კარტოფილის ტორტი – იტალიური სამზარეულო

ინგრედიენტები:

1,5 კგ ყვითელი კარტოფილი

150 გრ.კარაქი

3 კვერცხი

150 გრ.ლორი

200 გრ.მოცარელა ან სულგუნი

200 გრ.შებოლილი ყველი

ზეთი ფორმის ზედაპირზე და ფსკერზე  წასასმელად

საფანელი  ფორმაში მოსაყრელად

მარილი და შავი დაფქული წიწაკა გემოვნებით

4 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახურში (სურვლისამებრ)

კარტოფილის ტორტს ხშირად ამზადებენ იტალიის კსამხრეთ რეგიონში, მაგრამ იგი  ფრანგული წარმოშობისაა. გასაოცარია, რომ ჩრდილოეთ იტალიაში   არაფერი იციან ამ კერძის შესახებ.  კარტოფილის ტორტის უამრავი რეცეპტი არცებობს,მე გთავაზობთ ერთ-ერთ ვერსიას.

მომზადების წესები:

მოხარშული კარტოფილით მოვამზადოთ პიურე,დავუმატოთ კვერცხი,ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი,წვრილად დაჭრილი ლორი,მარილი,შავი დაფქული წიწაკა და მოვზილოთ ცომი.

ცომი გავყოთ ორ ნაწილად.

ფორმას წავუსვათ ზეთი,მოვაყაროთ საფანელი.

ფორმის ძირზე გადავიტანოთ ცომის ერთი ნახევარი,დავალაგოთ დაჭრილი ყველი და ზემოდან  თანაბრად  და სწორად ხელით გადავანაწილოთ  ცომის მეორე ნახევარი.

ზემოდან მოვაყაროთ საფანელი და ალაგალაგ დავალაგოთ კარაქის პატარა კუბები.

გამოვაცხოთ კარტოფილის ტორტი 200 გრადუსზე 35-40 წუთი.

ტორტი გავაციოთ 20-30 წუთი ფორმაში,მოვხსნათ გვერდები და დავჭრათ.

კარტოფილის მსუყე რულეტები

ინგრედიენტები:

1 კგ.კარტოფილი

1 კვერცხი

250 გრ.ქათმის ფილე

200 გრ. ქამა სოკო

15 გრ. ხმელი სოკო

250 მლ. რძე

100 გრ. სახამებელი

140 გრ. ხახვი

50 მლ. ნაღები

50 მლ. მაგარი ყველი

15 გრ. მარილი

3 გრ.შავი დაფქული წიწაკა

50 გრ.კარაქი

35 მლ.ზეთი

5 ღერი კამა

5 ღერი ოხრახურში

მომზადების წესები:

კარტოფილი გავთალოთ,გავჭრათ – 4 ად,ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში,დავუმატოთ 5 გრ.მარილი,კარაქი და მოვხარშოთ.

მოხარშული კარტოფილი  გავატაროთ ხორცსაკეპში,დავუმატოთ ნაღები,სახამებელი,ათქვეფილი კვერცხის ცილა,შავი დაფქული წიწაკა,მარილი გემოვნებით.

კარტოფილის ცომი დავდოთ პერგამენტის ქაღალდზე, თანაბრად გავაბრტყელოთ და 10 წუთი გამოვაცხოთ  ღუმელში 200 გრადუსზე.

გულსართის მომზადების წესები:

ხმელი სოკო მოვხარშოთ რძეში და შემდეგ დავჭრათ წვრილად.

ტაფაზე ზეთში მოვშუშოთ კუბებად დაჭრილი ხახვი,შევურიოთ ასევე წვრილ კუბებად დაჭრილი ხახვის ფილე და შევწვათ,დავუმატოთ 5 გრ. მარილი.

ცალკე ტაფაზე ზეთში შევწვათ ფირფიტებად დაჭრილი სოკო შამპინიონი,მოვაყაროთ მარილი.

კარტოფილის ფირფიტაზე  გადავიტანოთ  გულსართი,გადავანაწილოთ თანაბრად,მოვაყაროთ გახეხილი ყველი,დაჭრილი მწვანილი,გადავახვიოთ რულეტივით,წავუსვათ კვერცხის გული  და 10 წუთი 200 გრადუსზე ღუმელში გამოვაცხოთ.

 

 

ადვილად მოსამზადებელი,გემრიელი და ეკონომიური კარტოფილის ჩხირები ყველით

ინგრედიენტები:

1.კგ.კარტოფილი

100-150 გრ.მაგარი ყველი

2 – 3 კვერცხი

100 გრ.საფანელი

3-4 ს.კოვზი ფქვილი

ზეთი შესაწვავად

შავი დაფქული წიწაკ და მარილი გემოვნებით

სუნელებლები  გემოვნებით

მომზადების წესები:

გარეცხილი კარტოფილი მოვხარშოთ კანიანად,შემდეგ გავფცქვნათ და გავხეხოთ სახეხზე ან გავატაროთ ხორცსაკეპში,დავუმატოთ ფქვილი,კვერცხი,მარილი,შავი დაფქული წიწაკა და სუნელები.მოვამზადოთ კარტოფილის ბურთულები.

