კარტოფილის მსუყე რულეტები

ინგრედიენტები:

1 კგ.კარტოფილი

1 კვერცხი

250 გრ.ქათმის ფილე

200 გრ. ქამა სოკო

15 გრ. ხმელი სოკო

250 მლ. რძე

100 გრ. სახამებელი

140 გრ. ხახვი

50 მლ. ნაღები

50 მლ. მაგარი ყველი

15 გრ. მარილი

3 გრ.შავი დაფქული წიწაკა

50 გრ.კარაქი

35 მლ.ზეთი

5 ღერი კამა

5 ღერი ოხრახურში

მომზადების წესები:

კარტოფილი გავთალოთ,გავჭრათ – 4 ად,ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში,დავუმატოთ 5 გრ.მარილი,კარაქი და მოვხარშოთ.

მოხარშული კარტოფილი  გავატაროთ ხორცსაკეპში,დავუმატოთ ნაღები,სახამებელი,ათქვეფილი კვერცხის ცილა,შავი დაფქული წიწაკა,მარილი გემოვნებით.

კარტოფილის ცომი დავდოთ პერგამენტის ქაღალდზე, თანაბრად გავაბრტყელოთ და 10 წუთი გამოვაცხოთ  ღუმელში 200 გრადუსზე.

გულსართის მომზადების წესები:

ხმელი სოკო მოვხარშოთ რძეში და შემდეგ დავჭრათ წვრილად.

ტაფაზე ზეთში მოვშუშოთ კუბებად დაჭრილი ხახვი,შევურიოთ ასევე წვრილ კუბებად დაჭრილი ხახვის ფილე და შევწვათ,დავუმატოთ 5 გრ. მარილი.

ცალკე ტაფაზე ზეთში შევწვათ ფირფიტებად დაჭრილი სოკო შამპინიონი,მოვაყაროთ მარილი.

კარტოფილის ფირფიტაზე  გადავიტანოთ  გულსართი,გადავანაწილოთ თანაბრად,მოვაყაროთ გახეხილი ყველი,დაჭრილი მწვანილი,გადავახვიოთ რულეტივით,წავუსვათ კვერცხის გული  და 10 წუთი 200 გრადუსზე ღუმელში გამოვაცხოთ.

 

 

იტალიური რიზოტო ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები :

1 თავი ხახვი
300 გრ სოკო
2 ჭიქა ბრინჯი
50 გრ თეთრი ღვინო
შავი პილპილი
მარილი
პარმეზანი
კარაქი

მომზადების წესები :

ქვაბში ჩავყაროთ  ხახვი და  კარაქში  მოვშუშოთ.მოსუსულ ხახვს , ჯერ სოკო დავუმატოთ,შემდეგ  ბრინჯი , ღვინო დავასხათ და კარგად ამოურიოთ .

ქვაბში ბრინჯს  დავასხათ  წყალი ან მასში  გახსნილი სოკოს ბულიონი , შევაზაოთ პილპილით და მარილით.ბოლოს მოვაყაროთ პარმეზანი  და ავურიოთ  .

სალათი ”სამეფო”

ინგრედიენტები:

150 გრ.სოკო შამპინიონი

500 მლ.წყალი

ნახ ჩ.კოვზი მარილი

10 მლ.ლიტრი 5%-იანი ძმარი

150 გრ.ქათმის ფილე

100 გრ.ანანასი

ნახ.კონა კამა

 

სოუსი:

100 გრ.მაიონეზი

100 გრ.არაჟანი

10 გრ.მდოგვი

ნახ.ჩ.კოვზი მარილი

დაფქული შავი წიწაკა გემოვნებით

 

ქვაბში ვადუღოთ წყალი,ჩავასხათ ძმარი,ჩავყაროთ მარილი და მოვხარშოთ შამპინიონები.სოკო გავაციოთ და დავჭრათ.

მოხარშული ქათმის ფილე , ანანასი კამა  დავჭრათ წვრილად.

ინგრედიენტები ერთმანეთში შევურიოთ,მოვასხათ სოუსი და გავაფორმოთ ჩვენი გემოვნებით.

სოუსის მომზადება:არაჟანი,მაიონეზი,მდოგვი,მარილი,წიწაკა ერთმანეთში აურიოთ.

 

 

 

 

ქათამი ბურგუნდიულად

ინგრედიენტები :

კარაქი 50 გრ

ზეთი 100 მლ

ხვანჭკარა 750 მლ

ფქვილი 1 ს.კ

წყალი 50 მლ

ხახვი 1 ცალი

ნიორი 2 კბილი

სტაფილო 1 ცალი

სოკო 200 გრ

ქინძი 10 გრ

ოხრახურში 10 გრ

შავი პილპილი,მარილი,პაპრიკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

შევკაზმოთ ქათამი პაპრიკა,მარილითა და პილპილით.მოვაყაროთ ფქვილი და შევწვათ ბევრ ზეთში.

