მუსაკა ( ბადრიჯანი ხორცით და ყველით) – ბერძნული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

600 გრ.ბადრიჯანი

400 გრ.კარტოფილი

150 გრ.მაგარი ყველი

30 გრ.საფანელი

100 მლ.ზეთი

90 გრ.მარილი

სოუსი ბეშამელი :

50 გრ.კარაქი

100 გრ.ფქვილი

1 ლიტრი რძე

1 გრ.მუსკატის კაკალი

5 გრ.მარილი

სოუსი ბოლონეზე :

500 გრ.საქონლის ფარში

250 გრ.ღორის ხორცის ფარში

2 ხახვი

4 კბილი ნიორი

300 გრ ( 3 ცალი ) პომიდორი

30 გრ.ტომატ პასტა

125 მლ.წყალი

60 მლ.თეთრი მშრალი ღვინო

125 მლ.ზეითუნის ზეთი

4 გრ.შაქარი

2 დარიჩინის ჯოხი

1 გრ.მუსკატის კაკალი

4 ბაჰარი

2 დაფნის ფოთოლი

20 გრ.მარილი

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ 5 მმ სისქის რგოლებად.

ბდარიჯანს მოვაყაროთ 3 სუფრის კოვზი(90 გრ)მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი. ბადრიჯანს გადავავლოთ წყალი,დავწრიტოთ ქაღალდის ხელსახოცზე.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,წავუსვათ ცხიმი,დავალაგოთ ბარიჯნის რგოლები და 15 წუთი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე.

კარტოფილი დავჭრათ 5 მმ სისქის რგოლებად.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი, მოვუსვათ ცხიმი დავაწყოთ კარტოფილის რგოლები და 15 წუთი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე.

სანამ კარტოფილი და ბადრიჯანი გამოცხვება მოვამზადოთ სოუსი ბოლონეზი:

ხახვი გავატაროთ ხორცსაკეპში.

ნიორი  წვრილად დავჭრათ.

გახურებულ ტაფაზე მოვასხათ 60 მლ.ზეთი.მასში გადავიტანოთ გატარებული ხახვი და დაჭრილი ნიორი,ერთად ვშუშოთ.

ცხელ წყალში გავხსნათ ტომატ პასტა,შევურიოთ შაქარი,მარილი და მუსკატის კაკალი.

მოშუშულ ხახვს და ნიორს  დავუმატოთ ფარში და ერთად გავაგრძელოთ მო შუშვა.

პომიდორებს გავაცალოთ კანი.

მოშუშულ ფარშს მოვასხათ თეთრი მშრალი ღვინო,დაველოდოთ აორთქლებას,შემდეგ დავასხათ ტომატ პასტის სოუსი,დავუმატოთ დარიჩინის ჯოხი,შავი წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.

კანგაცლილი პომიდორები დავაბლენდეროთ,მოვასხათ ხორცს.

ცალყურა ტაფაში გავადნოთ კარაქი,შევურიოთ ფქვილი.როცა ცომი ოქროსფერი გახდება,მხოლოდ მაშინ დავასხათ რძე,ჩავყაროტ დაფქული მუსკატი და მარილი.სოუსი მივიყვანოთ ადუღებამდე.

ყველი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ.

სოუსი ბოლონეზედან  ამოვიღოთ დარიჩინის ჯოხი და დაფნის ფოთოლი.

ფორმას მოვუსვათ ზეთი ,მოვაყაროთ საფანელი  და ავაწყოთ კერძი ფენებად შემდეგი თანმიმდევრობით: კაროფილი,3 სუფრის კოვზი ბეშამელის სოუსი,გახეხილი ყველი,ბარიჯნის რგოლები,სამი სუფრის კოვზი ბეშამელის სოუსი,გახეხილი ყველი,სოუსი  ბოლონეზი ,დარჩენილი ბეშამელი,მოვაყაროთ ყველი,გადავაფაროთ ფოლგა და 40 წუთი გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე.გამოცხობამდე 20 წუთით ადრე მოვაშოროთ ფოლგა და მუსაკა ისე გამოვაცხოთ.

ბადრიჯნის კონსერვი პომიდვრით “დედამთილის ენა” – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები 6 ლიტრისათვის :

4 კგ.ბადრიჯანი

1 კგ.პამიდორი

1 კგ.წითელი ბულგარული

100 გრ. ნიორი

4 წითელი  წიწაკა

1160 მლ.9% ძმარი

240 მლ.ზეთი

240 გრ.შაქარი

2 ს.კოვზი მარილი

მომზადების წესები :

ბარიჯანი დავჭრათ ალყა – ალყად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20-30 წუთი. ბადრიჯანი წვენს გამოუშვებს, გავწუროთ და სიმწარე ისე მოვაშოროთ.

