ტორტი ” ოტელო ”

ინგრედიენტები:

6 კვერცხი

200 გრ.ნაღების კარაქი

500 მლ. მაწონი

400 გრ.შაქარი

4 ს.კოვზი კაკაო

600 გრ.ფქვილი

1 ჩ.კოვზი სოდა ( სავსე)

კრემი:

400 გრ.კარაქი

2 ქილა შესქელებული რძე

ვანილი

 

მომზადების წესები :

მშრალი ინგრედიენტები  ერთმანეთში შევურიოთ.

კვერცხი მიქსერით ავთქვიფოთ გათეთრებამდე,დავუმატოთ გაზზე გამდნარი  და გაგრილებული კარაქი ,მაწონი.

შემდეგ შევურიოთ მშრალი ინგრედიენტები.

ფორმაში ჩავაფინოთ  ცხიმიანი ქაღალდი. ფორმას წავუსვათ  გვერდებზე ცხიმი,ჩავასხათ ცომი და 1 საათი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

კრემის მომზადება:

400 გრ.კარაქი მიქსერით ამოვიყვანოთ კარგად,ნელ-ნელა შევურიოთ 2 ქილა შესქელებული რძე და ვანილი.

ბისკვიტი კარგად გავაციოთ, ზემოდან ერთი ფენა ავაჭრათ,რომ გავასწოროთ,გავყოთ 2-ან 3 ნაწილად და ფენებს შორის და გვერდებზე  კრემი წავუსვათ.

ზემოდან და გვერდებზე მოვაყაროთ ბისკვიტის ნაფშვენები ან მოვრთოთ სურვილისამებრ.

 

მაჭკატები (ოლოდები,სირნიკი ) კახურად

ინგრედიენტები :

300 მლ.მაწონი

1 კვერცხი

0,5 ჩ.კოვზი მარილი

0,5 ჩ.კოვზი სოდა

2 ჩ.კოვზი შაქარი

1 ჭიქა ფქვილი( ყურადღება მიაქციეთ სისქეს)

დაკეპილი პიტნა და ქონდარი

 

მომზადების წესები ;

მწვანილი  გავრეცხოთ,შევამშრალოთ და დავკეპოთ.

მაწონს დავუმატოთ კვერცხი,მარილი,სოდა,შაქარი  დავყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი.

ცომი უნდა გამოგვივიდეს სქელი არაჟნის კონსისტენციის და წელვადი.

ცომს შევურიოთ დაკეპილი ქონდარი და პიტნა ( სურვილისამებრ).

ტაფაზე დავასხათ ზეთი და მაჭკატები შევწვათ ორივე მხრიდან.ყველაზე გემრიელი და არომატული მაჭკატები მზადაა !

ისპანახის ტორტი – უცხოური სამზარეულოს დესერტი

ინგრედიენტები ბისკვიტისათვის :

600 გრ. ისპანახი

2 კვერცხი

200  გრ.შაქარი

2 ს.კოვზი  ლიმონის წვენი და 2 ჩ.კოვზი  ცედრა

200 გრ.ფქვილი ან ცოტა მეტი

150 გრ.კარაქი

2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

ვანილი

მარწყვი,ჟოლო,მოცხარი გასაფორმებლად.

მომზადების წესები :

საცხობ ფორმაში  ჩავაფინოთ ქაღალდი და მოვუსვათ ცხიმი.

ღუმელი გავახუროთ 170 გრადუსზე.

ფქვილში შევურიოთ ვანილი  და გამაფხვიერებელი.

ისპანახი გავრეცხოთ ,ფოთლები გავამშრალოთ და დავაბლენდეროთ  დავუმატოთ ლიმონის წვენი და გავატაროთ საცერში .შემდეგ ვუმატებთ კვერცხს,კარაქს,ლიმონის ცედრას და შაქარს.ვაბლენდერებთ .

მიღებულ პიურეში ვამატებთ მშრალ ინგრედიენტებს.უნდა მივიღოთ ძალიან სქელი არაჟნის კონსისტენციის მასა.

ცომი ჩავასხათ ფორმაში და გამოვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში.

ბისკვიტი გავაგრილოთ და გავჭრათ შუაზე.

ხაჭოს კრემი :

300 მლ.ნაღები

400 გრ.ხაჭო

4 ს.კოვზი ჟელატინი

6 ს.კოვზი შაქრის პუდრა

 

მომზადების წესები :

ჟელატინი დავალბოთ .

ნაღები,შაქრის პუდრა,ხაჭო ერთად ავთქვიფოთ,დავუმატოთ გაბერილი და  წყლის აბაზანაზე გამდნარი   ჟელატინი და ვათქვიფოთ.

