არაჟნის ტორტი ” ჩრდილოეთის დათვი” – საბჭოთა რეცეპტი

საბჭოთა დროს  ამ დესერტის რეცეპტი ხელიდან ხელში გადადიოდა.ტორტი” ჩრდილოეთის დათვის ” ხელმისაწვდომი  ინგრედიენტებისაგან მზადდება.დღეს კი იგი ყველასათვის საყვარელი დესერტია.

ინგრედიენტები  ცომისათვის :

450 გრ.ფქვილი

150 გრ.კარაქი

200 გრ.შაქარი

200 გრ.არაჟანი

30 გრ.კაკაო

3 გრ.მარილი

15 გრ.გამაფხვიერებელი

 ინგრედიენტები კრემისათვის :

500 მლ.20 % არაჟანი

160 გრ.შაქარი

ვანილი გემოვნებით

ინგრედიენტები მინანქრისათვის:

1 ფილა შოკოლადი

80 მლ.ნაღები

 

მომზადების წესები :

არაჟანს შევურიოთ მარილი,შაქარი და გაზზე გამდნარი,გაგრილებული კარაქი,ვთქვიფოთ მიქსერით და დავუმატოთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად.

მომზადებული ცომი გავყოთ 2 ნაწილად და ერთს  დავუმატოთ კაკაო.

ცომი გამოდის ზალიან რბილი და ავილად რომ ვიმუშაოთ,ორივე ნაწილი შევახვიოთ პერგამენტში და შევდოთ 1-2 საათი მაცივარში.

თეთრი და შოკოლადისფერი ცომი გავყოთ 3 ნაწილად და დავამზადოთ 6 გუნდა.

თითოეული გუნდა გავაბრტყელოთ ორ ქაღალდს შორის ,ფორმით ( 20 სმ-20 სმ)  გამოვჭრათ ფირფიტები და თან  გვერდებიც ჩამოიჭრება,მთელ ზედაპირზე  ჩანგლით ჩავჩხვლიტოთ.ჩამოჭრილი ცომის ნაწილები გამოვაცხოთ ,დავფშვნათ .

ფირფიტებს ვაცხობთ 5-7 წუთი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე.იგივე წესით ვაცხობთ თეთრ ფირფიტებს.

კრემი: არაჟანი ავრქვიფოთ მიქსერით შაქართან ერთად.თუ სურვილი გვაქვს დავუმატოთ ვანილი

მინანქარი.შოკოლადის ფილა დავტეხოთ,დავასხათ ცხელი,ადუღებამდე მიყვანილი ნაღები.ცხელ ნაღებში შოკოლადი გადნება და მოვურიოთ.

თეთრი და შოკოლადისფერი ფირფიტები მონაცვლეობით ერთმანეთზე დავალაგოთ,ფენებს შორის და გვერდებზე კრემი წავუსვათ,გადავასხათ მინანქრი და მოვრთოთ დატეხილი თხილით,ნიგოზით ან ცომის ნაფჩხვენები.

იგივე წესით გამოვაცხოთ  მრგვალი ფორმითაც.

 

 

 

 

ზომიერად ტენიანი,მაღალი,ფუმფულა”შიფონის ბისკვიტი” ტორტებისა და დესერტებისათვის

ინგრედიენტები :

170 გრ.ფქვილი

1 გრ.მარილი

4 გრ.გამაფხვიერებელი

140 გრ.შაქარი

5  დიდი ზომის კვერცხი

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

40 გრ.რაფინირებული ზეთი

24სმ დიამეტრის ფორმა

მომზადების წესები ;

24სმ დიამეტრის ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი.

ფქვილი,გამაფხვიერებელი და მარილი ერთმანეთში შევურიოთ.

კვერცხები ავთქვიფოთ შაქართან და შაქრიან ვანილთან ერთად.

მასას ნიჩბით შევურიოთ ორ ულუფად ფქვილი,ირგვლივ მოვახათ ზეტი და კარგად მოვურიოთ.

ვაცხობთ 160 გრადუსზე 40 წუთი შუა დონეზე კონვერსიის გარეშე.