პამიდორს დავასხათ ცხელი წყალი და კანი მოვაშოროთ.

ბულგარული გავასუფთაოთ თესლებისაგან.

პამიდორი,ნიორი,ბულგარული წიწაკა და მწარე წიწაკა გავატაროთ ხორცსაკეპში. პიურეს შევურიოთ ძმარი,მარილი,შაქარი,ზეთი და მოვადუღოთ.

მოდუღებულ პამიდვრის წვენში ჩავაწყოთ ბადრიჯნები და დაახლოებით ერთი საათი ვშუშოთ.

ცხელი ბადრიჯნის სალათი ჩავასხათ სტერილურ ქილებში მოვხუფოთ,შევფუთოთ და ისე გავაციოთ.

ბადრიჯნის სალათი შევინახოთ გრილ ადგილას ზამთრისათვის.

 

 

 

ბადრიჯნის კუჭმაჭის კონსერვი – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები:

5 კგ. ბადრიჯანი

1 კგ.ბულგარული

750 გრ. წითელი ხახვი

2 თავი   ნიორი

ნახევარი არყის ჭიქა ხმელი ქინძი

500  მლ.ზეთი

250 მლ.9% ძმარი

ნახევარი არყის ჭიქა  ყვითელი ყვავილი

ნახევარი არყის ჭიქა ხმელი სუნელი

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ბადრიჯანი გამოუშვებს მწარე წვენს  და სითხე გადავწუროთ.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი  ( ბადრიჯანს უნდა ფარავდეს)და მასში შევწვათ ბადრიჯანი.

კუბებად დავჭრათ წითელი ხახვი,ნიორი და ბულგარული.

შემწვარ ბადრიჯანს დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი,ნიორი და ბულგარული და ერთად ვშუშოთ.

მოშუშული ბოსტნეული შევაზავოთ მარილით, წიწაკით, სუნელებით .

ცხელ-ცხელი ბადრიჯანი    გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში,ავავსოთ პირამდე და მოვხუფოთ.ცხელი ქილები შევფუთოთ და ისე გავაგრილოთ

 

ბადრიჯნისა და სოკოს კუჭმაჭი – ქართული სამარხვო კერძი

ინგრედიენტები:

4 ბადრიჯანი

1 წითელი ხახვი

2 კბილი ნიორი

1 პატარა ზომის წითელი ბულგარული ( შეგვიძლია არც დავუმატოთ)

1 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

100  მლ.ზეთი

0,5 ჩაის კოვზი ყვითელი ყვავილი

0,5 ჩაის კოვზი ხმელი სუნელი

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ მსხვილ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ბადრიჯანი გამოუშვებს მწარე წვენს  და სითხე გადავწუროთ.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი  ( ბადრიჯანს უნდა ფარავდეს)და მასში შევწვათ ბადრიჯანი.

კუბებად დავჭრათ წითელი ხახვი,ნიორი და ბულგარული.

შემწვარ ბადრიჯანს დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი,ნიორი და ბულგარული და ერტად ვშუშოთ.

მოშუშული ბოსტნეული შევაზავოთ მარილით, წიწაკით, სუნელებით და მოვაყაროთ დაჭრილი ქინძი.

სოკოს კუჭმაჭი

2კგ.ხის სოკო

300 გრ.ნიგოზი

5 კბილი ნიორი

სუნელები

100 გრ.კონსერვირებული არტიშოკი,თუ სურვილი გვაქვს

2 ჩ.კოვზი ხარჩოს სუნელი

1 ჩ.კოვზი ქონდარი

მარილი და  დაღერღილი წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ხის სოკო დავჭრათ და მოვხალოთ სქელძირიან ტაფაში მაღალ ცეცხლზე,მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და მოვშუშოთ.

ნიგოზი და ნიორი დავაბლენდეროთ,გავათხელოთ წყლით და შევურიოთ სუნელები: ქონდარი,ყვითელი ყვავილი,ხმელი ქინძი და უცხო სუნელი.

ხის სოკოს დავასხათ სოუსი,მოვაყაროთ არტიშოკი,მარილი, დაღერღილი წიწაკა,მოვურიოთ და ბოლოს  მოვაყაროთ ბროწეული და დაჭრილი ქინძი.

