არაჟნის ტორტი ” ჩრდილოეთის დათვი” – საბჭოთა რეცეპტი

საბჭოთა დროს  ამ დესერტის რეცეპტი ხელიდან ხელში გადადიოდა.ტორტი” ჩრდილოეთის დათვის ” ხელმისაწვდომი  ინგრედიენტებისაგან მზადდება.დღეს კი იგი ყველასათვის საყვარელი დესერტია.

ინგრედიენტები  ცომისათვის :

450 გრ.ფქვილი

150 გრ.კარაქი

200 გრ.შაქარი

200 გრ.არაჟანი

30 გრ.კაკაო

3 გრ.მარილი

15 გრ.გამაფხვიერებელი

 ინგრედიენტები კრემისათვის :

500 მლ.20 % არაჟანი

160 გრ.შაქარი

ვანილი გემოვნებით

ინგრედიენტები მინანქრისათვის:

1 ფილა შოკოლადი

80 მლ.ნაღები

 

მომზადების წესები :

არაჟანს შევურიოთ მარილი,შაქარი და გაზზე გამდნარი,გაგრილებული კარაქი,ვთქვიფოთ მიქსერით და დავუმატოთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად.

მომზადებული ცომი გავყოთ 2 ნაწილად და ერთს  დავუმატოთ კაკაო.

ცომი გამოდის ზალიან რბილი და ავილად რომ ვიმუშაოთ,ორივე ნაწილი შევახვიოთ პერგამენტში და შევდოთ 1-2 საათი მაცივარში.

თეთრი და შოკოლადისფერი ცომი გავყოთ 3 ნაწილად და დავამზადოთ 6 გუნდა.

თითოეული გუნდა გავაბრტყელოთ ორ ქაღალდს შორის ,ფორმით ( 20 სმ-20 სმ)  გამოვჭრათ ფირფიტები და თან  გვერდებიც ჩამოიჭრება,მთელ ზედაპირზე  ჩანგლით ჩავჩხვლიტოთ.ჩამოჭრილი ცომის ნაწილები გამოვაცხოთ ,დავფშვნათ .

ფირფიტებს ვაცხობთ 5-7 წუთი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე.იგივე წესით ვაცხობთ თეთრ ფირფიტებს.

კრემი: არაჟანი ავრქვიფოთ მიქსერით შაქართან ერთად.თუ სურვილი გვაქვს დავუმატოთ ვანილი

მინანქარი.შოკოლადის ფილა დავტეხოთ,დავასხათ ცხელი,ადუღებამდე მიყვანილი ნაღები.ცხელ ნაღებში შოკოლადი გადნება და მოვურიოთ.

თეთრი და შოკოლადისფერი ფირფიტები მონაცვლეობით ერთმანეთზე დავალაგოთ,ფენებს შორის და გვერდებზე კრემი წავუსვათ,გადავასხათ მინანქრი და მოვრთოთ დატეხილი თხილით,ნიგოზით ან ცომის ნაფჩხვენები.

იგივე წესით გამოვაცხოთ  მრგვალი ფორმითაც.

 

 

 

 

ზომიერად ტენიანი,მაღალი,ფუმფულა”შიფონის ბისკვიტი” ტორტებისა და დესერტებისათვის

ინგრედიენტები :

170 გრ.ფქვილი

1 გრ.მარილი

4 გრ.გამაფხვიერებელი

140 გრ.შაქარი

5  დიდი ზომის კვერცხი

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

40 გრ.რაფინირებული ზეთი

24სმ დიამეტრის ფორმა

მომზადების წესები ;

24სმ დიამეტრის ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი.

ფქვილი,გამაფხვიერებელი და მარილი ერთმანეთში შევურიოთ.

კვერცხები ავთქვიფოთ შაქართან და შაქრიან ვანილთან ერთად.

მასას ნიჩბით შევურიოთ ორ ულუფად ფქვილი,ირგვლივ მოვახათ ზეტი და კარგად მოვურიოთ.

ვაცხობთ 160 გრადუსზე 40 წუთი შუა დონეზე კონვერსიის გარეშე.

თუ  დესერტის მოსამზადებლად  საჭირო  ბისკვიტი 3-4 ფენად გაიჭრას ,მაშინ იგი  კარგად გავაციოთ,შემდეგ შემოვახვიოთ ცელოფანი და 8 საათი შევდოთ მაცივარში.ასეთ შემთხვევაში ბისკვიტის სტრუქტურა უფრო სტაბილური ხდება და ნაკლებად იფშვნება.