მაგარი ყველი დავჭრათ ზოლებად.

თითოეული ბურთულა გავაბრტყელოთ,ცენტრში მოვათავსოთ ყველი,მივცეთ ჩხირის ფორმა,ამოვსვაროთ საფანელში და შევწვათ ტაფაზე ზეთში ოთხივე მხრიდან ოქროსფერის მიღებამდე.მივირთვათ ჩვენთვის სასურველ სოუსთან ერთად

 

 

 

 

მაკედონიურად შემწვარი კარტოფილი

ინგრედიენტები:

1 კგ.კარტოფილი

2 კვერცხი

8 გრ.კვლიავი

8 გრ.პაპრიკა

8 გრ.შავი დაფქული წიწაკა

3.გრ.ნივრის ფხვნილი

10 გრ.მარილი

70 გრ.ზეთი

10 გრ.ნაღების კარაქი

მომზადების წესები:

საშუალო ზომის კარტოფილები გავთალოთ და თითოეული გავჭრათ მოგრძო ფორმის 8 ნაწილად.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი,გავახუროთ და 10 წუთი შევწვათ კარტოფილები.

შემწვარ  კარტოფილებს მოვაყაროთ მარილი.

კვერცხის ცილა ამოვიყვანოთ მიქსერით მყარ პიკამდე.

ათქვეფილ ცილაში ჩავყაროთ კვლიავი,პაპრიკა,შავი დაფქული წიწაკა,ნივრის ფხვნილი.

შემწვარი კარტოფილები დავყაროთ ქაღალდის ხელსახოცზე და შემდეგ ამოვსვაროთ კვერცხის ცილაში.

ფორმის ძირს წავუსვათ კარაქი,დავალაგოთ კვერცხის ცილაში ამოსვრილი  კარტოფილები .

გამოვაცხოთ ღუმელში  180 გრადუსზე 30 წუთი.

იტალიური რიზოტო ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები :

1 თავი ხახვი
300 გრ სოკო
2 ჭიქა ბრინჯი
50 გრ თეთრი ღვინო
შავი პილპილი
მარილი
პარმეზანი
კარაქი

მომზადების წესები :

ქვაბში ჩავყაროთ  ხახვი და  კარაქში  მოვშუშოთ.მოსუსულ ხახვს , ჯერ სოკო დავუმატოთ,შემდეგ  ბრინჯი , ღვინო დავასხათ და კარგად ამოურიოთ .

ქვაბში ბრინჯს  დავასხათ  წყალი ან მასში  გახსნილი სოკოს ბულიონი , შევაზაოთ პილპილით და მარილით.ბოლოს მოვაყაროთ პარმეზანი  და ავურიოთ  .

იტალიური პასტა ვეგეტარიანულად შეფ-მზარეული ნინო წენგუაშვილის რეცეპტით

ინგრედიენტები :

1/2 თავი ხახვი
30 გრ. წითელი ბულგარული
30 გრ. მწვანე ბულგარული
50 გრ. ბადრიჯანი
200 გრ. პომიდორი გახეხილი
შავი პილპილი
მარილი
ორეგანო
ნიორი
150 გრ. სპაგეტი

მომზადების წესები :

ხახვი წვილად დავჭრათ , ზეთში მოვშუშოთ და წვრილად დაჭრილი წითელი , მწვანე ბულგარულები დაუმატოთ .

ბადრიჯანი გავფცქვნათ , ოთკუთხედებად დავჭრად ,ხახვს და ბულგარულს  დავამატოთ, კარგად რომ ჩაიშუშება ,დავასხათ პომიდორი და ესეც კარგად მოვშუშოთ.

მარილი პილპილი, ორეგანო მოვაყაროთ.

სპაგეტი  მარილიან წყალში მოვხარშოთ , გადავწუროთ  და სოუსში ჩავყაროთ,კარგად ამოვურიოთ .ზევიდან შეგვიძლია,  წვრილად დაჭრილო ოხრახუში მოვაყაროთ.

იტალიური ლაზანია შეფ-მზარეული ნინო წენგაშვილის რეცეპტით

 

ინგრედიენტები:

10 -12 ცალი ლაზანიას ფირფიტა
800-1000 გრ. ხორცის ფარში
2-3 თავი ხახვი
2 ც სტაფილო
3-4 კბ ნიორი
500 – 700 მოცარელა
70 გრ. პარმეზანი
600 მლ პომიდორი გახეხილი
1 ლ. რძე
150 -200 გრ. ფქვილი
100 გრ. კარაქი
შავი პილპილი
ორეგანო .თეთრი ღვინო.
მუსკატის კაკალი დაფქვული

მომზადების წესები :

წვრილად დაჭრილი ხახვი კარაქში მოვშუშოთ,დავუმატოთ წვრილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და გავაგრძელოთ მოშუშვა.