ხახვი,ნიორი,სოკო,სტაფილო დავჭრათ უხეშად.

ძაფით შევკრათ   მწვანილის  კონა.

ღრმა ტაფაში გავადნოთ კარაქი.მასში ხახვი,ნიორი,სტაფილო,სოკო ერთდოულად მოვთუშოთ,დავასხათ ხვანჭკარა,ჩავდოთ მწვანილის კონა და წამოვადუღოთ.

როგორც კი წამოდუღდება ,სოუსიდან მწვანილის კონა ამოვიღოთ ,შევასქელოთ წყალში გახნილი ფქვილით ,მოვაყაროთ მარილი ,პილპილი,პაპრიკა.

ცხელი შემწვარი ქათამი გადაგვაქვს სოუსში და ვაჩერებთ 10-15 წუთი.

ამის შემდეგ ვაკეთებთ სერვირებას.

 

წყარო:იუთუბი,გურმანია,2 მაისი 2015 წელი

 

 

 

სოკოს ღვეზელები

ინგრედიენტები :

ფქვილი 500 კგ

საფუარი 5 გრ

წყალი 250 მლ

სოკო 700 გრ

ხახვი 2 თავი

მარილი,პილპილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები :

სოკო დავჭრათ და მოვშუშოთ გახურებულ ტაფაზე ზეთში.

ცალკე წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში .

ხახვი და სოკო შევურიოთ ერთმანეთს.,მოვაყაროთ მარილი ,წიწაკა.

ფქვილი,საფუარი შევურიოთ ერთმანეთს,დავასხათ თბილი წყალი და მოვზილოთ.ზელვის პროცესში შევურიოთ მარილი.

ცომს შევაზილოთ ზეთი და დავდოთ ასაფუებლად თბილ ადგილას.

აფუებული ცომი ზეთიანი ხელებით 2-ჯერ გადავზილოთ 15 20  წუთის შუალედით.

ცომი დავყოთ გუნდებად,გავაბრტყელოთ გრძლად,შუაგულში მოვათავსოთ დაახლოებით 25-30 გრ.სოკოს ფარში  და გვერდები მოვუკრათ.

გახურებულ ტაფაზე ზეთში შევწვათ ღვეზელები ორივე მხრიდან.

რჩევა:

ღვეზელის შიგთავსისათვის შეგვიძლია სოკოს დავუმატოთ ყველი ან  მოხარშული ბრინჯი.

სოკო კეცზე

ინგრედიენტები:

1 კგ ქამა სოკო

500 გრ.სულგუნი

ზეთი

მარილი გემოვნებით

შავი დაფქული წიწაკა გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

გავრეცხოთ სოკო,მოვაცილოთ ფეხები,დავალაგოთ კეცზე ზურგებით ერთ ფენად,მოვაყაროთ მარილი,მოვასხათ ზეთი და 250 გრადუსზე ჰაერღუმელში გამოვაცხოთ 5 წუთი.

თუ სამარხვო კერძს ვამზადებთ სოკოს ქუდებში ყველი არ მოვათავსოთ.

სოკო ოდნავ რომ მოიბრაწება ,ქუდები შევავსოთ  კუბებად დაჭრილი სოკოთი და კვლავ შევდგათ ღუმელში დაახლოებით 2 წუთი.

სულგუნი რომ მოიბრაწება,კერძი მზად არის და მაშინვე სუფრაზე მივიტანოთ .

შესაძლებელია სოკო იგივე წესით შევწვათ სქელძირიან ტაფაზე.

 

 

 

 

 

 

 

სოკოს ჩაშუშული

ინგრედიენტები:

1 კგ ქამა სოკო

200 გრ.ხახვი

200 მლ ზეთი

50 გრ.ქინძი

40 გრ კამა

5-6 ღერი პიტნა

პილპილი და მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

გარეცხილ სოკოს მოვაცალოთ ფეხები და დავჭრათ ოთხ ან ექვს ნაჭრად.

ხახვი გავჭრათ ოთხად და დავჭრათ გრზელ,თხელ ნაჭრებად.

ხახვი და სოკო ერთად მოვშუშოთ ტაფაზე ზეთში,მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ცხელსვე მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

თუ ხის სოკოს მომზადებას დავაპირებთ,მაშინ ხახვი შევცვალოთ მწვანე ხახვით,ხოლო  მწვანილებიდან გამოვიყენოთ ქინძი,ოხრახურში და წიწმატი.

