირისის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ მსუბუქი და ჰაეროვანი ზეფირი სახლის პირობებში

ინგრედიენტები :

2 დიდი ზომის ვაშლი

1 კვერცხის ცილა

200 გრ.შაქარი

სიროფისათვის:

80 მლ.წყალი

220 გრ.შაქარი

4 გრ.აგარ-აგარი

მომზადების წესები :

გარეცხილი ვაშლი გავჭრათ შუაზე,გული ამოვაჭრათ,დავაწყოთ ღუმელის ტაფაზე( დაფენილი გვაქვს ქაღალდი),15 წუთი 180 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

ვაშლს მოვაშოროთ შემწვარი ქერქი და დავაბლენდეროთ.პიურე გავატაროთ საცერში,შევურიოთ შაქარი და გავაგრილოთ.

ვაშლის პიურეს დავუმატოთ კვერცხის ცილის ნახევარი,როგორც კი მასა მოცულობაში გადიდდება,გათეთრდება ,შევათქვიფოთ დარჩენილი ცილა და ვთქვიფოთ 3-4 წუთი.

თასში ჩავასხათ წყალი,ჩავყაროთ აგარ-აგარი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.შემდეგ დავუმატოთ საკვები საღებავი და შაქარი.სიროფი საშუალო ცეცხლზე მოვადუღოთ და ცეცხლზე გავაჩეროთ 5 წუთი.

ვაშლისა და კვერცხის ცილისაგან მომზადებულ მასაში წვრილი ჭავლით ჩავასხათ ცხელი სიროფი,თან ვთქვიფოთ 6-8 წუთი.მასა ნელნელა გასქელდება.

მასა გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში და ქაღალდზე დავსვათ ზეფირები.ზეფირი დავტოვოთ მთელი ღამე გამოსაშრობად.დილით კი მოვაყაროთ შაქრის პუდრა და ორი ნახევარი შევაერთოდ.

 

შინდის ჟელე და მარმელადი.

ინგრედიენტები შინდის ჟელესათვის:

500 გრ.შინდი

200 გრ.შაქარი

200 მლ.წყალი

 

 

მომზადების წესები:

შინდი გავრეცხოთ,გადავარჩიოთ ,დავასხათ წყალი და ადუღებიდან 10 წუთი ვხარშოთ.

შინდი გადავწუროთ.წვენისაგან  ვამზადებთ ჟელეს,ხოლო მოხარშული შინდის მარცვლებისაგან მარმელადს ზამთრისათვის.

ჟელეს მოსამზადებლად 100 მლ.წვენს ემატება 80 გრ.შაქარი

აღნიშნული ინგრედიენტებით მე მივიღე 250 მლ.წვენი და დავაყარე 200 გრ.შაქარი და ვადუღებთ მაღალ ცეცხლზე 10 წუთი.წარმოიქმნება ქაფი და ვურევთ განუწყვეტლივ კოვზით.

ცხელი ჟელე გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში,გაგრილებასთან ერთად იწყებს შესქელებას,მოვხუფოთ და შევინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

უგემრიელესიაროოგრც ნაყინთან ერთად ,ასევე პურზე წასასმელად.

მოხარშული შინდის მარცვლებს გავხეხავთ რკინის სახეხზე ან დავაბლენდერებთ.შინდის პიურეს დავაყრით 150 გრ.შაქარს და დაბალ ცეცხლზე ვხარშავთ  12-15 წუთის  განმავლობაში,თან ვურევთ ხის კოვზით – ის კარგად უნდა შესქელდეს.

მარმელადი გადავიტანოთ სილიკონის ფორმებში დაგავაგრილოთ,შემდეგ ამოვსვაროთ შაქარში.

 

 

 

 

 

შოკოლადის კანფეტები ქლიავის ჩირით

ინგრედიენტები;

შავი ქლიავი  250 გრ

შოკოლადის ფილა  200 გრ

 

 

შავი ქლიავის ჩირი გავრეცხოთ და 10 წუთი ჩავალბოთ ცხელ წყალში.შემდეგ წყალი გადავწუროთ .

შოკოლადი გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე და ამოვავლოთ ქლიავის ჩირი.კანფეტები დავალაგოთ ქაღალდზე და შევოთ მაცივარში 1 საათი.

შეგვიძლია ქლიავის ჩირში მოვათავსოთ მოხალული თხილი ან ნიგოზი და შემდეგ ამოვსვაროთ შოკოლადში.