მიღებული კრემი წავუსვათ ბისკვიტის ფირფიტებს  და მოვრთოთ ხილით  ( კენკროვანებით) სურვილისამებრ.

 

 

 

 

შეუდარებელი კანელბულერი – შვედური ფუნთუშები

ინგრედიენტები ცომისათვის:

500 გრ.ფქვილი

80 გრ.კარაქი

280 მლ.რძე

1 ს.კოვზი საფუარი

1/2 ჩ.კოვზი მარილი

1 ჩ.კოვზი ილი

100 გრ.შაქარი

ინგრედიენტები გულსართისათვის :

150 გრ.კარაქი

150 გრ.შაქარი

1 ს.კოვზი დარიჩინი

 

მომზადების წესები :

ფქვილს შევურიოთ ილი და მარილი.

ცალკე ჯამში ჩავასხათ რძე,ჩავყაროთ შაქარი და ჩავაგდოთ კარაქი.დავდგათ ჯამი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ვურიოთ და როგორც კი კარაქი გადნება გადმოვდგათ.

ფიალაში გადმოვიღოთ ცოტა ცხელი სითხე,გავხსნათ მასში საფუარი,5-10 წუთი ვაცადოთ გააქტიურება და შემდეგ დავუმატოთ ფქვილს.

ცომი გადმოვიტანოთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ვზილოთ 10 წუთი,შემდეგ გადავაფაროთ ტილო და ვაცადოთ ამოფუება.

ცალკე ჯამში ერთმანეთს შევურიოთ კარაქი,დარიჩინი და შაქარი.

გაბრტყელებულ ცომს მთელ ზედაპირზე წავუსვათ გულსართი,გადავახვიოთ რულეტივით,დავჭრათ ნაჭრებად ,ფუნჯით ზემოდან წავუსვათ გათქვეფილი კვერცხის გული.

შვედური ფუნთუშები  გამოვაცხოთ 35 წუთი 180 გრადუსზე.

საშობაო ფრაგული რულეტი – შოკოლადის მორი

ინგრედიენტები:

ბისკვიტი;

120 გ – ფქვილი

5 კვერცხი

100 გრ.შაქარი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

ინგრედიენტები კრემისათვის:

3 ფორთოხალი

200 გრ.კარაქი

2 კვერცხი გული

200 გრ.შაქარი

40 გრ.სიმინდის სახამებელი

გაფორმებისთვის:

200 გრ.მუქი შოკოლადი

70 გრ.კარაქი

7 გრ.შაქარი

10 გრ.ფქვილი

½ ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

30 გრ.ცილა

3 ცალი ერთჯერადი ჭიქა

20 გრ.მოცვი

მწვანე ფერის საკვები საღებავი

მომზადების წესები:

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მყარ პიკამდე,კოვზობით შევათქვიფოთ შაქარი.ბეზეს ცალობით დავუმატოთ კვერცხი გულები და ნელ – ნელა შევათქვიფოთ   ხის კოვზით გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად.

ღუმელის ფირფიტაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავასხათ ბისკვიტის ცომი,თანაბრად გადავანაწილოთ და 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ რუმელში 10-15 წუთი გამოვაცხოთ.

გამომცხვარ ბისკვიტს ქაღალდი მოვაშოროთ,დავდოთ ტილოზე და გადავახვიოთ რულეტი,გავაჩეროთ გაცივებამდე.

მოვამზადოთ ფორთოხლის კრემი:

ფორთოხლებიდან წვენი გამოვწუროთ.

ფორთოხლიწ ვენის ნახევარში გავხსნათ სახამებელი.

კვერცხის გულები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად.

ფორთოხლის წვენის ნახევარი ჩავასხათ ალუმინის პატარა ქვაბში,როგორც კი შეთბება ჯერ დავუმატოთ გოგლიმოგლი(კარგად მოვურიოთ) და შემდეგ კი ფორთოხლის წვენი სახამებელთან ერთად.ფორთოხლის ფაფას განუწყვეტლივ ვურევთ,როგორც კი მოდუღდება,გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.

ოთხის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი ავთქვიფოთ მიქსერით გათეთრებამდე,კოვზობით შევათქვიფოთ ფორთოხლის ფაფა.

მოვამზადოთ ბისკვიტის დასანამი :

ნახევარი ჭიქა შაქრისა და100 მლ.წყლისაგან მოვამზადოთ სიროფი.

სიროფი გავაგრილოთ.

ბისკვიტი დავნამოთ წავუსვათ კრემი და ისევ გადავახვიოთ რულეტივით.

