მარწყვის მურაბა და ჯემი ვანილის საოცარი არომატით

 

ინგრედიენტები მარწყვის მურაბისათვის:

1 კგ.მარწყვი

1 კგ შაქარი

ნახ  ჭიქა წყალი

მარწყვი გავრეცხოთ და გადავარჩიოთ. ფენა-ფენა ჩავაწყოთ ქვაბში. ფენებს შორის მოვაყაროთ შაქარი.

გავაჩეროთ გრილ  ადგილას რამდენიმე საათით  . მარწყვი წვენს გამოუშვებს და ცალკე გადავწუროთ .

მარწყვის წვენში ჩავასხათ წყალი და მოვადუღოთ,სანამ შაქარი არ გადნება.

ცხელ სიროფში ჩავყაროთ მარწყვი და გავაჩეროთ 4-5 საათი.

ჭურჭელი შემოვდგათ ცეცხლზე და მარწყვი მოვხარშოთ.ვადუღოთ 10-15 წუთი.გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.

ასეთივე   პროცედურა ჩავატაროთ კიდევ ორჯერ.

გავუკეთოთ ქილებს პასტერილიზაცია.წყლით სავსე ჭურჭელში მოვათავსოთ თავსახურავები,ქილები თავით ქვემოთ.ვადუღოთ 10-15 წუთი.

პასტერილიზებულ ქილებში მოვათავსოთ  მარწყვის მურაბა,,თავი მოვუხუფოთ  და გადმობრუნებული დავდოთ მაგიდაზე გაცივებამდე.

 

მარწყვის ჯემი ვანილის საოცარი არომატით

    ინგრედიენტები:
    2 კგ.მარწყვი
    900 გრ.შაქარი
    2 შეკვრა შაქრიანი ვანილი
    2 ს.კოვზი ლიმონის წვენი
    ლიმონის ცედრა
                      მარწყვი გავრეცხოთ,ყუნწები მოვაშოროთ,ჩავყაროთ ქვაბში,დავაყაროთ შაქარი,ლიმონის ცედრა,მოვასხათ ლიმონის წვენი.
    ჭურჭელი შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე,ვადუღოთ 5 წუთი,დავუმატოთ ვანილი და გავაგრძელოთ დუღილი ,მანამ სანამ მარწყვი არ გახდება რბილი .ჯემს ვურიოთ ხის კოვზით..ვადუღოთ გასქელებამდე.
    ჯემი გავაცივოთ,გადავიტანოთ სტერილურ ბანკებში და მოვხუფოთ.

 

უგემრიელესი მარწყვის ტორტი

ინგრედიენტები:

6 კვერცხი

6 ს.კოვზი შაქარი

6 ს.კოვზი ფქვილი

1 ჩ.კოვზი გამაფხვიერებელი( თუ კარგი ღუმელი გაქვთ,გამაფხვიერებელი არ უნდა)

შაქრიანი ვანილი

მწიკვი მარილი

 

გულსართი :

500 გრ.მარწყვი

5 ს.კოვზი შაქარი

ალკოჰოლი

 

კლასიკური ბისკვიტის რეცეპტი იხ.აქ http://localhost/fuck/2019/04/07/%E1%83%A0%E1%83%9D%E1%83%92%E1%83%9D%E1%83%A0-%E1%83%92%E1%83%90%E1%83%9B%E1%83%9D%E1%83%95%E1%83%90%E1%83%AA%E1%83%AE%E1%83%9D%E1%83%97-%E1%83%99%E1%83%9A%E1%83%90%E1%83%A1%E1%83%98%E1%83%99%E1%83%A3/

 

გარეცხილ გასუფთავებულ მარწყვას დავაყაროთ შაქარი და  დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე.წვენს,რომ კარგად გამოუშვებს,

შაქარი ბოლომდე გადნება,გადავწუროთ და შევურიოთ ალკოჰოლი.

 

 

კრემი:

500 მლ.რძე

2 კვერცხის გული

6 ს.კოვზი შაქარი

2 ს.კოვზი( სავსე) სიმინდის სახამებელი

ვანილი ,მწიკვი მარილი

60 გრ.ნაღების კარაქი

 

250 გრ.ნაღების კარაქი შესათქვეფად

კრემის რეცეპტი იხ აქ http://localhost/fuck/2019/04/07/%E1%83%9B%E1%83%9D%E1%83%AE%E1%83%90%E1%83%A0%E1%83%A8%E1%83%A3%E1%83%9A%E1%83%98-%E1%83%99%E1%83%A0%E1%83%94%E1%83%9B%E1%83%98-%E1%83%9C%E1%83%90%E1%83%A6%E1%83%94%E1%83%91%E1%83%98%E1%83%A1/

ბისკვიტი გავყოთ 2 ან 3 ნაწილად. ფენები დავნამოთ მარწყვის წვენით.