თუ  დესერტის მოსამზადებლად  საჭირო  ბისკვიტი 3-4 ფენად გაიჭრას ,მაშინ იგი  კარგად გავაციოთ,შემდეგ შემოვახვიოთ ცელოფანი და 8 საათი შევდოთ მაცივარში.ასეთ შემთხვევაში ბისკვიტის სტრუქტურა უფრო სტაბილური ხდება და ნაკლებად იფშვნება.

შოკოლადის ” შიფონის” ბისკვიტის მოსამზადებლად ფქვილის ნაწილი ჩავანაცვლოდ იგივე რაოდენობის კაკაოს ფხვნილით.

 

 

 

კორჟიკი – საბჭოთა რეცეპტი

ინგრედიენტები :

75მლ.რძე

210 გრ.შაქარი

100 გრ.კარაქი

400 გრ.ფქვილი

1 კვერცხი

1/3 ჩ.კოვზი სოდა

7 გრ.შაქრიანი ვანილი

1 კვერცხის გული

1 ს.კოვზი წყალი

მომზადების წესები :

გაცრილ ფქვილში შევურიოთ სოდა.

ქვაბში ჩავასხათ რძე ,ჩავყაროთ შაქარი და შაქრიანი ვანილი,მოვადუღოთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე და გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

დარბილებული კარაქი 3-4 წუთი ვთქვიფოთ მიქსერით,შევათქვიფოთ სიროფი და დავუმატოთ ფქვილი.ცომი ხელით მოვზილოთ სწრაფად.

ცომი გავაბრტყელოთ 6-7 სმ სისქეზე,გამოვჭრათ ფორმით კორჟიკები.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავაწყოთ კორჟიკები,გადავუსვათ გათქვეფილი კვერცხის გული ( კვერცხის გულს წყალი შევურიოთ),მოვაყაროთ შაქრის პუდრა და 12-15 წუთი ვაცხობთ 200 გრადუსზე.

როგორ მოვამზადოთ მსუბუქი და ჰაეროვანი ზეფირი სახლის პირობებში

ინგრედიენტები :

2 დიდი ზომის ვაშლი

1 კვერცხის ცილა

200 გრ.შაქარი

სიროფისათვის:

80 მლ.წყალი

220 გრ.შაქარი

4 გრ.აგარ-აგარი

მომზადების წესები :

გარეცხილი ვაშლი გავჭრათ შუაზე,გული ამოვაჭრათ,დავაწყოთ ღუმელის ტაფაზე( დაფენილი გვაქვს ქაღალდი),15 წუთი 180 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

ვაშლს მოვაშოროთ შემწვარი ქერქი და დავაბლენდეროთ.პიურე გავატაროთ საცერში,შევურიოთ შაქარი და გავაგრილოთ.

ვაშლის პიურეს დავუმატოთ კვერცხის ცილის ნახევარი,როგორც კი მასა მოცულობაში გადიდდება,გათეთრდება ,შევათქვიფოთ დარჩენილი ცილა და ვთქვიფოთ 3-4 წუთი.

თასში ჩავასხათ წყალი,ჩავყაროთ აგარ-აგარი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.შემდეგ დავუმატოთ საკვები საღებავი და შაქარი.სიროფი საშუალო ცეცხლზე მოვადუღოთ და ცეცხლზე გავაჩეროთ 5 წუთი.

ვაშლისა და კვერცხის ცილისაგან მომზადებულ მასაში წვრილი ჭავლით ჩავასხათ ცხელი სიროფი,თან ვთქვიფოთ 6-8 წუთი.მასა ნელნელა გასქელდება.

მასა გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში და ქაღალდზე დავსვათ ზეფირები.ზეფირი დავტოვოთ მთელი ღამე გამოსაშრობად.დილით კი მოვაყაროთ შაქრის პუდრა და ორი ნახევარი შევაერთოდ.