რულეტი შევახვიოთ საკვების შესაფუთ პარკში და შევდოთ 1-2 საათი მაცივარში.

რულეტს ერთი ბოლო ჩამოვაჭრათ ,გადავიტანოთ თეფშზე,გვერდიდან მივადოთ ჩამოჭრილი ნაწილი და მივცეთ გადაჭრილი მორის ფორმა.

შოკოლადი კარაქთან ერთდ გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე,გავაგრილოთ.

რულეტს ზემოდან წავუსვათ  გამდნარი შოკოლადი.ჩანგლითნ მერქნის იმიტაცია რომ გამოვიდეს,ზოლები დავახატოთ.ზემოდან დავალაგოთ მოლეკულარული ბისკვიტისაგან მომზადებული ფოთლები.და მოცვის მარცვლები.

 

 

 

 

შინდის ჟელე და მარმელადი.

ინგრედიენტები შინდის ჟელესათვის:

500 გრ.შინდი

200 გრ.შაქარი

200 მლ.წყალი

 

 

მომზადების წესები:

შინდი გავრეცხოთ,გადავარჩიოთ ,დავასხათ წყალი და ადუღებიდან 10 წუთი ვხარშოთ.

შინდი გადავწუროთ.წვენისაგან  ვამზადებთ ჟელეს,ხოლო მოხარშული შინდის მარცვლებისაგან მარმელადს ზამთრისათვის.

ჟელეს მოსამზადებლად 100 მლ.წვენს ემატება 80 გრ.შაქარი

აღნიშნული ინგრედიენტებით მე მივიღე 250 მლ.წვენი და დავაყარე 200 გრ.შაქარი და ვადუღებთ მაღალ ცეცხლზე 10 წუთი.წარმოიქმნება ქაფი და ვურევთ განუწყვეტლივ კოვზით.

ცხელი ჟელე გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში,გაგრილებასთან ერთად იწყებს შესქელებას,მოვხუფოთ და შევინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

უგემრიელესიაროოგრც ნაყინთან ერთად ,ასევე პურზე წასასმელად.

მოხარშული შინდის მარცვლებს გავხეხავთ რკინის სახეხზე ან დავაბლენდერებთ.შინდის პიურეს დავაყრით 150 გრ.შაქარს და დაბალ ცეცხლზე ვხარშავთ  12-15 წუთის  განმავლობაში,თან ვურევთ ხის კოვზით – ის კარგად უნდა შესქელდეს.

მარმელადი გადავიტანოთ სილიკონის ფორმებში დაგავაგრილოთ,შემდეგ ამოვსვაროთ შაქარში.

 

 

 

 

 

კრეპები, ბლინები კარამელიზირებული გარგლით – ფრანგული სამზარეულო

ინგრედიენტები ცომისათვის:

ფქვილი 1 ჭიქა
მცენარეული ზეთი  1 სუფრის კოვზი
მცენარეული ზეთი-  შესაწვავად
კვერცხი 1 ცალი
1 კვერცხის გული
რძე 1,5  ჭიქა
მარილი  მწიკვი

მომზადების წესი:

ნაბიჯი 1
თასში ჩავყაროთ ფქვილი და მარილი,გავუკეთოთ ჩაღრმავება,რომელშიც ჩავდებთ კვერცხს დაკვერცხის გულს,კიდეებიდან ფქვილი შევაზილოთ,რძე  თანდათანობით დავასახათ,ბოლოს კი ზეთი დავუმატოთ.მივიღებთ თხელ ცომს,გადავაფაროთ და  მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში მოვათავსოთ.

ნაბიჯი 2
გამოვაცხოთ 10 ბლინი ორივე მხრიდან ზეთიან ტაფაზე.ბლინები ერთმანეთზე დავალაგოთ.

10 ცალი კრეპი

1 ს.კოვზი კარაქი

4  ს.კოვზი ყავისფერი შაქარი

5 გარგარი

მომზადების წესები :

გარგარი გავრეცხოთ,გავამშრალოთ,გამოვუღოთ კურკა და გავჭრათ 4 ნაწილად.გახურებულ ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, დავყაროთ შაქარი და დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ ,სანამ შაქარი კარამელიზირდება ( ვურიოთ შეუჩერებლად),ჩავყაროთ გარგარი და გავუკეთოთ კარამელიზირება. კრეპები გადავკეცოთ სამკუთხედად და თითოეულზე დავდოთ კარამელიზირებული გარგლის 2-3 ნაჭერი.

