კუკი-ლიკი – ქათმის წვნიანი შავი ქლიავით შოტლანდიურად

ინგრედიენტები :

ქათამი – 1 – 1,5 კგ

პრასი – 4 ცალი

ხახვი – 1 ცალი

მიხაკი – 4-5 ბუტკო

შავი წიწაკის მარცვალი – 5-6 ცალი

დაფნის ფოთოლი – 1-2 ცალი

ოხრახურში და ქონდარი – 3-4 ტოტი

შავი ქლიავის ჩირი – 15-20 ცალი

მარილი

მომზადების წესები :

ქათამს კანი გავაცალოთ.

პრასის მწვანე ნაწილი  დავჭრათ ,დავდოთ ქვაბის ძირზე,დავაწყოთ ქათმის ნაჭრები და დავასხათ წყალი ისე , რომ ქათამი ოდნავ დაიფაროს.

მოვადუღოთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე. წვენს ხარშვის დროს მოვხადოთ ქაფი.

ბულიონის მოდუღებამდე 3-4 წუთით ადრე, ქვაბში ჩავყაროთ შავი წიწაკის მარცვლები,დაფნის ფოთლები,მიხაკის ბუტკო, მწვანილი,მარილი.

მომზადებული ბულიონი გადავწუროთ,გავატაროთ საცერში და ჩავასხათ სუფთა ქვაბში.

ქათამს გამოვაცალოთ ძვლები , დავჭრათ წვრილად.

ბულიონში ქათმის ნაჭრებთან ერთად  ჩავყაროთ შავი ქლიავის ჩირი და მოვადუღოთ 5 წუთი.

დავჭრათ პრასის თეთრი ნაწილი.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად .

ხახვი,პრასის თეთრი ნაწილი მოვათავსოთ ქვაბში და ვადუღოთ 3 წუთი.