შოკოლადის ” შიფონის” ბისკვიტის მოსამზადებლად ფქვილის ნაწილი ჩავანაცვლოდ იგივე რაოდენობის კაკაოს ფხვნილით.

 

 

 

კორჟიკი – საბჭოთა რეცეპტი

ინგრედიენტები :

75მლ.რძე

210 გრ.შაქარი

100 გრ.კარაქი

400 გრ.ფქვილი

1 კვერცხი

1/3 ჩ.კოვზი სოდა

7 გრ.შაქრიანი ვანილი

1 კვერცხის გული

1 ს.კოვზი წყალი

მომზადების წესები :

გაცრილ ფქვილში შევურიოთ სოდა.

ქვაბში ჩავასხათ რძე ,ჩავყაროთ შაქარი და შაქრიანი ვანილი,მოვადუღოთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე და გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

დარბილებული კარაქი 3-4 წუთი ვთქვიფოთ მიქსერით,შევათქვიფოთ სიროფი და დავუმატოთ ფქვილი.ცომი ხელით მოვზილოთ სწრაფად.

ცომი გავაბრტყელოთ 6-7 სმ სისქეზე,გამოვჭრათ ფორმით კორჟიკები.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავაწყოთ კორჟიკები,გადავუსვათ გათქვეფილი კვერცხის გული ( კვერცხის გულს წყალი შევურიოთ),მოვაყაროთ შაქრის პუდრა და 12-15 წუთი ვაცხობთ 200 გრადუსზე.

როგორ მოვამზადოთ მსუბუქი და ჰაეროვანი ზეფირი სახლის პირობებში

ინგრედიენტები :

2 დიდი ზომის ვაშლი

1 კვერცხის ცილა

200 გრ.შაქარი

სიროფისათვის:

80 მლ.წყალი

220 გრ.შაქარი

4 გრ.აგარ-აგარი

მომზადების წესები :

გარეცხილი ვაშლი გავჭრათ შუაზე,გული ამოვაჭრათ,დავაწყოთ ღუმელის ტაფაზე( დაფენილი გვაქვს ქაღალდი),15 წუთი 180 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

ვაშლს მოვაშოროთ შემწვარი ქერქი და დავაბლენდეროთ.პიურე გავატაროთ საცერში,შევურიოთ შაქარი და გავაგრილოთ.

ვაშლის პიურეს დავუმატოთ კვერცხის ცილის ნახევარი,როგორც კი მასა მოცულობაში გადიდდება,გათეთრდება ,შევათქვიფოთ დარჩენილი ცილა და ვთქვიფოთ 3-4 წუთი.

თასში ჩავასხათ წყალი,ჩავყაროთ აგარ-აგარი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.შემდეგ დავუმატოთ საკვები საღებავი და შაქარი.სიროფი საშუალო ცეცხლზე მოვადუღოთ და ცეცხლზე გავაჩეროთ 5 წუთი.

ვაშლისა და კვერცხის ცილისაგან მომზადებულ მასაში წვრილი ჭავლით ჩავასხათ ცხელი სიროფი,თან ვთქვიფოთ 6-8 წუთი.მასა ნელნელა გასქელდება.

მასა გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში და ქაღალდზე დავსვათ ზეფირები.ზეფირი დავტოვოთ მთელი ღამე გამოსაშრობად.დილით კი მოვაყაროთ შაქრის პუდრა და ორი ნახევარი შევაერთოდ.

 

ბოსტნეულით ფარშირებული კარტოფილი ბეკონით

ინგრედიენტები :

900 გრ.კარტოფილი

150 გრ.ინდაურის ფილე ან ქათმის ფილე

150 გრ.ძროხის ხორცი

300 გრ.ქამა სოკო

500 მლ.რძე

12 ცალი ბეკონი

2 თავი ხახვი

1 სტაფილო

1 წითელი ბულგარული

2-3 ღერი მწვანე ხახვი

100 გრ.კონსერვირებული სიმინდის მარცვლები

3 კბილი ნიორი

10 ღერი ოხრახურში

5 ტოტი ქინძი

20 გრ.კარაქი

40 მლ.ზეთი

30 მლ.არაჟანი

3 გრ.ხმელი ბაზილილი

7 გრ.შავი დაფქული წიწაკა

3 გრ.წითელი დაფქული წიწაკა

17 გრ.მარილი

500 მლ.წყალი

 