ფენებს შორის წავუსვათ კრემი,მოვაყაროთ მარწყვი.

ბისკვიტს გვერდებზეც წავუსვათ კრემი და გავაფორმოთ სურვილისამებრ

 

მარწყვის ტარტალეტკა

ინგრედიენტები :

200 გრ.ფქვილი

100 გრ.მარგარინი

100 გრ.შაქრის პუდრა

4 კვერცხის გული

1 -2 ს.კოვზი ცივი წყალი

 

მომზადების წესები ;

კვერცხის გულები  მსუბუქად ავთქვიფოთ შევურიოთ წყალი.

ფქვილი ჩავყაროთ თასში,ჩავახეხოთ ცივი  მარგარინი ,ხელის თითებით ავაფხვიეროთ,,დავუმატოთ შაქრის პუდრა,

შევურიოთ კვერცხის გული და მოვზილოთ სწრაფად ცომი.

ცომი შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ საყინულეში ნახევარი საათი.

ტარტალეტკის ფორმებში ჩავდოთ ცომი, ძირი ჩავგლით დავჩხვლიტოთ, ზემოდან დავაფაროთ საცხობი ქაღალდი,დავადოთ სიმძიმე.

ტარტალეტკები გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთი,შემდეგ მოვაშოროთ სიმძიმე

და კვლავ გამოვაცხოთ 5 წუთი.

ტარტალეტკები გავაგრილოთ ამოვავსოთ მოხარშული კრემით და გავაფორმოთ მარწყვით და სხვა კენკროვანებით.

 

პროფიტროლები მარწყვის კრემით

ინგრედიენტები :

250 გრ.ჟოლო ან

250 გრ.შავი მოცხარი ან

250 გრ.მარწყვი ან

250 მლ.ფორთოხლის წვენი ცედრასთან ერთად

1,5 კოვზი (30 გრ.) ჟელატინი

40 მლ.წყალი

მომზადების წესები :

ჟელატინი დავალბოთ.

მარწყვი დავაბლენდეროთ,საცერში გავატაროთ.

მარწყვის წვენში ჩავყაროთ  2,5ს.კოვზი(70 გრ.) შაქარი,დავამატოთ 25 გრ.სიმინდის სახამებელი და მოვურიოთ.

ქვაბი შემოვდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე,ცხელშივე ჩავაგდოთ 30 გრ.კარაქი და გაბერილი ჟელატინი,სწრაფად მოვურიოთ.კონტაქტით გადავაფაროთ პლასტიკი და შევინახოთ მაცივარში.

კრემი მაცივრიდან გამოვიღოთ და ავთქვიფოთ ხელის ბლენდერით.

100 მლ.ნაღები ავთქვიფოთ რბილ პიკამდე და შევურიოთ მარწყვის კრემში.

 

ინგრედიენტები;

125 მლ. წყალი

125 მლ.რძე

1/2 ჩ . კოვზი შაქარი

მწიკვი მარილი

4-5 კვერცხი

100 გრ.კარაქი

 

ცომის მე-2 ვერსია

250 მლ.წყალი

100 გრ.კარაქი

100 გრ.ფქვილი

1/3 ჩ.კოვზი მარილი

4 -5 კვერცხი

 

რძე და წყალი ერთმანეთში შევურიოთ,ჩავყაროთ შაქარი,მწიკვი მარილი და ავადუღოთ.როგორც კი წამოდუღდება ჩავაგდოთ კარაქი ,დავაცადოთ კარაქს გადნობა.

ადუღებულ სითხეში ჩავყაროთ ერთბაშად ფქვილი,მოვურიოთ ხის კოვზით,როგორც კი ცომი ქვაბის კედლებს მოშორდება,ერთ გუნდად შეიკვრება, ქვაბის ძირზე გაჩნდება ქერქი ,მზადაა.ცომი გადმოვდგათ და გავაგრილოთ.

ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხი,ნელ-ნელა შევათქვიფოთ გაგრილებულ მასას მიქსერის დახმარებით.უნდა შევეცადოთ ,ცომი კვერცხით ძალიან არ გავათხელოთ .