 

 

 

 

 

ბადრიჯნის კუჭმაჭი

ინგრედიენტები:

4 ბადრიჯანი

1 წითელი ხახვი

2 კბილი ნიორი

1 პატარა ზომის წითელი ბულგარული ( შეგვიძლია არც დავუმატოთ)

1 ჩ.კოვზი ხმელი ქინძი

100  მლ.ზეთი

0,5 ჩაის კოვზი ყვითელი ყვავილი

0,5 ჩაის კოვზი ხმელი სუნელი

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ  მსხვილ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი.

ბადრიჯანი გამოუშვებს მწარე წვენს  და სითხე გადავწუროთ.

ტაფაზე დავასხათ ზეთი  ( ბადრიჯანს უნდა ფარავდეს)და მასში შევწვათ ბადრიჯანი.

კუბებად დავჭრათ წითელი ხახვი,ნიორი და ბულგარული.

შემწვარ ბადრიჯანს დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი,ნიორი და ბულგარული და ერტად ვშუშოთ.

მოშუშული ბოსტნეული შევაზავოთ მარილით, წიწაკით, სუნელებით და მოვაყაროთ დაჭრილი ქინძი.

 

 

ბადრიჯნის ხვეულები ნადუღით,პიტნით და ნიგვზით – ქართული სამზარეულო

ინგრედიენტები :

1 კგ ბადრიჯანი

150 გრ.ნადუღი

პიტნა

ნიგვზის ლებნები

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ და გრელ ნაჭრებად.

ბადრიჯნის ფირფიტებს  მოვაყაროთ მარილი,გავაჩეროთ 10 წუთი,რომ გამოუშვას მწარე წვენი.სითხე შევამშრალოთ ქაღალდის ხელსახოცით.

ბადრიჯნის ფირფიტები შევწვათ ზეთში ორივე მხრიდან.

მწვანე ხახვი დავჭრათ უხეშად.

გულსართის მომზადება:პიტნა დავნაყოთ მარილთან ერთად და შევურიოთ ნადუღს.

ბადრიჯნის ფირფიტის ერთ ბოლოზე ერთი ჩაის კოვზი  ნადუღი  დავდოთ,ზემოდან, თუ სურვილი გვაქვს, მოვათავსოთ ერთი ლებანი ნიგოზი და გადავახვიოთ რულეტივით

 

ბადრიჯნის რულეტები ყველის გულასრთით

ბადრიჯნის რულონები წარმოუდგენლად გემრიელია! ბადრიჯანი, ნიორი და ჭყინტი  ყველი არის საუკეთესო კომბინაცია. ასეთი აპეტაიზერი  მზადდება ძალიან სწრაფად და გახდება სადღესასწაულო მაგიდის მშვენება.

ინგრედიენტები :

3 ბადრიჯანი

30 გრ.პამიდორი

5 კბილი ნიორი

60 გრ. ჭყინტი ყველი

3 გრ.მწვანე ხახვი

3 გრ.კამა

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

მომზადების წესები :

კამა და ნიორი წვრილად დავჭრათ, შევურიოთ ყველს და ავსრისოთ ჩანგლით.გულსართს შეგვიძლია დავუმატოთ წიწაკა გემოვნებით.

ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ და გრელ ნაჭრებად.

ბადრიჯნის ფირფიტებს  მოვაყაროთ მარილი,გავაჩეროთ 10 წუთი,რომ გამოუშვას მწარე წვენი.სითხე შევამშრალოთ ქაღალდის ხელსახოცით.

ბადრიჯნის ფირფიტები შევწვათ ზეთში ორივე მხრიდან.

მწვანე ხახვი დავჭრათ უხეშად.

პამიდორი დავჭრათ რკალებად.

შემწვარ ბადრიჯნის ფირფიტებს წავუსვათ გულსართი.

 

ფირფიტებზე დავაწყოთ პამიდორი, მწვანე ხახვი და კამა.

ფირფიტები გადავახვიოთ და მოვასხათ ბალზამიკოს სოუსი.

 

 

ბადრიჯნის სალათი “დედამთილის ენა “

კერძი ასეთი საინტერესო სახელით ნამდვილად  დააინტრიგებს ნებისმიერ სტუმარს! ბადრიჯნის რულეტები ნივრით და პამიდვრით  მყისიერად მზადდება.

ინგრედიენტები :

4 ბადრიჯანი

4 პამიდორი

200 გრ.მაიონეზი

მწვანილი 2 პატარა კონა

მარილი და წიწაკა გემოვნებით

ნიორი გემოვნებით

მომზადების წესები :

ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ და გრძელ ნაჭრებად,მოვაყაროთ მარილი,გავაჩეროთ 20 წუთი.ბადრიჯანი გამოუშვებს წვენს და მწარე სითხე შევამშრალოთ ქაღალდის ხელსახოცით.