კრეპი , ბლინი სუზეტი – ფრანგული ფორთოხლის დესერტი

ინგრედიენტები ცომისათვის :

ფქვილი 1 ჭიქა
მცენარეული ზეთი  1 სუფრის კოვზი
მცენარეული ზეთი-  შესაწვავად
კვერცხი 1 ცალი
1 კვერცხის გული
რძე 1,5  ჭიქა
მარილი  მწიკვი

სიროფისთვის:
ფორთოხალი 1 ცალი
კარაქი 2  ს.კოვზი
შაქარი 5  ს.კოვზი
კონიაკი 2  ს.კოვზი

მომზადების წესები:

ნაბიჯი 1
თასში ჩავყაროთ ფქვილი და მარილი,გავუკეთოთ ჩაღრმავება,რომელშიც ჩავდებთ კვერცხს დაკვერცხის გულს,კიდეებიდან ფქვილი შევაზილოთ,რძე  თანდათანობით დავასახათ,ბოლოს კი ზეთი დავუმატოთ.მივიღებთ თხელ ცომს,გადავაფაროთ და  მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში მოვათავსოთ.

ნაბიჯი 2
გამოვაცხოთ 10 ბლინი ორივე მხრიდან ზეთიან ტაფაზე.ბლინები ერთმანეთზე დავალაგოთ.

ნაბიჯი 3
ფორთოხლის  ცედრა მოვიმზადოთ გაფორმებისათვის .ტაფაზე გავადნოთ კარაქი,დავყაროთ შაქარი,დავასხათ ფორთოხლის წვენი და დაბალ ცეცხლზე მოვადუღოთ ოდნავ შესქელებამდე. ფორთოხლის სიროფი ცეცხლიდან გადმოვდგათ,ჩავასხათ კონიაკი.

ნაბიჯი 4
ბლინებს დავასხათ ფორთოხლის სიროფი,მოვაყაროთ ფორთოხლის ცედრა.

ფრანგული კრეპი სუზეტი მზადაა!

ტორტი ზახერი – ავსტრიული შოკოლადის დესერტი.

ავსტრიელმა კონდიტერმა ფრენც ზახერმა მე-19 საუკუნეში მოამზადა მინისტრ მეტერხინისთვის. ამ ტორტის უამრავი რეცეპტი არსებობს, შოკოლადის განაში და გარგლის  ჯემის ფენა ყველა ვერსიისათვის არის აუცილებელი.ჩვენ გთავაზობთ კლასიკურ რეცეპტს.

ინგრედიენტები :

100 გრ-412 კკალ

  • 175 გრ.კარაქი
  • 150 გრ.ფქვილი
  • 6 კვერცხი
  • 100 გრ.შაქარი
  • 1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი
  • 1 ს.კოვზი კონიაკი
  • 100 გრ. შავი შოკოლადი( 70%)
  • 50 გრ.ნიგოზი
  • 1 ჩ.კოვზი შაქრიანი ვანილი

გულსართი და ზემოდან წასასმელად:

  • 300 გრ.გარგლის ჯემი
  • 200 გრ.შოკოლადის ფილა( 70%)
  • 1 ს.კოვზი კონიაკი
  • 6-7 წვეთი ლიმონის წვენი
  • 50 გრ.კარაქი
  • 100 გრ.შაქრის პუდრა.
  • 2 -3 ს.კოვზი ცხელი წყალი

 

ნიგოზი მოვხალოთ,ქერცლი გავაცალოთ,დავყაროთ პერგამენტის ქაღალდის ნახევარზე,მეორე ნახევარი გადავაფაროთ და ცომის საბრტყელებლით დავაქუცმაცოთ.მივაქციოთ ყურადღება,რომ ქაღალდი  ნიგოზის ცხიმით დაისვრება.ნიგოზის ცხიმი რომ არ დავკარგოთ და დესერტი გემრიელი გამოგვივიდეს, დავუმატებთ 1 ჩ.კოვზს შაქარს.შაქარი ცხიმს შეიწოვს და ისე გადავიტანოთ ფქვილში.

ფქვილს ასევე  დავუმატოთ კაკოს ფხვნილი,გამაფხვიერებელი,მარილი.

შოკოლადის ფილა დავტეხოთ,ორთქლის აბაზანაზე გავადნოთ და გავაგრილოთ და შევურიოთ 1 ს.კოვზი კონიაკი.

კვერცხი ცილა ავთქვიფოთ შევურიოთ  75 გრ.შაქარი.