მომზადების წესები :

პირველ რიგში მოვამზადოთ ხორცის გულსართი:

საქონლი ხორცი ,ინდაურის ფილე, 1თავი ხახვი,1 კბილი ნიორი,1 სტაფილო გავატაროთ ხორცსაკეპში.შევურიოთ წვრილად დაჭრილი ქინძი,5 გრ.მარილი(ნახ.ჩაის კოვზი) ,3 გრ.ხმელი ბაზილიკი, ნახ.ჩაის კოვზი წითელი დაფქული წიწაკა და იგივე რაოდენობის შავი დაფქული წიწაკა.ფარშს გადავაფაროთ თავზე და ნახევარი საათი სევდოთ მაცივარში.

მოვამზადოთ სოკოსა და ბოსტნეულის გულსართი:

300 გრ.ქამა სოკო დავჭრათ კუბებად.

ერთი თავი ხახვი დავჭრათ ნახევარრგოლებად.

ავიღოთ ორი ტაფა და თითოეულში ჩავასხათ 2 ს.კოვზი ზეთი.

ერთ ტაფაში მოვსუშოთ ხახვი,მეორეში კი სოკო.პარალელურად დავჭრათ კუბებად ბულგარული,ოხრახურში და მწვანე ხახვი წვრილად.

მოშუშულ სოკოს დავუმატოთ 1 გრ.შავი დაფქული წიწაკა და 2 გრ.მარილი.ბოლოს კი შევურიოთ არაჟანი

მოშუშულ ხახვს დავუმატოთ სიმინდის მარცვლები,1 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, დავუმატოთ მწვანილი და ბულგარული წიწაკა.ვშუშოთ  3-4 წუთი.

რძეში ჩავასხათ წყალი,ჩავდოთ კარაქი,დავუმატოთ ნახ.შ.კოვზი მარილი და ავადუღოთ.

6 ცალი წითელი კარტოფილი გავთალოთ,თავი  და ბოლო მოვაჭრათ,გამოვუღოთ გული და მივიღებთ კარტოფილის კასრებს.კარტოფილის კასრები  ნახევრად მოვხარშორ რძეში.

ღუმელი გავახუროთ 180 გრადუსზე.

ნახევრად მოხარშული კარტოფილები დავწრიტოთ ქაღალდის ხელსახოცზე.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,დავალაგოთ კარტოფილები,ავავსოთ  სხვადასხვა სახეობის ფარშით.თოთოეულს შემოვახვიოთ ორი ცალი ბეკონის ,რომლებსაც დავამაგრებთ ხის ჯოხით და შევდებთ 40 წუთი ღუმელში.

ეს არის საოცრად გემრიელი კერძი მზად არის!

 

 

 

 

პიცა “პროშუტო ფუნგი” ( ლორი,სოკო)- იტალიური სამზარეულო

ინგრედიენტები :

პიცის ცომი

800 გრ.კონსერვირებული პამიდორი თავისივე წვენით

30 მლ.ზეითუნის ზეთი

450 გრ.ყველი მოცარელა

450 გრ.ლორი

240 გრ.სოკო შამპინიონი

ორეგანო იგივე თავშავა,იყიდება სუპერმარკეტებში

შავი დაფქული წიწაკა

მწვანე რეჰანი იგივე ბაზილიკი

მარილი

მომზადების წესები :

პამიდორს კანი გავაცალოთ და ჩანგლით დავსრისოთ.პიურეს დავუმატოთ ზეითუნის ზეთი,ორეგან,ბაზილიკი,შავი დაფქული წიწაკა .

ლორი დავჭრათ თხლად.

მოცარელა ხელით დავანაწევროთ.

სოკო დავჭრათ თხლად.

გაბრტყელებულ ცომს წავუსვათ პამიდვრის პიურე,მოვაყაროთ შამპინიონები და 10 წუთი 230 გრადუსზე გამოვაცხოთ,შემდეგ მოვაყრით ლორს და ყველს და ისევ 3-4 წუთი გამოვაცხობთ.

სუფრაზე მიტანის წინ მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და გავაფორმოთ ბაზილიკით.

ზოგიერთი იტალიელი შეფ – მზარეული აფორმებს ისპანახის ფოთლებით და სუფრაზე მიტანის წინ მოასხამს ცხელ პიცას ფორთოხლის წვენს.