ცოტა ხნის შემდეგ დავუმატოთ ფარში და დაბალ ცეცხლზე კარგად მოვშუშოთ.

მოშუშულ ფარშს დავუმატოთ პომიდორი , თეთრი ღვინო  , პილპილი ,ორეგანო და დაბალ ცეცხლზე

მოვშუშოთ კარგად ( რაც უფრო დიდხანს იშუშება სოუსი უფრო უკეთესია ).

ინგრედიენტები ბეშამელის სოუსისათვის :

800-1000 ლ. რძე
100 გრ. კარაქი
150- 200 ფქვილი
მუსკატის კაკალი
პილპილი
მარილი

მომზადების წესები ;

კარაქი  სქელძირიან ქვაბში გავადნოთ.

500 მ ლ რძე და ფქვილი დავაბლენდერეთ .  დავუმატოთ დამდნარი   კარაქი და  განუწყვეტლივ ვურიოთ, დარჩენილი რძით შევავსოთ

და  მუსკატის კაკალით( გახეხილი). პილპილითა და მარილით შევზავოთ.

ფორმას  მოვასხათ ცოტა ბეშამელი ,დავალაგოთ ლაზანიას ფირფიტები ფენებად.ფენებს შორის გადავანაწილოთ ხორციანი სოუსი,მოვასხათ ბეშამელი და ლაზანიას აწყობა დავამთავროთ ფირფიტით.ზემოდან მოვაყროთ  ჯერ მოცარელა და დავახეხოთ პარმეზანი.

ფორმას გადავაფაროთ ფოლგა და შევდგათ  წინასწარ გახურებულ ჰაერღუმელში  20-25 წუთი 180-200 გრადუსზე.

ბოლოს მოვაძროთ ფოლგა და ზემოდან დავბრაწოთ.

ოჯახური ხახვითა და ბროწეულის მარცვლებით

ინგრედიენტები:

500 გრ.ღორის ხორცი

500 გრ.კარტოფილი

100 გრ.ხახვი

ზეთი შესაწვავათ

მწვანილი(კამა და რეჰანი)

სვანური მარილი,წიწაკა გემოვნებით

 

მომზადების წესები:

ღორის ხორცი  საშუალო ზომის ნაჭრებად დავჭრათ და ტაფაზე  შევწვათ. დავამატოთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი და ხორცთან ერთად შევწვათ.

შემდეგ დავუმატოთ ალყა-ალყა დაჭრილი ხახვი,ცეცხლს დავუწიოთ და ვშუშოთ.

ბოლოს  დაჭრილი მწვანილი დავამატოთ,კარგად ამოვურიოთ,შევაზავოთ სვანური მარილითა და წიწაკით.

კერძი დავტოვოთ ცეცხლზე 2-3 წუთი,გადავიტანოთ გახურებულ კეცზე,გავაფორმოთ  ხახვითა  და ბროწეულის მარცვლებით.

 

 

 

 

 

 

ლობიო იმერულად

ინგრედიენტები:

1 კგ.მოხარშული ლობიო

2 სუფრის კოვზი კვაწარახი ან მჟავე ტყემალი

თითო-თითო კონა ქინძი,ოხრახურში,ნიახური

ნახ,კონა პრასი

1 თავი ნიორი

მარილი,წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები:

ნიორი მარილთან ერთად დავნაყოთ.

მწვანილი  წვრილად დავჭრათ.

ლობიო მოვხარშოთ,გაზს დავუწიოთ.

მოხარშული ლობიო ჩავჭყლიტოთ ისე,რომ მარცვლების ნაწილი მთელი დარჩეს. ლობიოს ტყემალი ან კვაწარახი დავუმატოთ, საკმაზითა და მწვანილებით შევკაზმოთ.

გამოვრთოთ გაზი,ქვაბს თავსახური დავახუროთ და 15-20 წუთი გავაჩეროთ.

 

წყარო:  იუთუბი,გურმანია,მაისი 25, 2015

ეკალა იმერულად

ინგრედიენტები:

1 კგ.მოხარშული ეკალა

150 გრ,გატარებული ნიგოზი

2-3 კბილი ნიორი

4-5 ღერი ომბალო

1 კონა ქინძი

1 კონა ოხრახურში

2 ს.კოვზი ძმარი

მარილი ,წიწაკა. გემოვნებით

 

მოხარშული ეკალა კარგად დავკეპოთ.

ნიგოზი,ნიორი, მარილი დავნაყოთ.

გარეცხილი მწვანილი წვრილად დავჭრათ.

ეკალა შევკაზმოთ მწვანილებით,ნიგოზით,ნიორით.მოვასხათ ძმარი,მარილი,წიწაკა მოვაყაროთ და ხელით მოვურიოთ.

წყარო: გურმანია 24,მაისი  2015წელი