 

 

დესერტი -გამომცხვარი შავი ქლიავი შაქრით

ინგრედიენტები:

12 ცალი  ქლიავი

2 კვერცხის ცილა

100 გრ.შაქარი

8 გრ.დარიჩინი

 

შაქარში შევურიოთ დარიჩინი.

გარეცხილი და გამშრალებული ქლიავი ჯერ ამოვსვაროთ კვერცხის ცილაში,შემდეგ  შაქარში.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავალაგოთ ქლიავი და გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე 10 წუთი.

 

გოზინაყი

ინგრედიენტები:

500გრ.თეთრი ნიგოზი

300 მლ.ღია ფერის თაფლი

40 გრ.შაქრის პუდრა

 

მომზადების წესები ;

ღუმელი გავახუროთ და შემდეგ  ცეცხლი გამოვრთოთ.

თუნუქის ფირფიტაზე დავყაროთ დარჩეული ნიგოზი და შევდოთ გახურებულ ღუმელში.

ნიგოზი ღუმელში გავაჩეროთ გაგრილებამდე და შემდეგ თითოეულ ლებანს ქერქი დანის წვერით მოვაშოროთ.

ნიგოზი დავჭრათ .

ღრმა სქელძირიან ტაფაში ჩავასხათ თაფლი,თან გამუდმებით ვურიოთ,მივიყვანოთ ადუღებამდე და გადმოვდგათ.

ასე გავიმეოროთ რამოდენიმეჯერ, დაახლოებით 5-ჯერ ,სანამ წყლიან ჭურჭელში ჩაწვეთებისას თაფლი არ გამაგრდება.

თაფლში ჩავყაროთ შაქრის პუდრა,დაჭრილი ნიგოზი,დავდგათ ცეცხლზე,განუწყვეტლივ ვურიოთ ხის კოვზით, სანამ ნიგოზი და თაფლი ერთგვაროვან მასად იქცევა.

მზა გოზინაყი გადავიტანოთ სველზედაპირიან ხის დაფაზე და გავაბრტყელოთ სველი კოვზით.

გოზინაყი გაცივებამდე დავჭრათ რომბებად,თორემ გაცივების შემდეგ გამაგრდება და დაჭრა გაგვიჭირდება.

გოზინაყი ნიგვზის ნაცვლად შეგვიძლია თხილით ან ნუშით მოვამზადოთ.

რჩევა: თაფლის დუღილის დროს გამოიოფა მავნე ნივთიერება ფურფუროლი,ამიტომ უნდა მივიყვანოთ ადუღებამდე,გავაგრილოთ და ასე მიაღწევს კარამელიზაციას.ზოგიერთი დიასახლისი შაქარს საერთოდ არ უმატებს.

 

ტორტი რაფაელო

ინგრედიენტები ბისკვიტისათვის :

125 გრ.ფქვილი

100 გრ.ნუშის ფქვილი

6 კვერცხი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

1 ჭიქა შაქრის პუდრა

( თუ კარგი გაზქურა გვაქვს,გამაფხვიერებელი არ უნდა)

ვანილი

მწიკვი მარილი

 

ბისკვიტის დასანამად :

100-150 გ. ქოქოსის რძე

 

მომზადების წესები :

კვერცხის ცილისა და შაქრის პუდრისგან მოვამზადოთ ბეზე , მიქსერით შევათქვიფოთ კვერცხის გულები.

მშრალი ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ და ქვემოდან ზემოთ მიმართულებით ნიჩბით შევათქვიаოთ კვერცხის მასას.

ღუმელი გავახუროთ 170 გრადუსზე. 24 სმ დიამეტრის ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი,წავუსვათ ცხიმი ფსკერზე და გვერდებზე,

ჩავასხათ ცომი და 40-45 წუთის განმავლობაში გამოვაცხოთ.

ბისკვიტი კარგად გავაციოთ და გავყოთ 3 ნაწილად.

კრემი ტორტი რაფაელოსათვის:

2 ფილა თეთრი შოკოლადი

400 მლ შედედებული რძე

200 გრ.ნაღების კარაქი

70 გრ.ქოქოსის ფანტელები

ორთქლის აბაზანაზე ერთად დავადნოთ კარაქი და  დატეხილი შოკოლადის  ფილა.

მიქსერით შევათქვიფოთ შედედებული რძე და ჩავყაროთ ქოქოსის ფანტელები.

ბისკვიტის ფენები დავნამოთ ქოქოსის რძით,ფენებს  წავუსვათ კრემი და ერთმანეთზე დავალაგოთ.