თუნუქის ფირფიტაზე დავაფინოთ პერგამენტის ქაღალდი.ცომი გადავიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში,

და დავსვათ ჩვენთვის სასურველი ზომის ბურთები ერთმანეთისაგან მოშორებით ან მივცეთ ეკლერის,რგოლის  ფორმა.

შეგვიძლია კულინარიულ ტომარას გავუკეთოთ ვარსკვლავისებური თავი

ღუმელი წინასწარ გავახუროთ 200 გრადუსზე და ვაცხობთ ქვედა წვაზე.პირველი 10 წუთი დავაცადოთ შუს ამოსვლა.

ღუმელის კარები არ გამოვაღოთ ,ისე დავწიოთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და ვაცხობთ კიდევ 20 წუთი.საჭიროებისამებრ ჩავრთოთ ბოლო 1 წუთი ზედა წვა.გამოვრთოთ ღუმელი,კარები არ გამოვაღოთ და შუ ღუმელშივე გავაგრილოთ .პროფიტროლები ამოვავსოთ მარწყვის კრემით

 

 

ფერიების ტორტი – ამერიკული მარწყვის ქაფქეიქები

ინგრედიენტები :

200 გრ.ფქვილი

10 გრ.გამაფხვიერებელი

5 გრ.მარილი

200 გრ.შაქრის პუდრა

150 გრ.ნაღების კარაქი

350 გრ.მარწყვი

3 კვერცხი

150 მლ.ნაღები

40 მლ.რძე

გასაფორმებლად :

მარწყვი და ნებისმიერი კენკროვანი გემოვნებით

ნუშის ფანტელები

100 გრ.ხაჭო

 

აღნიშნული ინგრედიენტებით გამოდის 10 ცალი ქაფქეიქი.

მომზადების წესები :

5 დიდი ზომის მარწყვი დავჭრათ კუბებად, დავალაგოთ პერგამენტი ქაღალდზე გაშლილად და გავყინოთ.

ღუმელი გავახუროთ 180 გრადუსზე.

1,25 ჭიქა ფქვილი ჩავყაროთ თასში,შევურიოთ 10 გრ.(1,5 ჩ.კოვზი ) გამაფხვიერებელი და მოვურიოთ.

200 გრ.მარწყვი დავაბლენდეროთ და მივიღებთ მარწყვის პიურეს.

ცალკე თასში ავთქვიფოთ 150 გრ.დარბილებული კარაქი,შევათქვიფოთ 150 გრ.( 6 ს.კოვზი) შაქრის პუდრა, 3 კვერცხი,40 მლ.(2 ს.კოვზი) რძე,ბოლოს კი მარწყვის პიურე.მარწყვი და კარაქი ერთმანეთს არ უერთდება,მასა აიჭრება. მიქსერით შევურიოთ ფქვილი და მივიღებთ ისევ ერთგვაროვან ,ვარდისფერ მასას.

თხელ ცომში ჩავყაროთ ხელით გაყინული მარწყვის კუბები,მოვურიოთ კოვზით,რომ არ დავაზიანოთ.

10 სილიკონის ფორმა 2/3 ავავსოთ ცომით და გამოვაცხოთ 20 წუთი.

მარწყვის ქაფქეიქებს ძალიან უხდება მასკარპონეს კრემი.რადგანაც ის ჩვენთან ძალიან ძვირი ღირს ,მოვამზადოთ ხაჭოს კრემი.

5 ს.კოვზი (100გრ.) ცხიმიანი ხაჭო გავატაროთ საცერში,გადავიტანოთ ბლენდერში,ჩავამატოთ 50 გრ.(2 ს.კოვზი)შაქრის პუდრა და დავაბლენდეროთ.

ცალკე ავთქვიფოთ ნაღები.არ დაგვავიწყდეს ნაღები უნდა იყოს ცივი და 33 %-იანი.შევურიოთ ხაჭო.

ქაფქეიქები გავაფორმოთ კრემითა და ხილით.

 

 

საზაფხულო მარწყვის ლიმონათი

ინგრედიენტები :

350 გრ. მარწყვი

1 ლაიმა

1 ვარსკვლავი ბადიანი

5 პიტნის ფოთოლი

5 ს.კოვზი შაქარი

1,5 ლ. წყალი

მომზადების წესები :

200 მლ წყლისა და შაქრისაგან მოვადუღოთ სიროფი.

150 გრ.მარწყვი და ლაიმი დავჭრათ კუბებად.პიტნის ფოთლები ხელით გავსრისოთ.