 

“ესკიმო” – მსუბუქი და გემრიელი ტორტი ნაყინის არომატით

ინგრედიენტები :

4 კვერცხი

120 გრ.ფქვილი

130 გრ.შაქარი

80 გრ.რძე

30 გრ.კარაქი

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

3 გრ.გამაფხვიერებელი

მწიკვი მარილი (0,5 გრ)

ინგრედიენტები კრემისათვის:

300 მლ.რძე

250 გრ.კარაქი

2 კვერცხი

150-200 გრ. შაქარი

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

30 გრ.სიმინდის სახამებელი

სიროფი:

50 გრ.შაქარი

50 მლ.წყალი

30 მლ.ფორთოხლის ლიქიორი

მინანქარი :

100 გრ.შავი შოკოლადი

100 გრ.20% ნაღები

30 გრ.კარაქი

30 გრ.ნიგოზი

მომზადების წესები :

გაცრილ ფქვილს შევურიოთ მარილი და გამაფხვიერებელი.

თასში ჩავასხათ რძე,ჩავდოთ კარაქი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.

კვერცხი , შაქარი  და შაქრიანი ვანილი ავთქვიფოთ  მიქსერით ერთად.ვთქვიფოთ 7 წუთი.

ათქვეფილ კვერცხს ხელის სათქვეფით შევათქვიფოთ ფქვილი.

მიღებული ცომიდან ამოვიღოთ 3-4 ს.კოვზი ცომი და  გავხსნათ  ცხელ რძეში ( მასში გამდნარი არის კარაქი) და ისევ ჩავაბრუნოთ ძირითად ცომში.მოვურიოთ კარგად.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,მოვუსვათ ცხიმი და გამოვაცხოთ 170 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 17-20 წუთი.

გამომცხვარ ბისკვიტს ღუმელის ტაფაში  გავაჩერებთ 15 წუთი,შემდეგ გადმოვიღებთ,ქაღალდს მოვაშორებთ და ბადეზე მთლიანად გავაციებთ .

კრემის მომზადება:

150 მლ. რძე დავდგათ ცეცხლზე და შევათბოთ.

კვერცხები და შაქარი ვთქვიფოთ ,შევურიოთ სახამებელი.

მიღებული მასა კარგად გავხსნათ  მორჩენილ 150  მლ. რძეში და გადავიტანოთ ოდნავ თბილ რძეში.

ვურიოთ ნელ-ნელა განუწყვეტლივ დაბალ ტემპერატურაზე ,სანამ კრემი გასქელდება.კრემი არ უნდა ადუღდეს.

ფაფა გავაცივოთ და ნელ-ნელა შევათქვიფოთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი.

არ დაგვავიწყდეს ვანილის დამატება.

შაქრისა და წყლისაგან მოვადუღოთ სიროფი და ფორთოხლის ლიქიორი ჩავასხათ.

მინანქრის მომზადება:

ნაღები მივიყვანოთ ადუღებამდე და ცხელი დავასხათ დატეხილ შოკოლადს.ჩავაგდოთ კარაქი და კარგად მოვურიოთ.

ბისკვიტი გავჭრათ  შუაზე და ფენები ერთმანეთზე დავაწყოთ ტორტს გვერდებზე,ფენებს შუა  და ზემოდან წავუსვათ კრემი.

ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი ნიგოზი და გადავასხათ მინანქარი.ტორტი შევინახოთ მაცივარში 3 საათი.

 

 

 

 

 

ხაჭოს ტორტი “ანგელოზის ცრემლები”- დესერტი,რომელიც მოლოდინს აჭარბებს

ინგრედიენტები ცომისათვის:

80 გრ.კარაქი

1 ჭიქა ფქვილი

1 კვერცხი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

2  ს.კოვზი შაქარი

გულსართი:

500 გრ.ხაჭო

0,5 ჭიქა შაქარი

100 გრ.ნაღები მაღალპროცენტიანი

1 ს.კოვზი მანანის ბურღული

3 კვერცხის გული

სუფლე:

3 კვერცხის ცილა

3 ს.კოვზი შაქარი

 

მომზადების წესები :

გაცრილ ფქვილს შევურიოთ გამაფხვიერებელი,ჩავახეხოთ ცივი კარაქი ,ხელითავაფხვიეროთ,დავუმატოთ კვერცხი და შაქარი,სწრაფად მოვზილოთ ცომი,შევახვიოთ პლასტიკში და 20 წუთი შევდოთ მაცივარში.