ტორტს გვერდებზე და ზემოდან მოვაყაროთ ქოქოსის ფანტელები და ასევე გავაფორმოთ დატეხილი ნუშით, მარწყვით.

კრემის მეორე ვერსია :

200 გრ.თეთრი შოკოლადი

1 ს.კოვზი სავსე შაქრის პუდრა

250 გრ.მასკარპონე

50 მლ.ქოქოსის რძე

33-35% ნაღები

50 გრ.ქოქოსის ფანტელები

ნაღები ავთქვიფოთ გასქელებამდე,შევათქვიფოთ შაქრის პუდრა .

ცალკე ავთქვიფოთ მასკარპონე და  დავუმატოთ ორთქლის აბაზანაზე გამდნარი,გაგრილებული შოკოლადი.

თუ ნარევი სქელი გამოგვივა,გავათხელოთ ქოქოსის რძით.

ათქვეფილი ნაღები ნიჩბით შევურიოთ მასკარპონეს და ბოლოს დავუმატოთ ქოქოსის ფანტელები.

 

 

 

 

 

 

ნამცხვარი თეთრი სნიკერსი

ინგრედიენტები :

ბისკვიტი

6 კვერცხის  გული

1,5 ჭიქა შაქარი

1ჩ.კოვზი სოდა ძმრით

250 გრ.რბილი მარგარინი

1 ს.კოვზი მაიონეზი

3 ჭიქა ფქვილი

ვანილი

კრემი :

200 გრ.კარაქი

1 ქილა მოხარშული შედედებული რძე

3 ს.კოვზი მიწის თხილი

მინანქარი :

150 გრ. შოკოლადი

3 ს.კოვზი რძე

 

მომზადების წესები :

6 კვერცხის გული ავთქვიფოთ შაქართან ერთად,შევათქვიფოთ მაიონეზი,ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი, დავუმატოთ სოდა ძმრით,ვანილი,ფქვილი და მოვზილოთ ცომი.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად  , გუნდები შევახვიოთ პლასტიკში,შევალაგოთ 30 წუთი მაცივარში.

6 კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მყარ პიკამდე,შევათქვიფოთ 3 ს.კოვზი შაქარი.

კრემი:

კარაქი ავთქვიფოთ მოხარშულ შედედებულ რძესთან ერთად,დავუმატოთ ვანილი,დატეხილი მიწის თხილი.

თუნუქის ფირფიტაზე დავაფინოთ ქაღალდი.

ცომის თითეული გუნდა გავაბრტყელოთ თუნუქის ფირფიტაზე,წავუსვათ ბეზეს მესამედი.ასე გავაკეთოთ სამივე შემთხვევაში და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე  ცომის შეფერადებამდე.

მინანქარი ; შოკოლადის ფილა დავტეხოთ,გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე,შევურიოთ რძე.

სამივე ფენას წავუსვათ კრემი და ზემოდან გადავასხათ მინანქარი.

 

 

 

 

 

 

მარწყვის რახათ – ლუხუმი

ინგრედიენტები :

200 გრ.მარწყვი

250 გრ. შაქარი

60 მლ. შავი ღვინო ( მშრალი)

300 გრ. სიმინდის სახამებელი

50 გრ. თხილი

180 გრ. შაქრის პუდრა

მომზადების წესები :

მარწყვი დავაბლენდეროთ.

2/3 მარწყვის პიურე გადავიტანოთ თასში.

დანარჩენი მარწყვის პიურე ჩავასხათ ქვაბში, დავასხათ  230 მლ. წყალი,დავაყაროთ შაქარი და ადუღებიდან 7 წუთი ვხარშოთ.

თასში მოთავსებულ მარწყვის პიურეს დავაყაროთ 180 გრ. სახამებელი,დავასხათ 250 მლ.წყალი და წვრილი შავლით ჩავასხათ  ქვაბში,ადუღებულ მარწყვს პიურეში,დავუმატოთ ღვინო და მოვხარშოთ ძალიან სქელი ფაფა.მასში ჩავყაროთ დატეხილი თხილი ან ნიგოზი.

ფორმაში ჩავაფინოთ საკვების შესაფუთი პასტიკი,მთელ ზედაპირზე გადავანაწილოთ ცხელი რახათ-ლუხუმი,ისე რომ,სისქე იყოს 2 სმ.

4 საათი გავაჩეროთ ოთხის ტემპერატურაზე და მომდევნო 4 საათი შევინახოთ მაცივარში.