მწვანილი დავჭრათ.

პომიდორი დავჭრათ  რკალებად.

ნიორი დავსრისოთ.

ბადრიჯანი შევწვათ ორივე მხრიდან ზეთში.

შემწვარი ბადრიჯნის ფირფიტაზე დავდოთ პომიდორი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და წიწაკა,მოვასხათ მაიონეზი,მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი,გადავახვიოთ.

ეს კერძი ძალიან გემრიელია!

ბოსტნეულის კონსერვი ბორშისათვის – მოვემზადოთ ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

3 ჭარხალი

5 პამიდორი

2 სტაფილო

125 მლ.ზეთი

0,5 ს.კოვზი მარილი

1 ბულგარული წიწაკა

1 ხახვი

3 კბილი ნიორი

50 მლ 9% ძმარი

მომზადების წესები :

ყველა ბოსტნეული გავრეცხოთ.პომიდვრებს ძირი ჯვრისებურად დავუსეროთ,დავასხათ ცხელი წყალი და გავაგრილოთ.ასე მარტივად მოვაშორებთ კანს.

ხახვი,ნიორი,სტაფილო,ჭარხალი,ბულგარული კომბაინში გავატაროთ,დავუმატოთ ,მარილი,ზეთი , ამოვურიოთ და გადავიტანოთ მომინანქრებულ ქვაბში.

პამიდორი ცალკე დავაბლენდეროთ.

ქვაბი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე,როგორც კი წვენს გამოიღებს,ცეცხლს მოვუმატოთ ,ქვაბს თავზე დავახუროთ და  15 წუთი ვადუღოთ.

ბოსტნეულს დავუმატოთ დაბლენდერებული პამიდორი,ჩავასხათ ძმარი და კიდევ ვხარშოთ 15 -20 წუთი.

მზა სტერილური ქილები პირამდე ავავსოთ ცხელი,ქაფქაფა ბოსტნეულით,თავსახური მოვუჭიროთ,გადმოვაბრუნოთ და ისე გავაგრილოთ.

ინგრედიენტები მეორე ვერსიისათვის:

2 კგ.ჭარხალი

2 კგ.პამიდორი

2კგ.სტაფილო

2 კგ.ხახვი

200 გრ.შაქარი

130 გრ.მარილი( 3 სუფრის კოვზი თავდადგმული)

650 მლ.ზეთი

150 მლ.წყალი

5-6 დაფნის ფოთოლი

15-20  ბაჰარის მარცვალი

მომზადების და შენახვის წესი იგივეა.

აჯაფსანდალი ზამთრისათვის

ინგრედიენტები :

3 კგ ბადიჯანი

1,5 კგ. ხახვი

1,5 კგ. წითელი ბულგარული

1,5 კგ.პამიდორი

2 თავი ნიორი

600 მლ.ზეთი

2  სუფრის კოვზი 9% ძმარი

2 ს.კოვზი შაქარი

4 ს კოვზი მარილი

3 პატარა კონა ქინძი

მომზადების წესები :

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ კუბებად,მოვაყაროთ მარილი,გავაჩეროთ 2 საათი და შემდეგ გავწუროთ,რომ სიმწარე გამოუვიდეს.

პამიდორი გავრეცხოთ,კანი მოვაშოროთ და დავაბლენდეროთ.

ხახვი კუბებად, ბულგარული გრძლად დავჭრათ.

ნიორი დავნაყოთ ან გავატაროთ.

ბადრიჯანი ზეთში შევწვათ.

ცალკე ტაფაზე  ზეთში მოვხრაკოთ ხახვი და ბულგარული.

ბადრიჯანს დავასხათ პამიდორი,შევურიოთ ნიორი,ბულგარული,ხახვი,დაჭრილი მწვანილი და წამოვადუღოთ.

კერძს წამოდუღებისთანავე დავუწიოთ და 50-60 წუთი ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე. აჯაფსანდალში ბოლოს  ჩავასხათ ძმარი.

სტერილურ ქილებში ჩავასხათ ქაფქაფა აჯაფსანდალი.ბადრიჯნის სალათის წვენით ქილა ბოლომდე გავაპიპინოთ,მოვხუფოთ და გადმოვაბრუნოთ.ქილები შევფუთოთ  და ისე გავაგრილოთ.

აჯაფსანდალი ზამთარში შევინხოთ გრილ ადგილას.