ასევე მოგეწონებათ : როგორ მოვამზადოთ  პიცის ცომი

“ესკიმო” – მსუბუქი და გემრიელი ტორტი ნაყინის არომატით

ინგრედიენტები :

4 კვერცხი

120 გრ.ფქვილი

130 გრ.შაქარი

80 გრ.რძე

30 გრ.კარაქი

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

3 გრ.გამაფხვიერებელი

მწიკვი მარილი (0,5 გრ)

ინგრედიენტები კრემისათვის:

300 მლ.რძე

250 გრ.კარაქი

2 კვერცხი

150-200 გრ. შაქარი

10 გრ.შაქრიანი ვანილი

30 გრ.სიმინდის სახამებელი

სიროფი:

50 გრ.შაქარი

50 მლ.წყალი

30 მლ.ფორთოხლის ლიქიორი

მინანქარი :

100 გრ.შავი შოკოლადი

100 გრ.20% ნაღები

30 გრ.კარაქი

30 გრ.ნიგოზი

მომზადების წესები :

გაცრილ ფქვილს შევურიოთ მარილი და გამაფხვიერებელი.

თასში ჩავასხათ რძე,ჩავდოთ კარაქი და მივიყვანოთ ადუღებამდე.

კვერცხი , შაქარი  და შაქრიანი ვანილი ავთქვიფოთ  მიქსერით ერთად.ვთქვიფოთ 7 წუთი.

ათქვეფილ კვერცხს ხელის სათქვეფით შევათქვიფოთ ფქვილი.

მიღებული ცომიდან ამოვიღოთ 3-4 ს.კოვზი ცომი და  გავხსნათ  ცხელ რძეში ( მასში გამდნარი არის კარაქი) და ისევ ჩავაბრუნოთ ძირითად ცომში.მოვურიოთ კარგად.

ღუმელის ტაფაზე დავაფინოთ ქაღალდი,მოვუსვათ ცხიმი და გამოვაცხოთ 170 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 17-20 წუთი.

გამომცხვარ ბისკვიტს ღუმელის ტაფაში  გავაჩერებთ 15 წუთი,შემდეგ გადმოვიღებთ,ქაღალდს მოვაშორებთ და ბადეზე მთლიანად გავაციებთ .

კრემის მომზადება:

150 მლ. რძე დავდგათ ცეცხლზე და შევათბოთ.

კვერცხები და შაქარი ვთქვიფოთ ,შევურიოთ სახამებელი.

მიღებული მასა კარგად გავხსნათ  მორჩენილ 150  მლ. რძეში და გადავიტანოთ ოდნავ თბილ რძეში.

ვურიოთ ნელ-ნელა განუწყვეტლივ დაბალ ტემპერატურაზე ,სანამ კრემი გასქელდება.კრემი არ უნდა ადუღდეს.

ფაფა გავაცივოთ და ნელ-ნელა შევათქვიფოთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი.

არ დაგვავიწყდეს ვანილის დამატება.

შაქრისა და წყლისაგან მოვადუღოთ სიროფი და ფორთოხლის ლიქიორი ჩავასხათ.

მინანქრის მომზადება:

ნაღები მივიყვანოთ ადუღებამდე და ცხელი დავასხათ დატეხილ შოკოლადს.ჩავაგდოთ კარაქი და კარგად მოვურიოთ.

ბისკვიტი გავჭრათ  შუაზე და ფენები ერთმანეთზე დავაწყოთ ტორტს გვერდებზე,ფენებს შუა  და ზემოდან წავუსვათ კრემი.

ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი ნიგოზი და გადავასხათ მინანქარი.ტორტი შევინახოთ მაცივარში 3 საათი.

 

 

 

 

 

პიცა მარგარიტა – იტალიური სამზარეულო

ინგრედიენტები :

500 მლ.წყალი

800 გრ.ფქვილი

10 გრ.ნედლი საფუარი

25 გრ.მარილი

150 გრ.პამიდვრის სოუსი 

5-6 პამიდორი ( კლასიკურ რეცეპტში არ გამოიყენება)

10 გრ.ყველი მოვარელა ან სულგუნი

50 გრ.ყველი პეკოპინო

ცოცხალი ბაზილიკი

შავი დაფქული წიწაკა

ზეითუნის ზეთი

 

მომზადების წესები :

თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი ხელით,შემდეგ  ნელ – ნელა 400 გრ. ფქვილი შევაზილოთ ,მოვზილოთ ცომი,მოვაყაროთ მარილი,დავუმატოთ დარჩენილი ფქვილი და გავაგრძელოთ ცომის მოზელვა.ცომი უნდა ვზილოთ 7-10 წუთი.ცომი უნდა დავასვენოთ 10 წუთი.