შაქრის პუდრა მოვაყაროთ ხის დაფას,გადავიტანოთ მასზე რახათ-ლუხუმი და დავჭრათ დანით.დანას აუცილებლად უნდა წავუსვათ ზეთი,რომ ადვილად დაიჭრას.

კონტეინერში ჩავყაროთ  1ჭიქა შაქრის პუდრა და 1 ჭიქა სიმინდის სახამებელი ,დავაყაროთ დაჭრილი რახათ-ლუხუმი,დავახუროთ თავსახური და შევანჯღრიოთ.

რახათ-ლუხუმი გადავიტანოთ მინის წურჭელში და სევინახოთ.

 

 

 

 

 

 

მეორე ვერსია:

250 გრ.მარწყვი ან ჟოლო

15 გრ.ჟელატინი

150 შაქრის პუდრა

2 ს.კოვზი ლიმონის წვენი

მომზადების წესები :

250 გრ.მარწყვი დავაბლენდეროთ და საწურში გავატაროთ.

მარწყვის წვენს დავაყაროთ ჟელატინი,ამოვურიოთ და გავაჩეროთ.

მასას დავაყაროთ შაქრის პუდრა,დავასხათ ლიმონის წვენი,ამოვურიოთ,შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე და ვურიოთ ( არ  ავადუღოთ).

ქვაბი გადმოვდგათ ცეცხლიდან,მიქსერით ვთქვიფოთ 5-7 წუთი,სანამ გასქელდება,გაღიავდება და გაგრილდება.

ჩავასხათ ფორმაში,დავჭრათ  კუბებად,ამოვსვაროთ შაქრის პუდრაში.

კარამელის რეცეპტი

ინგრედიენტები :

170 გრ.შაქარი

30 გრ.ინვერტური სიროფი ან გლუკოზა

30 გრ.წყალი

240 გრ.ნაღები

60 გრ.კარაქი

4 გრ.მარილი

 

მომზადების წესები :

სქელძირიან ალუმინის ქვაბში ჩავყაროთ შაქარი,დავასხათ წყალი,ინვერტული სიროფი ან გლუკოზა  და საშუალო ცეცხლზე  მოვადუღოთ კარამელი.როგორც კი კარამელი, მუქი ფერის გახდება, ჩავამატოთ ნაღები და ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი.

რჩევა:კარამელის მოზადებისას ქვაბში ჯერ ჩავყაროთ შაქარი და მერე დავასხათ წყალი.კარამელს ვაცადოთ მომზადება.

უმჯობესია კოვზით არ მოვურიოთ,თორემ დაკრისტალდება.კოვზი გამოვიყენოთ კარამელში ნაღებისა და კარაქის შერევის  დროს.

ბოლოს დავუმატოთ მარილი და გავაციოთ.

კარამელის  კრემის მომზადება . მე-2 ვერსია.

250 გრ.შაქარი

250 მლ.მაღალპროცენტიანი ნაღები

1ჩ.კოვზი მარილი

50 მლ.წყალი ან ლიმონის წვენი

50 გრ.ნაღების კარაქი

მომზადების წესები :

ქვაბი გავახუროთ .

გახურებულ ალუმინის ქვაბში ჩავასხათ წყალი, დავაყაროთ შაქარი ,ქვაბი შევანჯღრიოთ  და საშუალო ცეცხლზე მოვადუღოთ  .

დამწვარი შაქრის  მორევა არ შეძლება,რომ არ დაგვიკრისტალდეს.

როგორც კი კარამელი ქარვისფერი გახდებასველი ფუნჯით ქვაბის კედლებიდან მოვაშოროთ შაქრის კრისტალები, რომ არ დაკრისტალდეს.გავაგრძელოთ კარამელის  მოდუღება ,სანამ ყავისფერი გახდება, დაახლოებით 10  წუთი.

თუ გვაქვს კულინარიული თერმომეტრი,მოვადუღოთ 160 გრადუსამდე.კარამელი გადმოვდგათ ცეცხლიდან, დავუმატოთ მარილი,კარაქი და ნაღები.კარამელი აფუვდება,ქვაბიდან გადმოსვლას დააპირებს,კარგად მოვურიოთ და დაჯდება.

კარამელი ისევ დავაბრუნოთ ცეცხლზე და ვადუღოთ 3-4 წუთი.ოდნავ გავაგრილოთ,გადავიტანოთ მინის ქილაში

და შევდოთ მაცივარში.კარამელი ინახება 1 თვე.