ხაჭო დავაბლენდეროთ,შევურიოთ კვერცხის გულები,ნაღები და შაქარი.ხაჭო თავიდან დავაბლენდეროთ და მივიღებთ ერთგვაროვან მასას.

მოვამზადოთ ბეზე ;კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით მყარ პიკამდე,შემდეგ ულუფობით შევათქვიფოთ შაქარი .

ცომი გავაბრტყელოთ, 24 სმ დიამეტრის ფორმაში გადავიტანოთ,0,5 სმ სიმაღლეზე გვერდები ამოვუწიოთ ,ჩავდოთ ხაჭოს გულსართი და 20-30 წუთი შევდოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.შემდეგ ზემოდან  გადავანაწილოთ სუფლე და 10 წუთი კვლავ შევაბრუნოთ ღუმელში.

ტორტი გამოვიღოთ ღუმელიდან და ცხელსვე დავაფაროთ თასი.წარმოიქმნება კონდენსატი და ყვითელი ფერის ” მძივები,ცრემლები ” გაჩნდება ტორტის ზედაპირზე.

კარტოფილისა და შოკოლადის ტორტი – ამერიკული სამზარეულო

ინგრედიეტები :

400 გრ.კარტოფილი

210 გრ.ნაღების კარაქი

4 კვერცხი

270 გრ.შოკოლადი

480 გრ.ფქვილი

100 გრ.კაკაო

100 მლ.ნაღები

1კგ.შაქარი

1 გრ.მუსკატის კაკალი

20 გრ.ჟელატინი

8 გრ.დაფქული დარიჩინი

12 გრ.სოდა

250 მლ.რძე

100 გრ.ნიგოზი

1 ლიმონი

600 მლ.წყალი

 

მომზადების წესები :

კარტოფილი გავთალოთ,გავრეცხოთ , მოვხარშოთ,წყალი გადავწუროთ და 90 გრ.დატეხილი შოკოლადის ფილა ჩაყაროთ.შოკოლადი ცხელ კარტოფილში გადნება.მოვამზადოთ პიურე.

შოკოლადიან კარტოფილის პიურეს დავუმატოთ დარიჩინი და მუსკატის კაკალი.

480 გრ.ფქვილი გავცრათ,შევურიოთ 100 გრ.კაკაო და 1ჩ.კოვზი სოდა.

160 გრადუსზე გავახუროთ ღუმელი

4 კვერცხი ჩანგლით ავთქვიფოთ.

100 გრ.ნიგოზი დავტეხოთ.

200 გრ.კარაქი ავთქვიფოთ 400 გრ.შაქართან ერთად მიქსერით ,შევათქვიფოთ კვერცხი, შემდეგ შოკოლადიანი კარტოფილის პიურე და ბოლოს ჩავყაროთ 50 გრ.დატეხილი ნიგოზი.მასას შევურიოთ მომზადებლი ფქვილი და 1 ჭიქა რძე.

ფორმას წავუსვათ ძირზე ,გვერდებზე ცხიმი, ჩავსახათ ცომი და ვაცხობთ 40 წუთი.

გამომცხვარი ბისკვიტი გამოდის ოდნავ ნოტიო და გავაგრილოთ.

მოვამზადოთ მინანქარი ინვენტური სიროფით.

ჯერ ვამზადებთ ინვენტურ სიროფს:3 ჭიქა შაქარს ( 600 გრ.) დავასხათ 500 მლ( 2ჭიქა) წყალი, 2 ს.კოვზი ლიმონის წვენი ,დავახუროთ თავსახური და ძალიან დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ 40 წუთი.

10 გრ. ჟელატინს დავასხათ 100 მლ.წყალი და დავდგათ ასაფუებლად.

თასში ჩავასხათ 5 ს.კოვზი ნაღები ( 33%),ჩავყაროთ 2 ცალი დატეხილი შოკოლადის ფილის ნატეხები,დავასხათ ცხელი ინვენტური სიროფი,კარგად მოვურიოთ ,იქვე თბილშივე ჩავდოთ აფიებული ჟელატინი და კარგად მოვურიოთ ხელის ბლენდერით.ხელის ბლენდერი ვატრიალოთ თასის ფსკერზე.მინანქარი გავატაროთ საცერში.