200 გრ.მარწყვი დავაბლენდეროთ. სხვა ინგრედიენტები ჩავყაროთ მინის ქილაში,დავასხათ მარწყვის პიურე და ცხელი სიროფი.დავახუროთ თავსახური,გავაჩეროთ 20 წუთი.

ნაყენს დავასხათ დარჩენილი წყალი და შევდოთ 2-3 საათი მაცივარში.

 

 

 

 

 

ამერიკული მარწყვის ჩიზქეიქი

ინგრედიენტები ;

500 გრ.ხაჭო ან ყველი მასკარპონე

200 მლ.არაჟანი

2 ბანანი

2 კვერცხი

2 ს.კოვზი შაქარი

50 გრ.კარაქი

200-300 გრ.ორცხობილა

მწიკვი დარიჩინი

1 ლაიმის ცედრა

ზემოდან მოსართავად:

შოკოლადი

მარწყვი

ან

200 გრ.მარწყვის ან ჟოლოს მურაბა

10 გრ.ჟელატინი

 

ორცხობილა “პეჩენია” დავაბლენდეროთ , 2ს.კოვზი შაქარი ,დავუმატოთ კარქი,დარიჩინი.

160 გრადუსზე გავახუროთ ღუმელი.

16 სმ დიამეტრის ფორმაში ჩავაფინოთ ქაღალდი.

ჟელატინი დავალბოთ .

დაბლენდერებლი მასა ხელით ჩავტკეპნოთ ფორმაში, გვერდებზეც ამოვიყვანოთ,შევდოთ ღუმელში და გამოვაცხოთ 15 წუთი.

ხაჭო,ბანანი,ლაიმის ცედრა, კვერცხი,არაჟანი  ერთმანეთში შევურიოთ და დავაბლენდეროთ.

გამომცხვარ ფორმა ამოვავსოთ გულსართით და ისევ შევდოთ გამოსაცხობად ღუმელში 75 წუთი.

ღუმელში ასევე  შევდგათ წყლით სავსე თასი,რომ ნამცხვარი არ დაგვეწვას.

გამომცხვარი ჩიზქეიქი გავაგრილოთ , ზემოდან დავალაგოთ დაჭრილი მარწყვი,მოვასხათ შოკოლადი ან ზემოდან მოვრთოთ მარწყვის ჟელეთი.

ან  მურაბა  წავმოვადუღოთ ,ჩავდოთ ჟელატინი,მოვურიოთ ,ჟელატინი შიგნით გადნება.

გაგრილებულ მასას ზემოდან დავასხათ ჟოლოს მურაბა და შევდოთ მაცივარში.

 

ბლინის ტორტი მარწყვით

ინგრედიენტები:

24 -30 ცალი ბლინი 18 სმ დიამეტრის

ნაღების კრემი :

250 გრ.მასკარპონე

100 გრ.33% ნაღები

100 გრ.არაჟანი

75 გრ.შაქრის პუდრა

მარწყვის გულსართი:

მარწყვი 75 გრ

შაქარი 20 გრ

მოვამზადოთ ბლინები .რეცეპტი იხ აქ http://localhost/fuck/2018/10/21/%E1%83%A0%E1%83%9D%E1%83%92%E1%83%9D%E1%83%A0-%E1%83%9B%E1%83%9D%E1%83%95%E1%83%90%E1%83%9B%E1%83%96%E1%83%90%E1%83%93%E1%83%9D%E1%83%97-%E1%83%A1%E1%83%90%E1%83%A3%E1%83%99%E1%83%94%E1%83%97-2/

ცივი ნაღები ავთქვიფოთ მყარ პიკამდე.

მასკარპონეს ხელით შევურიოთ შაქარის პუდრა.დიდხანს და მიქსერით არ ვურიოთ ,რომ არ გათხელდეს.

მასკარპონეს შევურიოთ არაჟანი.

შემდეგ ათქვეფილი ნაღები და მასკარპონეს მასა ერთმანეთში ავურიოთ.

მარწყვი დავაბლენდეროთ და პიურეს შევურიოთ შაქარი.მოვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთი

და შემდეგ გავატაროთ საცერში.პიურე გავაგრილოთ და შევურიოთ 3-4 სუფრის კოვზი ნაღების კრემი.

ავაწყოთ ტორტი.ბლინები დავაწყოთ ფენებად.ფენებს შორის წავუსვათ ნაღების კრემი.ყოველი 3-4 ფენის შემდეგ წავუსვათ მარწყვის კრემი.მოვიტოვოთ კრემი გვერდებზე და ზემოდან წასასმელად.