ცომი გავყოთ 3 ნაწილად და მოვამზადოთ გუნდები.

ცომი  ხელით გავაბრტყელოთ, წავუსვათ პამიდვრის სოუსი,მოვაყაროთ დაჭრილი მოცარელა,ბაზილიკი,გახეხილი მაგარი ყველი,თუ სურვილი გვაქვს დავალაგოთ დაჭრილი პამიდვრები  და 180 გრადუსზე ღუმელში გამოვაცხოთ 12 წუთი .

გამომცხვარ პიცას მოვაყაროთ შავი დაფქული წიწაკა,მოვასხათ ზეითუნის ზეთი,დავჭრათ ნაჭრებად და სუფრაზე მივიტანოთ დაჭრილი.თითოეულ ნაჭერზე მოვათავსოთ ერთი  მოცარელას ბურთულა.

 

 

 

 

პიცა კვადრო ფორმაჯო -იტალიური სამზარეულო

უთხელესი  ცომი, ოთხი ტიპის ყველის ანსამბლი  – მხოლოდ პიცა არ არის, ეს გურმანთა  ოცნებაა. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ: ძვირადღირებული პარმეზანი ჩაანაცვლეთ უფრო იაფფასიანი შინაური ყველით .პიცა ძალიან სწრაფად მზადდება, ხოლო ცომის წინასწარ შეგიძლიათ მოამზადოთ. ისიამოვნეთ!

ინგრედიენტები :

1 ჭიქა ფქვილი

70 მლ.თბილი წყალი

1/4 ჩ.კოვზი სოდა

1 ჩ.კოვზი ლიმონის წვენი

1/4 ჩ.კოვზი მარილი

2 ს.კოვზი არაჟანი

1 ს.კოვზი ფქვილი

2 ს.კოვზი ზეითუნის ზეთი

2 ჩ.კოვზი წვრილად დაჭრილი ბაზილიკი,ოხრახურში ან თავშავა

25 გრ.კარაქი

70 გრ. ყველი პარმეზანი

50 გრ. ყველი კამამბერი

100 გრ. ყველი  მაასდამი

100 გრ. ყველი მოცარელა

მომზადების წესები :

ფქვილი გავცრათ,მოვაყაროთ მარილი,მოვასხათ ზეთი, დავასხათ თბილი წყალი,დავუმატოთ სოდა ლიმონის წვენით და მოვზილოთ ცომი.

ცომი შევახვიოთ ცელოფანში და დავასვენოთ ნახევარი საათი.

ქვაბში გავადნოთ კარაქი,შევურიოთ 1 ს,კოვზი  ფქვილი,არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილები.სოუსი ცეცხლიდან გადმოვდგათ.

მაგარი ყველი გავხეხოთ.რბილი ყველი კუბებად დავჭრათ.

ცომი გავაბრტყელოთ ძალიან თხლად.წავუსვათ სოუსი,მოვაყაროთ ყველი ჯერ მაგარი,შემდეგ რბილი.

პიცა გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე,სანამ ზემოდან ყველი მოიბრაწება.

 

 

 

 

თხელი,იდიალური და ადვილად მოსამზადებელი პიცის ცომი

ინგრედიენტები :

180 მლ.წყალი

380 გრ.ფქვილი

0,75 გრ..მარილი

3 ს.კოვზი ზეთუნის ზეთი

1 ს.კოვზი შაქარი

მომზადების წესები :

თასში მშრალი ინგრედიენტები შევურიოთ,ავაფხვიეროთ, ზეთი მოვასხათ და თბილ წყალში მაგარი ცომი მოვზილოთ.

ცომს ზემოდან ზეთიანი ხელი გადავუსვათ.თასს ტილო გადავაფაროთ და ცომი 15-20 წუთი სითბოში დავაყოვნოთ.

ამოსული ცომი გადავზილოთ და 150 გრამიან გუნდებად დავყოთ.

თუკი მაშინვე არ დაგვჭირდა შევახვიოთ პოლიეთილენის პარკში  და შევინახოთ რამოდენიმე დღით მაცივარში.

მ ცომით შეგიძლიათ გამოაცხოთ პიცა პეპერონი,მარგარიტა,ფუნგი,კაპრიჩიოზა,კვადრო.იგი  მაცივარში 3-4 დღე ინახება.