ხის სოკოს მომზადება: 

სოკო დავკეპოთ.მწვანილები წვრილად დავჭრათ.

ღრმა ტაფაში ჩავასხათ ზეთი,ფენა-ფენა ჩავაწყოთ სოკო,მწვანილები.

ფენებს შორის მოვაყაროთ პილპილი და მარილი.ტაფას თავზე დავახუროთ და დაბალ ცეცხლზე ვშუშოთ

 

სოკოს ტაფამწვარი ტარხუნითა და ყველით

ინგრედიენტები:

500 გრ. ხის სოკო

1 კონა ტარხუნა

1 კონა  ქინძი

1 კონა მწვანე ხახვი

1-2  კბილი ნიორი

1-2 მწვანე მწარე წიწაკა

3-4 კვერცხი

150-200 გრ .იმერული ყველი

ან სულგუნი

80 გრ.  კარაქი

1 ს.კოვზი ზეთი

მარილი გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

სოკო და  მწვანე ხახვი  დავჭრათ .

გახურებულ ღრმა ტაფის ძირში ზეთი მოვასხათ,ჩავაგდოთ კარაქი,დავყაროთ სოკო და ხახვი.

ტაფას თავზე დავახუროთ და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე.

წვრილად დაჭრილი მწვანილი,წიწაკა,ნიორი მოვაყაროთ ხახვთან ერთად ჩათუშულ სოკოს  და კიდევ გავაგრძელოთ ჩათუშვა 2-3 წუთი.

მოვასხათ ზემოდან ათქვეფილი კვერცხი და თავდახურულ ჭურჭელში გავაჩეროთ დაბალ ცეცხლზე 1 წუთი.

ბოლოს ზემოდან დავალაგოთ თხლად დაჭრილი ყველის ნაჭრები და თავდახურულ ტაფაში დაბალ ცეცხლზე გავაჩეროთ 2-3 წუთი.მოგეწონათ რეცეპტი? გთხოვთ ,გაუზიარეთ  მეგობრებს.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

სოკოს ხინკალი

ინრედიენტები:

1000 გრ.უმაღლესი ხარისხის ფქვილი

500 მლ.წყალი

60 მლ.რაფინირებული მცენარეული ზეთი

2 ჩ.კოვზი მარილი

შიგთავსი:

500 გრ.სოკო

3 – 4  თავი ხახვი

3 ს.კოვზი ზეთი

ნახ.კონა ქინძი

50-70 გრ სულგუნი

მარილი გემოვნებით

შავი წიწაკა გემოვნებით

 

მოზადების წესები:

ყინულიან წყალში გავხსნათ მარილი.თასში ჩავყაროთ ფქვილი.

ფქვილს ნელ-ნელა დავასხათ წყალი,ზეთი მოვზილოთ ცომი .გადმოვიტანოთ ხის დაფაზე  და ცომის მოზელვა 15-20 წუთი  გავაგრძელოთ. როცა ცომი გახდება ელასტიური,შევახვიოთ საკვებისშესაფუთ პარკში,ცოტა ხნით დავასვენოთ( 15-20 წუთი შევდოთ მაცივარში).

ხახვი და ხოკო დავჭრათ.გახურებულ ტაფაზე .

გახურებულ ტაფზე ხახვი მოვშუშოთ ზეთში.ყურადღება მივაქციოთ,რომ არ დაგვეწვას.ხახვი,როგორც კი ოდნავ მიოთუშება ,დავაყროთ სოკო და თავდახურულ ჭურჭელში ვთუშოთ 3- 4 წუთი.

სოკო ცეცხლიდან გადმოვდგათ და შევურიოთ გახეხილი სულგუნი,დაჭრილი მწვანილი.

სამარხვო რეცეპტში ყველი არ დაუმატოთ.

ცომი გავაბრტყელოთ ნახევარ სანტიმეტრზე,ამოვჭრათ რგოლები,რომლებსაც კიდევ გავაბრტყელებთ. შუაში დავდოთ თითო კოვზი შიგთავსი.ცომს თავი ისე მოვუკრათ,რომ გამოგვივიდეს თანაბარი ნაოჭები.

ხინკალი გადავიტანოთ ფქვილიან დაფაზე.

ცეცხლზე წყალი ავადუღოთ ,ჩავამატოთ მარილი,ჩავყაროთ ხინკლები.ხის კოვზით ვურიოთ და წამოვადუღოთ.ცმოხარშული ხინკალი წყლის ზედაპირზე ამოტივტივდება და გაიბერება.ქვაბიდან ხინკლები ქაფქირით ამოვიღოთ.