გავაფორმოთ სურვილის მიხედვით

ტორტი ”მარწყვის კოცნა”

ფხვიერი ცომი:

300 გრ.ფქვილი

150 გრ.შაქრის პუდრა

1 კვერცხი(60 გრ)

60 გრ.ნუშის ფქვილი

150 გრ.კარაქი

ფქვილი ( პურის და ნუშის) ჩავყაროთ თასში,ჩავახეხოთ გაყინული კარაქი ,ხელის თითებით ავაფხვიეროთ,,დავუმატოთ შაქრის პუდრა, კვერცხი და მოვზილოთ სწრაფად ცომი.

ცომი შევახვიოთ პლასტიკში და შევდოთ საყინულეში ნახევარი საათი.

ცომი გავაბრტყელოთ 2-3 სმ სისქეზე,მივცეთ მგვრალი ან ოთხკუთხედი ფორმა.დავჩხვლიტოთ ჩანგლით გამოვაცხოთ 170 გრადუსზე.

კარაქის ბისკვიტი:

180 გრ.კარაქი

180 გრ.შაქარი

150 გრ.კვერცხი

5 გრ.გამაფხვიერებელი

90 გრ.ფქვილი

90 გრ.სახამებელი

2 ლიმონის ცედრა.

კვერცხი,შაქარი და კარაქი ერთად ავთქვიფოთ,დავუმატოთ ლიმონის ცედრა,

ერთმანეთში შერეული მშრალი ინგრედიენტები.

ბისკვიტის ცომი გადავიტანოთ ფორმაში და წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

მარწყვის კონფიტიური:

15 გრ.ჟელატინი

500 გრ.მარწყვი

4 ს.კოვზი შაქარი

მარწყვი დავაბლენდეროთ ,შევურიოთ შაქარი და მოვხარშოთ მურაბა.

ჟელატინს დავასხათ ოთახის ტემპერატურის წყალი და 15-20 წუთი გავაჩეროთ .

მურაბა გადმოვდგათ ცეცხლიდან და შევურიოთ ორთქლზე გამდნარი ჟელატინი.

მოხარშული კრემი პატისიერი.რეცეპტი იხ. აქ

http://localhost/fuck/index.php/2016-09-09-13-15-25/item/390-2018-04-22-09-11-36

2 ს.კოვზ ჟელატინს   დავასხათ ოთახის ტემპერატურის წყალი და 15-20წუთი გავაჩეროთ .

დამბალი ჟელატინი გავადნოთ წყლის აბაზანაზე და მიქსერით შევურიოთ კრემს.

ავაწყოთ ტორტი:

 

ფორმაში პირველ ფენად დავდოთ ფხვიერი ცომისაგან გამომცხვარი ბისკვიტი

დავასხათ კრემის ნახევარი,დავაფინოთ კარაქის ბისკვიტი და დავასხათ კონფიტიური.

ასე შევდოთ საყინულეში.

ზემოდან დავასხათ კრემი და ისევ შევდოთ საყინულეში.

ტორტი დავჭრათ ნაჭრებად  და მოვრთოთ მარწყვით.

რჩევა: ზოგიერთი გამოცდილი დიასახლისი ბისკვიტს აცხობს ტრადიციული რეცეპტით და ცომში ამატებს  ყაყაჩოს თესლს.

ბისკვიტის რეცეპტია;

6 კვერცხი

6 ს.კოვზი შაქარი

6 ს.კოვზი ფქვილი

80 გრ.ყაყაჩოს თესლი

 

 

 

დიეტური მარწყვის მურაბა

ინგრედიენტები:

1 კგ.მარწყვი

1 მწიფე ვაშლი

1 მწიფე ბანანი

1 ,5 ს.კოვზი ლიმონი

1 ჩ.კოვზი აგარ- აგარი

ვანილი

ვაშლი გავთალოთ და დავაბლენდეროთ.

გარეცხილი მარწყვი და ვაშლის პიურე ერთად ვხარშოთ 20-25 წუთი.

ბანანი მსხვილად დავჭრათ , ჩავუმატოთ მურაბას და ვხარშოთ კიდევ 5 წუთი.

ბოლოს ჩავასხათ წინასწარ დამბალი აგარ-აგარი ,დავუმატოთ ვანილი და ვხარშოთ 3 წუთი.

მზა მურაბა ცხელივე გადავიტანოთ სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დავახუროთ თავზე.