ბადეზე დავდოთ ტორტი,დაგავასხათ შოკოლადის ნახევარი,გავაგრილოთ 20 წუთი მაცივარში და შემდეგ ისევ გადავასხათ შოკოლადის მეორე ნახევარი. მოვრთოთ დატეხილი ნიგვზებით.

 

 

 

 

 

 

 

ნამცხვარი “სიგარეტები ” – ხვეულები ნიგვზის შიგთავსით

ინგრედიენტები :

300 გრ.არაჟანი

250 გრ.მარგარინი

4-4.5 ჭიქა შაქარი

1 კვერცხის გული

1-2 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

1 ჭიქა გატარებული ნიგოზი

0,5 ჭიქა შაქრის პუდრა

1 კვერცხის ცილა

მომზადების წესები :

გაცრილ ფქვილში ჩავახეხოთ ცივი კარაქი ან მარგარინი,ხელით ავურიოთ,დავუმატოთ არაჟანი ( გახსნილი გვაქვს გამაფხვიერებილი).კვერცხის გული და მოვზილეთ ცომი.

ცომი გავყოთ 3 გუნდად და ჩავრთოთ ღუმელი.

მოვამზადოთ გულსართი: გატარებულ ნიგოზს შევურიოთ შაქარი და გათქვეფილი კვერცხის ცილა.

ცომი გავაბრტყელოთ 5მმ სისქეზე,დავჭრათ სამკუთხედებად .

სამკუთხედის ფართო მხარეს დავდოთ გულსართი და გადავახვიოთ  ვიწრო მხარის მიმართულებით.

ღუმელის ტაფას თხლად მოვუსვათ ცხიმი,დავალაგოთ სამკუთხედები და 35-40 წუთი გამოვაცხოთ.ზემოდან მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.

 

კრემ -მუსი ბეილისი

ინგრედიენტები:

2 კვერცხი

50 გრ.კონიაკი

200 გრ.შედედებული რძე

მომზადების წესები :

შედედებულ რძეში   ავქვიფოთ კვერცხი ,შემოვდაგათ ორთქლის აბაზანაზე. როგორც კი მას შესქელდება  ( განუწყვეტლივ ვურევთ),ჩავამატებთ კონიაკს და კარგად მოვურევთ.სოუსი ბეილისი გადავასხათ მანდარინის კექს.

მანდარინის კექსი

ინგრედიენტები :

125 გრ.ფქვილი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი

150 გრ.კარაქი

125 გრ.შაქარი

150 გრ.ნიგოზი და თხილი ერთად

4 მანდარინი

3 კვერცხი

1 ცალი შოკოლადის ფილა

მომზადების წესები :

მანდარინის ნაჭრები დავყაროთ ტაფაზე,დავაყაროთ 3 ს.კოვზი შაქარი და გავუკეთოთ კარამელიზაცია. შაქარი რომ არ დაგვეწვას , თვალზომით დავასხათ სულ ცოტა წყალი.კარამელიზირებული მანდარინი გავაგრილოთ.

ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ გამაფხვიერებელი.

კვერცხი შაქართან ერთად გათეთრებამდე  ავთქვიფოთ .

კარამელიზირებულ მანდარინში ჩავყაროთ კარაქის ნაჭრები,დავასხათ გათქვეფილი კვერცხი და დავუმატოთ ფქვილი.მოვზილოთ ცომი და ბოლოს დავამატოთ თხილი ნიგოზთან ერთად.

ოთხკუთხედ ფორმას წავუსვათ კარაქი,ჩავასხათ ცომი და 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოვაცხოთ 30-40 წუთი.

როდესაც კექსი გამოცხვება გადავასხათ კრემ-მუსი ბეილისი და გავაფორმოთ შოკოლადში ამოსვრილი მანდარინის ნაჭრებით.

როგორ მოვამზადოთ კრემ -მუსი ბეილისი.

შოკოლადის ფილა დავტეხოთ და შემოვდგათ ორთქლის აბაზანაზე.მანდარინის ლებნების  ერთი ბოლო  ამოვსვაროთ შოკოლადში.

 

 

 

 

წყარო; იუთუბი,გადაცემა все буде смачно