კარაქი ავთქვიფოთ 75 გრ.შაქართან ერთად და  შევათქვიფოთ თითო-თითოდ კვერცხის გულები.ბოლოს კი დავუმატოთ გაგრილებული შოკოლადი.მიღებულ მასას მონაცვლეობით  დავუმატოთ მშრალი ინგრედიენტები და ამოყვანილი ბეზე.

ფოლგას ერთი მხრიდან წავუსვათ ცხიმი.

ფორმას წავუსვათ ცხიმი,გადავიტანოთ ცომი, გადავაფაროთ ფოლგა და  ცივ ღუმელში 170 გრადუსზე   ვაცხობთ 40 წუთი,შემდეგ ფოლგა მოვაშოროთ და კიდევ გამოვაცხოთ 10-15 წუთი.

ბისკვიტი გავაგრილოთ, გავჭრათ შუაზე.

ბისკვიტს შუაში,ზემოდან და გვერდებზე წავუსვათ გარგლის ჯემი და შევდოთ 15 წუთი საყინულეში ,რომ ადვილად წავუსვათ შოკოლადის განაში.

თუ გარგლის ჯემი სქელია,მაშინ გავაცხელოთ და  ბისკვიტს ისე წავუსვათ .

შოკოლადის განაში გავყოთ ორად.ნახევარი ტორტს წავუსვათ ზემოდან და გვერდებზე, გადავიტანოთ თეფშზე , შევდოთ საყინულეში  5-10 წუთი და ბოლოს წავუსვათ განაშის მეორე ნახევარი.

შოკოლადის განაში:

შოკოლადი გავადნოთ ორთქლის აბაზანაზე,დავუმატოთ შაქრის პუდრა,კარაქი,ლიმონის წვეთები,კარგად მოვურიოთ და ბოლოს ჩავამატებთ ცხელ წყალს და კიდევ მოვურევთ.არ დაგავიწყდეთ ლიმონის წვეთების ჩამატება,რადგანაც ლიმონის მჟავის დამატებით განაში გაცივების შემდეგ ,დესერტის ზედაპირზე ხდება ბრტყელი.

ტორტ ზახერს აუცილებლად უნდა ქონდეს ზემოდან წარწერა.

ორთქლის აბაზანაზე გავადნოთ შოკოლადი,გადავიტანოთ ქარალდის კორნეტში,წვერი მოვაჭრათ და ტორტს ზემოდან გავუკეთოთ წარწერა.

ხაჭოს ტორტი გარგლით

ინგრედიენტები:

იოგურტი – 1 ს კოვზი
შაქრის ფხვნილი – 100 გრ
კარაქი – 125 გ
დიდი კვერცხი – 2 ცალი.
ლიმონის ცედრა  და წვენი
ფქვილი – 1 ჭიქა,მასში შერეული გვაქვს 1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი
მარილი გემოვნებით

გულსართი:
კრემყველი – 700 გ
სახამებელი – 2.5  ს.კოვზი
შაქარი – 1 ჭიქა
კვერცხი – 4 ცალი.
შაქარი – 180 გ
არაჟანი – 400 გრ
დაკონსერვებული გარგარის – 8 ცალი.
ვანილის შაქარი – 1 შეკვრა
ფისტა -1 ს.კოვზი
ლიმონის წვენი – 1 ს.კოვზი
გახეხილი ლიმონის  ცედრა -1 ს.კოვზი

თასში ჩავყაროთ ფქვილი,მარილი,გამაფხვიერებელი და შაქარი.დავუმატოთ კუბებად დაჭრილი კარაქი,კვერცხი ,იოგურტი,ლიმონის წვენი,ცედრა და მოვზილოთ ცომი.

ფორმას წავუსვათ ცხიმი,გადავიტანოთ ცომი და  ძირზე ჩავტკეპნოთ.

გულასრთის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს შევურიოთ და ზემოდამ ცომზე მოვათავსოთ და ნიჩბით  თანაბრად  გავანაწილოთ.

წინასწარ გახურებულ ღუმელში ხაჭოს ბისკვიტი გამოვაცხოთ 190 გრადუსზე, ერთი საათი,გადავაფაროთ ფოლგა და ღუმელში დავტოვოთ 15 წუთი.ბისკვიტი გავაციოთ და გავაჩეროთ 1-2 საათი.

შაქარის მინანქრის მოსამზადებლად შაქრის პუდრას დავუმატოთ 4 ს.კოვზი წყალი და ოდნავ შევათბოთ.თუ მინანქარი თხელი გამოგვივა დავუმატოთ შაქრის პუდრა,თუ სქელი წყლით გავათხელოთ.

ტორტი ზემოდან გავაფორმოთ გარგალით,მოვასხათ შაქრის მინანქარი და მოვაყაროთ ფისტა.